Hefeextrakt 10 Fragen

8/17/2019 Hefeextrakt 10 Fragen

http://slidepdf.com/reader/full/hefeextrakt-10-fragen 1/9

10 Fragen zuHefe extrakt



Hefe extrakt –das NaturtalentDie deutsche Küche ist für ihre herzhaften Gerichteberühmt – ob Bouillons, Suppen oder Eintöpfe, kräf-

tige Saucen oder mariniertes Fleisch. Eine bewährteZutat, die diese würzige Note unterstreicht, istHefeextrakt. Er hat seinen Ursprung in natürlicherHefe, die auch die Grundzutat für Brot, Bier undWein ist.

Der Geschmack von Hefeextrakt ähnelt dem einerFleischbrühe, und das obwohl er frei von tierischenInhaltsstoffen ist. Daher ist Hefeextrakt auch eine

geeignete Alternative für die vegetarische Küche.

Aufgrund seines starken Eigengeschmacks wirdHefeextrakt oft als Zutat zum Verfeinern herzhafterSpeisen verwendet. Es ist diese würzige Note, dieuns sogar seltener zum Salzstreuer greifen lässt unddamit zu einer ausgewogenen und salzreduziertenErnährung beitragen kann.

Weil das Essen schmecken soll, verwenden wir beimKochen verschiedene Zutaten wie Gewürze, Kräuteroder Essig. Das ist auch der Grund, weshalb erfahre-ne Lebensmittelhersteller zum natürlichen Hefe-extrakt greifen.

3



Hefe ist die Grundzutat für Hefeextrakt. Enzymeteilen die Proteine in ihre geschmacksbringendenBestandteile. Das ist Hefeextrakt.

Hefeextrakt ist eine natürliche Zutat, die aus Hefehergestellt wird. Es ist die gleiche Hefe, die auchder Bäcker, Brauer oder Winzer verwendet. Hefe-extrakt hat einen ähnlich würzigen Geschmackwie eine Bouillon und wird daher oft als Zutat inherzhaften Lebensmitteln verwendet. Als natür-

liche Zutat fügt Hefeextrakt Geschmack hinzu undunterstützt zugleich den Eigengeschmack.

Was ist der Unterschiedzwischen frischer Hefeund Hefe extrakt?

Was ist Hefe extrakt?

54



Ja, obwohl der Geschmack stark an eine Fleisch-brühe erinnert, ist Hefeextrakt frei von tierischenInhaltsstoffen und daher gleichermaßen geeignet für die vegetarische Küche.

Hefeextrakt wird in den meisten im Supermarkterhältlichen würzigen Produkten verwendet.Viele beliebte Saucen, Bouillons, Suppen, Fleisch- gerichte, Fertiggerichte und herzhafte Snackswerden mit Hefeextrakt verfeinert.

Eignet sich Hefe extraktauch für die vegetarischeKüche?

In welchen Pro

duktenwird Hefe extraktverwendet?

76



Viele frische Produkte enthalten von Natur ausGlutamat; so ist es zum Beispiel in Tomaten, Erbsenund Pilzen enthalten. Glutamat ist auch einer vonvielen natürlichen Grundstoffen in Hefeextrakt.Der menschliche Körper selbst produziert auchGlutamat. Es ist sowohl im Speichel als auch in

hoher Konzentration in der Muttermilch enthalten.Der Anteil an Glutamat in Hefeextrakt beträgt für gewöhnlich etwa fünf Prozent.

Häug wird Glutamat mit Mononatriumglutamat(MSG) verwechselt. Dieser Geschmacksverstärkerbesteht zu 100 Prozent aus dem Natriumsalz derGlutaminsäure.

Anders als Hefeextrakt hat Mononatriumglutamatkeinen Eigengeschmack und wird nur eingesetzt,um bestehenden Geschmack zu verstärken.

Da Hefeextrakt einen starken Eigengeschmackhat, wird es nur in niedrigen Dosierungenverwendet. Schon eine geringe Menge erzielteine große Wirkung für den besonderen, herz-haften Geschmack. Für gewöhnlich beträgt dieKonzentration an Hefeextrakt in Speisen weniger

als ein Prozent.

Was ist der Unterschiedzwischen Hefe extraktund Glutamat?

Wie viel Hefe extraktwird in Lebensmittelnverwendet?

98



Hefeextrakt wird in der Zutatenliste als „Hefe-extrakt“ aufgeführt, manchmal aber auch als

„natürliches Aroma“. Diese Kennzeichnungentspricht dem Europäischen Lebensmittelgesetz.

Nein, Hefeextrakt ist ein natürliches Lebensmittelund kein geschmacksverstärkender Zusatzstoff.Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat(MSG) zählen zu den Zusatzstoffen und sind alssolche oder mit einer E-Nummer (E 620 – E 640)in der Zutatenliste gekennzeichnet.

Wie ist Hefe extraktauf der Zutatenlistegekennzeichnet?

Ist Hefe extrakt einZusatzstoff?

1110



Ja, unabhängige Ernährungswissenschaftler habenalle bestehenden wissenschaftlichen Informatio-nen ausgewertet und Hefeextrakt als sichere Zutateingestuft.

Auch der Anteil an Glutamat in Hefeextrakt ist

unbedenklich, er macht lediglich ungefähr fünfProzent aus. Zum Vergleich: In 25 Gramm (einEsslöffel) Parmesankäse auf unseren Nudeln ist fünfmal so viel Glutamat enthalten wie in 200 mleiner mit Hefeextrakt gewürzten Brühe.

Nein. Hefeextrakt ist von unabhängigen Ernäh-rungswissenschaftlern getestet worden. AlleErgebnisse bestätigen, dass Hefeextrakt nicht als Allergen einzustufen ist.

Ist die Verwendungvon Hefe extrakt inLebensmitteln sicher?

Löst Hefe extraktAllergien aus?

1312



Wir über unsEURASYP steht fürEuropean Association for Specialty

Yeast Products . EURASYP ist der Europäische Verbandfür Hefespezialprodukte, darunter auch Hefeextrakt.

EURASYP vertritt die politischen und wirtschaftlichenInteressen seiner internationalen Mitglieder. Eines derHauptziele des Verbandes ist die Verbreitung vonInformationen in der Öffentlichkeit, um die Akzeptanzvon Hefespezialprodukten – einschließlich Hefeextrakt –als Zutat in vielen Produkten und Gerichten zu erhöhen.

Mitglieder von EURASYP:

14



42 rue de ChâteaudunF - 75314 PARIS CEDEX 09

Tel./Fax: + 33 (0)1 43 53 36 59

www.hefeextrakt.info

R e d a k

t i o n u

n d G r a k :

K o h l P R &

P a r t n e r |

w w w . k

o h l - p r . d e

Hefeextrakt 10 Fragen

Documents

Transcript of Hefeextrakt 10 Fragen