LEBENSMITTELANALYSE

Refraktometer Abbemat 300 Welches Getränk enthält am meisten Zucker?

Prinzip und Messmethode der Refraktometrie

Automatisches Refraktometer Die LED-Lichtquelle beleuchtet unter ver-schiedenen Winkeln ein Prisma. Je nach Probe und Einfallswinkel des Lichtstrahls wird das Licht teilweise in die Probe gebrochen und reflektiert oder vollständig reflektiert. Das Gerät misst mit dem Sensor die reflektierte Lichtintensität und bestimmt so den Grenz-winkel der Totalreflexion. Daraus berechnet es Brechungsindex und Dichte der Probe.

Brix-Werte von Obstsorten und Gemüsearten

1 °Brix = 1 g Saccharose in 100 g Saccharose-Wasser-Lösung

Handrefraktometer Grad Oechsle (°Oe) ist eine Masseinheit für das Mostgewicht des Traubenmostes und gibt an, wieviel Gramm ein Liter Most mehr wiegt als ein Liter Wasser. Das ist ein Mass für die gelösten Stoffe (mehrheitlich Zucker) und damit ein Qualitätsmerkmal. Mit dem Handrefraktometer können Winzer schnell den Zuckergehalt von Traubenmost im Feld bestimmen und so u.a. die Erntezeit optimieren. Dabei wird die Probe auf ein Prisma aufgetragen. Eine Grenzlinie erscheint auf einer Skala zwischen einem Hellfeld und einem Dunkelfeld und markiert so den Zucker-gehalt der Probe.

Qualität schlecht gut Erdbeere 8 16 Kirsche 6 14 Kartoffel 3 7 Rüebli 4 14 Zuckermais 6 18

Prinzip des automatischen Refraktometers

Dichtebestimmung mit dem Handrefraktometer

Umrechnung °Brix in Oechslegrad

°Brix °Oe °Brix °Oe 0 0 15 61,1 5 19,6 20 82,9 10 40,0 25 105,6

LED (gelbes Natriumlicht)

Linse

Filter

Linse Sensor

Teilreflexion

Refraktion

Totalreflexion Probe Prisma

Grenzwinkel der Total-reflexion

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