Konzept zur Aufklärung von Lebensmittelinfektionen am ... · Dr. Ekkehard Weise, BfR Konzept zur...

Dr. Ekkehard Weise, BfR

Konzept zur Aufklärung von Lebensmittelinfektionen am Beispiel

von Salmonella Agona

BfR/We 03.2004

Meldepflichtige Infektionserkrankungen

mit Lebensmittelbezug in Deutschland 2003

• Salmonellosen• Campylobacter-Infekt.• EHEC-Infekt.• andere E. coli-Infekt.• Yersiniosen• Listeriose• Rotavirus-Infekt.• Norovirus-Infekt. • Giardiosis• Trichinellose

62 83647 546

1 1355 4156 548

24245 91941 250

3 1823

Epid. Bull. (RKI) 2/ 2004

BfR/We 03.2004

Erscheinungsformen von Lebensmittelinfektionen

• Einzelerkrankungen

• Ausbrüche- örtlich und zeitlich begrenzt- diffus

BfR/We 03.2004

Aufklärung von lokalen Ausbrüchen mit Verdacht auf Lebensmittelbezug

Untersuchungsamt

Gesundheitsamt

RKI

Ausbruchs - Datenbank

Veterinäramt

BfR

Gesundheitsamt

Untersuchungsamt


Untersuchungsamt

Gesundheitsamt

RKI


Veterinäramt

BfR

Veterinäramt


Untersuchungsamt

Gesundheitsamt

RKI


Veterinäramt

BfR


Untersuchungsamt

Gesundheitsamt

RKI


Veterinäramt

BfR


RKI


Untersuchungsamt

Gesundheitsamt

RKI


Veterinäramt

BfR

Datenerfassung von lokalen Ausbrüchen mit Verdacht auf Lebensmittelbezug

(ZEVALI; nach Euler und Klein, BfR 2003)

Untersuchungsamt

Gesundheitsamt

RKI


Veterinäramt

BfRAbC = AusbruchscodevLM = verdächtigtes

LebensmittelB1 = Erhebungsbogen 1B2 = Erhebungsbogen 2


RKI

VeterinäramtGesundheitsamtAbCAbC



Untersuchungsamt

GesundheitsamtAbCAbC

RKI


Veterinäramt

BfR

AbC

AbC

AbC = AusbruchscodevLM = verdächtigtes

LebensmittelB1 = Erhebungsbogen 1B2 = Erhebungsbogen 2AbC

Untersuchungsamt B2B2





RKI


VeterinäramtB1B1

BfR

AbC

AbC

vLM



B2

AbC

BfR





RKI


VeterinäramtB1B1

BfR

AbC

AbCB1 + B2(Kopie) B1 + B2

vLM



B2

AbC





RKI


VeterinäramtB1B1

BfR

vLMAbC

AbCB1 + B2(Kopie) B1 + B2


LebensmittelB1 = Erhebungsbogen 1B2 = Erhebungsbogen 2 B1 + B2

B2

AbC

Erhebungsbogen (ZEVALI)(nach Euler u. Klein, BfR 2003)

• Erhebungsbogen Veterinäramt (B1):• Bezeichnung des Lebensmittels• Angebotsform• Zustand vor Zubereitung• Zubereitung vor Verzehr• Verzehrsbedingungen• Bezugsquelle/Herkunft des Lebensmittels• Art des Herstellungsbetriebs/Privathaushalt• Faktoren/Schwachpunkte, die zur Kontamination des

verursachenden LM bzw. zur Vermehrung/zum Überleben des Erregers beigetragen haben können

BfR/We 03.2004

Erhebungsbogen (ZEVALI)(nach Euler u. Klein, BfR 2003)

• Erhebungsbogen Untersuchungsamt (B2):

• Mindesthaltbarkeitsdatum/Verbrauchsdatum• deklarierte und tatsächliche Lagerungsbedingungen• Sensorik• pH-Wert• Mikrobiologischer Status• Toxin(e)• Erregereigenschaften (Unters. ggfs. in einem Referenzlabor),

z.B. Serovar, Lysotyp, molekularbiologische Charakterisierung

BfR/We 03.2004

Aufklärung von überregionalen Ausbrüchen mit Verdacht auf Lebensmittelbezug

- beteiligte Bundesinstitutionen -

Bundesinstitut für Risikobewertung

(BfR)

Bundesamt für Verbraucherschutz

und Lebensmittelsicherheit(BVL)

Robert Koch-Institut(RKI)

Bundesforschungsanstaltfür Viruskrankheiten

der Tiere(BFAV) BfR/We 03.2004

RKIGesundheitsbewertung u. -management

• Datensammlung über Infektionen

• Feststellung diffuser Ausbrüche• Aufklärung der Erkrankungsursache

(Erreger, verdächtigtes Lebensmittel)• ggf. Erregercharakterisierung (z.B. im NRZ für

Salmonellen u.a. bakterielle Enteritiserreger)• Koordinierung der Aufklärung von Ausbrüchen

BfR/We 03.2004

BfRRisikobewertung u. Risikokommunikation

• Befragung der NRL‘s und Untersuchungsämter• Auswertung weiterer Informationsquellen• Bitte an Untersuchungsämter um

→ verstärkte Untersuchung verdächtigter Lebensmittel→ Einsendung von Isolaten an BfR (NRL‘s)→ Einsendung erregerbelasteter Lebensmittel an BfR

• Qualitativer u. quantitativer Erregernachweis im betroffenen Lebensmittel

• Ergänzende experimentelle Untersuchungen zum Erregerverhalten im Lebensmittel

• „Spurensuche“ in betroffenen LM-BetriebenBfR/We 03.2004

BVLRisikomanagement

• Koordinierung von Maßnahmen der Vet.- undLM-Überwachungsbehörden

• Verwaltung der Daten aus der LM-Überwachung• Nationale Leitstelle für Schnellwarnmeldungen

(RASFF)• Nationale Kontaktstelle zur Europ. Kommission

und zu entspr. Dienststellen anderer Staaten (MS und Drittländer)

BfR/We 03.2004

BFAVTierseuchen- (einschl. Zoonosen-)Bekämpfung

• Tierseuchen-Nachrichtensystem (TSN)• Mitwirkung bei Zoonoseverdacht, sofern

Kontaminationsquelle im Tierhaltungsbereich oder Wildbestand zu suchen ist

BfR/We 03.2004

Unter-suchungs-

ämter

BFAV

Aufklärung überregionaler Ausbrüche mit Verdacht auf Lebensmittelbezug

RKIGesund-

heits-ämter

Veterinär-ämter

BfR

BMGS

EFSA

BVL BMVEL

obersteLandes-

behördenEUK

BfR

Gesund-heits-ämter

RKI

Unter-suchungs-

ämter

BFAV


RKIGesund-

heits-ämter

Veterinär-ämter

BfR

BMGS

EFSA

BVL BMVEL

obersteLandes-

behördenEUK

BVL

BMGS

Unter-suchungs-

ämter

BFAV


RKIGesund-

heits-ämter

Veterinär-ämter

BfR

BMGS

EFSA

BVL BMVEL

obersteLandes-

behördenEUK

BMVEL

Unter-suchungs-

ämter

Unter-suchungs-

ämter

BFAV


RKIGesund-

heits-ämter

Veterinär-ämter

BfRBFAV

BMGS

EFSA

BVL BMVEL

obersteLandes-

behördenEUK

BMVEL

Veterinär-ämter

obersteLandes-

behörden

BMVEL

Unter-suchungs-

ämter

BFAV


RKIGesund-

heits-ämter

Veterinär-ämter

BfR

BMGS

EFSA

BVL BMVEL

obersteLandes-

behördenEUK

Task force

Veterinär-ämter

obersteLandes-

behörden

BMVEL

Unter-suchungs-

ämter

BFAV


RKIGesund-

heits-ämter

BfR

BMGS

EFSA

BVL

EUK

Betriebskontrollen

Task force

EUKEFSAVeterinär-

ämter

obersteLandes-

behörden

BMVEL

Unter-suchungs-

ämter

BFAV


RKIGesund-

heits-ämter

BfR

BMGS

EFSA

BVL

EUK

Betriebskontrollen

ggf. weitere Rückverfolgung

Task force

„Spurensuche“ in Lebensmittel-betrieben nach

Kontaminationsquellen(Vet.amt unter Mitwirkung d. BfR Task Force)

– Zweckmäßigkeit (Sicherheit) der Betriebsabläufe– HACCP-Konzept– Dokumentation der Betriebsbedingungen und der

Eingänge/Ausgänge– Eingangskontrollen– Betriebshygiene– Sicherheitsgarantien der Lieferanten u. Rückverfolgbarkeit

der Rohstoffe– Ergebnisse der betrieblichen Eigenkontrollen

BfR/We 03.2004

BfR/We/04.2003

Verbraucherschutz in der EU

Risikomanagement

EBLSEBLS

DE:BfR

DE:BfR

Ebene derMitgliedstaaten.

EuropäischeKommission

Lebensm.- u. VetA

EuropäischeKommission

Lebensm.- u. VetAEurop. Parl.Europ. Parl.

DE:BMVEL

BVL

DE:BMVEL

BVL

Europ. RatEurop. RatEU-Ebene

Risikobewertung

BfR• Bewertung• Beratung• Aufklärung v. Lebensm.inf.• Forschung• Referenzlabor• FAO/WHO Collab. Centre

Ministerien der Länder

Überwachungs-behörden

gemeinschaftl. Referenzlabors

Robert Koch-Institut

FAO

WHO

EBLS

Landes-untersuchungs-

ämter

andere Forschungs-institutionen

Ressort-forschungs-

einrichtungen

Bundes-ministerien BVL

BfR/We/04.2003

Bundesinstitut für Risikobewertung- Zusammenarbeit -

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