Küchengeräte

Küchengeräte sind:

Messer und ihre Verwendung

• Das Fleischmesser

• Das Brotmesser

• Das Gemüsemesser

• Zum Verzieren

• Das Schinkenmesser

Messer und ihre Verwendung

• Zum Dekorieren

• Für rohes Fleisch

• Beil

HACCP Grundsatz ≈

Benutze immer ein für Lebensmittel geeignetes Messer, das gut geschliffen ist

Merke: Messer mit Holzgriff werden nie im Geschirrspüler gereinigt!

Bretter – richtige Farbe für das richtige Lebensmittel

• Für Geflügel• Für Fisch • Für gekochtes Fleisch • Für rohes Fleisch

• Für Zwiebeln • Für Früchte• Für Brot

• Für Teig • Für Gemüse

Benutze immer ein geeignetes Brett und reinige es sofort nach Gebrauch.

Reiben• Für Gemüse

• Für Schokolade

• Für Muskatnuss ( Gewürze)

• Für Käse

Paletten, Gabeln• Gabeln für gebratenes Fleisch

• Palette zum Bestreichen von Süßspeisen

• Spatel zum Grillen

• Spatel für Süßspeisen

Kellen, Wender, Schneebesen

• Kelle für Suppen

• Kelle für Soßen

• Wender für gegartes Fleisch

• Schneebesen

Löffel• Zum Kochen

• Zur Teigherstellung

• Für Früchte

CCP - wir probieren niemals direktmit dem Holzlöffel

- wir lassen niemals Löffel in Suppen, Soßen …

Siebe• Um Suppen zu entfetten

• Für Tee

• Zum Abtropfen

• Für Zitronensaft

Merke: gut reinigen, gut trocknen, wegräumen!

SchneebesenKlein für:• Pudding• Soßen • Legieren von Soßen• Saure Sahne

Groß für: • Rührei • Sahne• Biskuit

Kleine Utensilien• Dosenöffner• Spicknadeln• Paletten aus Plastik• Pastarädchen• Förmchen• Eisportionierer• Ausbohrer • Pinsel

Thermometer• Mit Sonde

• Laser

• Für Gefriereinrichtungen

• Infrarot

CCP ≈ kontrolliere die Temperatur jeden Tag, notiere sie und schlage

das Thermometer zurück.

Laßt uns die erworbenen Kenntnisse

überprüfen

Einige Beispiele für Küchengeräte

Füge ein passendes Messer zum Brett oder

Lebensmittel hinzu

Hähnchen Fisch

Knochen Gebratenes Fleisch

Streiche die falschen Aussagen

Meßwerte in der Küche werden benötigt zur:a. Messung der Küchentemperatur b. Kontrolle der Temperatur in Kühl- und

Vorratsräumen c. Messung der Gartemperatur d. Messung der Außentemperatur e. Verhinderung der Infektion ungenügend

erhitzter Lebensmittel f. Messung der Temperatur bei Ausgabe der

Lebensmittel

Wie kommt es zur Kontamination bei nicht korrekt verwendeten

Holzlöffeln?

• Verschiedene Lebensmittelgruppen werden vermischt

• Es wird direkt mit einem Holzlöffel probiert

• Überhitzung

• Nachlässige Reinigung

Küchenutensilien sind auch ein Teil des HACCP Konzeptes.

Daher müssen wir sie korrekt verwenden, genau

unterscheiden und die Hygienemaßnahmen

beachten !