KRAUT & RÜBEN · KRAUT & RÜBEN Schnelle & einfache Rezepte mit Wintergemüse. Rote Rüben...

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KRAUT & RÜBEN Schnelle & einfache Rezepte mit Wintergemüse

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KRAUT & RÜBEN Schnelle & einfache Rezepte mit Wintergemüse

Rote Rüben Carpaccio mit Vogerlsalat und Kernöl

ZUTATEN (für 3-4 Portionen)

• 3 Rote Rüben (gekocht und geschält)• 3 kleine Schalotten• 3 Hand voll Vogerlsalat• 1 Hand voll geriebener Parmesan• frischer geriebener Kren

• 3EL Apfelessig• 1TL frisch gespresster Zitronensaft• 1 TL Honig• 1 TL Senf• Salz• Pfeffer

• Kürbiskernöl

ZUBEREITUNG

• Die Roten Rüben in feine Scheiben schneiden und auf den Tellern auflegen, leicht salzen und pfeffern.

• Vogerlsalat waschen, abtrocknen und auf den Roten Rüben verteilen.

• Die Schalotten schälen, in feine Scheiben schneiden und über Rote Rüben und Vogerlsalat streuen.

• Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Honig, Senf vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Roten Rüben geben.

• Zum Abschluss noch mit frisch geriebenem Kren, geriebenem Par-mesan und Kürbiskernöl verfeinern.

TIPP: Rote Rüben färben sehr stark ab. Daher bei der Zubereitung nicht auf empfindlichen Flächen arbeiten und bei Bedarf Handschuhe tragen.

Kohlsprossen-Karotten-Quiche mit Mürbteig

ZUTATEN (für 4-6 Portionen)

Für den Mürbteig • 150g Mehl• 1 Ei • 75g Butter• 1 Prise Salz

Für die Füllung• 300g Kohlsprossen • 5 Karotten• 1 Zwiebel• 250g Crème fraîche• 1 Ei• Salz, Pfeffer• 3 Hand voll geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

• Für den Mürbteig Mehl, Ei, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten und (am besten im Kühlschrank) etwas ruhen lassen.

• Eine Auflaufform einfetten und dünn mit dem Mürbteig auskleiden.

• Kohlsprossen halbieren, Karotten schälen und in Scheiben schnei-den. Kohlsprossen und Karotten für ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

• Crème fraîche und Ei miteinander vermischen, die gehackte Zwiebel, Kohlsprossen und Karotten unterheben, mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

• Die Gemüse-Crème-fraîche Mischung in die Auflaufform füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

• Backofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen und Tarte circa 20 Minuten backen bis der Teig goldbraun und der Käse schön verlaufen und knusprig ist.

TIPP: Die Quiche schmeckt auch mit anderem Wintergemüse wie Sell-erie, Lauch oder Pastinaken ausgezeichnet.

Kürbiskuchen mit Kardamon

ZUTATEN

Für den Mürbteig • 200g Mehl• 75g (brauner) Zucker• 2 Eier • 125g Butter• 1 Prise Salz

Für die Füllung• 350g Kürbis (Hokkaido oder Flaschenkürbis)• 2 Eier• 200ml Schlagobers• 100 brauner Zucker• Muskatnuss, Kardamon• 1 TL Honig (oder Agavendicksaft)

ZUBEREITUNG

• Für den Mürbteig Mehl, Ei, Zucker, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten und (am besten im Kühlschrank) etwas ruhen lassen.

• Für die Füllung den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in heißem Wasser weich kochen.

• Eier, Zucker, Schlagobers, je eine Prise geriebene Muskatnuss, Kar-damon und Honig miteinander verrühren.

• Kürbis mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken und mit der Creme vermischen.

ACHTUNG: Die Füllung wird sehr flüssig.

• Eine Springform (26cm Durchmesser) leicht einfetten, mit dem Mürbteig auskleiden und die Creme einfüllen

• Backofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen und Kuchen circa 45 Minuten backen. Danach auskühlen lassen bis die Creme fest wird. Nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.

TIPP: Ein Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, die Schale ist essbar.