© 2004 IPEV Institut für Prävention und Ernährung, D-85737 Ismaning 1 __ ____________________________________________________ _____ __

Nahrungsmitteltabelle Mit Hilfe der Tabelle lässt sich die Auswirkung der Ernährung auf den Säure-Basen-Haushalt beurteilen. Der Zahlenwert in meq/100g gibt an, ob das jeweilige Nahrungsmittel einen basischen (B, negatives Vorzeichen), säuernden (S, positives Vorzeichen) oder neutralen (N) Effekt auf den Säure-Basen-Haushalt hat.

Nahrungsmittel PRAL*

* Potentielle renale Säurebelastung (mEq/100g)

Getränke Apfelsaft, ungesüßt B -2,2Bier, Pilsener Art B -0,2Bier, dunkel B -0,1Bier, hell S 0,9Cola S 0,4Espresso, Aufguss B -2,3Früchtetee, Aufguss B -0,3Gemüsesaft (Tomate, Rote-Rübe, Möhre) B -3,6Grapefruitsaft, ungesüßt B -1,0Grüner Tee, Aufguss B -0,3Kaffee, Aufguss, 5 Minuten B -1,4Kakao, herg. aus entrahmter Milch (3,5%) B -0,4Kräutertee B -0,2Mineralwasser B -1,8Möhrensaft B -4,8Orangensaft, ungesüßt B -2,9Rote-Rübe-Saft B -3,9Rotwein B -2,4Tafelwasser B -0,1Tee, Indisch, Aufguss B -0,3Tomatensaft B -2,8Traubensaft B -1,0Weisswein, trocken B -1,2Zitronensaft B -2,5

Fette & Öle Butter S 0,6Margarine B -0,5Olivenöl N 0,0Sonnenblumenöl N 0,0

Nüsse Erdnüsse, unbehandelt S 8,3Haselnüsse B -2,8Mandeln S 4,3Pistazien S 8,5Walnüsse S 6,8

Nahrungsmittel PRAL*

* Potentielle renale Säurebelastung (mEq/100g)

Fisch & Meeresfrüchte Aal geräuchert S 11,0Forelle, gedämpft S 10,8Garnele S 18,2Heilbutt S 7,8Hering S 7,0Kabeljaufillet S 7,1Karpfen S 7,9Krabben S 15,5Lachs S 9,4Matjeshering S 8,0Miesmuscheln S 15,3Rotbarsch S 10,0Sardinen in Öl S 13,5Schellfisch S 6,8Seezunge S 7,4Shrimps S 7,6Zander S 7,1

Obst Ananas B -2,7Äpfel B -2,2Aprikosen B -4,8Bananen B -5,5Birnen B -2,9Erdbeeren B -2,2Feigen getrocknet B -18,1Grapefruit B -3,5Kiwi B -4,1Kirschen B -3,6Mango B -3,3Orangen B -2,7Pfirsiche B -2,4Rosinen B -21,0Schwarze Johannisbeeren B -6,5Wassermelonen B -1,9Weintrauben B -3,9Zitronen B -2,6

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Getreide & Mehl Amaranth (Samen) S 7,5Buchweizen (ganzes Korn) S 3,7Cornflakes S 6,0Dinkel (Grünkern Vollkorn) S 8,8Gerste (ganzes Korn) S 5,0Grünkern Vollkorn S 8,8Haferflocken S 10,7Hirse (ganzes Korn) S 8,6Mais (ganzes Korn) S 3,8Reis, geschält S 4,6Reis, geschält, gekocht S 1,7Reis, ungeschält S 12,5Roggenmehl S 4,4Roggenvollkornmehl S 5,9Weizenmehl S 6,9Weizenvollkornmehl S 8,2

Teigwaren Eiernudeln S 6,4Makkaroni S 6,1Spaghetti S 6,5Spätzle S 9,4Vollkornspaghetti S 7,3

Brot Grahambrot S 7,2Pumpernickel S 4,2Roggenbrot S 4,1Roggenknäckebrot S 3,3Roggenmischbrot S 4,0Vollkornbrot S 5,3Weißbrot S 3,7Weizenbrot S 1,8Weizenmischbrot S 3,8Zwieback S 5,9

Hülsenfrüchte Bohnen, grün B -3,1Erbsen S 1,2Linsen, grün und braun, getrocknet S 3,5

Fleisch & Wurstwaren Bierschinken S 8,3Cervelatwurst S 8,9Corned beef, in Dosen S 13,2Ente (mit Fett und Haut) S 4,1Ente (reines Muskelfleisch) S 8,4Fleischwurst S 7,0

Frankfurter S 6,7Frühstücksfleisch, in Dosen S 10,2Gans (reines Muskelfleisch) S 13,0Hühnerfleisch S 8,7Jagdwurst S 7,2Kalbfleisch S 9,0Kaninchen (reines Muskelfleisch) S 19,0Lammfleisch (mager) S 7,6Leber (Kalb) S 14,2Leber (Rind) S 15,4Leber (Schwein) S 15,7Leberwurst S 10,6Rindfleisch, mager S 7,8Rumpsteak, mager und fett S 8,8Salami S 11,6Schweinefleisch, mager S 7,9Truthahnfleisch S 9,9Wienerwürstchen S 7,7

Milch, Milchprodukte & Eier Butterkäse (50% Fett i. Tr.) S 13,2Buttermilch S 0,5Camembert S 14,6Cheddar, reduzierter Fettgehalt S 26,4Edamer S 19,4Eigelb S 23,4Eiweiß S 1,1Emmentaler (45% Fett i. Tr.) S 21,1Frischkäse S 0,9Fruchtjoghurt aus Vollmilch S 1,2Gouda S 18,6Hartkäse, Durchschnitt von 4 Sorten S 19,2Hühnerei S 8,2Hüttenkäse, Vollfettstufe S 8,7Kefir N 0Kondensmilch S 1,1Kuhmilch 1,5% S 0,7Molke B -1,6Naturjoghurt aus Vollmilch S 1,5Parmesan S 34,2Quark S 11,1Sahne, frisch, sauer S 1,2Schmelzkäse, natur S 28,7Vollmilch, pasteurisiert und sterilisiert S 0,7Weichkäse, Vollfettstufe S 4,3

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Süßes Bitterschokolade S 0,4Eis, Fruchteis, gemischt B -0,6Eis, Milcheis, Vanille S 0,6Honig B -0,3Marmelade B -1,5Milchschokolade S 2,4Nussnugatcreme B -1,4Rohrzucker braun B -1,2Sandkuchen S 3,7Zucker, weiß N 0,0

Gemüse Auberginen B -3,4Blumenkohl B -4,0Broccoli B -1,2Chicorée B -2,0Eisbergsalat B -1,6Essiggurken B -1,6Feldsalat B -5,0Fenchel B -7,9Grünkohl B -7,8Gurken B -0,8Karotten, junge B -4,9Kartoffeln B -4,0Knoblauch B -1,7Kohlrabi B -5,5Kopfsalat, Durchschnitt von 4 Sorten B -2,5Lauch (Porree) B -1,8Paprikaschoten B -1,4Pilze B -1,4Radieschen B -3,7Rosenkohl B -4,5Ruccola B -7,5Sauerkraut B -3,0Sellerie B -5,2Sojabohnen (Samen) B -3,4Sojamilch B -0,8Spargel B -0,4Spinat B -14,0Tofu (Sojabohne, gedämpft) B -0,8Tomaten B -3,1Zucchini B -4,6Zwiebeln B -1,5

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Kräuter & Essig Apfelessig B -2,3Basilikum B -7,3Petersilie B -12,0Schnittlauch B -5,3Weinessig, Balsamico-Essig B -1,6