Kochen wie die modernen inkas leseprobe

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    03-Jul-2015
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Die neue Küche aus Peru – Moderne Inka Rezepte leicht erklärt Wie Sie mit leicht verständlichen Tipps und kleinen Tricks in wenigen Schritten die moderne Fusionsküche der alten Inkas kochen können. Gehören Sie zu den Gourmets, die nicht nur ständig auf der Suche nach neuen Geschmacksabenteuern sind, sondern diese auch mit Vorliebe zuhause am eigenen Herd zubereiten wollen? Wenn Sie ihre ersten Kochversuche im Bereich exotischer Küchen unternommen haben, sich aber noch nicht an die von hoch dekorierten Chefköchen aus aller Welt propagierten neue peruanische Küche Cosina Novoandina gewagt haben, dann werden Ihnen die ersten Schritte in das Geschmacksabenteuer leicht gemacht. Im Ratgeber „Peruanische Küche – Kochen wie die modernen Inkas“ werden Sie Tipps erfahren, die es Ihnen ermöglichen, das nicht ganz einfache Kochunternehmen zu starten. Das eBook ist kein Kochbuch im gewöhnlichen Sinn, in dem jeder Schritt vorgegeben ist. Vielmehr handelt es sich um einen Wegweiser, der den Kochfreund auf der Basis von Hintergrundwissen animieren soll, selbst mit andinen Produkten am heimischen Herd zu spielen. Der Koch-Guide führt Sie in die Geheimnisse der Cosina Andina ein, und zeigt Ihnen wie Sie auf einfache Weise die Original-Grundzutaten ersetzen können. Es werden Ihnen Hinweise über die Entstehung der modernen peruanischen Fusionsküche mitgeteilt. Dazu werden Sie die wichtigsten peruanischen Basisrezepte kennenlernen und alte Inka-Rezepturen erfahren. Letztendlich wird Ihnen die Kombination beider anhand von neuen Rezepten vorgestellt. Sie erhalten ferner Tipps, wo Sie online Original-Peru-Produkte bestellen können, und Sie können in anschaulichen Videos aus Peru einige Kochschritte nachvollziehen. Sie merken schnell, dass es gar nicht so schwer ist, die moderne Inka-Küche auch als Neuling am Küchenherd fachgerecht zuzubereiten. Der kleine Ratgeber „Peruanische Küche – Kochen wie die modernen Inkas“ hält für Sie in leicht verständlicher und kompakter Form alle wichtigen Punkte bereit, die es Ihnen ermöglichen, die Inkaküche im Stile der berühmten Chefs nachzukochen.

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  • 1. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 1 Inhaltsverzeichnis Vorwort Einleitung Ursprung der Cosina Novoandina Charakteristik der Cosina Novoandina Die Zutaten der peruanischen Kche und Bezugsquellen Wie lassen sich Original Produkte aus Peru ersetzen? Unerlssliche peruanische Basisgerichte Rezepte aus der peruanischen Fusionskche

2. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 2 digiload24 GbR www.digiload24.de support@digiload24.de ISBN 978-3-944793-46-7 Copyright digiload24 GbR, Nittendorf Das Werk einschlielich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschtzt. Jede Verwertung - auch auszugsweise - ist nur mit Zustimmung von digiload24 erlaubt. Alle Rechte vorbehalten. 1. Auflage, September 2013 Trotz sorgfltigen Lektorats knnen sich Fehler einschleichen. Autor und digiload24 sind deshalb dankbar fr Hinweise. Jegliche Haftung fr Folgen, die auf unvollstndige oder fehlerhafte Angaben zurckzufhren sind, ist ausgeschlossen. Coverbild und Bilder unterliegen dem Copyright und entstammen folgenden Quellen: Coverbild Luiz - Fotolia.com; 3. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 3 Probleme bei der Darstellung? 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Nachdem ich 3 Jahre auf den Philippinen gelebt habe, und auch zwei Jahre im Gourmetland Thailand ansssig war, dachte ich, damit den Zenit der Kchenkunst entdeckt zu haben. Doch weit gefehlt. Erst die andine Kche, die mir ein befreundeter einheimischer Koch nahe brachte, hat meine letzten noch unberhrten Geschmacksnerven zum Leben erweckt. Das war auch der Gund, warum ich die Geschichte der peruanischen Kche und der Cocina Novandina den Interessierten, die nach neuen Herausforderungen in der Kche suchen, vorstellen mchte. Im kleinen ToDo Ebook geht es nicht darum Hunderte von Rezepten zu prsentieren, sondern darum, den Hintergund und die Idee der andinen Kche vorzustellen. Wer das System durchschaut, der kann selbst wie die goen Kchenmeister die eigene 5. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 5 Phantasie am Herd walten lassen und neue geschmackliche Kreationen erschaffen. Es wird jedoch nicht immer ganz einfach und teilweise sogar unmglich sein, die Originalzutaten fr die Rezepte in deutschen Feinkostlden aufzutreiben. Dafr stelle ich jedoch geeignete Ersatzzutaten vor, die frei abgendert werden knnen und sollten. Nichts ist in der andinen Kche vorgeschrieben. Es gibt jedoch ein paar Basisrezepte, die man kennen sollte, und die auch prsentiert werden, um die Cosina Novoandina gekonnt auf den Teller zu bringen. 6. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 6 Einleitung In der Welt der Kochkunst gibt es kein Stopp. Immer weiter geht die Suche nicht nur von 5 Sterne Kchen, sondern auch von privaten Kochenthusiasten nach immer neuen Speisekreationen. Nicht selten werden neue hochtrabende Namen wie Fusionskche dafr erfunden, doch oftmals bedeutet das nicht mehr, als alte Rezepte mit neuen zu kombinieren. Dabei werden auch Rezepte aus unterschiedlichen Lndern und Regionen harmonisch miteinander in Einklang gebracht. Vor allem in Sdamerika, und hier speziell in Peru, hat sich in den vergangenen Jahren ein wahres Kochimperium entwickelt, das bislang nur den Kennern vorbehalten blieb. Zu weit abseits der goen Touristenrouten liegt das Land, das immerhin 4 mal so go wie Deutschland ist, aber nur knapp 30 Millionen Einwohner beheimatet, um weltweit die goe Masse der passionierten Kche zu begeistern. Mittlerweile jedoch hat die sogenannte Cosina Novoandina die Spitzenkche aus aller Welt fr sich eingenommen. Und das nicht ohne Gund. Denn kaum ein anderes Land auf der Erde verfgt ber eine derartig abwechslungsreiche Basis an Zutaten, die in 7. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 7 unterschiedlichen geogafischen Regionen gedeihen, die vom Atlantischen Ozean ber den Amazonasurwald bis hinauf in die hchsten Andenregionen wachsen. Betrachtet man allein einmal die Vielfalt der Kartoffelarten, die es in Peru gibt, so knnte man damit in Deutschland ganze Mrkte nur damit fllen. Man schtzt die Zahl der Kartoffelarten in Peru auf mindestens 3 000. Weltweit sollen es insgesamt mehr als 5 000 sein. Die berhmtesten sind unter anderem Papa Canchan, Papa Huamantanga, Papa Lombriz (Wurm-Kartoffel wegen ihres gewundenen lnglichen Aussehens) oder die Papa Cacho de Buey. Am 30. Mai jeden Jahres wird sogar der Tag der Kartoffel in Peru zelebriert. Das goldene Zeitalter der Kartoffel in Europa lag im XIX. Jahrhundert, whrend es in den Anden nie aufgehrt hat. Bis auf 4 000 Meter hinauf kann die Kartoffel, die zu den Nachtschattengewchsen gehrt, angebaut werden. Was natrlich zu vielen optischen und geschmacklichen Facetten fhrt. Aber genug mit den Kartoffeln, die nur eine Basis fr die Cosina Novoandina sind. 8. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 8 Ursprung der Cosina Novoandina Die Comida oder Cosina Novoandina ist, wie das Wort novo zu deutsch neu schon sagt, ziemlich jung. Kreiert wurde Sie in den 80er-Jahren von dem peruanischen Kchenchef Bernardo Roca Rey, der im Jahre 1986 bei einem internationalen Kochwettbewerb der Asociacin Gastronmica del Per (gape) in der spektakulr in einer Wste gelegenen Laguna de La Huacachina (http://www.youtube.com/watch?v=GaA5b_u4HAs) mit seinem Rezept La gan olla Huacachina fr die Enstehung einer neuen Kochidee gesorgt hat. Aber wie schon gesagt, dahinter verbirgt sich zum gten Teil alte prekolumbianische Kochkunst. Das erste Restaurant, das dann die original autoktone Inka-Kche zum einzigen Bestandteil seiner Karte machte, war das Las Brujas de Cachiche in Lima. Was hat der Meister getan, um diese neue Idee zu verwirklichen? Nun, nicht mehr als auf einen Markt nahe der peruanischen Stadt Ica zu gehen, und dort die angebotenen Zutaten frisch zu kaufen. Wer allerdings einmal auf einem peruanischen Markt war, der wird wegen der immensen Angebotsvielfalt an frischen Gemsesorten und Frchten nicht mehr aus dem Staunen herauskommen. Die Mrkte sind voll von exotischen 9. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 9 Gewrzen aus Nazca und anderen Regionen, dazu finden sich die handgefertigten Tpfe und man wird auf Gemsesorten wie die Limabohne treffen, die man wohl ansonsten noch nirgendwo gesehen hat. Dann hat der Meister noch einen kleinen Trick angewendet, um die Aufmerksamkeit der Jury auf sich zu ziehen. Anstatt das Risotto aus Reis zu kochen, nahm er das mittlerweile auch in Europa bekannte Pseudo- Getreide Quinoa, was damals noch vllig unbekannt in der modernen Kchenwelt war. Charakteristik der Cosina Novoandina Basis fr die variantenreichen Rezepte der Cosina Novoandina ist die peruanische Kche allgemein. Es existieren aufgund der facettenreichen Geogafie des Landes unterschiedliche regionale Kchen in Peru. Ob Kstenregion, Anden oder Urwald, die peruanische Kche bietet lokale Spezialitten, die im jeweiligen Landstrich im Laufe der Zeit entstanden sind. Heutzutage kann aufgund der verbesserten Infrastruktur von den peruanischen Kchen allerdings mit regionalen Produkten, die berall im Land erhltlich sind, frei und ungehindert bei der Kreation neuer Kochrezepte gespielt werden. 10. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 10 Basierend auf der traditionellen Kche der Inkas mit Mais, Kartoffeln und verschiedenen anderen Pflanzenknollen, kamen im Laufe der Jahrhunderte seit der Kolonialisierung zuerst Einflsse der spanischen und der portugiesischen Kche, und danach Elemente der afrikanischen, chinesischen, japanischen, italienischen, franzsischen Einwandererkchen hinzu. Die einfachste Kche ist dabei die Andenkche, die fast ausnahmslos aus Gemsen und Getreide besteht. Whrend die Kche an den Ksten viel aggressiver und wrziger, respektive schrfer ist. Fast unmglich ist es, die Kche der Amazonasregion original an deutschen Herden nachzukochen, da der Hobbykoch einfach nicht an die Vielfalt der dort wachsenden Produkte herankommen kann. Wo kann man schon in Deutschland Schlangen, Affen oder auch Ameisen essen abgesehen von den gebratenen Meerschweinchen, die als Cuy chactado serviert werden? Dennoch ist es heutzutage mit etwas Fingerspitzengefhl und Kreativitt durchaus mglich, die peruanische Fusionskche in anstndiger Manier am heimischen Herd zu kochen. Es gilt dabei prekolumbianische andine Elemente mit neuen Techniken und modernen Konzepten harmonisch in Einklang zu bringen. Das mussten brigens auch 11. Copyright 2013 digiload24 Kochen wie die modernen Inkas | Martin Schmitt | Seite 11 Sie haben das Ende der Leseprobe erreicht. Kaufen Sie jetzt das eBook fr nur 2,99 bei Amazon. Das eBook steht Ihnen sofort nach dem Kauf zur Verfgung. Viel Spa beim Lesen und vielen Dank fr Ihr Vertrauen.