Hackfleischgerichte Aus Aller Welt

8/9/2019 Hackfleischgerichte Aus Aller Welt

1/50

Hack eischgerichteaus aller Welt

4eloadKlicken, Lesen, Weitermachen. So einfach geht das.

Rubrik Gesundheit Thema KochenUmfang 49 SeiteneBooklet 00420Preis 5,95 Euro

Autor Naumann und GbelVerlagsgesellschaft mbH

Mit Hilfe von Fachbchern kann maneine Menge lernen. Das ist gut. Wennman gengend Zeit hat. Fr die ande-ren Momente gibt es eload24: DigitaleBcher ohne jeden Ballast zu exaktde nierten Themen, geschrieben vonetablierten Fachautoren, unschlagbar preiswert und zum direkten Download.So bekommen Sie immer exakt die In-formationen, die Sie wirklich brauchen.24 Stunden am Tag.


2/50

Hack eischgerichteaus aller Welt

4eload

Inhalt

Inhalteload24 GmbHBlegistrasse 7CH-6340 Baar

[email protected]

Copyright 2008 eload24 GmbHAlle Rechte vorbehalten.

Trotz sorgfltigen Lektorats knnen sichFehler einschleichen. Autoren und Ver-lag sind deshalb dankbar fr Anregungenund Hinweise. Jegliche Haftung fr Folgen,

die auf unvollstndige oder fehlerhafteAngaben zurckzufhren sind, ist jedochaus geschlossen.

Copyright fr Text, Fotos, Illustrationen:Naumann und Gbel Verlagsgesellschaft mbH

Moussaka ................................. 3Brek....................................... 5Kibbeh ..................................... 6Bulgur-Gratin ............................ 8Fleischklchen nach Pekingart ... 9Syrische Sesambllchen ............. 11Gefllte Tacos ........................... 12Tacos mit Kartoffeln ................... 14Tacos mit Gemse ...................... 15

Tacos mit Eiern und Kse ............ 17Gefllte Wan-Tan-Bltter ............. 18Empanadas ............................... 20Bifteki ...................................... 21evapii mit Kraut .................... 23Arabischer Hack eischtopf .......... 24Indischer Lammtopf mit Erbsen ... 26

Russische Piroggen .................... 28Piroggen mit Spinat ................... 29Piroggen mit Sardellen ............... 30Piroggen mit Kse und Pilzen ...... 31Griechischer Hackau auf ............ 33Pikante Lammkoftas .................. 34Trkische Teigtaschen................. 36Dim Sum .................................. 37Fleischklchen in Sherrysauce ... 39

Lammhackspiee ....................... 40Chili con carne .......................... 42Chili extra scharf ....................... 43Chili mit Gemse ....................... 44Chili mit Wein ........................... 45Shepherd s Pie ......................... 47Australische Pasteten ................. 48


3/50

4eload lsungen auf einen klick.

copyright 2008 eload24 GmbH Naumann und Gbel Verlagsgesellschaft mbH Seite 3Hack eischgerichte aus aller Welt

8c

4

eload lsungen auf einen klick.

Brek, Piroggen, Koftas heien sie, die be-kannten Hackzubereitungen aus anderenLndern, die auch unter deutschen Fein-

schmeckern Freunde gefunden haben. Grie-chenlandfans schtzen besonders die Mous-saka oder Bifteki mit Schafskse gefllteFrikadellen. Auch in Sdamerika, im fernenOsten und in Asien wei man kstliche Ge-richte mit Hack eisch zuzubereiten. LassenSie sich inspirieren.

Moussaka

Fr 4 Portionen

3 AuberginenSalz


4/50



je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe125 ml Olivenl400 g Lammhack eisch

Pfeffer1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

je 2 El Weiwein, Tomatenmark Tl gemahlener Zimt2 El frisch gehackte glatte Petersilie2 Tl fein gehackte Minze

je 3 El Butter, Mehl

300 ml Milch

75 g BergkseFett fr die Form

1 Auberginen putzen und in 0,5 cm dickeScheiben schneiden. Mit Salz bestreuenund etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwiebelund Knoblauch schlen und hacken. 2 El l in

einer Pfanne erhitzen und beides darin an-dnsten. Hack eisch hinzufgen und krme -lig braten. Wrzen.

2 Tomaten zum Hack geben und allesmit Wein, Tomatenmark, Zimt und denKrutern abschmecken. Pfanne vom Herdnehmen.

3 Auberginen abtupfen und mit sehr viell portionsweise von beiden Seitenbraten. Den Backofen auf 220 C (Umluft200 C) vorheizen. Eine Au aufform einfet -ten und abwechselnd Auberginen und Hack-

eischsauce hineinfllen. Mit Auberginenabschlieen. Aus Butter, Mehl und Milch eineBchamelsauce zubereiten und abschmecken.Die Sauce ber den Au auf gieen, den Ksedarber streuen und die Moussaka im Ofenetwa 45 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und

Backzeit)Pro Portion ca. 570 kcal/2394 kJ

41 g E, 39 g F, 15 g KH


5/50



Brek Fr 12 Stcke1 Zwiebel1 Knoblauchzehe

2 El Olivenl150 g Rinderhack eisch1 El Tomatenmark1 Tl gemahlener Kreuzkmmel1 Tl gemahlener KorianderSalz, Pfeffer150 g Yufkateigbltter

20 g Butter

1 Zwiebel und Knoblauch schlen undhacken. Im heien l andnsten. Hack-eisch hinzufgen und braten. Tomatenmark

und Gewrze zugeben und gut abschmecken.Erkalten lassen.

2 Yufkabltter in Rechtecke von etwa 14 x16 cm schneiden, dabei immer 2 Bltteraufeinander legen. Butter schmelzen und die


6/50



Yufkabltter damit einstreichen. Backofen auf 150 C (Umluft 130 C) vorheizen.

3 Etwas Teig jeweils diagonal auf die Blt-ter setzen und diese zigarrenfrmigzusammenrollen. Im Ofen etwa 15 Minutenbacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- undBackzeit)Pro Stck ca. 69 kcal/290 kJ4 g E, 4 g F, 5 g KH

Kibbeh

Fr 16 Stcke

150 g CouscousSalz1 Tl Currypulver1 Tl Kreuzkmmel

1 Tl Maisstrke

1 Schalotte2 El l250 g Kalbs- und Lammhack eisch


7/50


8/50



Bulgur-Gratin

Fr 4 Portionen

200 g Bulgur400 ml Gemsebrhe

3 El Sonnenblumenl

400 g Lammhack eischSalz, Pfeffer200 g Champignons

1 Bund Frhlingszwiebeln2 El frisch gehackte glatte Petersilie200 g saure Sahne

2 Tomaten200 g frisch geriebener Gouda

1 Den Bulgur in die kochende Gemsebr-he geben und abgedeckt etwa 10 Minu-ten quellen lassen. Den Backofen auf 200 C(Umluft 180 C) vorheizen. Eine Au aufformmit etwas l einfetten.

2 2 El l in einer Pfanne erhitzen unddas Hack eisch darin gut braten. MitSalz und Pfeffer wrzen. Die Pilze feucht ab-reiben und in Scheiben schneiden. Die Frh-lingszwiebeln putzen und in dnne Ringeschneiden. Champignons und Zwiebeln zum

Gehackten geben und 2 bis 3 Minuten mit-schmoren.


9/50



3 Bulgur mit Hack eisch-Pilz-Masse mi-schen und in die Au aufform geben.Petersilie mit saurer Sahne mischen und mit

Salz und Pfeffer wrzen. ber den Bulgurgeben. Tomate vom Stielansatz befreien undachteln. ber dem Au auf verteilen und mitKse bestreuen. Gratin im Ofen etwa 20 Mi-nuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell-, Schmor- undBackzeit)

Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ49 g E, 27 g F, 38 g KH

Fleischklchen nach Pekingart

Fr 4 Portionen

150 g Wasserkastanien aus der Dose Bund Frhlingszwiebeln25 g Ingwerwurzel600 g Schweinehack eisch2 El Sojasauce1 EI Misopaste


10/50



1 Ei5 Tl Speisestrke3 El l

1 Knoblauchzehe250 ml Gemsebrhe

1 Die Wasserkastanien abtropfen lassen.Frhlingszwiebeln putzen, Ingwer sch-len. Wasserkastanien, die Hlfte der Frh-lingszwiebeln und Ingwer hacken. Mit demHack eisch in einer Schssel mischen. Soja -sauce, Misopaste, Ei und 1 Tl Speisestrkehinzufgen und alles zu einem glatten Teigverarbeiten.

2 Aus dem Fleischteig Klchen formenund in 1 Tl Speisestrke wenden. Dasl in einer groen Pfanne erhitzen und die

Klchen darin etwa 15 Minuten unter Wen-den braten. Dann herausnehmen.

3 Knoblauch schlen und fein hacken. Indie Pfanne geben und anschmoren. Br-he mit der restlichen Speisestrke verrhren

und dazugeben. Aufkochen und kurz kchelnlassen. Die restlichen Frhlingszwiebeln inRinge schneiden und in die Sauce geben. DieFleischklchen darin erhitzen. Mit Reis undSojasauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- undKochzeit)



11/50



Syrische Sesambllchen

Fr 4 Portionen

250 g Mhren150 g Reis1 Knoblauchzehe

750 g Lammhack eisch 2 EierSalz, Pfeffer1 Tl Kreuzkmmel

1 Tl gemahlener Koriander100 g schwarze und weie Sesamsamen125 ml l

150 g saure Sahne150 g Naturjoghurt Tl Harissa1 El frisch gehackteZitronenmelisseblttchen

1 Die Mhren sch-len und wrfeln. Inkochendem Wasser blan-chieren. Den Reis nachPackungsanweisung garen.Knoblauch schlen undhacken. Lammhack mit

Mhren, Reis, Knoblauch und Eiern mischenund mit Salz, Pfeffer, Kreuzkmmel und Ko-

riander abschmecken.

2 Aus der Fleischmasse kleine Bllchenformen und in den Sesamsamen wen-


12/50



den. Das l in einer groen Pfanne erhitzenund die Bllchen darin unter Wenden braten.Auf Kchenpapier abtropfen lassen.

3 Saure Sahne mit Joghurt und Gewr-zen mischen. Die Zitronenmelissebltt-chen unterheben. Die Sesambllchen mit derSauce und Fladenbrot servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Brat- undFrittierzeit)Pro Portion ca. 738 kcal/3100 kJ

68 g E, 35 g F, 37 g KH

Gefllte Tacos

(Grundrezept)

Fr 4 Portionen100 g Mehl100 g Maisgrie Tl Salz


13/50



1 Ei2 El l5 El Butterschmalz

1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 gelbe Paprikaschote1 rote Chilischote200 g Rinderhack eisch1 Dose Kidneybohnen (250 g)Salz, Pfeffer

6 El Salsa

1 Prise Kreuzkmmel100 g frisch geriebener Emmentaler

1 Mehl, Maisgrie, Salz und Ei mischen.400 ml warmes Wasser und 1 Tl l hin-zufgen und alles zu einem dnnen Teig ver -rhren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. An-

schlieend im heien Fett von beiden Seiten8 dnne Fladen ausbacken. Auf Kchenpapierabtropfen lassen, aufeinander legen undwarm stellen.

2 Zwiebel und Knoblauch schlen undhacken. Paprika putzen, entkernen undwrfeln. Chili putzen, entkernen und fein ha-

cken. Restliches l erhitzen und Zwiebel mitKnoblauch darin andnsten. Hack eisch, Pap -rika und Chili hinzufgen und alles 5 Minutenschmoren. Bohnen abgieen und in die Pfan-ne geben. Mischung wrzen und Salsa unter-rhren. Weitere 5 Minuten kcheln.

3 Backofen auf 200 C (Umluft 180 C)vorheizen. Tacos auslegen und die Fl -lung darauf verteilen. Mit Kse bestreuen undzusammenklappen. Im Ofen etwa 15 Minutenbacken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- undBackzeit)Pro Portion ca. 443 kcal/1861 kJ

26 g E, 18 g F, 44 g KH


14/50



Tacos mit Kartoffeln Fr 4 Portionen je 100 g Mehl, Maisgrie Tl Salz

1 Ei2 El l5 El Butterschmalz

je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe, rotePaprikaschote

je 100 g Rinderhack eisch und KartoffelnSalz, Pfeffer1 Tl Cayennepfeffer100 ml Fleischbrhe6 El Salsa1 Prise Kreuzkmmel100 g frisch geriebener Gouda

1 Den Tacoteig wie im Grundrezept be-schrieben zubereiten und Tacos ausba-cken.


15/50



2 Die Kartoffeln schlen und wrfeln. Mitdem Hack eisch und dem Gemse inder Pfanne braten. Die Brhe angieen.

3 Die Tacos wie im Grundrezept beschrie-ben fllen und berbacken.Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- undBackzeit)Pro Portion ca. 388 kcal/1630 kJ19 g E, 16 g F, 42 g KH

Tacos mit Gemse


16/50



Fr 4 Portionen

je 100 g Mehl, Maisgrie Tl Salz

1 Ei2 El l5 El Butterschmalz Bund Frhlingszwiebeln

je 1 Knoblauchzehe, grne Paprikaschote4 Tomaten1 rote Chilischote200 g Rinderhack eischSalzPfeffer6 El Salsa8 grne Salatbltter8 El saure Sahne

1Den Tacoteig wie im Grundrezept be-

schrieben zubereiten und Tacos ausba-cken.

2 Die Frhlingszwiebeln putzen und inRinge schneiden. Die Tomaten huten,von den Stielanstzen befreien und wrfeln.

Das Gemse und die Hlfte der Zwiebeln mitHack eisch in der Pfanne braten und wrzen.

3 Die Tacos mit Salatblttern auslegen,Fllung darauf verteilen und mit einemKlecks saure Sahne und Frhlingszwiebelnbestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- undBackzeit)Pro Portion ca. 363 kcal/1525 kJ18 g E, 14 g F, 41 g KH


17/50



Tacos mit Eiern und Kse Fr 4 Portionen je 100 g Mehl, Maisgrie Tl Salz

5 Eier2 El l5 El Butterschmalz

je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe, roteChilischote200 g Rinderhack eisch4 Tomaten8 schwarze Oliven ohne SteineSalz, Pfeffer100 g Schafskse

1 Den Tacoteig wie im Grundrezept be-schrieben zubereiten und Tacos ausba-cken.

2 Die restlichen Eier hart kochen, pellenund hacken. Die Hack eischmischungzubereiten und mit gehackten Tomaten, Oli-


18/50



ven in Scheiben, 50 g Schafskse und Eiernmischen.

3 Die Tacos fllen, mit restlichem Schafs-kse bestreuen und im Ofen 15 Minutenberbacken. Mit Salsa servieren.Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- undBackzeit)Pro Portion ca. 438 kcal/1840 kJ20 g E, 22 g F, 40 g KH

Gefllte Wan-Tan-Bltter

Fr 4 Portionen

2 Schalotten4 grne Chilischoten2 Shiitakepilze150 g Rinderhack eisch


19/50



1 Tl Speisestrke1 Ei2 Tl dunkle Sojasauce

2 Tl ReisweinSalz, Pfeffer12 Wan-Tan-Bltter2 KnoblauchzehenSaft von 1 Limetten1 El Austernsauce2 El frisch gehackter Koriander

1 Schalotten schlen, Chilischoten putzen,entkernen und beide fein hacken. Pilzeputzen, waschen, die Stiele entfernen unddie Hte klein schneiden. Das Hack eisch mitPilzen, Schalotten, 1 gehackten Chilischo-te mischen. Speisestrke mit der Hlfte desverquirlten Eis mischen und unter die Fleisch -

masse rhren. Sojasauce und Reiswein hin-zufgen und mit Salz und Pfeffer wrzen.

2 Wan-Tan-Bltter ausbreiten und jedesmit etwa 1 Tl Fleischfllung belegen.Teigrnder mit restlichem verquirltem Ei be -

streichen. Die Ecken der Bltter anheben undso zusammenfgen, das kleine Sckchenentstehen. Wan-Tan-Sckchen im Dampftopf etwa 15 Minuten garen.

3 Knoblauchzehen schlen und hacken.Mit restlichen Chilischoten, Limettensaft,Austernsauce und Koriander mischen und imMixer prieren. Zu den gefllten Wan-Tan-Blttern reichen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)Pro Portion ca. 226 kcal/949 kJ12 g E, 14 g F, 14 g KH


20/50



Empanadas

Fr 4 Portionen

750 g Mehl250 g SchmalzSalz3 Eier4 Zwiebeln

4 El l500 g Rinderhack eisch1 El edelses Paprikapulver

Oregano1 El Mehl100 ml Gemsebrhe

100 g Rosinen1 Eigelb500 ml Frittierl

1 Mehl mit dem ssigen Schmalz und1 Tl Salz in einer Schssel mischen. Soviel Wasser hinzufgen, dass ein fester Teigentsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2 Eier hart kochen. Zwiebeln schlen undfein hacken. Das l in einer Pfanne er-hitzen. Zwiebeln darin glasig dnsten. Hack-

eisch hinzufgen und krmelig braten. MitSalz, Paprika, Oregano wrzen und das Mehlunterrhren. Brhe angieen und aufkochen

lassen. Die Masse erkalten lassen. Eier pellenund hacken. Rosinen hei absplen. Beidesunter den Fleischteig mischen.


21/50



3 Teig ausrollen und Kreise von 14 cm ausstechen. An den Rand jeden Kreisesetwas Fllung geben. Rand mit verquirltem

Eigelb bestreichen und den Teig halbkreisfr-mig zusammenklappen. Den Rand nochmalsnach innen klappen, Empanadas mit Eigelbbestreichen und im heien l goldbraun aus-backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- undFrittierzeit)Pro Portion ca. 1438 kcal/6040 kJ51 g E, 68 g F, 153 g KH

Bifteki

Fr 4 Portionen

2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen30 g Butter

500 g Lammhack eisch100 g Schafskse4 El Paniermehl


22/50



1 EiSalz, Pfeffer Tl Kreuzkmmel

je El frisch gehackte Minze, Petersilie,Kerbel30 ml Sonnenblumenl

1 Zwiebeln und Knoblauch schlen undfein hacken. Die Butter in einer Pfanneerhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darinandnsten.

2 Hack eisch mit Zwiebeln, Knoblauch,Paniermehl, Ei und den Krutern ver -mischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkm-

mel abschmecken. Aus derMasse Frikadellen formen.Schafskse wrfeln und in

jede Frikadelle Schafsk-sewrfel stecken.

3 Das l in einer Pfanne erhitzen unddie Frikadellen darin etwa 10 Minutenbraten, bis sie gar sind. Bifteki mit Reis undeinem Knoblauchdip servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)Pro Portion ca. 363 kcal/1525 kJ43 g E, 18 g F, 6 g KH


23/50



evapii mit Kraut

Fr 4 Portionen

500 g WeikohlSalz125 g ZwiebelnPfeffer500 g gemischtes Hack eisch

je 1 Tl Rosenpaprika, edelsesPaprikapulver2 El gehackte Petersilie

2 El l1 grne Paprikaschote BundFrhlingszwiebeln4 El Weiweinessig2 Tl gemahlener Kmmel6 El Rapsl

1 Den Kohl putzen, harten Strunk her-ausschneiden und die Bltter in dnneStreifen schneiden. Mit Salz bestreuen undmit den Hnden gut durchkneten. 30 Minutenkalt stellen.

2Die Zwiebel schlen und hacken. Mit

Salz, Pfeffer, Gewrzen und PetersilieHack eisch zu einem glatten Teig verarbei -ten. Aus dem Teig ovale Rllchen formen undim heien l von allen Seiten etwa 5 Minuten


24/50



braten oder unter den heien Grill legen und10 Minuten grillen.

3 Paprika und Frhlingszwiebeln put-zen. Paprika entkernen und wrfeln,die Zwiebeln in dnne Ringe schneiden. AusEssig, Kmmel, l, Salz und Pfeffer einDressing bereiten und ber den Kohl geben.Paprika und Frhlingszwiebeln hinzufgenund den Salat einmal gut durchmischen.evapii mit Reis und Krautsalat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit)Pro Portion ca. 128 kcal/538 kJ5 g E, 8 g F, 9 g KH

Arabischer Hack eischtopf

Fr 4 Portionen

1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El l450 g Rinderhack eisch2 El Mehl150 ml trockener Weiwein150 ml Gemsebrhe


25/50



1 Kohlrabi2 Mhren3 Zucchini

1 El frisch gehackter Koriander1 Tl gemahlener Koriander225 g CouscousSalz, Pfeffer

1 Zwiebel und Knob-lauch schlen undhacken. Das l in einer

Pfanne erhitzen und Zwie-bel mit Knoblauch darinandnsten. Hack eisch

hinzufgen und 5 Minuten schmoren. Mehlunterrhren und nach etwa 1 Minute Weinund Brhe angieen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

2 Kohlrabi und Mhren schlen, Zucchiniputzen. Das Gemse, bis auf 2 Zucchi-ni, in Wrfel schneiden. Gemse mit Korian-

der zum Hack eisch geben und die Mischungetwa 15 Minuten abgedeckt bei geringerTemperatur schmoren.

3 Den Couscous mit heiem Wasser ber-gieen und 10 Minuten quellen lassen.In ein Sieb umschtten und dieses ber einenTopf mit kochendem Wasser hngen. DenCouscous weitere 30 Minuten dmpfen.

4Den Backofen auf 180 C (Umluft160 C) vorheizen. Die restlichen 2

Zucchini waschen, lngs und quer halbieren,die Kerne herauslffeln und die Zucchini-hlften im Ofen etwa 10 Minuten garen. An-


26/50



schlieend die Hack eischmischung in dieZucchinihlften fllen und mit Couscous ser-vieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)Pro Portion ca. 453 kcal/1903 kJ3 g E, 24 g F, 27 g KH

Indischer Lammtopf mit Erbsen

Fr 4 Portionen

3 Zwiebeln je 2 Knoblauchzehen, Chilischoten3 cm frische Ingwerwurzel3 El l


27/50



500 g Lammhack eisch1 Tl gemahlener Kreuzkmmel2 Tl Curry

1 Tl Kurkuma1 El Tomatenmark3 Kartoffeln150 g TK-ErbsenSalz, Pfeffer2 El frisch gehackter Koriander

1Zwiebeln und Knoblauch schlen und

hacken. Chilischoten putzen, entkernenund fein hacken. Ingwer schlen und reiben.Das l in einer Pfanne erhitzen und die ge-hackten Zutaten darin andnsten. Ingwerund Hack eisch hinzufgen und anbraten.

2Die Gewrze einrhren und alles zu-sammen weitere 5 Minuten schmoren.

200 ml Wasser mit dem Tomatenmark mi-schen und in die Pfanne gieen.

3 Die Kartoffeln schlen und in Wrfelschneiden. Die Erbsen antauen lassen.Die Kartoffeln zum Hack eisch geben und

die Mischung 15 Minuten kcheln. Die Erbsenunterheben und erhitzen. Zuletzt den Eintopf mit Salz und Pfeffer wrzen und mit Korian-der bestreut servieren.



28/50



Russische Piroggen

(Grundrezept)

Fr 15 Stcke

400 g Mehl30 g Hefe200 ml Milch

1 Tl Zucker50 g Butter1 Ei

Salz, Pfeffer100 g Speck1 Zwiebel200 g Rinderhack eisch1 Eigelb

1 200 g Mehl in eine Schssel geben, indie Mitte eine Mulde drcken. Hefe inetwas lauwarmer Milch au sen und in dieMulde geben. Zucker zufgen und alles zueinem weichen Vorteig verrhren. Zugedecktan einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehenlassen.

2Butter schmelzen und abgekhlt unterden Vorteig rhren. Restliches Mehl, Ei

und Salz zufgen. Alles zu einem geschmeidi-gen Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stun -de an einem warmen Ort gehen lassen.


29/50



3 Speck wrfeln und in einer Pfanne aus-lassen. Zwiebel schlen und in Wrfelschneiden. Zum Speck geben und mitschmo-

ren, Hack eisch hinzufgen und braten. MitSalz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 C (Umluft 160 C) vorheizen.

4 Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. RundeTeig aden (etwa 10 cm ) ausstechen.In die Mitte jedes Fladens etwas Fllung ge-ben und den Teig halbkreisfrmig zusammen-klappen. Rand mit einer Gabel festdrcken.Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und diePiroggen damit einpinseln. Im Ofen etwa15 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- undBackzeit)Pro Stck ca. 179 kcal/752 kJ

8 g E, 7 g F, 21 g KH

Piroggen mit Spinat

Fr 15 Stcke



30/50



1 Tl Zucker,50 g Butter1 Ei, Salz,

Pfeffer250 g Spinat1 Zwiebel200 g Rinderhack eisch50 g Frischkse1 Eigelb

1Den Hefeteig wie im Grundrezept be-

schrieben zubereiten und ruhen lassen.

2 Den Spinat putzen, waschen und inStreifen schneiden. Zum Hack eisch indie Pfanne geben und 1 Minute mitschmoren.Den Frischkse unterrhren. Piroggen wieangegeben fllen und backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- undBackzeit)Pro Stck ca. 181 kcal/760 kJ8 g E, 7 g F, 21 g KH

Piroggen mit Sardellen

Fr 15 Stcke



31/50


32/50


33/50



Griechischer Hackau auf

Fr 4 Portionen

1 Zwiebel1 Knoblauchzehe

2 El l500 g Lammhack eischSalz, Pfeffer

2 Tl edelses Paprikapulver Tl getrockneter Thymian Tl getrockneter Oregano200 ml trockener Weiwein500 g Kartoffeln250 g Schafskse250 ml SahneFett fr die Form

1 Zwiebel und Knoblauch schlen undhacken. Das l in einer Pfanne erhitzenund Zwiebel mit Knoblauch darin andnsten.Hack eisch hinzufgen und krmelig braten.Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Paprika und den Kru-tern wrzen. Den Wein angieen und etwaseinkochen lassen.

2 Die Kartoffeln schlen und in ganz dn-ne Scheiben reiben. Den Backofen auf


34/50



180 C (Umluft 160 C) vorheizen. Eine Auf -laufform einfetten. Den Schafskse in kleineWrfel schneiden.

3 Eine Lage Kartoffelscheiben in die Auf-laufform schichten, darauf eine LageHack eisch und Schafskse geben und denVorgang wiederholen. Mit Kartoffeln undSchafskse abschlieen. Die Sahne mit Salz,Pfeffer und Paprika wrzen und darber gie-en. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bisdie Ober che leicht gebrunt ist.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- undBackzeit)Pro Portion ca. 655 kcal/2751 kJ51 g E, 38 g F, 23 g KH

Pikante Lammkoftas

Fr 4 Portionen

4 Scheiben Weibrot1 Zwiebel

300 g Lammhack eisch1 El frisch gehackte glatte Petersilie1 El frisch gehackte Minze


35/50



Tl Kreuzkmmel1 Ei30 g griechischer Hartkse

Salz, Pfeffer 60 g Mehl3 El Butterschmalz

1 Das Weibrot entrinden und in Wassereinweichen. Zwiebel schlen und feinreiben. Brot gut ausdrcken. Hack eisch mitBrot, Zwiebel, Petersilie, Minze, Kreuzkm-

mel, Ei und geriebenem Kse in eine Schs-sel geben und mit Salz und Pfeffer wrzen.

2 Den Hack eischteig mit den Hnden gutdurchkneten und anschlieend 30 Minu-ten ruhen lassen.

3Mehl in eine Schssel geben. Aus demFleischteig kleine Bllchen formen und

im Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen unddie Koftas darin knusprig braten. Hei mit

grnem Salat und einer Minzesauce servie -ren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit)



36/50



Trkische Teigtaschen

Fr 4 Portionen

300 g Mehl2 EierSalz2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 Peperoni1 Zucchini gelbe Paprikaschote3 El Olivenl

500 g Lammhack eisch2 El TomatenmarkPfeffer

1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone1 Tl frisch gehackte Minze1 Eiwei

1 Aus Mehl, Eiern, 1Prise Salz und 2 ElWasser einen glatten Teig

herstellen (evtl. Mehl zu -geben, wenn er klebt) undin Folie gewickelt 30 Minu-

ten ruhen lassen.

2 Knoblauchzehen undZwiebel schlen undhacken. Peperoni putzen,entkernen und hacken.Zucchini und Paprikascho-te putzen, Paprika ent-


37/50



kernen. Beide Gemse inkleine Wrfel schneiden.Im heien l Zwiebel und

Knoblauch andnsten.Hack eisch hinzufgenund krmelig braten. Ge-

mse zugeben und kurz mitschmoren. Toma-tenmark, Salz und Pfeffer sowie Zitrone undMinze unter die Mischung rhren.

3Den Nudelteig auf einer bemehltenArbeits che dnn ausrollen und Kreise

von etwa 10 cm Gre ausradeln. Die Hack -eischmasse darauf verteilen. Teigrnder mit

verquirltem Eiwei bestreichen und berei -nander klappen. Teigtaschen in kochendemSalzwasser portionsweise etwa 15 Minutengaren. Mit Krutersauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- undGarzeit)Pro Portion ca. 565 kcal/2373 kJ50 g E, 13 g F, 59 g KH

Dim Sum

Fr 4 Portionen

80 g Klebreis

1 rote Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El l


38/50



400 g Rinderhack eisch1 Tl brauner Zucker Bund frisch gehackter Koriander

2 El Sojasauce 1 Eiwei1 El MirinSalz, Pfeffer

1 Den Reis waschen und ber Nacht inkaltem Wasser einweichen. Dann abgie-en und abtropfen lassen.

2 Zwiebel und Knoblauch schlen und feinhacken. Im heien l glasig dnsten.Abkhlen lassen und mit Hack eisch und denrestlichen Zutaten zu einem glatten Teig ver -arbeiten.

3Aus dem Hack eischteig kleine Bllchenformen und im Klebreis wenden, bis sie

gut mit Reis umgeben sind.

4 Die Reisbllchen im Dampftopf etwa 20Minuten garen. Mit frischem Salat undeinem scharfen Dip servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweich-, Schmor-und Garzeit)Pro Portion ca. 290 kcal/1218 kJ23 g E, 14 g F, 18 g KH


39/50



Fleischklchen in Sherrysauce

Fr 4 Portionen

1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500 g gemischtes Hack eisch50 g Paniermehl6 El gehackte Petersilie

3 Tl edelsesPaprikapulver2 El Olivenl

1 El Mehl 8 El trockener Sherry250 ml Fleischbrhe10 kleine Kartoffeln

1 Zwiebel und Knoblauchzehen schlenund hacken. Das Hack eisch mit Panier -mehl, Knoblauch, 3 El Petersilie und 2 Tl Pap-

rikapulver in einer Schssel mischen. Mit Salzund Pfeffer abschmecken. Aus dem Fleisch-teig walnussgroe Bllchen formen.

2 Das l in einer Pfanne erhitzen und dieBllchen darin rundherum etwa 4 Mi-nuten braten. Aus der Pfanne nehmen undwarm stellen.

3 Die Zwiebeln mit dem restlichen Pap-rikapulver und dem Mehl in die Pfanne


40/50



geben und unter Rhren 2 Minuten schmoren.Sherry und Brhe angieen und die Saucesmig einkochen lassen.

4 Die Kartoffeln schlen, mit den Fleisch-bllchen in die Sauce geben und abge-deckt etwa 20 Minuten kcheln. Mit der rest-lichen Petersilie bestreut servieren.


Lammhackspiee

Fr 4 Portionen

500 g Lammhack eisch1 Ei1 Tl gemahlener Kreuzkmmel1 Tl gemahlener Koriander1 El frisch gehackter Salbei Tl Cayennepfeffer


41/50



Salz, Pfeffer8 kleine Zwiebeln12 Lorbeerbltter

3 El Olivenl

1 Das Hack eisch mitEi, Kreuzkmmel,Koriander, Salbei und Ca-yennepfeffer zu einemTeig verarbeiten und mitSalz und Pfeffer abschme-

cken.

2 Aus dem Fleischteigmit angefeuchtetenHnden Klchen formen.Die Zwiebeln schlen undin grobe Stcke schneiden.Fleischklchen mit Zwie-

beln und Lorbeerblttern abwechselnd auf Holzspiee stecken.

3 Die Lammspiee mitdem Olivenl be-streichen und auf dem

Grill oder im Backofenunter dem Grill etwa 8bis 10 Minuten grillen. Mit

Couscous und einer Joghurtsauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)Pro Portion ca. 283 kcal/1189 kJ40 g E, 11 g F, 6 g KH


42/50



Chili con carne

(Grundrezept)

Fr 4 Portionen

250 g rote Bohnen

1,5 l Fleischbrhe1 Zwiebel1 Knoblauchzehe

2 El Butterschmalz500 g Rinderhack eischSalz, Pfeffer

1 Tl Chilipulver

1 El edelser Paprika250 g Tomatenaus der Dose El Speisestrke

1 Die Bohnen waschen und ber Nachtin 1 l Wasser einweichen. In der Brheetwa 1 Stunde garen.

2 Zwiebel und Knoblauchzehe schlenund hacken. Butterschmalz in einerPfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauchdarin andnsten. Hack eisch hinzufgen undkrmelig braten. Nach 1 Stunde Garzeit dieHack eischmischung zu den Bohnen geben.Mit den Gewrzen abschmecken.


43/50



3 Die Tomaten mit Saft nach weiteren30 Minuten in den Eintopf geben undalles weitere 30 Minuten garen. Erneut ab-

schmecken und nach Bedarf die Flssigkeitmit in Wasser angerhrter Speisestrke bin-den. Dazu passen Brtchen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor-,und Garzeit)Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ32 g E, 21 g F, 10 g KH

Chili extra scharf

Fr 4 Portionen

250 g rote Bohnen1 l Fleischbrhe


44/50



1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 grne Paprikaschoten

1 rote Chilischote

2 El Butterschmalz500 g Rinderhack eischSalz, Pfeffer1 Tl Chilipulver1 El edelser Paprika250 g Tomaten aus der Dose El Speisestrke

1 Die Paprikaschoten und Peperoni putzen,entkernen und wrfeln. Mit dem Hack-eisch in der Pfanne anbraten.

2 Chili wie im Grundrezept beschriebenzubereiten.Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor-und Garzeit)Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ32 g E, 21 g F, 12 g KH

Chili mit Gemse

Fr 4 Portionen

250 g rote Bohnen1 l Fleischbrhe1 Zwiebel


45/50


46/50

4l d l f i kli k


47/50



Shepherds Pie

Fr 4 Portionen

2 Schalotten

1 El Olivenl500 g Lammhack eisch450 g Tomaten aus der Dose

2 Mhren

4 Kartoffeln1 El Mehl1 Tl gekrnte Fleischbrhe2 Tl Worcestersauce100 g TK-Erbsen100 g saure SahneSalz, PfefferFett fr die Form

1 Schalotten schlen und hacken. Im hei-en l anbraten, Hack eisch hinzuf -gen und krmelig braten. Tomaten abgieen,Flssigkeit aufbewahren. Mhren schlen undwrfeln. Kartoffeln schlen und klein schnei-den. Mehl mit Tomaten ssigkeit anrhren,mit Wasser auf 250 ml ergnzen und mit ge-krnter Brhe verrhren.

4l d l f i kli k


48/50



2 Die Flssigkeit zum Hack eisch gebenund unter Rhren aufkochen. Toma-ten, Mhren und Worcestersauce hinzuf-

gen, einmal aufkochen und alles abgedecktetwa 25 Minuten kcheln. Den Backofen auf 180 C (Umluft 160 C) vorheizen.

3 Die Kartoffeln garen, abgieen undprieren. Mit saurer Sahne vermischenund mit Salz und Pfeffer abschmecken. DieHackmischung in eine gefettete Au aufformgeben und mit der Kartoffelmasse gleich-mig bedecken. Im Ofen etwa 15 Minutenbacken, bis die Ober che braun wird. Dazupasst Salat.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor-, Gar- undBackzeit)Pro Portion ca. 298 kcal/1252 kJ

41 g E, 9 g F, 12 g KH

Australische Pasteten

Fr 4 Portionen

250 g TK-Bltterteig1 Zwiebel1 Mhre1 El Butter250 g Rinderhack eisch

2 El frisch gehackte Petersilie

2 El Maiskrner1 El Mehl

4l d l g f i kli k


49/50



2 El Worcestersauce2 El BrandySalz, Pfeffer

1 Ei

1 Den Bltterteig auftauen lassen und 4runde Platten ausschneiden, mit denen je 1 kleine Pastetenform ausgelegt wird.Zwiebel schlen und hacken. Mhre schlenund reiben. Butter in einer Pfanne erhitzenund die Zwiebel darin andnsten. Hack eisch

hinzufgen und 3 Minuten unter Rhren bra-ten.

2 Mhre, Petersilie, Mais, Mehl, Worces-tersauce und Brandy zugeben und allesgut mischen. Aufkochen und mit Salz undPfeffer abschmecken. Mischung abkhlenlassen. Den Backofen auf 190 C (Umluft170 C) vorheizen.

3 Fleischmischung auf den Teig geben.Aus dem restlichen Teig Deckel aus-schneiden und auf die Fllung legen. Gut an-

drcken. In die Mitte ein Loch stechen. Pa-steten mit verquirltem Ei bestreichen und imOfen 20 Minuten backen. Mit Tomatensauceservieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Auftau-, Schmor- undBackzeit)Pro Portion ca. 468 kcal/1966 kJ18 g E, 33 g F, 25 g KH

Viel guter Rat fr 3 Euro monatlich24eload
http://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abo


50/50

Viel guter Rat fr 3 Euro monatlichDie neue Flatrate von eload24

24eload

Das ist ein Wort: Sie bekommen ein ganzes Jahr freien Zugang zu alleneBooklets bei eload24, Sie knnen laden, lesen, ausdrucken, ganz wie esIhnen beliebt. Da werden Sie ganz schn zu tragen haben, denn unsereBooklet-Programm ist gro und wird laufend erweitert.

Unsere neue Flatrate24 kostet einmalig 36, , schon sind Sie frein ganzes Jahr dabei. Das sind gerade mal 3, im Monat undlohnt sich: Selbst, wenn Sie nur ein einziges eBooklet der preis-

wertesten Kategorie im Monat laden, sparen Sie unterm Strichschon mindestens 10, im Vergleich zum Einzelkauf. Garantiert.

Tausende Kunden haben dieses Angebot schon wahrgenommen,profitieren auch Sie dauerhaft. Wenn Sie nach Ablauf desFlatrate-Jahres weitermachen wollen, dann brauchen Sie nichtszu tun: das Flatrate-Abonnement verlngert sich automatisch.Bis Sie es beenden.

Kaufen Sie unsere Flatrate24 jetzt. Und schon einigeAugenblicke spter steht Ihnen unser gesamtesSortiment uneingeschrnkt zur Verfgung:Packen Sie mal richtig zu!
http://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abohttp://www.eload24.com/now/abo

Hackfleischgerichte Aus Aller Welt

Documents

Transcript of Hackfleischgerichte Aus Aller Welt