LANDTAG RHEINLAND-PFALZ 17. Wahlperiode

Vorlage EK 17/1 – 113 04.02.2019

An die

Mitglieder der Enquete-Kommission 17/1 „Tourismus RLP“

Enquete-Kommission 17/1 „Tourismus RLP“

hier: Informationen zum Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz Im Auftrag der Vorsitzenden der EK 17/1, Frau Abg. Ellen Demuth, erhalten Sie anliegend, im Nachgang zum Besuch der Obleute im GBZ am 15.01.2019, Informationen zum Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz.

Abteilung P Parlament

Anlage

Präsentation zum Besuch der Obleute der Enquête-Kommission Tourismus am

15.01.2019

Herzlich willkommen

im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz e. V.

EK 17/1 - 113

GBZ – eine Bildungseinrichtung der IHK Koblenz

» 1988 gegründet

» Branchenspezifische überregionale Bildungseinrichtung

» Wirtschaftlich und rechtlich selbstständig

» 27 Mitarbeiter (VZA)

» 150 freiberufliche Dozenten

» 160 Bildungsangebote p. a.

» Ca. 2.000 Teilnehmer p. a.

» Bildungseinrichtung zertifiziert nach DIN EN ISO 9001 / AZAV

» Ehrenamtlicher Vorsitzender des Vorstandes: Olaf Gstettner, geschäftsführender Gesellschafter Hotel Zugbrücke, Grenzau

» Stellv. Vorsitzender des Vorstandes: Arne Rössel (Hauptgeschäftsführer IHK Koblenz)

» Geschäftsführerin: Dr. Sabine Dyas

2

Entwicklung der eingetragenen Hoga-Ausbildungs-verhältnisse ab 2007, IHK-Bezirk Koblenz

890 841

735 731 644

556 465 445

397 373 377 372

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

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Rahmenbedingungen

» Fachkräftemangel

4

Rahmenbedingungen

» Weiterbildungsbeteiligung*

• Zeitinvestition für Weiterbildung pro MA/Jahr:

Gastronomie: 12 Std., alle Branchen: 23 Std.

• Monetäre Investitionen für Weiterbildung:

Gastronomie: pro MA/Jahr: 228 Euro, alle Branchen: 1.406 Euro

• Investiert wird vor allem in Stammpersonal, d. h. fest angestellte MA, Führungskräfte, Azubis.

• Kaum Investitionen in Weiterbildung von Teilzeit-MA, Saisonkräfte

» Z. T. geringe Weiterbildungsmotivation bei den Mitarbeitern

» Überdurchschnittliche Kostenintensität für Weiterbildung

*Sparkassen-Tourismus-Barometer (2011)

5

6

Fünf Kompetenzzentren

Fünf Kompetenzzentren

» Hotelmanagement-Akademie

» Koch- und Serviceschule

» Forum Diätetik und Ernährung

» Deutsche Wein- und Sommelierschule

» Deutsche Sprituosenschule

6

Moderne Seminarräume

Raum Mosel 24 Plätze Raum Lahn 12 Plätze

Raum Nahe 20 Plätze Raum Ahr 24 Plätze

7 7

Räume Saar und Ruwer mit je 20 Plätzen (4. OG)

8 8

Schulungsweinberg und eigener Kräutergarten

9 9

Große Lehrküche 12 Arbeitsplätze / Demoküche 20 Sitzplätze / Kräutergarten

10 10

Impressionen

10

11

Koch- und Serviceschule (K & S)

» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse

Geprüfter Küchenmeister IHK

Fachberater Hotellerie und Gastronomie (neu)

Vorbereitung auf die Externen Prüfung zum Koch

» IHK-Zertifikatslehrgänge

Patissier (IHK)

Kräuterexperte (IHK)

» Seminare:

Culinary Workshops für Hotelkonzerne

Individuelle Kochkurse für Professionelle und Hobbyköche

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Forum Diätetik und Ernährung Gemeinschaftsverpflegung, Pflegeeinrichtungen, Kliniken

Weiterbildungen im ernährungswissenschaftlichen Sektor sowie im Wellness- und Fitnessbereich

» Zertifikatslehrgänge

Diätverpflegungshelfer (IHK)

Ernährungsbeauftragter (IHK)

Qualitätsbeauftragter im Lebensmittelbereich (IHK)

» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse: Geprüfter Diätkoch (IHK)

» Seminare

Aktuelles Lebensmittelrecht

Umgang mit Lebensmittelunverträglichkeiten

Wellfoodküche

Praxisseminar zur Ernährungsberatung

Qualifikation für Pflege- und Präsenzkräfte aus Senioreneinrichtungen

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Hotelmanagement-Akademie Betriebswirtschaft, Hotelmanagement, Eventmanagement

14 14

Abiturienten-Programm

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GBZ sucht Azubis für Abi-Programm-Betriebe

*Messen / *Kontakte zu Schulen / *Kontakt zur Agentur für Arbeit /

*Anzeigen

14

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Deutsche Wein – und Sommelierschule (DWS) Sensorik, Präsentation, Wein, Bier, Spirituosen, Sake, Kaffee

» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse

Geprüfter Sommelier – Fachrichtungen Gastronomie und Handel

Geprüfter Sommeliermeister

» IHK-Zertifikatslehrgänge

Assistant Sommelier (IHK)

Weinfachmann/Weinfachfrau (IHK)

Wine Expert Bronze/Silber/Gold (IHK)

Weinkulturexperte (IHK)

Bierbotschafter (IHK)

Sud de France Master-Level Programm

» Fachspezifische Seminare

Weinsensorik

Wein-Knigge (Professioneller Weinservice)

Food-Pairing (Professionelle Kombination von Speise und Wein) 17

17. Bundesweiter Wettbewerb Meininger „Nachwuchssommelier“ Alle drei Gewinner kommen 2018 von der Deutschen Wein- und Sommelierschule des Gastronomischen Bildungszentrums

15

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» IHK Nordschwarzwald / IHK Tourismus Akademie Geschäftsstelle Freudenstatt

Assistant Sommelier (IHK)

» IHK Dresden Assistant Sommelier (IHK) Bierbotschafter (IHK)

» IHK Bodensee Oberschwaben Bierbotschafter (IHK)

» IHK Oberfranken / Bayreuth

Bierbotschafter (IHK)

» IHK Trier / Weingut „Zur Römerkelter“ in Maring-Noviand Assistant Sommelier (IHK)

» Niederlassungen der Deutschen Wein- und Sommelierschule in Hamburg und Berlin

Stand: Dez. 2018

Verschiedene Veranstaltungsorte neben Koblenz*

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Vernetzung DWS

20

Vernetzung

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Angebote 2019 (Auswahl)

Fachkräfte

Aufstieg

Berufsbegl. KM-Kurse

Ausbau WBT

Sommelier

Sommelier-meister

Küchenmeister

Diätkoch

Hotelbetriebs-wirt (IHK)

Barmixer, Barmeister

Fachkräfte

Anpassung /

Erweiterung

Trendkoch (IHK)

Kräuter-Experte (IHK)

Verpflegungs-betriebswirt

Pâtissier (IHK)

Eventmanager (IHK)

Kaffeeexperte (IHK)

Azubis

Abiturienten-Programm

Module für Azubis

Fit in die Lehre

Prüfungs—vorbereitung

Hofa, Refa

Gering-qualifizierte

Vorbereitung auf die

Externen Prüfung

Basis-Qualifikationen Küche, Service, Hygiene / VR

Fachkraft für klinische Diätetik

Inhouse Unternehmen

Handel, Catering-

unternehmen

Mineral-brunnen

Hotelgruppen

Jugend-herbergen

Einrichtungen, Krankenhäuser

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Lernplattform / Virtueller Klassenraum / Videostudio

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Videobeispiele

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Unterstützung der Branche Regionalmeisterschaften Dehoga im GBZ

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2. Trendforum

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Trends der Branche

Projekte mit Geflüchteten

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Assessments (IHK) & Schulung praxisorientierte Qualifikation für Tätigkeiten in Gastronomie und Hotellerie (GIZ)

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Johnson– und Wales University / USA Hospitality Industry Training and Development Centre Hong Kong

Kooperationspartner

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Fragen ….

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