Leseprobe: Nahrungsmittelallergien - Nestl© Ern¤hrungsstudio .2 Das Nestl©...

download Leseprobe: Nahrungsmittelallergien - Nestl© Ern¤hrungsstudio .2 Das Nestl© Ern¤hrungsstudio Die

of 13

  • date post

    21-Jan-2019
  • Category

    Documents

  • view

    212
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Leseprobe: Nahrungsmittelallergien - Nestl© Ern¤hrungsstudio .2 Das Nestl©...

  • Von klein auf Allergien vorbeugen

    Nahrungsmittelallergien Tipps fr die richtige Lebensmittelauswahl

    Tipps fr den Alltag gesund und sicher leben

    Lebensmittelunvertrglichkeit allergisch oder nicht allergisch?

  • 1

    VorwortLiebe Leserin, lieber Leser,

    die meisten Menschen knnen die breite Vielfalt unserer Lebensmittel-palette uneingeschrnkt genieen. Viele von uns knnen aber nicht alles unbesorgt essen, weil sie bestimmte Bestandteile von Lebensmitteln nicht vertragen. Sie reagieren allergisch beispielsweise auf Kuhmilch oder Getreide, Erdnsse, Hhnerei, Soja oder Fisch. Andere bekommen von Milchzucker Bauchschmerzen oder haben Beschwerden nach dem Verzehr von Obst.

    Nicht jede Lebensmittelunvertrglich-keit ist eine Allergie, obwohl die Beschwerden sehr hnlich sein knnen. In dieser Broschre erlutern wir Ihnen die Unterschiede und informieren Sie darber hinaus ber Ursachen, Symp-tome und Diagnosemglichkeiten. Schwerpunkt der Broschre sind prak-tische Empfehlungen und Tipps fr die Gestaltung eines bekmmlichen und ausgewogenen Speiseplans bei spezi-ellen Lebensmittelunvertrglichkeiten.

    Wenn Sie also das Gefhl haben, dass Ihnen bestimmte Lebensmittel nicht bekommen oder wenn Ihr Arzt bereits eine Lebensmittelallergie bzw. -unver-trglichkeit sicher festgestellt hat, stehen wir Ihnen mit diesem kleinen Ratgeber zur Seite.

    Wie Sie als Eltern bei Ihrem heran-wachsenden Kind Allergien vorbeugen beziehungsweise ihm beistehen kn-nen, erfahren Sie ebenfalls in dieser Broschre. Zustzlich geben unsere Experten vom Nestl Ernhrungsstudio Antworten auf hufige Fragen zu Lebensmittelallergien bzw. -unvertrg-lichkeiten.

    Wir wnschen uns, dass Ihnen unsere Ratschlge im Alltag weiterhelfen und wir Ihnen damit ntzliche Tipps geben, die Ihnen ein beschwerdefreieres Leben ermglichen.

    Ihr Team vom Nestl Ernhrungsstudio

  • 2

    Das Nestl ErnhrungsstudioDie meisten Menschen haben den Wunsch, sich und ihrer Familie ein langes,

    gesundes Leben und entsprechende Leistungsfhigkeit zu ermglichen. Ein zen-

    traler Schlssel hierzu: eine ausgewogene Ernhrung fr mehr Gesundheit

    und Wohlbefinden.

    Entdecken Sie den interaktiven Ratgeber und die aktuelle Informationsquelle rund

    um Gesundheitsthemen, die durch den Magen gehen: das Nestl Ernhrungs-

    studio im Internet. Unter www.ernaehrungsstudio.nestle.de erfahren Sie, wie Sie

    auf dem Weg zu einer ausgewogenen Ernhrung in ganz einfachen Schritten gro-

    e Fortschritte machen knnen. Fr Ihr Wohlbefinden und das Ihrer Familie. Das

    Nestl Ernhrungsstudio bietet Ihnen kompetente Beratung rund um Ernhrungs-

    fragen mit folgenden Schwerpunkten:

    KIND UND FAMILIE

    Hier bekommen Schwangere und Stillende gute Ratschlge. Eltern erfahren Ntzliches

    rund um die Ernhrung ihrer Kinder. Und Sie finden Interessantes zu den Themen

    Feste feiern und Verreisen fr die ganze Familie.

    WOHLFHLGEWICHT

    Wie Sie bewusst genieen und dabei Ihr Gewicht halten knnen, lesen Sie an

    dieser Stelle. Dazu kommen Tipps und Tricks fr gesundes und erfolgreiches Ab-

    oder Zunehmen.

    ERNHRUNG UND WISSEN

    Hier haben wir grundlegende Informationen zu Inhaltsstoffen von Lebensmitteln

    aufgefhrt. Wir erlutern, wie Sie bestimmte Krankheiten mit einer angepassten

    Ernhrung positiv beeinflussen knnen. Darber hinaus stellen wir die

  • 3

    Nestl-Forschungsarbeit sowie unsere aktuellen Studienergebnisse vor. Und Sie

    erhalten detaillierte Informationen zu den Inhaltsstoffen unserer Produkte.

    REZEPTE

    In dieser Rubrik geht es um Mahlzeiten fr einen ausgewogenen und schnellen

    Genuss, um Spezialitten anderer Lnder und um Ideenreiches fr Feste und

    sonstige Anlsse. Auerdem erhalten Sie Anregungen fr das Kochen mit

    Kindern und natrliche jede Menge Rezept-Ideen.

    FITNESS

    Krperliche und geistige Leistungsfhigkeit sind wichtig fr unser Wohlbefinden.

    Deshalb haben wir unter den Themen Fitness, Bewegung, Entspannung

    und Abwehrkrfte wichtige Informationen fr Sie zusammengestellt.

    TOOLS & COMMUNITY

    An dieser Stelle finden Sie spannende interaktive Anwendungen wie Rechner,

    Tests und Checks. Ermitteln Sie beispielsweise Ihren individuellen Nhrstoffbedarf

    mithilfe unseres Nhrstoffrechners. Als Mitglied knnen Sie sich auerdem unsere

    Ernhrungs-Broschren kostenlos herunterladen und sich im Forum mit Gleich-

    gesinnten austauschen.

    MEIN COACH

    Lernen Sie den kostenlosen Nestl Ernhrungs-Coach kennen. Das interaktive

    Tool ist Ihr Begleiter auf dem Weg zum Wunschgewicht und zu einer ausgewo-

    genen Ernhrungsweise. Individuelle Tagesplne mit leckeren Gerichten, ein

    Ernhrungs-Tagebuch und auf Ihre Bedrfnisse angestimmte Fitness-Plne

    warten auf Sie.

  • 4

    INFORMIEREN SIE SICH UNTER:

    www.ernaehrungsstudio.nestle.de und nutzen Sie unseren inter-

    aktiven Ernhrungscoach. Er begleitet Sie auf dem Weg zu mehr

    Vitalitt und Wohlbefinden. Natrlich beraten wir Sie gerne auch

    telefonisch: (069) 66 71 88 88. Hier beantwortet das Team der

    Nestl Ernhrungsberatung gerne alle Ihre Fragen zu einer gesunden,

    ausgewogenen Ernhrung sowie zu unseren Produkten.

    FACHKRFTE

    Der Fachkrftebereich richtet sich an Menschen, die in der Ernhrungs- oder

    Medizinbranche ttig sind, sowie an Pdagogen. Ihnen bieten wir beispielsweise

    kostenlose Broschren fr die Beratung und den Unterricht, Rechner und Artikel

    zum Einbinden auf der eigenen Website. Darber hinaus informieren wir ber die

    aktuellsten Termine.

  • 5

  • Vorwort 1

    Lebensmittelunvertrglichkeit allergisch oder nicht allergisch? 8Kreuzallergien wenn Pollenallergiker

    auf Nahrungsmittel reagieren 13Diagnose den belttern auf die Spur kommen 15

    Tipps fr den Alltag gesund und sicher leben 18Ernhrung allgemeine Empfehlungen bei

    Unvertrglichkeiten 20Zutatenverzeichnis wichtige Informationen auf dem Etikett 22Kuhmilchallergie Tipps fr den Speiseplan 26Milchzuckerunvertrglichkeit Essen und Trinken bei

    Laktoseintoleranz 32Hhnerei Allergene im Eiklar und Eigelb 34Fisch starke Reaktionen auf hitzestabile Allergene 36Getreide Unvertrglichkeit von Getreideeiwei (Zliakie) 37Obst- und Gemseallergien hufiger bei Erwachsenen 41Erdnuss, Nsse, Soja hitzestabile Allergene 42Kruter und Gewrze Kreuzreaktionen mit Pollen mglich 45

    1

    2

  • Von klein auf Allergien vorbeugen 46

    Allergieursachen von Erbgut bis Umwelt 48

    Fragen zu Lebensmittelunvertrglich-keiten die Antworten von Experten 53

    Haselnussallergie 54

    Apfelallergie 54

    Reaktion auf Erdbeeren 54

    Anaphylaktischer Schock 54

    Neurodermitis 55

    Bauchschmerzen durch Milch 55

    China-Restaurant-Syndrom 56

    Fruchtzuckerunvertrglichkeit 56

    Sojaallergie 57

    Latexallergie 57

    Literatur und Adressen 58

    Impressum 65

    Inhalt

    43

  • 8

    N icht immer ist eine Lebensmittelunvertrglichkeit eine Allergie. Vielmehr fassen Experten unter diesem

    Begriff alle Unvertrglichkeitsreaktionen zusammen,

    die nach dem Verzehr von Lebensmitteln auftreten.

  • 9

    K A P I T E L 1

    ALLERGISCHODER NICHT ALLERGISCH

    LEBENSMITTEL- UNVERTRGLICHKEITEN

    Zu den Lebensmittelunvertrglich-keiten gehren neben der echten Allergie die nicht allergischen Unver-trglichkeiten, die beispielsweise auf einem Enzymdefekt beruhen. Dane-ben gibt es noch die Pseudo allergien, bei denen der Krper auf natrliche Lebens mittelinhaltsstoffe wie Aromen,

    Benzoe sure ver bindungen und Sali-cylate, oder auch auf Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe oder Farbstoffe, reagiert. Pseudoallergien sind aller-dings mit einer Verbreitung von weit unter einem Prozent in der Bevlke-rung sehr gering.

  • 10

    Im Unterschied zu nicht allergischen Lebensmittelunvertrglichkeiten ist bei

    echten Allergien stets das Immun system beteiligt. Bei einer Allergie reagiert das Immunsystem die Schutz patrouille unseres Krpers auf harmlose Stoffe aus der Umwelt. Sollen normaler-weise nur Bakterien, Viren und andere gesundheitsgefhrdende Stoffe vom Krper abgewehrt werden, so geschieht

    dies bei Allergikern auch bei Eiweien aus Lebensmitteln oder Bltenstaub beispielsweise. Dieser Fehlalarm fhrt zu einer vermehrten Bildung von Anti-krpern, den Immunglobulinen (IgE).

    Einen berblick ber die Einteilung der Nahrungsmittelunvertrglichkeiten zeigt die folgende Grafik.

    Quelle: Allergisch auf Essen, Nicht alles, was kribbelt und kratzt ist eine Allergie, aid 2009

    echte Allergien

    (auch Kreuz-

    allergien)

    1. Pseudo-

    allergie

    2. Verwertungsstrung

    wie bei Milchzucker

    (Laktose intoleranz)

    und Fruchtzucker

    (Fruktosemalabsorption)

    allergisch nicht allergisch

    Immunsystem

    involviert

    ohne

    Immunsystem

    IgE

    nachweisbar

    IgE nicht

    nachweisbar

    Lebensmittelunvertrglichkeiten

  • 11

    Allergische Reaktion

    Bei Menschen mit Allergien werden normaler weise harmlose Stoffe vom Kr-per als Fremdstoffe eingestuft. Ein Bei-spiel hierfr ist das Eiwei in der Milch. Gegen die vermeintlich gefhrlichen Ein-dringlinge (Allergene) bildet der Krper Abwehrstoffe (IgE-Antikrper). Bevor es jedoch zur allergischen Reaktion kommt, geht eine Phase der Sensibili-sierung voraus. Das heit, beim ersten Kontakt mit dem als gefhrlich einge-stuften Stoff, entwickelt das Immunsy-stem mit den spezifischen IgE-Antikr-pern ein immunologisches Gedchtnis. Beim nchsten Kontakt kann es dann,

    bestehen. Etwa drei Vierte