Kulinarischer Jakobsweg DE

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Kulinarischer Jakobsweg

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  • 1

  • 2Matthew TomkinsonGaltr - Jamtalhtte

    Laurent SmallegangeIschgl - Friedrichshafener Htte

    Marc VeyratIschgl - Heidelberger Htte

    Jrg SackmannKappl - Niederelbe Htte

  • 3Inhalt

    Der Jakobsweg im Paznaun 4Programm 5Eckart Witzigmann 6 - 7Genussregion Paznauner Almkse 8Silvretta Card all inclusive 9

    Galtr Matthew Tomkinson 10 - 11In Bier braisierte Kalbsbacke mit gerucherten Kartoffeln, sautiertem Gemse und Bourguignon-Garnitur 12Jamtalhtte 13Genussroute Jamtalhtte 14

    Ischgl Marc Veyrat 16 - 17Heidelberger Htte 19Genussroute Heidelberger Htte 20 - 21

    Laurent Smallegange 22 - 23Knusprige Spanferkelbrust mit Erdpfelcreme, weiemSpargel, Saubohnen, Pommes souffl und Liebstckel 24 - 25Friedrichshafener Htte 26Genussroute Friedrichshafener Htte 27

    Kappl Jrg Sackmann 28 - 29Iberico Schweinenacken in Gewrzpflaumenjus mit eingelegten Cipollinizwiebeln, Skartoffeln und jungem Lauch 30 - 31Niederelbe Htte 33Genussroute Niederelbe Htte 34 - 35

    Martin Sieberer 36Wanderkarte 37Tirol Touristica 38Gewinnspiel 39

  • 4Genusswandern im Paznaun

    Kulinarischer Jakobsweg 2015

    Nachhaltiger Tourismus, Besinnung auf das Ursprngliche und urige Bergerlebnisse werden im Paznaun gro geschrieben und sind das Motto fr den Kulinarischen Jakobsweg 2015.

    Vom 5. Juli bis Ende September erleben Urlauber im Tiroler Paznaun einen Genuss-sommer der besonderen Art. Dahinter steht ein natrlich gutes Konzept: Bei vier verschiedenen Wanderungen, die in den Orten des Paznaun starten, knnen Urlau-ber die Natur und das beste Essen aus regionalen Produkten genieen. Schlielich macht Wandern nicht nur bewandert, sondern auch sehr hungrig.

    Auf dem Kulinarischen Jakobsweg erwartet Wanderer, Biker und Kulinarik-Fans eine faszinierende Bergkulisse und von vier internationalen Sternekchen zusam-mengestellte Gerichte in uriger Httenatmosphre. Jeder der ausgezeichneten Kochprofis bernimmt fr den Sommer die Patenschaft fr eine der vier Alpenver-einshtten und kreiert ein exklusives Gericht fr die Sommerspeisekarte.

    Informationen zu den vier teilnehmenden Kchen, den vier Alpenvereinshtten, den vier Genussrouten und natrlich den eigens kreierten und neu interpretierten Gerichten aus den regionalen Spezialitten finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

    Erleben Sie kulinarische Hhenflge im Paznaun!

    Nhere Informationen finden Sie unter:www.kjw.galtuer.com www.kjw.ischgl.com www.kjw.kappl.com www.kjw.see.at

  • 5Programm

    Erffnungsveranstaltung des Kulinarischen Jakobsweges 2015Sonntag, 05. Juli 2015 auf allen teilnehmenden Htten

    Treffpunkt 9.30 Uhr je Wanderung: Schranke im Jamtal fr die Wanderung zur Jamtalhtte Gampenbahn (Fimbatal bei Ischgl) fr die Wanderung zur Heidelberger Htte Parkplatz Friedrichshafener Htte (Ortsteil Valzur) fr die Wanderung zur

    Friedrichshafener Htte Talstation Diasbahn fr die Wanderung zur Niederelbe Htte

    Dauer:bis ca. 15.00 Uhr

    Httenfest 30.08.2015:Friedrichshafener Htte, Ischgl

    Beim Httenfest am 30. August auf der Friedrichshafener Htte steht alles noch einmal im Zeichen des Genuss und es gibt erneut alle vier Gerichte der Starkche zu verkosten.

    Nhere Informationen erhalten Sie in den Infobros des Tourismusverbandes Paznaun - Ischgl.

  • 6Koch des Jahrhunderts Eckart WitzigmannSchirmherr Kulinarischer Jakobsweg Paznaun Ischgl

    Als der franzsische Restaurantfhrer Gault Millau 1994 Eckart Witzigmann zum Koch des Jahrhun-derts krte, reihte er sich in die Riege der grten lebenden Kche ein. Diese Auszeichnung wurde vor ihm nur an drei andere Meister verliehen: Paul Bocuse, Joel Robouchon und Fredi Girardet. Diese hchste Auszeichnung der Kochwelt (seit 1994 nicht mehr verliehen) an einen Nichtfranzosen zeigt die hohe Wertschtzung und den einsamen Stellenwert von Eckart Witzigmann.

    Der sterreicher Eckart Witzigmann, 1941 in Bad Gastein geboren, wurde in den besten Husern der Welt ausgebildet und sein herausragendes Talent wurde von den besten seines Faches gefrdert. Witzigmann verbrachte insgesamt 13 Jahre im Ausland, bevor er 1971 begann die Revolution der Kche in Deutschland einzuleiten. 1978 erffnete Witzigmann sein eigenes Lokal, die legendenumwobene Aubergine in Mnchen, die zur Keimzelle des deutschen Kchenwunders wurde. Knstler, Knige und Gourmets aus aller Welt pilgerten nach Mnchen, um die kreative Kochkunst von Eckart Witzigmann zu erleben und zu genieen. 1979 erhielt die Aubergine als erstes Restaurant in Deutschland und Eckart Witzigmann weltweit als einer der ersten beiden Kche auerhalb von Frankreich die begehrten drei Michelin-Sterne. Diese Auszeichnung wurde jhrlich bis zur Schlieung des Restaurants im Jahr 1993 immer wieder an Eckart Witzigmann verliehen.

    Die Mutter aller Kche, wie er von seinen Schlern respektvoll genannt wird, wur-de zu einem der erfolgreichsten Kochbuchautoren der letzten zwanzig Jahre und begann eine beispiellose Karriere als Berater rund um den Erdball.

  • 7Auszug seiner Ehrungen und Auszeichnungen

    1979: Drei Michelin-Sterne, Aubergine, Mnchen

    1986: Grndungsprsident der internationalen Kochvereinigung Eurotoques

    1991: Chevalier des Arts t Lettres - Auszeichnung der Republik Frankreich, berreicht von Kulturminister Jack Lang

    1991: Mnchen leuchtet - Den Freunden Mnchens, Ausz. der Stadt Mnchen

    1994: Koch des Jahrhunderts, Gault-Millau, Frankreich

    1999: Aufnahme zur Hall Of Fame De Grand Chefs

    2001: Five Star Diamond Award der American Academy Of Hospitality Sciences, selected as one of the Worlds Best Chefs.

    2002: Ehrenbrgerschaft von Bad Gastein, sterreich

    2002: Silbermedaille der italienischen Republik, berreicht von Ministerprsident Carlo Ciampi

    2004: Das Land Baden-Wrttemberg und die Deutsche Akademie fr Kulinaristik e.V. rufen den Eckart Witzigmann - Preis ins Leben. Damit werden herausragende Leistungen auf dem Gebiet der Kochkunst gewrdigt.

    2007: Am 29. Januar - Verleihung des Goldenen Verdienstzeichen des Landes Wien. Am 11. Februar - Ernennung zum Professeur de Cuisine durch die Universitt rebro/Schweden. Am 26. Mrz 2007 erfolgte die Wahl zum Prsidenten der Akademie fr Kulinaristik bis 2010.

    2007: Goldene Romy fr die beste Dokumentation Kulinarische Weltreise

    2008: Am 9. Februar - Verleihung der Ehrendoktorwrde (Dr. h.c.) durch die Universitt rebro/Schweden

    2011: Ehrenprsident der Gastronomischen Akademie Deutschland e.V. und sterreichischer Genussbotschafter

    2013: Warsteiner Lifetime Award 2012 - berreicht durch die Warsteiner Brauerei

  • 8Willkommen in der Genussregion Paznauner Almkse!

    Der Paznauner Almkse steht seit jeher fr Tradi-tionsbewusstsein und Gaumenfreude - seit 2007 ist das Paznaun mit seinem Almkse Mitglied der Genussregion in sterreich. Neben dem Vorzeige-produkt Paznauner Almkse gehren auch Speck, Honig oder Wurst zu den regionalen Spezialitten.

    Genuss Region sterreich steht fr eine geschtzte Marke, welche dem Kon-sumenten einerseits regionale landwirtschaftliche Produkte und Spezialitten aufzeigt, andererseits auch ber spezifische kulinarische Angebote in den einzelnen Regionen informiert. Damit soll eine Brcke geschlagen werden zwischen alpiner Landwirtschaft, Gastronomie und Hotellerie sowie den Konsumenten. Regional typische Spezialitten bedeuten nicht nur Genuss, sondern auch Identitt und Zugehrigkeit. Insbesondere im Paznaun sind Tourismus und Landwirtschaft eng miteinander verbunden; sei es in den Restaurants und Berghtten, in denen hauseigene landwirtschaftliche Produkte verarbeitet werden oder auf den Almen, auf denen nur selbst gemachte Spezialitten auf die Karte kommen. Vor allem durch den Paznauner Almkse, der im Sommer auf 11 Almen produziert und in zahlreichen Lebensmittelgeschften erworben werden kann, wird die starke Verbundenheit im Tal deutlich!

    Lokale Qualittsprodukte, von Hand gemachtDie Kser im Paznaun wollen sich mit dem Paznauner Almkse deutlich von den groen Molkereien abgrenzen und die Almbewirtschaftung sowie die ausgezeich-nete Qualitt ihrer Produkte hervorheben. Der Erfolg besttigt das Engagement: In den vergangenen Jahren wird eine gestiegene Nachfrage nach lokal produzierten Qualittsprodukten verzeichnet. Zunehmend findet der Konsument in den lokalen Lebensmittelgeschften und Gastronomiebetrieben frische Produkte direkt von den Almen. www.genussregionpaznaun.com

  • 9Silvretta Card all inclusive 2015

    Sommerurlaub wird belohnt ein Gewinn auf ganzer Linie!In den schnsten Tagen im Jahr werden Sie bei einem Urlaub im Paznaungleich doppelt belohnt. Nicht nur mit der beeindruckenden Bergwelt sondernauch mit einer ganz besonderen All-Inclusive Card.

    Bereits bei Ihrer Anreise erhalten Sie die Karte direkt vom Vermieter ganzautomatisch und das Beste daran: vollkommen kostenlos. Ja, das geht Sommerurlauber werden bei uns belohnt.

    1 Ticket 1.000 MglichkeitenMit der Silvretta Card all inclusive knnen Sie smtliche Seil- & Sesselbahnenin den Orten Ischgl, Galtr, Kappl, See und Samnaun bentzen. Die Busse von Landeck bis zur Bielerhhe (Silvretta Stausee) knnen ebenso kostenlos bentzt werden.

    Abkhlung gefllig? Auch der Eintritt in die Frei- & Hallenbder in Ischgl & Galtrsowie in den Spiel-, Spa- & Wasserpark in See ist frei.

    Kultur kommt natrlich auch nicht zu kurz: Das Alpinarium Galtr und dasSeilbahn Museum Ischgl ffnen fr Sie ebenfalls kostenlos Tr und Tor.

    Hher gehts kaum, denn die beliebte Silvretta Hochalpenstrae knnen Siemit dem privaten PKW, Motorrad oder Bus auf einer Panoramatour kostenlospassieren. Darber hinaus besteht die Mglichkeit die neuesten Motorrad Modelle vergnstigt im High-Bike Test