JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG · ManagementReviews erfasst und ihre Prioritäten...

JAHRESBERICHT

NACHHALTIGE ENTWICKLUNG

2016

Jahrzehntelang zeichnete sich unsere Wirtschaft vorwiegend durch Gewinnstreben aus. Nun werden sich die Unternehmen zunehmend der

Bedeutung der Integration von sozialen und ökologischen Aspekten in ihre Strategien bewusst. Das lang vergessene Prinzip, nach dem die Wirtschaft im Dienste des Menschen stehen soll, scheint zu neuem Leben zu erwachen und nimmt nun unbestreitbar wieder einen wichtigen Platz in den unternehmerischen Entscheidungen ein.

Für Eldora AG ist die unternehmerische Gesellschaftsverantwortung kein neuer Begriff. Sie bildet ganz im Gegenteil einen unserer Unternehmensgrundsätze. Sie ist in unserer Charta verankert und leitet uns bei allen wichtigen Entscheidungen – und zwar nicht nur um ein für sein gesellschaft liches Engagement anerkannter Wirtschaftsakteur zu bleiben, sondern auch um die Entwicklung und die Beständigkeit unserer Geschäfte sicherzustellen.

Wir sind überzeugt, dass die Entwicklung von Eldora AG mit unserem Engagement, alle Stake holder dauerhaft zu respektieren, einhergeht. Als Dienstleistungsunternehmen mit menschlichen Dimensionen wird den Mitarbeitenden, den Kunden, Gästen und Lieferanten unsere ganz besondere Aufmerksamkeit zuteil. Zu diesem Zweck wenden wir starke Grundsätze an, die sich selbstverständlich weiterentwickelt haben und einen immer grösseren Platz in unseren Geschäften einnehmen. Seit jeher üben wir unseren Beruf mit dem festen Willen aus, das von unseren Gründern geerbte Ideal fortleben zu lassen: Wir stehen im Dienste der Gemeinschaft und nehmen folglich unsere unternehmerische Gesellschaftsverantwortung wahr.

Dieses Ideal stellt unsere Aufgabe in den Vordergrund, den wirtschaftlichen Ansatz mit einer ethischen Aufgabe zu verbinden. Eine gesunde Geschäftsführung stützt sich auch auf ein motiviertes Personal, zufriedene Kunden und Gäste sowie treue Partner. Unsere Pflicht, das Unternehmen weiterzuentwickeln, ist unbestritten; diese Entwicklung muss jedoch von tiefgreifenden Reflexionen darüber begleitet sein, wie wir zu einer besseren Gesellschaft beitragen können.

Eldora AG liefert deshalb den Hauptanteil ihrer Gewinne ihrem einzigen Ak tionär, der DSRStiftung. Diese unterstützt ihrerseits verschiedene Stiftungen und Vereine, die sich für die Verbesserung der Lebensqualität der Bedürftigsten einsetzen. Unser Personal hat ein starkes Gespür für diese Besonderheit unseres Unternehmens. Dazu beizutragen, die Lage bedürftiger Personen zu verbessern, ist ein nobles Ziel, das der Arbeit jedes Einzelnen einen nachhaltigen Sinn verleiht.

3

Vorwort 2

Die Werte 4

Die Qualität der Leistungen und Exzellenz 6

Die Kunden und Gäste 12

Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 20

Einkauf 38

Umwelt 39

Schlussfolgerung 47

INHALT

01.

02.

03.

04.

05.

06.

07.

08.

Pierre VeyratDirektor

Qualitätsservice

Andrew GordonGeneraldirektor der Eldora Gruppe

DER BERICHT

STANDARDS

Richtlinien für eine umfassende NachhaltigkeitsberichterstattungGlobal Reporting Initiative G4 ( GRI )

PRINZIPIEN DER BERICHTERSTATTUNG

Einbeziehung aller AkteureKontext der nachhaltigen EntwicklungRelevanzAusgewogenheitPräzisionPünktlichkeitKlarheitZuverlässigkeit

ZEITRAUM

Geschäftsjahr 2016

BERICHTERSTATTUNGSZYKLUS

Zweijährig

2

01. VORWORT

ELDORA JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG 2016

Nachhaltiges Handeln ist fester Bestandteil aller Geschäftsprozesse von Eldora AG. Erstmals in unserer Geschichte veröffentlichen wir einen eigens der nachhaltigen Entwicklung gewidmeten Bericht und veranschaulichen so die Bedeutung, die wir ihr beimessen. Über die reinen Finanzkennzahlen hinaus liefert dieser Bericht Informationen über die immateriellen Vermögenswerte unseres Unternehmens, die einen signifikanten Anteil an unserer wirtschaftlichen Leistungsfähigkeit haben und einen Mehrwert für die Kunden schaffen.

Der Bericht betont ethische und qualitative Aspekte ebenso wie soziale Faktoren und Umweltdimensionen, die sowohl tagtäglich als auch strukturell zum Wachstum der Eldora AG beitragen.

Wir wünschen Ihnen eine anregende Lektüre !

2.1 FAIRE HANDELSPRAKTIKEN

Die Eldora AG pflegt ein ethisches Verhalten in der Beziehung und den Verhandlungen mit ihren Geschäftspartnern, Kunden und Konkurrenten. Dem Verhalten unserer Mitarbeitenden bringen wir ständige Aufmerksamkeit entgegen. Wir sind ihnen ein gutes Vorbild und gehen mit fairer Haltung voraus.

ManagementTools wie unser Risikokomitee, unsere internen Audits, der MitarbeiterLeitfaden und das Fortbildungszentrum strukturieren unseren Willen zur Bekämpfung von:

Wettbewerbswidrigen Praktiken

Missachtung geistigen Eigentums

Bestechung

Interessenkonflikten

Betrug, Geldwäsche

Irreführender Werbung oder Kommunikation

So nimmt die Eldora AG stets eine gesunde Haltung ohne Überschreitungen ein, sei es in ihrem Geschäftsgebaren, ihrer Einkaufspolitik oder in der Leitung ihrer Restaurants.

Bei der Übernahme oder Übergabe eines Vertrags wird den Kunden und den Mitarbeitenden besondere Aufmerksamkeit gewidmet, damit der Wechsel unter den besten Bedingungen verläuft. Hierzu wurden spezielle Überwachungsinstrumente ent wickelt. Eröffnungen und Übergaben von Restaurants werden von der Qualitätsgruppe bewertet, um sicherzustellen, dass die besten Leistungen erbracht werden.

Bis heute wurden keine Klagen oder Gerichtsverfahren im Zusammenhang mit der Geschäftsethik gegen Eldora AG geführt.

2.2 STEUERUNG DER PRIORITÄTEN DER NACHHALTIGEN ENTWICKLUNG

Das Unternehmen geht über verschiedene Kommunikationskanäle auf die Belange der Kunden ein und fördert die Konsultation aller Akteure. Die Bedürfnisse und Erwartungen werden während der ManagementReviews erfasst und ihre Prioritäten festgelegt. In der Folge werden Aktionspläne entwickelt, die in die Qualitäts und Risikomanagementsysteme integriert werden und die Behandlung der relevanten Aspekte sicherstellen. |

02. UNSERE WERTE

EXZELLENZ

INNOVATION

SERVICEORIENTIERTES DENKEN

4 5


Durch die ehrgeizige Entscheidung für die konsequent in allen Unternehmensbereichen umgesetzte Exzellenz hat die Eldora

AG ihre durch ein stets hohes Leistungsniveau gekennzeichneten Ansprüche noch erhöht. Weit über den blossen Willen hinaus, ihren Beruf nach den Regeln der Kunst auszuüben, ist sie entschlossen, zu einer Referenz im Bereich der Gemeinschaftsgastronomie in der Schweiz zu werden.

3.1 PERSONIFIZIERUNG DER PRODUKTE

Weil jeder Kunde einzigartig ist, bieten wir ausschliesslich «massgeschneiderte» Lösungen an. Wir konzentrieren uns darauf, die Restaurants unserer Kunden ihren Erwartungen und dem Budget für ihre Infrastrukturen entsprechend zu betreiben.

Auch aus unseren jährlichen Befragungen zur Zufriedenheit gehen persönlich gestaltete Verbesserungspläne hervor, um auf die Wünsche unserer Gäste «nach Mass» einzugehen.

6 7

EINHALTUNG DES NAHRUNGS-

ANGEBOTES *

89 %

EINHALTUNG DER AKTIONSPLÄNE

INFOLGE EINER BEFRAGUNG ZUR ZUFRIEDENHEIT *

94 %3.3 INNOVATION

2016 wurde eine Abteilung für Forschung und Entwicklung ( R&D ) ins Leben gerufen. Seit 1. Januar 2017 speist sie alle Unternehmensvorgänge, um die Wettbewerbsfähigkeit der Eldora AG noch zu verstärken und neue Produkte zu entwickeln.

3.2 ANIMATIONEN

EINHALTUNG DER ANIMATIONSPLÄNE *

89 %

03. DIE QUALITÄT DER LEISTUNGEN UND EXZELLENZ

* Interne Quelle: Globale Qualitätsaudits


Alpkuh Patenschaft

www.eldora.ch

Eldora unterstützt die Alpkühe der Familie Roffl er in Pany (Prättigau / Graubünden) und mietet für jedes

Eldora Restaurant eine Kuh.

Das Mitarbeiterrestaurant Delissima hat die Patenschaft für die Kuh «Pelitta» übernommen.

Am Ende der Saison können Sie den feinen Alpkäse von «Pelitta» geniessen.

Weitere Infos zu «Pelitta» fi nden Sie hier:

www.eldora.ch

Healthy Müesli

Bei uns werden alle Müesli täglich frisch zubereitet. Auch die Zutaten sind frisch

und enthalten keine Konservierungsstoffe.

Geniessen Sie mit unseren verschiedenen Müesli ein energiespendendes Frühstück

oder einen gesunden Snack für zwischendurch.

GESUND UND LEICHT ESSEN

Eldora ist Mitglied der SGE (Schweizerische Gesellschaft für Ernährung)und folgt strikte den «Good Practice» Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsgastronomie.


www.eldora.ch

Müesli ein energiespendendes Frühstück oder einen gesunden Snack für

zwischendurch.


3.4 DIE ERNÄHRUNG: VERANTWORTUNG FÜR DIE GESUNDHEIT DER ALLGEMEINHEIT

In ähnlicher Weise wie körperliche Betätigung und Schlaf ist die Ernährung ein Schlüsselfaktor für unsere Gesundheit. Weil wir uns des Stellenwertes bewusst sind, den die Mahlzeiten in der Lebensweise eines jeden Einzelnen belegen, integriert die Eldora AG die Komponente der Nahrungsmittelqualität in ihr Angebot und ihre Menus.

Fortbildungsplan der Eldora AG, um Vergnügen und Gesundheit zu vereinen:

Vergnügen und Wohlbefinden durch attraktive, geschmackvolle und ausgewogene Gerichte

Kenntnis über die betagte Person und Ernährung im Pflegeheim

Kochen für die Kleinsten und kulinarische Animationen

Allergien und Nahrungsmittel- unverträglichkeiten

Kulinarische Kreationen rund um die vegetarische Küche

Kulinarische Techniken rund um aktuelle und in Vergessenheit geratene Gemüsesorten, Trockengemüse und Getreide

Kenntnis und Beherrschung der Fettstoffe

Tagesküche

Unsere aktuellen Desserts

Sosa-Workshop: Emulgatoren, Geliermittel, Verdickungsmittel für veränderte Texturen in Pflegeheimen.

8 9

03.

DIE QUALITÄT DER LE ISTUNGEN UND EXZELLENZ ELDORA JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG 2016

Smart Eating: Unsere gesunde Ernährungslinie findet sich als Menulinie sowie im Neben- und Snacking-Angebot.

10

03.

Die Partnerschaft zwischen der Eldora AG und dem Verein «Fourchette verte» geht weiter! Bisher erhielten 141 Restaurants das Label. Damit bleiben wir einer der wichtigsten Partner hinsichtlich der Anzahl von Restaurants.

In dem Bestreben, unsere Engagements für eine ausgewogene Ernährung einzuhalten, bilden aus unseren internen Audits hervorgehende Indikatoren einen festen Bestandteil unserer Management und Qualitätssysteme; sie veranschaulichen die Leistungen des Unternehmens.

11

FRISCHOBSTANGEBOT

98 %AUSGEWOGENE

ERNÄHRUNG UNDDIVERSITÄT

98 %

ÜBERWIEGENDPRODUKTE

DER SAISON

99 %

Ernährungsindikatoren Interne Quelle: Globale Qualitätsaudits

Anzahl der Betriebe mit dem Label «Fourchette verte»,nach demografischer Gästestruktur

22Kleinkinder

90Junioren

28Erwachsene

1Senioren

141Gesamt

3.5 SICHERHEIT DER GÄSTE

Auch, oder vielmehr besonders in diesem Bereich gibt es keine Alternative zur Exzellenz. Eldora macht keinerlei Zugeständnisse, wenn es um die Lebensmittelsicherheit geht.

Ergebnisse der von einem unabhängigen Labor durchgeführten HACCP-Audits

Externe Quelle: HPPEcobion Gruppe

FAMILIE 2014 2015 2016

Material / Umgebung 91 % 91 % 89 %

Rohstoffe 93 % 93 % 91 %

Personal 98 % 99 % 99 %

Methode 95 % 95 % 93 %

GESAMTBEWERTUNG 93 % 94 % 92 %

Der Schlüssel zum Erfolg unseres Sicherheitssystems liegt einerseits in der regelmässigen Bewertung der Restaurants und andererseits in der Überwachung der Korrekturmassnahmen. Die Eldora AG verfügt über ein QualitätsExtranet – eine computerbasierte Exklusivität im RestaurantBereich. Es organisiert und sichert alle Daten hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit.

Die Strategie besteht darin, ständig für kontinuierliche, einsatzbereite und dauerhafte Verbesserung zu sorgen und nicht auf einfachen Feststellungen auszuharren. 2016 veranlasste die Revision des Lebensmittelrechts, auch Projekt «Largo» genannt, eine umfassende Überwachung, um die beim Inkrafttreten der neuen Gesetzestexte am 1. Mai 2017 notwendige Umsetzung zu garantieren. |

Ergebnisse der von einem unabhängigen Labor durchgeführten mikrobiologischen Untersuchungen Externe Quelle: HPPEcobion Gruppe

9.1 %NICHT KONFORME OBERFLÄCHEN

NICHT KONFORME NAHRUNGSMITTEL

5.3 %

8.7 %10.8 %

7.3 %

3.6 %

4.9 %

3.5 % 4.2 % 5.3 %

2012 2013 201620152014

ELDORA JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG 2016DIE QUALITÄT DER LE ISTUNGEN UND EXZELLENZ

04. DIE KUNDEN UND GÄSTE

D ie Zufriedenheit der Kunden und Gäste ist unsere Existenzberechtigung und Grundvoraussetzung für das Fortbestehen des Unter

nehmens. Auf der Grundlage dieser Werte engagiert sich die Eldora AG täglich, um die Zufriedenheit zu garantieren und zu erhöhen.

Eldora arbeitet daran, das Kundenerlebnis so präzise wie möglich zu identifizieren und zu veranschaulichen, um an jedem Schlüsselmoment dieser Beziehung präsent zu sein.

Hierzu bedient sich die Eldora AG folgender Lösungen:

Befragungen zur Zufriedenheit bei unseren Auftraggebern

Befragungen zur Zufriedenheit bei unseren Gästen

Befragungen zur Zufriedenheit bei der Eröffnung eines Restaurants

Direkte Befragungen zur Zufriedenheit bei besonderen Veranstaltungen

Ein offenes Ohr für die Kunden

Besuche durch Testkunden

Folge-Interviews nach Verlust von Verträgen

4.1 DIE ZUFRIEDENHEIT DER KUNDEN

Die Teams der Eldora AG haben täglich die Aufgabe, eine einfache und herzliche Beziehung zu den Kunden zu unterhalten.

Darüber hinaus führen wir in Abständen von höchstens drei Jahren Befragungen durch, um die Zufriedenheit der Kunden mit einer objektiven und standardisierten Methode zu messen. Die letzte Umfrage wurde im Mai 2017 durchgeführt.

4.2 DIE ZUFRIEDENHEIT DER GÄSTE

Zufriedenheit der Gäste, nach GeschäftsbereichExterne Quelle: Altella SA

UNTERNEHMEN 2012

74 %2013

75 %2014

75 %2015

76 %2016

77 %

BILDUNG2012

69 %2013

73 %

BILDUNG

2015

89 %2016

91 %

2014

75 %2015

76 %2016

76 %

GESUNDHEIT2012

83 %2013

84 %

GESUNDHEIT

2016

92 %

2014

84 %2015

85 %2016

87 %

Zufriedenheit des betreuenden PersonalsExterne Quelle: Altella SA

Wenn traditionelle Befragungen zur Zufriedenheit aufgrund des Gesundheitszustandes oder des Alters der Gäste nicht durchgeführt werden können, messen wir seit 2015 die Zufriedenheit des betreuenden Pflege oder Fachpersonals im Restaurant.

UNTERNEHMEN

2016

91 %

12 13


Betriebe, in denen Befragungen zur Zufriedenheit durchgeführt wurdenExterne Quelle: Altella SA

2012

2013

2014

2015

2016

176

164

150

165

155

04.

DIE KUNDEN UND GÄSTE

Zufriedenheit der Gäste in bedienten RestaurantsExterne Quelle: S.Now SA

Die Eldora AG legt grossen Wert auf kontinuierliche Verbesserung der Zufriedenheit und das «offene Ohr» für die Kunden. So haben wir in Zusammenarbeit mit einem Spezialisten für Kundenbeziehungen eine spezifische Lösung für bediente Restaurants ent wickelt.

Zufriedenheit der Kunden und Gäste des Event CateringExterne Quelle: Altella SA

Für das Event Catering (Bankette, Messen usw.) hat Eldora AG eine exklusive Lösung auf Tablets entwickeln lassen, mit der die Zufriedenheit der Kunden an der Verkaufsstelle oder der Gäste eines Banketts gemessen werden kann.

Direkte Umfrage am Veranstaltungsort 279 Gästeantworten

KOCHEN

86 %

10 %

4 %

SERVICE

87 %

9 %

4 %

55 %

2 %4 3%

Sehr zufriedenstellend

Befriedigend

Unbefriedigend

36 % 62 %

2 %

SIND SIE MIT DEM SERVICE ZUFRIEDEN?

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Tag

Kun

den

200

4060

Kun

den

200

4060

2 %

44 % 54 %WIE BEURTEILEN SIE DIE QUALITÄT DER GERICHTE?

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Tag

Kun

den

200

4060

44 % 52 %

4 %

WIE ZUFRIEDEN SIND SIE MIT DER TEMPERA-

TUR DER GERICHTE?

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Tag

Kun

den

200

4060

48 % 51 %

1 %

GEFÄLLT IHNEN DIE PRÄSENTATION DER

TELLERGERICHTE?

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Tag

Kun

den

200

4060

14 15


DURCH- SCHNITT DER ZUFRIEDEN-

HEIT

4.3 VERBESSERUNG IM ALLTAG

Um den Kunden in den Mittelpunkt des Unternehmens zu stellen, ist aktives Hinhören bezüglich seiner Erwartungen, Anforderungen, Fragen und Reklamationen erforderlich. Anschliessend werden die Bewertungen des Kunden ins Herz des Unternehmens gestellt, damit sie jeden Einzelnen beeinflussen können. In diesem Sinne konstruiert Eldora Jahr für Jahr ihre eigenen Instrumente, um die Kommunikation mit den Kunden zu fördern und die Kundenzufriedenheit kontinuierlich zu verbessern:

Berichtsblätter «Kundenanliegen» Versand einer Nachricht an

[email protected] Soziale Netzwerke Website www.eldora.ch Websites e-Gourmet

Anzahl der Kontakte «Kundenanregung»Interne Quelle

Anzahl der Kundenfeedbackkarten nach Kategorie Interne Quelle

Zufriedenheit der TestkundenExterne Quelle: International Service Check

Zur Vervollständigung der Bewertung des Kundenerlebnisses arbeitet Eldora AG mit einem internationalen Anbieter von «Mystery Shopping» zusammen und verfügt so über eine umfassende Messung der Kundenzufriedenheit.

Befragung zur Zufriedenheit nach der «Eröffnung» Interne Quelle

Die Eröffnung eines Restaurants ist ein Schlüsselmoment in der Partnerschaft, der die Eldora AG mit ihren Auftraggebern verbindet. Um die Übereinstimmung zwischen dem ursprünglichen Projekt und dem tatsächlichen Betrieb eines Restaurants zu garantieren, führt der Leiter der Qualitätsgruppe einige Monate nach der Eröffnung ein Beurteilungsgespräch mit den Auftraggebern.

04.

BETRIEB

GESAMT- ZUFRIEDENHEIT

100 %EMPFEHLUNG

100 %

TREUE

100 %

89 %

2.7 %8.3 %

Westschweiz

Deutschschweiz

240 27

9

2012

250

187

2013

222

148

2014

529

193

2015

104

8

181

2016

Zufrieden

Unentschlossen

Unzufrieden

GESAMT 2016

1229KARTEN

65 %

8 %1 %

26 %

Lob

Reklamationen

Verbesserung

Sonstiges

16 17

ELDORA JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG 2016DIE KUNDEN UND GÄSTE

ENTWICKLUNG DER ZUFRIEDENHEIT BEI

TESTKUNDENBESUCHENSEIT 2016©

Reservation+0.0 Pkt.

Service+3.7 Pkt.

Aufnahm

e

der Bestellung

+8.2 Pkt.

Speisekarte

6.1 Pkt. Von Ihrer Ankunft bis zum Tisch+1.9 Pkt.

WC

12.5 Pkt.

Ihr T

isch

+2.5

Pkt

.

Zustand und

Atmosphäre

Restaurant

+0.3 Pkt.

Serv

ice

und

Best

ellu

ng+8

.2 P

kt.

Küche u

nd

Geträn

ke

+0.0 Pk

t.

Zahlung und

Verabschie

dung

+5.9 Pkt.

Aussen

bereich

+3.7 Pkt.

Innenraum+1.0 Pkt.

100 %

100 %

100 %

100 %

87.5 %88.8 %

85 %

75 %

97.4 %

100 %

82.8 %

100 %

98.4 %

Gesamtanzahl durchgeführter AuditsInterne Quelle

Im Rahmen des Qualitätsmanagements und über die jährliche Kundenzufriedenheitsumfrage hinaus verfügt die Eldora AG über zahlreiche Überwachungsinstrumente, die der Ergreifung vorbeugender Massnahmen dienen ( externe Audits, interne Audits, Behandlung von Abweichungen, Verbesserungsvorschläge ). Sie liefern dem gesamten Unternehmen Verbesserungsindikatoren, die systematisch während der halbjährlichen ManagementReviews aufgenommen werden.

VerbesserungsvorschlägeInterne Quelle

Zur Weiterverfolgung der Verbesserungsvorschläge wurde eigens ein in die Webplattform der Qualitätsgruppe integriertes Modul entwickelt. So kann jeder Mitarbeitende des Unternehmens konstruktive, dem Fortschritt des Unternehmens zuträgliche Vorschläge einbringen und den Verantwortlichen für die verschiedenen Prozesse unterbreiten.

04.

EINKAUF

KOMMUNIKATION

FINANZEN

SERVICE

HR

KONTROLLEN

INFORMATIONSSYSTEM

BARGELDKONTROLLE

2012

2013

2014

2015

2016

295221

455

289191

664

270174

602

284161

454

284198

394

Externe HygieneAudits

Angenommen

Interne Globale Qualitätsaudits

Laufend

Checkliste Betriebe

Abgelehnt

VertragsverlustInterne Quelle

Davon ausgehend, dass die Eldora AG ihre Leistungen immer weiter verbessern kann, führt der Leiter der Qualitätsgruppe fortan bei jedem Vertragsverlust ein Nachbearbeitungsgespräch mit dem Kunden. So können Unzulänglichkeiten und Verbesserungsmöglichkeiten der Leistungen und des Qualitätsmanagements in den Restaurants identifiziert werden. |

18 19

ELDORA JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG 2016DIE KUNDEN UND GÄSTE

5.1 ARBEITSPLÄTZE IN DER ELDORA AG

Als sozial verantwortlicher und verantwortungsvoll handelnder Arbeitgeber muss die Eldora AG hinsichtlich der Arbeitsbedingungen ihrer Mitarbeitenden vorbildlich sein:

Konfliktsituationen vorgreifen Talente fördern Die Zufriedenheit des Personals steigern Das Personal dauerhaft binden Kompetenzen hervorheben Internen Unzulänglichkeiten vorbeugen Dem Zusammenhalt der Teams

Vorrang einräumen.

05. DIE MITARBEITERINNEN UND MITARBEITER

1729MITARBEITENDE

55 %

31.5 %TEILZEITBESCHÄFTIGUNG

80 %

20 %

20 21

45 %

15-19

20-24

25-29

30-34

35-39

40-44

45-49

50-54

55-59

60-64

65-69

Alter

8

02

40

48

86

88

155

103

163

137

97

119

92 150

30

39

6

65

59

116

125

776 Frauen 953 MännerDurchschnittsalter: 41.76

Durchschnittliche Betriebszugehörigkeit: 5.38 Jahre

Mein Antrag auf eine Erhöhung der Arbeitszeit aus persönlichen Gründen wurde von Eldora positiv beantwortet und die Organisation des Arbeitsplatzes wurde geändert, um meinem Wunsch entgegenzu kommen.

Nathalie J., 42 Jahre, Commis de Cuisine


05.

Assistent Verkaufsstelle Betriebsmitarbeiter Chef de Partie Commis de Cuisine Fahrer Geschäftsführer Geschäftsführer Cafeteria Geschäftsführerassistent Kassenmitarbeiter Koch Küchenchef Lernender Pâtissier Praktikant

85 % DES PERSONALS STAMMT AUS EUROPA,

DAVON 33 % AUS DER SCHWEIZ

PERSONAL- ROTATIONSQUOTE

NATIONALITÄTEN IN

VERSCHIEDENEN FUNKTIONEN

15.45 %

22 23


BERUFE

Sekretär Servicemitarbeiter Sous-Chef Springer Verantwortlicher Verkaufsstelle Verwalter

UMFASSENDE BEWIRTUNG IN PFLEGEHEIMEN

Verantwortlicher Gastgeber Wartungsarbeiter Wartungsleiter Wäschereimitarbeiter Wäschereiverantwortlicher

Ich bin Eldora dankbar, dass meinem Wunsch nach einer Arbeitszeitverkürzung kurz vor dem Ruhestand enstprochen wurde.Anne-Catherine G., 60 Jahre, Kassenmitarbeiterin

BERUFE

DIE MITARBEITERINNEN UND MITARBEITER

5.2 ARBEITSBEDINGUNGEN

Als erstes in der Gemeinschaftsgastronomie tätiges Unternehmen, das Mindestgehälter oberhalb des LGAV zahlte, bleibt die Eldora AG auf Kurs und bietet mit einer hochgesteckten Gehaltstabelle Mitarbeitenden in allen Funktionen die Möglichkeit einer Gehaltsentwicklung von 15 % bis 37 %.

05.


Eldora AG hat schnell Entwicklungspotenzial in mir erkannt. Nach einer angemessenen Fort bildung konnte ich vom Koch zum Restaurantleiter aufsteigen.

Stéphane C., 36 Jahre, kochender Geschäftsführer

Ich habe als Betriebs assistent angefangen und wurde innert weniger Jahre zum Geschäftsführer in einem Restaurant einer grossen internationalen Organisation ernannt. Danach wurde ich zum Bereichsleiter für alle Kunden in diesem Geschäfts bereich befördert.

Vincent L., 37 Jahre, Bereichsleiter

24 25

Als Küchenchef an der Spitze einer grossen Brigade vertraute Eldora AG mir und ernannte mich zum Restaurantleiter bei einem namhaften Neukunden.

Jean-Marc B., 48 Jahre, kochender Geschäftsführer

05.

2726

ELDORA JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG 2016DIE MITARBEITERINNEN UND MITARBEITER

Jedes Jahr werden gut 20 per Los bestimmte Betriebe vom LGAV kontrolliert, und bis heute wurden keine Abweichungen festgestellt.

Als Beispiel sei unsere Pensionskasse genannt, die jedem in Teilzeit beschäftigten Mitarbeitenden eine Rente unter Anrechnung der Gesamtvergütung ohne Koordinationsabzug zusichert, also ein höheres Renteneinkommen als es in unserer Branche üblich ist.

Die Beschwerlichkeit unserer Berufe ist unbestritten. Eldora AG bietet ihrem Personal eine sechste Urlaubswoche ab 55 Jahren und nach zehnjähriger Betriebszugehörigkeit.

Eldora AG respektiert die Arbeitsbedingungen, die Vor kehrungen zum Schutz der Arbeiter und die Lohngleichheit von Männern und Frauen.

Unter Berücksichtigung der Gehaltsdaten der Jahre 2015 und 2016 und unter sonst gleichen Bedingungen verdienen Frauen mehr als Männer ( 0.5 % ). Die Toleranzgrenze von 5 % wird von Eldora AG weitgehend respektiert. Diese Erklärung durch das Instrument Logib der Eidgenossenschaft zeugt vom starken Engagement der Eldora AG.

27

05.

Zuhören und Lösungen fördern statt Sanktionen

Strikte Einhaltung der Gesetze und die Glaubwürdigkeit eines Arbeitgebers, für den die Ethik höchsten Stellenwert hat.

WENIGER VERWARNUNGEN

RECHTSSTREITIGKEITEN WURDEN VOM ARBEITSGERICHT ZUGUNSTEN VON ELDORA AG GEREGELT

KEIN NEUER RECHTSFALL TRAT IN DIESEM JAHR AUF

IM JAHR 2016…

14 %

0

2

28 29


Ich hatte einen Konflikt mit meinem Vorgesetzten. Die Personalabteilung von Eldora AG griff ein. Ich konnte meine schwierige private Situation erklären und traf auf aufmerk same Zuhörer und Unterstützung. So kam es zu einem besseren Verständnis auf beiden Seiten.

Katia G., 43 Jahre, Servicemitarbeiterin

31

Wir bieten einen Katalog mit 23 Fortbildungen an.

Eine neue, moderne Schulküche wurde im Fortbildungszentrum der Eldora Gruppe eingerichtet.

5.4 ENTWICKLUNG DES HUMANKAPITALS

Bewertung der Kompetenzen

1. Hauptachse des Fahrplans der Personalabteilung im Jahr 2016:

Die Gespräche zwischen Mitarbeitenden der Eldora AG und ihren Vorgesetzten sind respektvoll und persönlich. Sie sollen zu einem besonderen Moment des Austauschs werden.

Bei diesem Gespräch können nicht nur die Kompetenzen und das Verhalten des Mitarbeitenden bewertet werden. Es bietet auch Gelegenheit, über seine Entwicklungsmöglichkeiten bei Eldora AG zu sprechen.

Ausbildung

Lehrlinge erlernen in unseren Restaurants einen Beruf.

Praktikanten aus 16 sozialen Einrichtungen haben in unserem Berufsalltag wieder Kontakt mit dem Berufsleben aufgenommen.

Praktikanten aus Hotelfachschulen haben unsere Berufe in der Gemeinschaftsgastronomie entdeckt und erlernt.

Praktikanten aus dem RAV haben die Einrichtungen von Eldora AG genutzt, um einen Einblick in unsere Berufe zu erhalten.

Fortbildung

Mitarbeiter haben an einer Fortbildung teilgenommen.

05.

75 % DER VERSETZUNGEN SIND

BEFÖRDERUNGEN

3145

35

179

1000

30


Ich habe als Koch bei Eldora AG angefangen und wurde bei einer Restauranteröffnung zum SousChef befördert. Mein Arbeitgeber stellt mir die Mittel zur Ver fügung, damit ich mich weiterentwickeln und Verantwortung über nehmen kann.Véronique T., 30 Jahre, Sous-Chef


05.

32

5.5 PRÄVENTION UND ERHALT DER GESUNDHEIT AM ARBEITSPLATZ

Dies ist die 2. Hauptachse des Fahrplans der Personalabteilung im Jahr 2016:

Handhabung von Kurzabsenzen

Statistiken für die Feinanalyse der Absenzen

Begleitung während der Absenz = erfolgreiche Rückkehr an den Arbeitsplatz

Ein offenes Gespräch bei der Rückkehr

Informationen über schwierige berufliche oder private Situationen

Bessere Kenntnis des Kontextes der Krankheit

1100 TAGE KURZABSENZEN IN WENIGER ALS EINEM JAHR, ODER UMGERECHNET EINE DIREKTE KOSTENERSPARNIS VON CHF

275 000.–

32

ABWESENHEITS- QUOTE

33

Ich war Cafeteria Leiterin, als ich ein schweres Gesund heitsproblem bekam, das von der IV über nommen wurde. Eldora AG hat es mir ermög licht, mich in der Buchhaltung in der Geschäfts stelle wiedereinzu gliedern und mich in meinem neuen Beruf zu perfek tionieren.

Eva M., 45 Jahre, Buchhaltungsmitarbeiterin

Ich hatte einen Bandscheiben-vorfall und war nicht mehr in der Lage, meine Arbeit zu verrichten. Dank des Verständnisses, der Begleitung und der Ratschläge der Personalabteilung von Eldora AG habe ich parallel eine alternativ-medizinische Behand- lung gemacht, was mir erlaubt hat, meine Arbeit schrittweise wieder aufzunehmen. Die Unterstützung und die Geduld meines Arbeitgebers für die Erhaltung meines Arbeitsplatzes habe ich sehr geschätzt.

Abdulqaadir B., 32 Jahre, Commis de Cuisine


4.5 %

05.

34 35

Nach meiner zweiten Knieoperation waren die Schmerzen so stark, dass ich meine Arbeit nicht mehr verrichten konnte. Mit der Begleitung und der Mediation der Personalabteilung von Eldora AG bei der Versicherung erhielt ich eine Fristverlängerung, um meine Arbeit unter besseren Bedingungen wieder aufzunehmen. So habe ich zunächst 50 % und dann wieder 100 % gearbeitet.

Sylvie G., 63 Jahre, Kassenmitarbeiterin

Nach einem Aneurysma, das mich fast das Leben gekostet hätte, war ich mehrere Monate von meinem Arbeitsplatz abwesend. Mein Arbeitgeber hat mich in dieser langen Zeit begleitet und meine Heilung unterstützt, indem er mir zusicherte, dass ich meinen Arbeitsplatz behalten würde. Diese Haltung hat mich sehr berührt und mir bei meiner Genesung und schliesslich der Wiederaufnahme meiner Tätigkeit geholfen.

Alan Z., 25 Jahre, Commis de Cuisine


35

05.

36 37

Im Jahr 2016 unternommene Aktionen:

Das Label «Friendly Work Space», welches Eldora AG in weniger als einem Jahr erreichen will.

Zertifizierung nach der Norm ISO 45 001 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz. Um als erstes Unternehmen in der Gemein-schaftsgastronomie bei dem Erscheinen der Norm innerhalb eines Jahres zertifiziert zu werden.

Wir sind stolz darauf, unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die wichtigsten Akteure des Erfolgs der Eldora AG, zu begleiten und zu fördern.

5.6 ARBEITSSICHERHEIT DER PERSONEN UND GÜTER

Die Arbeitssicherheit wird bei Eldora AG stark berücksichtigt und unsere Massnahmen nehmen stetig zu. Eine offensive Politik und ehrgeizige Ziele führen und begleiten die gesamte Organisation zu hohen Leistungen in diesem Bereich und zu einer kontinuierlichen Verbesserung des Managementsystems.

Zahl der Berufsunfälle bezogen auf das Vollzeitäquivalent

Erreichung der Punkte der «Checkliste Arbeitssicherheit und Gesundheit» Interne Quelle: Globale Qualitätsaudits

Zahlreiche Indikatoren sind künftig Bestandteil der Arbeitssicherheitssteuerung:

Trotz der verspäteten Veröffentlichung der Norm bleibt die Zertifizierung nach ISO 45 001 ein Hauptziel des Fahrplans der Qualitätsgruppe. |

BERUFSUNFALL- HÄUFIGKEIT

31

SCHWEREGRAD

469

VORSCHLAG

VORBEREITUNG

1. AUSSCHUSS

2. AUSSCHUSS

UNTERSUCHUNG

GENEHMIGUNG

VERÖFFENTLICHUNG

MÄRZ 2013

NOVEMBER 2013

MÄRZ 2014

JULI 2015

NOVEMBER 2015

NOVEMBER 2017

FEBRUAR 2018

2011

75 %

2013

85 %

2015

86 %

2012

81 %

2014

85 %

2016

84 %

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

73

82

84

79

83

93

69

78

7473

Eldora in ‰

Branche


Unsere Lieferanten sind echte Partner und aktive Kräfte des Unternehmens. Sie stehen in ständigem Kontakt mit der Einkaufsabtei

lung. Daher wird bei 100 % der gelisteten Partner ein Audit oder ein Überwachungsbesuch zu den Themen Produktqualität, Lebensmittelsicherheit und nachhaltige Entwicklung durchgeführt.

Eine mikrobiologische Analysenkampagne der Rohstoffe unserer Lieferanten im Jahr 2016 ergab 100 % Konformität.

Unser Produkt Essen ist nur so gut wie die Rohstoffe, die wir verwenden und deshalb von entscheidender Wichtigkeit. Die Auswahl der Rohstoffe wird bei internen Audits in den Restaurants direkt analysiert.

Der Einkauf unterläuft in zunehmendem Masse Messungen, um die Nachhaltigkeit fest in den verschiedenen Einkaufsprozessen zu verankern, insbesondere durch:

Durchführung einer Einkaufs-Analyse mithilfe des Umwelt-indikators «Beelong»

Revision der Liste der verbotenen Produkte.

Erarbeitung einer Plattform zur CSR-Bewertung (Verantwortliches Handeln der Unternehmen) der Lieferanten

Einrichtung eines spezifischen Kurses über nachhaltigen Einkauf für Küchenchefs |

06. EINKAUF 07. UMWELT

38

2012

92 %2013

87 %2014

94 %2015

94 %2016

92 %2011

89 %

7.1 ABFALLWIRTSCHAFTSSTRATEGIE

Eldora AG hat 12 verwertbare Abfälle identifiziert. Hierzu wird ein Orientierungsrahmen in allen Restaurants ausgehängt, um die Mitarbeiter für das Recycling zu sensibilisieren.

Bestandsaufnahme zum Recycling Interne Quelle: Globale Qualitätsaudits

Processus

Leitfaden für die

VEY – 12.12.2014

Achtung: Alle übrigen Abfälle sind von den Lieferanten zurückzunehmen(PALETTEN, SAGEX,

Art der Abfälle

Symbol Beschreibung

Einwegglas

Glas in allen Farben

Gebrauchtes Pflanzenöl

Frittieröl usw.

PET-Flaschen

Alle Flaschen mit dem PET-Logo

Weissblech

Konservendosen, Metalldeckel, Kronkorken

Papier/Karton

- Schreibpapier- Verpackungskartons- usw.

Lebensmittelabfälle (Lebensmittelreste)

Alle

Nicht rezyklierbare brennbare Abfälle

Tetra-Verpackungen, Plastikfolien usw.

Andere nicht rezyklierbare Abfälle

Informatikabfälle

- Computer - Drucker

Tintenpatronen

- Patronen - Toner

Aluminium

Getränkedosen, Schalen, Mayonnaise-

Batterien und Akkus

Batterien

Neonröhren / Stromsparlampen

Lampen mit Schwermetallen

Zerbrochenes Geschirr Inertstoffe

Porzellangeschirr, Blumentöpfe usw.

Normale Glühbirnen

Normale Glühbirnen

Processus : Surveillance Type de document

Leitfaden für die Abfalltrennung in den Betrieben

Achtung: Alle übrigen Abfälle sind von den Lieferanten zurückzunehmen MEHRWEGGLAS, REINIGUNGSMITTELBEHÄLTER, KISTEN

Beschreibung

Vorgehen

Glas in allen Farben

Glas in die dafür vorgesehenen Kisten stellen.

Achtung:Porzellan oder anderem Material darf nicht zusammen mit Glas entsorgt werden.

Frittieröl usw.

Das gebrauchte Öl in das dafür vorgesehene Fass schütten.

Achtung: oder ins WC schütten.

Alle Flaschen mit dem

PET in die dafür vorgesehenen Sammelbehälter werfen.

Achtung:PET rezyklierbar. sind zusammen mit den brennbaren Abfällen zu entsorgen.

Konservendosen, Metalldeckel, Kronkorken

Weissblech in die dafür vorgesehene Box werfen.

Infodie Umweltbelastung gegenüber der Primärherstellung aus Rohstoffen um 30und den Energieverbrauch um 60

Schreibpapier Verpackungskartons

Nicht verschmutztes Papier/Karton in die dafür vorgesehene Recycling-Kiste werfen.

Achtung:verschmutzt, müssen sie zusammen mit den brennbaren Abfällen entsorgt werden.

Speisereste in den dafür vorgesehenen Behälter werfen (Schweinekübel). Falls möglich in einem gekühlten Raum aufbewahren.

AchtungSpeiseresten in den Container für brennbare Abfälle werfen.

Verpackungen, Plastikfolien usw. Andere nicht rezyklierbare

Abfälle unsortiert in den dafür vorgesehenen Container werfen.

Info

Essigzerbrochenes Geschirr, normale Glühbirnen, schmutzige Lappen, Plastikverpackungen, verschmutztes Papier

Für die Rücksendung an die Informatikabteilung am Hauptsitz dem Bereichsleiter übergeben.

Für das Recycling dem Lieferanten zurückgeben oder für die Rücksendung an den Hauptsitz dem Bereichsleiter übergeben.

Getränkedosen, Schalen, -Tuben usw.

Bei einer Sammelstelle deponieren.

Die Herstellung von Aluminium belastet die Umwelt und ist energieintensiv sowie das Recycling teuer. Falls möglich umweltfreundlichere Verpackungen

Bei einer Sammelstelle deponieren (Migros, Coop usw.)

Achtungumweltschädliche Abfälle. Container für brennbare Abfälle werfen.

Lampen mit Schwermetallen

Bei einer Sammelstelle deponieren (Migros, Coop usw.)

InfoStromsparlampen sind Sonderabfälle, die Quecksilber und Leuchtstoff enthalten.

Porzellangeschirr, Blumentöpfe usw.

Bei einer Sammelstelle deponieren oder zusammen mit den brennbaren Abfällen entsorgen.

Achtungentsorgen.

Normale Glühbirnen

Normale Glühbirnen in den Container für brennbare Abfälle werfen.

Achtungentsorgen.

Type de document : Anweisung

S7.I402 v1

1

Achtung: Alle übrigen Abfälle sind von den Lieferanten zurückzunehmen ISTEN, …)

Bemerkungen

Achtung: Zerbrochenes Geschirr aus Porzellan oder anderem Material darf nicht zusammen mit Glas entsorgt werden.

Achtung: Gebrauchtes Öl nie in die Spüle oder ins WC schütten.

Achtung: Es sind nur Getränkeflaschen aus PET rezyklierbar. Öl- oder Essigflaschen sind zusammen mit den brennbaren Abfällen zu entsorgen.

Info: Das Recycling von Weissblech reduziert die Umweltbelastung gegenüber der Primärherstellung aus Rohstoffen um 30 % und den Energieverbrauch um 60 %.

Achtung: Sind Papier und Karton verschmutzt, müssen sie zusammen mit den brennbaren Abfällen entsorgt werden.

Achtung: Bei geringen Mengen von Speiseresten in den Container für brennbare Abfälle werfen.

Info: Ebenfalls in den Container gehören:

Essig-/Ölflaschen, Tetrapackungen, zerbrochenes Geschirr, normale Glühbirnen, schmutzige Lappen, Plastikverpackungen, verschmutztes Papier

-/-

-/-

Die Herstellung von Aluminium belastet die Umwelt und ist energieintensiv sowie das Recycling teuer. Falls möglich umweltfreundlichere Verpackungen wählen.

Achtung: Batterien sind sehr umweltschädliche Abfälle. NIE in den Container für brennbare Abfälle werfen.

Info: Leuchtstoffröhren und Stromsparlampen sind Sonderabfälle, die Quecksilber und Leuchtstoff enthalten.

Achtung: Nicht zusammen mit Glas entsorgen.

Achtung: Nicht zusammen mit Glas entsorgen.

84 %EINHALTUNG DER

ABFALLSORTIERUNGS- KRITERIEN

Interne Quelle: Globale

Qualitätsaudits

AUFWERTEN

Einhaltung der EinkaufskriterienInterne Quelle: Globale Qualitätsaudits

> reduzieren <

COMPUTERMATERIAL GLÜHBIRNEN / NEONRÖHREN

BRATÖL

PET

BLECH

100 % 99.5 %

DRUCKFARBEN PATRONEN TONER / BATTERIEN

99.4 % 99 %

PAPIER / KARTON

99 % 98.5 %

GLAS

96 % 93 %

ALUMINIUM

LEBENSMITTEL

75 %77 %

PORZELLAN

39


www.eldora.ch

Sommer

07.

41

EIN DRITTEL DER FÜR DEN SCHWEIZER KONSUM PRODUZIERTEN LEBENSMITTEL GEHT ENTLANG DER LEBENS- MITTEL KETTE VERLOREN. DAS SIND 2 MILLIONEN TONNEN PRO JAHR.


7.2 REDUZIERUNG VON LEBENSMITTELABFÄLLEN

Eldora AG ist Mitglied bei «United Against Waste» und reduziert Lebensmittel abfälle. Unser Massnahmen paket gegen Food Waste behinhaltet Müll vermeidung, Abfallrecycling und den schonenden Umgang mit Ressourcen. Es wird in allen Betrieben der Eldora AG konsequent umgesetzt.

Beispiele aus unserem Massnahmenpaket gegen Food Waste:

Food-Abfälle werden in unseren Restaurants regelmässig gemessen und statistisch erfasst

Strikte Trennung von wiederverwert- baren Stoffen

Die Firma Recycling Energie AG aus Nesselnbach (AG) stellt aus unserem Altspeiseöl Bio-Diesel her und aus unserer Biomasse (Küchen- und Speiseabfälle) Ökostrom

Unsere Lieferanten arbeiten mit Mehr- weggebinden

Mitarbeiterschulungen

7.3 SENSIBILISIERUNG NACH AUSSEN

René Schudel ist unser Botschafter für Nachhaltigkeit. Mit der Promotion und der Broschüre «MundART» propagieren und fördern wir lokale Produkte und ihre Produzenten. Regionalität und Saisonalität sind wichtige Faktoren in Bezug auf die Klima freundlichkeit und den ökologischen Fussabdruck eines gastronomischen Unternehmens.

40

UMWELT

7.4 AUSWAHL DER LEBENSMITTEL

Eldora AG hat eine eigene Liste verbotener Produkte erstellt. Durch interne Kontrollen stellen wir sicher, dass dieses Engagement strikte eingehalten wird.

Einige Beispiele verbotener Produkte:

Fisch aus der Ostsee Ausländische Eier und Eier aus

Legebatterien (auch Tetrapack-Ei) Palmöl und palmölhaltige Produkte Gemüse aus Asien

Kenntnis und Einhaltung der Liste verbotener ProdukteInterne Quelle: Globale Qualitätsaudits

Konformität mit dem Kriterium vorwiegend saisonaler ProdukteInterne Quelle: Globale Qualitätsaudits

99.5% unserer Restaurants begünstigen saisonale Produkte und bedienen sich des «Saisonkalenders der Früchte und Gemüse» von Eldora AG für ihre Menuplanung.

07.

42 43

93 %DER BEFRAGTEN

PERSONEN KENNEN DIESE LISTE UND

HALTEN SIE EIN


99.5 %

UMWELT

7.5 REINIGUNGSMITTEL

Eldora AG begleitet ihr Personal bei der Verringerung des Reinigungsmittelverbrauchs und der ausschliesslichen Benutzung ökologischer Produkte.

So ist der Gesamtverbrauch von Reinigungsmitteln in den vergangenen 3 Jahren zurückgegangen, während sich der Verbrauch von «grünen» Produkten stabilisierte.

07.

44 45

ReinigungsmittelverbrauchExterne Quelle: Unternehmen vanBaerle AG

260 227

125 583

PRODUKTE INSGESAMT ( kg )

GRÜNE PRODUKTE ( kg )

236 718

118 996

233 611

119 450

215 600

119 458

2013 2014 20162015

Verbrauch von Reinigungs-mitteln mit hoher biologischer AbbaubarkeitExterne Quelle: Unternehmen vanBaerle AG

Umweltschutz ist auch für unseren Reinigungsmittellieferanten ein wichtiges Anliegen. Daher enthält sein Reinigungsmittelsortiment Produkte mit den einschlägigen nationalen und internationalen Umweltsiegeln. Diese Produkte sind ebenfalls frei von flüchtigen organischen Verbindungen ( VOC ), wodurch die Gesundheitsrisiken für unsere Mitarbeitenden verringert werden.

2014

50 %2015

51 %2016

55 %2013

48 %

Um den unbeabsichtigten Austritt von Produkten in die Abflüsse zu vermeiden und der Umweltverschmutzung entgegenzuwirken, hat sich Eldora zum Ziel gesetzt, 100 % der Reinigungsmittel enthaltenden Kanister und Fässer mit Auffangwannen auszurüsten.

Mit Auffangwannen ausgerüstete Fässer und Kanister, potentielle VerschmutzungsquellenInterne Quelle

2015

83 %

2015

62 %

2016

90 %

2016

65 %

2014

67 %

2014

51 %

UMWELT

Mit Auffangwannen unter den Reinigungsmittel behältern ausgerüstete Betriebe

Mit Auffangwannen unter den Ölfässern ausgerüstete Betriebe

7.6 WASSER- UND ENERGIEVERBRAUCH

Für uns als Dienstleister ist es selten möglich, den Wasser und Energieverbrauch der Restaurants zu erfahren. Dennoch sensibilisiert Eldora AG ihre Belegschaft für gute Praktiken. Ein Leitfaden für umweltbewusstes Verhalten und praktische Instrumente stehen den Mitarbeitenden bei der Verringerung des Wasser und Energieverbrauchs zur Seite.

Darüber hinaus listet die Gastrofachplanung SchémaTec AG ( ein Unternehmen der Eldora Gruppe ) energiefreundliche Geräte wie Wäschereien mit Wärmerückgewinnung oder Kühlregale mit Türen. Ihre Experten führen auch «Energieaudits» durch, um die Geräte mit dem höchsten Energieverbrauch zu entdecken und Fortschrittsmöglichkeiten zu identifizieren.


07.

46

Wir erhalten wenige Kommentare unserer Kunden zum Thema Umwelt. Sie betreffen hauptsächlich:

Das Angebot regionaler und mit einem Label ausgezeichneter Produkte

Die Herkunft der Produkte

Die Bereitstellung von wiederverwend- barem Geschirr. |

08. SCHLUSSFOLGERUNG

D ie Eldora AG ist ein durch gesundes und verantwortliches Handeln gekennzeichnetes Unternehmen. Sie engagiert sich langfristig

für ein beispielhaftes Nachhaltigkeitsverhalten. Obschon noch zahlreiche Fortschritte zu erzielen sind, veranschaulichen die Ergebnisse des Jahres 2016 bereits ein echtes Engagement und aussagekräftige Erfolge.

Nachhaltigkeit muss von innen heraus gelebt werden. Alle Mitarbeitenden der Eldora AG sind aufmerksam für die Bedürfnisse und Anliegen aller Unternehmensparteien in den sozialen, wirtschaftlichen und geschäftlichen Bereichen und übernehmen Verantwortung für die Umwelt. Ihre Aufgabe ist es, vom Wort zur Tat zu schreiten.

Durch Achtung ihrer Werte Exzellenz, serviceorientiertes Denken und Innovation schenkt die Eldora AG ihren Kunden und Mitarbeitenden Freude und Wohlbefinden. Die Ziele für das Jahr 2017 setzen diese Dynamik fort und verheissen neue interessante Projekte.

47

ELDORA JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG 2016UMWELT

1.4 %

0.5 %0.4 %

2.6 %3.4 %

2012

2013 2014

2016

2015

7.7 KONTINUIERLICHES ZUHÖREN

Die Eldora AG widmet den Erwartungen ihrer Kunden zum Thema Umwelt höchste Aufmerksamkeit. Daher ist das System «Ein offenes Ohr für den Kunden» Gegenstand besonderer Identifikation und Wachsamkeit.

Kundenanliegen und Erwartungen zum Thema UmweltInterne quelle: Kundennähe

Eldora AG

Gebäude A1 M.O.V.E.Bändliweg 208048 Zürich Tel. +41 43 255 20 50Fax +41 43 255 20 [email protected]

Oktober 2017

JAHRESBERICHT NACHHALTIGE ENTWICKLUNG · ManagementReviews erfasst und ihre Prioritäten...

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