Mit dem Swissmilk Wochenplan isst Ihre Familie gesund. · 3. 8-10 kleine Brötchen formen, mit Mehl...

Rüeblisalat Kräuter-Geschnetzeltes mit Polenta*

Die doppelte Menge Polenta kochen und diese in eine Auflaufform ausstreichen für den Gratin. Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

Café complet mit Käse, Jogurt mit frischen Früchten, Vollkornbrot, Butter

Salat mit Fenchelstreifen Senfrisotto mit gebratenen Cipollatas*

Dessert-Idee Ruckzuck-Quarkcrème*

Quittenmüesli* Bauernbrot, Butter

Zvieri-Idee Randen-Zitronen-Nussgipfel*

Gschwellti mit Käse, Gemüsestängeli und Kräuterquark

Salat Überbackene Polenta

Salat Aargauer-Knöpfli*

Birnenwähe mit Marzipanguss* Milch

Rüeblisuppe mit Nussflöckli* Kürbiskern-Brötli

Salat Poulet-Cordon-bleu* Lauchgemüse Rösti

Die doppelte Menge Gschwellti kochen für die Rösti.

www.swissmilk.ch/rezepte

Wochenplan 1 November 2011

Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 1

Kräuter-Geschnetzeltes mit Mais

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

400 g SchweinsgeschnetzeltesBratbutter oder BratcrèmeSalzPfeffer aus der Mühle1 Knoblauchzehe, gepresst4 EL gemischte Kräuter, z.B. Maggikraut,Schnittlauch, fein geschnitten1 TL Ingwer, geschält, gerieben 2 dl Gemüsebouillon1 dl SaucenrahmSalzPfeffer aus der Mühle

Schnittlauch, evtl. mit Blüten, zum Garnieren

Zubereitung

1. Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise anbraten, herausnehmen, würzen.

2. Knoblauch, Kräuter und Ingwer im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Sauce aufdie Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen. Fleisch dazugeben, kurz heiss werdenlassen, garnieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 319 Kalorien, 19g Eiweiss, 3mg Kohlenhydrate, 26g Fett.


Senfrisotto mit gebratenen Cipollatas

Zutaten

Für 4 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, gepresstButter zum Dämpfen250 g Risottoreis, z. B. Carnaroli1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon7 - 8 dl Gemüsebouillon1 - 3 EL grobkörniger Senfwenig Zitronensaft2 - 3 EL Butter

Cipollatas:12 - 16 CipollatasBratbutter oder Bratcrème

Thymianblättchen und Senf zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein oderBouillon ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach Bouillon zugiessen, unter häufigem Rühren aldente kochen. Senf, Zitronensaft und Butter darunter mischen.

2. Cipollatas in heisser Bratbutter rundum 4 - 5 Minuten braten. Auf dem Senfrisotto anrichten,garnieren.

Nährwerte



Randen-Zitronen-Nussgipfel

Zutaten

Für 16 Stück

500 g Butterblätterteig (aus der Bäckerei)

Füllung:1 kleine gekochte Rande, ca. 100 g, geschält, an derBircherraffel gerieben125 g gemahlene Mandeln1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1/2 EL Saftca. 3 EL Jogurt nature4 EL Zucker

Garnitur:6 EL Puderzucker2 TL Zitronensaft2 TL gekochte Randen, fein gehackt2 EL Pistazien, fein gehackt

Zubereitung

1. Für die Füllung alle Zutaten verrühren, kurz ziehen lassen.

2. Teig auswallen, 2 Kreise von 33 cm Ø ausschneiden, jeden Kreis in 8 Segmente schneiden. Teigrändermit wenig Wasser bestreichen. Je 1 EL Füllung auf die Teigstücke geben, aufrollen und zu Gipfelformen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen.

3. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

4. Für die Garnitur Puderzucker, Zitronensaft und Randen zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. HeisseGipfel damit bestreichen, mit den Pistazien bestreuen, auskühlen lassen.

Nährwerte

Ein Stück enthält: 214 Kalorien, 4g Eiweiss, 16mg Kohlenhydrate, 15g Fett.


Überbackene Polenta

Zutaten

Zubereitung: ca. 1 StundeÜberbacken: ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

Polenta:1,8-2 l Wasser125 g Buchweizenmehl¾ EL Salz300 g grobkörniger Mais, Bramata

Tomatensauce:1 Zwiebel, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt600 g Tomaten, nach Belieben geschält, in kleineStücke geschnittenButter zum Dämpfen50 g Tomatenpüree½ TL SalzPfefferPaprikawenig Zucker5 Thymianzweige

150 g Bündner Bergkäse, geraffelt

Thymianblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Polenta: Wasser, Mehl und Salz in einer grossen Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Unterständigem Rühren aufkochen. Mais einrieseln lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minutenköcheln. In die ausgebutterte Gratinform giessen, leicht auskühlen lassen.


2. Sauce: Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in der Butter andämpfen. Tomatenpüree, Salz, Gewürze,Zucker und Thymian beifügen. 20 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln. 10 Minuten ohneDeckel zu einer dicklichen Sauce einkochen. Thymianzweige entfernen. Sauce auf der Polentaverteilen, glatt streichen. Käse darüberstreuen.

3. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten überbacken, garnieren.

Nährwerte



Aargauer Knöpfli

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 1 StundeQuellen lassen: ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

Knöpfli:250 g Weissmehl150 g Knöpflimehl1 TL Salz4 Eier, verquirlt2 dl Wasserwenig Butter

100 g magere Speckwürfelchen1 Zwiebel, in feine Streifen geschnittenButter zum Dämpfen4 Rüebli, 250-300 g, mit dem Sparschäler Lockenabgezogen1 EL Petersilie, gehacktSalzPfeffer150 g Hüttenkäse

Zubereitung

1. Für die Knöpfli beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser verrühren,hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft.Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

2. Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bisdie Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Butter in einevorgewärmte Schüssel geben, warm stellen.


3. Speck ohne Fett braten, herausnehmen, auf Haushaltpapier auslegen. Zwiebeln in derselben Pfannein Butter andämpfen. Rüebli dazugeben, mitdämpfen. Mit 2-3 EL Wasser ablöschen. Zugedeckt 4-5Minuten knapp weich dämpfen. Speck und Petersilie dazumischen, würzen. Hüttenkäse kurz vor demServieren dazumischen oder erst beim Anrichten auf die Rüebli geben.

4. Knöpfli und Rüebli nebeneinander auf vorgewärmte Teller verteilen.

Nährwerte



Birnenwähe mit Marzipanguss

Zutaten

Für 4 Personen

1 Portion Quarkteig (mit wenig Butter), im Blechausgelegt

Belag:5 reife Birnen, z. B. Kaiser Alexander

Guss:1,75 dl Milch150 g Backmarzipan2 Eier

3-4 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Siebgestrichen

Zubereitung

1. Für den Belag Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Auf die Schnittfläche legen, quer infeine Scheiben schneiden. Birnen lamellenartig sternförmig auf den Teigboden legen.

2. Auf der untersten Rille des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 8 Minuten vorbacken.

3. Für den Guss alle Zutaten mixen. Zwischen die Birnen giessen.

4. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten fertig backen

5. Die noch heisse Wàhe mit der Konfitüre apricotieren. Warm oder kalt servieren

Nährwerte



Poulet-Cordon-bleu

Zutaten

Zubereitung: ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger zumFüllen aufgeschnitten und flach geklopftSalzPfefferBratbutter oder Bratcrème

Füllung:100 g Gruyère AOC, in 4 dünne Scheibengeschnitten4 Schinkentranchen, ca. 150 g

Panade:2-3 EL Mehl1 Ei, verquirlt100 g Paniermehl

1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Fleisch innen und aussen würzen.

2. Füllung: Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Fleischhälfte legen.Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Fleischhälfte darüberlegen, Ränder gutzusammendrücken und die Luft hinausdrücken.

3. Panade: Mehl, Ei und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden,überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.

4. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 5-6 Minutenknusprig braten. Mit Zitronenspalten servieren.


Nährwerte



Rüeblisuppe mit Nussflöckli

Zutaten

bis 30 Min.

Für 4 Personen

400 g Rüebli, klein geschnitten3-4 Zweiglein BohnenkrautButter zum Dämpfen1 l GemüsebouillonSalz, Pfeffer

Nussflöckli:4 EL grobe Haferflocken4 EL Haselnüsse, gehacktBratbutter oder Bratcrème1 EL Bohnenkrautblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Rüebli und Bohnenkraut in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt weichkochen. Alles fein pürieren und würzen.

2. Haferflocken und Haselnüsse in der Bratbutter in der Bratpfanne rösten.

3. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Mit den Nussflöckli bestreuen und garnieren.

Nährwerte



Kürbiskern-Brötli

Zutaten

Ergibt 8-10 Stück

Vorteig:300 g Ruch- oder Halbweissmehl200 g Dinkelvollmehl20 g Hefe, zerbröckelt1/2 TL Honig1 dl Wasser

Teig:ca. 1,5 dl Milch100 g Jogurt nature1 1/2 TL Salz75 g Kürbiskerne, gehackt, geröstetMehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für den Vorteig alles Mehl in eine Schüssel geben, mischen, eine Mulde formen. Hefe, Honig undWasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bisder Brei schäumt.

2. Für den Teig Milch, Jogurt und Salz beifügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Kürbiskerne in den fertigen Teig kneten und den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur aufsDoppelte aufgehen lassen (ca. 1 Stunde).

3. 8-10 kleine Brötchen formen, mit Mehl bestäuben, kreuzweise einschneiden oder mit einem kleinenAusstechförmchen Figuren hineindrücken. Brötchen auf ein bebuttertes Blech setzen, zugedecktnochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.

4. In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Anschliessend bei 180 °C10-15 Minuten fertig backen.


Nährwerte

Ein Stück enthält: 231 Kalorien, 10g Eiweiss, 36mg Kohlenhydrate, 5g Fett.

QUARKCRÈME

ZUTATEN

Für 4 Personen

250 g Halbfettquark

150 g Rahmquark

1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2-3 EL Saft

4 EL Zucker

1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen

Zitronenschnitze, hauchdünn geschnitten, zum

Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten bis und mit Zucker verrühren, Rahm darunter ziehen.

2. Crème in Dessertschälchen anrichten, garnieren.

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