Kreative Tortendeko - Die Geheimnisse der Tortenk¼nstler

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    27-Jun-2015
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Lassen Sie sich in die Geheimnisse der Tortenkünstler einweihen und lernen Sie das Handwerkszeug und Arbeitsmaterial kennen, mit denen Kuchen, Cupcakes, Cake Pops und Torten in wahre Kunstwerke verwandelt werden. Einer der wichtigsten Grundstoffe ist dabei Fondant, der nach allen Regeln der Kunst geformt, geknetet und gefärbt werden kann. Aber nicht jeder Fondant ist für alle Dekorationen gleichermaßen geeignet. Ob es um filigrane Blütendekorationen oder eher um eine größere Teigmasse handelt - dies gilt bei der Verarbeitung von Fondant zu beachten. Ob Rollfondant, Blütenpasten, Gumpasten, flüssiger Fondant, Fondant aus Zucker, Marzipan, Marshmallow oder Schokolade - Tortenkünstler setzen dies sehr unterschiedlich für kleine und große Tortenkunstwerke ein. Daneben gibt es jede Menge Tipps zur kreativen Gestaltung von Torten, Cupcakes, Cake Pops und Kuchen.

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  • 1. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenKreative Tortendeko -Die Geheimnisse derTortenknstlerFondant, Bltenpastenund Marzipanhttp://www.meincupcake.de

2. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenInhaltsverzeichnisEinleitung! 5Fondant - was ist das?! 6Verarbeitung von Fondant! 8Unterschiede von Fondant, Bltenpasten & Marzipan! 9Roll-Fondant! 9Flssigfondant! 9Fondant Pulver! 10Schokoladenfondant! 11Marshmallow-Fondant! 12Marzipan bzw. Rollmarzipan in allen Farben! 13Bltenpaste (Gumpaste)! 14Zuckerpaste! 15Dekopaste / Modellierpaste! 16Mexican Paste! 16Fondant Bordren! 17Einfrben von Torten und Cupcakes! 18Gel Lebensmittelfarbe! 19Metallic Lebensmittelfarbe! 19Natrliche Lebensmittelfarbe! 19Lebensmittelfarbe auf l-Basis! 20Lebensmittelfarbe als Paste! 20Lebensmittelfarbe in Pulverform! 20Lebensmittelfarbe als Spray! 21Lebensmittelfarbstifte & Pinsel! 21Kreative Tortendekoration! 22Blumendekoration! 22http://www.meincupcake.de 3. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenBlumenngel! 22Fondant-Ausstecher! 23Fondant-Formen! 23Fondant-Gltter & Winkelpaletten! 23Modellierwerkzeug & Pads! 24Prgewerkzeug! 24Rollstbe & Teigausroller! 24Spritztllen & Spritzbeutel! 25Tortendrehteller! 25Tortendummies! 25Tortenfiguren & Tortensulen! 26Tortenkerzen! 26Tortenmesser & Tortenschneider! 26Tortenscheiben! 27Tortenspitzen & Doilies! 27Tortenstnder & Etageren! 27Cupcake-Stnder & Etageren! 27Auergewhnliche Backformen! 293D-Backformen! 29Cake Pops Formen! 30Motivbackformen! 31Gugelhupfformen! 31Tortenbackformen! 32Muffinformen! 33Zusammenfassung! 34Babyshower, Geburt & Taufe! 34Frhling & Sommer! 34Geburtstag! 34http://www.meincupcake.de 4. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenHerbst & Halloween! 35Karneval & Fasching! 35Muttertag & Vatertag! 35Schulanfang & Kindergarten! 35Ostern! 36Winter & Weihnachten! 36http://www.meincupcake.de 5. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenEinleitungWurden frher mit Tortendekoration hauptschlich Torten verziert, betrifft heute dieTortendekoration die gesamte Produktpalette des Backens. Und dies gilt sowohl frCupcakes, Cake Pops, Kuchen und Torten aber auch fr Desserts, Pralinen undSchokoladen. Hierbei sind nicht nur die Backzutaten, wie ein hochwertiger Fondantaus Zucker oder Marzipan, Bltenpasten und Lebensmittelfarben fr das Gelingeneiner auergewhnlichen Backcreation wichtig. Ebenso werden sehr oftknstlerische Objekte verwendet, wie Fondant Bordren, Blumendekorationen ausMarzipan oder Blumenngel, um ein einzigartiges Kunstwerk zu erschaffen. Aberauch Basiswerkzeug, wie Fondantgltter, ein geeignetes Tortenmesser,Modellierwerkzeuge und Winkelpaletten drfen in einer gut ausgerstetenBackwerkstatt nicht fehlen - denn ohne passendes Werkzeug lassen sich nur mitsehr viel Mhe solch hochwertigen Backkunstwerke schaffen. Den letzten Schliffgeben einzigartige Tortenspitzen und Doilles, Etageren, Tortenscheiben undCupcake-Stnder, um dem geschaffene Back-Kunstwerk den gebhrendenRahmen zu verleihen.http://www.meincupcake.de 6. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenFondant - was ist das?Fondant ist vielen kein Begriff. Fondant ist eine zuckrige und se Masse, die beiTortenknstlern sehr beliebt ist. Doch viele kennen bereits Fondant, z.B. aus denAfter-Eight Tfelchen und Pfefferminztalern oder in Form von zuckrigen Dottereiernund Kken zur Osterzeit. Fondant wird zumeist als ausrollbare Masse verkauft (RollFondant) oder selbst gemacht.Fondant besteht zum berwiegenden Teil aus Zucker. Zudem kommen bei derHerstellung der Fondant Masse zur Tortendekoration hufig Glukosesirup sowiepflanzliche Fette zum Einsatz.Der Zucker wird in der Produktion von Fondant bis maximal 113 Celsius gekochtund anschlieend solange mit einer Palette bearbeitet, bis die heie Zuckermasseeine milchig-weie Farbe aufweist. Bei Zimmertemperatur ist Fondant am bestenzu verarbeiten. Dazu wird der Fondant in einem Wasserbad auf hchstens 35Celsius erwrmt, damit es nach dem Abtrocknen nicht glanzlos wird undkristallisiert.Der Fondant kann hnlich wie Knete einfach verarbeitet werden: den Fondant ingewnschter Strke ausrollen, ausstechen und/oder als Mantel ber die Torte.Beim Kneten von Fondant sollte darauf geachtet werden, dass die Zuckermasse insich selbst geknetet wird, damit keine Luft eingeschlossen wird. Fondant ist in derRegel gleich einsatzbereit und ist damit extrem einfach in der Verarbeitung.Roll-Fondant zeichnet sich durch eine besonders hohe Flexibilitt und eine weicheStruktur aus. Die Masse hrtet zwar an der Luft aus, bleibt allerdings immergeschmeidig. Die zuckrige Masse lsst sich sehr dnn ausrollen. So gelingen Ihnenmithilfe von Fondant von Wilton und anderen Herstellern wie Dr. Oetkerbeeindruckende Dekoelemente fr Torten, Kuchen oder Cupcakes.Praxistipp: Beim berziehen von Torten oder Cupcakes mit Fondant empfiehlt essich, die Backware vor dem Auftrag von Fondant mit einer zarten Schichthttp://www.meincupcake.de 7. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenAprikosenglasur zu bestreichen, damit die Feuchtigkeit des berzugs nicht in dieBackware einzieht und die Zuckermasse ihren Glanz verliert. Bei der Aufbewahrungvon Fondant sollte immer darauf geachtet werden, dass der Fondant luftdichtverpackt ist. Da die Haltbarkeit von Fondant etwa ein halbes Jahr betrgt, sollte eskhl gelagert werden, kann aber auch fr ein paar Wochen bei Zimmertemperaturaufbewahrt werden. In dieser Zeit ist der Fondant perfekt geeignet fr dieTortendekoration.Mit Fondant lassen sich auch herrliche Motive erstellen bzw. modellieren. hnlichwie beim Tpfern knnen mit Fondant gelungene Motivtorten dekoriert werden. Esgibt mittlerweile eine riesige Fanbasis rund um Fondant und Motivtorten. Magazine,TV-Shows und berhmte Konditoren zeigen immer wieder auf's Neue, was mit RollFondant alles mglich ist. Mit Fondant als spezielle Backzutat wird jedeHochzeitstorte oder Geburtstagstore zum einzigartigen, persnlichen Kunstwerk.Fr besonders professionelle Ansprche ist Fondant von Satin Ice sehrempfehlenswert.FondantherstellerDer amerikanische Marktfhrer fr Tortendekoprodukte Wilton produziert schon seitvielen Jahren Fondant von bester Qualitt. Eine tolle Alternative aus Grobritannienist hingegen der Renshaw Fondant. Renshaw ist zwar etwas teurer jedoch von derQualitt und Farbvielfalt unschlagbar. Wer etwas grere Mengen bentigt, dergreift am besten zu Fondant von RBV Birkmann. Dieser Fondant von Birkmannwird derzeit in 500g-Packungen verkauft und liefert somit etwa die doppelte Mengeals von anderen Marken blich. Wer seinen Fondant noch professioneller bentigt,der whlt Fondant von SatinIce oder Fondant von Callebaut. Der Satin-Ice Fondantsteht fr besonders geschmeidigen Fondant, der nicht so leicht reit. Daher eignetsich Satin-Ice Fondant besonders fr schwierige Kreationen, bei denen immerwieder neu modelliert wird. Die kleinen Unterschiede werden Sie beim Modellierenund Torten dekorieren merken. Sehr beliebt ist der Fondant von FunCakes. DerHersteller aus den Niederlanden steht fr tolle Qualitt zu einem gnstigen Preis.Natrlich immer auch geeignet ist der Wilton Fondant.http://www.meincupcake.de 8. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenVerarbeitung von FondantFondant kann mithilfe einer Ausrollmaschine oder eines Fondantrollers dnnausgerollt werden. Wenn der Fondant beim Ausrollen Risse bekommen sollte, liegtdas in aller Regel daran, dass die Konsistenz nicht perfekt ist. Sollte die Massenoch zu hart sein, kneten Sie den Fondant einige Minuten.Bei der Verarbeitung von Fondant sollten Tortenknstler immer darauf achten, dassder Fondant in sich selbst geknetet wird, damit keine Luft eingeschlossen wird.Falls doch einmal Luft in die Masse gelangen sollte, knnen Sie diese mithilfe einerfeinen Nadel wieder herauslassen. Ist der Fondant dagegen zu weich, knnen Sievorsichtig CMC (Carboxymethylcellulose) unterheben.Bei der Dosierung ist allerdings Fingerspitzengefhl gefragt, da der Fondant relativrasch zu fest werden kann. Wenn Sie Fondant bearbeiten, sollten Sie daraufachten, dass Ihre Arbeitsflche mit etwas Puderzucker bestubt ist. Alternativeignet sich auch Backpapier, um ein Ankleben des Fondants zu verhindern. Roll-Fondant sollte nicht im Khlschrank aufbewahrt werden.Die Masse ist uerst empfindlich gegenber Feuchtigkeit. Das Klima innerhalbdes Khlschranks kann dazu fhren, dass die Masse ihre ursprngliche Konsistenzverliert. Daher empfehlen wir nur soviel Fondant zu kaufen, wie Sie bentigen. DerFondant von Squires Kitchen wird in kleinen Mengen angeboten und ist perfekt frden kurzfristigen Gebrauch.http://www.meincupcake.de 9. http://www.meincupcake.de - Backzubehr fr Cupcakes, Cake Pops, Muffins und TortenUnterschiede von Fondant, Bltenpasten & MarzipanRoll-FondantDas klassische Icing fr Torten ist der Roll-Fondant.Mit Roll-Fondant lassen sich perfekte Motivtortendekorieren. Backen Sie einen Kuchen bzw. eine Torteals Grundlage, rollen Sie den Roll-Fondantgleichmig aus und bekleiden Sie die Torte mit demRollfondant. Ebenfalls lassen sich Figuren undfiligrane Skulpturen mit Roll-Fondant herstellen.Anwendungsbereiche von Roll-FondantDer Fondant erfreut sich bei Tortenknstlern einergroen Beliebtheit und wird vor allem dazueingesetzt, um selbstgebackene Kstlichkeiten zuberziehen. Es ist empfehlenswert, den Fondant vorher leicht zu erwrmen. BeimErwrmen wird der Fondant weich und kann problemlos mit der Hilfe eines Pinselsverstrichen werden. So lassen sich Ihre Leckereien besonders bequem mit einemtollen berzug versehen. Mit Prgematten beziehungsweise Prgerollern knnenSie Ihrem Fondant ein individuelles und exklusives ueres verleihen.Roll-Fondant ist in verschieden