Der neue Guide Michelin: Nachhaltigkeit und Umweltschutz im Fokus

52 Sterne für die jre

Auch in diesem Jahr können sich die Jeunes Retaurateurs (JRE) über eine Vielzahl der begehrten Auszeichnung freuen: Insgesamt erhielten die jungen Spitzenköche 52 Sterne - 46 Betriebe wurden ausgezeichnet, 6 davon mit zwei Sternen. Über seinen ersten Stern konnte sich JRE-Neumitglied Michael Ammon (Gasthaus Jakob, Perasdorf) freuen. Martin Scharff (Scharff's Schlossweinstube, Heidelberg) verzichtete freiwillig auf seinen Stern, wegen Umbau des Restaurants musste Rolf Straubinger (Burgrestaurant Staufeneck, Salach) seinen Stern abgeben. Erfreut äußerte sich JRE-Präsident Alexander Huber zu den Auszeichnungen: „Auch in diesem Jahr können wir eine sehr erfolgreiche Bilanz der Auszeichnungen ziehen. Die vom Michelin gelobte Vielfalt der gastronomischen Konzepte findet sich in ihrer ganzen Bandbreite auch bei den Jeunes Restaurateurs wieder.“

In diesem Jahr legte der renommierte Führer zusätzlich zu den üblichen Kriterien besonders großen Wert auf Umweltschutz und Nachhaltigkeit. Wichtige Themen auch für JRE: „Als Köche müssen wir uns auch weiterhin intensiv um die Qualität und Vielfalt unserer Angebote kümmern. Die Themen Nachhaltigkeit und Regionalität spielen dabei eine herausragende Rolle“, erklärt Alexander Huber und ergänzt:. „Eng damit verbunden ist die Frage, welchen Beitrag wir zum Klimaschutz und zur Reduzierung von Plastikabfällen leisten“. Neben Nachhaltigkeit und Regionalität setzt sich die Vereinigung auch für eine bessere Wertschätzung der deutschen Gastronomie ein. Dazu wurde im Vorjahr auf Anregung der JRE die „ChefsInitative“ gegründet- mit dem Ziel, gemeinsam und aktiv Dinge zu verändern.

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Bildunterschrift: JRE-Neumitglied Michael Ammon, hier zusammen mit seiner Lebensgefährtin Mona Haka, hat seinen ersten Stern erhalten.

www.JRE.de

Über die Jeunes Restaurateurs:

Die Jeunes Restaurateurs (JRE) sind eine Vereinigung junger Spitzenköche, die sich mit Talent und Passion der innovativen deutschen Küche verpflichtet haben. Von Sylt bis Oberstdorf, von Dresden bis Köln kombinieren die JRE hochwertiges kulinarisches Können mit der Leidenschaft europäischer Kochkunst und dem Respekt vor lokalen Traditionen und Produkten. Seit 1991 sind sie als Teil der europäischen Vereinigung der JRE mit diesem besonderen Qualitätsversprechen in Deutschland aktiv. Derzeit gehören dem Verband 79 Mitglieder an.