Herzlich Willkommen

Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie

Innerschweiz

12. November 2015

Programm Leistungsdokumentation (insbesondere Rapporte

und AVOR Blätter)

Was wird erwartet / 3 Stufen Prinzip

Ablauf des QV / Präsentation Warenkörbe 2016

Warenkorb – Fotos

Wie wird es bewertet?

Avor Blatt Auf die

Schwergewichtsthemen beziehen

Semester bezogen, in die Praxis umsetzen

Gerichteliste

Semesterprobekochen

Bildungsberichte

Warenkörbe 2016 - Dokumentation

Die vier Warenkörbe müssen in dreifacher Ausführung in Deutsch und Englisch vorhanden sein(Zug in zweifacher und nur in Deutsch) Kandidat Experte Schule / Einkauf

Mögliche Gerichte QVKomplette Gerichteliste (ZG)Steht zum downloaden bereit:QV Koch 2016

Ablauf Prüfung Zug/Ziegelbrücke

Wie sollte die Arbeitsplanung aussehen….

Positives BeispielBegleitkomponente: Tomatenconfit Rüebli-

Ingwermousse Brikteigkörbli Mangochips

Negatives Beispiel Garmethoden

sind erfüllt keine

Begleitkomponente

d.h keine Saucen, kein Dip,

Kein Zusatz

Positives Beispiel

Negatives Beispiel

Kraftbrühe mit Einlage weniger ist mehr klare Kraftbrühe

Schnittlauch à part trübe Kraftbrühe

Einlage rein

Positives BeispielBegleitkomponente Gemüsestroh

Wichtiger Punkt ist die Menge. Ein 5-Gang Menü sollte nicht mehr als 750g essbarer Anteil sein.

Menge! visuell i.O. aber eine zu grosse

Menge: 2 Crevetten 2 ganze weisse &

grüne Spargeln 1 ganzes Saiblingfilet circa 220g auf dem

Teller

Negatives Beispiel ohne Farbe kein Zusatz

Komponent falsche Garmethode

Notenblatt

Fragen/Antworten