Lebensqualität trotz Allergie 28.10.2014

Allergene im Hotel –

Allergikerfreundliches Hotel

Europäische Stiftung für Allergieforschung

Eine Allergie – was ist das?

Eine krankmachende Überreaktion

des Immunsystems auf harmlose Umweltsubstanzen

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Die Ursachen für Allergien sind komplex und noch nicht in Gänze geklärt.

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Unsere moderne westliche Lebensweise ist sicher ein Grund.

Allergien…

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häufig

vielfältig

belastend

bedrohlich …

Welche Symptome können bei einer allergischen Reaktion auftreten?

Symptome einer Allergie

Haut

- Juckreiz, juckende Quaddeln (Nesselsucht), Ekzeme (Neurodermitis)

Atmungsorgane

- verstopfte oder laufende Nase, Atemnot, Atemstillstand

Magen-Darm-Trakt

- Kribbeln und Juckreiz in der Mundhöhle, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall

Herz-Kreislauf-System

- Schwindel, Blutdruckabfall, Herzrasen, Herzrhythmusstörungen, Bewusstlosigkeit, Kreislaufstillstand (Schock-Lebensgefahr)

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Was sind Allergene?

Gesamtbevölkerung EU (2013): 505 Millionen

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Definition + Verbreitung von Allergie

Allergische Erkrankung % EU Bürger

Allergische Rhinitis 30 151,5 Millionen

Allergisches Asthma 15 75,8 Millionen

Atopische Dermatitis 5 25,3 Millionen

Handekzem 10 50,5 Millionen

Nahrungsmittelallergie Selbsteinschätzung

5 35

25,3 Millionen 176,8 Millionen

Mindestens eine Person pro Familie hat eine Allergie

Verbreitung unter Berufstätigen (Beispiel Belgien)

Klinisch relevante Rhinitis:

» 29,8% der Gesamtbevölkerung

» 45,5% in der Altersgruppe 20 – 40 Jahre

Unpublizierte Daten einer GA²LEN Studie (2010)

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Definition + Verbreitung von Allergie

Volks- und betriebswirtschaftlicher Schaden

Allergien wirken sich stark negativ auf die Leistungsfähigkeit aus. Damit sind negative Folgen für die Wirtschaft verbunden.

» Allein durch die Folgen von Heuschnupfen entstehen jährlich Fehlzeiten von 1 Millionen Arbeitstagen

» Jede zehnte Krankschreibung in Deutschland lässt sich auf eine Allergie zurückführen.

» Pro Jahr müssen in Deutschland 30.000 Jugendliche ihre Ausbildung aufgrund einer Allergie abbrechen.

151 Mrd. € vermeidbare Kosten für die EU-Wirtschaft

durch Produktionsminderung bei unbehandelten Allergien

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ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

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Europäische Stiftung für Allergieforschung

» internationale, gemeinnützige Stiftung

» gegründet 2003 an der Charité Universitätsmedizin, Berlin

» verwaltet vom Stifterverband für die Deutsche Wissenschaft

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ECARF setzt sich ein für…

… Forschung und Lehre zum Thema Allergien.

… die Information über Allergien, Diagnostik und Behandlung.

… eine andere öffentliche Wahrnehmung und Bewertung der Volkskrankheit Allergie.

… die Weiterbildung von medizinischem Personal.

… ein besseres und einfacheres Leben für Allergiker.

ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

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ECARF in den Medien

2014: Highlights der Berichterstattung über Allergien und ECARF

» Auszeichnung von allergikerfreundlichen Produkten und Dienstleistungen seit 2006

» Bereits mehr als 1.200mal vergeben – in mehr als 15 Sprachen erhältlich

» Vereinfacht das Leben von Allergikern durch deren spezielle Eignung

» Kriterienentwicklung durch das unabhängige Advisory Board (besetzt mit europäischen Medizinern und weiteren Experten)

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ECARF Qualitätssiegel ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Häufige Allergene

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Allergene im Hotel

Häufige Allergene

Tiere Schimmel-

pilze

Duft-stoffe

Nickel

Zusatzstoffe/ Konservierungs

mittel …

Insekten (-stiche)

Kosmetika

Nahrungs-mittel

Pflanzen Arznei-mittel

Häufige Allergene

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Allergene im Hotel

Häufige Allergene

Tiere Schimmel

-pilze

Duft-stoffe

Nickel

Zusatz-stoffe

…

Insekten (-stiche)

Kosmetika

Nahrungs-mittel

Pflanzen Arznei-mittel

Betrifft die Hotel-Bereiche:

- Innenräume - öffentliche

Bereiche (Lobby, Tagung, Spa

etc.)

- Innenräume - Hotelzimmer

- Gastronomie

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ECARF - Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Innenräume – öffentliche Bereiche

Öffentliche Bereiche des Hotels:

• haustier- und rauchfreie Zone

(Grund: Rauch irritiert/reizt die Atemwege und verstärkt die allergischen Symptome)

• externe Kontrolle der Klimaanlage nach Richtlinien des Herstellers und regelmäßiger

Filterwechsel

(Grund: Klimaanlagen, die nicht instand gehalten werden, setzen allergieauslösende

Schimmelpilze frei.)

• Vermeidung von allergenen Grünpflanzen, die Pollen freisetzen

(generell keine blühenden Gräser-, Hasel- oder Birkenzweige sowie Olivenpflanzen)

• Reinigungsmittel

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ECARF - Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Innenräume - Hotelzimmer

Angebot und Ausstattung Hotelzimmer:

• Nichtraucher-/haustierfreie Zimmer verfügbar

• frei von allergenen Grünpflanzen, die Pollen freisetzen (generell keine blühenden Gräser-,

Hasel- oder Birkenzweige sowie Olivenpflanzen)

• Topfpflanzen nur in Hydrokulturen

• Fensterlüftung oder qualitätskontrollierte Aircondition

• Bad: Ausstattung mit Körperpflegeprodukten für sensible Haut auf Nachfrage

(duftstofffreie Seifen, Shampoos, Cremes, etc.)

• Haustiere im Hotel

» nur nach Anmeldung

» Unterbringung in anderen Etagen bzw. großem Abstand zu den Allergikerzimmern

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ECARF - Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

0,25-0,45mm

Innenräume - Hotelzimmer

Ausstattung Hotelzimmer:

• teppichfreie Böden; tgl. saugen mit Sauger mit Hepa - 13 Filter

(Staub-/Milben-Reduktion);

feuchtes Wischen der Böden alle 2 Tage

• kurzflorige Bodentextilien; tgl. saugen mit Sauger mit Hepa - 13

Filter (Staub-/Milben-Reduktion)

• auf Nachfrage allergenundurchlässige Schutzbezüge (Encasings)

zur Hausstaubmilbenreduktion für Matratzen, Bettdecken und

Kopfkissen

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ECARF - Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

0,25-0,45mm

Innenräume - Hotelzimmer

Ausstattung Hotelzimmer für Langzeit-Aufenthalte

• Zusätzlich

(Leder) Polstermöbel

kurzflorige Gardinen (besser: Jalousien)

• Reinigungsmittel/ Waschmittel

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ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Gastronomie

(1) Etablierung eines Allergenmanagements

- Überwachung der Ausgangsmaterialien

- Überwachung des Herstellungsprozesses

- strukturierte Schulung der Mitarbeiter

[ Hygienemanagement / HACCP]

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ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Gastronomie

Durch das Allergenmanagement wird sichergestellt, dass

- Waren stets einzeln verpackt und in unterschiedlichen Transportbehältnissen

angeliefert werden; dies ist bei der Warenbestellung zu berücksichtigen.

- Lebensmittel stets einzeln verpackt und abgedeckt gelagert werden.

- die Zubereitung von Speisen mit zu meidenden Allergenen an einem separaten

Arbeitsplatz erfolgt.

- das Küchenpersonal die latexfreien Handschuhe wechselt oder sich die Hände

wäscht, bevor es die separaten Arbeitsplätze aufsucht.

- zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen die Küchenutensilien grundsätzlich

weder vor noch während der Speisenzubereitung mit anderen Lebensmitteln

oder Speisen in Kontakt kommen.

- …

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ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Gastronomie

- die Austeilung der Speisen mit jeweils separaten Küchenutensilien für jede

einzelne Menükomponente erfolgt.

- das Küchenpersonal hinsichtlich der Meidung von Allergenen bei der Lagerung,

Zubereitung und Austeilung der Speisen sowie für die Beantwortung von Fragen

regelmäßig geschult wird.

- Rezepturen mit allen Zutaten dem Personal und den Gästen jederzeit zugänglich

sind, damit über die Zusammensetzung aller Speisen stets Kenntnis erlangt

werden kann.

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ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Gastronomie

2) Bereitstellung eines ausreichenden Alternativangebots

- Möglichkeit der Vorbestellung von Mahlzeiten unter Angabe individuell zwingend zu meidender

Zutaten

- Möglichkeit der Zusammenstellung alternativer Speisekomponenten und Nahrungsmittel an

Buffets

- Grundsätzlich müssen in der Küche alternative Lebensmittel zur Verfügung stehen, z.B.:

eifreie Hartweizenspagetti oder -nudeln, Grieß, Reis, Kartoffeln (nicht vorgeschält)

glutenfreies Brot

nuss-, erdnuss- und mandelfreies Müsli u/o Brot

haltbare, laktosefreie Milch

haltbare kuhmilchfreie „Milch“

ei- ,nuss-, milch- und glutenfreies Dessert

Gastronomie

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ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

3) Kommunikation mit dem Gast

Regelmäßige

Schulung

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ECARF - Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Gastronomie

Hinweise im Restaurant-Bereich

1. Buffet: „Falls Sie unter Allergien leiden, hilft Ihnen unser Personal gern weiter. “ ”In case you suffer from allergies please contact our staff, we are happy to help. “

2. À-la-carte-Essen: Derselbe Hinweis wie auf dem Buffet wird in der Speisekarte angebracht oder alternativ als Aufsteller auf den Tischen.

Hinweise im öffentlichen Bereich: • Aufsteller in deutsch und englisch im Bereich der Rezeption • Informationen sollten im Internetauftritt des Hotels erkennbar sein • Gästen sollten Informationen als Aufsteller oder als Informationsbroschüre in den Zimmern zugängig gemacht

werden.

Gastronomie

(4) Kennzeichnung von allergenhaltigen Speisen

EU-Richtlinien 2007/68/EG und 2003/89/EG

» Alle Zutaten, die mehr als 2% des Lebensmittels ausmachen, müssen auf dem Etikett stehen

» Mengenunabhängig (also auch unter 2% des Lebensmittels) müssen die 14 häufigsten Allergene gekennzeichnet werden

EU-Verordnung (Nr. 1169/2011)

» die 14 häufigsten Allergene werden nun auch für „lose“ Ware deklariert

z.B. in Bäckereien, Fleischereien, Restaurants, Gemeinschaftsverpflegung

» die 14 häufigsten Allergene werden bei verpackter Ware in der Zutatenliste deutlich hervorgehoben

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ECARF – Kriterien für ein allergikerfreundliches Hotel

Umsetzung der EU-Verordnung (Nr. 1169/2011) in Deutschland

Gültig ab 13.12. 2014 - Ein verbindlicher Referentenentwurf ist am 14.7.2014 veröffentlicht worden.

Die Kernpunkte sind:

» Die 14 Allergene sind dem Verbraucher ohne Nachfragen (vor der Kaufentscheidung) zur Verfügung zu stellen.

» Die 14 Allergene sind in schriftlicher Form (in Worten) aufzuführen

Ausnahme: mündliche Angabe bei „unvorhergesehener Rezepturveränderung“ (gilt bei

handwerklich hergestellter Ware) ausreichend, Abverkauf am selben Tag

» Fußnotenkennzeichnung der Allergene ist in der Gastronomie erlaubt.

» Nur Inhaltsstoffe sind deklarationspflichtig, Spuren nicht

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Zusatzinformationen zur Neuerung der Allergendeklarationspflicht

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Umfrage 2012 - 2014

Finden Sie es sinnvoll, dass Ihr Hotel für Allergikerfreundlichkeit zertifiziert ist?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Nein Kein Einfluss Ja, obwohl nichtbetroffen

Ja, QualitätRestaurant

Ja, Lebensqualität

2%

17%

30%

43%

67%

Lebensqualität trotz Allergie For a better life with allergies

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