Kursangebot 20/21 - Gastrozuerich€¦ · aut quae volupta nulparum elenderum am ab iumquam restore...

6 neue

Kurse

Kursangebot

20/21

2 GastroZürich Kursprogramm 20/212 GastroZürich Kursprogramm 20/21

transgourmet.ch/premium

Für anspruchsvolle GästeTransgourmet Premium ist die Eigenmarke mit den hochwertigen und exklusiven Spezialitäten. Grandiose Qualität für erlesene Gäste.

«Die Zukunft kann man am besten voraussagen, wenn man sie selbst gestaltet.» AlAn KAy

Wir müssen uns ständig neuen Heraus forderungen stellen und neue Dinge lernen. Nicht morgen, sondern heute bestimmen wir, wie die Weichen gestellt werden, um im Gastgewerbe am Ball zu bleiben. Mit einem breiten Angebot an Aus- und Weiterbildungen unterstützen wir dabei jeden, seine persönlichen Ziele zu erreichen.

Viel Spass beim Entdecken Ihrer nächsten Aus- oder Weiterbildung.

GeschäftsleiterDr. Karl E. SchroederT 044 377 31 [email protected]

SchulleiterinCatherine RufT 044 377 31 [email protected]

HerausgeberGastroZürichBlumenfeldstrasse 228046 ZürichT 044 377 31 [email protected] gastrozuerich.ch

ImpressumDatum: Juli 2020 Auflage: 150’0001× jährlich

Verbände

3

Küche 7

1.01 G1 Küche Grundlagenkurs 8 1.02 Kreative Küche –

Wege zu mehr Geschmack 8 1.04 Kochen und Backen

gluten- und laktosefrei 9 1.05 Vegetarisch für den kreativen Alltag 9 1.06 Vegan kochen 10 1.07 Garen im Wasserbad – sous vide 111.08 Salate – frisch und knackig 111.09 Saucen 121.10 Pasta e basta 121.11 Thailändische Küche 131.12 Mittagstisch an Tages schulen

und Kinderkrippen 131.13 Apéro-Buffets 141.14 Gemüse & Früchte richtig rüsten

und schneiden 151.15 Kleine Patisserie- Kreationen 151.16 Selbst wursten 16 1.17 Mehr als nur Beilage 161.18 Fische und Meeresfrüchte

frisch zubereitet 171.19 Nose to Tail mit CH-Fleisch 17

Service 19

2.01 G1 Service Grundkurs, der Klassiker 202.02 Service Schnellkurs 202.03 Chef de Service – Seminar 212.04 Professionelle Bankett-Organisation 222.05 Tranchieren und Flambieren 222.07 G1 Getränkekunde 232.08 G1 Grundlagen Wein und Sensorik 232.09 Weinservice 242.11 Cocktail oder Mocktail 242.13 Bar – Mixkurs 252.15 The Whisky Ambassador 252.16 Allergien: Ein aktuelles Thema

in der Gastronomie 262.18 Ihr Angebot gekonnt in Szene gesetzt 262.19 Bierwissen kompakt 27

F & B Management 29

3.01 G1 F & B-Seminar – Kalkulation und Preisgestaltung 30

3.02 G1 F & B-Seminar – Angebotsplanung 31

Hygiene 32

4.01 G1 Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle 33

4.02 Hygieneschulung für Küchenmitarbeitende 34

4.03 Betriebliches Hygienekonzept, Hygiene und Deklaration 35

4.04 Lebensmittelkontrolle 1 zu 1 35

neue Kurse

Kurs überarbeitet

G1 Kurse

Im Trend

Übersicht Kurse 2020 / 2021

4 GastroZürich Kursprogramm 20/21

Administration, Organisation & HR 37

6.01 G1 Buchhaltung Grundkurs 386.02 G1 Betriebsorganisation 396.03 G1 Büroorganisation 396.04 G1 Betriebsübernahme 406.05 G1 Marketing-Seminar 406.06 G1 Lohnrechnen 416.07 G1 Personalarbeit im Alltag 41

Rechtliche Rahmen bedingungen 44

7.01 G1 Arbeitsrecht ( nach L-GAV ) 457.02 G1 Rechtsfragen und Vertragslehre für die

Gastronomie und Hotellerie 467.03 G1 Gastgewerbe-Gesetz / -Recht 477.04 G1 Suchtprävention im Betrieb 487.06 G1 Nothelferkurs 487.05 G1 Arbeitssicherheit und Gesund heits-

schutz im Gastgewerbe 497.07 Arbeitszeiterfassung und -kontrolle

nach L-GAV und ArG 507.08 Arbeitszeitkontrolle mit GastroTime 50

Führung & Kommunikation 52

8.01 Mitarbeiterführung 538.02 Kundenorientierte Gastronomie

in Heimen und Spitälern 538.03 Ihr erfolgreiches Team 548.04 Überzeugend und

wirkungsvoll delegieren 548.05 Führungskommunikation: 558.06 Heikle Geschäftsbriefe 558.09 Schwierige Gäste situationen meistern 568.11 Gesprächsorganisation 56

Selbstkompetenz 58

9.01 Menschenkenntnis 599.03 Diplomatie und Schlagfertigkeit 599.06 Aktive Stressbewältigung 609.10 Durchsetzungsvermögen,

das auch andere mögen 609.12 Mental Training für Ausbildung,

Karriere und Alltag 61

Betriebliche Schulungen nach Mass 63

Berufsprüfungen & Diplomkurse 65

11.01 Berufsbildnerkurs für Hotellerie und Gastronomie 67

11.02 G1 – Gastro Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse 68

11.03 G2 – Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. Fachausweis 70

11.05 Chefkoch*köchin mit eidg. Fachausweis: Vorbereitungskurs auf die theoretische Berufs prüfung 72

11.06 Chefkoch*köchin mit eidg. Fachausweis: Vorbereitungskurs auf die praktische Berufs prüfung 74

Praktischer Probelauf auf das Qualifikations verfahren (QV) 75

11.07 QV-Trainingstag Koch 7611.08 QV-Trainingstag KüAn 7611.09 QV-Trainingstag REFA 7711.30 QV-Trainingstag REAN 77

GastroZürich Bildungszentrum 79

Kursort & Anfahrt 80Fachkräfte & Experten 81Allgemeine Bestimmungen 82

GastroZürich Kursprogramm 20/21 5

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34

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Kapitel

Ibus coritatur samus si quas explaudae. Et odi od untia cullaut dolupta nulloreicia int quasin re iliquat inctatibus aut ditaquas aut idenim alia delenda non re ipsundaectur aut maximin cimintium eossitatium et doluptam rerit dolor aut quae volupta nulparum elenderum am ab iumquam restore peri demporion excera ium qui odipiet, tem. Menti doloreic te ni5.ore pratusae aut ad quo dolupta qui ium ilit aliqui con nemporp oruptae o cietur

Küche

liebe geht bekanntlich durch den Magen. Die Küche ist der Ausgangspunkt und Taktgeber Ihres Angebotes.

Mit 18 Kursen ist das Bildungsangebot rund um die Küche vielfältig und abwechs-lungsreich. Ob veganes Kochen oder die Zubereitung von CH-Fleisch mit «nose to Tail» – leckerbissen sind garantiert. Auch wenn Kurse nicht speziell ausgezeichnet sind, unsere Klassiker wie Kochen im Wasserbad oder Apéro-Buffets gehören zu den beliebtesten.

Und wenn Sie nach den Sternen greifen wollen, informieren Sie sich über die Vorbereitungskurse zum Chefkoch*köchin mit eidg. Fachausweis.

7GastroZürich Kursprogramm 20/21

LernzielErwerb von Grundlagen in der Küche

Lerninhalte— Aufbau- und Ablauforganisation einer Küche— Kennenlernen der gebräuchlichsten Einrichtun-

gen, Koch geschirrarten, Messer, Werkzeuge, Maschinen und Apparate

— Vorsorgemassnahmen der Berufshygiene und der Sicherheit am Arbeitsplatz

— Grundlagen der Ernährung— Lebensmitteleinkauf, Umgang mit Food Waste— Warenannahme und Lagerung— Speisenangebote zusammenstellen— Trends und Gästewünsche erkennen— Die wichtigsten Garmethoden— GHP ( gute Herstellungspraxis )

Kursleiter Markus Breu, Ralph HagenDauer & Zeit 5 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine1.01E 5. – 9. 10. 2020 ( Mo–Fr )1.01F 9. – 13. 11. 2020 ( Mo–Fr ) 1.01A 18. – 22. 1. 2021 ( Mo–Fr ) 1.01B 8. – 12. 3. 2021 ( Mo–Fr ) 1.01C 17. – 21. 5. 2021 ( Mo–Fr ) 1.01D 16. – 20. 8. 2021 ( Mo–Fr ) 1.01E 04. – 8. 10. 2021 ( Mo–Fr ) 1.01F 15. – 19. 11. 2021 ( Mo–Fr )

Kosten CHF 810.– inkl. Kursunterlagen, Pausen- und Mittagsverpflegung

Kurs 1.01

Küche Grundlagenkurs Praktisches Arbeiten in der Küche – Basiswissen von A–Z

Modul 6

Kurs 1.02

Kreative Küche – Wege zu mehr Geschmack Tauchen Sie ein in die interessante Welt des Geschmacks. Lernen Sie die Funktions-weisen unserer Sinne kennen und wie man mit altbewährten und modernen Methoden kreative, kulinarische Kreatio-nen entwickelt!

Lernziel— Kennenlernen und einsetzen verschiedener

Methoden und Tools, um kreative Lebensmittel- Kombinationen Schritt für Schritt selbst herzu-stellen

— Ohne Plan, dafür mit Planung: Wie Spontaneität zu mehr Kreativität führt

— Überraschen Sie sich und Ihre Gäste mit spannenden Kreationen

Lerninhalte— Funktionsweise unserer Geschmackssinne— Grundlagen zur Gestaltung von Gerichten und

Konzepte wie z.B. «Leaf to Root»— Vorstellen unterschiedlicher Kombinations-

techniken— Mit Tools und Methoden kreativ kulinarische

Kreationen selbst zubereiten— Degustation und Wissensaustausch

Kursleiter Mario MäusliDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine1.02B 29. 9. 2020 ( Di )1.02A 1. 3. 2021 ( Mo )1.02B 28. 9. 2021 ( Di )

Kosten CHF 329.– inkl. Rezeptdossier, Pausen- und Mittagsverpflegung


Lernziel — Sie erhalten Wissenswertes über Zöliakie

und Lakto seintoleranz— Sie wissen, in welchen Lebensmitteln

Gluten und Laktose vorkommen und was es für Alternativen gibt

— Sie wissen, was es für die Betroffenen sowie für Ihren Betrieb bedeutet

— Sie lernen, wie man frische, gesunde und laktose-/glutenfreie Gerichte herstellt

Lerninhalte— Zöliakie und Laktoseintoleranz – Hype

oder Tatsache— Worauf man in der Küche achten muss— Gegenüberstellung von Spezialprodukten— Kochen und Backen von gluten- / laktosefreien

Vorspeisen, warmen und kalten Gerichten und Desserts

— Degustation und Wissensaustausch

Kursleiter Mario Mäusli Dauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurs Termine1.04B 20. 10. 2020 ( Di ) 1.04A 21. 4. 2021 ( Mi )1.04B 19. 10. 2021 ( Di )


Kurs 1.04

Kochen und Backen gluten- und laktosefrei Aller gien, Unverträglichkeiten, lntoleranzen oder Krankheiten schränken den Alltag und das Essensangebot ein. Das muss nicht sein! Wagen Sie den Einstieg in das bewusste Kochen und Backen für spezifi-sche Ansprüche.

Lernziel — Sie lernen das Zubereiten von ovo-lacto-

vegetarischen Gerichten— Ideen für den Alltag, die Sie in der Küche

umsetzen und selber weiterentwickeln können— Sie lernen, wie man mit verschiedenen Produk-

ten umgeht ( Tofu, Seitan, Hülsenfrüchte usw. )— Entdecken den Convenience-Markt — Sie verstehen, was vegetarisch essen heisst:

«Sich mit frischen und natürlich hergestellten Lebensmitteln zu ernähren!»

Lerninhalte— Wissenswertes über den vegetarischen Alltag— Ovo-lacto-vegetarische Gerichte— Umgang mit den verschiedenen «natürlichen»

Lebensmitteln— Das vegetarische Buffet – von der Vorspeise

bis zum Dessert — Biologische, saisonale und regionale Produkte

sind das Ziel Kursleiter Hans AmbergDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine1.05C 12. 10. 2020 ( Mo )1.05A 4. 2. 2021 ( Do )1.05B 11. 6. 2021 ( Fr )1.05C 12. 10. 2021 ( Di )


Kurs 1.05

Vegetarisch für den kreativen Alltag Fleischlos, lustvoll und trendig – in unserer Gesellschaft ist heute die ovo-lacto- vege-tarische Küche ein Trendsetter, der die Lebensmittelherstellung nachhaltig ver-ändert hat. Wir erkunden, kochen und geniessen gemeinsam die vielen gesunden und trendigen Gerichte.


GastroZürich Partner:

Lernziel — Sie lernen die Grundlagen der veganen

Ernährung — Sie erkennen den Zusammenhang einer

gesunden Ernährung — Sie wissen, worauf bei veganen Produkten

zu achten ist — Sie können Rezepte vegan ableiten — Sie lernen, interessante Gerichte zu kochen

Lerninhalte — Geschichtliches zum Vegetarismus und

Veganismus — Merkpunkte zu: Einkauf, Planung und Kochen — Einsetzen von pflanzlichen Alternativen — Herstellen diverser veganer Spezialprodukte — Degustation und Wissensaustausch

Kursleiter Mario MäusliDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurs Termine 1.06C 17. 11. 2020 (Di) 1.06A 23. 3. 2021 ( Di )1.06B 25. 8. 2021 ( Mi )1.06C 20. 10. 2021 ( Mi )


Kurs 1.06

Vegan kochen

Ist Vegan das Vegetarisch von morgen? Die Ernährung gänzlich ohne tierische Pro-dukte wird immer beliebter. Erfahren Sie die Hintergründe des Veganismus! Lernen Sie einfache und interessante vegane Ge-richte kennen, um Ihr Angebot zu ergänzen und diese Zielgruppe anzusprechen.

Im Trend

Kurse mit Flämmli sind en vogue.

Sie greifen einen Trend aus dem letzten Jahr auf oder zeigen einen neuen auf. Gerade in der Gastronomie kommen und gehen Trends in immer kürzeren Zeit-abständen. Umso wichtiger ist es, durch kontinuierliche Weiterbildung eine aktive Rolle zu haben.



Lernziel— Sie wissen, wie Sie die Geräte einsetzen können— Sie können die Produkte fachgerecht

vorbereiten— Sie können nach GHP hygienisch einwandfrei

arbeiten— Sie lernen, verschiedene Temperaturen

korrekt einzusetzen— Sie können Produkte angepasst fertigen

Lerninhalte— Geschichtliches und Methoden / Arten— Hygiene von der Vorbereitung bis zur Fertigung— Vorbereitung unterschiedlicher

Produktegruppen— Hintergrundinformationen zu chemi-

schen & physikalischen Abläufen

Kursleiter Albino TuostoDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine1.07B 16. 9. 2020 ( Mi )1.07A 24. 3. 2021 ( Mi )1.07B 20. 9. 2021 ( Mo )


Kurs 1.07

Garen im Wasserbad – sous vide Heute sind die sous vide-Garer erschwing-lich geworden und können – richtig einge-setzt – vieles genauer, besser und konstant garen. Konstanz ist einer der Schlüssel zum Erfolg geworden, um ein hohes Niveau sicherzustellen.

LernzielSalate gehören ohne Zweifel zu den beliebten, leichten Speisen, die vor allem der Sommerküche den Stempel aufdrücken. Sie lernen den Aufbau und das Zusammenstellen eines Salatbuffets kennen sowie das Kreieren von abwechslungs-reichen Salatkombinationen und den passenden Saucen und Garnituren.

Lerninhalte— Praktisches Umsetzen eines Salatbuffets mit

neuen Salatideen — Präsentation und Zusammenstellung der Salate— Garnituren und passende Salatsaucen herstellen— Der richtige Umgang mit Salaten — Neue Ideen und Anregungen für Salatkreationen

Kursleiter Hans AmbergDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine 1.08A 26. 4. 2021 ( Mo )1.08B 3. 6. 2021 ( Do )


Kurs 1.08

Salate – frisch und knackig Um noch mehr Abwechslung in Ihre Salate zu bringen, haben Sie hier die Zutaten!



Lernziel Erweitern Sie Ihre kulinarische Leidenschaft mit klei-nen Tipps und Tricks rund um das Thema eines raf-finierten und schmackhaften Fonds resp. Sauce, von der Basis über Grundsaucen bis zu Spezialsaucen.

Lerninhalte — Sie lernen das professionelle Zubereiten von

kräftigen Fonds und Saucen aus frischen Zutaten— Sie erhalten Ableitungen von klassisch bis

modern und trendig— Sie lernen Tipps und Tricks beim Saucen

ansetzen— Sie kennen den Einsatz von schmackhaften

Zutaten und frischen Komponenten für die perfekte Sauce


Kurse Termine 1.09B 9. 9. 2020 ( Mi )1.09A 25. 3. 2021 ( Do )1.09B 8. 9. 2021 ( Mi )


Kurs 1.09

Saucen

Schmackhafte Saucen – Begleiter perfekter Gerichte

Lernziel— Sie kennen die verschiedenen Pastateige und

ihre Anwendung— Sie kennen viele Formen und Aromavariationen— Sie können die Nudeln richtig zubereiten

Lerninhalte— Geschichte vom Ursprung der Teigwaren bis zur

heutigen Bedeutung in der Küche— Pasta, weit mehr als nur Beilage— Saucen und Füllungen für Pasta— Eigene Pasta-Kreationen entwickeln


Kurse Termine1.10B 19. 11. 2020 ( Do )1.10A 27. 4. 2021 ( Di )1.10B 11. 11. 2021 ( Do )


Kurs 1.10

Pasta e basta

Einfach und doch komplex – Von Nudeln bis Ravioli


Lernziel— Sie lernen die Zutaten kennen— Sie erlernen das Herstellen der verschiedenen

Currypasten— Sie verstehen die unterschiedlichen Herstel-

lungsprozesse und deren Hintergründe— Sie können authentische Gerichte selber nach-

kochen – von der Vorspeise bis zum Dessert

Lerninhalte— Kennenlernen der thailändischen Zutaten— Herstellen von Currypasten und Vorbereitungs-

techniken — Dekorvarianten— Verstehen und Interpretieren der Rezepte – Vor-

speise, Suppe, Hauptgericht, Reis, Dessert


Kurse Termine 1.11B 17. 9. 2020 ( Do )1.11A 28. 4. 2021 ( Mi )1.11B 16. 9. 2021 ( Do )


Kurs 1.11

Thailändische Küche

Für Sie entdeckt – exotisch, farbig und schmackhaft

Lerninhalte Kurstag 1 Ausgewogene Ernährung mit vielen Vitaminen und Nährstoffen— Welche Nährstoffe enthält unser Essen— Wo kommen diese Nährstoffe vor— Was heisst ausgewogene Ernährung— Was sind Nahrungsfasern und wo kommen

sie vor— Spannende Gerichte schnell, farbig und

gesund zubereitet— Food Waste

Kurstag 2Moderne, neuzeitliche Mittagstischverpflegung – einfach präsentiert— Hygiene und Arbeitssicherheit in der Schulküche— Sind Convenience-Produkte in der Schulküche

einsetzbar?— Ideenbörse mit modernen-neuzeitlichen

Gerichten— Lustvoll kochen in der Praxis umgesetzt— Von A wie Apfelwrap bis Z wie Zanderburger

Kursleiter Markus Breu, Ralph HagenDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine 1.12C 17. + 24. 10. 2020 ( Sa )1.12A 23. + 30. 1. 2021 ( Sa )1.12B 12. + 19. 6. 2021 ( Sa )1.12C 16. + 23. 10. 2021 ( Sa )


Kurs 1.12

Mittagstisch an Tages-schulen und Kinderkrippen Zeitgemässe, abwechslungsreiche und gesunde Ernährung am Mittagstisch für Kinder und Jugendliche



Kurs 1.13

Apéro-Buffets

Genussvolle Leckerbissen kunstvoll kreiert und präsentiert: Planen Sie einen Event? Die Zeiten von «kalten und warmen Buffets» haben sich gewandelt. Verlangt werden heute moderne, reichhaltige und originelle Leckerbissen für Ihr Apéro-Buffet.

Lernziel— Sie kennen die unterschiedlichen Buffetarten— Sie wissen, wie Sie Buffets planen— Sie steigern Ihre Kreativität

Lerninhalte— So planen Sie Buffets— Leckerbissen kunstvoll angerichtet— Do‘s and Don’ts— Den Aufbau von modernen Aperitif-Speisen

kennenlernen— Grundzubereitungen der unterschiedlichen

Komponenten— Herstellung von erstklassigen Häppchen— Phantasievolle Umsetzung im praktischen Teil


Kurse Termine 1.13C 24. 11. 2020 ( Di )1.13A 11. 2. 2021 ( Do )1.13B 9. 6. 2021 ( Mi )1.13C 23. 11. 2021 ( Di )




Lernziel — Sie lernen die verschiedenen Schnittarten und

formen von Gemüsen und Früchten— Sie lernen die professionelle Schneidetechnik

und die Handhabung von Messern— Sie lernen den Umgang mit Werkzeugen und

Maschinen zum Rüsten und Schneiden von Gemüsen und Früchten

Lerninhalte— Kennenlernen von verschiedenen Gemüsen

und Früchten— Kennenlernen der verschiedenen Schnittarten

und Schnitt formen— Umgang mit verschiedenen Messern, Werkzeu-

gen und Maschinen sowie deren Handhabung— Praktische Umsetzung der Schnittarten und

Schnittformen— Gute Herstellungspraxis ( GHP ) im Umgang

mit Salaten, Gemüsen und Früchten

Kursleiter Albino TuostoDauer & Zeit ½ Tag, 13.00–16.30 Uhr

Kurse Termine 1.14B 2. 9. 2020 ( Mi )1.14A 14. 1. 2021 ( Do )1.14B 1. 9. 2021 ( Mi ) Kosten CHF 128.– inkl. Kursunterlagen und

Pausenverpflegung

Kurs 1.14

Gemüse & Früchte richtig rüsten und schneiden Basiskurs für Küchenmitarbeitende ( empfehlenswert auch für Lernende )

LernzielRegeln brechen, um Neues zu schaffen – Feines aus dem Glas ! Ob Mousses, Früchte, Choux, Törtchen, Verrines oder Crème brûlée, es sind diese Köstlich-keiten, die als ein echter Hingucker serviert werden! Die kleinen Desserts sind ansprechend und der Kreativität sind fast keine Grenzen gesetzt.

Lerninhalte— Mousses, Cremen und vieles mehr kreativ

kombinieren— Desserts im Glas mit überraschenden Zutaten

und Aromen— Trockengebäck, Choux, Törtchen usw. — Weitere süsse Überraschungen schnell und

rationell umsetzen


Kurse Termine 1.15B 7. 9. 2020 ( Mo ) 1.15A 1. 2. 2021 ( Mo )1.15B 7. 9. 2021 ( Di )


Kurs 1.15

Kleine Patisserie- Kreationen Kleine Desserts als krönender Abschluss an das feine Essen


Lernziel Das Menu gestalten beginnt oft mit der Frage: Was kochen wir heute? Als erstes redet man vom Fleisch oder Fisch und dann überlegt man sich, was noch dazu passen könnte. So spielen Beilagen oft eine unbedeutende Nebenrolle, darum soll dieser kreative Beilagenkurs die Beilagen ins Zentrum unserer Aufmerksamkeit rücken.

Lerninhalte— Die Beilage durch Kreativität ins Zentrum

des Tellers rücken— Veränderung der Beilage durch Form, Farbe,

Aromen und Zutaten— Neu entstandene sowie bereits bekannte

Beilagen anders in Szene setzen— Praktische Umsetzung der Kreationen

Kursleiter Hans AmbergDauer & Zeit 1 Tag, 8.30 – 16.30 Uhr

Kurse Termine1.17A 10. 2. 2021 (Mi) 1.17B 30. 9. 2021 (Do)


Kurs 1.17

Mehr als nur Beilage

Achtung: Die kleinen, feinen Beilagen könnten dem Fleischstück die Show stehlen! Wir verschaffen Pasta, Reis und Kartoffeln endlich den Auftritt, den sie verdient haben.

Lernziel— Sie lernen die Gewürze und deren Zusammen-

setzung kennen— Sie kreieren anhand der Zutatenauswahl Ihre

eigene Wurst— Sie können Würste selber produzieren und

abfüllen— Sie können zukünftig bestimmen, was in der

Wurst steckt

Lerninhalte— Wissenswertes über die Wurst— Wurst in der Theorie— Eigene Wurstkreationen entwickeln— Wolfen, Würzen und Wursten sind keine

Fremdwörter mehr


Kurse Termine 1.16B 1. 10. 2020 ( Do )1.16A 23. 2. 2021 ( Di )1.16B 21. 10. 2021 ( Do )


Kurs 1.16

Selbst wursten

Wurstliebhaber und die, die es noch wer-den wollen!



Lernziel— Sie erhalten Wissenswertes über die

verschiedenen Fischarten— Sie erkennen die Qualitätsmerkmale von

frischem Fisch— Sie kennen die verschiedenen Möglichkeiten

der Zubereitung— Sie erhalten Tipps und Tricks für den Alltag— Sie lernen, interessante Gerichte zu kochen

Lerninhalte— Der richtige Umgang mit Fischen— Filetieren und portionieren von Rund-

und Plattfischen— Vorbereitung und Zubereitung von

Meeresfrüchten— Kombination von Meeresfrüchten mit anderen

Lebensmitteln— Herstellung der verschiedenen Gerichte — Präsentation und Zusammenstellung eines

Buffets mit Fischgerichten

Kursleiter Hans AmbergDauer & Zeit 1 Tag, 8.30 – 16.30 Uhr

Kurse Termine 1.18B 15. 10. 2020 ( Do )1.18A 9. 2. 2021 ( Di )1.18B 14. 10. 2021 ( Do )


Kurs 1.18

Fische und Meeresfrüchte frisch zubereitet Fisch ist eine super Alternative zu Fleisch. Frischer Fisch und Meeresfrüchte in Top-Qualität sind sehr gefragt. Diese ent-halten Omega-3-Fettsäuren, welche ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und leicht verdaulich und gesund sind.

Lernziel Sie erkennen die verschiedenen rohen Fleischstü-cke und wissen deren Verwendung in der Küche. Moderne Kochtechniken und deren Garzeiten können eingeschätzt werden.

Lerninhalte— Theoretisches Grundwissen, Grundlagen

und Techniken— Verarbeitung in der Küche ( Vorbereitung,

Zubereitung und die Fertigung )— Praktische Umsetzung von klassisch bis modern

Kursleiter Daniel Schmidlin, Philipp SchneiderDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine1.19B 25. 9. 2020 ( Fr ) 1.19A 18. 6. 2021 ( Fr )1.19B 24. 9. 2021 ( Fr )


Kurs 1.19

nose to Tail mit CH-Fleisch Fleisch, Fleisch und nochmals Fleisch. Bei diesem Kurs steht das Fleisch komplett im Mittelpunkt. Der Respekt gegenüber den Tieren gebührt einen hohen Stellenwert und unbekanntere Fleischstücke – von «Kopf bis Schwanz» – werden verwendet.



Unsere Bildungsräume für eigene Events mieten!

Weitere Infos:044 377 31 60 oder [email protected]

GastroZürichBlumenfeldstrasse 228046 Zürich

Kapitel


Service

Im Service sind Sie das Gesicht des Hauses und können Ihre Gäste in die Welt des Genusses entführen.

Mit 14 Kursen bis hin zum Chef de Service steht Ihrer Karriere im Service nichts im Wege. Aber Vorsicht, wenn Sie einmal angefangen haben, werden Sie mit Sicherheit wieder kommen. Die meisten Kursteilnehmer* innen im Servicebereich haben bereits mehr als einen Kurs besucht.


Lernziel— Sie lernen den Service kennen— Sie erhalten Tipps für den alltäglichen Gebrauch— Lernen fachtechnische Aspekte— Verhalten im Service

Lerninhalte— Anforderungen im Serviceberuf — Was bedeutet «Dienst am Gast» ?— Vorbereitungsarbeiten im Restaurant und im

Office— Tischlein deck dich— Service-Regeln— Gästebetreuung, Begrüssung, Verabschiedung— Tipps für den alltäglichen Gebrauch

Kursleiter Urs StiegerDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine2.02D 21. + 22. 9. 2020 ( Mo, Di )2.02E 24. + 25. 11. 2020 ( Di, Mi )2.02A 15. + 16. 2. 2021 (Mo, Di)2.02B 7. + 8. 4. 2021 (Mi, Do)2.02C 29. + 30. 6. 2021 (Di, Mi)2.02D 23. + 24. 9. 2021 (Do, Fr)2.02E 18. + 19. 11. 2021 (Do, Fr)


Kurs 2.02

Service Schnellkurs

Viel Wissen in kurzer Zeit

Lernziel Grundsätzliche Service-Kenntnisse zur Bewältigung eines gastgewerblichen Serviceablaufes.

Lerninhalte— Gästebetreuung— Service-, Office- und Buffet-Organisation— Materialkunde, Maschinen und Apparate— Hygiene im Servicebereich

Schwerpunkte— Reservationen und Gästeempfang— Beraten und Verkaufen— Serviceregeln und Servicearten— Besteck- und Gläserkunde— Rechnung und Zahlungsarten— Verabschiedung


Kurse Termine 2.01F 12. – 16. 10. 2020 ( Mo–Fr )2.01G 30. 11. – 4. 12. 2020 ( Mo–Fr )2.01A 11. – 15. 1. 2021 (Mo – Fr)2.01B 1. – 5. 3. 2021 (Mo – Fr)2.01C 3. – 7. 5. 2021 (Mo – Fr)2.01D 21. – 25. 6. 2021 (Mo – Fr)2.01E 23. – 27. 8. 2021 (Mo – Fr)2.01F 11. – 15. 10. 2021 (Mo – Fr)2.01G 29. 11. – 3. 12. 2021 (Mo – Fr)


Kurs 2.01

Service Grundkurs – der Klassiker Fachkompetenz für das Arbeiten im Service – praktisch und umfassend

Modul 5


LernzielSie verfügen über die notwendigen Fach- und Sozi-alkompetenzen zur Organisation und Führung eines Serviceteams. Der methodisch gezielte Aufbau vermittelt Ihnen fundiertes Wissen und konkrete Hilfestellung zur täglichen Umsetzung in Ihrer praktischen Arbeit.

Lerninhalte— Angebots- und Produktekenntnisse— Angebotsplanung— Einsatzplanung Mitarbeitende, Hierarchien — Service-Organisation— Gästeumgang / Reklamationen— Servicetechniken und Gedeckvarianten— Arbeiten am Tisch— Apérobuffet— Führen der Mitarbeitenden durch einen Anlass— Beziehungspflege— Mitarbeiterführung / Vorbildfunktion— Teamentwicklung— Mitarbeitergespräche— Kommunikationsgrundlagen & Feedback

Kursleiter Christoph Roos, Urs Stieger, Jürg Zollinger

Dauer & Zeit 6 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurs Termine2.03D 16. – 18. 9. und 23. – 25. 9. 2020

( Mi – Fr, Mi – Fr )2.03E 16. – 18. 11. und 23. – 25. 11. 2020

( Mo – Mi, Mo – Mi )2.03A 25. – 27. 1. und 1. – 3. 2. 2021

( Mo – Mi, Mo – Mi )2.03B 22. – 24. und 29. – 31. 3. 2021

( Mo–Mi, Mo – Mi )2.03C 10. – 12. und 19. – 21. 5. 2021

( Mo – Mi, Mi – Fr )2.03D 20. – 22. und 27. – 29. 9. 2021

( Mo – Mi, Mo – Mi )2.03E 15. – 17. und 23. – 25. 11. 2021

( Mo – Mi, Di – Do )


Kurs 2.03

Chef de Service – Seminar

Der moderne Chef de Service – Grundlagen für Ihren Karrieresprung in eine Führungsposition




LernzielSie beherrschen die Grundlagen für das Tranchieren und Flambieren am Tisch.

Lerninhalte— Welche Geräte und Werkzeuge braucht es ?— Tranchieren von Fleisch und Lachs— Filetieren von Fisch— Zerteilen von Geflügel— Flambieren von Desserts

Kursleiter Urs StiegerDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine2.05B 20. 11. 2020 ( Fr )2.05A 19. 2. 2021 (Fr)2.05B 25. 11. 2021 (Do)


Kurs 2.05

Tranchieren und FlambierenGrundlagenkurs für Einsteiger

Lernziel Sie lernen, Anlässe selbständig zu organisieren. Sie kennen die verschiedenen Hilfsmittel, welche einen reibungslosen Bankettablauf gewährleisten.

Lerninhalte— Servicetechnische Organisation eines

Grossanlasses— Checklisten und Einsatzpläne— Vorgehen beim Decken von Bankett-Tischen— Service- und Verhaltens-Regeln am Gästetisch— Führen der Servicebrigade


Kurse Termine2.04B 19. + 20. 10. 2020 ( Mo, Di )2.04A 17. + 18. 3. 2021 (Mi, Do)2.04B 20. + 21. 10. 2021 (Mi, Do)


Kurs 2.04

Professionelle Bankett-Organisation Kompetente und erfolgreiche Vorbereitung und Durchführung von Banketten und Grossanlässen aller Art


LernzielSie erlernen alle wichtigen Details im Zusammen-hang mit Einkauf, Kellerbewirtschaftung, Verkauf und Beratung von Weinen.

Lerninhalte— Von der Rebe zum Wein— Die Weisswein- und Rotweinherstellung— Die fünf anderen Weinarten— Die Weinländer Schweiz, Italien und Frankreich— Herstellung von Schaumwein und Perlwein— Welcher Wein zu welchem Essen— Weindegustationen an beiden Kurstagen


Kurse Termine2.08D 22. + 23. 10. 2020 ( Do, Fr )2.08E 7. + 8. 12. 2020 ( Mo, Di ) 2.08A 15. + 16. 3. 2021 (Mo, Di)2.08B 27. + 28. 5. 2021 (Do, Fr)2.08C 7. + 8. 7. 2021 (Mi, Do)2.08D 18. + 19. 10. 2021 (Mo, Di)2.08E 6. + 7. 12. 2021 (Mo, Di)


Kurs 2.08

Grundlagen Wein und Sensorik

LernzielSie lernen, welche Aspekte in Bezug auf das Getränkeangebot in einem Gastwirtschaftsbetrieb berücksichtigt werden müssen.

Lerninhalte— Die wichtigsten Gruppen nichtalkoholischer

und alkoholischer Getränke ( ohne Wein )— Ausschank, Zubereitung und Service der

verschiedenen Getränkegruppen— Lagerungsarten für die verschiedenen

Getränkegruppen— Anforderungen an die Getränkekarte

Kursleiter Urs StiegerDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine2.07D 19. 11. 2020 ( Do )2.07A 25. 1. 2021 (Mo)2.07B 12. 4. 2021 (Mo)2.07C 1. 9. 2021 (Mi)2.07D 24. 11. 2021 (Mi)


Kurs 2.07

GetränkekundeModul 5 Modul 5



LernzielTeilnehmende lernen den praktischen Umgang mit Schaum- und Stillwein. Sie lernen, wie Sie dem Gast den passenden Wein erfolgreich empfehlen. Im praktischen Teil lernen Sie den professionellen und stilsicheren Umgang mit Schaumwein, den korrek-ten Umgang mit Weisswein und den Unterschied zwischen Dekantieren und Karaffieren.

Lerninhalte— Umgang mit Wein— Beratung am Tisch— Dekantieren von Rotwein— Schaumweinservice

Kursleiter Markus UtigerDauer & Zeit 1 Tag, 8.30 – 16.30 Uhr

Kurse Termine2.09B 22. 10. 2020 ( Do )2.09A 17. 3. 2021 ( Mi )2.09B 21. 10. 2021 ( Do )


Kurs 2.09

Weinservice

Grundlagen und Regeln des Weinservices

LernzielSie lernen, klassische und trendige Drinks richtig zu mixen. Sie wissen worauf bei der Präsentation der Drinks geachtet werden muss. Sie wissen aber auch, dass Mocktails gut in unsere Zeit passen.

Lerninhalte— Barutensilien kennen und richtig benutzen— Welche Gläser zu welchen Drinks— Klassische Aperitifs Wermut / Bitter / Anis richtig

ausgeschenkt— Mixen von klassischen und trendigen Drinks— Mixen von Mocktails ( alkoholfreie Cocktails )

Kursleiter Urs StiegerDauer & Zeit 1 Abend, 18.30–22.00 Uhr

Kurse Termine2.11B 20. 10. 2020 ( Di )2.11A 4. 3. 2021 (Do)2.11B 14. 10. 2021 (Do)

Kosten CHF 128.– inkl. Kursunterlagen, Getränke und kleine Verpflegung

Kurs 2.11

Cocktail oder Mocktail

Was darf es sein?


Kurs 2.15

The Whisky Ambassador Das Whisky-Ambassador-Programm ist der erste akkreditierte Scotch Whisky Schulungskurs.

LernzielDer Kurs vermittelt Ihnen das Wissen, die Fähigkei-ten und die Selbstsicherheit, um mit Kunden über Schottlands Nationalgetränk zu sprechen und das Kundenerlebnis zu steigern.

Lerninhalte— Die Bedeutung für die Wirtschaft— Wie, wann und wo alles begann— Wo und wie wird Scotch-Whisky gemacht?— Riechen und Schmecken— Longdrinks und Cocktails mit Scotch-Whisky— Verkauf und Kundenservice— Whiskys aus aller Welt

Prüfung / AbschlussDer Kurs beinhaltet eine praktische Degustations-prüfung sowie eine Prüfung mit 30 Multiple-Choice- Fragen. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreichem Abschluss eine Urkunde der Whisky Ambassador Ltd. aus Glasgow.

Kursleiter Arthur Nägele Dauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine 2.15B 25. 11. 2020 ( Mi )2.15A 3. 5. 2021 ( Mo )2.15B 2. 11. 2021 ( Di )


CHF 125.– Lizenzgebühr (inkl. Prüfung, Urkunde, Ansteck-Pin)

Kurs 2.13

Bar – Mixkurs

Es werden Grundkenntnisse vermittelt zum beruflichen Einstieg in die Welt der Bars

LernzielAn zwei intensiven Schulungstagen erwerben Sie Basiswissen in Theorie und Praxis, um anschlies-send in der Welt der Bars das Erlernte anzuwenden.

LerninhalteTheoretisches Know-how — Der kompetente Barmitarbeitende— Arbeitsplatz «Bar»— Material- und Getränkekunde— Warenkunde, Garnituren und Rohstoffe— Gesetzesbestimmungen – Grundlagen— Einteilung der Mixgetränkegruppen

und Cocktailkunde

Praktische Fertigkeiten— Hygienisches Arbeiten an der Bar— Professionelles Zubereiten von

Drinks und Cocktails— Kreative Mixgetränke und Trends

Kursleiterin Michaela WagnerDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine2.13C 7. + 8. 12. 2020 ( Mo,Di )2.13A 15. + 16. 3. 2021 ( Mo, Di )2.13B 14. + 15. 9. 2021 ( Di, Mi ) Kosten CHF 458.– inkl. Kursunterlagen,

Pausen- und Mittagsverpflegung


Lernziel— Grundkenntnisse der kreativen Gestaltung

einer Angebotstafel — Kenntnisse von Materialien und Techniken— In Szene setzen von wichtigen Inhalten wie

Aktionen, Specials, Events, Werbung etc.

Lerninhalte— Gestalten von individuellen Angebotstafeln— Tipps & Tricks

MitbringenWenn möglich 1 Tafel ca. 100 cm × 120 cm vom Betrieb

Kursleiterin Wicki NivokaziDauer & Zeit 1 Tag, 8.30 – 16.30 Uhr

Kurse Termine 2.18B 2. 11. 2020 ( Mo )2.18A 3. 5. 2021 ( Mo )2.18B 25. 10. 2021 ( Mo )


Lernziel— Sie kennen die gesetzlichen Vorgaben zur

Auskunftspflicht— Sie eignen sich ein Grundwissen zum Thema

Nahrungs mittelallergien und -intoleranzen an— Sie können dem allergischen Gast kompetent

begegnen— Sie erkennen Gefahren für Allergiker im Betrieb

und können diese vermeiden

Lerninhalte— Grundlagen Nahrungsmittelallergien und

-intoleranzen— Lebensmittelkennzeichnung und

Auskunftspflicht— Allergenmanagement im Gastonomiebetrieb

Kursleiterin Esther Moor-SchneiderDauer & Zeit ½ Tag, 14.00 – 17.00 Uhr

Kurse Termine 2.16B 17. 9. 2020 ( Do )2.16A 25. 2. 2021 ( Do )2.16B 14. 9. 2021 ( Di )

Kosten CHF 128.– inkl. Kursunterlagen und Pausenverpflegung

Kurs 2.16

Allergien: Ein aktuelles Thema in der Gastronomie Es gibt immer mehr Menschen, die unter Allergien leiden. Dieser Kurs hilft Ihnen aufzuzeigen, wo die Gefahren liegen und was für Massnahmen Sie ergreifen können.

Kurs 2.18

Ihr Angebot gekonnt in Szene gesetztWie Sie eine einzigartige Angebotstafel gestalten. Sie wollen Ihre Kreativität entdecken und fördern? In diesem Kurs erhalten Sie einen Leitfaden für eine ideenreiche und stylische Angebotstafel. Sie lernen Tipps und Tricks für eine ein-malig gestaltete Schiefertafel.



In Zusammenarbeit mit:

Lernziel— Sie kennen die Geschichte des Bieres und

steigern das Bewusstsein für die Schweizer Bierkultur und deren Biervielfalt

— Sie kennen die Rohstoffe und den Prozess des Bierbrauens

— Sie erhalten eine Einführung in die sensorische Welt der Biere

— Sie lernen verschiedene Bierstile kennen und können diese auf der Bierlandkarte zuweisen

— Sie erhalten eine Einführung ins Thema Food-Pairing

— Sie können ein perfektes Bier servieren – vom Anstich des Fasses bis zum professionellen Zapfen im richtigen Glas

Lerninhalte— Geschichte des Bieres, Schweizer Biergeschich-

te, Schweizer Biermarkt— Rohstoffe, Bierherstellung mit Detailwissen— Bierstile und typische Biere, Bierlandkarte — Sensorisches Grundwissen, sensorische

Biersprache, richtig degustieren— Bier und Essen, Mahlzeitenkombinationen

mit Bieren— Lagerung, Anstich und Apparaturen— Gläserkunde— Das perfekte Bier— Degustation verschiedener Biere

Kursleiter Claude Preter, Regional Sales Manager, Feldschlösschen Getränke AG

Dauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine2.19B 8. 9. 2020 ( Di )2.19A 28. 4. 2021 (Mi)2.19B 8. 9. 2021 (Mi)


Kurs 2.19

Bierwissen kompakt

Von der Herstellung bis zur Degustati-on und der Sensorik der verschiedenen Bierarten. Vertiefen Sie Ihr Grundwissen rund ums Bier und trumpfen Sie bei Ihren Gästen mit ausgereiftem Bierwissen.



Bequemer für Ihre Gäste - mehr

Umsatz für Sie

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F & B Management

Kalkulation und Preisgestaltung sowie eine angemessene Angebotsplanung sind zentral für alle, die ein Gastro-unternehmen betreiben und in die Zukunft investieren wollen.

29GastroZürich Kursprogramm 20/21



Lernziel 1. Kurstag — Sie kennen das Vorgehen beim Lösen von

Rechenaufgaben— Sie können Prozentaufgaben lösen— Sie können Rechenaufgaben mit

dem Dreisatz lösen— Sie können Rezepte und Menus kalkulieren— Sie können Verluste beim Ausschank und

bei der Zubereitung berechnen

Lerninhalte 1. Kurstag— Kalkulationsgrundlagen, Vorgehen Kalkulationen— Prozentrechnen und Dreisatzrechnen

( Grundlagen )— Berechnung von Rezepten / Menüberechnungen— Berechnen von Verlusten

Lernziel 2. Kurstag— Sie kennen die Grundlagen und das Vorgehen

bei der Berechnung von Verkaufspreisen— Sie erkennen die Zusammenhänge der

Finanzbuchhaltung und der Preisgestaltung— Sie können Renditen analysieren und laufend

kontrollieren— Sie kennen die wichtigsten Kostenbegriffe

und deren Anwendung

Lerninhalte 2. Kurstag— Preispolitik, Preisgestaltung— Kostenbegriffe, Betriebskennzahlen, Renditen

Kursleiter Alexander HolzmannDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine3.01D 9. + 10. 9. 2020 ( Mi, Do )3.01E 2. + 3. 11. 2020 ( Mo, Di )3.01A 13. + 14. 1. 2021 (Mi, Do)3.01B 2. + 3. 3. 2021 (Di, Mi)3.01C 3. + 4. 6. 2021 (Do, Fr)3.01D 8. + 9. 9. 2021 (Mi, Do)3.01E 11. + 12. 11. 2021 (Do, Fr)


Kurs 3.01

F & B-Seminar – Kalkulation und Preisgestaltung

Das sichere Kalkulieren ist die Basis für den wirtschaftlichen Erfolg Ihres Betriebes.

Modul 2

Lernziel— Planen von Betriebskonzept und Angebot— Preis-Leistung beurteilen— Angebots-Aktivitäten kennen— Angebot und Einkaufsstrategien entwickeln

Lerninhalte— Gästebedürfnisse erkennen— USP’s— Angebots-Analysen— Trends— Strategie-Optionen

Kursleiter Reto Grohmann – Gastroconsult AGDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine3.02D 13. 10. 2020 ( Di )3.02A 11. 2. 2021 ( Do )3.02B 13. 4. 2021 ( Di )3.02C 24. 8. 2021 ( Di )3.02D 15. 11. 2021 ( Mo )


Kurs 3.02

F & B-Seminar – Angebotsplanung

Das gute Angebot als Grundlage zum Erfolg!

Modul 2

Ihr Schlüssel zum Erfolg – Karriere in der HotellerieDie Hotels in Zürich und Region suchen die besten Fachkräfte.

Stellenbörse und Infos auf www.zhv.ch

GastroZürich Kursprogramm 20/21 31GastroZürich Kursprogramm 20/21 31

Die Einhaltung von Hygienestandards ist das A und O eines jeden Betriebes. Denn der Schutz der Gesundheit eines jeden Einzelnen steht im Mittelpunkt unseres Handelns.

Vom halbtägigen Grundkurs bis zum drei-tägigen Modulkurs lebensmittelrecht der G1-Reihe bieten wir für alle Bedürfnisse etwas an.

Hygiene

GastroZürich Kursprogramm 20/2132

LernzielSie erhalten ein vertieftes Wissen im Lebensmit-telrecht, der Lebensmittelhygiene, der Mikro-biologie sowie der Selbstkon trolle. Sie wissen, wie eine amtliche, risikobasierte Kontrolle in der Praxis erfolgt. Sie kennen die Elemente der Selbstkontrolle und können eine Speisekarte konform erstellen. Sie erhalten das Wissen und die Befähigung, die Selbstkontrolle in der Praxis gesetzeskonform umzusetzen.

Lerninhalte 1. Tag— Lebensmittelrecht in der Praxis— Vollzug des Lebensmittelrechts— Ablauf einer Inspektion— Deklaration

Lerninhalte 2. Tag— Grundlagen der Lebensmittelhygiene— Wahrnehmung der Lebensmittelsicherheit— Einblick in die Welt der Mikroorganismen— Lebensmitteluntersuchung, Sinn und Zweck der

Richtwerte zur Überprüfung der guten Verfah-renspraxis ( GHP )

— Interpretation der Laboranalysen ( Kontaminati-onsrisiken / Massnahmen )

Lerninhalte 3. Tag— Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle— Instrumente der Selbstkontrolle, basierend auf der

guten Verfahrenspraxis im Gastgewerbe ( GHP )— Gefahrenanalyse ( HACCP )— Arbeitsanweisungen— Rückverfolgbarkeit / Rückruf von Lebensmitteln— Personalhygiene und Schulung

Kursleiter Ferdinand W. Uehli, Urs StiegerDauer & Zeit 3 Tage, 8.30–16.30 Uhr

( 1. Tag Gesetz, 2. & 3. Tag Hygiene )

Kurse Termine4.01E 2. / 15. / 16. 9. 2020 ( Mi, Di, Mi )4.01F 20. / 26. / 27. 11. 2020 ( Fr, Do, Fr )4.01A 11. / 17. / 18. 2. 2021 ( Do, Mi, Do )4.01B 19. / 25. / 26. 3. 2021 ( Fr, Do, Fr )4.01C 18. / 25. / 26. 5. 2021 ( Di, Di, Mi )4.01D 6. / 15. / 16. 7. 2021 ( Di, Do, Fr )4.01E 7. / 14. / 15. 9. 2021 ( Di, Di, Mi )4.01F 15. / 22. / 23. 11. 2021 ( Mo, Mo, Di )


CHF 438.– bei Buchung des Kursteils Hygiene ( 2 Tage )

Kurs 4.01

Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle

Der Umgang mit Lebensmitteln setzt Fachkenntnisse sowie eine wirkungsorientierte Selbstkontrolle voraus. Lebensmittel müssen die gesetzlichen Anforderungen erfüllen und dürfen in sensorischer- sowie hygienisch- und mikrobiologischer Hinsicht kein Produkt des Zufalls sein.

Modul 1



Lernziel Im Rahmen dieser Hygieneschulung erhalten Küchenmitarbei tende mit wenig Deutschkenntnis-sen ( mindestens Niveau A1 ) eine Einfüh rung in die Grundsätze der Hygiene in der Küche. Sie erhalten anhand einfacher, anschaulicher Mittel Instruktionen und Einblicke, wie die gesetzlichen Vorschriften umgesetzt und eingehalten werden können. Sensibilisierung der Hygiene-Grundsätze.

Lerninhalte Hygiene und Sicherstellung der Richtlinien HACCP / Qualitätssicherung— Was sind Bakterien und wie leben sie ? Wie

vermehren sie sich? Wie können sie uns schaden und was können wir dagegen tun ?

— Welche Lebensmittel sind besonders gefährdet und wie gehen wir damit um ?

Arbeitssicherheit— Sicherheit im Betrieb. Wo lauern Gefahren, wie

geht man damit um ?

Kursleiter Jürg ZollingerDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine4.02C 7. 10. 2020 ( Mi )4.02A 27. 1. 2021 ( Mi )4.02B 5. 5. 2021 ( Mi )4.02C 5. 10. 2021 ( Di )


Kurs 4.02

Hygieneschulung für Küchenmitarbeitende

Hygiene und Richtlinien HACCP sowie Qualitätssicherung / Arbeitssicherheit – eine Einführung für Mitarbeitende mit wenig Deutschkenntnissen ( mindestens Niveau A1 ).



LernzielSie wechseln die Seite und begehen einen Betrieb unter fachkundiger Anweisung mit den Augen eines Lebensmittelinspektors. Echte Fallbeispiele werden aufgezeigt und Verbesserungsvorschläge diskutiert. Lerninhalte — Worauf muss man achten— Wichtigste Regeln der Lebensmittelhygiene— Worauf schaut die Lebensmittelkontrolle

beim unangekündigten Besuch?— Welche Massnahmen sind nötig aufgrund

gefundener Mängel?— Wie vermehren sich Bakterien Kursleiter Christine Siegrist,

Ferdinand W. UehliDauer & Zeit ½ Tag, 14.00 – 17.00 Uhr

Kurse Termine4.04B 3. 12. 2020 ( Do )4.04A 11. 3. 2021 ( Do )4.04B 15. 9. 2021 ( Mi ) Kosten CHF 148.– inkl. Kursunterlagen,

Pausenverpflegung

Kurs 4.04

lebensmittelkontrolle 1 zu 1

Vorbereitung auf den Besuch der Lebens-mittelkontrolle

LernzielSie lernen, anhand konkreter Beispiele ein dem Betrieb angepasstes Selbstkontrollkonzept zu erstellen. Insbesondere kennen Sie die im Zusam-menhang mit Ihrer Geschäftstätigkeit möglichen Gefahren, welche die Gesundheit der Konsumen-tinnen und Konsumenten gefährden können und wissen, welche Massnahmen zu ergreifen sind, um mittels guter Verfahrenspraxis ( GVP ) die Lebens-mittelsicherheit zu gewährleisten.

LerninhalteEinführung in die wichtigsten Elemente eines Selbst-kontrollkonzeptes ( Betriebsbeschreibung, Gefahren-analyse ( HACCP ), Risiko abschätzung, Festlegung von Lenkungspunkten, Arbeitsanweisungen und Aufzeich-nungen ). Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen und sind vorbereitet auf die Lebensmittelkontrolle.

Kursleiterin Christine SiegristDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine 4.03B 19. 11. 2020 ( Do )4.03A 31. 3. 2021 ( Mi )4.03B 11. 11. 2021 ( Do )


Kurs 4.03

Betriebliches Hygiene-konzept, Hygiene und Deklaration Grundlagen zur Erstellung eines betriebli-chen Hygienekonzepts




Wir sind auch während dem Jahr für Sie da!

Ihr Ansprechpartner für die Aus- und Weiterbildung im Gastgewerbe:

Steigert Gastlichkeit

Urs Stieger Aegertenweg 9 4702 Oensingen

M 079 423 55 49 T 062 875 29 37 F 062 875 29 38

[email protected] www.ursstieger.ch

S T I E G E RSteigert Gastlichkeit

Buchhaltung, lohnbuchhaltung, Betriebs- oder Büroorganisation, Personalarbeit und Marketingaktivitäten sind zentral, ob ein Betrieb überleben kann. 20% der Gastro-nomiebetriebe schliessen bereits nach einem halben Jahr wieder. Und dies ist in der Regel nicht auf die Qualität des Angebots zurückzuführen.

Die Investition in diese Grundkurse lohnt sich.

Administration, Organisation & HR

GastroZürich Kursprogramm 20/21 37GastroZürich Kursprogramm 20/21


Lernziel— Sie können die gesetzlichen Anforderungen für

die Buchführung und Bilanzierung eines Gastro-nomiebetriebes erläutern

— Sie können das System der doppelten Buchhal-tung ( Bilanz und Erfolgsrechnung ) erklären und einfache Buchungssätze vornehmen

— Sie lernen wie man ein Kassabuch eröffnet, führt und abschliesst

— Sie lernen, die für den Jahresabschluss notwen-digen Buchungen vorzunehmen

— Sie können die Bedeutung der Liquidität / Zah-lungsbereitschaft begründen sowie angeben, welche planerische Massnahmen sie gewährleis-ten können

— Sie lernen die Rentabilität mit den entsprechen-den Formeln zu berechnen sowie eine Erfolgs-rechnung und eine Bilanz anhand branchenbe-zogener Kennzahlen zu interpretieren

Lerninhalte— Gesetzliche Grundlagen— Funktion der doppelten Buchhaltung— Die Buchhaltung als Hilfsmittel zur Führung

eines Betriebes— Mehrwertsteuer

Mitbringen TaschenrechnerKursleiter Reto Grohmann, Gastroconsult AG,

Eliana Caraci, Gastroconsult AG, Roland Lamprecht


Kurse Termine6.01D 3. / 4. / 10. / 11. / 17. 9. 2020

( Do, Fr, Do, Fr, Do )6.01E 19. / 20. / 28. / 29. 10. und 4. 11. 2020

( Mo, Di, Mi, Do, Mi )6.01A 21./22./28./29. 1. und 3. 2. 2021

( Do, Fr, Do, Fr, Mi )6.01B 17./18./23./24. 3. und 1. 4. 2021

( Mi, Do, Di, Mi, Do )6.01C 19./20. 5. und 2./3./7. 6. 2021

( Mi, Do, Mi, Do, Mo )6.01D 16./17./23./24./30. 9. 2021

( Do, Fr, Do, Fr, Do )6.01E 25./26. 10. und 2./3./10. 11. 2021

( Mo, Di, Di, Mi, Mi )


Kurs 6.01

Buchhaltung Grundkurs

Einführung in das Finanz- und Rechnungswesen

Modul 3


Lernziel— Sie kennen die neuzeitlichen Kommunikations-

methoden und können diese anwenden— Sie erläutern, wie ein Bürobetrieb rationell und

ökologisch vertretbar organisiert wird— Sie kennen die wichtigsten Büroarbeiten und

deren Bedeutung— Sie kennen die wichtigsten gesetzlichen Grund-

lagen zum Umgang mit Daten und der Aktenauf-bewahrung

Lerninhalte— Moderne Bürokorrespondenz ( professioneller

Aufbau von Briefen und E-Mails, kundenorien-tiert schreiben, floskelfrei formulieren )

— Mailknigge für den Geschäftsalltag— Organisation einer Ablage unter Berücksichti-

gung von rechtlichen Bestimmungen

Kursleiter Michael SchneiterDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine6.03D 5. 11. 2020 ( Do )6.03A 26. 1. 2021 ( Di )6.03B 14. 4. 2021 ( Mi )6.03C 23. 8. 2021 ( Mo )6.03D 4. 11. 2021 ( Do )


Kurs 6.02

BetriebsorganisationKurs 6.03

Büroorganisation

I K A ( Information/Kommunikation/ Administration )

LernzielSie können die Zusammenhänge innerhalb des Betriebes anhand von Aufbau- und Ablauforganisa-tion erkennen und erklären.

Lerninhalte— Basis einer Betriebsorganisation— Elemente und Strukturen einer Aufbau- und

einer Ablauforganisation, Analysen, Kontrollen, Hilfsmittel

— Grundsätze des betrieblichen Informationsab-laufs, Hierarchien

Kursleiter Markus UtigerDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine6.02C 1. 9. 2020 ( Di )6.02D 23. 11. 2020 ( Mo )6.02A 16. 2. 2021 ( Di )6.02B 10. 5. 2021 ( Mo )6.02C 2. 9. 2021 ( Do )6.02D 22. 11. 2021 ( Mo )


Modul 2 Modul 2


Lernziel— Sie können die einfache Selbstanalyse ( persönli-

che Beweggründe, Voraussetzungen, Zielsetzun-gen ) im Hinblick auf ihre zukünftige Tätigkeit im Gastgewerbe vornehmen

— Sie können grundsätzliche Gesichtspunkte im Zusammenhang mit Fragen der Gästeorientie-rung und der Marketingphilosophie erläutern

— Sie können die Elemente und Zielsetzungen eines Marketingkonzeptes nennen und dessen Bedeutung für eine Profilierung im Markt begründen

— Sie lernen die Notwendigkeit von Innovation und Qualität in Gastronomiebetrieben zu begründen

Kursleiter Alexander SegertDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine6.05C 21. + 22. 9. 2020 ( Mo, Di )6.05D 24. + 25. 11. 2020 ( Di, Mi )6.05A 4. + 5. 2. 2021 (Do, Fr)6.05B 4. + 5. 5. 2021 (Di, Mi)6.05C 20. + 21. 9. 2021 (Mo, Di)6.05D 23. + 24. 11. 2021 (Di, Mi)


Kurs 6.05

Marketing-Seminar

Erfolgreich am Markt!

LernzielSie lernen die wesentlichen rechtlichen und betriebswirtschaftlichen Gesichtspunkte zur Beur-teilung einer Betriebsübernahme kennen.

Lerninhalte— Persönliche Voraussetzungen— Erstellung Businessplan— Wahl des richtigen Betriebes— Berechnung des wirtschaftlich tragbaren Miet-

zinses— Übergabeprotokoll ( Gross- / Kleininventar )— Rechtliche Aspekte/Probleme beim Betriebs-

übergang ( Gründung, Wahl Rechtsform, Miete / Kauf )

KursleiterReto Grohmann, Gastroconsult AGRA Richard NägeliUrs Pfäffli, Gastreferent


Kurse Termine6.04D 5. + 6. 10. 2020 ( Mo, Di )6.04A 6. + 7. 1. 2021 (Mi, Do)6.04B 11. + 12. 3. 2021 (Do, Fr)6.04C 10. + 11. 6. 2021 (Do, Fr)6.04D 11. + 12. 10. 2021 (Mo, Di)


Kurs 6.04

Betriebsübernahme Modul 3 Modul 2


LernzielDie Teilnehmenden lernen die Grundlagen der Führung und der Personalsuche kennen. Dabei werden die wichtigsten Instrumente und Methoden der modernen Personalarbeit im beruflichen Alltag vermittelt. Der Kurs zeigt das Zusammenwirken von Führungsverhalten und Personalarbeit auf.

Lerninhalte— Grundlagen der Führung im beruflichen Alltag— Eigener Führungsstil und Führungsverhalten— Interkulturelle Führung in der Gastronomie— Personalgewinnung im beruflichen Umfeld— Rekrutierung und Selektion von neuen

Mitarbeitenden— Einführungsplanung von neuen Mitarbeitenden

Kursleiter Patrick Isenschmid, Liselotte Hofmann


Kurse Termine6.07D 26. + 27. 10. 2020 ( Mo, Di )6.07A 22. + 23. 2. 2021 (Mo, Di)6.07B 26. + 27. 5. 2021 (Mi, Do)6.07C 30. + 31. 8. 2021 (Mo, Di)6.07D 27. + 28. 10. 2021 (Mi, Do)


Kurs 6.07

Personalarbeit im Alltag Grundlagen in Führung und Personalgewinnung

LernzielSie erlernen die Erstellung der monatlichen Lohnab-rechnungen für Ihre Mitarbeiter unter Berücksichti-gung des L-GAV.

Lerninhalte— Monatliche Lohnabrechnungen anhand des

Lohnheftes ( Lohnheft AHV GastroSocial )— Sozialversicherungsrecht / Sozialversicherungs-

abzüge / Ver sicherungsleistungen— Bewertung von Unterkunft und Verpflegung— Praktische Lohnbeispiele für verschiedene Fälle— Konsequenzen mangelhafter Lohnabrechnungen

EmpfehlungVorgängig Besuch des Kurses 7.01 «Arbeitsrecht» zum besseren Verständnis der gesetzlichen Vorga-ben im Lohnwesen.

Kursleiter Thomas Beusch Roland Näf, GastreferentDauer 3 TageZeit 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine6.06D 24. / 29. / 30. 9. 2020 ( Do, Di, Mi )6.06E 2. / 9. / 10. 12. 2020 ( Mi, Mi, Do )6.06A 10. / 17. / 18. 2. 2021 ( Mi, Mi, Do )6.06B 20. / 26. / 27. 4. 2021 ( Di, Mo, Di )6.06C 25. / 31. 5. und 1. 6. 2021 ( Di, Mo, Di )6.06D 23. / 28. / 29. 9. 2021 ( Do, Di, Mi )6.06E 1. / 8. / 9. 12. 2021 ( Mi, Mi, Do )


Kurs 6.06

lohnrechnen

Grundlagen zur Erstellung von L-GAV-konformen Lohnabrechnungen

Modul 4 Modul 2



GEWINNEN SIE MEHR ZEIT FÜR IHRE GÄSTESaviva Food Services ist im Belieferungsgross handel der ideale Partner für Sie. Wir vernetzen Angebot und Nachfrage, um Ihnen die besten Gesamtlösungen zu bieten. Unsere zukunftsweisenden Services und inspirierenden Konzepte verschaffen Ihnen mehr Zeit fürs Wesentliche und führen langfristig zu mehr Erfolg.

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Rechtliche Rahmen-bedingungen

Von grundlegenden rechtlichen Fragen bis hin zu Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz – zu wissen, was man tun darf, und es richtig zu tun, ist die Grundlage aller Handlungen. Füllen Sie den Rucksack mit allem, was den Arbeitsalltag in Ihrem Betrieb betrifft.


LernzielSie lernen, arbeitsrechtliche Probleme in Gastge-werbebetrieben zu erkennen, zu verstehen und mit Hilfe des Gesetzes zu lösen.

Lerninhalte— Die Grundzüge des allgemeinen Arbeitsrechts

sowie die massgebenden arbeitsrechtlichen Erlasse in zivil- und öffentlich-rechtlicher Hinsicht

— Das besondere des L-GAV‘s— Einfache arbeitsrechtliche Fälle mit Hilfe der

Gesetzes bestimmungen lösen— Unterschiede der jeweiligen arbeitsrechtlichen

Verträge erkennen und benennen

Kursleiter RA Richard NägeliDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine7.01D 15. + 16. 9. 2020 ( Di, Mi )7.01E 9. + 10. 11. 2020 ( Mo, Di )7.01A 1. + 2. 2. 2021 ( Mo, Di )7.01B 8. + 9. 4. 2021 ( Do, Fr )7.01C 8. + 9. 6. 2021 ( Di, Mi )7.01D 14. + 15. 9. 2021 ( Di, Mi )7.01E 8. + 9. 11. 2021 ( Mo, Di )


Kurs 7.01

Arbeitsrecht ( nach L-GAV )

Grundzüge des allgemeinen Arbeitsrechts sowie branchenspezifisches Arbeitsrecht mit Schwerpunkt L-GAV.

Modul 4



LernzielSie lernen anhand praktischer Anwendungsfälle die Grundsätze des allgemeinen Vertragsrechts und der für das Gastgewerbe und die Hotellerie wichtigen Vertragsarten kennen.

LerninhalteAllgemeiner Teil: — Entstehung, Wirkung und Erlöschen

von Obligationen— Allgemeine Vertragslehre

Besonderer Teil:— Entstehung Kaufvertrag— Rechte und Pflichten Käufer und Verkäufer— Entstehung Mietvertrag— Rechte und Pflichten Mieter und Vermieter— Kündigung / Kündigungsschutz

Kursleiterin Sandra KochDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine7.02C 7. + 8. 9. 2020 ( Mo, Di )7.02D 17. + 18. 11. 2020 ( Di, Mi )7.02A 19. + 20. 1. 2021 (Di, Mi)7.02B 11. + 12. 5. 2021 (Di, Mi)7.02C 6. + 7. 9. 2021 (Mo, Di)7.02D 16. + 17. 11. 2021 (Di, Mi) Kosten CHF 462.– inkl. Kursunterlagen, Pausen-

und Mittagsverpflegung

Kurs 7.02

Rechtsfragen und Vertragslehre für die Gastronomie und Hotellerie

Modul 4



Lernziel— Sie lernen die zur Führung eines Betriebes not-

wendigen Vorschriften praxisnah kennen— Sie können die grundlegenden Bestimmungen

des kantonalen Gastgewerbegesetzes und der dazugehörenden Verordnungen nennen

— Sie können anhand der entsprechenden Geset-zeserlasse die praxisrelevanten Detailvorschrif-ten finden und interpretieren

— Sie wissen bei welchen Quellen bzw. Amtsstellen nähere Informationen eingeholt werden können

— Sie wissen, bei welcher Verbandsstelle sie sich in rechtlichen Fragen beraten lassen können und welche weiteren Dienstleistungen angeboten werden

Lerninhalte— Sinn und Zweck der gastgewerblichen

Vorschriften— Kantonale Gastgewerbegesetze— Folgen der Liberalisierung— Patentpflicht / Ausnahmen— Bewirtung / Hausrecht / Hausverbot— Betriebsführung, Verantwortlichkeiten— Glücksspiele, Spielautomaten in

Gastwirtschaften— Eidg. Alkoholgesetz

Kursleiter RA Richard Nägeli, Vertreter Eidg. Alkoholverwaltung

Dauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine 7.03D 21. 10. 2020 ( Mi )7.03A 25. 1. 2021 ( Mo )7.03B 21. 4. 2021 ( Mi )7.03C 29. 6. 2021 ( Di )7.03D 20. 10. 2021 ( Mi )


Kurs 7.03

Gastgewerbe-Gesetz / -RechtModul 1

Kurse Termine7.02C 7. + 8. 9. 2020 ( Mo, Di )7.02D 17. + 18. 11. 2020 ( Di, Mi )7.02A 19. + 20. 1. 2021 (Di, Mi)7.02B 11. + 12. 5. 2021 (Di, Mi)7.02C 6. + 7. 9. 2021 (Mo, Di)7.02D 16. + 17. 11. 2021 (Di, Mi) Kosten CHF 462.– inkl. Kursunterlagen, Pausen-

und Mittagsverpflegung



Lernziel Eidgenössisch anerkannter Nothelfer-Ausweis (gültig für 6 Jahre), auch als Auffrischung für Nothilfemassnahmen

Lerninhalte— Lebensrettende Sofortmassnahmen

( Beatmen, Herzmassage, Defibrillator )— Wundbehandlung im Alltag, Vergiftungen,

Verbrennungen— Zusammenstellen einer Betriebsapotheke

Kursleiterin Luzia Stäger, Sandra BriaDauer & Zeit 1,5 Tage 1. Kurstag von 8.30 bis 16.30 Uhr

2. Kurstag von 8.30 bis 12.00 Uhr Kurse Termine7.06F 15. + 16. 10. 2020 ( Do, Fr )7.06G 23. + 24. 11. 2020 ( Mo, Di )7.06A 18. + 19. 1. 2021 ( Mo, Di ) 7.06B 4. + 5. 3. 2021 ( Do, Fr ) 7.06C 12. + 13. 4. 2021 ( Mo, Di ) 7.06D 10. + 11. 5. 2021 ( Mo, Di )7.06E 5. + 6. 7. 2021 ( Mo, Di )7.06F 26. + 27. 8. 2021 ( Do, Fr ) 7.06G 13. + 14. 10. 2021 ( Mi, Do ) 7.06H 16. + 17. 11. 2021 ( Di, Mi )

Kosten CHF 156.– inkl. Kursmaterial, Ausweis, Pausen- und Mittags-verpflegung

Kurs 7.06

nothelferkurs

wenn 1. Hilfe zum guten Service gehört

LernzielSie lernen Ihre Verantwortung als Betriebsleiter*In im Rahmen der Suchtprävention kennen.

Lerninhalte— Kenntnisse über Suchtmechanismen— Überblick der aktuellen Drogenarten— Grundelemente der Prävention— Konstruktives Verhalten gegenüber

Mitarbeitenden in Krisen— Kenntnisse über die Früherkennung

und Frühintervention— Umsetzung von arbeitsrechtlichen

Bestimmungen— Informationen über Beratungsangebote

Kursleiter Patrick RainerDauer & Zeit ½ Tag, 8.30–12.00 Uhr

Kurse Termine7.04D 7. 10. 2020 ( Mi )7.04A 28. 1. 2021 ( Do )7.04B 25. 3. 2021 ( Do )7.04C 15. 6. 2021 ( Di )7.04D 6. 10. 2021 ( Mi )


Kurs 7.04

Suchtprävention im Betrieb eine Herausforderung ! ?

Modul 1 Modul 1


Kurs 7.05

Arbeitssicherheit und Gesund-heitsschutz im Gastgewerbe KOPAS-Kurs

Lernziel— Sie kennen die Branchenlösung für das Gast-

gewerbe und können diese in Ihrem Betrieb umsetzen

— Sie erkennen innerhalb des Betriebes die Schwachstellen und Gefahrenzonen in Bezug auf bestehende Brandgefahren

Lerninhalte— Ziel und Zweck der Gesetzesbestimmung— Unfallursachen und Gesundheitsgefährdung am

Arbeitsplatz— Kosten von Ausfalltagen— Verhütung und Bewältigung von Arbeitsunfällen

und Gesundheitsschäden— Aspekte der integralen Sicherheit— Umsetzung der EKAS-Spezialrichtlinien im eige-

nen Betrieb— Gesetzliche Grundlagen des Brandschutzes in

der Gastronomie— Brandgefahren erkennen, Massnahmen treffen— Vorgehen bei Brandausbruch ( korrektes

Alarmieren, Instruk tionen für Kleinlöschgeräte )

HinweisDieser Kurs entspricht den Vorgaben der Eidg. Koordinations kommission für Arbeitssicherheit ( EKAS ) sowie der Branchenlösung «Arbeitssicher-heit und Gesundheitsschutz im Gast gewerbe».

Kursleiter Jürg ZollingerDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine7.05F 1. 10. 2020 ( Do )7.05G 30. 11. 2020 ( Mo )7.05A 8. 2. 2021 ( Mo )7.05B 18. 3. 2021 ( Do )7.05C 29. 4. 2021 ( Do )7.05D 14. 6. 2021 ( Mo )7.05E 24. 8. 2021 ( Di )7.05F 29. 9. 2021 ( Mi )7.05G 29. 11. 2021 ( Mo )


Modul 1



LernzielDie Teilnehmenden erhalten ein einfach zu bedie-nendes und leistungsfähiges Zeitplanungs- und Zeiterfassungssystem, welches Ihnen einen Über-blick über die Arbeitszeiten Ihrer Mitarbeitenden verschafft.

Lerninhalte— Arbeitsrechtliche Grundlagen gemäss L-GAV— Einführung und Umgang mit der Software

HinweisDas Programm wird vor Ort auf Ihrem Gerät instal-liert. Weitere Informationen zu GastroTime und den Systemvoraussetzungen finden Sie online auf der Website der Gastroconsult AG unter www.gastroconsult.ch

Kursleiter Fachreferenten Gastroconsult AGOrt Gastroconsult AG,

Blumenfeldstrasse 20, 8046 ZürichKontakt Tel. 044 377 54 47

[email protected] & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine7.08B 22. 9. 2020 ( Di )7.08A 13. 4. 2021 ( Di )7.08B 14. 9. 2021 ( Di )

Kosten CHF 972.– inkl. Software und Lizenz, Pausen- und Mittagsverpflegung

Kurs 7.08

Arbeitszeitkontrolle mit GastroTime

Die Softwarelösung für eine rationelle Planung und Kontrolle der Arbeitszeit gemäss L-GAV. Der Kurs wird durch die Gastro- consult AG durchgeführt.

LernzielSie kennen die gesetzlichen Anforderungen an die korrekte Arbeitszeiterfassung Ihrer Mitarbeitenden und wissen, wie Sie die Arbeitszeitkontrolle in Ihrem Betrieb umsetzen können.

Lerninhalte— Definition der Arbeitszeit— Überstunden / Überzeit— Grenzen der Arbeitszeit nach ArG ( Tag / Nachtar-

beit, Pausenregelung, Arbeitnehmerschutz )— Ferien, Feiertage und Ruhetage— zusätzliche bezahlte freie Tage ( Weiterbildung,

Mitarbeiter mit Familienpflichten etc. )— Mittel der Arbeitszeiterfassung und -kontrolle— Personaldossiers— Datenschutz

Kursleiter RA Richard NägeliDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine7.07B 22. 9. 2020 ( Di )7.07A 15. 2. 2021 ( Mo )7.07B 21. 9. 2021 ( Di )


Kurs 7.07

Arbeitszeiterfassung und -kontrolle nach l-GAV und ArGDie korrekte Arbeitszeiterfassung ist ein zentrales Thema des L-GAV und stellt den Arbeitgeber vor grosse Herausforderungen.



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Kapitel


Kommunikation ist der Schlüssel zum Erfolg. Sie werden überrascht sein, was Sie mit dem richtigen Training erreichen können. Selbst schwierige Situationen können im Handumdrehen gelöst werden, ohne Stress zu erzeugen.

Führung & Kommunikation


LernzielSie werden Ihre Mitarbeitenden bewerten können und individuell die Bedürfnisse der unterschiedli-chen Individuen und Ziele der Unternehmung in Ein-klang bringen. Sie werden verschiedene Führungs-instrumente einsetzen und auch bei schwierigen Gesprächen das Ziel nicht aus dem Auge verlieren.

Lerninhalte— Was heisst «Führen», welche Erwartungen

haben Mitarbeitende und Vorgesetzte ?— Wie schaffe ich die perfekte Balance zwischen

der Komfortzone und den Unternehmenszielen ?— Mitarbeitermotivation— Konstruktive Kritik und Führen von unterschied-

lichen Mitarbeiter-Typen— Kommunikation und Wahrnehmung

Kursleiter Jürgen SperberDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine8.01D 10. + 11. 9. 2020 ( Do, Fr )8.01E 4. + 5. 11. 2020 ( Mi, Do )8.01A 12. + 13. 1. 2021 (Di, Mi)8.01B 7. + 8. 4. 2021 (Mi, Do)8.01C 9. + 10. 6. 2021 (Mi, Do)8.01D 17. + 18. 8. 2021 (Di, Mi)8.01E 17. + 18. 11. 2021 (Mi, Do)


Kurs 8.01

Mitarbeiterführung Die Bedeutung der Mitarbeiterführung für den Unternehmenserfolg.

Lernziel— Sie erkennen den Stellenwert der Gastronomie

für die Klienten und ihre Gäste— Sie setzen die Grundlagen der klientenzen-

trierten Kommunikation ein, um den Tag mit gastronomischen Dienstleistungen so angenehm wie möglich zu gestalten

— Sie empfehlen Speisen und Getränke appetit-anregend und wecken die Vorfreude darauf

— Sie nehmen Rückmeldungen und Reklamatio-nen als Chance zur Optimierung entgegen und bearbeiten diese professionell

Lerninhalte— Persönliches Auftreten und innere Haltung— Grundlagen der klientenzentrierten

Kommunikation. Moderne Umgangsformen mit Achtsamkeit und Empathie

— Empfehlen und zum Essen anregen in besonderen Lebens situationen

— Rückmeldungen und Reklamationen professionell behandeln

Kursleiterin Britta StuderDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine8.02B 10. 9. 2020 ( Do )8.02A 9. 3. 2021 ( Di )8.02B 16. 9. 2021 ( Do )


Kurs 8.02

Kundenorientierte Gastronomie in Heimen und Spitälern Professionelle Gästebetreuung in Pflege-institutionen und Alterszentren. Gastro-nomische Kenntnisse gekonnt einsetzen zum Wohl der Klienten.


Lernziel— Sie verstehen es, Fähigkeiten und Belastbarkeit

ihrer Mitarbeitenden zu erkennen, zu verstehen und einzusetzen

— Sie sind in der Lage, Ihre Erwartungen und Vorgaben bei der Auftragserteilung klar und deutlich zu äussern

— Sie begleiten überzeugend Delegationsprozesse und geben Ihren Mitarbeitenden konstruktives Feedback

Lerninhalte— Delegationsfähigkeit von Vorgesetzten: Gründe

und Ziele einer Delegation— Mitarbeitertypen und ihre Eignungen für Verant-

wortlichkeiten — Delegierbare und nicht delegierbare Aufgaben — Delegationsmethoden: Von A wie Auftragsertei-

lung bis Z wie Zielvereinbarung — Fordern und Fördern: Kontrolle und Feedback— Checklisten für das Delegieren einfacher Auf-

träge sowie das Delegieren grösserer Aufgaben und Verantwortlichkeiten

Kursleiterin Christine A. JossenDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine8.04B 6. 11. 2020 (Fr)8.04A 11. 3. 2021 (Do)8.04B 1. 10. 2021 (Fr)


Kurs 8.04

Überzeugend und wirkungsvoll delegieren

Auftragserteilung, Delegationsmethoden und -prozesse: ‚Richtig delegieren‘ ist ein wirksames Führungsinstrument, das Vorgesetzte entlastet und Mitarbeitende motiviert.

LernzielDie Teilnehmenden begleiten den Prozess von der Gruppe zum Team. Sie erkennen, wodurch sich erfolgreiche Teams auszeichnen. Sie kennen die Grundlagen zur Steuerung von Teams. Sie lernen, wie man Teams bildet und zukunftsorientiert führen kann.

Lerninhalte— Von der Gruppe zum Team— Bildung von Teams und Gruppenphasen — Die Rollen in der Gruppe — Kennzeichen erfolgreicher Teams — Teamgeist – «das Wir-Gefühl»— Neue Teammitglieder integrieren— Motivations- und Führungsgrundlagen kennen— Kommunikationstechniken anwenden— Kritik und Konflikte in Gruppen

Kursleiter Patrick RainerDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine8.03B 6. 10. 2020 ( Di )8.03A 17. 3. 2021 ( Mi )8.03B 12. 10. 2021 ( Di )


Kurs 8.03

Ihr erfolgreiches Team – «unschlagbar durch gutes Teamwork»Ein Seminar zur Förderung der Team-bildung und des Teamverständnisses.


Lernziel— Sie lernen, wie man floskelfreie Texte schreibt,

die auch morgen noch modern sind— Sie bekommen praxisnahe Anregungen für Ihre

Korrespondenz— Sie erfahren, wie Sie auch schwierige Korres-

pondenz wie Beschwerden lösungsorientiert beantworten können

— Sie kommunizieren schnell, professionell und sympathisch

— Sie lernen texten für das Social Media- Instrument Facebook

— Sie erhalten Tipps und Tricks, wie Sie Ihre Korrespondenz schnell auffrischen

— Sie lernen, wie man Beschwerden souverän und kundenorientiert behandelt

Lerninhalte— Grundprinzipien moderner Briefe und E-Mails— Konkrete Tipps und Tricks— Klar, zielgerichtet und präzise formulieren— Nutzen von Social Media im Geschäftsalltag

Mitbringen Eigener LaptopKursleiterin Fabienne WürthDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine8.06B 1. 10. 2020 ( Do )8.06A 15. 4. 2021 ( Do )8.06B 11. 10. 2021 ( Mo )


Kurs 8.06

Heikle Geschäftsbriefe: Einfach kommunizieren in schwierigen TextenIn diesem Seminar erhalten Sie Ideen, Tipps und Textbausteine, um Ihre Briefe und Mails floskelfrei, überzeugend und zielorientiert zu formulieren – auch auf Facebook.

Lernziel — Sie haben ein konkretes Verständnis, wie

Menschen wahrnehmen und interagieren— Sie kennen Ihre persönlichen Grundwerte

als Basis Ihrer Führung und wissen, wie Sie diese aktiv leben und integrieren

— Sie verstehen die Zusammenhänge zwischen Selbstmanagement und Ihrer persönlichen Wirkkraft

— Sie sind fähig, Ziele ganzheitlich zu erleben und nutzen diese Zielenergie in Ihrer Führung

— Sie kennen drei Modelle für Veränderungs-prozesse und können anhand dieser eigene Veränderungen beschreiben und bewerten

Lerninhalte— Wahrnehmung und Repräsentationssysteme— Grundlagen der Sozialkompetenz— Werteorientierte Führung— Zieldefinition und Zielbewusstsein— Individual- und Gruppenprozesse in

Veränderungen

Kursleiter Christoph RoosDauer & Zeit 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine8.05C 20. + 21. 10. 2020 ( Di, Mi )8.05A 23. + 24. 2. 2021 ( Di, Mi )8.05B 16. + 17. 6. 2021 ( Mi, Do )8.05C 20. + 21. 10. 2021 ( Mi, Do )


Kurs 8.05

Führungskommunikation: leadership – Wie bin ich wirksam?Leadership beginnt bei sich selbst. Klarheit über die eigenen Ziele und Werte bilden Basis einer kongruenten und authenti-schen Führung.


Lernziel— Sie bereiten ( wichtige ) Gespräche vor, um Ihre

Einstellungen, Ziele, Bedürfnisse oder Motive – wenn’s darauf ankommt – auch angemessen formulieren zu können

— Sie kennen Ihr eigenes Kommunikationsver-halten und entwickeln daraus individuelle Handlungsmöglichkeiten, um Ihre Gespräche im beruflichen wie auch privaten Umfeld wirkungs-voll und widerspruchslos zu meistern

Lerninhalte— Gesprächsvorbereitung und -organisation— Gesprächsregeln, -methoden und -strategien— Umgang mit «schwierigen» Gesprächs-

partner*innen: Die Sachebene und die Bezie-hungsebene

— Umgang mit «schwierigen» Themen: ( Was ) ansprechen und ( wie ) aussprechen


Kurse Termine8.11C 16. 11. 2020 ( Mo )8.11A 16. 4. 2021 ( Fr )8.11B 1. 9. 2021 ( Mi )

Kosten CHF 329.– inkl. Kursunterlagen Pausen- und Mittagsverpflegung

Kurs 8.11

Gesprächsorganisation

Wie man sich auf ( schwierige ) Gespräche vorbereitet und sie ( erfolgreich ) führt.

Lernziel— Sie lernen bei unerwarteten, unangenehmen

Situationen mit Gästen eine innere Distanz beizubehalten

— Sie lernen unerfreuliche Gästekontakte immer ruhiger und gelassener zu meistern

— Sie lernen diese Vorfälle leicht und schnell zu verarbeiten ( falls dies noch notwendig ist )

— Sie lernen immer weniger Begebenheiten als schwierig und belastend zu empfinden

Lerninhalte— Die Beziehung zwischen Gast und Dienstleistenden — Konflikte und deren Ursachen— Unsere Kernfähigkeiten und deren Entwicklung— Praktische Massnahmen — Vorbereitung auf schwierige Situationen — Die plötzliche Konfrontation, die Reklamation,

aggressive Gäste— Wie wir vermeiden, dass sich unangenehme

Ereignisse in unserem Kopf festsetzen— Die individuelle Umsetzung in den Alltag

Kursleiterin Monica SchoriDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine8.09C 19. 11. 2020 ( Do )8.09A 27. 1. 2021 ( Mi )8.09B 14. 6. 2021 ( Mo )8.09C 18. 11. 2021 ( Do )


Kurs 8.09

Schwierige Gäste-situationen meisternDer richtige Weg zum entspannten Gäste-kontakt



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Kapitel


Sie lernen, die eigenen Fähigkeiten auch in Stresssituationen wirkungsvoll einzusetzen. Denn Motivation und Überzeugung beginnt bei Ihnen selbst. Unabhängig davon, welchen der fünf Kurse Sie besuchen – der Kurs wird Sie nachhaltig verändern.

Selbst- kompetenz


Lernziel— Wirksame Kommunikation wirbelt weder Staub

auf noch wird sie laut und lärmig. Im Gegenteil: sie hilft bei Meinungsverschiedenheiten oder in spannungsgeladenen Situationen, die Ver bindung zu unserem Gegenüber aufrecht zu erhalten.

— Eine situationsangemessene Kombination von Diplomatie und Schlagfertigkeit hilft uns, unsere verschiedenen sozialen Beziehungssysteme im Alltags- und Berufsleben angemessen ein-zuordnen, dauerhaft anzugehen und souverän auszuleben.

Lerninhalte— Diplomatie: Möglichkeiten und Grenzen, Anwen-

dung und Einsatz, Denk- und Sprachregister der Diplomatie.

— Schlagfertigkeit: Möglichkeiten und Grenzen, Anwendung und Einsatz, harte und weiche Techniken der Schlagfertigkeit.


Kurse Termine9.03C 12. 10. 2020 ( Mo )9.03D 4. 12. 2020 ( Fr )9.03A 7. 5. 2021 ( Fr )9.03B 11. 11. 2021 ( Do )


Kurs 9.03

Diplomatie und Schlagfertigkeit

Entschärfen Sie verbale Wortgefechte mit Diplomatie und entwaffnen Sie Ihre Ge-sprächspartner*innen mit Schlagfertigkeit. Damit Sie entspannt Gesprächsführung betreiben können – nicht Kriegsführung!

Lernziel— Sie können sich und andere besser wahrnehmen

und einschätzen— Sie erhöhen die Beziehungsqualität — Sie verbessern Ihr Einfühlungsvermögen— Sie erkennen Entwicklungspotenziale und

stärken diese aktiv

Lerninhalte— Grundlagen der menschlichen Wahrnehmung

und Kommunikation, der Informations-verarbeitung und Realitätsbildung

— Persönliche und soziale Aspekte der emotionalen Kompetenz

— Selbstbild-Fremdbild— Fehleinschätzungen vermeiden – werden Sie

Ihrem Gegenüber gerecht— Männer und Frauen – beide können voneinander

lernen

Kursleiter Christoph RoosDauer & Zeit Neu 2 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine9.01A 21. + 22. 1. 2021 ( Do, Fr )9.01B 6. + 7. 5. 2021 ( Do, Fr )9.01C 14. + 15. 10. 2021 ( Do, Fr )


Kurs 9.01

Menschenkenntnis:Clever unterwegs in Beruf und Alltag

Erweitern Sie Ihre Fähigkeiten im Zusam-mensein mit anderen, damit Ihr Zusammen-leben besser und entspannter wird. Denn Menschenkenntnis ist ein wichtiger Schlüs-sel für Erfolg im Berufs- & Privatleben.


Lernziel— Sie lernen, sich konkrete Ziele zu setzen und

diese weder aus den Augen noch aus dem Sinn zu verlieren

— Sie wissen, wie Sie Probleme erkennen und ansprechen können

— Sie kennen Methoden, wie Sie Ihren Standpunkt klar formu lieren und begründen können, ohne gleich alle vor den Kopf zu stossen

Lerninhalte— Denkprozesse und Verhaltensweisen: Wir denken

über unsere innere Haltung und deren Einfluss auf unser Kommunikationsverhalten nach

— Einstellungen und Zielsetzungen: Wir überlegen, wie wir unsere Wertvorstellungen, Bedürfnisse und Ansprüche – gegen innere und äussere Widerstände – aktiv gestalten, bewusst steuern und weiterentwickeln können

— Methoden und Techniken: Parallel dazu entdecken wir Möglichkeiten, wie wir unsere Meinungen und Anliegen gezielt ausdrücken und wirkungsvoll darlegen können


Kurse Termine9.10C 19. 10. 2020 ( Mo )9.10A 14. 1. 2021 ( Do )9.10B 20. 9. 2021 ( Mo )


Kurs 9.10

Durchsetzungsvermögen, das auch andere mögenWir werden uns mit Methoden und Techni-ken des Durchsetzungsvermögens ausei-nandersetzen, die uns – selbst bei einem sich negativ ankündigenden Gesprächsver-lauf – Mittel und Wege aufzeigen, wie wir unsere Gesprächspartner*innen für uns gewinnen können.

LernzielDie Teilnehmenden kennen die Grundlagen von Stress und erkennen individuelle Stressfaktoren. Sie stellen den Zusammenhang zwischen Stress und der eigenen Befindlichkeit her und erarbeiten erfolgreiche Strategien zur Bewältigung im Alltag.

Lerninhalte— Ursachen von Stress, Mobbing und Burnout— Eigene Stressfaktoren ermitteln— Ermitteln der individuellen Belastung— Wie können wir erfolgreich mit Stress umgehen— Zeitmanagement im beruflichen Alltag — Selbstmanagement ( Ressource Ich )— Was ist Work-Life-Balance— Umgang mit Mobbing und Burnout— Tipps und Tricks zum Umgang mit den Themen

Kursleiter Patrick RainerDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine9.06B 22. 10. 2020 ( Do )9.06A 24. 3. 2021 ( Mi )9.06B 13. 10. 2021 ( Mi )


Kurs 9.06

Aktive Stressbewältigung

Der Umgang mit Belastungen – ein Semi-nar für engagierte und verantwortungs-bewusste Personen, welche in Zukunft leistungsfähig bleiben wollen und einen aktiven Beitrag zur positiven Bewältigung im Betrieb leisten.


Lernziel— Sie lernen die wichtigsten Grundlagen des men-

talen Trainings kennen— Schnelle mentale Techniken, die Sie überall

anwenden können und sofort «greifen»— Die Methode der «Mentalen Session» um Ihr

Unterbewusstsein zu programmieren für eine einfachere Zielerreichung, Steigerung des Selbstvertrauens und der Motivation

Lerninhalte— Was ist Mental Training und

warum funktioniert es— Besserer Umgang mit Druck und Stress— Mentale Programmierung auf herausfordernde

Situationen ( wie z.B. Prüfungen, Gespräche, reden vor Publikum usw. )

— Visualisierungstechniken— Gelassenheit und innere Ruhe entwickeln— Konzentration auf das Wesentliche— Gedanken und Emotionen bewusst steuern— Entspannungstechniken— Selbstvertrauen steigern

Kursleiter Adriano CruscoDauer & Zeit 1 Tag, 8.30–16.30 Uhr

Kurse Termine9.12B 28. 9. 2020 ( Mo )9.12A 14. 4. 2021 ( Mi )9.12B 4. 10. 2021 ( Mo )


Kurs 9.12

Mental Training für Ausbildung, Karriere und AlltagAls Mentales Training wird eine Vielfalt von psychologischen Methoden bezeichnet, welche zum Beispiel folgende Ziele verfolgen: soziale und emotionale Kompetenz, Belastbarkeit, Selbstbewusstsein, mentale Stärke, etc.




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Betriebliche Schulungen nach MassDank fortlaufender Weiterbildung können Sie sich stetig verbessern, neue Vorschriften und Abläufe im Alltag konsequent anwenden, Kundenwünsche oder Gastro-Trends erkennen und adaptieren. GastroZürich steht Ihnen dabei als professioneller und praxisnaher Partner zur Seite.

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SchulungsinhalteGastroZürich bietet Ihnen mass-geschneiderte Schulungen direkt in Ihrem Betrieb oder in unserem Bildungszentrum an.

ZielUnser Ziel ist, eine praxisbezo-gene Weiter bildung nach Mass anzubieten. Gerne klären wir mit Ihnen ihre individuellen Bedürf-nisse ab.

Schulungsbereiche In Zusammenarbeit mit unseren Fachexpert*Innen bieten wir das passende Schulungskonzept in folgenden Bereichen an:

Küche

Service

Hygiene

F&B Management

Administration & Rechtliches

Organisation & HR

Führung & Kommunikation

BeratungMöchten Sie ein Beratungsge-spräch? Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme.T +41 44 377 31 [email protected]



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Kapitel


Berufsprüfungen & Diplomkurse

Berufsbildnerkurs, G1 Gastro-Grundseminar, Gastro-Betriebsleiter*in, Chefkoch*köchin:

Ob Berufsprüfung oder Diplomkurs, die Investition in Ihre Zukunft ist die Basis für die Aussicht auf Erfolg. Die Seminare richten sich an Personen, die sich für eine Führungsposition eines gastgewerblichen Betriebes vorbereiten, respektive grundlegende Kenntnisse zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes erwerben wollen.



Als Verbandspartner von GastroSuisse bieten wir Ihnen ein erstklassiges Angebot rund um die Gesundheit Ihres Betriebs. Profitieren Sie von Lösungen rund um Krankentaggeld, Unfallschutz oder von einem hervorragenden Gesundheitsmanagement. Dazu gibt es attraktive Kollektivvorteile. Für das perfekte Leistungs-Menü: Telefon 0800 80 90 80 oder swica.ch/gastro

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Telefon: +41 (0)44 325 35 80 | Fax: +41 (0)44 325 35 81 | [email protected] | www.mplc.ch

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decken wir rund 90 % des gesamten Filmangebotes.

Für Ihre Hotelgäste ist ein umfangreiches Entertainment Angebot eine

willkommene Ergänzung. Dabei sollte ein interessantes und spannendes

Filmangebot nicht fehlen.

LernzielAls Berufsbildner*in erhalten Sie die Voraus-setzungen für eine systematische, fach- und zeitgemässe, aber auch für eine verantwor-tungsvolle Grundausbildung des Lernenden.

Bildungsprogramm— Bildungsziel 1: Umgang mit Lernenden— Bildungsziel 2: Planung und Umsetzung

der betrieblichen Bildung— Bildungsziel 3: Berücksichtigen der

individuellen Fähigkeiten— Bildungsziel 4: Rahmenbedingungen

der Berufsbildung

Verlangen Sie den detaillierten Stundenplan

Kursleiter Ausgewiesene FachreferentenDauer & Zeit 5 Tage, 8.30–16.30 Uhr

Kosten CHF 810.– inkl. Kursunterlagen, Pausen- und Mittagsverpflegung,

Subvention Kursbesucher*in mit Arbeitgeber im Kanton Zürich erhalten CHF 250.– Subventionsbeiträge

Kurse Termine11.01G 10. / 17. / 23. 9. und 1. / 8. 10. 2020

( Do, Do, Mi, Do, Do )11.01H 23. / 30. 9. und 7. / .14. / 21. 10. 2020

( mittwochs )11.01I 5. bis 9. 10. 2020 ( Mo–Fr )11.01K 12. / 21. / 26. 10., 2. / 9. 11. 2020

( Mo, Mi, Mo, Mo, Mo )11.01L 4. / 11. / 18. / 25. 11. und 2. 12. 2020

( mittwochs )11.01A 6. / 13. / 20. / 27. 1. und 3. 2. 2021

( mittwochs )11.01B 3. / 10. / 17. / 24. 2. und 3. 3. 2021

( mittwochs )11.01C 18. / 26. 2. und 4. / 11. / 18. 3. 2021

( Do, Fr, Do, Do, Do )11.01D 22. bis 26. 3. 2021 ( Mo–Fr )11.01E 19. / 26. 5. und 2. / 9. / 16. 6. 2021

( mittwochs )11.01F 7. / 14. / 23. / 28. 6. und 5. 7. 2021

( Mo, Mo, Mi, Mo, Mo )11.01G 9. / 16. / 22. / 30. 9.und 7. 10. 2021

( Do, Do, Mi, Do, Do )11.01H 22. / 29. 9. und 6. / 13. / 20. 10. 2021

( mittwochs )11.01I 4. / 5. / 6. / 7. / 8. 10. 2021

( Mo–Fr )11.01K 11. / 18. / 29. 10. und 1. / 8. 11. 2021

( Mo, Mo, Fr, Mo, Mo )11.01L 3. / 10. / 17. / 24. 11. und 1. 12. 2021

( mittwochs )

Kurs 11.01

Berufsbildnerkurs für Hotellerie und Gastronomie


Kurs 11.02

G1 – Gastro Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse

Modul 4: Recht

Kurse (7 Tage): — Arbeitsrecht — Rechtskunde — Lohnrechnen

Modul 5: Verkauf / Service

Kurse (8 Tage): — Service Grundlagen — Getränkekunde — Wein und Sensorik

Modul 6: Küche

Kurse (5 Tage): — Küche Grundlagen

Modul 1: Gastgewerbliches Recht

Kurse (7 Tage): — Gastgewerbegesetz — Suchtprävention — Lebenmittelrecht und

Hygiene — Arbeitssicherheit — Nothelferkurs

Modul 2: Betriebsführung & -organisation

Kurse (9 Tage)— Marketing — Betriebsorganisation— Büroorganisation — Personalarbeit — F&B Kalkulation und

Preisgestaltung — F&B Angebotsplanung

Modul 3: Rechnungswesen

Kurse (7 Tage): — Buchhaltung — Betriebsübernahme

Grundwissen ist die Basis für die Aussicht auf ErfolgDieses Seminar richtet sich an Personen, die sich kurz oder mittelfristig auf die Übernahme eines gastgewerblichen Betriebes vorbereiten, respektive grundlegende Kenntnisse zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes erwerben wollen. Das Zertifikat GastroSuisse ist in allen Kantonen gegenüber den kantonalen Fähigkeitsausweisen als gleich-wertig anerkannt.

Erfolgreiche Absolventen erfüllen, nebst der geforderten Führungserfahrung, die Bedingungen zum Besuch des Vorbereitungskurses auf die Berufsprüfung zum Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. Fachausweis.


Struktur / DauerDas Gastro Grundseminar G1 beinhaltet insgesamt 6 Module. Diese sind in 20 verschiedene Kurse auf-geteilt und werden berufsbegleitend in Tageskursen absolviert. Dies erlaubt es dem Teilnehmenden, sich aufgrund persönlicher Bedürfnisse einen individu-ellen Stundenplan zusammenzustellen. Die Dauer des Seminars ist dadurch sehr individuell. Erfah-rungsgemäss benötigen die Teilnehmer zwischen 6 und 12 Monaten bis zur Zertifikatsprüfung. Die einzelnen Kurse finden laufend gemäss detaillier-tem Kurskalender statt.

E-LearningNeu: Alle Module im E-Learning möglich. Wollen Sie aus zeitlichen, örtlichen oder persönlichen Gründen auf den Präsenzunterricht verzichten? Berei-ten Sie sich bequem von zu Hause aus mit E-Learning auf die G1-Modulprüfungen vor. Es sind dies:

Modul 1 – Gastgewerbliches Recht — Modul 2 – Betriebsführung und -organisation— Modul 3 – Rechnungswesen

Modul 4 – Recht — Modul 5 – Verkauf / Service— Modul 6 – Küche

Jedes Modul ist einzeln buchbar. Sie erhalten während 6 Monaten Zugriff auf die Lernplattform, die Ihnen digitale Lernmaterialien und interaktive Lernkontrollen bietet. Kompetente Fachreferenten stehen Ihnen via Frage-Forum zur Verfügung.

Modullernzielkontrollen Wer sämtliche Kurse eines Moduls absolviert hat, kann sich zur Modullernzielkontrolle anmelden. Diese Tests finden mehrmals jährlich für sämtliche Module statt und dauern 45 Minuten.Das erfolgreiche Bestehen bescheinigt ein Modul-attest, welches 3 Jahre gültig ist.

Zertifikatsprüfung Nach erfolgreicher Absolvierung sämtlicher Module ist die Zulassung zur Zertifikatsprüfung

bei GastroSuisse gewährt. Erfolgreiche Absolventen erhalten das Zertifikat GastroSuisse.

DispensationWer den schriftlichen Nachweis erbringt, dass Lernziele einer früheren, von der QSK anerkann-ten Aus- oder Weiterbildung eines oder mehrerer Module entsprechen, kann die Dispensation des entsprechenden Moduls sowie der Modullernziel-kontrolle beantragen.

Informationsnachmittage, jeweils um 14.30 Uhr.Ort: GastroZürich, Blumenfeldstrasse 22, 8046 Zürich21. 10. 2020 ( Mi )12. 1. 2021 ( Di )14. 4. 2021 ( Mi )16. 08. 2021 ( Mo )26. 10. 2021 ( Di ) oder vereinbaren Sie ein individuelles Beratungs-gespräch unter Tel. 044 377 31 60.

Kosten Präsenzunterricht CHF 7800.– Ratenzahlung auf Anfrage möglich. Die Seminar-kosten verstehen sich inkl. Kursunterlagen, Modulprüfungen, Pausen- und Mittagsverpflegung. Dispensierte Module resp. Kursteile werden auf der Seminarrechnung in Abzug gebracht.

E-LearningAnmeldegebühr ( einmalig ) CHF 100.–Modulkosten ( pro Modul ) CHF 400.–Modullernzielkontrollen ( pro Modul ) CHF 100.–Zertifikatsprüfung GastroSuisse CHF 100.–

Subventionen: Das Seminar berechtigt zum Bezug von Subven tionen durch den L-GAV.

Anmeldung: Verlangen Sie unsere detaillierten Anmelde unterlagen.

Durch L-GAV

subventioniert


Kurs 11.03

G2 – Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. Fachausweis

PflichtmodulePersönlichkeit Inhalt: Lern- und Arbeits-technik, Präsentations-technik, Business Knigge (3 Tage)

Marketing Inhalt: Trends, Marketing-konzept, Marketing-Mix

(3 Tage)

Führung Inhalt: Arbeitspsychologie, Führung und Kommunikation, Interkulturelle Kommuni-kation, Mitarbeiterkonzept (5 Tage)

Finanzen Inhalt: Finanzbuch-haltung, Kostenrechnung, Budgetierung

(3 Tage)

Betriebsorganisation Inhalt: Aufbau- und Ablauf-organisation, Qualitäts-management, Umwelt-management (3 Tage)

Administration und Recht Inhalt: Arbeitsrecht / L-GAV, Lohnwesen, Personaladmi-nistration, Korrespondenz, Gesetze und Vorschriften (6 Tage)

Vorbereitungskurs auf die BerufsprüfungZiel ist es, sich weiterzubilden und gleichzeitig die eigenen unter-nehmerischen Handlungen im Alltag reflektieren zu können. Entsprechend ist es entscheidend, dass die Weiterbildung praxis-nah und vor allem berufsbegleitend erfolgt. Die Teilnehmenden lernen die wesentlichen Instrumente der Betriebsführung kennen, können sie individuell gestalten und in ihrem eigenen Verant-wortungsbereich praktisch erproben bzw. umsetzen.

WahlpflichtmoduleGastronomie Inhalt: Kulinarik / Foodkompetenz, Foodmoduling, Produktionsplanung, Verkauf und Events, F&B Controlling

(4 Tage)

System-gastronomie Inhalt: Grundla-gen des System, Prozessmanage-ment, Mensch im System, Konzepte im Vergleich

(4 Tage)

Hotellerie Inhalt: Hotelmarke-ting, Hotelwesen, Housekeeping, Hotelcontrolling (4 Tage)

Event-management Inhalt: Eventkonzept, Sponsoring, Erlebni-sinszenierung, pra-xisgerechte Planung, Rechtsgrundlagen, Sicherheitsrelevante Aspekte (4 Tage)


Zielgruppe Der Vorbereitungskurs auf die Berufsprüfung richtet sich an Führungskräfte der Gastrob-ranche. Betriebsleiter*in aus der System- und Markengas-tronomie, aus der Klein- und Mittelhotellerie und aus der Individualgastronomie sind dank den Wahlpflichtmodulen speziell angesprochen.

Struktur, DauerGastroZürich führt das G2- Seminar jährlich zweimal durch. Der Vorbereitungskurs kann berufsbegleitend besucht werden und besteht aus 32 Präsenztagen, welche an 1 bis 2 Tagen pro Woche stattfinden. Der Vorbereitungskurs umfasst sechs Pflichtmodule sowie ein Wahlpflichtmodul. Jedes dieser sieben Module schliesst mit einer schriftlichen Prüfung ab. Diese findet zweimal im Jahr statt.

Parallel zur Ausbildung erarbei-ten Sie Ihr eigenes, persönliches Lernreflexdossier. Dabei setzen Sie sich mit Ihrer aktuellen beruf-lichen Situation auseinander, formulieren und überprüfen Ihre Erwartungen und Zielsetzungen, erstellen wertvolle Zusammen-fassungen der Modulinhalte, reflektieren Ihre Erkenntnisse aus dem Unterricht und realisieren ganz konkrete Umsetzungspro-jekte in Ihrem Betrieb. Das Lern-reflexdossier ist auch Bestandteil der Abschluss prüfung.

Es sind ca. 100 Lernstunden für Selbststudium und Lernreflexion einzuplanen.

Zugelassen ist

wer ein eidg. Fähigkeitszeugnis oder einen anderen Abschluss auf Sekundarstufe II ( Maturi-tät, Handelsschule, usw. ) hat,

die G1 Modullernzielkontrollen sowie

zwei Jahre Berufserfahrung im Gastgewerbe in leitender Position nachweisen kann.

BerufsprüfungWer die erforderlichen Modul-prüfungen bestanden hat und die Zulassungsbedingungen erfüllt, ist zur Abschlussprüfung zugelassen.

Fachausweis / TitelErfolgreiche Absolvent*innen erhalten den eidg. Fachaus-weis und sind berechtigt, den geschützten Titel «Gastro-Be-triebsleiter mit eidg. Fachaus-weis» zu tragen.

Informationsnachmittage jeweils 14.30 UhrOrt: GastroZürich, Blumenfeld-strasse 22, 8046 Zürich 21. 10. 2020 ( Mi )12. 01. 2021 ( Di )14. 04. 2021 ( Mi )16. 08. 2021 ( Mo )26. 10. 2021 ( Di )oder vereinbaren Sie ein indivi-duelles Beratungs gespräch unter Tel. 044 377 31 60.

Kurse Termine11.03A 11. 1. bis 7. 12. 2021

( 1 Tag pro Woche, Berufsprüfung Feb. 2022 )

11.03B 16. 8. bis 7. 12. 2021 ( 2 Tage / Woche, Berufsprüfung Feb. 2022 )

Kosten CHF 5530.– PflichtmoduleCHF 1200.– WahlpflichtmodulCHF 700.– Modul prüfungen

( 100.– / Modul )CHF 900.– Berufsprüfung

Total CHF 8330.– approxima tive

Kosten ( inkl. Kurs-unterlagen, Pausen - verpflegung und Mittagessen an den Kurstagen )

Subventionen Der Vorbereitungskurs berechtigt zum Bezug von Subventionen durch den Bund und L-GAV. Voraussetzung ist die Verrech-nung der Kurskosten an den Teilnehmenden direkt. Subven-tionsberechtigt sind Kurskosten, Kursunterlagen, Modulprüfungen, Berufsprüfung sowie vorgängig besuchte Vorbereitungskurse des G1.

Anmeldung Verlangen Sie unsere detaillier-ten Anmeldeunterlagen.

Durch Bund +

L-GAV subventioniert


Kurs 11.05

Chefkoch*köchin mit eidg. Fachausweis

Vorbereitungskurs auf die theoretische BerufsprüfungChefköche*köchinnen gelten als Fachleute bei der Anwendung von Kochmethoden und der Gestaltung sowie Kreation von kulinarischen Gerichten und Produkten. Sie managen die Küche fach männisch und profes sionell. Dabei greifen sie stets auf ihre fundierten Fach-kenntnisse in den Bereichen Marketing, Betriebs-organisation und Kalkulation zurück.

Sie gelten als Führungspersonen in der Gastro-nomieküche und tragen deshalb die Verant-wortung für sämtliche Mitarbeiter*innen und die Lernenden. Als Vorbereitung auf den theo re tischen Teil der Berufsprüfung vermittelt GastroZürich die erforder lichen Grundlagen in einem Vorbereitungskurs gemäss Reglement und Wegleitung.

Module

EinführungLernreflektionsdossier, Informationen zur prakti-schen Prüfung, Fallstudie2 Tage

Lebensmittel- und Kochkunde11,5 Tage

Marketing und Verkauf3,5 Tage

Betriebs organisation5 Tage

Finanzen4 Tage

Führung5 Tage


Struktur / Dauer Der Vorbereitungskurs umfasst total 31 Kurstage. Die Kurse finden jeweils einmal wöchentlich ( montags oder mittwochs ) ganztags statt. Sie beginnen im August und dauern bis April des folgenden Jahres. Im Anschluss finden jeweils die Abschlussprüfungen statt.

Parallel zur Ausbildung erarbeiten Sie Ihr eigenes, persönliches Lernreflexdossier. Dabei setzen Sie sich mit Ihrer aktuellen beruflichen Situation auseinander, formulieren und überprüfen Ihre Erwartungen und Zielsetzungen, erstellen wertvolle Zusammenfassungen der Modulinhalte, reflektieren Ihre Erkenntnisse aus dem Unterricht und realisie-ren ganz konkrete Umsetzungsprojekte in Ihrem Betrieb. Das Lernreflexdossier ist auch Bestandteil der Abschlulss prüfung.

Es sind ca. 100 Lernstunden für Selbststudium und Lernreflexion einzuplanen.

Zugelassen ist

wer ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) als Koch*Köchin oder einen gleichwertig aner-kannten Ausweis besitzt

wer eine einschlägige Berufspraxis als Koch* Köchin von mindestens 3 Jahren vorweisen kann

wer einen Kurs für Berufsbildner*innen absolviert hat ( siehe Kurse von GastroZürich auf Seite 67 )

BerufsprüfungWer die erforderlichen Modulprüfungen bestanden hat und die Zulassungsbedingungen erfüllt, ist zur Abschlussprüfung zugelassen.

Fachausweis/TitelErfolgreiche Absolvent*innen erhalten den eidg. Fachausweis und sind berechtigt, den geschütz-ten Titel «Chefkoch*köchin mit eidgenössischem Fachausweis» zu tragen.

Informationsnachmittage jeweils 14.00 Uhr Ort: GastroZürich, Blumenfeldstrasse 22, 8046 Zürich26. 1. 2021 ( Di )3. 5. 2021 ( Mo )oder vereinbaren Sie ein individuelles Beratungs-gespräch unter Tel. 044 377 31 60.

Nächster Kursstart August 2021 ( Kursdaten auf Anfrage )Berufsprüfung Juni 2022

Kosten CHF 6350.– inkl. Kursunterlagen, Pausen- und

MittagsverpflegungCHF 2300.– Modul- / Berufsprüfung

Subventionen Der Vorbereitungskurs berechtigt zum Bezug von Subven tionen durch den Bund und L-GAV. Voraussetzung ist die Verrechnung der Kurs kosten an den Teilnehmenden direkt. Subventions-berechtigt sind Kurskosten, Kursunterlagen, Modulprüfungen und Berufsprüfung sowie die praktischen Vor bereitungskurse.

Anmeldung Verlangen Sie unsere detaillierten Anmelde-unterlagen.

Durch Bund +

L-GAV subventioniert


Modul 1: Aufgabenteil A Praktisches Prüfungsprogramm, Aufzeigen der Aufgabenstellung im Bereich «Business Lunch»

Modul 2: Kalte & warme KüchePraktisches Prüfungsprogramm, Aufzeigen der Aufgabenstellung im Bereich kalter & warmer Küche

Modul 3: SüssspeisenPraktisches Prüfungsprogramm, Aufzeigen der Aufgabenstellung im Bereich Süssspeise

Modul 4: Praktischer Probelauf— Praktische Prüfungssituation 1:1— Kleingruppe (max. 5 Teilnehmer pro Durchlauf)— Feedback & Analyse durch Experten

MitnehmenKomplettes Kochtenue, persönliche Werkzeuge, Silikon-Formen, Terrinen-Formen und Hilfsmit-tel sowie Ideen, Kreationen und eigene Rezepte, persönliche Meisterplatte (Vorschlag), Portfolio (Entwurf)

Kursleiter Daniel Schmidlin

Kurszeiten Module 1 – 3: 8.30 – 16.30 UhrModul 4: 7.30 – ca. 20.00 Uhr

(gemäss Arbeitsplan Prüfung)

Kosten Modul 1 CHF 850.–Modul 2 CHF 850.–Modul 3 CHF 450.–Modul 4 CHF 1’500.– Subventionen Der Vorbereitungskurs berechtigt zum Bezug von Subven tionen durch den Bund. Vorausset-zung ist die Verrechnung der Kurskosten an den Teilnehmenden direkt. Subventionsberechtigt sind Kurskosten, Kursunterlagen, Modulprüfungen und Berufsprüfung sowie die praktischen Vor-bereitungskurse.

Anmeldung Verlangen Sie unsere detaillier-ten Anmeldeunterlagen.

Kurs 11.06

Chefkoch*köchin mit eidg. Fachausweis

Vorbereitungskurs auf die praktische Berufsprüfung Um die grosse Menge an Prüfungsanforderungen während gesamthaft fünf Kurstagen komplett bearbeiten zu können, wurden die einzelnen verlangten Gerichte vernetzt und in drei Module eingeteilt. Der jeweilige Kursinhalt richtet sich nach den aktuellen, von der Prüfungskommission festgelegten, verbindlichen Prüfungsvorgaben.

Durch Bund

subventioniert


In diesen Kursen können Lernende, welche vor dem QV stehen, einen Probelauf 1:1 ab-solvieren. Ein Experte erklärt den lernenden offen was, wie, warum bewertet wird und was zum erfolgreichen Abschluss noch fehlt. Schwachstellen werden aufgezeigt und Tipps für Verbesserungen erteilt. Die lernenden er-halten dadurch die notwendige Sicherheit für ein erfolgreiches Bestehen.

Praktischer Probelauf auf das Qualifikations - verfahren (QV)


Lernziel— Aufzeigen von «Das kann ich / Das muss

ich noch üben»— Einen ganzen Prüfungstag – üben unter

kritischer Beobachtung eines Experten— LLD und Warenkorb-Vorbereitung anschauen

und anpassen

Lerninhalte— Absolvieren eines praktischen Prüfungs-

durchlaufes (WK- und Pflichtteil)— Direktes, kritisches Feedback eines Experten

Kursleiter Albino TuostoDauer & Zeit 1 Tag, 7.00 – ca. 18.00 Uhr

Kurse Termine11.07A 25. 2. 2021 ( Do )11.07B 26. 2. 2021 ( Fr )11.07C 2. 3. 2021 ( Di ) 11.07D 4. 3. 2021 ( Do )

Kosten CHF 750.– inkl. Pausen- und Mittagsverpflegung

Mitbringen — LLD mit Arbeitsrapporten— Warenkorb schriftlich vorbereitet mit Waren-

bezugsliste, Arbeitsplan und AVOR / Rezepte der Warenkorbgerichte (analog zur praktischen Prüfung)

— Messer, persönliches Werkzeug wie z.B. ein Klein-Thermometer

— Volle Kochbekleidung (Kochmützen stehen zur Verfügung)

Hinweis Die Bildungsverantwortlichen sind eingeladen, die Gerichte ihrer Lernenden zusammen mit dem Experten zu verkosten / bewerten. Dauer von ca. 12.15–13.30 Uhr oder 16.00–16.30 Uhr

Lernziel— Aufzeigen von «Das kann ich / Das muss ich noch

üben»— Einen ganzen Prüfungstag – üben unter kriti-

scher Beobachtung eines Experten— LLD und Warenkorb-Vorbereitung anschauen

und anpassen

Lerninhalte— Absolvieren eines praktischen Prüfungs-

durchlaufes (WK- und Pflichtteil)— Direktes, kritisches Feedback eines Experten

Kursleiter Albino TuostoDauer & Zeit 1 Tag, 7.00 – ca. 16.30 Uhr

Kurse Termine11.08A 7. 4. 2021 ( Mi ) 11.08B 8. 4. 2021 ( Do )

Kosten CHF 750.– inkl. Pausen- und Mittagsverpflegung

Mitbringen — LLD mit Arbeitsrapporten— Warenkorb-Süssspeise schriftlich vorbereitet— Messer, persönliches Werkzeug wie z.B. ein

Klein-Thermometer— Volle Kochbekleidung (Kochmützen stehen zur

Verfügung)

Hinweis Die Bildungsverantwortlichen sind eingeladen, die Gerichte ihrer Lernenden zusammen mit dem Experten zu verkosten / bewerten. Dauer von ca. 12.15–13.30 Uhr

Kurs 11.07

QV-Trainingstag KochKurs 11.08

QV-Trainingstag KüAn


Lernziel— Eindecken von zwei Gästetischen— Fertigung der Speisen in der Küche— Gästeempfang, Apéritifservice— Gästebetreuung von Empfang über Verkauf bis

zur Verabschiedung

Lerninhalte— Absolvieren eines praktischen

Prüfungsdurchlaufes— Direktes, kritisches Feedback eines Experten

Kursleiterin Esther PeterDauer & Zeit 1 Tag, 8.30 – 16.30 Uhr

Kurse Termine11.09A 16. 3. 2021 ( Di )11.09B 17. 3. 2021 ( Mi )11.09C 18. 3. 2021 ( Do )11.09D 19. 3. 2021 ( Fr )

Kosten Fr. 750.00 (inkl. Verpflegung für die Teilnehmenden sowie die anwesen-den Berufsbildner resp. Gäste)

Mitbringen — Lern- und Leistungsdokumentation— Persönliche Ausrüstung— Arbeitskleider (weisse Bluse / Hemd, schwarze

Hose / Jupe, schwarze Schuhe)

Hinweis Pro Lernende/r sind 4 Gäste mitzubringen (idealerweise Berufsbildner / Lehrmeister) Dauer von 11.30 Uhr bis max. 15.30 Uhr

Lernziel— Eindecken eines Gästetisches— Fertigung der Speisen in der Küche— Gästeempfang, Apéritifservice— Gästebetreuung von Empfang über Verkauf bis

zur Verabschiedung

Lerninhalte— Absolvieren eines praktischen

Prüfungsdurchlaufes— Direktes, kritisches Feedback eines Experten

Kursleiterin Esther PeterDauer & Zeit 1 Tag, 8.30 – 16.30 Uhr

Kurse Termine11.30A 13. 3. 2021 ( Sa ) 11.30B 15. 3. 2021 ( Mo )

Kosten Fr. 750.00 (inkl. Verpflegung für die Teilnehmenden sowie die anwesen-den Berufsbildner resp. Gäste)

Mitbringen — Lern- und Leistungsdokumentation— Persönliche Ausrüstung— Arbeitskleider (weisse Bluse / Hemd, schwarze

Hose / Jupe, schwarze Schuhe))

HinweisPro Lernende/r sind 3 Gäste mitzubringen (idealerweise Berufsbildner / Lehrmeister) Dauer von 11.30 Uhr bis max. 15.30 Uhr

Kurs 11.09

QV-Trainingstag REFAKurs 11.30

QV-Trainingstag REAn


78 GastroZürich Kursprogramm 20/2178 GastroZürich Kursprogramm 20/21

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Bildung schenken!

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Unser Team zeichnet sich aus durch Fach-kompetenz, Selbständigkeit und Verant-wortungsbewusstsein. Kombiniert mit einer zeitgemässen Infrastruktur ermöglicht das eine optimale Lernvermittlung in persönlicher und lockerer Atmosphäre.

GastroZürich Bildungszentrum

GastroZürich Kursprogramm 20/21 79GastroZürich Kursprogramm 20/21

Mit der BahnDas Bildungszentrum GastroZü-rich ist erreichbar ab Zürich HB mit der S6 Richtung Oerlikon-Re-gensdorf-Baden – bis Station Zürich-Affoltern. Das Bildungs-zentrum befindet sich wenige Meter von der Station entfernt.

Mit Tram und BusAb Zürich-City – Tram Nr. 11 bis Bucheggplatz, von dort Bus Nr. 32 bis Hungerbergstrasse.

Ab Bahnhof Zürich-Oerlikon – mit Bus Nr. 61 und Nr. 62 bis Bahnsta-tion Zürich-Affoltern.

Mit dem AutoZürich Nordring bis Ausfahrt Zürich-Affoltern. Parkplätze stehen nur in beschränkter Zahl zur Verfügung.Parking: Anmeldung bei der Barriere.

Kursort & Anfahrt

StadtZürich

GastroZürichBildungszentrum

HB

Hardbr cke

Stadelhofen

erlikon

Affoltern ZH

Zürich Flughafen

GastroZürichBlumenfeldstrasse 228046 Zürich

T 044 377 31 [email protected] gastrozuerich.ch


Unser Handeln ist getragen vom Willen, unser Bestes zu geben hinsichtlich Qualität und Leistung. Die engagierten Fachkräfte zeichnen sich aus durch fundierte fachliche und pädagogisch- didaktische Kenntnisse und Erfahrungen. Unser Angebot ist aktuell, wegweisend und innovativ für die ganze Branche und fördert die Fach- und Sozialkompetenz der Kursteilnehmer.Das Angebot wird laufend überprüft hinsichtlich Zufriedenheit und Lernerfolg der Teilnehmenden.

Fachkräfte & Experten

Unsere Schulungsräumlichkeiten können gemietet werden. Weitere Infos unter:www.gastrozuerich.ch/miete


AllgemeinDie vorliegende Kursbroschüre ersetzt sämtliche früheren Ausgaben. Die Kurse finden gemäss Ausschreibung in der Kursbroschüre resp. gemäss separaten Flyern in den Kursräumen von Gastro-Zürich statt. Allfällige Änderungen bezüglich Kursinhalt, Kurslokalitäten, den ausgeschriebenen Referenten sowie den Kurskosten bleiben jederzeit vorbehalten.

AnmeldungenDie Anmeldungen werden in der Reihenfolge des Eingangs berücksichtigt; eine Anmelde-bestätigung / Rechnung erfolgt umgehend.

GutscheineGutscheine sind bei der Anmeldung beizulegen. Nachträglich eingereichte Gutscheine können nicht mehr berücksichtigt werden.

VorbehalteGastroZürich behält sich das Recht vor, Kurse bei ungenügenden Anmeldungen resp. bei Erkrankung des Referenten kurzfristig zu annullieren. In diesem Falle werden die Kurskosten zurückerstattet.

Abmeldung / Nichterscheinen / Rücktritt von Kurs Abmeldungen haben schriftlich an das Kurssekre-tariat zu erfolgen und sind bis 30 Tage vor dem jeweiligen Kurstermin ohne Kostenfolge möglich. Bei Abmeldungen bis 14 Tage vor dem Kurstermin wird eine Bearbeitungspauschale von max. 50 % der Kurskosten fällig. Bei späterer Abmeldung oder

Fernbleiben ist – unabhängig vom Verhinderungs-grund – die ganze Kursgebühr geschuldet. Verpass-te Kurstage können grundsätzlich nicht nachgeholt werden. GastroZürich behält sich das Recht vor, für die entstandenen administrativen Aufwendungen eine Gebühr zu verlangen.

KursattesteAm Ende eines Kurses erhalten die Kursteilneh-mer, die mindestens 90 % des Kurses ( resp. 100 % bei Nothelfer- und Berufsbildnerkursen ) besucht haben, ein Attest. Zusätzliche Atteste werden gegen eine Bearbeitungsgebühr ausgestellt.

KurskostenDas Kursgeld ist fällig vor Kursbeginn und beinhal-tet in der Regel sämtliche Kosten für Unterricht, Kursunterlagen, Kursattest und Verpflegung. Allfälli-ge Abweichungen sind in der jeweiligen Kursaus-schreibung aufgeführt. Preisänderungen bleiben jederzeit vorbehalten.

ArbeitsweiseGastroZürich ist stets bestrebt, Angebot und Unterrichtsmethodik zu reflektieren und zu verbessern.

GerichtsstandEs gilt schweizerisches Recht. Gerichtsstand ist Zürich.

Zürich, Juli 2020

Allgemeine BestimmungeneduQua- ertifizierung seit 200



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Von der Konzeption bis zum gedruckten Prospekt, Broschüre oder Zeitschrift.www.swissprinters.ch

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Kursangebot 20/21 - Gastrozuerich€¦ · aut quae volupta nulparum elenderum am ab iumquam restore...

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