JOGHURT - amainfo.atshop.amainfo.at/.../Download_Joghurtbroschuere_18.pdfJoghurt ist der leise, der...

JOG

HU

RT

JOGHURTJOGHURT amai

nfo.

at

amainfo.at

ALLES ÜBER JOGHURT

WISSENSWERTES UND TIPPS FÜR

JOGHURTGENIESSER

Mit 50

raffinierten

Rezepten!

02 Geschichte des Joghurts Joghurt macht Geschichte 04 Naturjoghurt Naturjoghurt ist ganz natürlich 06 Fruchtjoghurt Fruchtjoghurt und seine Kollegen 08 Packungskennzeichnung Drin ist, was draufsteht 10 AMA-Gütesiegel Unsere Sorgfalt. Unser Siegel. 12 AMA-Biosiegel Natürlicher Genuss 16 Geschmack Genuss für alle Sinne 18 Einkauf, Lagerung und Haltbarkeit Joghurt länger genießen 20 Ernährung Ist gut, tut gut 24 Rezepte

Grundrezepte 26

Brot 28

Vorspeisen, Salate & Suppen 32

Hauptspeisen 62

Nachspeisen 88

Joghurtdrinks 109

114 Rezeptverzeichnis 118 Kleines Joghurt-ABC 120 AMA-Shop Bestellen Sie die Vielfalt!

InhaltImpressumMedieninhaber und Hersteller:Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH,Dresdner Straße 68a, 1200 Wien.www.amainfo.at

© Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH1. Auflage Dezember 2017 Die Verwendung von Texten und Bildern, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung der AMAMarketing GesmbH urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmung oder für die Verarbeitung mit elektronischen Systemen.

Konzeption /Gesamtkoordination:WIEN NORD Werbeagentur GmbH

Fotos: AMA, Liesl Biber, Inge Prader, Arge Heumilch, Shutterstock

Postproduktion:Florian Biber, Bisamberg (Foodaufnahmen), GDGH Produktionsagentur

Druck: Druckerei Gutenberg, Linz

Gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des österreichischen Umweltzeichens, Gutenberg Werbering GmbH, UWNr. 844

Dieses Produkt stammt aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern und kontrollierten Quellen.

Ganz besonderer Dank gilt Mag. Angela Mörixbauer, Dr. Marlies Gruber (GF forum.ernährung heute), Dr. Eva Derndorfer für die ernährungswissenschaftliche Beratung sowie Univ.Prof. Dr. Jürgen König (Leiter Department für Ernährungswissenschaften Universität Wien), dem LMTZ Wieselburg, der HBLFA Tirol/Rotholz und der AGES (Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH) und Dipl.HLFLIng. Johann Grubhofer. Ein weiterer Dank gilt allen intern Beteiligten für die gute Abstimmung, besonders Simon Hofer, Hannes Höttl, Jörg Kaltenecker, Helmut Lackner, Georg Nesch, Alexander Roth, Rüdiger Sachsenhofer, Manuela Schürr, Marcus Stehlik und Peter Zwifl.

Disclaimer:Diese Broschüre dient ausschließlich dem privaten Gebrauch bzw. Informationszwecken. Die Inhalte der Broschüre wurden nach bestem Wissen und Gewissen erstellt, der Medieninhaber übernimmt jedoch keine Haftung oder Gewähr für deren Richtigkeit, Vollständigkeit oder Zuverlässigkeit, insbesondere im Hinblick auf gesundheitliche Folgen oder Verträglichkeiten. Angaben zu gesundheitlichen oder medizinischen Themen stellen keinen Ersatz für die Beratung durch einen Arzt oder Apotheker oder einen anderen Vertreter von Heilberufen dar.

Der bescheidene StarJoghurt ist der leise, der bescheidene Star unter den Milchprodukten. Jo-ghurt ist nicht so allgegenwärtig wie Milch und hat nicht so ein pompöses Image wie Käse. Was jedoch nicht be-deutet, dass Joghurt weniger zu bieten hätte als seine populären Verwandten. Das Wissen um die vielfältigen Qua-litäten von Joghurt ist einfach nicht so weit verbreitet. Damit das nicht so bleibt, haben wir diese Broschüre für Sie gemacht; über Geschichte und Geschmäcker, Gütesiegel und Gerichte, bei deren Zubereitung Joghurt nicht fehlen sollte. Denn zu erzählen gibt es viel.

Joghurt hat eine lange Tradition und große Geschichte, die viele Kulturen umfasst und bis in die Antike zurück-reicht. Gleichzeitig ist Joghurt ein sehr modernes Produkt, das in der zeitge-mäßen Ernährung eine wichtige Rolle spielt. Dafür gibt es viele gute Gründe. Welche das sind und was für physiolo-gische Prozesse Joghurt unterstützt – oder ganz im Gegenteil – abfedert, Sie erfahren es auf den folgenden Seiten. Aber auch warum Sie als Verbraucher

Vorwort

vertrauen dürfen, wenn Sie das AMA- Gütesiegel auf dem Joghurtbecher finden, erklärt diese Broschüre. Es gibt hier weiters Tipps zum Einkauf, zur richtigen Lagerung und auch über die Inhaltsstoffe lässt sich mancherlei erfahren.

So viel Wissen ist gut, ein paar prakti-sche Anwendungsmöglichkeiten können aber auch nicht schaden. Demzufolge machen die Rezepte einen Gutteil dieser Broschüre aus. Mit Gerichten wie „Steinpilz-Polenta-Auflauf mit Brokkoli und Blauschimmel-Joghurt-Guss“, „Mit Kalbfleisch gefüllte Weinblätter auf Joghurt-Zitronen-Schaum“ oder „Jo-ghurt-Panna cotta mit karamellisierten Ingwer-Marillen“ ist man imstande, das frisch erworbene Wissen gleich auf das Köstlichste anzuwenden. Wir wünschen ein erkenntnisreiches Lesevergnügen mit unserer kleinen Joghurt-Broschüre und guten Appetit!

Ihr AMA-Team

Vorwort 1

Milchsäurebakterien entwickelt wurde. Die Herstellung erfolgt durch Milch-säurebakterien und wird als Fermen-tation bezeichnet. Dabei wandeln die Bakterien Teile des Milchzuckers in Milchsäure um. Das ist es, was dem Joghurt seinen typischen Geschmack gibt.

Naturjoghurt im TrendJoghurt – mit welchem Milchsäurebak-terium auch immer – ist ein reinesNaturprodukt. Viele schätzen es alserfrischenden Energiespender. Es ist auch eine perfekte Zwischenmahlzeit für unsere leistungs- und gesundheits-orientierte Zeit. Ganz egal ob gerührt oder geschüttelt, süß oder sauer, zum Trinken oder Löffeln– unsere Joghurts sind wunderbar wandelbar.

Urgut – uralt!Tatsächlich gehören Sauermilchpro-dukte – und damit auch das Joghurt – zu den ältesten Milchprodukten überhaupt. Vermutlich stellten schon die Thraker, ein Volk, das im Zeitalter der Antike auf dem Balkan lebte, bereits im fünf-ten Jahrhundert vor Christus Joghurt aus Schafmilch her. So überrascht es auch nicht, dass der Begriff Joghurt aus dieser Gegend stammt. Wahrschein- lich ist „unser“ Joghurt eine Variation des türkischen Wortes yogurt, was wiederum eindicken, intensivieren bedeutet. Nicht nur das Produkt, auch das Wort hat sich über ganz Europa verbreitet.

Die Geschichte geht weiter„Kleiner“ Zeitsprung ins Jahr 1905. Genau zu diesem Zeitpunkt gelang es einem Herren namens Stamen Grigorow aus Bulgarien, ein bisher unbekanntes Bakterium zu isolieren. Später nannte man es – wenig überraschend – „Lac-tobacillus bulgaricus“. Dieser Mikroor-ganismus wird auch heute noch für die Herstellung von Joghurt verwendet, wenngleich schon in den 1920er Jah-ren die Acidophilus-Milch mit anderen

Ob man das, der oder die Joghurt sagt, ist eigentlich ganz egal. Was wirklich zählt: Joghurt ist ein echtes Naturprodukt

mit langer Tradition und äußerst vielversprechender Zukunft.

Joghurt macht Geschichte

2 Geschichte des Joghurts Geschichte des Joghurts 3

Mild-säuerlich im GeschmackMilch trifft Milchsäurebakterien. Das ist natürlich noch nicht das Ende der Entstehungsgeschichte eines der ältes- ten Milchprodukte überhaupt. Aber es ist der Anfang des Genusses. Der generell mild-säuerliche Geschmack von Joghurt entfaltet sich auf der Zunge und erzeugt ein gutes Mundgefühl. Bei Joghurt gibt es eine große Vielfalt. Werfen wir einen kurzen Blick auf einige Unterscheidungsmerkmale zwischen den einzelnen Arten von Joghurt.

Stichfest oder cremig gerührtBeginnen wir mit der Konsistenz. In Sachen Form und Festigkeit unter-scheidet man zwischen stichfestem und gerührtem, cremigerem Naturjoghurt. Stichfestigkeit entsteht einerseits durch die Reifung im Becher und andererseits, weil man das Joghurt nach dem Dick-legen nicht mehr umrührt. Die even-tuell an der Oberfläche sich abgesetzte Molke kann nach dem Öffnen einfach untergerührt werden. Außerdem gibt es Naturjoghurt in verschiedenen Fettstu-fen. Von 0,1-prozentigem Magerjoghurt bis 10-prozentigem Rahmjoghurt ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Milder oder säuerlicherDie unterschiedlichen Charaktere öster-reichischer Naturjoghurts lassen sich noch an weiteren Unterscheidungs-merkmalen erkennen.

Der Zusatz „mild“ bedeutet etwa, dass anstelle der stark säuernden Lactoba-cillus bulgaricus-Kulturen weniger stark säuernde Bakterienkulturen verwendet werden. Je nach Zusammensetzung der verwendeten Bakterienkulturen erhält das Joghurt einen anderen Geschmack. Auch deshalb hat jedes Naturjoghurt seinen eigenen, ganz besonderen Cha-rakter.

Was passiert, wenn frische pasteurisierte Milch mit Milchsäurebakterien in Kontakt kommt? Es entsteht Joghurt.

Und damit ein sehr bekömmliches Naturprodukt.

Naturjoghurt ist ganz natürlich

4 Naturjoghurt Naturjoghurt 5

Fruchtiges DessertIm Gegensatz zum Naturjoghurt ist Fruchtjoghurt ein relativ junges Pro-dukt. Erst gegen Ende der 1960er-Jah-re eroberte diese feine und noch dazu sehr bekömmliche Delikatesse die Regale der Geschäfte und die Herzen der Genießer. Dank ihres fruchtigen Geschmackes hatte man Joghurt schnell als Dessert sowie als Zwischen- mahlzeit entdeckt. Und ein Ende dieses Siegeszuges ist nicht in Sicht. Bis heute lassen sich die Produzenten immer wieder neue raffinierte Variatio-nen einfallen. Manche eignen sich zum Löffeln, andere kann man direkt trinken. Köstliche Mischungen aus Obst oder cremige Kreationen aus Müsli, Obst und Gemüse sind sie allesamt.

Trinkjoghurts mit Früchten sind topJoghurts in ihrer trinkbaren Form sind keine moderne Erfindung. In Indien, im Nahen Osten und in den Balkanstaaten haben sie eine lange Tradition.

In Österreich liegt der Pro-Kopf-Ver-brauch von Joghurt mit rund 22 Kilo-gramm pro Jahr knapp über dem euro-päischen Durchschnitt. Wir Österreicher bevorzugen ganz klar die fruchtigen Varianten, bei denen es auch fett- und zuckerreduzierte Versionen gibt. Abge-füllt in praktischem und recycelbarem Gebinde ist Trinkjoghurt eine ideale

Erfrischung für unterwegs. Zudem er-weist es sich als hervorragendes Dessert oder nachmittäglicher Energiekick. Üb-rigens: Milchsäurebakterien verbessern die Verdauungsfähigkeit des im Joghurt enthaltenen Milchzuckers. Ein Umstand den besonders Menschen mit Milch- zuckerunverträglichkeit schätzen*.

Kost-Paar-KeitenErdbeeren sind nicht ohne Grund einer der beliebtesten „Joghurt-Partner“. Der Grund dafür liegt in der Harmonie der Aromen. Denn viele Lebensmittel, die miteinander harmonieren, haben wichtige Aromastoffe gemeinsam. So wie eben Joghurt und Erdbeeren. Auf dieser Basis wurden viele der Speisen im Rezeptteil kreiert. Erdbeeren passen übrigens auch gut zu Blauschimmelkäse. Skeptisch? Dann probieren Sie den köstlichen Erdbeersalat mit Blauschim-mel-Joghurt-Dressing (Seite 38). Sie werden begeistert sein.

* Quelle: Watzl B, Leitzmann C: Verbesserung der Laktoseinto-leranz. In: Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. Hippokrates Verlag, S. 187f (1999)

Obst schmeckt nicht nur hervorragend, es ist auch besonders gut geeignet für eine ausgewogene Ernährung.

Damit ist es ein kongenialer Partner fürs (Trink-)Joghurt.

Fruchtjoghurt und seine Kollegen

6 Fruchtjoghurt Fruchtjoghurt 7

Sachbezeichnung und Menge Auf einer Joghurtpackung muss die Mengenangabe stehen. Viele Dinge sind im Leben eher unsicher. Aber wenn auf einem Joghurtbecher 250 Gramm draufsteht, sind auch 250 Gramm Joghurt drin. Darauf kann man sich verlassen. Und, nicht ganz uninteressant, auch was für eine Art von Joghurt sich in dem Becher befindet, ist ebenfalls mit Sicherheit auf der Packung zu lesen.

Mindestens haltbar bis Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und die Lagerbedingungen geben Aus-kunft darüber, wie lange der Inhalt der ungeöffneten und entsprechend gela-gerten Packung in einwandfreier Quali-tät garantiert wird. Das Produkt kann auch nach dem MHD gut zum Verzehr geeignet sein. Im Zweifelsfall Geruch, Aussehen und Geschmack sorgfältig prüfen und erst dann entscheiden, ob oder ob nicht … unter dem Motto „best before“.

NährwerttabelleEine Nährwerttabelle ist zwingend auf der Verpackung anzubringen, wenn gesundheitsbezogene Informationen und / oder Nährwertangaben gemacht werden.

Fettgehalt und WärmebehandlungAuch der geregelte Fettgehalt und die Wärmebehandlung der Milch bei der

Herstellung sind auf der Verpackung immer angegeben.

Identitätskennzeichen Lebensmittelunterneh-men müssen bei Milch und Milchprodukten gemäß EU-rechtlicher

Vorgaben das ovale Identitätskennzei-chen anbringen. Eine EU-weit geregelte Kennzeichnung gibt an, wer für den letzten Verarbeitungsschritt (kann z. B. auch die Abpackung sein) verantwort-lich ist. Dieses Zeichen wird von jenem Betrieb angebracht, der den letzten Verarbeitungsschritt (z. B. nur die Abpackung) durchführt und für die in Verkehrbringung des Produktes verant-wortlich ist. Es gibt keine Auskunft über die Rohstoffherkunft.

Nur gentechnikfreie Milch Milchprodukte mit dem AMA-Güte-siegel werden aus gentechnikfreier Milch erzeugt. Das bedeutet, dass den Tieren keine gentechnisch veränderten Futtermittel bzw. Futtermittelzusatz-stoffe verabreicht werden. Die gentech-nikfreie Fütterung wird im Rahmen des AMA-Gütesiegel-Programms Milch durch unabhängige Kontrollstellen regelmäßig überprüft.

Bei der Verpackungsgestaltung hat jeder Hersteller seinen eigenen Stil. Das Gesetz aber schreibt vor, dass bestimmte Informationen

auf jeder Verpackung von Milch oder Milchprodukten enthalten sein müssen.

Drin ist, was drauf steht

8 Packungskennzeichnung Packungskennzeichnung 9

Eine Entscheidung mit drei VorteilenGerade bei Lebensmitteln spielt die Qualität eine wichtige Rolle. Das AMA-Gütesiegel, mit einem Blick zu erkennen, garantiert unabhängige Kontrollen bei konventionell erzeugten Lebensmitteln. Sind die Lebensmittel mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeich-net, erfüllen sie strengere als die gesetzlichen Qualitätskriterien. Das AMA-Gütesiegel garantiert drei Vorteile auf einen Blick. Das erleichtert die Kaufentscheidung.

1) Ausgezeichnete Qualität: Für AMA-Gütesiegel-Produkte gibt es Qualitätsanforderungen, die deutlich über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen und mit objektiven Me-thoden überprüft werden. Sie sind in den AMA-Gütesiegel-Richtlinien fest-gelegt (siehe amainfo.at). Frischmilch wird bei uns ausschließlich gentechnik-frei* produziert.

* lt. Definition des österreichischen Lebensmittelkodex für gentechnikfrei erzeugte Lebensmittel

2) Nachvollziehbare Herkunft:Das AMA-Gütesiegel, in Verbindung mit den (österreichischen) Landesfar-ben, garantiert die nachvollziehbare Herkunft des Produktes (Hauptbe-standteil im Sinne des Produktes, der Verarbeitung und Vermarktung). Ausnahmen gibt es dann, wenn

Zutaten nicht im Erzeugerland her-stellbar sind und diese nicht mehr als 1/3 des Gesamtproduktes ausmachen (z. B. Bananen im Fruchtjoghurt).

3) AMA-Kontrollen:Kontrollen gibt es auf allen Stufen der Verarbeitung. Neben den verpflichten-den Selbstkontrollen der Betriebe kommt es zu regelmäßigen Überkontrollen durch unabhängige, spezialisierte, staat-lich akkreditierte Prüfer. Diese werden ihrerseits von AMA-Kontrolleuren überprüft.

Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.

Das AMA-Gütesiegel steht für:

3 ausgezeichnete Qualität

3 transparente Herkunft der Rohstoffe

3 unabhängige Kontrollen

Die AMA-Marketing bietet mit dem AMA-Gütesiegel und dem AMA-Biosiegel zwei verlässliche

Orientierungshilfen für erstklassige Qualität.

Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.

10 AMA-Gütesiegel AMA-Gütesiegel 11

Österreich gehört – gemessen am Anteil der Bio-Anbaufläche – zu den Top-Bio-Ländern in der EU. Mehr als 20.000 heimische Betriebe wirtschaf- ten biologisch.

Höchste Lebensmittelqualität durch schonenden Umgang mit Boden, Roh-stoffen und Energie und geschlossene Kreisläufe. Das ist der Leitgedanke der Bio-Landwirtschaft. Ein Aspekt davon ist der Einsatz von Mist, Jauche, Gülle oder Kompost als natürliche Düngemit-tel. In der biologischen Landwirtschaft ist der Einsatz von leicht löslichem Mi-neraldünger sowie chemisch-syntheti-schen Pflanzenschutzmitteln verboten.

Bio setzt auf artgemäße TierhaltungIn der biologischen Landwirtschaft werden besonders tierfreundliche Hal-tungssysteme angewandt. Bio-Kühe haben viel Platz im Stall und können ihre sozialen Bedürfnisse im Herden-verband leben. Sie erhalten die Mög-lichkeit zum Auslauf oder Weidegang. Das Futter stammt ausschließlich aus biologischer Landwirtschaft und ist somit gentechnikfrei. Bio-Bauern setzen oft auf seltene Nutztierrassen und tragen damit zu ihrer Erhaltung bei.

Bio-KennzeichnungGrünes EU-BiologoAlle Bio-Lebensmit-tel, die innerhalb der EU produziert wer-

den, müssen verpflichtend das grüne EU-Biologo auf der Verpackung führen.

Rot-weißes AMA-BiosiegelDas AMA-Biosiegel garantiert 100 Prozent biologische Zutaten und eine ausgezeichnete Produktqualität, die über die gesetzlichen Anforderungen hinausgeht. Darüber hinaus steht das AMA-Biosiegel für größtmögliche Na-turbelassenheit. So sind beispielsweise die erlaubten Zusatzstoffe in der Verar-beitung eingeschränkt. Die Einhaltung der Anforderungen wird durch unab-hängige Stellen kontrolliert.

Joghurts aus Bio-Milch sind hierzulande sehr beliebt. Aufgrund klarer und eindeutiger Kennzeichnung von Bioprodukten können

Verbraucher jederzeit sehen, bei welchen der zahlreichen Sorten es sich um zertifiziertes Bio-Joghurt handelt.

Natürlicher Genuss

Das AMA-Biosiegel steht für:

3 100 % biologische Zutaten

3 ausgezeichnete Qualität

3 transparente Herkunft der Rohstoffe

3 unabhängige Kontrollen

12 AMA-Biosiegel AMA-Biosiegel 13

Getreideschrot. Vergorene Futtermittel wie Silage sind streng verboten.

Spezialmilch für KäsespezialitätenKäsemeister schwören seit jeher auf die besondere Güte der Heumilch. Für länger gereiften Naturkäse ist ein hochwertiger Rohstoff Voraussetzung. Heumilch besitzt diese Eigenschaft und ist daher auch Basis für viele Käsespe- zialitäten.

Über 8.000 Heumilchbauern produ-zieren mehr als 480 Millionen Liter Heumilch pro Jahr, die von 60 Verar-beitern zu wertvollen Heumilchpro-dukten veredelt werden. Die Haupt-produktionsgebiete sind Vorarlberg, Tirol, Salzburg, Oberösterreich und die Steiermark. In Österreich liegt der Heumilchanteil an der Gesamtpro- duktion bei 15 Prozent, in Europa lediglich bei drei Prozent.

www.heumilch.at

HeumilchDie Herstellung von Heumilch ist eine sehr ursprüng-liche und tradi-tionelle Art der

Milchproduktion. Die Heumilchkühe werden in Abhängigkeit von der Jah-reszeit mit frischen Gräsern, Kräutern und Heu gefüttert.

Die Heuwirtschaft ... wurde mit dem EU-Gütesiegel „garantiert traditionelle Spezialität“ (g.t.S.) ausgezeichnet. Das Siegel garan-tiert eine traditionelle Zusammenset-zung beziehungsweise ein traditionelles Herstellungsverfahren eines Lebensmit-tels und wurde erstmals im deutsch-sprachigen Raum vergeben. Dadurch erfährt die Heumilch einen besonderen Schutz und die Konsumenten haben noch mehr Garantie auf Qualität und Unverfälschtheit.

Jahreszeitenabhängig verändert sich der Geschmack der MilchViele Heumilchkühe verbringen den Sommer auf heimischen Wiesen und Almen, wo sie frische Luft, klares Wasser und eine Vielzahl an saftigen Gräsern und Kräutern genießen. Dabei gilt: Je höher die Artenvielfalt, desto geschmackvoller die Rohmilch. In der kalten Jahreszeit füttern die Heumilch-bauern ihre Kühe mit Heu. Als Ergän-zung erhalten sie mineralstoffreichen

14 AMA-Biosiegel AMA-Biosiegel 15

Wer von einem Joghurt nur guten Geschmack erwartet, wird positiv überrascht sein. Denn dieses Naturprodukt ist

ein Erlebnis für viele Sinne.

Genuss für alle Sinne

Joghurt nach Ihrem GeschmackBezeichnend für diese besondere Kate-gorie der Milchprodukte ist die große Vielfalt. Auf den ersten Blick fällt auf, dass sich Joghurts optisch durch die Farbe unterscheiden. Aber auch Festigkeit, Sämigkeit und Glanz sind Parameter, die das Erscheinungsbild mitbestimmen. Nimmt hingegen die Nase Kontakt mit den Gerüchen der verschiedenen Joghurts auf, bekommt sie einen oder mehrere der folgenden Eindrücke: süßlich, säuerlich, fettig- sahnig, nach Milch, Buttermilch, Milchsäure oder Erdäpfel riechend. Ähnlich ist auch der geschmackliche Eindruck beim Verkosten von Joghurt.

Was fühlen Mund und Hand?Ist das Joghurt einmal im Mund, löst es neben geschmacklichen Eindrücken auch spezielle Mundgefühle aus. Die können fest, dicht, dick, glatt, homo-gen, cremig, schmelzend sein und den Mund quasi auskleiden. Um Joghurt wirklich kennenzulernen, sollte man nicht zögern, sich ihm auch haptisch zu nähern. Mit den Fingern bekommt man ein feines Gefühl für die Textur. Die kann von samtig und leicht bis hin zu dicht und fest reichen.

Was beeinflusst eigentlich Geruch, Ge-schmack und Konsistenz von Joghurt?

Mehr als 90 Aromen*

Wussten Sie, dass bereits mehr als 90 natürlich vorkommende Aromen in Na-turjoghurt nachgewiesen wurden? Aber nur ein kleiner Teil dieser Aromen trägt maßgeblich zum typischen Joghurt-geruch und zum Geschmack bei.

* Quelle: Routray W, Mishra HN: Scientific and Technical Aspects of Yogurt Aroma and Taste: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 10: S. 208–220 (2011)

„Heimische“ JoghurtvielfaltGrundsätzlich beeinflussen die Milch selbst und deren Verarbeitung das Aussehen, den Geruch, den Ge-schmack und das Mundgefühl von Joghurt. Im Detail zeigt sich, Joghurt mit höherem Fettgehalt ist fester, hat ein volleres und anhaltenderes Mundgefühl sowie einen sahnige-ren und süßeren Geschmack.

16 Geschmack Geschmack 17

Joghurt ist ein kostbares, aber eben auch empfindliches Naturprodukt. Daran sollte man bei Einkauf und Lagerung denken.

Joghurt länger genießen

Einige Tipps für Daheim Joghurt, aber auch andere Milch-

produkte, sollten möglichst im Kühlschrank bei ca. 3- 6 °C aufbe-wahrt werden. Joghurt am besten innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Öffnen aufbrauchen.

Im Kühlschrank das Joghurt immer gut verschlossen aufbewahren, da es leicht fremde Gerüche annimmt und sich dadurch der Geschmack verändert.

Haben Sie das MHD übersehen? Kein Problem, bei richtiger Lage-rung hält Joghurt sicher einige Tage länger. Riecht es normal, schmeckt nicht bitter und hat sich kein Schimmel gebildet, können Sie es genießen.

Schlau einkaufenLicht und Wärme sind zwei Phäno-mene, denen man Joghurt lieber nicht aussetzt. Sie verkürzen seine Haltbarkeit und beeinträchtigen den Geschmack. Deshalb sollte man schon beim Einkauf einige Regeln beachten: Erst am Ende des Einkaufs Joghurt und andere Milchprodukte aus dem Kühlregal nehmen und in den Ein-kaufswagen legen. Im Sommer Joghurt und andere Milchprodukte in einer Kühltasche nach Hause transportieren.

Mindestens haltbar bisEine Orientierung für die Haltbarkeit findet sich auf jedem Joghurtbecher. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt den Zeitpunkt an, bis zu dem das ungeöffnete Lebensmittel bei korrekter Lagerung seine spezifischen Eigenschaften behält, also Geruch, Ge-schmack, Konsistenz und Farbe. Gera-de Naturjoghurt ist oft auch nach dem Ablauf des MHD ein voller Genuss.

18 Einkauf, Lagerung und Haltbarkeit Einkauf, Lagerung und Haltbarkeit 19

Joghurt erfreut sich nicht nur aufgrund seines erfrischenden Geschmackes großer Beliebtheit.

Es kann auch zum Wohlbefinden beitragen.

Ist gut, tut gut

und die Blutgerinnung klappt.Schon allein deshalb sind und blei-ben Joghurt, Topfen, Milch und Käse wichtige Bestandteile einerausgewogenen Ernährung. * Quelle: Österreichischer Ernährungbericht 2017

Vitamin B12 ist gut fürs Blut*

Dieses Vitamin spielt eine wichtige Rolle bei der Blutbildung sowie für die Funktion des Nerven- und Immun-systems. Vitamin B12 kommt haupt-sächlich in tierischen Produkten wie Milch, Joghurt, Käse, Eier, Fleisch und Fisch vor. Ein Becher Joghurt (250 ml) liefert bereits ein Viertel des täglichen Bedarfs an Kalzium und Vitamin B12.

* Quelle: D-A-CH Referenzwerte, BLS3.02

Ein wertvolles MilchproduktJoghurt wird aus Milch hergestellt. Es enthält daher auch die gleichen wertvollen Inhaltsstoffe wie Milch. Joghurtprodukte enthalten Kalzi-um, Eiweiß, Fett und Vitamin B12.

Kalzium sorgt für die nötige HärteLaut Ernährungsbericht* stammt mehr als die Hälfte des vom Körper aufge-nommenen Kalziums aus Milchproduk-ten. Kalzium ist der Knochenbaustoff schlechthin und mengenmäßig der bedeutendste Mineralstoff in unserem Körper. Auch für den Aufbau und Erhalt der Zahnsubstanz ist Kalzium unersetzlich. Und schließlich trägt Kal-zium im Stoffwechsel wesentlich dazu bei, dass die Kommunikation zwischen Nervenzellen reibungslos funktioniert

20 Ernährung Ernährung 21

Milcheiweiß hat großen WertKeine Frage, ohne Eiweiß (Protein) könnte man keine Muskeln spielen lassen. Als Baustoff für Bizeps und Co ist es unverzichtbar, so wie auch für den Aufbau von Gewebe, Hormonen und Enzymen. Milcheiweiß besitzt eine hohe biologische Wertigkeit und besteht zu 80 Prozent aus Kasein und 20 Prozent Molkenprotein. Es hilft Kindern, Schwangeren und Stillen-den ihren Mehrbedarf an Proteinen auf g‘schmackige Weise zu decken.

Milchfett – Energie ohne EndeIm Kühlregal ist Joghurt heute in vielen unterschiedlichen Fettstufen er-hältlich. Ob fürs Müsli, den Smoothie oder als Dessert - von mageren 0,1 bis zu cremigen zehn Prozent Fett-gehalt ist für jeden Typ etwas dabei. Dank seiner kurz- und mittelkettigen Fettsäuren zählt das Milchfett übrigens zu den leicht verdaulichen Fetten.

Durchschnittliche Nährwerte von Naturjoghurt pro 100 g

1 % 3,6 %% Ri* (Ø Portion 125g)

Energie (kJ/kcal) 189/45 273/65 4 %

Eiweiß (g) 3,8 3,5 10 %

Kohlenhydrate (g) davon Zucker (g)

4,44,4

4,14,1

2 %

Fett (g)davon gesättigte Fettsäuren (g)

1,00,5

3,62

6 %15 %

Salz (g) 0,10 0,14 3 %

* Ri (reference intake) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)Quelle: Nährwerte aus www.nutritional-software.at und empfohlene Tagesdosis lt. RDA (Recommended Daily Allowance)

Bei uns ist Milch die wichtigste Kal-ziumquelle – rund 60 Prozent unse-res Kalziums nehmen wir mit Milch und Milchprodukten auf.1 Laut dem Österreichischen Ernährungsbericht 2017 wurde die Energieaufnahmeemp-fehlung von Milch und Milchprodukten im durchschnittlichen Konsum von keiner Altersgruppe erreicht. D. h. von unserem wichtigsten Kalziumlieferan-ten nehmen wir zu wenig zu uns.

Wie viel Prozent der Konsumemp-fehlung von Milch und Milch-produkten werden in Österreich durchschnittlich erreicht?2

Alter %

7 bis 9-Jährige 68 %

10 bis 12-Jährige 62 %

13 bis 14-jährige Mädchen / Buben 44/51 %

18 bis 64-jährige Frauen / Männer 37/38 %

65 bis 80-jährige Frauen / Männer 27/26 %

1 Vgl. EFSA (European Food Safety Authority), 2009. Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on the substantiation of health claims related to calcium and vitamin D and maintenance of bone (ID 350) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006 on request from the European Commission. EFSA Journal 2009; 8(5):1272; EFSA (European Food Safety Authority), 2010. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to calcium and maintenance of normal bone and teeth (ID 2731, 3155, 4311, 4312, 4703), maintenance of normal hair and nails (ID 399, 3155), maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentra-tions (ID 349, 1893), maintenance of normal blood HDL-cholesterol concentrations (ID 349, 1893), reduction in the severity of symptoms related to the premenstrual syndrome (ID 348, 1892), “cell membrane permeability” (ID 363), reduction of tiredness and fatigue (ID 232), contribution to normal psychological functions (ID 233), contribution to the maintenance or achievement of a normal body weight (ID 228, 229) and regulation of normal cell division and differentiation (ID 237) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010; 8(10):1725.

2 Quelle: Österreichischer Ernährungsbericht 2017

22 Ernährung Ernährung 23

Portion Zeit Schwierigkeitsgrad

Nährwerte • Brennwert = kcal • Kohlenhydrate = KH in g • Eiweiß = EW in g • Fett = F in g

Joghurt-rezepte

Rezepte 25

Grundrezepte 26

Brot 28

Vorspeisen, Salate & Suppen 32

Hauptspeisen 62

Nachspeisen 88

Joghurtdrinks 109

Joghurt selber machen ist ganz einfach. Und man kann selbst entscheiden, ob man es dann als Naturjoghurt oder

mit speziellen Zutaten mischt und genießt.

Joghurtselbst gemacht

Sie möchten selber Joghurt für den Hausgebrauch herstellen?

So gelingt es:

1. Zunächst Milch fast kochen lassen, dann auf 35-40 °C abkühlen.

2. Die 4 EL Joghurt einrühren.

3. In saubere Gläser abfüllen, verschließen und ca. 8 Stunden bei gleichmäßiger Temperatur (35-40 °C) rasten lassen.

4. Am besten gibt man die abge- füllte Joghurt-Mischung in Gläsern ins Backrohr bei max. 40 °C oder in eine Isoliertasche.

5. Nach 8 Stunden hat man ein Joghurt.

Zutaten4 E L Natu rjoghu r t 3,6 % 1 l Milc h4 Stk. 1/4 l Schra ubgläser

1.

2.

3.

4.

5.

4 Portionen

15 Minuten ohne Rastzeit

einfach

26 Rezepte Rezepte 27

1 Laib 2 1/2 Stunden mittel

pro Laib: 2929 kcal • 552 g KH • 99 g EW • 31 g F

Joghurtbrot mit Bockshornklee

Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen. Dann die trockenen Zutaten gut vermengen, das Ei gut verquirlen, mit Joghurt und Honig vermischen und in die Mehlmischung einrühren. Nun mit der Küchenmaschine oder mit den Händen mindestens 5-10 Minuten kräftig durchkneten, und zwar so lange, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Am Ende in die Springform geben und 45 Minuten backen.

Tipp: Man kann dem Teig auch getrocknete Paradeiser, Kräuter oder Knoblauch beigeben.

KochtippDiese Zutaten harmonieren besonders

gut: Joghurt & Bockshornklee

Zutaten

425 g Joghu r t 3,6 %

150 g Bra unhirsemehl

400 g Weizenmehl

1 Pkg. Trockengerm1/4 T L gemahlener Bockshornk lee

10 g Sa lz300 ml Wa sser

200 g Weizenvollk ornmehl

1 Pkg. Backpu lver

1 T L Honig1 E i


Zuallererst Joghurt und Butter rechtzei-tig vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit beide Zimmertemperatur haben. In einer Rührschüssel Mehl mit Trockengerm und Salz gut vermengen. Butter ganz leicht erwärmen, dann alle flüssigen Zutaten (geschmol-zene Butter, Joghurt, Ei und Honig) zum Mehl geben und rasch einen Teig kneten, bis sich eine Kugel bildet und der Teig sich von der Schüssel löst.

Den Teig an einem warmen Ort eine Stunde rasten lassen, dazwischen einmal kurz kneten. Aus dem Teig sechs Weckerl formen und diese auf ein mit Backpa- pier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen (z. B. im Back- rohr bei 50 °C). Die Weckerl gehen noch etwas auf. Je nach Wunsch mit einem Messerrücken ein Muster eindrücken, mit dem verquirlten Dotter bestreichen und mit Graumohn bestreuen. Bei 180 °C Ober- / Unterhitze ca. 30 Minuten backen.


gut: Joghurt & Ei, Joghurt & Butter,

Joghurt & Edelkastanienhonig

Joghurt-Frühstücksweckerl

6 Stück 2 1/2 Stunden inkl. Teigruhe und Backzeit

mittel pro Stück: 235 kcal • 35 g KH • 8 g EW • 7 g F

Zutaten25 g Joghu r t 3,6 % 250 g Weizenmehl1/2 Pkg. Trockengerm1 Prise Sa lz25 g Joghu r tbu tter1 E i25 g Ma roni- oder Wa ldhonig 1 Do tter zum B es t reic henknapp 1

E L Graumohn zum B es t reuen


2 Portionen 3 Minuten

einfach pro Portion: 90 kcal •

4 g KH • 2 g EW • 7 g F



4 g KH • 2 g EW • 1 g F



2 g KH • 1 g EW • 2 g F

Einfach alle Zutaten mit einem Schnee-besen verrühren und fertig.

Alle Zutaten gut verrühren, über den Salat geben und gut durchmengen.

Erst den Schnittlauch in Röllchen schneiden, dann den Ingwer schälen und reiben. Nun alle Zutaten vermi-schen und zu einem Blattsalat reichen.

„BalsamiJo“ Balsamico-Joghurt- dressing

„JoSef“ Joghurt- Senfdressing

„JoSchi“ Joghurt- Schnittlauch-dressing mit Ingwer

Zutaten

„BalsamiJo“:125 g Joghu r t 1 %1 E L Ba lsamic o 1 E L Wa lnussöl1 Messerspi t ze SenfSa lz und Pfe ffer „JoSef":100 g Joghu r t 3,6 %2 Messerspi t zen gemahlene, gelbe Senfkörner1 E L A pfeless ig1 T L Honig8 B lätter fein gehack tes Ba silik um Sa lz und Pfe ffer „JoSchi":100 g Joghu r t 3,6 %1 da umenna gelgroßes, fr isch ger iebenes Stück Ingwer1 E L fr ischer Schni tt la uch1 E L Wa sser1 E L weißer Ba lsamic o1 T L Rapsöl2 T L Orangensaf tSa lz und Pfe ffer


Die Sonnenblumenkerne in einer be-schichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Dabei immer wieder schwenken, um ein Anbrennen zu verhindern. Dann leicht auskühlen lassen. Währenddessen die Knoblauchzehe hacken und mit Sonnen-blumenkernen, Salz, Pfeffer und Zucker in einem hohen Gefäß pürieren.

Nun Basilikum, Petersilie, Joghurt, Raps- öl, Limettensaft und Käse dazugeben und nochmals so lange pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

KochtippErinnert an Bärlauchpesto, sehr frisch

im Geschmack. Das Joghurtpesto ist

ein Frischeprodukt und sollte daher

bald genossen werden.

Joghurtpesto mit Sonnenblumenkernen

Zutaten100 g Joghu r t 3,6 %1 Knobla uchzehej e 1 Pr ise Sa lz, Pfe ffer und Zucker

1 Stock Ba silik um-Blätter1/2 B und Pe ters ilie3 E L Rapsöl50 g Sonnenblumenkerne2 E L Lime ttensaf t

40 g ger iebener Ha r tkäse

3 Portionen 15 Minuten einfach

pro Portion: 264 kcal • 10 g KH • 11 g EW • 20 g F



gut: Öl & Chili, Öl & Thymian,

Joghurt & Öl, Joghurt & Chili

Zutaten

1,5 kg Joghu r t 3,6 %

2 T L Sa lz2 T L fr ischer Th ymian

2 fr ische Lorbeerblätter

2 T L fr ischer Oregano1/2 l Öl1 k leine Chilisc ho te

2 Knobla uchzehen

3 Twis t-o ff-Gläser

Als erstes das Joghurt mit Salz ver-rühren und in ein Sieb geben, das mit einem Geschirrtuch ausgelegt ist. Dann im Kühlschrank zwei Tage abtropfen lassen. Das abgetropfte Joghurt mit feuchten Händen zu Bällchen formen und wieder ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind. Währenddessen die Gewürze fein hacken.

Dann abwechselnd mit den Bällchen vorsichtig in die Gläser füllen. Mit Öl bedecken und verschließen. Die Bällchen zwei Wochen rasten lassen. Fertig ist diese Köstlichkeit für Vor-speisen mit Salat und Oliven.

Pikant eingelegte Joghurtbällchen

8 Portionen 15 Minuten ohne Rast- und Kühlzeit einfach



Erdbeersalat mit Blauschimmel- Joghurtdressing

Zunächst einmal das Joghurt, die Crème fraîche, den Zitronensaft, die zerdrückte Knoblauchzehe, das Öl, die Buttermilch und 1 EL Blau-schimmelkäse sowie den Honig miteinander verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Erdbeeren vierteln, den rest-lichen Blauschimmelkäse würfeln und beides mit dem Vogerlsalat vermengen. Jetzt das Joghurtdressing darüber leeren und alles gut vermischen.

Tipp: Sind die Erdbeeren nicht sehr süß, einfach die geviertelten Früchte mit 1 EL Staubzucker vermengen und einige Minuten stehen lassen.

Zutaten100 g Joghu r t 1,5 %1 E L Crème fraîc he1 E L Zi t ronensaf t50 g bla uer Edelschimmelkäse 1 Knobla uchzehe1 T L Öl1 E L B u ttermilc h1 T L HonigSa lz und Pfe ffer100 g Voger lsa la t200 g fr ische Erdbeeren


gut: Joghurt & Erdbeeren, Joghurt

& Blauschimmelkäse, Erdbeeren &

Blauschimmelkäse




Blattsalat mit Rindfleisch in Joghurtmarinade und Croûtons

Am Anfang 2 EL Joghurt mit Zitronen-saft, 1 EL Öl und gepresstem Knoblauch glatt rühren. Danach das Rindfleisch darin wenden und mit der restlichen Joghurtmenge bedecken. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden marinieren, besser jedoch eine Nacht lang. Das fertig marinierte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Im Anschluss daran das Weißbrot in kleine Croûtonwürfel schneiden und auf einem Backblech bei 180 °C etwa 15-20 Minuten trocknen lassen.

Nun 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, sodass es innen noch etwas rosa ist. Anschließend den Vogerl- salat und Rucola waschen, schleudern und in einer Salatschüssel anrichten. Jetzt das Fleisch aus der Pfanne neh-men und auf dem Salat anrichten. Den Bratenrückstand mit Honig und Balsa-mico einkochen. Währenddessen das

Joghurt und Wasser glatt rühren und zum Bratenrückstand in die Pfanne geben, zügig glatt rühren, einreduzie-ren und mit Rotwein ablöschen. Nun das Dressing lauwarm auf den Salat geben. Am Ende die leicht ausgekühl-ten Croûtons und Granatapfelkerne über den Salat streuen und servieren.

Zutaten200 g Joghu r t 3,6 %2 E L Zi t ronensaf t2 E L Öl300 g Lungenbraten50 g Weißbro t70 g Voger lsa la t60 g R ucola1 T L Ba lsamic oess ig1 T L HonigSa lz und Pfe ffer2 Zehen Knobla uch2 E L Granatapfelkerne 1 E L Wa sser2 E L Ro twein

2-3 Portionen 40 Minuten plus 6 Stunden Marinierzeit mittel



Zutaten130 g Joghu r t 3,6 %150 g Ka ro tten1 E ik la r4 B la tt Gela tine25 g Emmen ta ler1 T L Wa ldhonig2 E L Pinienkerne1 B und Pe ters ilie1 T L Zucker1/2 Vanille scho teSa lz1 Pr ise gemahlener Chili50 g Voger lsa la t1 E L Ba lsamic oess ig1 E L Öl

Joghurtnockerl mit Karotten und Emmentaler auf Blattsalat

Zu Beginn die Karotten schälen, klein schneiden und im Zuckerwasser weich-kochen. Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Emmentaler fein reiben. Danach die Pinienkerne in Honig auf mittlerer Stufe karamel-lisieren. Jetzt Karotten, Emmentaler, Pinienkerne und Petersilie gemeinsam mit Joghurt pürieren. Anschließend mit Salz, Chili und dem Mark der halben Vanilleschote abschmecken.

Dann die Gelatine in einem Topf auf niedriger Stufe langsam erwärmen bis sie flüssig ist und zügig mit einem Schneebesen unter die Karotten-Jo- ghurt-Masse rühren. Im Anschluss das Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse für ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Am Ende den Salat mit Öl und Balsamicoessig marinieren. Aus der festen Joghurt-Karotten-Masse mit zwei Löffeln Nockerl formen und auf dem Salat drapieren.

2-3 Portionen 30 Minuten plus 4 Stunden Wartezeit mittel



Fruchtiger Rotkrautsalat mit Joghurt-Nussdressing

Zunächst das Rotkraut fein schneiden, die Weintrau-ben halbieren und die Nüsse in Stücke schneiden. Dann die Birne vom Kerngehäuse befreien, aber nicht schälen. Nun das Joghurt mit Öl und Salz verrühren, die Birne grob raspeln und alle Zutaten sofort vermengen.

Zutaten

150 g Joghu r t 3,6 %

1 Stk. Birne80 g weiße Wein t ra uben

25 g Wa lnusskerne

200 g Ro tkra u t

2 T L Wa lnussöl

1 Pr ise Sa lz



Rote Rüben-Salat in Joghurt-Dillemarinade

Rote Rüben mit den Lorbeerblättern ca. 1 Stunde kochen. Für die Marinade Joghurt, Crème fraîche, gehackte Dille, Zitronensaft, geriebenen Kren und Honig gut vermengen. Rote Rüben abgekühlt in mundgerechte Stücke schnei-den und mit der Joghurt-Dille-Marinade vermengen. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten120 g Joghu r t 3,6 %4 Lorbeerblätter2 Stk. Ro te Rüben3 T L Crème fraîc he 5 Stängel fr ische Dille1 E L Zi t ronensaf t1 T L Honig1/2 T L KrenSa lz und Pfe ffer

2-3 Portionen 90 Minuten einfach



„Weißblaue G‘schichten“ Joghurt-Blauschimmelterrine

Zu Beginn den Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden und mit Joghurt, Pfeffer und Limettensaft glatt rühren. Danach die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einwei-chen und auf kleiner Stufe in einem Topf erwärmen, bis sie geschmol-zen ist. Nun die Gelatine mit einem Schneebesen zügig in die Blauschim-mel-Joghurt-Masse einrühren.

Anschließend zwei Formen mit Frisch-haltefolie auslegen, Masse einfüllen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. Dann auf einen Teller stürzen, Scheiben abschneiden und mit flüssigem Honig, Nüssen, Trauben sowie Vogerlsalat servieren.

Zutaten150 g Joghu r t 1 %60 g edler B la uschimmelkäse 1 Pr ise Pfe ffer

1/2 T L Lime ttensaf t2 Bla tt Gela tine2 E L f lüss iger Honig50 g Wa lnüsse100 g weiße und ro te Wein t ra uben

50 g Voger lsa la t

2 Portionen 5 Minuten plus 3-4 Stunden im Kühlschrank einfach


KochtippJe nach gewünschter Intensität des

Blauschimmelkäses kann die Käsemen-

ge verringert oder erhöht werden.


Joghurtsushi

Gleich zu Beginn den Boden der Ter- rinenform mit Forellen- oder Lachs- scheiben auskleiden. Den Kren fein reißen, unter das Joghurt rühren und mit Salz abschmecken. Dann die Gelatine in 1/8 Liter kaltem Wasser aufweichen, auf kleiner Flamme schmelzen und mit einem Schnee-besen zügig unter die Joghurtmasse rühren. Nun die Masse halbvoll in die ausgelegte Form füllen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dann für den Sockel die 2 Blatt Gelatine in 1/8 Liter kaltem Wasser aufweichen und erwärmen, bis die Gelatine schmilzt. Nun die Kräutermischung mit einer Prise Salz einrühren. Jetzt die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Joghurtmasse mit der Kräutermischung dünn übergießen. Danach alles 3-4 Stunden kühlen. Nun den Honig und Balsamico verrühren. Den Honig kurz erwärmen, falls er nicht flüssig genug ist. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, stürzen, in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden und mit der Honig-Balsamicosoße servieren.

Zutaten

250 g Joghu r t 1 %

2 Bla tt Gela tine

1–2 E L ger iebener Kren

Sa lzca. 100 g Räucher forelle oder -lachs40 g 8-Kräu ter-Mischung

2 Bla tt Gela tine

1 Pr ise Sa lz4 T L Wa ldhonig

6 T L Ba lsamic oess ig

KochtippDas Joghurt nimmt den Räucher-

lachsgeschmack leicht an und

die Säure des Joghurts passt gut

zum Fisch. Hervorragend harmoniert

das Süßsaure der Honig-Balsami-

co-Tunksoße! Statt Räucherlachs

passen auch andere heimische

Fische wie etwa geräucherter

Saibling. Diese Zutaten harmonieren

besonders gut: Joghurt & Lachs,

Honig & Balsamico

4 Portionen 40 Minuten ohne Kühlzeit mittel



Marinierte Matjesfilets

Zutaten250 g Joghu r t 3,6 %4 Mat j es file ts1 Ka ro tte2 E ssiggu rker l1 sa u rer A pfel1 Zwiebel60 g Schla gobersSa lz und Pfe ffer2 LorbeerblätterWacholderbeeren2 E L Öl1/16 l Suppe1/2 fein gehack te Chilisc ho te Saf t 1/2 Zi t ronefr ische Dille

Zu Beginn die Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Suppe bissfest kochen. Nun die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Danach einen halben Apfel für die Dekoration aufheben und die andere Hälfte sowie die Es-siggurkerl ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Anschließend das Joghurt und Schlagobers verrühren, die Ge-würze – aber ohne Salz – zufügen und dann das Gemüse einrühren.

Jetzt die Filets in eine flache Schüs-sel legen, mit der Joghurtmarinade bedecken und zugedeckt einen halben bis einen Tag rasten lassen. Danach mit Salz abschmecken. Marinierte Matjesfilets lassen sich wunderbar einen Tag vor einem Essen zubereiten.

4 Portionen 20 Minuten ohne Rastzeit einfach



gut: gekochte Karotten & Apfel,

gekochte Karotten & Wacholder-

beeren, Joghurt & Schlagobers


Gleich zu Beginn die eingelegten Wein-blätter in heißes Wasser geben, damit das Salz entfernt wird. Oder frische Weinblätter blanchieren und die Stän-gel entfernen. Nun den Rundkornreis in Salzwasser kochen. Währenddessen Zwiebel, Petersilie und Dille klein hacken und alles mit dem Faschierten, Salz, Pfeffer, der Hälfte vom Öl und dem Saft einer halben Zitrone gut vermischen. Nun je ein Weinblatt mit der Innen-seite (raue Seite) nach oben auflegen, einen Esslöffel Fleisch-Reismasse auf die breite Seite des Blattes geben, das Blatt seitlich über die Fleischmasse schlagen und einrollen. In der Folge so weiterarbeiten, bis die Fleischmasse verbraucht ist. Jetzt den Boden eines Kochtopfes mit Weinblättern auslegen, darüber dünne Scheiben von einein-halb Zitronen geben und die gefüllten Weinblätter mit dem Blattrand nach unten einlegen. Dann mit dem restli-chen Öl und dem Saft einer halben Zi-trone übergießen und einen passenden Teller zum Beschweren auf die gefüll-ten Weinblätter legen. Nun die Suppe bis kurz über den Tellerrand einfüllen, einen Deckel auf den Topf geben und

ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Es darf nicht brodeln! Danach Teller entfernen und 15 Minuten in der Sup- pe rasten lassen. Mit Joghurt-Zitro-nen-Schaum servieren.

Für den Joghurt-Zitronen-Schaum das Joghurt mit dem Saft einer halben Zi-trone, Salz und fein geriebenem Pfeffer glatt rühren, in die ISI-Flasche o.ä. ein-füllen, verschrauben, Patrone einsetzen und vor dem Servieren kalt stellen.

Zutaten250 g Joghu r t 3,6 %500 g Weinblätter200 g R undk ornreis1 B und Jungzwiebel250 g fa schier tes Ka lbf leisch1/2 B und Pe ters ilie

1/2 B und Dille3 Stk. Zi t ronenSa lz und Pfe ffer1/8 l Öl3/4 l Gemüsesuppe1 Zwiebel 1 IS I-F la sche o. ä. mi t 1 Schla goberskapsel

Mit Kalbfleisch gefüllte Weinblätter auf Joghurt-Zitronenschaum

4 Portionen ca. 90 Minuten einfach



Kalte Joghurtsuppe mit Erbsen und Minze

Erbsen in der Gemüsebrühe kochen, Minze dazu-geben und alles fein pürieren. Auskühlen lassen und das Joghurt unterziehen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten

160 g gerühr tes

Joghu r t 1 %

250 g Erbsen

14 B lätter fr ische (Cock ta il-) Minze

300 ml Gemüsebrühe

1 E L Lime ttensaf t

Sa lz und Pfe ffer



Paradeiser- Joghurtsuppe

Kräuter und Chilischote fein hacken, dann Paradei- ser zerkleinern und alles gut vermengen. Nun Joghurt mit Eigelb, Suppe, Zitronensaft und Öl verquirlen. Danach Paradeisermischung unterrühren, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten500 g Joghu r t 0,5 %1/8 l R indsuppe1 Dose geschäl te Pa radeiser

1 E L fr ische Zi t ronenmelis se1 T L fr ischer K oriander1 k l . Chilisc ho te2 E L Zi t ronensaf tSa lz und Pfe ffer1 E igelb1 E L Öl




KochtippDer erste Löffel ist möglicherweise

ungewöhnlich im Geschmack, aber mit

jedem Löffel steigt der Genuss!

Diese Zutaten harmonieren besonders

gut: Lauch & Joghurt, Salbei & Lauch

Kalte Lauchsuppe mit Zitronen-Salbeijoghurt

Zunächst den Lauch in feine Ringe schneiden, in heißem Öl etwa 5 Minu-ten anbraten, aber nicht bräunen. Dann den Erdapfel schälen, würfeln und mit dem Lauch anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Nun den Salbei klein schneiden, zuge-ben und die Suppe fein pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe auf Zimmertemperatur ab- kühlen lassen und dann Weißwein, Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone und das Joghurt unterrühren. Anschließend Suppe im Kühlschrank kalt stellen und danach mit Salbei garniert servieren.

Zutaten100 g Joghu r t 1,5 %1 Stange La uch1 E L Öl1/2 l Gemüsebrühe6 B lätter fr ischer Sa lbei1 Pr ise ger iebene Muskatnuss1 mi ttelgroßer Erdapfel50 ml Weißweinger iebene Scha le 1/2 Zi t roneSa lz und Pfe ffer

Tipp: Die Suppe lässt sich gut am Vortag bereiten.




Zuerst die Erdäpfel schälen, kleinwür-felig schneiden und in der Suppe mit dem Kümmel weichkochen. Dann die Crème fraîche mit dem Joghurt und dem Mehl verquirlen und in die Suppe geben. 10-15 Minuten weiterkochen, alles mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Pochiertes EiDas Wasser mit einem Schuss Essig aufkochen, frisches Ei aufschlagen und mit einem Löffel ins siedende Wasser geben. Dann etwas ziehen lassen. Nun mit dem Löffel vorsichtig umdrehen, 2-3 Minuten weiter ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf die Suppe setzen.

KochtippSchmeckt wie Rahmsuppe! Wichtig ist,

die Suppe zu pürieren, dadurch erhält

sie eine cremige Konsistenz. Abwand-

lung der klassischen Rahmsuppe, aber

leichter. Diese Zutaten harmonieren

besonders gut: Joghurt & gekochte

Erdäpfel, Joghurt & Kümmel,

Joghurt & gekochter Dotter

Feine Joghurt-Erdäpfelsuppemit pochiertem Ei

Zutaten375 g Joghu r t 3,6 %4 mi ttelgroße Erdäpfel1 T L Ma joran1 E L Mehl1 Pr ise Sa lz und Pfe ffer75 g Crème fraîc he 1 T L Kümmel1 l Suppe4 Eier1 Schuss E ssig





gut: Joghurt & Paradeiser, Joghurt &

Paprika, Joghurt & Paprikapulver

edelsüß, Joghurt & Fischfond

Joghurt-Fischsuppe

Zuerst die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Danach Wurzelwerk, Zwiebel und Paprika putzen, zerklei-nern und in Öl anrösten. Nun das Pa-prikapulver einrühren und mit Wasser aufgießen. Anschließend den Paradei-ser zerkleinern, Knoblauch zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Fischfond in die kochende Suppe geben.

Ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann die Fischstücke hineingeben und wei-tere 30 Minuten köcheln lassen. Jetzt Joghurt mit Eigelb verrühren und in die Suppe einrühren. Kurz aufkochen lassen. Am Ende die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit reichlich Joghurt, Paprikapulver und Peter- silie servieren.

Zutaten200 g Joghu r t 3,6 %100 g Joghu r t 3,6 % für die Ga rnierung600 g Fisch file tsSa lz und Pfe ffer3 E L Fisch fond1 B und Wu r zelwerk2 Stk. Zwiebel1 Knobla uchzehe1 E L Paprikapu lver edelsüß1 B und gehack te Pe ters ilie2 Stk. ro te Paprika scho ten1 Stk. geschäl ter Pa radeiser1 l Wa sser1 E igelb2 E L Öl




Putenfilet Tandoori-Style

Zutaten150 g Joghu r t 3,6 %300 g Pu tenfile t3 Stängel Minze8 Stängel fr ischer K oriander2 Knobla uchzehen1/2 T L Sa lz2 Stk. Frühlingszwiebel1/2 Stk. grüner Chili5 Stängel Pe ters ilie250 g Braterdäpfel1 E L Öl

Zunächst die Kräuter hacken, Früh-lingszwiebeln in feine Ringe schnei-den und den Knoblauch pressen. Im Anschluss das Joghurt unterrühren und mit Salz abschmecken. Jetzt das Putenfilet waschen, trocken tupfen, in der Marinade wenden und damit bedecken. Dann das Filet zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden marinieren.

Tipp: Das Filet kann gut vorbereitet auch über Nacht mariniert werden.

Nun das Fleisch in einer Pfanne mit Öl oder auf dem Grill saftig braten bzw. grillen, in Scheiben schneiden und mit der restlichen Joghurtsoße und Brat- erdäpfeln servieren.

2 Portionen 30 Minuten plus 3 Stunden Marinierzeit einfach


KochtippDiese Zutaten harmonieren

besonders gut: Joghurt &

gebratenes Putenfleisch


KnödelAnfangs das Brot in Würfel schnei-den. Danach die gehackten Zwiebel glasig anschwitzen und mit Eiern, Joghurt, Milch, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Dann über die Brotwürfel gießen. Nun das Mehl über die Masse streuen, gut ver-mengen und ca. 30 Minuten rasten lassen. Jetzt die Knödel formen, ins kochende Salzwasser geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Hände nach jedem Knödel neu befeuchten.

EierschwammerlsoßeDie Eierschwammerl putzen und große Stücke halbieren. Dann die Zwiebel- hälfte fein würfeln und in einer Pfanne mit erhitzter Butter glasig andünsten. Danach die Schwammerl und Petersilie dazufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Nun das Joghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Knödeln servieren.

Bauernbrot-Joghurtknödel mit Eierschwammerlsoße

Zutaten

Knödel:

150 g Joghu r t 3,6 %

500 g a l tbackenes Bro t

100 ml Milc h1/2 Stk. gehack te Zwiebel

1 E L gehack te Pe ters ilie

3 Eier3 E L MehlSa lz, Pfe ffer und Öl

Eierschwammerlsoße:250 g Joghu r t 3,6 % 500 g Eierschwammerl40 g B u tter1 gehack te Knobla uchzehe1/2 Stk. Zwiebel1 B und Pe ters ilieSa lz und weißer Pfeffer

4 Portionen (ca. 12 Knödel) 60 Minuten ohne Rastzeit mittel



Curryhuhn in Joghurtmarinade mit Chapatis

Chapatis Die Zutaten verkneten, in eine Teigrolle for-men und einige Minuten stehen lassen. Danach den Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Dabei immer nur eine Chapati unmittelbar vor dem Backen ausrollen. Für kreisrunde Chapatis eine Untertasse oder einen kleinen Teller auf den Teig legen und Teigränder wegschneiden. Nun die Chapatis in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten braun braten.

Curryhuhn Die Hühnerfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Anschließend Joghurt, 10 g des gehackten Ingwers, gehackte Knoblauchzehe, Chilipul-ver, Koriander und Curry in einer Schüssel verrühren, Hühnerwürfel dazugeben und gut vermischen. Dann zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in breite Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit dem Ingwer darin 3-4 Minuten anbraten. Hühnerwürfel dazugeben und 2-3 Minuten weiterbraten. Die Dosenparadeiser beimen-gen und mit dem Wasser einmal aufkochen lassen. Zugedeckt 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Jetzt die Joghurt-Crème fraîche-Mehl-Mischung dazugeben, umrühren und nochmals aufkochen lassen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Zutaten

Chapatis:150 g Joghu r t 3,6 %200 g Weizenvollk ornmehl4 E L Rapsöl1 Pr ise Sa lz1 Messerspi t ze gemahlener Ka rdamon Curryhuhn:3 E L Joghu r t 3,6 %300 g Hühner file t50 g gehack te fr ische Ingwer wu r zel1 Knobla uchzehe1/2 T L Chilipu lver1 Messerspi t ze ge t rock ne ter K oriander2 T L Cu r r y3 k leine ro te Zwiebel1 E L Rapsöl240 g geschäl te Dosenparadeiser125 ml Wa sser1 E L Joghu r t1 T L Crème fraîc he 1 T L Mehlj e 1 Pr ise Sa lz, Pfe ffer und Chilipu lver

8-10 Portionen 60 Minuten plus 1 Nacht Marinierzeit mittel



Gemüse-Joghurtquiche

Für den Quiche-Teig Mehl, Joghurt, Butter und Salz zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während der Rastzeit des Teigs für den Belag Champignons, getrocknete Paradeiser und Zwiebel hacken und in Öl andüns-ten. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Teig ausrollen und eine aus-gebutterte und mit Bröseln ausgestreute Quiche-Form (ca. 25 cm Durchmesser) damit auskleiden. Jetzt das gedünstete Gemüse auf dem Teig verteilen. Für den Guss Eier, Joghurt, einen Groß-teil des geriebenen Emmentalers und Muskatblüte verrühren und über das Gemüse gießen. Den Rest des Emmen- talers am Schluss über die Quiche streuen. Im Heißluft-Rohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Zutaten

Mürbteig:

60 g Joghu r t 3,6 %

100 g Weizenvollk ornmehl

25 g B u tter1 Pr ise Sa lz1 T L B u tter1 E L Semmelbrösel

Belag:250 g Champignons

6 Stk. ge t rock ne te Pa radeiser

1 Stk. ro te Zwiebel

1 T L Ölfr ischer Th ymian

Sa lz und Pfe ffer

Guss:150 g Joghu r t 3,6 %

2 Eier1 Messerspi t ze Muskat

80 g fein ger iebener Käse (Emmen ta ler)

2 Portionen ca. 90 Minuten mittel



gut: Joghurt & Butter, Pilze &

Paradeiser & Eidotter & Thymian, Pa-

radeiser & Joghurt & Emmentaler & Ei


Kohlrabischnitzel in Käsepaniermit Gurken-Raita

KohlrabischnitzelDen Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfef-fern. Danach das Ei in einem Teller verquirlen, Kohlrabischeiben darin wenden und in einer Mischung aus Bröseln und Käse panieren. Nun in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Ergibt je nach Kohlrabigröße 7-9 Schnitzel.

Gurken-RaitaGurke schälen und fein raspeln. Dille fein hacken. Alles mit dem Joghurt verrühren und abschmecken.

Zutaten

Kohlrabischnitzel:1 K ohlrabi1 E i30 g Semmelbrösel25 g Ha r tkäse20 g B u tterSa lz und Pfe ffer Gurken-Raita:250 g Joghu r t 3,6 %1 Gu rke2 E L fr isches K oriandergrün1 Messerspi t ze gemahlener K oriander1/2 B und Dille1 E L Zi t ronensaf t2 zerdrück te Knobla uchzehen Sa lz und Pfe ffer

KochtippDie Gurken-Raita schmeckt als Beilage

auch gut zu scharfen Gemüsecurrys

und Chapatis! Diese Zutaten har-

monieren besonders gut: Joghurt &

Kohlrabi, Kohlrabi & Ei, Kohlrabi

& Hartkäse (Bergkäse)




Gemüselaibchen mit Curry-Joghurtsoße

Für die Laibchen das Gemüse reiben, den Knoblauch pressen, die Blätter der Petersilie fein hacken und alle Zutaten, bis auf die Butter, zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Für die Soße die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig werden lassen. Danach den Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Ständig umrühren und nicht braun werden lassen! Nun Curry, Ingwer und Mehl zufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter weite-rem Rühren nach und nach die Brühe zugeben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Schließlich das Joghurt und die Crème fraîche unterrühren und nochmals durcherhitzen. Am Ende die Soße pürieren und abermals abschmecken. Aus der Laibchenmasse kleine Bratlinge formen und auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten beidseitig goldbraun braten.

ZutatenGemüselaibchen:150 g Topfen 20 %1/2 fein gewür fel te ro te Zwiebel3 geschäl te und ger iebene Ka ro tten100 g ger iebene Zucchini2 Eier1 Knobla uchzehe2 E L Semmelbrösel2 E L feine Hafer f locken3 Stängel Pe ters ilieSa lz und Pfe fferB u tter zum Braten

Curry-Joghurt-Soße:

150 g Joghu r t 1 %

1 mi tt lere Zwiebel

1 Knobla uchzehe

1 T L Cu r r y1/2 T L gemahlener Ingwer

1 E L Mehl200 ml Wa sser

1 ges t r ic hener T L Brühe

2 E L B u tter50 g Crème Fraîc he

KochtippAusbalanciert sind die Säure aus der

Soße und die Süße der Karotten.

Einen angenehmen Kontrast bilden

die knackigen Karotten zur weichen

Grundkonsistenz der Laibchen.

3 Portionen 60 Minuten mittel



Nudel-Joghurtauflauf mit Schinken

Zunächst die Nudeln in Salzwasser kochen und den Backofen auf 190 °C vorheizen. Dann Crème fraîche, Jo-ghurt, Eier, zerdrückte Knoblauchze-hen, Salz, Pfeffer, Senf, Petersilie und Walnüsse mit einem Schneebesen in einem hohen Gefäß verquirlen. Nun Schinken in Würfel oder Streifen schneiden, Käse reiben, Zwiebel hacken und alles mit den Nudeln vermischen.

Danach eine Auflaufform ausbuttern, Nudelmischung in die Form geben, die Joghurtmischung darüber vertei-len und die Gouda-Scheiben drauf-legen. Zum Abschluss im Backofen ca. 30 Minuten bei Oberhitze backen bis der Käse knusprig braun wird.

Tipp: Schnitt- aber auch Hart-käse wie Bergkäse passt ideal.

KochtippEin deftiges Joghurtgericht, das dem

österreichischen Hausmannsgeschmack

entgegenkommt. Diese Zutaten

harmonieren besonders gut: Joghurt

& Nüsse, Joghurt & Rohschinken

Zutaten500 g Joghu r t 3,6 %300 g Nudeln (Trockengewich t)160 g Schinken

180 g Ha r tkäse4 E L Crème fraîc he 4 Eier

4 Knobla uchzehenSa lz und Pfe ffer1 Stk. ro te Zwiebel2 T L E s tra gonsenf2 T L gehack te Pe ters ilie4 E L gehack te Wa lnüsse2 T L B u tter

6 Scheiben Gouda




Fleisch-Gemüsebällchen in Joghurtsoße

Zu Beginn das Backrohr auf 190 °C vorheizen. Unterdessen Sellerie, Karotte und Zucchini raspeln, Frühlingszwiebel und Knoblauch hacken und mit Faschier- tem vom Rind, Eier, Semmelbrösel, Zimt und Koriander sowie etwas Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Joghurt, je eine Messerspitze Zimt und Koriander sowie je eine Prise Pfeffer und Salz, Senf, Mehl und Käse mit einem Schneebesen verquirlen.

Danach eine Auflaufform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Nun aus der Fleisch-Gemüse-Masse mehrere Bällchen formen und in die Auflaufform geben. Die Joghurt-masse darüber laufen lassen und die Bällchen mit den gehackten Hasel-nüssen bestreuen. Abschließend ca. 30-40 Minuten im Rohr bei 190 °C Oberhitze backen, bis die Bällchen mit der Masse goldbraun werden.

Zutaten375 g Joghu r t 3,6 %150 g Fa schier tes vom R ind1 mi ttelgroße Ka ro tte65 g Zucchini2 Stk. Frühlingszwiebeln2 Eier2 k leine Knobla uchzehen1 E L gehack te Pe ters ilie2 E L Semmelbrösel1/2 T L Zim t1/2 T L gemahlener K oriander100 g Seller iek nolle1 Messerspi t ze Zim t1 Messerspi t ze K orianderSa lz und Pfe ffer1 T L E s tra gonsenf1 E L Mehl50 g ger iebener B u tterkäse oder Gouda1 E L B u tter2 E L Semmelbrösel3 E L gehack te Ha selnüsse




Steinpilz-Polentaauflauf mit Brokkoli und Blauschimmel-Joghurtguss

Zuerst die Polenta in der Gemüsebrühe aufkochen und vom Herd nehmen. Dann Steinpilze unter die Polenta rühren. Die Polentamasse in eine ge- fettete Auflaufform streichen und bei 200 °C für 2 Minuten vorbacken. Danach die Brokkoliröschen vom Stiel schneiden und waschen. In heißem Salzwasser kurz blanchieren, sodass sie noch Biss haben.

Für die Soße 60 g Blauschimmelkäse in der Milch schmelzen, vom Herd nehmen und das Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Brokkoliröschen auf der Steinpilz-polenta verteilen und den restlichen Käse darüber bröseln. Soße gleichmä-ßig über dem Brokkoli verteilen und bei 200 °C für 20 Minuten im Rohr knusprig backen.



Zutaten150 g Joghu r t 3,6 % 500 ml Gemüsebrühe250 g fr ische Steinpilze400 g Brok k oliröschen90 g bla uer Edelschimmelkäse150 ml Milc h 3,6 %

150 g Polen ta1 Pr ise Sa lz und Pfe ffer

KochtippDazu passt als Getränk hervorragend

Ayran. Diese Zutaten harmonieren

besonders gut: Joghurt & Steinpilze &

Blauschimmelkäse & Milch & Brokkoli


Zunächst die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Dann die Zanderfilets säubern, salzen und kurz anbraten. Jetzt Mangold waschen, Stiele entfer-nen, blanchieren, abgießen und gut abtropfen. Danach die Speckblätter knusprig anbraten.

Nun den Weißwein mit Mehl gut ver-rühren, Joghurt, Suppenwürze, Salz, Pfeffer und Sellerieblätter zugeben und gut vermengen. Jetzt die Soße in eine Bratpfanne gießen, Zanderfilets einlegen, Erdäpfelstücke, Mangold und Speckblätter um die Fischfilets geben und alles im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten braten.

Zander mit Joghurtsoße

Zutaten200 g Joghu r t 3,6 %400 g Zander file ts100 g Erdäpfel2 E L k lein gehack te Stangenseller ieblätter 100 g Mangold50 ml Weißwein10 g Mehl50 g dünne Speckblätter1 T L Suppenwür zeSa lz und Pfe fferSaf t 1/2 Zi t rone




Zuerst den Käse in ca. 4 cm lange Stifte schneiden und einfrieren. Den Lungenbraten mit Salz und Senf einrei-ben. Dann mit einem spitzen Messer Löcher igelartig ins Fleisch stechen. Die gefrorenen Käsestifte so hinein-stecken, dass sie zu einem Viertel aus dem Fleisch hervorstehen. Dann das Fleisch mit Mehl bestauben, in Butter von allen Seiten anbraten und die äußeren Käsespitzen schmelzen. Jetzt Joghurt, Petersilie, angeröstete Zwiebelwürfel und Suppenpulver gut verrühren und zum Fleisch dazugeben.

Bei geschlossenem Deckel im vorge-heizten Backrohr bei 150 °C ca. 40 Minuten gar werden lassen. Danach 10 Minuten rasten lassen, das Fleisch aus der Soße nehmen, in Scheiben schneiden, die Soße pürieren und mit Petersilerdäpfeln servieren.

Gespickter Schweinslungenbratenin Joghurtsoße

2 Portionen 30 Minuten ohne Gefrier- und Backzeit mittel


Zutaten

Braten:250 g Joghu r t 3,6 % 1 Schweinslungenbraten1 T L SenfSa lz100 g B ergkäse30 g Mehl100 g B u tter

Soße: 50 g Zwiebelwür fel1 T L Suppenwür ze2 E L gehack te Pe ters ilie

Petersilerdäpfel: 400 g Erdäpfel1 E L B u tter1 E L gehack te Pe ters ilie


Hirtentopf

Das Joghurt in einem Sieb, das mit einem Geschirrtuch ausgelegt ist, abtropfen lassen. Dann die Erdäpfel schälen und Paradeiser, Zucchini, Zwiebel sowie Paprika blättrig schneiden. Das Kraut in Streifen schneiden und Knoblauch hacken. Etwas Schlagobers mit Mehl gut verrühren – und das restliche Schlag-obers, Joghurt, gehackte Petersilie, zer-drückte Knoblauchzehen sowie den Käse zugeben und ebenfalls gut verrühren.

Das Fleisch in kleinere, dünne Schnit-zel schneiden. Nun die Bratpfanne gut einfetten und ausbröseln. Den Boden zuerst mit Speckscheiben und danach mit Erdäpfelblättern auslegen und salzen. Das Rindfleisch darauflegen, würzen und mit etwas der Joghurtsoße begie-ßen. Danach mit den Paradeiserscheiben und Zwiebeln belegen. Als nächstes die Schweinsschnitzel auflegen würzen, sowie mit Joghurtsoße begießen. Nun die nächste Schicht mit gewürztem Kraut und Paprika auflegen bevor die Hühnerschnitzel an die Reihe kommen. Letztere ebenfalls würzen sowie mit Joghurtsoße begießen. Zucchinischeiben oben auflegen und wieder würzen sowie mit Joghurtsoße begießen. Das Ganze im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 1 Stunde braten. Vor dem Servieren 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Zutaten500 g Joghu r t 3,6 % 200 g Hühnerschni t zel200 g Schweinsschni t zel200 g R indsschni t zel200 g Pa radeiser200 g ro te Paprika200 g Kra u t200 g Zucchini200 g ErdäpfelSa lz, Pfe ffer, Öl und Kümmel2 Knobla uchzehen2 Zwiebel1 B und Pe ters ilie250 g Schla gobers2 E L Mehl4 Eier200 ger iebener Käse (Emmen ta ler)100 g dünn geschni ttener Speck1 E L Semmelbrösel

6-8 Portionen 40 Minuten ohne Rast- und Backzeit mittel



Für die Raita die Paradeiser würfeln, einige Korianderblätter zur Seite legen für die Dekoration. Dann die restlichen Korianderblätter mit den Paradeisern, dem Joghurt und den Gewürzen grob pürieren.

Den Kürbis waschen, in Scheiben schneiden, mit Öl, feingehacktem Chili, Sesam, Salz und gemahlenem Bockshornklee marinieren und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten grillen. Am Ende mit der Raita und den Kürbiskernen servieren.

Gebackener Kürbis mit Paradeiser-Raita

ZutatenRaita:150 g Joghu r t 3,6 %2 Pa radeiser1 Messerspi t ze Cumin (Kreu zkümmel)2 E L K oriandergrün1 E L gerös te te KürbiskerneSa lz und Pfe ffer

Kürbis:1/2 Stk. eines k leinen Hok ka idokürbis 2 E L Öle twa s fr ischer Chili1 E L schwa r ze Sesamsamen1 Prise Sa lz1 Messerspi t ze gemahlener Bockshornk lee

KochtippJoghurt und Koriander passen als

Neutralisation gut zum scharfen Kürbis.

Harmonische Kombination:

Kürbis & Chili & Bockshornklee,

Paradeiser & Koriander, Paradeiser &

Kürbis, Paradeiser & Joghurt

2 Portionen als Beilage 30 Minuten einfach



Panna CottaAm Beginn das Schlagobers mit Vanille- schote und Kristallzucker aufkochen. Nun die Vanilleschote entfernen, Gela- tine in kaltem Wasser einweichen, aus- drücken und im warmen Schlagobers auflösen. Jetzt das Joghurt und die Buttermilch einrühren und mit Ama-retto abschmecken. In kleine Förmchen füllen und über Nacht kühlen.

Karamellisierte MarillenFür die karamellisierten Marillen selbige entkernen und in kleine Würfel schnei-den. Im Anschluss daran den Zucker, die Butter und das Wasser sowie den gehackten Ingwer in einer Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Nun die Marillen dazugeben und alles 3-5 Minuten ziehen lassen. Am Schluss etwas abkühlen, bis die Marillen lauwarm sind und mit dem Joghurt-Panna Cotta servieren.

Tipp: Joghurt-Panna Cotta nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren, son-dern am besten bereits rausnehmen, bevor man die Marillen zubereitet. Lau- warm schmecken die Marillen sehr gut zum kühlen Joghurt-Panna Cotta!

Joghurt-Panna Cotta mit karamellisierten Ingwer-Marillen

Zutaten

Panna Cotta:200 g Joghu r t 3,6 %150 ml Schla gobers2 E L Sta ubzucker50 ml B u ttermilc h3 B la tt Gela tine1 Vanille scho te50 g Kris ta llzucker2 c l A ma re tto Karamellisierte Marillen:4 Stk. Ma rillen3 T L bra uner Zucker1 da umenna gelgroßes fr isches Stück Ingwer1 T L B u tter2 E L Wa sser

KochtippDie leichte Schärfe vom Ingwer

passt sehr gut zum milden

Joghurtgeschmack!

4 Portionen 20 Minuten plus 3-4 Stunden zum Gelieren mittel



Gebackene Apfelringe mit Zimtjoghurt

Zu Beginn Mehl, Wein, Öl, Joghurt, Eidotter und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann das Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Nun die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse kreisförmig aus jeder Scheibe ausschneiden. Jetzt mit Zitro-nensaft und Rum beträufeln und mit Staubzucker bestreuen.

Danach ausreichend viel Öl in einer Pfanne erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn beim Eintunken eines Holzlöffels Bläschen aufsteigen. Apfelringe in den Teig tauchen und im Fett bei etwas reduzierter Temperatur goldbraun backen. Nach dem Rausge-ben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit Staubzucker und Zimt bestreuen. Für das Zimtjoghurt alle angeführten Zutaten gut verrühren und mit den gebackenen Apfelringen servieren.

Zimtjoghurt:

250 g Joghu r t 3,6 %

1 T L Zim t1 Pkg. Vanillezucker

1 E L Sta ubzucker

Zutaten Apfelringe:

80 g Joghu r t 3,6 % 40 c l Weißwein120 g Mehl15 ml Öl2 Eier1 Pr ise Sa lz15 g Kris ta llzucker4 geschäl te Äpfel50 g Sta ubzuckerSaf t einer Zi t rone1 E L R umSonnenblumenöl zum BackenSta ubzucker und Zim t zum B es t reuen

KochtippDer eilastige Teig klebt besser

an den Apfelringen.

4 Portionen 30 Minuten mittel



Joghurt-Schokokeks-Marillen-Geschichte(t)

Am Anfang die entkernten Marillen kleinwürfelig schneiden. Dann Butter, Zucker, Wasser, Hollerblütensirup und klein gehackten Ingwer in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Jetzt die Marillenwürfel dazugeben und einige Minuten dünsten und auskühlen las-sen. Dann die Kekse zerbröseln und als erste Schicht ins Glas geben.

Es folgen die karamellisierten Marillen als zweite Schicht und das Joghurt als dritte Schicht. Nun mit den Limetten-zesten und Pfefferminzblättern garnie-ren und servieren.

Tipp: Perfekt schmeckt die Mischung, wenn sie vor dem Essen durchgemischt wird.

Zutaten

170 g Joghu r t 3,6 %

3 Ma rillen3 T L bra uner Zucker

1 T L B u tter1 T L Hollerblütens irup

1 da umenna gelgroßes fr isches Stück Ingwer

3 Stk. B u tterkeks mi t Milc hschok ola de

1 T L Lime ttenzes ten

Pfe fferminzblätter

KochtippEine sommerliche Geschichte!

Diese Zutaten harmonieren besonders

gut: Marille & Holunderblüten




Anfangs die Schokolade zerteilen und mit einem Schuss Milch im Wasser-bad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Danach glatt rühren und kurz abkühlen lassen. Anschließend den Dotter mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten sehr schaumig schla-gen. Nach und nach das Rapsöl zuflie-ßen lassen und kurz weiterschlagen.

Nun das Joghurt vorsichtig unterrüh-ren und dann die geschmolzene Scho-kolade am besten löffelweise einrüh-ren, weil sie dadurch sofort abkühlt. Jetzt Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Piment verrühren und ebenfalls löffel-weise unter die Masse sieben. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß vorsich-tig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes, tiefes, kleines Blech oder in eine eckige Backform (Größe ca. 23 x 33 cm) streichen. Der Teig geht stark auf! Im Heißluftrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Joghurt-Schoko-Gewürzkuchen

Zutaten250 g Joghu r t gerühr t 3,6 % 150 g Sta ubzucker

1 Pkg. Vanillezucker mi t Bou rbonvanille1/8 l Rapsöl100 g dunk le Schok ola de (72 % Kakaoan teil)

1 Schuss Vollmilc h4 Eier200 g Weizenmehl1 Pkg. Backpu lver1/2 T L gemahlenen Pimen t 1 T L gemahlenen Zim t

1 Pr ise Sa lz


gut: Joghurt & dunkle Schokolade,

Joghurt & Bourbonvanille, Bourbon-

vanille & dunkle Schokolade,

Bourbonvanille & Zimt

12 Stück 60 Minuten einfach



Zuerst Dotter, Butter, Zucker und Va-nillezucker schaumig rühren. Dann das Joghurt löffelweise langsam zugeben und das Öl langsam einlaufen lassen. Im Anschluss das Mehl mit Backpulver und Gewürzen vermischt in den Teig einsieben und den steif geschlagenen Schnee unterheben.

Nun auf ein gefettetes und ausgebrö-seltes Backblech oder in eine Backform einfüllen und mit den entkernten Kir-schen belegen. Danach bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und bezuckern.

Joghurt-Kirschkuchen

Zutaten250 g Joghu r t 3,6 % 150 g Rapsöl215 g Sta ubzucker4 Eier310 g Weizenvollk ornmehl1 Pkg. Backpu lver50 g B u tterChili gemahlenZi t ronenscha len1 Pkg. Vanillezucker mi t Bou rbonvanille1/2 T L gemahlenen Zim t1,5 kg K irschen1 Pkg. Backpu lver1 Pr ise Sa lz1 E L Semmelbrösel


gut: Kirschen & Eigelb, Kirschen &

Bourbonvanille, Kirschen & Zimt

12 Stück 70 Minuten mittel



Karotten-Cupcakesmit Joghurtfrosting

CupcakesEin feinmaschiges Metallsieb auf eine Schüssel setzen, Geschirrtuch einlegen, das Joghurt in das Sieb geben und die Molke ablaufen lassen. Dabei während der Verarbeitung der restlichen Zutaten immer wieder mit einem Messer durch die Joghurtmasse „schneiden“ (im Karo- muster), um die Oberfläche zu vergrö- ßern und den Vorgang zu beschleu- nigen. Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.

Nun die Karotten schälen und fein raspeln. Dann die Butter schmelzen und den Zucker mit einem Schneebe-sen einrühren. Kurz abkühlen lassen. Anschließend Butter-Zucker-Mi-schung mit Dotter schaumig rühren.

Jetzt das Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskat und Karotten gut vermengen und abwechselnd mit Joghurt einrüh-ren. Zuletzt Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Teigmasse gleichmäßig darin verteilen. Sie reicht für 8-10 Cupcakes. 30 Minuten ba-cken. Zur Sicherheit mit einer Nadel

reinstechen. Die Cupcakes sind fertig, wenn kein Teig daran kleben bleibt.

FrostingSchlagobers mit Sahnesteif sehr fest schlagen. Joghurt, Zucker und die frisch geriebenen Nüsse zugeben und kurz mixen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins dressieren. Mit ganzen Haselnüssen garnieren.

ZutatenCupcakes:120 g Joghu r t 3,6 %150 g Weizenmehl300 g fein ger iebene Ka ro tten 1/2 T L Natron

1/4 T L gemahlenen Zim t1 Pr ise ger iebene Muskatnuss3 Prisen Sa lz80 g B u tter100 g bra uner Zucker2 Eier1 Pkg. Backpu lver

Frosting:160 g Joghu r t 3,6%1 Pkg. Sahnes teif250 g Schla gobers40 g Zucker40 g fr isch ger iebene Ha selnüsse

8–10 ganze Ha selnüsse


pro Cupcake: 365 kcal • 33 g KH • 6 g EW • 23 g F


Tipp:Statt des Mohntorten-bodens passt auch ein Biskuitboden sehr gut.

Mohn-Joghurttorte

TortenbodenDas Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Aus dem Ei- klar Schnee schlagen. Den braunen Zucker langsam einrieseln lassen. Die weiche Butter mit dem Staubzucker cremig rühren, die Dotter langsam unterrühren und schaumig schlagen. Mohn, Haselnüsse und Joghurt unter die Butter-Zucker-Dotter-Masse rühren und den Eischnee unterheben. Die Torten-form ausfetten und die Masse einfüllen. Bei 180 °C für ca. 30 Minuten backen, ausküh-len lassen und dünn mit Ribiselmarmelade bestreichen.

JoghurtmasseJoghurt und Staubzucker verrühren. Gelatine- blätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten ein-weichen, ausdrücken, im erwärmten Cointreau auflösen und in die Joghurtmasse einrühren. Das geschlagene Schlagobers unterheben, Mas-se auf dem Tortenboden in der Springform verteilen und für etwa eine Stunde kaltstellen.

ErdbeermasseDas Erdbeermark, Joghurt und die Ribiselmar-melade verrühren. Gelatineblätter wie oben auflösen und ausgedrückt in den erwärmten Erdbeerlikör einrühren und unter die Joghurt-masse rühren. Danach das geschlagene Schlag-obers unterheben und alles auf der weißen Joghurtmasse verteilen und kühl stellen. Die Torte mit Erdbeeren garnieren.

ZutatenTortenboden:110 g Joghu r t 3,6 %50 g bra uner Zucker80 g B u tter20 g Sta ubzucker130 g gemahlener Mohn90 g ger iebene Ha selnüsse4 Eier1 Pr ise Zim t4 E L ro te R ibiselma rmela de Joghurtmasse:400 g Joghu r t 3,6 % 1 Vanille scho te350 ml Schla gobers50 g Sta ubzucker4 B la tt Gela tine3 c l Coin t rea u Erdbeermasse:150 ml Joghu r t 3,6 %200 g Erdbeerma rk4 Bla tt Gela tine300 ml Schla gobers1 E L ro te R ibiselma rmela de3 c l Erdbeer likör150 ml Schla gobersErdbeeren für Dek oration

12 Stück 80 Minuten plus 4 Stunden Wartezeit

mittel pro Stück: 517 kcal • 21 g KH • 11 g EW • 42 g F


Hirse-Joghurtauflauf mitZwetschken-Hagebuttenröster

Am Beginn die Hirse in einem Sieb heiß waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Nun Milch und Wasser mit der Zimtstange aufkochen lassen, die Hirse zufügen, aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Hirse soll weich sein. Jetzt die Zimtstange entfernen sowie die Hirse etwas abkühlen lassen. Nach dem Einfetten einer Auflaufform die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Dotter, Joghurt und Honig verquirlen und unter die Hirse rühren. Danach das Eiklar zu Schnee schlagen und den Eischnee unter die Hirsemasse heben. Schließlich in die Form füllen, glatt streichen und bei 200 °C im Heiß-luft-Backrohr ca. 40 Minuten backen.

Während der Backzeit den Röster zubereiten: Teebeutel mit kochendem Wasser aufgießen, danach 5-7 Minuten ziehen lassen und dann den Teebeutel entfernen. Zwetschken waschen, ent- steinen und mit dem gezogenen Tee, Zimt, Nelken, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Langsam ca. 8 Minuten weichdünsten, auskühlen lassen und zum Hirseauflauf servieren.

Zutaten

Auflauf :

125 g Joghu r t 3,6 %

1/2 l Wa sser1/4 l Vollmilc h

1 Zim ts tange

3 Eier300 g Hirse

100 g Honig Röster:

500 g en tkern te Zwe tschken

1/ 6 l Wa sser

1 Teebeu tel Ha gebu tten tee

mi t Hibisk us

1 Messerspi t ze gemahlene

Gewür znelken

1 Zim ts tange

80 g Zucker

Saf t einer Zi t rone

Tipp: Die Zubereitung des Rösters mit Hagebuttentee statt Wasser verleiht ihm eine spannende, aber dezente Note.

4 große oder 6 kleine Portionen 90 Minuten inkl. Backzeit

einfach pro kleiner Portion: 407 kcal • 72 g KH • 12 g EW • 7 g F


Kalte Weichsel-Joghurtsuppemit Zitronenmelisse

Zu Beginn das Wasser erhitzen, mit dem Kompottsaft vermengen und kurz aufkochen. Dann Salz und Zucker zu-fügen (die Zuckermenge kann je nach Ausgangskompott variiert werden). Nun das Mehl in etwas kaltem Was-ser glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Kurz köcheln lassen. Die Suppe soll dünn bleiben, da sie ohnehin später durch die Zugabe von Joghurt etwas sämiger wird. Jetzt die Zitronenmelisse hacken und in die heiße Flüssigkeit geben. Auskühlen lassen. Das Joghurt in die zimmer- warme Suppe rühren (Joghurt darf nicht ausflocken, ggf. die Suppe kurz in den Kühlschrank stellen).

Vor dem Servieren durch ein Sieb laufen lassen, um die Zitronenmelis-sen-Blättchen zu entfernen. Die Suppe hat deren Aroma bereits angenom-men. Nun die Suppe in Teller geben. Die entsteinten Weichseln dienen als Suppeneinlage. Mit frischen Zitronen-melissen-Blättern garnieren.


gut: Weichsel & Zitronenmelisse

Zutaten

120 g Joghu r t 1 %

300 ml K ompo ttsaf t vom

Weichselk ompo tt (a us dem

Gla s)1 E L Zucker

1 Pr ise Sa lz

1 gehäuf ter E L Weizenmehl

einige B lätter Zi t ronenmelis se

180 g gek och te und en ts tein te

K ompo ttweic hseln

400 ml Wa sser

3 Portionen 10 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit einfach



Joghurt-Cremeeis

Das Joghurt und den Zucker solange rühren, bis sich letzterer aufgelöst hat. Nun den Whisky ein-rühren. Das Schlagobers mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, in die Joghurtmasse einrühren und in einem verschließbaren Behälter in den Gefrier-schrank geben. Sobald die Masse anfriert, kräftig durchrühren, am besten 3-4 Mal, alle 30 Minuten. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen!

Zutaten

250 g Joghu r t 3,6 %

250 g Schla gobers

1 Pr ise Sa lz

130 g Sta ubzucker

2 E L Zimtpu lver

1 E L Whisky

4-6 Portionen 10 Minuten ohne Kühlzeit einfach


Frozen Joghurt

Zu Beginn das Joghurt mit Zucker oder Honig vermengen. Dann den steif geschlagenen Schnee einrühren und in die Gefriertruhe geben. Nun alle 15-20 Minuten herausnehmen und gut durch-schlagen, und zwar so lange, bis die Joghurtmasse durchgefroren ist. Am Ende mit Toppings garnieren.

Zutaten500 g Joghu r t 0,5 %60-100 g Sta ubzucker oder Honig2 Eik la r




„Kalte Liebe“ Himbeer-Joghurt-Blitzeis mit Basilikum

Alle Zutaten fein pürieren, damit sich das Basilikum gut verteilt. Dann in Förmchen füllen, den Eisstiel mittig einstechen, einige Stunden in den Tiefkühler geben und dann stürzen.

Zutaten

120 g Joghu r t 1 %

100 g fr ische oder tie fgekühl te Himbeeren

30 ml Schla gobers

60 g Honig5 B lätter fr ischer Ba silik um

10 c l Brombeerlikör 6 Portionen 10 Minuten einfach


Joghurt-Orangenflip

Einige Eiswürfel in einen Shaker geben, dann alle Zutaten außer Muskatnuss hineingeben, kräftig durchschütteln, in ein Glas füllen und mit etwas Muskatnuss bestreuen.

Zutaten140 g Joghu r t 3,6 % 2 c l Coin t rea u40 ml Orangensaf t2 c l E ier likör1 Pr ise Muskatnuss80 ml Soda




Zutaten

350 g Joghu r t 3,6 %

20 g ger iebene Ha selnüsse

250 ml B u ttermilc h

150 g fr ische Brombeeren

2 E L Blütenhonig1/2 T L Zim t1 E L schwa r zer R ibisels irup

Minz-Smoothie mit Erdbeeren und Bananen

„JoHann“ Joghurt- Smoothie mit Haselnuss und Brombeeren

Zunächst die Erdbeeren waschen und die Bananen schälen. Dann alle Zutaten fein pürieren und frisch genießen.

Sämtliche Zutaten pürieren und frisch zubereitet sowie gut gekühlt genießen.

Tipp: Ein wenig Zitronensaft auf eine flache Untertasse gießen, den Gläser-rand befeuchten und anschließend in gemahlene Haselnüsse tauchen.

Zutaten250 g Joghu r t 1 % 1/2 Banane150 g B u ttermilc h70 g Erdbeeren5 Blätter Cock ta ilminze1 E L Honig

KochtippDie Haselnüsse geben dem

„JoHann“-Smoothie eine inter-

essante Konsistenz, einen Hauch

Bitterkeit. Der Drink ist angenehm

frisch und nicht zu süß.






Joghurt-Fitnessdrink

Erst die Gurke waschen und grob würfeln. Danach den Dille waschen und abzupfen. Nun die Melone vierteln, schälen, entkernen und würfeln. Alles mit Joghurt pürieren, würzen und in Gläser füllen.

Karotten-Joghurtdrink

Alles gut gekühlt mixen und in Gläser abfüllen.

Zutaten150 g Joghu r t 3,6 %200 ml Ka ro ttensaf t50 ml A pfelsaf t50 ml Orangensaf tSa lz und Pfe ffer

Zutaten

150 g Joghu r t 3,6 %

1/ 2 Sa la tgu rke

100 g Zuckermelone

30 g fr ische Dille






Rezeptverzeichnis

Grundrezepte

26 Joghurt selbst gemacht

Brot

28 Joghurtbrot mit Bockshornklee 30 Joghurt-Frühstücksweckerl

Vorspeisen, Salat & Suppen

32 „BalsamiJo“ Balsamico- Joghurtdressing „JoSef“ Joghurt-Senf- dressing „JoSchi“ Joghurt-Schnitt- lauchdressing mit Ingwer 34 Joghurtpesto mit Sonnen- blumenkernen 36 Pikant eingelegte Joghurt- bällchen 38 Erdbeersalat mit Blau- schimmel-Joghurtdressing 40 Blattsalat mit Rindfleisch in Joghurtmarinade und Croûtons 42 Joghurtnockerl mit Karotten und Emmentaler auf Blattsalat

44 Fruchtiger Rotkrautsalat mit Joghurt-Nussdressing 45 Rote Rüben-Salat in Joghurt- Dillemarinade 46 „Weißblaue G‘schichten“ Joghurt-Blauschimmelterrine 48 Joghurtsushi 50 Marinierte Matjesfilets 52 Mit Kalbfleisch gefüllte Wein- blätter auf Joghurt-Zitronen- schaum 54 Kalte Joghurtsuppe mit Erbsen und Minze 55 Paradeiser-Joghurtsuppe 56 Kalte Lauchsuppe mit Zitronen-Salbeijoghurt 58 Feine Joghurt-Erdäpfelsuppe mit pochiertem Ei 60 Joghurt-Fischsuppe

Hauptspeisen

62 Putenfilet Tandoori-Style 64 Bauernbrot-Joghurtknödel mit Eierschwammerlsoße 66 Curryhuhn in Joghurt- marinade mit Chapatis 68 Gemüse-Joghurtquiche


70 Kohlrabischnitzel in Käse- panier mit Gurken-Raita 72 Gemüselaibchen mit Curry-Joghurtsoße 74 Nudel-Joghurtauflauf mit Schinken 76 Fleisch-Gemüsebällchen in Joghurtsoße 78 Steinpilz-Polentaauflauf mit Brokkoli und Blau- schimmel-Joghurtguss 80 Zander mit Joghurtsoße 82 Gespickter Schweinslungen- braten in Joghurtsoße 84 Hirtentopf 86 Gebackener Kürbis mit Paradeiser-Raita

Nachspeisen

88 Joghurt-Panna Cotta mit karamellisierten Ingwer- Marillen 90 Gebackene Apfelringe mit Zimtjoghurt 92 Joghurt-Schokokeks-Marillen- Geschichte(t) 94 Joghurt-Schoko-Gewürzkuchen 96 Joghurt-Kirschkuchen 98 Karotten-Cupcakes mit Joghurtfrosting 100 Mohn-Joghurttorte

102 Hirse-Joghurtauflauf mit Zwetschken-Hagebuttenröster 104 Kalte Weichsel-Joghurtsuppe mit Zitronenmelisse 106 Joghurt-Cremeeis 107 Frozen Joghurt 108 „Kalte Liebe“ Himbeer- Joghurt-Blitzeis mit Basilikum

Joghurtdrinks

109 Joghurt-Orangenflip 110 Minz-Smoothie mit Erd- beeren und Bananen 110 „JoHann“ Joghurt-Smoothie mit Haselnuss und Brom- beeren 112 Karotten-Joghurtdrink 112 Joghurt-Fitnessdrink

116 Rezeptverzeichnis Rezeptverzeichnis 117

Joghurt ist ein großes Thema auch in der Küche. Deshalb servieren wir Ihnen hier ein kleines ABC, damit Sie

nicht nur mitgenießen, sondern auch mitreden können.

Kleines Joghurt-ABC

Acidophilusmilch: Milch mit dem Zusatz von speziellen Acidophilus- Bakterien.

Buttermilch: Ist ebenfalls ein Sauer-milchprodukt. Sie ist leicht dickflüssig, schmeckt etwas säuerlich und enthält max. ein Prozent Fett.

Joghurtkulturen: Das sind jene Milchsäurebakterien, die aus Milch Joghurt machen, indem sie den Milchzucker zu Milchsäure umwandeln. Üblicherweise sind dies Lactobacil-lus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Milchsäu-rebakterien verbessern bei Menschen mit Milchzuckerunverträglichkeit die Verdauung des Milchzuckers.

Kefir: Wird aus Milch unter Zusatz sogenannter Kefir-Körner hergestellt. Diese enthalten ebenfalls Milchsäure-bakterien und zusätzlich Hefekulturen. Die Hefen hingegen sind dafür verant-wortlich, dass Milchzucker zu Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Dadurch erhält Kefir seinen typisch spritzigen Geschmack.

Lactobacillus bulgaricus-Kulturen: Eine der beiden klassischen Joghurt- Bakterienkulturen.

Laktose: Der Milchzucker besteht aus Glukose und Galaktose und verleiht dem Joghurt seinen feinen Geschmack.

Laktoseintoleranz (siehe Milchzucker- unverträglichkeit): Schnitt- und Berg- käse sind von Natur aus laktosefrei.

Mikroorganismus: Ein Kleinstlebe-wesen, wie beispielsweise die Milch-säurebakterien, die aus Milch Joghurt machen.

Milchsäurebakterien: Vergären den Milchzucker zu Milchsäure und bilden Aromastoffe. Milchsäurebakterien kön-nen Zucker zu Milchsäure abbauen und spielen bei der Herstellung von Sau-ermilchprodukten (Sauerrahm, Sauer-milch, Joghurt) eine wesentliche Rolle. Sie wandeln den Milchzucker teilweise zu Milchsäure und Aromen um.

Milchsäure: Sie kommt beim Menschen im Schweiß, Blut, in den Nieren, in der Galle und im Speichel vor.

Milchzucker: Laktose ist ein Kohlen- hydrat und der einzige Zucker, der von Natur aus in Joghurt bzw. Milch enthalten ist.

Milchzuckerunverträglichkeit: Hier ist die Aktivität des Enzyms, das im Darm den Milchzucker spaltet, teilweise einge-schränkt oder es fehlt gänzlich. Betrof-fene Personen mit einer Restaktivität vertragen jedoch oft Sauermilchprodukte wie Joghurt bzw. finden im Handel eine große Auswahl laktosefreier Produkte.

118 Kleines Joghurt-ABC Kleines Joghurt-ABC 119

KÄ

SE

KÄSEamai

nfo.

at

amainfo.at

ALLES ÜBER KÄSE

WISSENSWERTES UND TIPPS FÜR

KÄSEGENIESSER

120 AMA-Shop

Alles über MilchWissenswertes und Tipps für Milchgenießer

Alles über Topfen Wissenswertes und Tipps für Topfengenießer

Alles über Käse Wissenswertes und Tipps für Käsegenießer

Bestellen Sie die Vielfalt!Gerne können Sie unsere gratis Broschüren im Webshop unter shop.ama-marketing.at oder direkt per E-Mail an [email protected] bestellen.

amainfo.at

JOGHURT - amainfo.atshop.amainfo.at/.../Download_Joghurtbroschuere_18.pdfJoghurt ist der leise, der...

Documents

Transcript of JOGHURT - amainfo.atshop.amainfo.at/.../Download_Joghurtbroschuere_18.pdfJoghurt ist der leise, der...