Rauchzeichen Zubereitung im Smoker von Smoked Brisket & Co.

BelohnungRegionale Auslobung lohnt sich

KüchenchefRobert Letz kocht mit „Weiderind Wienerwald-Alpenvorland“

1 Bauch, 15 Zutaten, Rezept Seite 6.

Gegrilltes Schweinefleisch

MAHLZEITDas Qualitätsfleischmagazin der ARGE Rind und EZG Gut Streitdorf

Österreichische Post AG / Firmenzeitung 13Z039541 F

Die Aktion „MARKEN-WIRT“ rich-tet sich an all jene Gastronomen, denen der Einsatz von österrei-

chischem Qualitätsfleisch in der Küche genauso wichtig ist wie uns und man auch bereit ist, den Einsatz der Qualitätsfleisch-marken auf der Speisenkarte transparent und für die Gäste gut sichtbar auszuloben.

Das EinkaufsvErhaltEn in DEr GastronomiE

Nach 40 Jahren Gastronomie bin ich sehr gut informiert über das Einkaufsver-halten in der Gastronomie. Viele Faktoren spielen hier eine Rolle – Preis, Vorlie-ben, Händlerangebot, Aktionen, Quali-tät, Verfügbarkeit – um die wichtigsten zu nennen.

Vor 20 Jahren gab es durchaus noch Probleme beim Zugang zu österreichi-schem Qualitätsf leisch, mittlerweile gibt es ein sehr gutes Angebot in allen Preisklassen und auch in der Qualität.

Natürlich gibt es auch Händler (und Wir-te) mit einer anderen Philosophie, denen das heimische Fleischangebot nicht so wichtig ist. Es sei Ihnen gegönnt und hier von mir angemerkt: bitte loben Sie dies auch aus – wobei natürlich ein Angus aus Argentinien einen guten Namen hat.

DEr rinDErbratEn vom „krakauEr JunGstiEr“

Beruflich komme ich nun sehr oft in Restaurants und in einigen wird stolz die regionale Ware ausgelobt und angeprie-sen. Es ist mir aber noch nie aufgefallen, dass eine Auslobung wie zum Beispiel: „Rinderbraten vom Krakauer Jungstier“ in der Karte stand.

Bitte um Gotteswillen nicht missver-stehen: auch hier gibt es (wie überall in der Welt) beste Qualitäten. Was mir aber auffällt ist das sehr große Angebot von dieser Ware in den diversen Märkten. Kauft denn das keiner?

JEtzt kommt unsEr anGEbot für ihr Ehr lichEs bEk Enntnis zum östErrEichischEn QualitätsflEisch

Schicken Sie Ihre Speisekarte mit der Auslobung unseres Qualitätsfleischange-botes (Lieferantenverzeichnis auf Seite 12) an uns. Nähere Infos über Ihre Vorteile auf der letzten Seite. Wir promoten Sie dafür ein ganzes Jahr. Damit alles seine Richtigkeit hat, werden Sie ganz unkon-ventionell von unseren Mitarbeitern be-sucht, die Ihre Speisekarte überprüfen, ob alles wie versprochen ausgelobt wird.

Wir prüfen keine Lieferscheine oder stehlen Ihre kostbare Zeit. Natürlich bera-ten wir Sie auch gerne zu unseren Marken! Gastronomie erfüllt Gästewünsche, nur so ist der wirtschaftliche Erfolg möglich und regionale Qualität steht an erster Stelle der Kundenwünsche! Liebe Grüße, Ihr Paul Gürtler!

Bekenntnis zu Regionalität aus Österreich wird belohnt! Wie wichtig es ist, auf österreichisches Qualitätsfleisch zu setzen, lebt uns der Lebensmitteleinzelhandel seit Jahren vor. Kundenwünsche werden zu „Megatrends“ umfunktioniert. Im Vergleich dazu hat die Gastronomie noch einiges dabei aufzuholen.

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Zwiebelrostbraten vom premium Rind

Lammrücken vom donauland Lamm

Kalbsmedaillons vom premium Kalb

Werden Sie jetzt zum „MARKEN-Wirt“— regionale Auslobung, die sich für Sie auszahlt!Eine Aktion der ARGE Rind und Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf

Weitere Infos zu Ihrem kostenlosen Werbepaket als Marken-Wirt auf der letzten Seite!

Carpaccio vom Cult Beef

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Schulterscherzl vom alpenvorland Rind

VorspeisenCarpaccio vom Cult Beef mit Rucola und Zitrone

Schweinshaxerlsulz vom donauland Schwein mit Mostessig und Kernöl

HauptspeisenGekochtes Schulterscherzl vom alpenvorland Rind mit Semmelkren undRöstkartoffeln

Zwiebelrostbraten vom premium Rind mit Bratkartofferl und Gurkerlsenf

Filet vom premium Kalb mit Spargel

Lammrücken vom donauland Lamm mit Rahmpolenta

VorspeisenCarpaccio vom Cult Beef mit Rucola und Zitrone

Schweinshaxerlsulz vom donauland Schwein mit Mostessig und Kernöl

HauptspeisenGekochtes Schulterscherzlvom alpenvorland Rind mit Semmelkren und Röstkartoffeln

Zwiebelrostbratenvom premium Rindmit Bratkartofferl undGurkerlsenf ...Wir verwenden bei unseren Fleischgerich-ten nur österreichisches Qualitätsf leisch der Marken „premium Rind, -Kalb, -Schwein, donauland Rind, alpenvorland Rind“. Diese Marken garantieren höchste Lebensmit-telsicherheit weit über der gesetzlichen Norm, ausgezeichnete Fleischqualität und österreichi-sche Herkunft (geboren, geschlachtet, zerlegt).

MENÜ MENÜ

Schweinsstelze vom donauland Schwein

Und so könnte Ihre Speisekarte aussehen!In der Version 1 steht die Auslobung beim jeweiligen Gericht. In der Version 2 wir Auslobung als eigenes Textfeld dargestellt.

Zur Erinnerung liebe Gastronomen!

Produkte aus der Region (und Österreich) gewinnen an Bedeutung und bieten Chancen für die Gastronomie:

• Gegentrend zur Globalisierung von Lebensmittel

• Bieten gute Möglichkeiten zur Positionie-rung und können sich positiv zu globalen Lebensmittel unterscheiden

• Bessere Preisakzeptanz

• Regionale Produkte lassen sich bes-ser emotionalisieren

• Stärken die Region (Landwirtschaft und damit verbundene Arbeitsplätze)

• Nachhaltige Lieferantenbeziehungen erleichtern Kommunikation und persön-liche Kontakte (wichtig bei neuen Pro-dukten, Angeboten und Reklamationen)

Version 1 Version 2

Werden Sie jetzt zum „MARKEN-Wirt“— regionale Auslobung, die sich für Sie auszahlt!Eine Aktion der ARGE Rind und Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf

Durch die extensive Beweidung bleibt der Lebensraum für viele bedrohte Tier- und Pflanzenarten

erhalten. Wenn Sie Fleisch vom Weide-rind Wienerwald-Alpenvorland kaufen, wissen Sie, woher das Fleisch kommt und wie es produziert wird. Sie unterstützen dabei die regionale Landwirtschaft und tragen zur Erhaltung Ihres eigenen Le-bens- und Erholungsraumes bei. Gerade

diese extensive Produktionsform macht aus diesen Rindern das ausgesprochen zarte, bestens marmorierte, saftige und geschmacklich hervorragende Fleisch der Marke „Weiderind Wienerwald-Alpenvorland“.

Für das Fortbestehen dieses wertvollen Projektes, braucht es auch eine Koopera-tion loyaler Partner. Darum erhalten die Bauern beim Verkauf der Rinder einen entsprechenden Qualitätszuschlag, um die höheren Produktionskosten abdecken zu können, der durch die Erzeugerge-meinschaft Gut Streitdorf als Vermark-tungspartner ausbezahlt wird. Die Tiere werden direkt in der Region geschlachtet. Dadurch können die Transportwege ent-sprechend kurz und tierschonend durch-geführt werden. Das wiederum wirkt sich positiv auf die Fleischqualität aus.

Weiderind Wienerwald-AlpenvorlandDie „Weiderinder vom Wienerwald-Alpenvorland“ sind Kalbin-nen und Ochsen, welche mindestens 200 Tage ihres Lebens auf den Weideflächen in diesem Gebiet verbringen. Dank der Weide-haltung haben die Tiere genügend Bewegung und frische Luft.

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Fleischwaren HöllerschmidGewerbestraße 19, A-3492 Walkersdorf,

Tel.: 02735/5228, E-Mail: office@hoellerschmid.atwww.hoellerschmid.at.

Genussberater (Wien/NÖ Süd)Stefan Waldbauer, 0676/847522854 Genussberaterin (Krems/NÖ Nord)

Helga Walter, 0676/847522850

Exklusiv bei Höllerschmid

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Küchenchef Robert Letz setzt auf Weiderind-QualitätOb Braten oder Steak, mit dem Weiderind Wienerwald-Alpen-vorland liegen Sie immer richtig. Das herzhafte Geschmackser-lebnis ist einmalig!

So werden die Qualitäten des Wei-derindes bereits in vielen Gastro-nomiebetrieben des Wienerwaldes,

sowie in Wien und Niederösterreich hoch geschätzt.

Unter anderem auch von Küchenchef Robert Letz im Schlosspark Mauer-bach: „Artgerechte Haltung, naturnahe Aufzucht und gleichbleibende Qualität zeichnet das Weiderind Wienerwald-Alpenvorland aus und ist somit ein Fixpunkt bei unserer Fleischauswahl.

Die Förderung der regionalen Bauern sowie das Umsetzen unserer Philosophie, die Produkte möglichst aus einem engen Umkreis zu beziehen, ist uns nachwievor ein wichtiges Anliegen.

Letztlich ist es auch die Qualität und der Geschmack den dann der Gast am Teller erlebt und das Weiderind Wie-nerwald-Alpenvorland zu einem ku-linarischen Highlight werden lässt.“

Schlosspark Mauerbach Herzog Friedrich Platz 1 A-3001 Mauerbach

Tel.: 01/97030-100 E-Mail:info@imschlosspark.atwww.schlosspark-mauerbach.at

1. Mind. 200 Tage geweidete

Kalbinnen und Ochsen.2.

Dominierende Rasse Fleck-vieh bzw. Fleischrinderrassen.

3. Flächengebundene Produk-

tionsweise.4.

Futterbasis bilden Weidegrä-ser und Heu bzw. Silage im Winter.

5. Futtermittel überwiegend aus

hofeigener Produktion (>70%).6.

Alle Tiere geboren in Österreich.7.

Aufgezogen und geschlachtet in der Region Wienerwald und nie-derösterreichisches Alpenvorland.

8. Lückenlose Rückverfolgbarkeit

durch AMA-Rinderregistrierung und Kennzeichnungssystem „bos“.

9. Das Fleisch dieser Rinder ist

kräftig rot, besonders zart, saftig und von feinfasriger Struktur mit gleichmäßiger Marmorierung und kräftigem Aroma.10.

Entsprechende Fleischreife sorgt für höchste Qualität der Teil-stücke.

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Gegrillter Schweinebauch mit Marillen, Mandeln und Römersalat

Zutaten: 400g Schweinebauch, 100ml Sojasauce, 2 EL Ingwer gehackt, 1 Knoblauchzehe, 1 EL schwarzer Pfeffer, 1 EL Korianderkörner, Salz, brauner Zucker.

Zubereitung: Alle Zutaten kalt vermischen und den Schweinebauch darin für 24 Stunden einlegen. Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen und bei 90°C für 1 Stunde dämpfen - kühl stellen und anschließend in dünne Scheiben schneiden - Die Scheiben langsam knusprig braten. Die Marinade 1 mal aufkochen und durch ein Sieb seihen - als Sauce verwenden (evtl. etwas einreduzieren und nochmals abschmecken).

Beilage für den Schweinebauch: 4 Marillen, 2 EL frische, geschälte Mandeln, 2 Römersalatherzen, 2 Stk. Jungzwiebel, 20g Sojasprossen, 1 Limette, 4 EL Sweet Chili Sauce, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, brauner Zucker.

Zutaten in Butter schwenken und mit Limettensaft und Sweet Chilisauce ablöschen - abschmecken.

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Das Mahlzeit Sonderthema

zur Grillsaison.

„unedler“ Fleischteile vom Rind, Schwein und Lamm.

In der Ausgabe 1/2014 haben wir auf den (ethischen) Trend zur Verwertung des ganzen

Tieres hingewiesen. Auch andere Medien berichten immer öfter über dieses Thema. Leider hat sich in unserer Gesellschaft eine gewisse

Respektlosigkeit gegenüber Lebensmitteln entwickelt. Wir steuern ganz bewusst dagegen, steuern Sie mit uns mit!

Verschwenden Sie beim Grillen nicht die köstlichen, im Volksmund „unedlen“ Rohstoffresourcen der we-niger bekannten Teilstücke. Bieten Sie Ihren Gästen mit weniger Waren- und Kosteneinsatz das bessere und außergewöhnlichere Geschmackserlebnis. Das „MAHLZEIT“-Redaktionsteam zeigt Ihnen wie es geht!

Grillen mit dem Smoker vereint mehrere Vorteile für den Koch und lockt Gäste ins Lokal bzw. den Gastgarten oder auf die Terrasse. In erster Linie zählt der Geschmack des Fleisches für den Gast, nicht zu unterschätzen ist der ge-ringere Wareneinsatz für den Gastronomen.

Um zu zeigen wie simpel Grillen mit dem Smoker sein kann, haben wir unser Redaktionsteam, mit zugegebenermaßen wenig Erfahrung mit diesem Gerät, zusammengepackt und sind im Gastgarten bei Stephan Solich im Weinviertel zur Tat geschritten.

Grillteam v.l.n.r.: Gerald Toifl (Gastromarketing Gut Streitdorf und Foto-graf dieser Reportage), Rudi Höchtl (Qualitätsmanager Gut Streitdorf), Ing. Rudolf Rogl (GF Rinderbörse, ARGE Rind), Paul Gürtler (mit Koch-erfahrung), Dipl.Ing. Werner Habermann (GF Gut Streitdorf), Wirt Ste-phan Solich (nur Koster!) Harry Jaunecker (Freak und Smokerbauer).

Brustkern vom premium Rind

Gericht: „Smoked Brisket“Eigenbau von Harry Jaunecker: Tolles Gerät mit einer Wandstärke von 120 mm, Brenn-kammer mit 2 Beschickungsmöglichkeiten (oben und Seite), Aschenklappe unten (auch zur Steuerung der Temperatur wichtig).

Smokerkammer mit 2 Rosten, Thermometer, exakt regel-bar mit 2 Luftklappen. Die Mechanik und Räder stammen von einem 70 Jahre alten Pflug. Beheizt wurde der Smoker mit regionalem Eschenholz (Buchen wachsen hier nicht).

Wenn Sie einen Smoker kaufen wollen: Beachten Sie die Wandstärke und Luftregelmöglichkeiten – je dicker die Wandstärke ist und je mehr Luftzufuhrklappen vorhanden sind, desto besser ist die Temperatursteuerung. Für alle Smokerneulinge gilt: Probieren ist besser als studieren. Hilfe bietet auch ein Kerntemperaturfühler.

Gericht: Tafelspitzvom alpenvorland Rind

Schulterscherzl vom Cult Beef

Gericht: „Flat Iron Steak“

Gericht: Hüferlschwanzlvom donauland Rind

Brustkern am Vortag mit einem Trockenrub (Gewürz-mischung nach Belieben, nachzulesen im Internet) einreiben und kühl stellen. Am Grilltag das Fleisch ca. 1 Stunde bei Umgebungstemperatur lagern, Smoker an-heizen auf ca. 120°-140°C. In der Smokerkammer, dann ca.

2-3 Stunden räuchern (differiert stark je nach Gerät!), da-nach ab in die etwas stärkere Alufolie (ca. 1 Stunde), eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit mit einer Moppsauce (Rezepte im Internet!) bestreichen. Kerntemperatur liegt hier bei etwa 90°C.

Der Weg zum fertigen Gericht:Zubereitung wie Brustkern, hat jedoch aufgrund seiner feineren Struktur eine kürzere Garzeit. Kerntemperatur ca. 75°C

Beim alpenvorland Rind oder Cult Beef können Sie wegen der hohen Fleischqualität den Tafelspitz auch medium bis zart rosa garen. Die Kerntemperatur liegt dann bei 55°C (ca. 4 Stunden Garzeit).

Der Weg zum fertigen Gericht:Das „Flat Iron Steak“ wird aus dem Schulterscherzl geschnitten. Besonders empfehlenswert ist hier das Fleisch der Kalbin vom alpenvorland Rind oder Cult Beef wegen seiner Reifegarantie.

Dieses Gericht wird eigentlich auf einem herkömmlichen Griller frisch zubereitet. In unserem Fall auf einem Rost in der Brennkammer. Auf jeder Seite kurz angrillen und dann ca. 20 Minuten in der Rauchkammer bei ca. 70°C rasten lassen. Zart wie das Filet!

Der Weg zum fertigen Gericht:Zubereitung wie Brustkern, Garzeit ca. 3 Stunden (feinere Fleischfasern und mehr marmoriert), Kerntemperatur ca. 80°C.

Gericht: Gab (Hinteres Ausgelöstes, Federl) vom donauland Rind

Schweinsbauch vom donauland oder tullnerfelder Schwein

Gericht: „Pulled Pork“

Gericht: Lammschulter vom premium oder donauland Lamm

Gericht: Schweinsschopfvom premium Schwein

Der Weg zum fertigen Gericht:Zubereitung wie Brustkern, Garzeit ca. 3-4 Stunden, Kerntemperatur genügt bei ca. 70°C. Tolles, saftiges Fleisch!Tipp: Abschnitte und Reste des großen Teilstückes lassen sich kleinwürfelig geschnitten auch hervorragend für ein geschmackvolles Innenleben eines Burgers verwerten.

Der Weg zum fertigen Gericht:Schweinsbauch am Vortag mit Trockenrub einreiben. Am Grilltag 6-7 Stunden im Smoker garen – so lange bis das Fleisch beinahe zerfällt, herausnehmen und mit der Fleischgabel zerpflücken, bis nur mehr die Fa-sern übrig bleiben. Mit einer BBQ-Sauce marinieren, Fleisch in ein von Ihnen bevorzugtes Gebäck (z.B. Hamburger-Bun) geben, etwas Cole Slaw (Krautsalat, Rezept im Internet) darauf und fertig ist ein perfekter Snack – ideal für den Fernsehabend zur Fußball-WM!

Der Weg zum fertigen Gericht:Die ausgelöste Schulter mit Rub und typischen Kräu-tern am Vortag einreiben, idealerweise dann rollen (binden), kühlstellen und am am nächsten Tag smoken bei ca. 120°C ca. 2-3 Stunden, Kerntemperatur ca. 75°C.

Der Weg zum fertigen Gericht:Zubereitung wie „Smoked Brisket“, passendes Rub für Schweinsgerichte, kürzere Garzeit als Brisket ca. 3 Stunden, Kerntemperatur etwa 70°C.

Gericht: Lammschulter vom premium oder donauland Lamm

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• A-3454 Reidling

www.wiesbauer-gourmet.at

• 1210 Wien• 3123 Zagging• 3300 Amstetten• 3500 Krems

• 3910 Zwettl• 3950 Gmünd• 7000 Eisenstadt• 8380 Jennersdorf

www.kastner.at

• 3492 Walkersdorf

www.hoellerschmid.at

• 1220 Wien • 2345 Brunn/Gebirge• 4050 Traun • 4600 Wels • 5071 Wals/Siezenheim • 8055 Seiersberg/Graz • 8720 Spielberg • 9500 Villach

www.pfeiffer.at

• 7400 Oberwart • 8020 Graz

• 8330 Feldbach • 8600 Bruck/Mur

www.meincc.at

• 1210 Wien • 1220 Wien • 2700 Wiener Neustadt • 3151 St. Pölten• 5541 Altenmarkt*• 5630 Bad Hofgastein*• 5101 Bergheim*• 5751 Maishofen*• 6060 Hall/Tirol*• 6700 Bludenz

• 6845 Hohenems• 6923 Lauterach• 7100 Neusiedl• 8020 Graz• 8230 Hartberg• 8940 Liezen• 9020 Klagenfurt• 9400 Wolfsberg• 9800 Spital/Drau

www.agm.at

*hier erhältlich

Unsere Qualitätsfleisch Marken erhalten Sie in ganz Österreich

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Mit der Eröffnung des neu-en „mein c+c“ Abholgroßmark-tes in Oberwart am 15. Mai 2014, kommen nun auch Gast-ronomie- und Gewerbebetrie-be aus dem Südburgenland in den Genuss eines Vollsorti-ments mit Fokus auf Frische und Qualität. Damit bringt „mein c+c“ auf einer Gesamt-

f läche von 2.500 m² eine ein-zigartige Produktvielfalt von Obst & Gemüse, Frischfleisch über Molkereiprodukte und Tiefkühlkost bis hin zu Non-food sowie Getränken & Wein ins Südburgenland.

„mein c+c“ bringt nicht nur Qualität durch Produkt-frische und hohe Service-kompetenz seinen Gastro-

ernteten große Zustimmung in punkto Fleischqualität. Reges Interesse fand auch die Viel-falt an verfügbaren Teilstücken und die hervorragende Präsen-

tation in der Fleischabteilung. Wir wünschen dem Team um Marktleiter Benedikt Rust und Mag. Georg Fersch (GF) viel Erfolg!

Eröffnung „mein c+c“ Burgenland

Cook´s table bei C+C Pfeiffer in Wels

Nach einer Woche „Regen-zeit“ – die Eisheiligen ließen grüßen, stellte sich bestes Grillwetter beim „Cook s table“ in Wels am 19.5. ein. Dementsprechend war die Stimmung unter den vielen Gastronomen und Köchen bei dieser Infoveranstaltung der Cook 2.0 Köche von C+C Pfeif-fer. Serviert wurde ein ganzes Menü, ausschließlich zube-reitet mit dem Big Green Egg (Griller und Smoker gleichzei-

tig erhältlich bei Pfeiffer und Lohberger). Hauptgang war ein Rib Eye Steak vom Cult Beef mit Knoblauch auf Chili – Paprikagemüse.

nomie- und Gewerbekunden nahe, sondern lebt vor allem Kundennähe mit Persönlich-keit. „Als regional agierender, kompetenter und verlässlicher Partner für die Gastronomie liegen uns die Wünsche und Bedürfnisse unserer Kunden ganz besonders am Herzen, so „mein c+c“ Bereichsleiter

Mag. Georg Fersch. Mit dabei bei der Eröffnung war auch die österreichische Rinderbörse mit ihrer Exklusivmarke pre-mium Rind für C+C Pfeiffer. Serviert und verkostet wurden ein „premium Rind Burger“ (Rosa gebratene Rindergab im Wachauer Laibchen). Bereits nach 3 Stunden wurden an die 500 Portionen verteilt und

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Unter diesem Motto star-teten die Betriebe der nieder-österreichischen Wirtshaus-kultur gemeinsam mit der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf für ihre Gäste in den heurigen Rindf leisch - Frühling 2014.

Als Gast konnte man sich mit den frühlingshaften Rind-fleischgerichten so richtig ver-wöhnen lassen.

Als besonders positive Bei-spiele seien hier die Top Wirt Siegerin 2014, Gerti Geidel, Landgasthof zur Linde in Laaben, mit dem perfekten Zwiebelrostbraten samt Re-zept, und Stephan Solich im Landgasthof zum Goldenen

Hirschen in Bierbaum am Kleebühel erwähnt, der in sei-ner Speisenkarte eine ganze Seite an kulinarischen Hoch-genüssen dem donauland Rind widmete.

So gab es unter anderem die hervorragende Rindsrou-lade „Wirtshauskultur Sarkis-sova“ vom donauland Rind mit Nudeln und Gemüsebou-quet. In diesem Sinne dan-ken wir allen Betrieben der Wirtshauskultur für die Teil-nahme an der Aktion „Dieser Frühling serviert Rind“ und wir sind gespannt, was als nächstes am kulinarischen Aktionsplan der Wirtshaus-kultur stehen wird.

Dieser Frühlingserviert Rind

Rindsroulade „Wirtshauskultur Sarkissova“ vom donauland Rind.

„Da Wirt“ (Stephan Solich) serviert „Frühling vom Rind“.

Voller Erfolg der KASTNER Gastro-Verkaufsmessen

Fixplatz für die Marke „donauland“ im Frische-Sortiment bei Kastner.

Kastner Verkaufsberater im Einsatz für Ihre Kunden.

Jedes Jahr beginnt bei KASTNER Ende Februar die Messezeit. Den Anfang mach-te die KASTNER Gastro-Ver-kaufsmesse in Bad Gleichen-berg und in der Thermenhalle Bad Vöslau für die Gastrono-men, Hoteliers und Großver-braucher.

Dabei wurden wieder vie-le Kunden und Interessenten durch das Vertriebsteam und die Industriepartner begrüßt. Von Samstag 15. bis Montag 17. März 2014 fand die KAST-NER Frühjahrsmesse in Bad Vöslau für die Einzelhandels- und Convenience-Kunden statt. Sehr viele Kunden und Interessenten ergriffen wie-

der die Gelegenheit, sich bei den zahlreichen Ausstellern über Neuheiten zu informie-ren und Aktionen zu nutzen. Beim Frischfleisch setzt KAST-NER vorwiegend auf die Marke donau-land Rind, donau-land Kalb und donauland Lamm. Beim Schweinefleisch sogar exklusiv nur auf die Mar-ke donauland Schwein. Die Marke donauland war demnach ebenfalls mit vielen Teilstücken bei den Messen vertreten, sodass sich alle Be-sucher einen Überblick über die Qualität und Sortiments-auswahl machen konnten. Wei-tere Bilder der Messen finden Sie unter www.kastner.at.

Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Parameter wie Rasse, Geschlecht und Herkunft, aber vor allem Alter und Fütterung der Tiere, machen einen ganz gehörigen Unterschied. Sowohl ernährungsphysiologisch wie auch

kulinarisch. Dazu kommen weitere wertbe stimmende Faktoren wie schonende Schlachtung, die richtige Reifung, hygie-nische Qua lität, konstante Kühlketten etc., die für das Projekt „donauland RIND” besonders streng kontrolliert werden.

QUALITÄT AUS DER REGION.

Erleben Sieden Unterschied.

www.premiumschwein.at

AusgezeichneteGastronomie!Das AMA-Gastrosiegel garantiert kontrollierte regionale Herkunft von Fleisch, Milch-produkten, Eiern, Erdäpfeln, Gemüse, Wild und Fisch!

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Qualität »Tut gut!« – Der bewusste Umgang mit FleischGanz klar ist, dass der bewusste Umgang mit Lebensmitteln, insbesondere dem mit Fleisch in den letzten Jahren einen höheren Stellenwert erlangt hat.

Dieser Trend ist aus öko-logischer und gesund-heitsförderlicher Sicht

sehr zu begrüßen. Qualitativ hochwertige Lebensmittel schmecken, und sie tun auch Leib und Seele gut. Das wissen Niederösterreichs »tut gut!«-Wirte ganz besonders.

Nicht nur Menge, Herkunft und Qualität des Fleisches sind für den gesundheitlichen und kulinarischen Wert verantwort-lich, wesentlich ist auch wie das Fleisch zubereitet wird. Positi-ve Auswirkungen auf unseren Körper haben fettarme Zube-reitungsarten wie z.B. grillen (ohne zu starke Röstprodukte), dämpfen, im Rohr garen, düns-ten, bzw. in wenig Fett braten. Zur Fleischspeise sollte immer eine Gemüse- und Sättigungs-beilage gereicht werden und auch vegetarische Alternativen sind aus gesundheitlicher Sicht zu begrüßen.

Seit 2003 unterstützt die Initiative »Tut gut!« mit die-sem Projekt jene Gastronomen in Niederösterreich, die aktiv zu einer gesünderen Ernäh-rungsweise ihrer Gäste bei-tragen möchten. Gemeinsam mit den »tut gut!«-Wirten zeigt die Initiative »Tut gut!«,

dass Gesundheit und regionaler Genuss einander wunderbar ergänzen. Hochwertige Lebens-mittel, frisch aus heimischer Landwirtschaft bilden dafür einen wichtigen Baustein.

Das sinD Die Ziele Der »tut gut!«-Wirte

1. Auszeichnung: »tut gut!«

-Wirte als Markenzeichen für regionale und saisonale Küche mit Schwerpunkt auf ernäh-rungsphysiologischer Qualität

2. Gesundes und ausgwo-

genes Speisenangebot: vor allem für jene Personen, die den Großteil ihrer Speisen außer Haus zu sich nehmen.

3. Vorbildwirkung: Gsund-

heit und Genuss kann gut ver-eint werden.

Lernen Sie die niederöster-reichische Esskultur von einer neuen Seite kennen und Sie werden sehen: Das schmeckt und tut gut! Nähere Infos unter: Sandra Pummer, BSc Projekt-leitung »tut gut!«-Wirte, 02742/9011-14408, sandra.pummer@noetutgut.at, www.noetutgut.at.

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Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Parameter wie Rasse, Geschlecht und Herkunft, aber vor allem Alter und Fütterung der Tiere, machen einen ganz gehörigen Unterschied. Sowohl ernährungsphysiologisch wie auch

kulinarisch. Dazu kommen weitere wertbe stimmende Faktoren wie schonende Schlachtung, die richtige Reifung, hygie-nische Qua lität, konstante Kühlketten etc., die für das Projekt „donauland RIND” besonders streng kontrolliert werden.

QUALITÄT AUS DER REGION.

Landwirtschaftlich produziert nach den Richtlinien des

AMA-Gütesiegels.

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www.premiumschwein.at

Knusprig gebratene Koteletts sind Klassiker der schnellen Küche. Aber auch hier gilt: Schweinefleisch ist nicht gleich Schweinefleisch. Nur ausgewählte Schweinemastbetriebe liefern für die Marke premium SCHWEIN zu den Produk-tionsbedingungen des AMA-Gütesiegels. Strenge Quali-tätsparameter definieren Gewicht, Magerfleischanteil und den pH-Wert, aber vor allem natürlich Herkunft, Qualität und Sicherheit. Denn für das premium SCHWEIN-Pro-gramm kommen nur Tiere in Frage, die in Österreich gebo-

ren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Das Futter stammt großteils vom eigenen Hof, eine lückenlose Rückverfolgbarkeit sorgt für Transparenz.

Landwirtschaftlich produziert nach den Richtlinien des AMA-Gütesiegels.

Impressum, Herausgeber: ARGE RIND, Auf der Gugl 3, 4020 Linz, Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf, Unter den Linden 1, 2004 Streitdorf

Inhalt: Paul Gürtler, Gastromarketing, Österreichische Rinderbörse, www.rinderboerse.at

Konzept, Grafik und Design: Unternehmen Agromarketing

Bilder: AMA, Pfeiffer, ARGE, EZG Gut Streitdorf

Anzeigenleitung: Unternehmen Agromarketing, office@agromarketing.at, +43 664/8396120

Versand & Vertrieb: Unternehmen Agromarketing, www.agromarketing.at, Österreichische Post AG/Firmenzeitung 13Z039541 FRetouren an PF 93, 4600 Wels. Irrtum, Satz- und Druckfehler vorbehalten

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Werden Sie zum „Markenwirt“und holen Sie sich Ihr persönliches Werbepaket!

So einfach geht s: Sie verwenden unser Qualitätsfleisch in Ihrer Küche und loben es einfach in Ihrer Speisekarte aus. Wir un-terstützen Sie dafür kostenlos mit unserem Werbepaket. Bitte senden Sie uns einfach Ihre Speisekarte mit der richtigen Auslo-bung unserer Qualitätsfleischmarken zu und wir unterstützen Sie mit Werbung für ein Jahr mit den hier folgenden Leistungen: Mehr Details dazu finden Sie auf den Seiten 02 und 03!

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Schicken Sie uns jetzt Ihre Bewerbung samt Speisekarte. Einsendeschluss ist der 20. August 2014. Senden Sie bitte eine Kopie Ihrer Speisekarte an: paul.guertler@rinderboerse.at oder an g.toifl@gutstreitdorf.at.

Wir kontaktieren Sie umgehend nach Anmeldung.

Teilnahme

Bei von Ihnen geplanten Spezialitätenwochen (Febru-ar bis April 2015) mit unse-ren Marken (Rind, Kalb, Schwein, Lamm), bekom-men Sie ein Gratisinserat in Ihrer Lokalzeitung, Wert ca. € 1.000,- pro Teilnehmer!

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Rindfleischwochenplakate für Sie gratis mit der jewei-ligen gewünschten Marke. Gratis Smoker-Verleih bei Selbstabholung für Ihre Grillparty – bitte rechtzei-tige Voranmeldung, Einsatz € 500,- wird bei Rückgabe zurückerstattet, Wert ca. € 500,- (Leihgebühr)

5.

Rasche und kompetente Information zum Thema Qualitätsfleisch aus Öster-reich, Herkunft, Qualitä-ten, Lebensmittelsicherheit und Fleischbehandlung in der Küchenpraxis.

6.

Auflistung der Teilnehmer in unserer Zeitung „Mahl-zeit“ (Auflage 30.000 österreichweit, erscheint 4 mal im Jahr), Wert ca. € 500,- pro Teilnehmer!

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Auflistung und Bewerbung der Teilnehmer in unserer Fachzeitschrift für die Land-wirte: „Rind Gewinnt“ (Auf-lage 30.000 österreichweit, erscheint 4 mal im Jahr), diese sind gerne Gasthaus-besucher und essen mit Vor-liebe Ihr selbst produziertes Fleisch, Wert ca. € 1.000,- pro Teilnehmer!

4.

Besondere Auftritte auf unseren Homepages, bzw. Facebook-Auftritte, Wert ca. € 100,- pro Teilnehmer!

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