Öko - Aktionstage NRW · 2014-09-15 · 04.09 Gefüllte *PaprikaschoteA,B,G mit TomatensoßeA,G...

Öko -

Aktionstage

NRW Teilnahme der

Henkel Gastronomie

in der Zeit vom

30.08. bis 11. Sep 2014

2 Aktionstage Nachhaltigkeit 15.09.2014

Bio Zertifizierung der Henkel Gastronomie

Etablierung der „gelebten Nachhaltigkeit“

als Dachmarke in der Henkel Gastronomie

• Bisher Erreichtes kommunizieren

• Sensibilisierung für ein nachhaltiges Gastronomie –

Management

• Bewusstsein / Verhalten des Kunden im

Auge haben

• Ausbau der gelebten Nachhaltigkeit

– Next steps

3 Aktionstage Nachhaltigkeit

• Ernährungsbewusstes, vitales und vielfältiges

Angebot = “Gesundheit die schmeckt”

• Saisonales / Regionales Angebot

• Aktionen in der Gastronomie wie

z.B. YOUR MOVE, Brain Food

• Veggie – Vegane - Speisen

• Fair trade gepa – Produkte

• Zertifizierung nach ISO 9001:2008 sowie ISO

14001:2004

15.09.2014

Bisher Erreichtes kommunizieren

4 15.09.2014 Aktionstage Nachhaltigkeit

Henkel Nachhaltigkeitsstrategie 6 Fokusfelder

Leistung

Sicherheit &

Gesundheit

Wasser &

Abwasser

Material &

Entsorgung

Energie &

Klima

Sozialer

Prozess Mehr Wert

schaffen

bei reduziertem

Fußabdruck

5

Henkel Nachhaltigkeitsstrategie

15.09.2014 Aktionstage Nachhaltigkeit

Unsere Vision

• Die Henkel Strategie hilft uns dabei, unsere Unternehmensvision zu verwirklichen, global führend mit

Marken und Technologien zu sein.

• Vision & Werte

Wir verpflichten uns, unsere führende Rolle im Bereich Nachhaltigkeit auszubauen.

• Wir bieten Produkte, Technologien und Prozesse, die höchste Standards erfüllen. Wir verpflichten uns,

für die Sicherheit und Gesundheit unserer Mitarbeiter, den Schutz unserer Umwelt und die Lebensqualität

der Menschen in unserem Umfeld zu sorgen.

• Unser starkes Bekenntnis zur Nachhaltigkeit war schon immer ein wichtiger Erfolgsfaktor. Wir verfolgen alle

Elemente der Nachhaltigkeit langfristig und unternehmerisch. Wir wollen nicht nur bestehende Standards einhalten,

sondern auch neue setzen. Henkel hatte schon immer den Anspruch, eine Balance zwischen Mensch, Umwelt und

Gewinnstreben zu schaffen. Diese Einstellung bringt uns einen klaren Wettbewerbsvorteil und hilft mit, unser volles

Geschäftspotenzial auszuschöpfen. Nachhaltigkeit wird in Zukunft auch ein wesentlicher Vorteil im Wettbewerb um

neue Talente sein.

6 Aktionstage Nachhaltigkeit

Leistungs-Preis-

Verhältnis:

Firmenzuschuss

Essens-

Beteiligungsquote

Schulung

unserer MA,

Zertifizierung

Permanente

Optimierung der

Zubereitungs-

prozesse optimale

Produktions-

planung

Minimum an

Speiseresten / Müll

Regionales

Angebot;

Zubereitungs-

prozesse

Beratend,

Bewusstsein-

schärfen, auch

für den privaten

Bereich Mehr Wert

schaffen

bei reduziertem

Fußabdruck

15.09.2014

Reflektion des Sustainability Footprints auf die Gastronomie-prozesse


Sensibilisierung für ein nachhaltiges Gastronomie – Management Schulung unserer Mitarbeiter

• Kompetente und freundliche Mitarbeiter

• Kundenorientierung

• Einsatz und Schulung unseres

Produktionsplanungssystemes, insbes. auch zu:

• Hygiene

• Mehrweg

• Müllvermeidung/ Trennung


Bewusstsein / Verhalten des Kunden im Auge haben

• Ausgeprägteres Gesundheitsbewusstsein

• Verändertes Essverhalten

• Demographische Entwicklung

• Leistungs- / Preisverhältnis

• Image der Gastronomie

• Impulsgeber für das private Handeln sein,

z.B. Rezepte zum Nachkochen anbieten


Ausbau der gelebten Nachhaltigkeit Next steps

• Marketing erhöhen / Dachmarke etablieren

• Ausbau regionales / saisonales Angebot

• Ausbau Angebot vegane Speisen

• Ernährungscoaching / Healthy Workplace@Henkel

• Ausbau Aktionen in der Gastronomie

• Bio Zertifizierung nach der EWG 834/ 2007


Bio - Faktoren für den Erfolg

• „Es muss schmecken“

• Die Verarbeitung muss rationell sein

• Es muss Wirtschaftlich sein

• Es muss in die Produktionsplanung passen

• Es muss effizient zu beschaffen sein

• Es muss sinnvoll sein

• Umstellung auf Bio Gewürze

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Was wird überprüft?


• Beschreibung der Vorgehensweise (Verfahren Hand out)

• Organigramm des Bereiches Gastronomie

• Bio - Zertifikate der Lieferanten

• Rückverfolgbarkeit der Produkte / Speisen

• Überprüfung der Warenflüsse

• Kennzeichnung im Speisenplan (Komponenten, Beilagen, Gerichte)

• Getrennte Lagerung der Produkte Bio / Konventionell

• Schulungsnachweise

• Hygiene / HACCP / Schädlingsbekämpfung

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Wir verwenden ausschließlich Gewürze aus kontrolliert ökologischem Landbau.

DE-ÖKO-013


Kennzeichnung auf dem Speisenplan

Tag Henkel-Menü Eiw. g Fett g Kh g

kcal

kJ Neue Linie

Eiw. g Fett g Kh g

kcal

kJ

Euro

Zuzahlung Buffet

Mo.

01.09.

Bio-SpaghettiA

nach „Napolitaine Art“

mit Reibekäse1,G von Emmentaler

und Parmesan, Bio-Salat5,J

28

26

111

804

3371

Mariniertes

*Schweinefilet

mit Gemüsegamitur

41

1

5

222

929

5,40

1,15

Gemüse-Beilagen

je 100 gr

€ 1,14

Salat

je 100 gr

€ 1,14

Di.

02.09.

Gebratenes Kalbshacksteak

mit ChampignonrahmsoßeA,G

dazu Bouquet-Gemüse1-G

und Bio-Kartoffeln

52

21

41

559

2379

DoradenfiletD

mediteran gebraten

dazu KräuterbutterG

30

19

2

299

1252

5,35

1,10

Mi.

03.09

*Linsensuppe2-1

nach „Frankfurter Art"

mit *Bockwurst2-3-I,J

und MehrkornbrötchenA

40

31

68

724

3029

Hausgemachte Lasagne „al Forno“1,A,B,G,H

mit Hackfleischfüllung

dazu Blattsalat

mit italienischem Dressing5,J

49

39

64

759

3177

6,80

2,55

Do.

04.09

Gefüllte *PaprikaschoteA,B,G

mit TomatensoßeA,G

dazu Bio-Vichy-KarottenG

dazu Kartoffelpüree0

31

50

74

840

3502

Caesar Salad1,5,A,B,D,G,H,J

mit HShnchenbrustfilets

dazu gehobelter Hartkäse

und CiabattabrötchenA,H

57

53

29

814

3414

7,85

3,60

Fr.

05.09.

Bunter Salatteller

mit gebratenem Seelachsfilet0

dazu Currydip1,A,B,G,H

und MehrkornbrötchenA

42

21

48

558

2339

SteinofenpizzaA,G

„Quattro Formaggi“

mit verschiedenen Kasesorten

dazu Bio-Tomatensalat

39

37

111

938

3959

6,25

J,00

Die mit * gekennzeichneten Gerichte enthalten Schweinefleisch.

Die Essensberechtigung wird Ihnen mit € 4,25 angerechnet.

Henkel Betriebsgastronomie

Unsere Empfehlung für die Woche vom 01.09.2014 bis 05.09.2014


Unsere Erfolgsfaktoren für Bio

• Zieldefinition einer nachhaltigen Unternehmensphilosophie

durch die Geschäftsführung

• Auswahl Lieferantenportfolio (Vorsicht! VW-Aufwand)

• Vision Teamentwicklung / Schulung der Mitarbeiter

• Einbindung weiterer Entscheidungsträger

(Personal-, Betriebsrat / Betriebsarzt / Vorgesetzter, Geldgeber)

• Einführung „Step by Step“ nicht 100% an einem Tag

• Transparenz

• Zertifizierung nach der EG 834/2007 Bio-Verordnung

• Unterstützung durch QC&I, Qualitäts-, und Managementbeauftragte


• Renner / Penner Analyse der ausgegebene Portionsgrößen

• Saisonales Angebot: Was bietet Ihnen der Markt?

• Regionales Angebot: Stielmus, Steckrüben, Gabeleintöpfe…

• Täglich vegane , vegetarische / fleischlose Speisen

• Einsatz: Deftige Gabel- und Suppeneintöpfe mit Pfiff verkauft

• „Alte Gemüse neu entdeckt“ Schreibweise der Speisekarte?

• Senkung Fleischeinsatz 140g

• Angebot im PBB Pasta-, und Beilagenbuffet

Veränderungen im Speisenangebot


Bio in der ZZV Zusatz-, und Zwischenverpflegung

• gepa fair Kaffee

• Bio – Tee

• Bionade

• Süße Riegel, Müsli

• Quark-, und Joghurtspeisen

• Brot, Brötchen, Marmeladen

• Zucker

• Olivenöl, Balsamico-Essig


Bio in der Betriebsgastronomie

• Kartoffeln

• Gewürze & Kräuter

• Suppen & Saucen & Salate & Kalte Vorspeisen

• Hauptgerichte & Beilagen / Komponenten

• Dessert & Kaltschalen

• Kuchen & Gebäck

• Kiosk - Artikel


Bio in der Event-, und Businessgastronomie

• Molkereiprodukte

• Fleisch und Geflügel, Fisch

• Brot, Baguette, Kuchen, Torten

• Dessertspeisen

• Bio - Weine, Bionade, Getränke

• Frischobst und Snacks

• Kaffee, Tee, Säfte

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• Einführung Bio Gewürze für die Bereiche der Gastronomie

• Pasta-Beilagen-Buffet

• Eier – Tortilla

• Buntes Gemüseragout

• Selbstbedienung

• Spaghetti mit vegetarischer Sauce

• Spinatsalat / Rote Bete

• Suppen

• Neue Linie

• Fisch aus nachhaltigem Fang

• Kartoffeln

• Beilagensalate

Aktionstage Nachhaltigkeit 15.09.2014

Aktionsgerichte während der Öko Aktionstage NRW 30.08. - 11. September 2014

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Christoph Reingen Henkel AG & Co KGaA Düsseldorf

Henkelstraße 67

40589 Düsseldorf

[email protected]

Gemeinsam mit Ihnen entwickeln wir Ihr

erfolgreiches Bio-Konzept!

Herzlichen Dank für Ihre

Aufmerksamkeit!

Gerne beantworte ich Ihre Fragen!


Bio-Mentor

http://www.oeko-aktionstage-nrw.de

Danke!

http://www.oeko-aktionstage-nrw.de/






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