1

Ko

ch

en

& G

en

ieß

en

07

Lieblingsrezepteeinfach & lecker – mehr als 90 Rezepte unserer Leser

Frisch auf den Tisch

Einfache Rezepte für die Familienküche

Pasta, basta!Von Pesto-Pappardelle

bis Carbonara-Mufins

Grillsaison mit Karibiklair

SuppenzeitSommerlich und

für jede Jahreszeit

Torten-GlückGeschüttelt oder gerührt:

schneller geht es nicht

Spezial

Mit Etiketten zum Aus-schneiden

4,95 €

Ide

en

zum Einkoch

en

Ed

ito

ria

l

Wir inden es manchmal ziemlich schwer zu entscheiden, was

mehr Spaß macht – gutes Essen zu genießen oder gutes Essen

zuzubereiten. An einem ziemlich apriligen Tag Ende April war

die Sache aber eindeutig klar. Beim gemeinsamen Kochen

mit Lesern des „Kölner Stadt-Anzeiger“ und der Kölnischen

Rundschau für dieses Rezeptheft war das gemeinsame Tun die

Attraktion: Vorbereiten, Kochen, Teller für das Fotoshooting

anrichten und schließlich alles kosten, was die anderen zube-

reitet hatten.

Es ist nicht übertrieben, das Engagement unserer Leser in

dieser Sache als herzerwärmend zu bezeichnen. Ehrlich: Alle

Teilnehmer haben so viel mit uns geteilt, dass die Redaktion

regelrecht gerührt war – ihren Rezeptschatz, ihre Zeit, ihre

Begeisterung und Ambition dafür, jeden Tag für die Familie,

für sich und den Partner oder für Freunde das auf den Tisch

zu bringen, was man früher ein „anständiges Essen“ genannt

hätte. Frisch gekocht, mit frischen Zutaten und manchmal auch

mit verblüfenden und wirkungsvollen Tricks. Das ist auch eine

Art von Luxus, wie jeder weiß, der die ständige Frage nach dem

Was-essen-wir-heute nicht nur beantworten, sondern auch

realisieren muss. Hier wurde also gekocht, um dieser Frage

einige Ideen mehr als Antwort zu geben.

Für die Genuss-Perspektive über einen Tag hinaus sorgen Ines

Breuer und Silvia Lemaitre im Spezial in der Heftmitte. Mit ihrem

Laden „Weckzeit“ haben sie sich auf Einmachen aller möglichen

Köstlichkeiten spezialisiert. Exklusiv für das Leser-Re-

zeptheft stellen Breuer und Lemaitre sechs originelle

Rezepte vor – von mediterranen Pickles bis Kuchen aus

dem Glas. Das kann man dann alles verschenken. Aber

ehrlich: Genießen Sie es einfach auch selbst!

Ihr Rezeptheft-Team

Maria Dohmen, Sabrina Göbel

und Stefan Worring

Kaff

eebohnen

aus aller W

elt

HANDVERLESENTAGESFRISCH &

SCHAMONG KAFFEE

Venloer Straße 535, 50825 KölnTel.: 0221 544 938

Onlineshop unter www.kaffeeroester.dewww.facebook.com/schamongkaffee

ÖffnungszeitenMontag bis Freitag: 9:00 bis 18:00 Uhr

Samstag: 9:00 bis 14:00 Uhr

Kölns älteste Kaffeerösterei

einfach & lecker | 3

4 | Lieblings Rezepte

GRILL-SPEZIAL

AB S. 27

19 52

14

48 einfach & lecker | 5

Pasta, basta!

08 Meine Freitags-Pasta mit Zitronen-Sauce

08 Nudel-Lachs-Rolle

09 Flotte Lasagne für 4

12 Carbonara-Muins

13 Pasta mit selbstgemachtem Pesto und Kirschtomaten

Salat-Bar

15 Chinesischer Salat

16 Tex-Mex-Salat mit Chips-Topping

17 Melonen-Salat mit Feta und Nüssen

18 Salat mit Orangen-Senf- Dressing und Sesamstangen-Tippi

Suppen-Zeit

19 Gemüsesuppe in zwei Varianten

20 Rote-Bete-Suppe mit Ricotta-Klößchen

21 Gyros-Suppe

21 Haxen-Suppe

22 Griechischer Stifado

Grillrezepte

27 Gegrillte Forelle

28 Geröstete Ananas

29 Marinierte Garnelen

Hauptgerichte - ein Vergnügen

37 Wok-Gemüse mit Garnelen

38 Kartofel-Schnittlauchpufer

39 Dinkelgemüserisotto

mit Granatapfel

40 Gefüllte Paprika

42 Quark-Nokken – in herzhaft & süß

44 Kurzgebratener Lachs

mit Mango-Salsa

46 Spanak pitta – griechische Spinatpastete

Snacks

49 Auberginen-Röllchen

49 Dinkel-Haselnuss-Brot

50 Chicken-Mango-Wraps mit frischer Guacamole

50 Avocado-Brotaufstrich

Süßes Glück

53 Ruck-Zuck-Mandelbaiser- Torte mit Erdbeeren

53 Erdbeercreme für jede Jahreszeit

54 Luftige Rafaello- Creme mit Himbeeren

56 Maracuja-Torte

56 Schüttelkuchen – der schnellste Kuchen der Welt

58 Superschnelle Ananastorte

Reportagen

23 Unser Kochtag – Die erste Kochgruppe in Aktion

60 Konzentartion, Bitte! Kochgruppe Zwei im Einsatz

Kreatives Kochen

62 Ideen fürs Bufet – Inspirationen vom Proi

64 Einfacher geht es nicht – ein Menü-Tipp

66 Rezeptübersicht

Einkoch-Tipps vom Proi und viele tolle Rezepte für die Einmachgläser.

Tolles Extra in der Heftmitte:Etiketten zum beschriften, dekorieren und verschenken.

Spezialab Seite 32

Aus dem Inhalt

36

08

Meine Freitags-Pasta

mit Zitronen-Sauce

Rezept auf Seite 8

Pasta, basta!Nudelgerichte sind perfektes „soul food“ zu jeder Jahreszeit,

schnelle Küche sind sie meist sowieso. Und – gibt es eigentlich

jemanden, der Pasta nicht liebt?

Spaghetti mit Fenchel,

getrockneten Tomaten

und Schinken

Rezept auf Seite 8

Nudel-Lachs-Rolle

Rezept auf Seite 8

Tomaten-Grundsauce

Rezept auf Seite 13 einfach & lecker | 76 | einfach & lecker

Nudel-Lachs-Rolle

von Bea Reusch aus Brühl

Für 4 Personen

2 Pakete Tiefkühl-Lachsilet (à 250 g)450 g Tiefkühl-Blattspinat, gehackt500 g Blattspinat frisch3 große Strauchtomaten8 Lasagneplatten oder frischer Nudelteig aus dem Kühlregal600 g Sahne400 g Frischkäse2 EL Tomatenmark1-2 Mozzarella

Lachsilet auftauen, abspülen, trock-nen, längs halbieren und mit Salz und Pfefer kräftig würzen. Den TK-Spinat auftauen und ausdrücken.

Die Tomaten vierteln entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den frischen Spinat putzen und waschen, kurz blanchieren, die Blätter ausbrei-ten und trocken tupfen.

Das Tomatenmark kurz anschwitzen und mit der Sahne aufüllen, den Frischkäse einrühren und das Ganze kurz aufkochen. Den gehackten Spinat und die gewürfelten Tomaten in die Sauce geben und herzhaft mit Salz und Pfefer würzen.

Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vor-kochen, auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Lachs mit den Spinatblättern umwickeln und längs in je 2 gekochte Lasagneblätter einwickeln.

Den Boden einer Aulauform mit etwas Sauce bedecken, die Nudelrol-len hineinsetzen. Die restliche Sauce darüber verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf den Aulauf geben und diesen etwa 25 Minuten überbacken.

Spaghetti mit Fenchel,

getrockneten Tomaten

und Schinken

von Michaela Theisen aus Erftstadt

Für 4 Personen

500 g Fenchelknollen (etwa 2-3 Stück)75 g eingelegte, getrocknete Tomaten 2 EL Pinienkerne400 g SpaghettiSalz und Pfefer150 g gekochter Schinken (Scheiben)7 EL Öl

50 g Parmesan

Fenchel putzen und waschen und etwas Grün beiseite legen. Dann in dünne Spalten schneiden.

Tomaten abtropfen lassen, die Pinien-kerne ohne Fett goldbraun rösten.

Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Schinken und Toma-ten in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin braten. Mit Salz und Pfefer würzen. Schinken und Tomaten ganz kurz noch mitbraten.

Gemüse und Pasta in der Pfanne mischen, die Pinienkerne darüber streuen, mit Fenchelgrün garnieren und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Flotte Lasagne für 4

von Sabine Janßen aus Pulheim

Für 4 Personen

2 EL Öl

3 Zwiebeln, kleingehackt 600 g gemischtes Hackleisch3 Knoblauchzehen, gepresst1 Dose Pizzatomaten½ Packung passierte Tomaten½ Tube Tomatenmark1 EL getrockneter Oregano1 EL italienische Kräuter2 EL ZuckerSalz und Pfefer500 g Lasagneplatten1 Packung geriebener Gouda (200g)1 Becher Schmand

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin scharf anbraten bis sie leicht gebräunt sind.

Dann Hackleisch und Knoblauch hin-zufügen, alles 5 Minuten braten und kräftig mit Salz und Pfefer würzen.

Anschließend die Pizzatomaten und die passierten Tomaten hineingeben, die Herdplatte ausschalten, Kräuter hinzufügen und noch mal kräftig würzen. Dann das Tomatenmark einrühren.

Nun füllen Sie eine dünne Schicht Hackleischsoße in eine gefettete, eckige Aulauform und legen eine Schicht Lasagneplatten darauf, immer im Wechsel.

Je nach Größe der Form können so vier Schichten entstehen. Schließen Sie mit Hackleischsoße ab, die sie noch mal mit Salz und Pfefer würzen, und verstreichen Sie dann den Becher Schmand darauf.

Abschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen und für etwa 40 Minu-ten im Backofen überbacken.

Zucchini-Lasagne

von Andrea und Jule Leininger

aus Overath

Für 3-4 Personen

400 ml süße Sahne400 ml Wasser4 EL Vollkornmehl½ TL Salz½ TL geriebene Muskatnuss1 kleines Bund Basilikum1 kleines Bund Petersilie1 Knoblauchzehe1 kg Zucchini2 EL OlivenölPfefer100 g geriebenen Parmesan500 g Lasagneplatten

Sahne, Wasser, Mehl, Salz und Muskatnuss verrühren und köcheln lassen, bis eine cremige Bechamel-sauce entsteht.

Die Kräuter und den Knoblauch klein hacken und im Olivenöl kurz andüns-ten, Zucchini in Scheiben schneiden und hinzugeben. Etwa 10 Minuten dünsten und mit Salz und Pfefer abschmecken.

In einer Aulauform etwas Becha-melsauce verteilen und abwech-selnd Nudelplatten, Bechamelsauce, Zucchini und Parmesan schichten. Die letzte Schicht Zucchini mit Parmesan (alternativ mit Mozzarellascheiben) bestreuen bzw. belegen.

Im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 40 Minuten backen.

Spirelli in Zucchini-

Basilikumsahne

von Bernhard Wiegert aus Bornheim

Für 4 Personen

700 g Spirelli oder Spaghetti1 mittelgroße Zucchini200 ml Sahne 200 g Frischkäse200 g Kochschinken 3 EL frisches Basilikum Pfefer und Salz1 EL Olivenöl

Die Nudeln laut Packungsanweisung garen.

Die Zucchini waschen, das obere und untere Ende abschneiden und dann mit Schale auf einer groben Raspel in Stifte reiben.

Den Schinken in feine Streifen schnei-den. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini kurz anbraten, dann den Schinken dazugeben, pfefern und salzen und rund eine weitere Minute rührend anbraten. (Wer mag kann auch klein geschnittenen Ingwer mitbraten, gibt der Soße dann eine scharf-fruchtige Note!)

Die Sahne und den Frischkäse einrüh-ren und aufkochen. Nochmals nach Belieben abschmecken und 2 Löfel Basilikum dazu geben. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, die Zucchiniso-ße drüber geben und mit dem Rest des Basilikums bestreuen.

8 | einfach & lecker einfach & lecker | 9

Meine Freitags-

Pasta mit Zitronen-

Sauce

von Martina Köllen aus Kerpen

Für 2 Personen

Cocktailtomaten

3 getrocknete Tomaten

Zitrone

1 TL Basilikumpesto

250 g Nudeln Parmesan

Brauner Zucker, Meersalz, Pfefer

Dazu halbiere ich eine Handvoll Cock-tailtomaten und schneide 3 eingelegte getrocknete Tomaten in Streifen.

Beides kurz in der Pfanne in Olivenöl schwenken, mit einer Prise braunem Zucker karamellisieren und mit grobem Meersalz und frischem Pfefer aus der Mühle würzen.

Saft einer halben Zitrone, zwei Tee-löfel Basilikumpesto und zwei kleine Schöpfkellen vom Nudelwasser dazu geben und kurz köcheln lassen.

Die gekochten Nudeln tropfnass in die Pfanne geben und mit der Sauce mischen, mit frischem Basilikum be-streuen – fertig!

Wer mag, nimmt noch frisch geriebe-nen Parmesan dazu.

am besten Tortiglioni oder

Spaghetti

Luftgetrockneter Schinken schmeckt

auch!

Mozzarella passt auch

Sehr lecker

und schnell gemacht - ist

mein Lieblings-Freitagabend-

Rezept, mit Zutaten die ich

immer im Haus habe.