Love Meat Tender

Grillen und Braten mit Lammfleisch –

leckere Rezepte aus Neuseeland

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Appetit auf mehr

Wann haben Sie Ihren Geschmackssinn das letzte Mal in die Ferne schweifen lassen – ihn auf eine Reise zu exklusiven Zutaten und einmaligen Sinneseindrücken geschickt? Das ist schon viel zu lange her? Dann haben wir etwas für Sie: gute Gründe für den kulinarischen Ausflug auf die andere Seite der Erde zum Beispiel.

Und selbst, wenn Sie dort regelmäßig zu Gast sind, sozusagen, können Sie auf den folgenden Seiten dennoch die eine oder andere Neuentdeckung rund um Lammfleisch aus Neuseeland machen.

Lernen Sie diesen entlegenen Winkel der Weltkarte von seiner leckersten Seite kennen und probieren Sie die Rezepte noch heute zu Hause aus – Lammfleisch schmeckt nämlich nicht nur ausgesprochen gut, sondern ist auch ganz einfach zuzubereiten. So bekommt man leicht Lust auf mehr.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

Entdecken Sie die Heimat der Weida Lämmer: Natürlich Neuseeland

7Gegrillte

Lammlachse

9Gegrillte Lammkoteletts

13Geschmorte Lammkeule

15Lamm- Medaillons

11Buntes Lamm-

Schaschlik

4

Rezepte

Natürlich Neuseeland

Ungefähr 26,8 Millionen Hektar, so groß ist das Heimatland der Weida Lämmer, das sich über eine Nord- und eine Südinsel sowie über zahlreiche weitere kleinere Inselgruppen erstreckt. 1.600 Kilometer Länge und 450 Kilometer Breite betragen seine groben Abmessungen – darin leben etwas über 4 Millionen Menschen und 40 Millionen Schafe. Die Wahrscheinlichkeit, einem wollenen Vierbeiner in den endlosen Hügellandschaften über den Weg zu laufen, ist somit zehnmal so groß wie die, einem Menschen zu begegnen.

Neuseeland ist das Land, in dem Autos auf der „falschen“ Straßenseite fahren, gewaltige Gletscherzungen in Palmenwäldern enden und es in bestimmten Gebieten so heiß wird, dass ein nasses T-Shirt nach 5 Minuten wieder trocken ist. Es ist das Land, in dem die Skisaison im Juli beginnt, Wüsten, Gebirge, Vulkane, Grassteppen und Strände sich abwechseln und man das Wasser aus Flüssen und Seen trinken kann. Das ist Neuseeland – natürlich!

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7Gegrillte Lammlachse mit Salbei -Z iegenfrischkäse & Sommersalat

Zutaten für 4 Personen

500 g Weida Lammrücken filetiert

6 unbehandelte Lavendelstiele

mit Blüte

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

4 Ziegenfrischkäsetaler

1 Zweig Salbei

4 Scheiben Parmaschinken

150 g gemischter Sommersalat

150 g Himbeeren

Galia- oder Charentaismelone

6 EL alter Aceto Balsamico

3 TL Himbeerkonfitüre

4 EL Olivenöl

Salz, rosa Pfeffer

Lavendelblüten von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in hauch-

feine Scheiben schneiden. Lammlachse mit Lavendelblüten, Knoblauch und

frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und ca. 3–4 Std. abgedeckt in den

Kühlschrank legen.

Salbei waschen und trocken tupfen. Blättchen vom Zweig zupfen und

jeweils 1–2 Blätter auf 1 Ziegenfrischkäsetaler legen und mit 1 Scheibe

Parmaschinken umhüllen. Frischkäsetaler in jeweils 1 Stück Alufolie locker

einwickeln.

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Himbeeren verlesen.

Melonenkerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Für

das Dressing Aceto mit Himbeerkonfitüre, Olivenöl, Salz und rosa Pfeffer

verrühren. Lammlachse auf dem heißen Grill rundherum ca. 8 Min. grillen.

Ziegenkäsetaler ca. 5 Min. mit der Alufolie auf dem Grill backen. Salat

mit dem Dressing mischen und mit dem Ziegenkäsetaler zum Lammfleisch

servieren.

9Gegrillte Lammkoteletts mit Tomaten−Linsen−Salat

Zutaten für 6 Personen

8 Weida-Lammkoteletts

15 g getrocknete Steinpilze

7 Zweige Rosmarin

100 g weiche Butter

Salz, Pfeffer

8 mittelgroße rosé Champignons

8 Austernseitlinge

120 g rote Linsen

500 g Datteltomaten

2 Frühlingszwiebeln

2 unbehandelte Limetten

Salz, Pfeffer

1 TL brauner Zucker

4 EL Olivenöl

6 Zweige Minze

1/2 Bund glatte Petersilie

Steinpilze sehr fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Von

einem Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen und fein hacken. Butter mit

gehackten Steinpilzen, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Pilze gründ-

lich putzen, wenn möglich nicht waschen. Die Pilze mit einem Holzspieß

durchbohren. Anschließend jeweils 4 Pilze auf jeweils 1 Rosmarinzweig

spießen.

Linsen in kochendem gesalzenen Wasser ca. 5–6 Min. garen, in kaltem

Wasser abkühlen und anschließend abtropfen lassen. Tomaten waschen

und der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen

und in feine Ringe schneiden. Limetten waschen und von 1 Limette die

Schale abreiben. Saft von beiden Limetten auspressen (ergibt ca. 80 ml),

Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren.

Dressing über die Linsen geben und mischen. Tomaten zufügen. Minze

und Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen

zupfen. Kräuter zum Salat geben und untermischen. Lammkoteletts und

Pilzspieße auf dem Grill von beiden Seiten insgesamt ca. 4–5 Min. grillen.

Koteletts mit Pilzbutter und Tomatensalat servieren. Dazu knuspriges

Baguette reichen.

11Buntes Lamm−Schaschlik mit frischem Brot

Zutaten für 4 Personen

ca. 600 g Weida Lamm-Steakfleisch

1 Schweineniere

24 kleine Champignons

8 kleine feste Tomaten

1 grüne Paprikaschote

12 Schalotten

2 EL Öl

1 TL Salz

1/2 TL scharfes Paprika oder

1 TL getrocknete Pfefferminze

Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Schweineniere

häuten, längs halbieren, gründlich waschen und in Scheiben schneiden.

Die Champignons putzen, waschen und die Stiele etwas kürzen. Die

Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren.

Die Paprikaschote halbieren, von Rippen und Kernen befreien, die

Schotenhälften waschen und in 16 gleich große Stücke schneiden. Die

Schalotten schälen und halbieren. Die Fleischwürfel abwechselnd mit den

Tomatenhälften, den Paprikastücken, den Champignons, den Schalotten

und den Nierenscheiben auf 4 größere oder 8 kleinere Spieße verteilen.

Die Spieße mit Öl bestreichen und mit dem Paprikapulver und der Minze

würzen.

15 Minuten bei starker Hitze unter öfterem Wenden grillen oder in der

Pfanne braten. Die Spieße nach dem Garen salzen und auf einer vorge-

wärmten Platte anrichten.

Dazu frisches Brot, reichlich Zwiebelscheiben, Gurkenwürfel und gehackte

Petersilie reichen.

13Geschmorte Lammkeule au cidre

Zutaten für 4 Personen

1,2 kg Weida Lammkeule

4 Kardamomkapseln

1 Chilischote

1 unbehandelte Orange

0,4 l trockener Cidre

8 cl Calvados

3 Nelken

1 Sternanis

5 EL Olivenöl

Salz

600 g Kartoffeln

4 kleine säuerliche Äpfel,

z.B. Elstar

Lammkeule abtupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Kardamom-

kapseln mit einem Mörser zerstoßen, Kapseln entfernen und die Samen

grob zerstoßen. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen und die Schote

fein hacken. Orange waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.

Cidre, Calvados, Kardamomsamen, Chili, Nelken, Sternanis und Orangen-

schale verrühren. Über die Lammkeule gießen. Gefrierbeutel gut verschließen

und die Lammkeule darin 6–8 Std. im Kühlschrank marinieren, dabei zwi-

schendurch wenden.

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Marinade auffangen,

Lammkeule aus dem Gefrierbeutel heben und abtupfen. Olivenöl in einem

Bräter erhitzen. Keule rundherum in heißem Olivenöl 10 Min. anbraten.

Mit Meersalz würzen und mit 300 ml Marinade ablöschen. Bräter auf einen

Backrost stellen und auf der 2. Stufe von unten in den Backofen schieben.

Ca. 40 Min. schmoren lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in 1,5 cm

kleine Würfel schneiden. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Lammkeule mit restlicher Marinade begießen.

Kartoffeln und Äpfel zur Lammkeule in den Bratsud geben und 30 Min.

mitschmoren. Lammkeule 5–10 Min. ruhen lassen. Anschließend in dünne

Scheiben schneiden und mit dem Apfel-Kartoffel-Gemüse servieren.

15Lamm−Medaillons mit glasierten Möhren

Zutaten für 4 Personen

ca. 800 g Weida Lammmedaillons

am Stiel (Lammkrone)

Salz, Pfeffer

1 EL Öl

1 Bund Möhren

2 EL Butter

1 Bio-Zitrone

2 Stangen Lauch

1 EL Zucker

2 TL Honig

Cayennepfeffer

1 Bund glatte Petersilie

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch

darin mit der Fleischseite anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens legen

und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3–4, Umluft: 180 °C)

ca. 15–20 Min. braten.

Möhren schälen und in Stücke schneiden. 2 EL Butter in einer beschichteten

Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8–10

Min. dünsten. Zitrone abspülen und in Spalten schneiden. Lauch putzen

und in Ringe schneiden. Porreeringe in ein Sieb geben und kräftig abspülen.

Hitze hochschalten, Möhren mit Zucker bestreuen, Zitrone und Lauch zuge-

ben und alles unter Wenden 1–2 Min. braten, dabei den Honig zugeben.

Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, grob

hacken und unter das Gemüse mischen.

Lammkrone 5–10 Min. ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer ent-

lang der Knochen aufschneiden. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.

Dazu Salzkartoffeln oder Baguette reichen.