Muffins - eBook German Kochrezepte- Dr Oetker - Mode Muffins

7/24/2019 Muffins - eBook German Kochrezepte- Dr Oetker - Mode Muffins

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Sie sind da - die kstlichen kleinen Kchlein, die jeder haben will.

Dieses Buch ist voller toller Trtchen, die Jung und Alt begeistern werden.

Sie sind nicht nur schnell zubereitet - es gibt sie auch in unzhligen ideenreichen Variationen.

Hier finden Sie fruchtige, gefllte und raffinierte Muffins, die zu jedem Anlass gut ankommen

und von denen ganz sicher kein Krmel brig bleibt.

Alle Rezepte sind wie gewohnt ausfhrlich und leicht nachvollziehbar beschrieben,

von Dr. Oetker getestet und machen schon beim Zubereiten Spa.

Abkrzungen

EL = Esslffel

TL = Teelffel

Msp. = Messerspitze

Pck. = Packung/Pckchen

g = Gramm

kg = Kilogramm

ml = Milliliter

1 = Literevtl. = eventuell

geh. = gehuft

gestr. = gestrichen

TK = Tiefkhlprodukt

C = Grad Celsius0 = Durchmesser

E = Eiwei

E = Fett

Kh = Kohlenhydrate

kcal = KilokalorienkJ = Kilojoule

Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung - besser nochvor dem Einkaufen - das Rezept einmal voll-stndig durch. Oft werden Arbeitsablufe oder-zusammenhnge dann klarer.

Die in den Rezepten angegebenen Backtempe-raturen und -Zeiten sind Richtwerte, die je nachindividueller Hitzeleistung des Backofens ber-

oder unterschritten werden knnen. Bitte beach-ten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofensdie Gebrauchsanweisung des Herstellers undmachen Sie nach Beendigung der Backzeit eineGarprobe.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit frdie eigentliche Zubereitung, die Backzeiten sindgesondert ausgewiesen. Lngere Wartezeiten wie

z. B. Khlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbe-zogen.

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Zubereitungs zeit: 30 Min .

Back zeit: etwa 30 Min.

Pro Stck:E:5g,F:18g,Kh:37g, kl:

1443, kcal: 345

Fr den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver

l Pck. Pudding-Pulver

Vanille-Geschmack

125 g Zucker

l Pck. Vanillin-Zucker

l Pck. Finesse

Orangenfrucht

2 Eier (Gre M)

150 g weiche Butter

oder Margarine

150 g Orangenjoghurt

12 Mini-Messino Orange

Zum Verzieren und Garnieren:

200 ml Schlagsahne


12 Mini-Messino Orange

Fr den Teig Mehl mit Backpul-

ver und Pudding-Pulver mischen

und in eine Rhrschssel sieben.

Zucker, Vanillin-Zucker, Oran-

genfrucht, Eier, Butter oder Margari-

ne und Joghurt hinzufgen und alles

mit Handrhrgert mit Rhrbesen

auf hchster Stufe in etwa 2 Minuten

zu einem Teig verarbeiten.

Jeweils l Esslffel Teig pro

Frmchen in eine Muffinform

fr 12 Muffins (gefettet, gemehlt)

fllen, je l Mini-Messino darauf

legen und mit dem restlichen Teig

bedecken. Die Form auf dem Rost in

den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 C

(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C

(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3

(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30 Min.

Gebck nach dem Backen 10

Minuten in der Form stehen

lassen, dann aus der Form lsen und

auf einem Kuchenrost erkalten

lassen.

Zum Verzieren und Garnieren

Sahne mit Vanillin-Zucker steif

schlagen, in einen Spritzbeutel mit

Lochtlle (!etwa 8 mm) fllen, die

Muffins damit verzieren und mit je l

Mini-Messino garnieren.

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Zuberei tu ngs zei t : 35 Min. ,

ohn e Abkhlze i t Backze i t :

e twa 25 Min.

Pro Stck:

E: 5 g, F: 18 g. fft: 46 g,

kJ: 1582, kcal: 378

Fr den Rhrteig:

200 g Butter

oder Margarine

" 200 g Zucker

" 2 Eier (Gre M)

" 60 g Himbeergelee

" 250 g Weizenmehl

" 2 gestr. TL Backpulver

" etwas rote Speisefarbe

Zum Bestreichen:

Saft von l Zitrone

2 EL Himbeergelee

Zum Garnieren:

100 g Marzipan-Rohmasse 25 g gesiebter Puderzucker

etwas rote Speisefarbe

12 kleine bunte Lollis

Fr den Teig Butter oder Mar-

garine mit Handrhrgert mit

Rhrbesen auf hchster Stufe ge-

schmeidig rhren. Nach und nachZucker unterrhren. So lange rh-

ren, bis eine gebundene Masse ent-

standen ist.

Eier nach und nach unterrhren

(jedes Ei etwa 1/2 Minute).

Himbeergelee unterrhren. Mehl

mit Backpulver mischen, sieben und

portionsweise auf mittlerer Stufe

unterrhren.

Teig mit etwas Speisefarbe rosa

frben und gut vermischen. 12

Papierbackfrmchen in eine Muf-

finform fr 12 Muffins stellen und

den Teig einfllen. Die Form auf

dem Rost in den Backofen schieben.


(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3

(vorgeheizt) Backzeit: etwa 25

Min.

Zum Bestreichen Muffins sofort

nach dem Backen mit einem

Holzstbchen mehrmals einstechen.

Zitronensaft mit Himbeergeleeerhitzen und auf die Muffins strei-

chen. Die Muffins mit Papierback-

frmchen aus der Muffinform neh-

men und auf einem Kuchenrost er-

kalten lassen.

Zum Garnieren Marzipan-Roh-

masse mit Puderzucker verkneten

und die Masse halbieren. Jede Hlfte

mit etwas Speisefarbe unter-schiedlich stark rosa frben und zu

zwei dnnen Rollen formen. Diese

umeinander wickeln und zwischen

zwei Lagen Frischhaltefolie dnn

ausrollen, so dass ein Marmormuster

entsteht. 12 Kreise (!etwa 6 cm)

ausstechen und auf die Muffins le-

gen. In jeden Muffin einen kleinen

Lolli stecken.

Tipp:

Die Muffins knnen auch ohne die

Papierbackfrmchen gebacken werden

Dann die Muffinform ausfetten und

mehlen.

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ohn e Khlzei t Backze i t : e tw a

30 Min.

Pro Stck:

E: 6 g, F: 17 g, Kh: 40 g,

kl : 1475, kcal: 352

Fr die Creme:

l Pck. Saucen-Pulver

Vanille-Geschmack

200 ml Milch

lOOgSahne-Muh-Muhs

(Milch-Toffee)

Fr den Schttelteig:" 200 g Weizenmehl" 3 gestr. TL Backpulver" 30 g Kakaopulver" 100 g Zucker" l Pck. Vanillin-Zucker" 3 Eier (Gre M)" 150 g zerlassene,

abgekhlte Butter oderMargarine

Zum Garnieren:

100 g Marzipan-Rohmasse

40 g gesiebter Puderzucker

etwas grne Speisefarbe

se Schaumzucker-Khe

(von Trolli)

evtl. einige Zahnstocher

Fr die Creme Saucen-Pulver mit

etwas von der Milch anrhren.

Restliche Milch mit klein

geschnittenen Sahne-Muh-Muhszum Kochen bringen, angerhrtes

Saucen-Pulver unterrhren und ein-

mal unter Rhren aufkochen lassen.

Creme abkhlen lassen, dabei ge-

legentlich umrhren.


ver und Kakao mischen, in eine

verschliebare Schssel (3l) sieben

und mit Zucker und Vanillin-Zuckermischen. Eier und Butter oder Mar-

garine hinzufgen, Schssel mit dem

Deckel fest verschlieen und mehr-

mals krftig schtteln (insgesamt

etwa 30 Sekunden). Alles mit einem

Schneebesen oder Rhrlffel noch-

mals sorgfltig durchrhren, damit

trockene Zutaten vom Rand mit un-

tergerhrt werden.

Den Teig in eine Muffinform fr

12 Muffins (gefettet, ge-mehlt)

fllen. Die erkaltete Creme in einen

Spritzbeutel mit Lochtlle fllen und

in die Mitte des Teiges spritzen,

dabei die Lochtlle fast bis zum

Frmchenboden in den Teig

drcken.

Die Muffinform auf dem Rost inden Backofen schieben.




(vorgeheizt) Backzeit: etwa 30Min.





lassen.

Zum Garnieren Marzipan-Roh-

masse mit Puderzucker und etwasSpeisefarbe verkneten, durch eine

Kartoffelpresse oder ein Sieb drcken

und als Wiese auf den Muffins

anrichten. In jede Wiese eine

Schaumzucker-Kuh stellen, dabei

evtl. mit einem Zahnstocher sttzen.

Tipp:

Der Teig kann zustzlich noch mit

etwas Finesse Orangenfrucht ver-

feinert werden.

Bleibt etwas von der Creme brig,

kann sie nach dem Backen und Er-

kalten der Muffins in die entstandene

Puddingvertiefung gespritzt werden.

Die Marzipanmasse kann auch durch

eine gut gesuberte Knoblauchpresse

gedrckt werden. Die Kuh-Muffins

schmecken am besten frisch.

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Zubereitungszeit: 25 Min.


Pro Stck:

E: 5 g, F: 18 g, Kh: 22 g,

k l : II92, kcal : 285

Fr den All-in-Teig:

" 175 g Weizenmehl

" 2gestr. TL Backpulver

" 1/2 gestr. TL Natron

" 50 g Zucker" 5 Tropfen Butter-Vanille-

Aroma

" l Ei (Gre M)

" 100 ml Schlagsahne

" 100 ml Speisel

" 100 g abgezogene,

gemahlene Mandeln

Fr die Fllung:

je 6 Schoko-Fudge- undKaramell-Fudge-Wrfel

(Weichkaramell, je etwa 8 g)

Fr den Belag:

12 abgezogene,

ganze Mandeln

Zum Verzieren:

25 g Halbbitter-Kuvertre

oder Zartbitterschokolade

Fr den Teig Mehl mit Backpulver

und Natron mischen und in eineRhrschssel sieben. Zucker, Aroma,

Ei, Sahne, Speisel und Mandeln

hinzufgen. Die Zutaten in etwa 2

Minuten mit Handrhrgert mit

Rhrbesen zunchst auf niedrigster,

dann auf hchster Stufe zu einem

Teig verarbeiten.

12 doppelt ineinander gestellte

Papierbackfrmchen auf ein

Backblech stellen. Jeweils einen gut

gehuften Teelffel Teig in die Frm-

chen fllen. Die Fudge-Wrfel da-

rauf setzen. Restlichen Teig darber

geben und mit je einer Mandel

belegen.

Das Backblech in den Backofen

schieben.


(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160

C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3


Min.

Die Muffins vom Backblech

nehmen und in den Papier-backfrmchen auf einem Kuchenrost

erkalten lassen.

Zum Verzieren Kuvertre oder

Schokolade in Stcke hacken, in

einem kleinen Topf im Wasserbad

geschmeidig rhren und in einen

Gefrierbeutel oder ein Papierttchen

fllen. Eine kleine Ecke abschneiden,

die Muffins damit besprenkeln und

fest werden lassen.

Tipp:

Statt in Papierbackfrmchen kann der

Teig auch in einer Muffinform fr 12

Muffins (gefettet, gemehlt) ge-backen

werden, danach die Muffins 10

Minuten in der Form stehen lassen,

aus der Form lsen und auf einem

Kuchenrost erkalten lassen.

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Zubereitungs zeit: 30 Min .

Backzeit : etwa 30 Min.

Pro Stck:

E: 5 g, F: 20 g, Kh: 36 g,

kl: 1476, kcal: 353

Fr den Rhrteig:

" 125 g Erdbeeren

" 175 g Butter oder

Margarine

" 125 g Zucker

" 1 Pck. Vanillin-

Zucker

" 4 Eier (Gre M)

" 175 g Weizenmehl

" 2 gestr. TL

Backpulver

" 50 g Speisestrke

" 3-4 EL Milch

" 100 g Kokosraspel

Fr den GUSS:

175 g Erdbeerkonfitre

3 EL Wasser

Fr den Teig Erdbeeren waschen,

abtropfen lassen, entstielen und in

kleine Stcke schneiden.

Butter oder Margarine mit

Handrhrgert mit Rhrbesen

auf hchster Stufe geschmeidig rh-

ren. Zucker und Vanillin-Zucker mi-

schen, unterrhren und so lange

rhren, bis eine gebundene Masse

entstanden ist.


(jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl

mit Backpulver und Speisestrke

mischen, sieben und portionsweise

abwechselnd mit Milch unterrhren.

Zuletzt Kokosraspel unterrhren.

Etwa die Hlfte des Teiges in eine

Muffinform fr 12 Muffins

(gefettet, gemehlt) fllen. Erdbeer-

stcke aufstreuen, mit brigem Teig

bedecken, glatt streichen und die

Form auf dem Rost in den Backofen

schieben.





Muffins nach dem Backen 10


lassen, dann lsen und auf einem mit

Backpapier belegten Kuchenrost er-

kalten lassen.

Fr den GUSS Erdbeerkonfitre

durch ein Sieb streichen, mit

Wasser verrhren, unter Rhren

etwas einkochen lassen und die

Muffins damit bestreichen.

Tipp:

Anstelle der Kokosraspel knnen auch

gerstete, abgezogene, gemahlene

Mandeln verwendet werden.

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Zubereitungs zeit: 25 Min.


Pro Stck:E: 4 g, F: 18 g, Kh: 47 g,

kl: 1605, kcal: 383

Fr den All-in-Teig:

" 175 g Weizenmehl

" gestr. TL

Backpulver

" Pck. Saucenpulver

Vanille-

Geschmack" 1/2 gestr. TL Natron

" 30 g Kokosraspel

" 125 g Zucker

" Eier (Gre M)

" 75 ml Speisel

" 75 ml Kokosmilch

(aus der Dose)

" 150 g saure Sahne

12 Bounty Miniatures


200 ml Schlagsahne


12 Bounty Miniatures

2 EL gerstete Kokosraspel


ver, Saucen-Pulver und Natron

mischen und in eine Rhrschssel

sieben. Kokosraspel, Zucker, Eier, l,Kokosmilch und saure Sahne hinzu-

fgen und mit Handrhrgert mit

Rhrbesen auf hchster Stufe in zwei

Minuten zu einem Teig verarbeiten.

Jeweils l Esslffel Teig in eine

Muffinform fr 12 Muffins (ge-

fettet, gemehlt) fllen, je ein Bounty

Miniatures darauflegen und mit

dem restlichen Teig bedecken. DieForm auf dem Rost in den Backofen

schieben.





Min.

Gebck nach dem Backen in der

Form stehen lassen, bis sie fast

erkaltet sind, dann aus der Form

lsen und auf einem Kuchenrosterkalten lassen.

Zum Verzieren Sahne mit Vanil-

lin-Zucker steif schlagen und in

einen Spritzbeutel mit groer Stern-

tlle (!etwa 10 mm) fllen. Auf

jeden Muffin einen Tuff spritzen und

mit Bounty Miniatures und Kokos-

raspeln garnieren.

Tipp:

Anstelle von Kokosmilch kann auch

Kokossirup verwendet werden, dannaber den Zucker fr den Teig auf 100

g reduzieren.

Zum Verzieren in die Sahne zustzlich

25 g gerstete Kokosraspel geben

oder die Sahne mit 2 Esslffeln

Kokosmilch abschmecken. Anstelle

von Bounty Miniatures schmecken die

Muffins auch mit Mars Miniatures,

dann Kokosraspel und Kokosmilch

gegen abgezogene, gemahleneMandeln und Milch austauschen.

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Bac kzeit: 20-25 Min.

Pro Stck:

E: 6 g, F: 20 g, Kh: 50 g,

kJ: 1682, kcal: 402

Fr den Rhrteig:

200 g weiche Butter

oder Margarine

" 100 g Zucker

" 2 Pck. Vanillin-Zucker

" l Ei (Gre M)

"300 g Weizenmehl



" 75 ml Schlagsahne

" abgeriebene Schale

und Saft von 1 Limette

(unbehandelt)

1 Pck. (250 g) Mohnback

2 geh. EL Zitronen

marmelade

Fr den GUSS:

100-150 g gesiebter

Puderzucker

Saft von l Limette

Zum Garnieren:

Streifen von Limettenschale




schmeidig rhren. Nach und nachZucker und Vanillin-Zucker unter-

rhren. So lange rhren, bis eine

gebundene Masse entstanden ist.

Ei unterrhren (etwa 1/2Minu-

te). Mehl mit Backpulver und

Natron mischen, sieben und por-

tionsweise abwechselnd mit der Sah-

ne auf mittlerer Stufe unterrhren.

Den Teig halbieren. Eine Teig-

hlfte mit Limettenschale und -

saft verrhren, unter die andere

Teighlfte Mohnback und Zitronen-

marmelade rhren.

Den Mohnteig in eine Muffin-

form fr 12 Muffins (gefettet,

gemehlt) fllen und glatt streichen,

den Limettenteig darauf verteilenund die Form auf dem Rost in den

Backofen schieben.




(vorgeheizt) Backzeit: 20-25 Min.

Die Muffins nach dem Backen

10 Minuten in der Form stehen

lassen, dann herauslsen und auf

einem mit Backpapier belegtenKuchenrost erkalten lassen.

Fr den GUSS Puderzucker mit

Limettensaft zu einer dickflssi-

gen Masse verrhren und mit Hilfe

eines Pinsels auf die Muffins strei-

chen.

Zum Garnieren etwas Limet-

tenschale mit einem Zesten-reier abschlen oder mit einem

Messer in feine Streifen schneiden

und auf den noch feuchten GUSS

streuen.

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ohne A bkhlzei t Backze i t :

etwa 30 Min.

Pro Stck:

E: 4 g, F: 9 g, Kh : 50 g,

kJ: 1397, kcal: 333

Fr den All-in-Teig:

" 225 g Weizenmehl



" 125 g Zucker

" 2 Eier (Gre M)" 75 ml Speisel

" 75 ml Pfefferminzlikr

" 150 g Naturjoghurt

100g After-Eight-Tfeichen


150 g gesiebter

Puderzucker

2-3 EL Pfefferminzlikr einige After-Eight-Tfelchen


ver und Natron mischen und in

eine Rhrschssel sieben. Zucker,

Eier, l, Likr und Joghurt hinzuf-gen und alles mit Handrhrgert mit

Rhrbesen in etwa 2 Minuten zu ei-

nem Teig verarbeiten. Klein gehackte

After-Eight-Tfelchen unterheben.

Teig in eine Muffinform fr 12

Muffins (gefettet, gemehlt) fllen

und die Form auf dem Rost in den

Backofen schieben.





Min.




auf einem Kuchenrost erkaltenlassen.

Zum Verzieren und Garnieren

Puderzucker mit Likr verrhren,

so dass ein dickflssiger GUSS

entsteht. Jeweils etwas von dem GUSS

in die Mitte der Muffins geben, mit je

einem diagonal halbierten After-

Eight-Tfelchen belegen und den

GUSS fest werden lassen.

Tipp:

Der Pfefferminzlikr kann im Teig durch

Milch und im GUSS durch Wasser

ersetzt werden. Die After-Eight-

Tfelchen knnen besonders gut

gehackt werden, wenn sie vorher kurzins Gefrierfach gelegt werden.

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Pro Stck:

E: 4 g, F: 17 g, Kh: 52 g,

kJ: 1622, kcal: 388

Fr den All-in-Teig:

" 200 g Weizenmehl


" l Pck. Pudding-Pulver

Karamell-Ceschmack

" 125 g Zucker


" Eier (Gre M)

" 150 g weiche Butter

oder Margarine

200 ml Schlagsahne

3 Riegel Caramac

(Karamellriegel)

Zum Garnieren:

150 g Zucker

3 Riegel Caramac

Fr den Teig Mehl mit Back-

pulver und Pudding-Pulver


sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier,

Butter oder Margarine und Sahne

hinzufgen und mit Handrhrgert

mit Rhrbesen auf hchster Stufe in

etwa 2 Minuten zu einem Teig verar-

beiten. Caramac klein hacken und

unterrhren.



und die Form auf dem Rost in denBackofen schieben.





Min.





lassen.

Zum Garnieren Zucker in einem

kleinen Topf erhitzen, auflsen

und leicht brunen lassen. Den Topf

sofort auf ein kaltes, feuchtes

Kchentuch stellen und mit einer

Gabel so lange rhren, bis die Masse

zh wird. Dann die Muffins mit Hilfe

der Gabel damit einspinnen.

Die Caramac in grobe Stcke

brechen und auf die Muffins

legen.

T ipp :

Die Muffins erst kurz vor dem Servie-

ren einspinnen, da die Karamellfdendurch die Luftfeuchtigkeit sehr schnell

weich werden.

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Zuberei tun gszei t : 35 Min. ,

ohn e Abkhlze i t Backze i t :

etwa 25 Min.

Pro Stck:

E: 5 g, F: 12 g, Kh: 28 g,

kl : 1028, kcal: 246

Fr die Fllung:

3 kleine, weiche Birnen

1-2 EL Zitronensaft

Fr den Teig:

100 g Mars Miniatures 125 g weiche Butter

oder Margarine

1 EL lsliches Espresso

oder Kaffeepulver

2 Eigelb (Gre M)

25 g Zucker l Pck. Finesse Bourbon-

Vanille-Aroma

100 g Weizenmehl

l gestr. TL Backpulver 100 g halbe Walnusskerne

2 Eiwei (Gre M)

40 g Zucker

Zum Bestreichen:

50 g Quittengelee

Zum Besprenkeln und

Garnieren:

50 g weie Kuvertre 50 g Mars Miniatures

Fr die Fllung Birnen schlen,

vierteln, entkernen und auf der

runden Seite eng nebeneinander ein-

schneiden. Mit Zitronensaft bestrei-chen und mit der Rundung nach

unten in eine Muffinform fr 12

Muffins (gefettet, gemehlt) legen.

Fr den Teig Mars Miniatures

hacken, mit Butter oder Marga-

rine und Espresso- oder Kaffeepulver

in einem Topf im Wasserbad unter

Rhren auflsen. Eigelb mit Zucker

und Aroma mit Handrhrgert mitRhrbesen sehr cremig rhren und

die Mars-Mischung kurz unter-

rhren.

Mehl und Backpulver mischen,

auf die Masse sieben und mit den

Walnusskernen unterheben. Eiwei

steif schlagen, Zucker nach und nach

unterschlagen und den Eischnee

unterheben.

Den Teig auf den Birnen in der

Muffinform verteilen und die


schieben.







lassen, dann vorsichtig aus der Form

lsen und auf einen mit Backpapierbelegten Kuchenrost stellen.

Zum Bestreichen Quittengelee in

einem kleinen Topf erwrmen,

die noch warmen Muffins damit

bestreichen und erkalten lassen.

Zum Besprenkeln Kuvertre in

kleine Stcke hacken, in einem

kleinen Topf im Wasserbad beischwacher Hitze geschmeidig rhren,

in ein Papierttchen oder einen Ge-

frierbeutel fllen und eine kleine

Ecke abschneiden. Die Muffins damit

besprenkeln und mit in Scheiben ge-

schnittenen Mars Miniatures

garnieren.

Tipp:

Die Mars Miniatures lassen sich sehr

gut hacken und in Scheiben schnei-

den, wenn sie vorher kurz in den

Khlschrank oder das Gefrierfach

gelegt werden.

Die Muffins vor dem Servieren inbunte Papierbackfrmchen stellen.

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Zubereitu ng szeit: 45 Min.,

ohne Teiggehzeit Backzeit:

etwa 20 Min.

Pro Stck:

E: 4 g, F : 9 g, Kh: 39 g,

kl: 1113, kcal: 266

Fr den Hefeteig:

l Pck. (357 g) Grund

mischung Hefeteig

150 ml Milch

75 g Butter oder Margarine

Fr die Fllung:

l Pck. Pudding-Pulver

Vanille-Geschmack

30 g Zucker

350 ml Milch

12 entsteinte, weiche

Trockenpflaumen

Zum Bestreichen:

etwas Milch

Zum Bestreuen:

l EL Hagelzucker

Teig nach Packungsanleitung aus

den hier angegebenen Zutaten

zubereiten und zugedeckt so lange an

einem warmen Ort stehen lassen, biser sich sichtbar vergrert hat.

Fr die Fllung aus Pudding-

Pulver und Zucker, aber nur mit

350 ml Milch einen Pudding nach

Packungsanleitung zubereiten und

ihn unter gelegentlichem Rhren

erkalten lassen.

Den Teig leicht mit Mehl be-stuben, aus der Schssel nehmen

und auf der Arbeitsflche nochmals

kurz durchkneten. Teig zu einem

Rechteck von 33 x 44 cm ausrollen

und 12 Quadrate von 11 x 11 cm

ausschneiden.

Den abgekhlten Pudding in die

Mitte der Teigquadrate geben,

jeweils l Trockenpflaume darauflegen, Teigrnder mit Milch bestrei-

chen und so zusammenklappen und

-drcken, dass Bllchen entstehen.

Teigbllchen mit der zusam-

mengedrckten Naht nach unten

in eine gefettete Muffinform fr 12

Muffins legen und nochmals

zugedeckt so lange an einem warmen

Ort stehen lassen, bis sich die Bll-chen sichtbar vergrert haben.

Teigbllchen mit Milch bestrei-

chen, mit Hagelzucker bestreuen


Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180-200 C

(vorgeheizt) Heiluft: 160-180 C

(vorgeheizt) Gas: etwa Stufe 3


Min.

Die Bllchen nach dem Backen

noch 5 Minuten in der Form

stehen lassen, dann aus der Formlsen und auf einem Kuchenrost

erkalten lassen.

Tipp:

Die Bllchen knnen auch warm ser-

viert werden, z. B. mit Pflaumensauce

oder Karamell-Sahne-Sauce. Anstelle

von l Pckchen Pudding-Pulver

Vanille-Geschmack kann auch l

Pckchen backfeste Puddingcreme

verwendet werden. Dann aber Zucker

weglassen und nur 250 ml Milch ver-

wenden.

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Zubereitu ngszeit: 45 Min.,

ohne Khlzeit Backzeit:

etwa 25 Min.

Pro Stck:

E :4g ,F : 15g ,Kh : 29g ,

kJ: 1161, kcal: 277

Fr den Rhrteig:

150 g Butter oder

Margarine

" 125 g Zucker


" 3 Eier (Gre M)" 175 g Weizenmehl


" 10 g Kakaopulver

" 3-4 EL Milch

" 50 g Zartbitter-

Raspelschokolade

Fr die Fllung:

250 g Erdbeeren

100 g Schmand 20 g Zucker


Zum Bestreichen:

2 EL Erdbeerkonfitre

l TL Wasser

Zum Garnieren:

einige Erdbeeren

in Scheiben




schmeidig rhren. Nach und nachZucker und Vanillin-Zucker unter-

rhren. So lange rhren, bis eine

gebundene Masse entstanden ist.


(jedes Ei etwa l/2 Minute). Mehl

mit Backpulver und Kakao mischen,

sieben und portionsweise

abwechselnd mit der Milch auf

mittlerer Stufe unterrhren. ZuletztRaspelschokolade kurz unterrhren.

Den Teig in eine Muffinform fr

12 Muffins (gefettet, gemehlt)

geben und glatt streichen. Die Form

auf dem Rost in den Backofen

schieben.





Die Muffins 10 Minuten in der

Form stehen lassen, dann aus der

Form lsen und auf einem Ku-

chenrost erkalten lassen. Von jedem

Muffin einen Deckel abschneiden.

Die Muffinunterteile mit einem Tee-

lffel so aushhlen, dass ein etwa l

cm starker Rand stehen bleibt. Die

Deckel ebenfalls etwas aushhlen.Die Gebckreste zerbrseln. Gut 5

Esslffel von den Brseln zum

Garnieren beiseite stellen.

Fr die Fllung Erdbeeren wa-

schen, gut abtropfen lassen, ent-

stielen und in kleine Wrfel schnei-

den. Schmand mit Zucker und Vanil-

lin-Zucker mit einem Schneebesen

gut verrhren. Erdbeerwrfel unddie restlichen Gebckbrsel vorsich-

tig unterheben.

Die Brselmasse mit einem

Teelffel bergartig in die Vertie-

fungen der Muffinunterteile fllen.

Zum Bestreichen Konfitre mit

Wasser in einem kleinen Topf

aufkochen lassen. Die Gebckdeckelmit Hilfe eines Pinsels damit bestrei-

chen. Deckel mit den beiseite gestell-

ten Gebckbrseln bestreuen und die

Brsel etwas andrcken. Die Deckel

auf die Fllung legen und die Muf-

fins etwa 30 Minuten kalt stellen.

Die Muffins vor dem Servieren

mit Erdbeerscheiben garnieren.

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ohne Abkhlzeit Back zeit:

etwa 25 Min.

Pro Stck:

E: 3 g, F: 20 g, Kh: 33 g,

kl: 1407, kcal: 336

Fr den Schttelteig:

200 g Weiienmehl


150 g gesiebter

Puderzucker

50 g Kokosraspel l Pck. Finesse

Orangenfrucht

l Ei (Gre M)

125 ml (Vs I) Speisel

200 ml Fanta Orange

Fr die Fllung:

250 ml (1/4I) Schlagsahne

1 Pck. Vanillin-Zucker

l Pck. Sahnesteif

Fr den GUSS:

l Pck. Galetta Cremepulver

Vanille-Geschmack

275 ml Fanta Orange

25 g Kokosraspel


mischen, in eine verschliebare

Schssel (3 l) sieben und mit

Puderzucker, Kokosraspeln undOrangenfrucht mischen. Ei, l und

Fanta hinzufgen. Schssel mit dem

Deckel fest verschlieen und mehr-

mals krftig schtteln (insgesamt

etwa 30 Sekunden).

Alles mit einem Schneebesen

oder Rhrlffel nochmals sorg-

fltig durchrhren, damit trockene

Zutaten vom Rand mit untergerhrtwerden.

Den Teig in eine gefettete Muf-

finform fr 12 Muffins fllen und

die Form auf dem Rost in den

Backofen schieben.





Die Muffins nach dem Backen



lsen und auf einem mit Backpapierbelegten Kuchenrost erkalten lassen.

Erkaltete Muffins einmal waagerecht

durchschneiden.

Fr die Fllung Sahne mit

Vanillin-Zucker und Sahnesteif

steif schlagen, auf die unteren Ge-

bckhlften verteilen, glatt streichen

und die oberen Gebckhlften darauf

legen.

Fr den GUSS Galetta nach Pa-

ckungsanleitung, aber mit der hier

angegebenen Menge Fanta zubereiten

und sofort auf den Muffins verteilen.

Kokosraspel darauf streuen und die

Muffins etwa 30 Minuten kalt stellen.

* Nicht durch Coca-Cola autorisiert

Tipp:

Anstelle von Fanta Orange schmeckt

auch Fanta Wild Berries sehr gut, dann

aber nur 125 g Puderzucker fr den

Teig verwenden.

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Zubereitungs zeit: 40 Min.,

ohn e Abkhlzeit


Pro Stck:

E : 5 g , F : 1 5 g , Kh : 2 9 g , k l:

1174, kcal: 280

Fr den Schttelteig:

" 200 g Weizenmehl


" 120 g Zucker

" l Pck. Vanillin-Zucker

" 3 Eier (Gre M)

" 120 g zerlassene,

abgekhlte Butter

oder Margarine

" 125 ml (1/8 I)Milch

3 TL Instant-Espressopulver

2 EL heies Wasser

Fr die Creme:

125 g Mascarpone

(italienischer Frischkse)


l TL Instant-Espressopulver

1/2gestr. TL gemahlener

Kardamom

l gestr. TL Kakaopulver

Zum Bestreuen und Garnieren:

Instant-Espressopulver

einige Kaffeebohnen

einige Schokoladenlocken

Kakaopulver


mischen, in eine verschliebare

Schssel (3 l) sieben, und mit

Zucker und Vanillin-Zucker mi-

schen. Eier, Butter oder Margarine

und Milch hinzufugen. Espressopul-

ver im Wasser auflsen, zu den Zuta-

ten geben und die Schssel mit dem

Deckel fest verschlieen.

Schssel mehrmals krftig

schtteln (insgesamt etwa 30

Sekunden). Alles mit einem

Schneebesen oder Rhrlffel noch-

mals sorgfltig durchrhren, damit

trockene Zutaten vom Rand mit

untergerhrt werden.

12 Papierbackfrmchen in eine

Muffinform fr 12 Muffins stel-

len, den Teig einfllen und die Form

auf dem Rost in den Backofen

schieben.



C (vorgeheizt) Gas: Stufe 34


Min.

Die Trtchen 10 Minuten in der

Form stehen lassen, dann mit den

Papierbackfrmchen aus der Form

nehmen und auf einem Kuchenrost

erkalten lassen.

Fr die Creme Mascarpone mit

Puderzucker geschmeidig rhren.

Die Creme halbieren. Espresso-

pulver und Kardamom unter die

eine Hlfte, Kakao unter die andere

Hlfte der Creme rhren. Jeweils 6

Trtchen mit einer Creme

bestreichen.

Zum Bestreuen und Garnieren

kurz vor dem Servieren die Ess-

pressocreme-Trtchen mit Espresso-

pulver bestreuen und mit Kaffeeboh-

nen garnieren. Die Kakaocreme-

Trtchen mit Schokoladenlocken

garnieren und mit Kakaopulver

bestreuen.

Tipp:

Anstelle von Kardamom Lebkuchen-

gewrz unter die Creme rhren. Die

Kakaocreme zustzlich mit etwas

Orangenlikr abschmecken. Anstelle

von Instant-Espressopulver kann auch

lsliches Kaffeepulver verwendet

werden.

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ohn e Abkhlzeit


Pro Stck:

E: 4 g, F: 13 g, Kh: 25 g,

kl: 1010, kcal: 241

Fr den Biskuitteig:

" 3 Eier (Gre M)

" 2 EL Weiwein

" 125 g Zucker


" 100 g Weizenmehl

" 25 g Speisestrke

" l gestr. TL Backpulver

" 50 g abgezogene,

gemahlene Mandeln

50 g zerlassene,

abgekhlte Butter

oder Margarine

Fr die Fllung:

200 ml Schlagsahne

1 Pck. Sahnesteif


3 EL Weiwein

200 g grne und blaue

kernlose Weintrauben

Zum Bestuben:

etwas Puderzucker

Fr den Teig Eier und Wein mit


auf hchster Stufe in l Minute

schaumig schlagen. Zucker und Va-

nillin-Zucker mischen, in l Minute

einstreuen, dann noch etwa 2 Mi-

nuten schlagen.

Mehl mit Speisestrke und

Backpulver mischen, die Hlfte

davon auf die Eiercreme sieben und

kurz auf niedrigster Stufe unterrh-

ren. Den Rest des Mehlgemisches auf

die gleiche Weise unterarbeiten. Zu-letzt Mandeln und Butter oder Mar-

garine vorsichtig unterrhren. Den

Teig in eine Muffinform fr 12 Muf-

fins (gefettet, gemehlt) fllen. Die


schieben.



(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20 Min.



Form lsen und auf einem Ku-

chenrost erkalten lassen. Von den

Muffins je einen Deckel abschneiden

und beiseite legen.

Fr die Fllung Sahne mit Sah-

nesteif und Vanillin-Zucker steif

schlagen. Den Wein vorsichtig unter-

heben. 2 Esslffel der Sahnemasse

abnehmen und in ein groes Papier-

ttchen oder einen Spritzbeutel mit

sehr kleiner Lochtlle fllen. Restli-

che Sahnemasse mit einem Teelffel

auf die unteren Gebckteile streichen.

Weintrauben waschen, entstielen,

evtl. halbieren (einige zum

Garnieren beiseite stellen) und auf

der Sahnemasse verteilen. Die Deckeldarauflegen und etwas andrcken.

Vom Papierttchen eine groe Ecke

abschneiden und Tuffs auf die De-

ckel spritzen. Die Deckel mit den

beiseite gestellten Weintrauben

garnieren.

Muffins etwa 30 Minuten kalt

stellen und vor dem Servieren mit

Puderzucker bestuben.

Tipp:

Fr Kinder statt Wein Apfelsaft, hellenTraubensaft oder Zitronenlimonade

verwenden.

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Zubereitun gszeit: 30 Min.,

ohn e Abkhlzeit Bac kzeit:20-25 Min .

Pro Stck:

E: 5 g, F: 11 g, Kh: 23 g,

kl: 933, kcal: 223

Fr den Quark-I-Teig:

" 150 g Weizenmehl


" 75 g Speisequark" 50 ml Milch

" 50 ml Speisel

" 40 g Zucker


Fr den Belag:

50 g Zucker

75 g Creme f ratche

75 g abgezogene,

gehobelte Mandeln

Fr die Fllung:

250-300 g Sahne-Pudding

Vanille-Geschmack

(aus dem Khlregal)


mischen und in eine Rhr-schssel sieben. Quark, Milch, l,

Zucker und Vanillin-Zucker hinzufu-

gen. Die Zutaten mit Handrhrgert

mit Knethaken auf hchster Stufe in

etwa l Minute zu einem Teig verar-

beiten (nicht zu lange, Teig klebt

sonst).

Anschlieend den Teig auf der

bemehlten Arbeitsflche zu einerRolle formen und in 12 Stcke

schneiden. Stcke in einer gefetteten

Muffinform fr 12 Muffins verteilen

und flach in die Frmchen drcken,

so dass eine glatte Oberflche

entsteht.

Fr den Belag Zucker und Creme

fraiche in einem Topf unter

Rhren erhitzen, bis der Zucker ge-lst ist. Mandeln hinzugeben und

verrhren. Die Masse auf den Teig-

stcken verteilen und mit Hilfe eines

Lffels glatt streichen. Die Form auf






Das Gebck nach dem Backen 10


lassen, dann mit Hilfe eines scharfen

Messers etwas vom Rand lsen, her-

ausnehmen und auf einem mit Back-

papier belegten Kuchenrost erkalten

lassen.

Vor dem Servieren von den

Muffins jeweils einen dnnen

Deckel abschneiden, je 2 gehufte

Teelffel Pudding auf den unteren

Boden streichen und den Deckel

darauf setzen.

Tipp:

Die Trtchen knnen ohne Fllungbereits am Vortag zubereitet und gut

verpackt aufbewahrt werden.

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ohn e Khlze i t Backze i t : 35-

40 Min.

Pro Stck:

E: 7 g, F: 20 g, Kh: 49 g,

kl : 1746, kcal : 417

Fr den Knetteig:

" 175 g Weizenmehl


" 75 g kernige Haferflocken

" 75 g Zucker


" l Ei (Gre M)

" 125 g Butter oder

Margarine

Fr die Fllung:

6 Eierpflaumen

2 Eier (Gre M) 30 g brauner Zucker

1/2 gestr. TL

gemahlener Zimt

75 g Schmand

Fr die Streusel:

100 g Weizenmehl

75 g kernige Haferflocken

100 g brauner Zucker

l Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

100 g weiche Butter



sieben. Haferflocken, Zucker,

Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder

Margarine hinzufgen. Die Zutaten

mit Handrhrgert mit Knethaken

zunchst kurz auf niedrigster, dann

auf hchster Stufe gut durcharbeiten.

Anschlieend auf einer bemehl-

ten Arbeitsflche zu einem glattenTeig verkneten. Sollte er kleben, ihn

in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt

stellen.

Teig halbieren. Jede Hlfte auf

der bemehlten Arbeitsflche zu

einem Rechteck (16 x 24 cm) ausrol-

len und 6 Quadrate von etwa 8 x 8

cm pro Teighlfte ausschneiden. Die

Teigquadrate in eine gefetteteMuffinform fr 12 Muffins legen, so

dass die Ecken berstehen.

Fr die Fllung Pflaumen wa-

schen, gut abtropfen lassen und

entsteinen. Pflaumen halbieren und

jede Hlfte in 4 Spalten schneiden. In

jedes Frmchen 4 Pflaumenspalten

an die Teigspitzen stellen. Eier, Zu-

cker, Zimt und Schmand mit einem

Schneebesen gut verrhren und vor-

sichtig in den Frmchen verteilen.

Fr die Streusel Mehl in eine

Rhrschssel sieben, mit Hafer-

flocken, Zucker und Vanille-Zucker

mischen und Butter hinzufgen. Alle

Zutaten mit Handrhrgert mit

Rhrbesen zu Streuseln in ge-

wnschter Gre verarbeiten. Die

Streusel zwischen die Pflaumen auf

die Schmandfllung streuen. Die

Muffinform auf dem Rost in den

Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze:

etwa 180 C (vorgeheizt)

Heiluft: etwa 160 C(nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: 35-40 Min.



Form lsen und auf einem


Tipp: Zu den Pflaumenzipfeln geschlagene

Sahne reichen.

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Pro Stck:

E: 6 g. T: 7 g, Kh: 24 g,kl: 791, kcal: 189

Fr den Quark-I-Teig:

" 200 g Weizenmehl

" gestr. TL Backpulver

" 125 g Magerquark

" EL Milch

" EL Speisel

" 50 g Zucker

" l Pck. Vanillin-Zucker" l Prise Salz

Fr den Belag:

l Pck. Milchreis nach

klassischer Art

400 ml Milch

l Pck. Finesse Geriebene

Zitronenschale

2 Eier (Gre M)

l Dose Mandarinen

(Abtropfgewicht 175 g)

Zum Bestreichen:

etwas Milch


ver mischen und in eine Rhr-

schssel sieben. Quark, Milch, l,

Zucker, Vanillin-Zucker und Salz

hinzufgen. Die Zutaten mit Hand-rhrgert mit Knethaken auf hch-

ster Stufe in etwa l Minute zu einem

Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig

klebt sonst).

Anschlieend den Teig auf der

bemehlten Arbeitsflche etwa 3

mm dick ausrollen, 12 Kreise ( 9

cm) ausstechen und in eine

Muffinform fr 12 Muffins (gefettet,

gemehlt) legen. Dabei den Rand

etwas hochdrcken.

Restlichen Teig auf der leicht

bemehlten Arbeitsflche zu

einem Rechteck von 12x14 cm aus-

rollen und daraus 24 Streifen (etwa

14 cm lang und 1/2 cm breit) mit ei-

nem Teigrdchen oder einem schar-

fen Messer aufschneiden. Jeweils 2

Streifen miteinander verknoten und

beiseite legen.

Fr den Belag Milchreis nach

Packungsanleitung, aber mit der

hier angegebenen Menge Milch

zubereiten und unter Rhren abkh-

len lassen. Zitronenschale und Eierunter den Milchreis rhren. Manda-

rinen auf einem Sieb gut abtropfen

lassen und unterheben.

Die Milchreismasse auf dem

Teig in der Muffinform verteilen

und jeweils mit einem Teigknoten

belegen. Teigknoten mit Milch

bestreichen, mit Zimt-Zucker be-

streuen und die Form auf dem Rost

in den Backofen schieben.





Min.




lsen und auf einem mit Backpapier

belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Zum Bestreuen:

etwas Zimt-Zucker

Tipp:

Nach Belieben aus etwas Mandari-

nensaft (etwa 2 Esslffeln) und etwa

100 g gesiebtem Puderzucker einen

dickflssigen GUSS herstellen und die

erkalteten Muffins damit bestreichen.

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Zubereitung szeit: 90 Min.


Pro Stck:

E: 7 g, F: 24 g, Kh: 37 g,

kl: 1735, kcal: 415

Fr den Knetteig:

" 200 g Weizenmehl

" 50 g abgezogene,

gemahlene Mandeln

" 60 g Zucker


" 1 Ei (Gre M)

" 125 g Butter oder

Margarine

Zum Blindbacken:

trockene Hlsenfrchte

(Erbsen, Bohnen, Linsen)

Fr die Fllung:

" 200 ml Milch

"

2 Eier (Gre M)" 2 Eigelb (Gre M)

" 50 g Zucker

" Mark von l Vanilleschote

" evtl. l-2 EL Rum

Fr den Krokant:

100 g gemischte Nusskerne

(z. B. Mandeln, Haselnuss-,

Walnusskerne)

125 g Zucker 30 g flssiger Honig

125 ml (1/8 I) Schlagsahne

30 g Butter

Fr den Teig Mehl in eine

Rhrschssel sieben. Mandeln,

Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter

oder Margarine hinzufgen. Die

Zutaten mit Handrhrgert mit

Knethaken zunchst kurz auf nied-

rigster, dann auf hchster Stufe gut

durcharbeiten. Anschlieend auf

einer bemehlten Arbeitsflche zu

einem glatten Teig verkneten. Sollte

er kleben, ihn in Folie gewickelt eine

Zeit lang kalt stellen.

Teig auf der bemehlten Arbeits-flche etwa 1/2 cm dick ausrollen.

12 Kreise (!etwa 10 cm) ausste-

chen, in eine gefettete Muffinform

fr 12 Muffins legen und am Rand

andrcken, dabei den Rand leicht

bltenfrmig eindrcken. Teig mehr-

mals mit einer Gabel einstechen, je-

weils ein Stck Backpapier darauf

legen und mit Hlsenfrchten fllen.

Die Form auf dem Rost in den Back-ofen schieben und vorbacken.

Ober-Unterhitze: etwa 200 C



(vorgeheizt) Vorbackzeit: etwa 15

Min.

Die Form auf einen Kuchenrost

stellen. Hlsenfrchte undBackpapier entfernen.

Fr die Fllung Milch, Eier, Ei-

gelb, Zucker, Vanillemark und

nach Belieben Rum in eine Schssel

geben und gut verrhren. Eier-

Milch-Gemisch in die vorgebacke-

nen Trtchen gieen. Die Form

nochmals auf dem Rost in den Back-

ofen schieben.





Trtchen nach dem Backen 10




lassen.

Fr den Krokant Nusskerne und

Mandeln grob hacken und in

einer Pfanne ohne Fett goldbraun

rsten, dann aus der Pfanne nehmenund beiseite stellen. Zucker mit

Honig in der Pfanne bei mittlerer

Hitze unter stndigem Rhren hell-

braun karamellisieren. Sahne und

Butter hinzufgen und gut verrh-

ren. Nussmischung hinzufgen und

unterrhren. Die Krokantmasse ess-

lffelweise auf den Trtchen vertei-

len und fest werden lassen.

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Pro Stck:

E: 4 g, F: 11 g, Kh: 26 g,

kl: 919, kcal: 219

Fr den Knetteig:

175 g Weizenmehl


l Prise Salz

l Eigelb (Gre M)

100 g weiche Butter

oder Margarine

l EL Wasser

Fr die Fllung:

l Pck. Fruttina Zitronen-

Geschmack (Fruchtpudding)

" 375 ml (3/4 I) Wasser

" 1-2 EL Zitronensaft

" 100 g Zucker

" Eiwei (Gre M)

" 2Eier (Gre M)

" 25 g gesiebter Puderzucker

" 75 g Schmand oder Creme

fraiche

etwas Puderzucker

Fr den Teig Mehl in eine Rhr-

schssel sieben. Puderzucker,

Salz, Eigelb und Butter oder Marga-rine hinzufgen. Die Zutaten mit

Handrhrgert mit Knethaken zu-

nchst kurz auf niedrigster, dann auf

hchster Stufe gut durcharbeiten.

Zuletzt Wasser hinzufgen.

Anschlieend auf einer bemehl-

ten Arbeitsflche zu einem glatten

Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn

in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt

stellen.

Teig etwa 3 mm dick ausrollen,

12 Kreise (!9 cm) ausstechen, in

eine gefettete Muffinform fr 12

Muffins legen und dabei den Rand

etwas andrcken. Teig mehrmals mit

einer Gabel einstechen.

Fr die Fllung Fruttina nach

Packungsanleitung, aber mit den

hier angegebenen Mengen Wasser,

Zitronensaft und Zucker zubereiten.

Fruttina in eine Schssel fllen, mit

Frischhaltefolie zudecken und

erkalten lassen.

Eiwei, Eier, Puderzucker und

Schmand oder Creme fraiche mit

Handrhrgert mit Rhrbesen etwa

l Minute schaumig rhren und

Fruttina nach und nach portions-

weise unterrhren. Fllung in der

Form auf dem Teig verteilen und die


schieben.





Nach dem Backen Muffins in der

Form fast erkalten lassen, dann

vorsichtig aus der Form lsen und

auf einem mit Backpapier belegten

Kuchenrost vollstndig erkalten

lassen.

Zitronentarte-Muffins nach

Belieben mit Puderzucker

bestuben.

Tipp:

Anstelle von Fruttina knnen Sie den

Fruchtpudding auch mit Zitronenlimo-

nade zubereiten. Dazu Schale von 1

Zitrone (unbehandelt) abreiben, Saft

auspressen und Saft mit 40 g Speise-

strke verrhren. Inhalt von l Dose

Zitronenlimonade (330 ml) mit 50 g

Zucker zum Kochen bringen, an-

gerhrte Speisestrke einrhren und

unter Rhren nochmals aufkochen

lassen. Topf von der Kochstelle neh-

men. 2 Eier, Schmand und Zitronen-

schale einrhren und Pudding erkal-

ten lassen. Dann die Fllung auf dem

Teig verteilen.

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ohn e Khlzeit Backzeit:

etwa 12 Min.


kl: 1537, kcal: 367

Fr den Knetteig:" 175 g Weizenmehl" 50 g Puderzucker" l Pck. Vanillin-Zucker" 100 g Butter" l Eigelb (Gre M)"

]/2 Pck. Finesse Geriebene

Zitronenschale

Fr die Fllung:

200 g Biskuitkekse

(z. B. Eierpltzchen)

125 ml (1/8 I) Rum

75 ml Wasser oder

Orangensaft

150 g weiche Butter

Auerdem: 75 g Kuvertre

l TL Speisel

halbierte kandierte

Kirschen, Haselnusskerne

oder Mandeln

Fr den Teig Mehl in eine

Rhrschssel sieben. Puderzucker,

Vanillin-Zucker, Butter, Eigelb und

Zitronenschale hinzufugen. Die

Zutaten mit Handrhrgert mitKnethaken zunchst kurz auf nied-

rigster, dann auf hchster Stufe gut

durcharbeiten.

Teig auf einer bemehlten Ar-

beitsflche zu einem glatten Teig

verkneten. Sollte er kleben, ihn in

Folie gewickelt eine Zeit lang kalt

stellen.

Den Teig auf bemehlter Arbeits-

flche dnn ausrollen, 12 groe

runde Kreise ( etwa 11 cm) ausste-

chen und so in eine gefettete Muffin-

form fr 12 Muffins drcken, dass

der Teig bis zum Rand reicht. Teig

am Rand mit einem Messer gerade

schneiden und den Teigboden mehr-

mals mit einer Gabel einstechen. Die


schieben.





Gebck 10 Minuten in der Form

stehen lassen, dann vorsichtig aus

der Form lsen und auf einem


Fr die Fllung Biskuitkekse in

einen Gefrierbeutel fllen, Beutel

verschlieen und die Kekse mit einer

Teigrolle zerdrcken. Brsel mit Rum

und Wasser oder Orangensaft

trnken und mit Butter zu einer cre-

migen Masse verrhren. Teigfrm-

chen mit der Creme fllen und min-

destens 30 Minuten kalt stellen.

Kuvertre mit l in einem klei-

nen Topf im Wasserbad zu einer

geschmeidigen Masse verrhren, in

einen Gefrierbeutel oder ein Papier-

ttchen fllen und eine kleine Ecke

abschneiden. Ein Gitter ber das Ge-

bck spritzen und die Rumstcke

beliebig mit kandierten Kirschen,

Haselnusskernen oder Mandeln gar-

nieren. Die Rumtrtchen bis zum

Servieren kalt stellen.

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ohn e Auftauzeit Backzeit :

15-20 Min .

Pro Stck:

E: 3 g, F: 15 g, Kh: 24 g,

kJ: 1028, kcal: 246

Fr den Teig:

l Pck. (450 g, 4 Platten)

TK-Bltterteig

Fr die Fllung:

l Pck. Pudding-PulverSahne-Geschmack

150ml Schlagsahne

50 g Zucker

l Ei (Gre M)

2 Dosen Cocktailbirnen

(Abtropfgewicht je 200 g)

Zum Bestuben:

l EL Puderzucker

Fr den Teig Bltterteigplatten

zugedeckt nebeneinander auf-

tauen lassen.

Je 2 Platten aufeinander legen

und auf der leicht bemehlten

Arbeitsflche zu je einem Rechteck

(20 x 30 cm) ausrollen. Daraus je 6

Quadrate (10 x 10 cm) schneiden.

Teigplatten in eine gefettete

Muffinform fr 12 Muffins

drcken, dabei die Ecken ber den

Rand stehen lassen.

Fr die Fllung Pudding-Pulver

mit Sahne verrhren, Zucker und

Ei hinzugeben, unterrhren und die

Masse in die Muffinform auf den

Bltterteig gieen. Birnen auf einem

Sieb abtropfen lassen und je eine

Birne (oder l 1/2 sehr kleine Birnen)

darauf setzen.

Die Form auf dem Rost in den

Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 C(vorgeheizt) Heiluft: etwa 180 C




Form stehen lassen, dann aus

der Form lsen und auf einem Ku-

chenrost erkalten lassen. Vor dem

Servieren die Muffins mit Puder-

zucker bestuben.

Tipp: Die Mini-Birnen-Muffins schmecken

frisch zubereitet am besten.

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Zuberei tun gszei t : 25 Min.

Back ze i t : 25-30 Min.


kl : 1381, kcal : 330

Fr den Streuselteig:

" 225 g Weizenmehl

" gestr. TL Backpulver

" 30 g Haferflocken

" 100 g abgezogene,

gemahlene Mandeln

" 150 g Zucker" Pck. Vanillin-Zucker

" 1/2 TL gemahlener Zimt

" 200 g zerlassene

Butter

l Glas (360 g) stckiges

Apfelmus (Apfelkompott)

abgeriebene Schale von

1/2Zitrone (unbehandelt)



schssel sieben. Haferflocken, Man-

deln, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt

und Butter hinzufgen. Die Zutaten

mit Handrhrgert mit Rhrbesen

zu Streuseln verarbeiten und eine


Gut die Hlfte der Streusel in

eine gefettete Muffinform fr 12

Muffins geben und leicht andr-

cken. Das Apfelkompott mit Zitro-

nenschale verrhren, mit Hilfe eines

Teelffels darauf verteilen und die

brigen Streusel darber streuen. DieForm auf dem Rost in den Backofen

schieben.





Die Muffins in der Form stehen

lassen, bis sie fast erkaltet sind,dann aus der Form lsen und auf

einem Kuchenrost erkalten lassen.

Titelfoto


Backze i t : e twa 25 Min.

Pro Stck:

E: 6 g, F: 17 g, Kh: 27 g,

kl : 1226, kcal : 293

Fr den Rhrteig: 100 g Zartbitterschokolade



75 g Zucker


Prise Salz

4 Eier (Gre M)

150 g Weizenmehl


Zum Bestreuen:

4-5 EL bunter Puffreis

Fr den Teig Schokolade hacken

und in einem kleinen Topf im

Wasserbad bei schwacher Hitze

geschmeidig rhren. Schokolade

etwas abkhlen lassen.

Butter oder Margarine mit klein

geschnittener Marzipan-Roh-

masse in einer Rhrschssel mit

Handrhrgert mit Rhrbesen auf

hchster Stufe geschmeidig rhren.

Nach und nach Zucker, Vanillin-Zu-

cker und Salz unterrhren. So langerhren, bis eine gebundene Masse

entstanden ist.(Fortsetzung Seite 52)

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(jedes Ei etwa 1/2Minute). Zwei

Drittel der Schokolade langsam

unterrhren. Mehl und Backpulver


kurz auf mittlerer Stufe unterrhren.

Eine Muffinform fr 12 Muffins

mit Papierbackfrmchen ausle-gen und Teig einfllen. Form auf






Min.



lassen, dann mit Papierbackfrm-chen aus der Form nehmen und auf


Restliche Schokolade nochmals

leicht erwrmen, in einen Ge-

frierbeutel oder ein Papierttchen

fllen und eine kleine Ecke abschnei-

den. Schokolade spiralfrmig auf die

Muffins spritzen, mit Puffreis be-

streuen und fest werden lassen.

Foto



Pro Stck:

E: 4 g, f: 12 g, Kh : 24 g,

kJ: 939, kcal: 224

Fr den Knetteig:

175 g Weizenmehl 1/2gestr. TL Backpulver

75 g Zucker

2 EL Schlagsahne

100 g Butter oder

Margarine

Fr die Fllung:

200 g TK-Himbeeren

2 Eier (Gre M)

60 g Zucker 1 Msp. gemahlener Zimt

125 ml (1/8 I) Schlagsahne

Nach Belieben: Puderzucker



schssel sieben. Zucker, Sahne und

Butter oder Margarine hinzufgen.

Die Zutaten mit Handrhrgert

mit Knethaken zunchst kurz auf

niedrigster, dann auf hchster Stufegut durcharbeiten. Anschlieend auf

der bemehlten Arbeitsflche zu

einem glatten Teig verkneten. Sollte

er kleben, ihn in Folie gewickelt eine


Den Teig dnn ausrollen, 12

Kreise (!etwa 10 cm) aus-

stechen, in eine gefettete Muffinform

fr 12 Muffins legen und am Randandrcken. Die Teigbden mit einer

Gabel mehrmals einstechen.

Fr die Fllung die gefrorenenHimbeeren auf dem Teig vertei-

len. Eier mit Zucker und Zimt schau-

mig schlagen und die Sahne unter-

rhren. Die Eimasse auf den Him-

beeren verteilen und die Form auf


Ober-/Unterhitze:

etwa 180 C (vorgeheizt)

Heiluft: etwa 160 C(nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: etwa 35 Min.

Die Trtchen 10 Minuten in der

Form stehen lassen, dann

vorsichtig aus der Form lsen und

auf einem mit Backpapier belegten

Kuchenrost erkalten lassen. Trtchen

nach Belieben mit Puderzuckerbestreuen.

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ohn e Abkhlzeit Backzeit:

etwa 20 Min.

Pro Stck:

E: 3 g. T: 12 g, Kh: 16 g,

kJ: 795, kcal: 189

Fr den Rhrteig:

150 g Butter oder

Margarine


100 g Zucker

l Pck. Vanillin-Zuckerl Prise Salz

4 Eier (Gre M)

1 Pck. Finesse

Orangenfrucht

125 g Weizenmehl


30 g fein gehacktes

Orangeat

125 g Kokosraspel

Zum Bestreichen und

Bestreuen:

100 g Halbbitter-Kuvertre

1 TL Speisel

25 g Kokosraspel

Zum Garnieren:

2-3 Orangen

Holzspiee




schmeidig rhren. Marzipan kleinschneiden, hinzufgen und gut ver-

rhren. Nach und nach Zucker, Va-

nillin-Zucker und Salz unterrhren.

So lange rhren, bis eine gebundene

Masse entstanden ist.


(jedes Ei etwa 1/2 Minute).

Orangenfrucht hinzufgen und un-

terrhren. Mehl mit Backpulver mi-schen, sieben und portionsweise

unterrhren. Orangeat und Kokos-

raspel unterheben.

Den Teig in eine gefettete Mini-

muffinform fr 24 Minimuffins

fllen. Die Form auf dem Rost in den

Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 C(vorgeheizt) Heiluft: etwa 160 C



Das Gebck 5 Minuten in der


Form lsen und auf einem mit

Backpapier belegten Kuchenrost er-kalten lassen.

Zum Bestreichen Kuvertre in

kleine Stcke hacken, mit dem l

in einem kleinen Topf im Wasserbad

bei schwacher Hitze zu einer ge-

schmeidigen Masse verrhren. Die

erkalteten Trtchen damit bestrei-

chen und mit Kokosraspeln

bestreuen.

Zum Garnieren Orangen gut

waschen, abtrocknen und die

Schale mit einem Zestenreier in

schmalen Streifen abschlen.

Orangen mit einem scharfen

Messer so schlen, dass die weie

Haut mit entfernt wird und die

Orangen filetieren. Je ein Filetstckauf einen Holzspie stecken und den

Spie senkrecht in die Trtchen

stellen. Orangenschalestreifen

darber streuen.

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8 Sp iee



Pro Stck:

E: 5 g, F: 8 g, Kh: 41 g,

kl : 1157, kcal : 276

Fr den Teig:

l Ei (Gre M)

140 g Zucker

abgeriebene Schale und

Saft von l Zitrone(unbehandelt)

2 Pck. Saucen-Pulver

Vanille-Geschmack

80 g Instant-Haferflocken

(Schmelzflocken)


100 g abgezogene,

gemahlene Mandeln

150 g fein geriebene

Mohren

Fr den Teig das Ei trennen. Ei-

wei mit Handrhrgert mit

Rhrbesen sehr steif schlagen. Eigelb

mit Zucker und Zitronenschale und-saft schaumig schlagen.

Saucen-Pulver mit Haferflocken,

Backpulver und Mandeln

vermengen, mit den Mohren zur Ei-

gelbmasse geben und unterrhren.

Eischnee unterheben.

Den Teig in eine Minimuffin-

form fr 24 Muffins (gefettet,gemehlt) fllen und die Form auf






Min.



lassen, dann aus der Form lsen.

Muffins auf einem mit Backpapierbelegten Kuchenrost erkalten lassen

und anschlieend mit Puderzucker

bestuben.

Zum Garnieren vorbereitete

Frchte im Wechsel mit jeweils 3

Minimuffins auf Holzspiee oder

Schokogebckstbchen spieen (evtl.

mit einem Holzspie Lcher in den

Frchten vorstechen) und auf einePlatte legen.

Zum Bestuben:

etwas Puderzucker

Zum Garnieren:

400-500 g vorbereitete

Frchte (z. B. Melone,

Pfirsich, Kiwi, Banane,

Erdbeeren, Weintrauben)

einige Holzspiee oderSchokogebckstbchen

T ipp:

Die Minimuffins knnen auch ohne

Spiee mit Mini-Marzipanmhren und

Pistazien garniert serviert werden.

Dazu Muffinrnder und -Oberflchen

mit 1-2 Esslffeln in einem Topf er-

hitzter Aprikosenkonfitre bestreichen,

Rand mit gemahlenen Pistazien be-

streuen und Marzipanmhren auf die

Oberflche setzen.

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Zuberei tun gszei t : 45 Min. ,

ohn e Abkhlzei t Backze i t :

e twa 20 Min.

Pro Stck:

E: 5 g, F: 14 g, Kh: 34 g ,

kl: 1223, kcal: 292

Fr den Rhrteig:

60 g Pistazienkerne

125 g Mohren

125 g weiche Butter

oder Margarine

100 g Zucker

1/2 gestr. TLgemahlener Zimt

abgeriebene Schale von

1/2 Zitrone

(unbehandelt)

2 Eier (Gre M)

250 g Weizenmehl

(Type 550)

1/2 Pck. Backpulver

2 EL Rum

5-6 EL Milch

Fr den Teig Pistazienkerne grob

hacken. Mohren schlen,

waschen und fein reiben.




ren. Zucker unterrhren und so lan-

ge rhren, bis eine gebundene Masse

entstanden ist. Zimt und Zitronen-

schale unterrhren.


(jedes Ei etwa 1/2Minute). Mehl


portionsweise abwechselnd mit

Rum und Milch unterrhren. Zum

Schluss Pistazien und Mohren

unterheben.

Teig in 12 doppelt ineinander

gestellte Papierbackfrmchen

fllen, die Frmchen auf ein Back-

blech stellen und in den Backofen

schieben.



(vorgeheizt) Gas: Stufe 3^4


Muffins nach dem Backen in den

Papierbackfrmchen auf einem

mit Backpapier belegten Kuchenrost

erkalten lassen.


Zitronensaft zu einer dickflssi-

gen Masse verrhren und die Muf-

fins damit bestreichen. Pistazien dar-

ber streuen und den GUSS fest wer-

den lassen.

Fr den GUSS:

100 g gesiebter

Puderzucker

3-4 EL Zitronensaft

Zum Bestreuen:

grob gehackte

Pistazienkerne Tipp:

Die Muffins knnen auch in einer

Muffinform fr 12 Muffins (gefettet,

gemehlt) gebacken werden.

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Bac kzeit: 25-30 Min.

Pro Stck:

E: 5g, F: 18g, Kh : 28 g,

kJ: 1289, kcal: 308

Fr den Rhrteig:

" 180 g Butter

" 100 g Zucker


" l Pck. Finesse GeriebeneZitronenschale

" 170 g Weizenmehl

" l gestr. TL Backpulver

" 100 g abgezogene,

gemahlene Mandeln

" 50 g Sultaninen

50 g fein gewrfelte,

kandierte Frchte

4 Eiwei

30 g Zucker

Fr den Teig Butter mit Hand-

rhrgert mit Rhrbesen auf

hchster Stufe geschmeidig rhren,

Zucker und Vanillin-Zucker mischen

und nach und nach unterrhren.

Zitronenschale ebenfalls dazugeben

und verrhren.

Mehl mit Backpulver mischen,sieben und portionsweise un-

terrhren. Mandeln, Sultaninen und

Frchte unterheben. Eiwei mit Zu-

cker steif schlagen und ein Drittel

davon unterrhren. Restlichen Ei-

schnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine gefettete oder

mit Papierbackfrmchen ausge-

legte Muffinform fr 12 Muffins fl-

len und die Form auf dem Rost imBackofen schieben.





Die Kchlein nach dem Backen


lassen, dann lsen und auf einemKuchenrost erkalten lassen.

Tipp:

Die noch heien Trtchen mit

Orangensaft oder Rum trnken.

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Pro Stck:

E: 3 g, F: 12 g, Kh: 27 g,

kJ : 1010, kcal: 241

Fr den Rhrteig:


" 100 g Zucker

" 1 Pck. Vanillin-

Zucker

" 3 Eier (Gre M)

" 150g Weizenmehl

" 100 g Speisestrke


" 75 ml Weiwein

Zum Bestuben:

etwas Puderzucker




schmeidig rhren. Nach und nach

Zucker und Vanillin-Zucker unter-

rhren. So lange rhren, bis eine ge-

bundene Masse entstanden ist.

(Fortsetzung Seite 64)

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Eier nach und nach unterrh-

ren (jedes Ei etwa 1/2Minute).

Mehl, Speisestrke und Backpulver


abwechselnd mit dem Wein auf

mittlerer Stufe unterrhren.

Den Teig in eine gut gefettete

Muffinform fr 12 Muffins fl-

len. Die Form auf dem Rost in den

Backofen schieben.





Min.



lassen. Dann aus der Form lsen, auf

einem Kuchenrost vollstndig erkal-

ten lassen und mit Puderzucker

bestuben.



Pro Stck:

E: 4 g, F: 12 g, Kh: SO g, kl: 1393, kcal: 333

Fr den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl


1/2gestr. TL Natron

2 leicht geh. EL

Kakaopulver

150 g Zucker

l Pck. Vanillin-Zucker 2 Eier (Gre M)

150 g weiche Butter

oder Margarine

100 ml Buttermilch

100 ml Cherry Coke

rNicht durch Coca-Cola autorisiert

Fr den GUSS:

175 g gesiebter

Puderzucker

l EL Kakaopulver

3-4 EL Cherry Coke

Zum Garnieren:

24 Fruchtgummi-Kirschen


ver, Natron und Kakao mischen


Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter

oder Margarine, Buttermilch und

Cherry Coke hinzufgen und mitHandrhrgert mit Rhrbesen auf

hchster Stufe in etwa 2 Minuten zu

einem Teig verarbeiten.




Backofen schieben.





Min.

Gebck nach dem Backen noch


lassen, dann lsen und auf einem

Kuchenrost etwas abkhlen lassen.

Fr den GUSS Puderzucker und

Kakao mischen und mit Cherry

Coke zu einem dickflssigen GUSS

verrhren. Die noch leicht warmenMuffins damit bestreichen.

Erkaltete Muffins mit Frucht-

gummi-Kirschen garnieren.

Tipp:

Zustzlich 3 gut abgetropfte Kirschen

mit in jedes Frmchen geben. Die

Teigmenge reicht dann fr 15 Muffins.

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Zuberei tung szei t : 20 Min.


Pro Stck:

E: 6 g, F: 15 g, Kh: 32 g,

kl: 1237, kcal: 296

Fr den All-in-Teig:

" 250 g Weizenmehl


" 2 gestr. EL Kakaopulver

" 50 g brauner Zucker" 2 Pck. Bourbon-Vanille-

Zucker

" 2 Eier (Gre M)

" 1 Becher (150 g) Creme

fraiche

100 ml Milch

3-4 EL Speisel

150 g weie Schokolade

50 g Zartbitterschokolade

Zum Bestreuen:

25 g grob gehackte,

abgezogene Mandeln

Fr den Teig Mehl, Backpulver

und Kakao mischen und in eine

Rhrschssel sieben. Zucker, Vanille-

Zucker, Eier, Creme fraiche, Milch

und l zugeben. Mit Handrhrgertmit Rhrbesen in etwa 2 Minuten zu

einem Teig verrhren. Weie und

Zartbitterschokolade hacken und

unterrhren.

12 doppelt ineinander gestellte

Papierbackfrmchen auf ein

Backblech stellen, den Teig vorsichtig

hineinfllen und Mandeln daraufstreuen. Das Backblech in den Back-

ofen schieben.

Ober/Unterhitze: 180-200 C




T ipp:

Die Muffins knnen auch in einer Muf-finform fr 12 Muffins gebacken

werden.

Zuberei tung szei t : 20 Min.


Pro Stck:

E: 3 g, F : 8 g, Kh: 26 g,

kl : 845, kcal: 202

Fr den Teig:

125 g Heidelbeeren

(aus dem Glas oder TK-

Heidelbeeren)

100 g weiche Butter

oder Margarine

" 125 g Zucker


" 1 Pck. Finesse

Geriebene

Zitronenschale

" 1Prise Salz

" 2 Eier (Gre M)" 200 g Weizenmehl 1/2

gestr. TL Backpulver

" 100 ml Milch

Fr den Teig Heidelbeeren aus

dem Glas auf einem Sieb gut

abtropfen lassen oder TK-Heidelbee-

ren auf einem Sieb auftauen lassen.




ren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz

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hinzufgen und so lange rhren, bis

eine gebundene Masse entstanden ist.


(jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl

und Backpulver mischen, sieben und

portionsweise abwechselnd mit der

Milch auf mittlerer Stufe un-

terrhren. Nur so viel Milch hinzu-geben, dass der Teig schwer reiend

vom Lffel fllt.


finform fr 12 Muffins geben, die

gut abgetropften Heidelbeeren auf

den Teig geben und die Form auf


Ober-/Unterhitze: 180-200 C




Min.


Form stehen lassen, dann lsen

und auf einem Kuchenrost erkalten

lassen.

Tipp:

Die erkalteten Muffins vor dem Servie-

ren nach Belieben mit Puderzucker

bestuben.

Zubereitungs zeit: 25 Min .Back zeit: etwa 30 Min.

Pro Stck:

E: 4 g, F: 5 g, Kh: 39 g,

kl: 1003, kcal: 239

Fr den All-in-Teig:

250 g Weizenmehl


125 g Kandisfarin(brauner Zucker)

l Pck. Bourbon-Vanille-

Zucker

2 Eier (Gre M)

75 ml Espresso

75 ml Kahla (Kaffeelikr)

50 ml Speisel

Fr den GUSS:

125 g gesiebterPuderzucker

etwa 2 EL Kahla

Zum Garnieren: einige Mokkabohnen



schssel sieben. Kandisfarin, Vanille-

Zucker, Eier, Espresso, Kahla und l

hinzufgen und mit Handrhrgert

mit Rhrbesen in etwa 2 Minuten zu





Backofen schieben.





Min.

Gebck nach dem Backen 10Minuten in der Form stehen



lassen.


Kahla verrhren, so dass eine

dickflssige Masse entsteht. Muffins

damit dick bestreichen und mit

Mokkabohnen garnieren.

Tipp:

Anstelle von Kahla kann auch

Schoko-Sirup verwendet werden. Die

Muffins werden dann etwas dunkler.

Fr den GUSS dann je l EsslffelSchoko-Sirup und heies Wasser

verwenden.

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Pro Stck:

E: 5 g, F: 16 g, Kh: 28 g,

ki: 1212, kcal: 290

Fr den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

75 g Speisestrke


75 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

4 Eier (Gre M)

175 g weiche Butter oder

Margarine

75 g Zartbitterschokolade

Fr den Teig Mehl, Speisestrke

und Backpulver mischen und in

eine Rhrschssel sieben.

Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und

Butter oder Margarine da-

zugeben und in etwa 2 Minuten mit

Handrhrgert mit Rhrbesen zu


Die Schokolade grob hacken und

zwei Drittel davon unter den Teig

heben. Den Teig mit Hilfe von 2

Teelffeln in eine gefetteteMuffinform fr 12 Muffins oder in

12 doppelt ineinander gestellte Pa-

pierbackfrmchen fllen.

Den Teig mit der restlichen

Schokolade bestreuen. Die Muf-

finform auf dem Rost, die Papier-

backfrmchen auf dem Backblech inden Backofen schieben.





Min.


Minuten in der Form stehenlassen, dann aus der Form lsen oder

mit den Papierbackfrmchen auf


Titelfoto



Pro Stck:

E: 4 g, F : 11 g, Kh: 32 g,

kl: 1044, kcal: 249

Fr den Rhrteig:

l Glas entsteinte

Kaiserkirschen

(Abtropfgewicht 400 g)


100 g Zucker


2 Eier (Gre M)

250 g Weizenmehl


100 ml Schlagsahne

Fr den Teig Kirschen auf einem

Sieb gut abtropfen lassen. Butter

oder Margarine mit Handrhrgert

mit Rhrbesen auf hchster Stufe

geschmeidig rhren. Nach und nach

Zucker und Vanillin-Zucker

unterrhren. So lange rhren, bis

eine gebundene Masse entstanden

ist.

(Fortsetzung Seite 72)

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(jedes Ei etwa lk Minute). Mehl


portionsweise abwechselnd mit der

Sahne auf mittlerer Stufe

unterrhren. Die Hlfte der Kirschen

unterheben.

Eine Muffinform fr 12 Muf-finsmit Papierbackfrmchen

auslegen. Teig einfllen und mit den

restlichen Kirschen belegen. Die


schieben.

Ober-/Unterhitze:

etwa 180 C (vorgeheizt) Heiluft:

etwa 160 C (vorgeheizt) Gas:

Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit:

etwa 25 Min.

Die Muffins mit den Papier-

backfrmchen aus der Form

nehmen und auf einem Kuchenrost

erkalten lassen.

Tipp:

Anstelle von Kaiserkirschen Mirabellen

oder Skirschen verwenden.



Pro Stck:

E: 4 g, F: 14 g, Kh: 30 g ,

kJ: 1177, kcal: 281

Fr den All-in-Teig:

150 g Weizenmehl


1/2 gestr. TL Natron

l gestr. EL Kakaopulver

125 g Zucker

l Pck. Finesse Bourbon-

Vanille-Aroma

100 g gemahlene Mandeln

l geh. EL Nuss-Nougat-

Creme

l Ei (Gre M)

125 g weiche Butter

oder Margarine

100 ml Rotwein

Fr den GUSS:

100 g gesiebter

Puderzucker 2-3 EL Rotwein

einige rote Weintrauben

etwas Zucker


ver, Natron und Kakao mischen


Restliche Zutaten hinzufgen. Alles

mit Handrhrgert mit Rhrbesenauf hchster Stufe in etwa 2 Minuten

zu einem Teig verarbeiten.


finform fr 12 Muffins fllen und

die Form auf dem Rost in den

Backofen schieben.



(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3(vorgeheizt) Backzeit: etwa 20

Min.

Muffins 10 Minuten in der

Form stehen lassen und dann

aus der Form lsen. Fr den GUSS

Puderzucker mit Rotwein glatt rh-

ren, auf die noch warmen Muffins

streichen und Muffins auf einem

Kuchenrost erkalten lassen. Wein-trauben waschen, noch feucht in

Zucker wlzen und auf den noch

feuchten GUSS legen.

Tipp:

Statt die Muffins mit Weintrauben zu

belegen, knnen auch gehackte Man-

deln auf den noch feuchten GUSS

gestreut werden.

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Zubereitun gszeit: 30 Min.


Pro Stck:

E: 3 g, F: 7 g, Kh: 38 g,

kl: 981, kcal: 234

Fr den All-in-Teig:

150 g Weizenmehl

l gestr. TL Backpulver

1/2 gestr. TL Natron

75 g brauner Zucker

Muffins - eBook German Kochrezepte- Dr Oetker - Mode Muffins

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