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Nespresso Backstage

Die ultimativen Kaffee-GeheimnisseDie Kaffeebohnen für die Nespresso-Grands Crus legen eine spannende Reise

zurück: Aus weit entfernten Herkunftsländern gelangen sie unter strengen Qualitätskontrollen direkt in Ihre Kaffeetasse. Nespresso lädt alle Clubmitglieder zu einer privaten Besichtigung ins Nespresso-Produktionszentrum im schweizerischen

Orbe ein – sozusagen ins Herz des vollendeten Kaffeegenusses. Dort, in der Schatzkammer der größten Nespresso-Geheimnisse, werden die Bohnen für die

einzigartigen Grand Cru-Mischungen verkostet, ausgewählt und gemahlen.

TexT: Sigrit FleiSz FoTos: Udo titz

Im Nespresso-Produktionszentrum wirken Expertenwissen und modernste Technologie zusammen, um Rohkaffee in Nespresso-Grands Crus zu verwandeln. Hier werden die entscheidenden Arbeitsabläufe – wie etwa „Cupping“, Mischen, Rösten und Testen – von hoch qualifizierten Kaffee-Experten durchgeführt. Damit ist Orbe eine wichtige Station in der abenteuerlichen Reise von der Kaffeebohne zur Tasse.

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Morgenkaffee in OrbeWenn Alexis Rodriguez am Morgen seinen Kaffee kostet, ist er zu Hause. Bei Nespresso. Der Kaffee-Experte und Rohkaffee-Manager hat sein Leben einem ganz besonderen Kleinod verschrieben: der grünen Kaffeebohne. Als leitender Kaffee-Experte im Nespresso-Produktionszentrum im schweizerischen Orbe, unweit von Lausanne, ist er dafür verantwortlich, dass durch die hochwertigen Kaffeemaschinen von Nespresso nur flüssiges Gold in die Tassen entzückter Kaffeefreunde fließt.

Schon in den frühen Morgenstunden herrscht in den luftigen Korridoren des Produktionszentrums fröhliches Treiben. Doch das scheinbar chaotische Klappern und Klirren der Kaffeetassen trügt. Hier führen die bestens ausgebildeten Kaffee-Experten von Nespresso einen strengen Bewertungsprozess durch – mit der Exaktheit eines Schweizer Uhrwerks.Das Ergebnis ihrer ersten morgendlichen Kaffeesitzung bestimmt das Schicksal der frisch eingetroffenen Kaffeebohnen. Ist die Bewertung negativ, so nimmt die Reise der Bohnen ein jähes Ende. Bei einer positiven Bewertung jedoch treten sie die nächsten Schritte auf dem Weg zur Grand Cru-Kapsel an. Bis dahin haben jedenfalls alle Rohkaffee-Bohnen eine weite und anspruchsvolle Reise hinter sich.Die großzügig angeordneten Glaswände der Anlage in Orbe gewähren Ausblick auf eine sonnige Landschaft. Doch im Inneren des Gebäudes nehmen sich Alexis Rodriguez und sein Team konzentriert ihrer Aufgabe an. An ihrem Arbeitsplatz, wo die neuesten Kaffeebohnen in Tassen getestet werden, die Rodriguez speziell für diesen Zweck entworfen hat, regieren Erfahrung und höchste Genauigkeit.Die Bohnen sind soeben ein Stockwerk weiter unten in der Nespresso-Orbe-Station eingetroffen. Ein hauseigener Zug hat sie aus diversen Lagerhallen in nordeuropäischen Hafenstädten hierher gebracht. Zuvor haben sie eine lange Schiffsreise aus ihren verschiedenen Herkunftsländern zurückgelegt. Die prall gefüllten Jutesäcke werden entladen und dann vom Logistik-Koordinator Philippe Aymon und seinen Männern auf Fließbänder gelegt, die sie wiederum in Lagersilos transportieren. Dort stechen Probensammler mit einer gigantischen Nadel in jeden der 60 bis 70 Kilo schweren Säcke, um ihnen mundgerechte Portionen zu

Täglich treffen Kaffeebohnen mit dem Zug aus nordeuropäischen Hafenstädten in Orbe ein. Dorthin wurden sie aus den verschiedenen Herkunftsländern geschickt, wo sie in Spitzenqualität für Nespresso angebaut werden. Das Logistik-Team sorgt dafür, dass sofort nach der Ankunft aus jedem der Jutesäcke Proben für die Bewertung durch die Nespresso-Kaffee-Experten genommen werden. Wenn sie den Anforderungen genügen, gehen sie im Prozess einen Schritt weiter.

entnehmen. Wenige Minuten später landen die Proben bereits in den Räumlichkeiten der Kaffee-Experten, wo Rodriguez’ Team kleine Mengen Kaffee kocht und verkostet. Tassen und Löffel sind Spezialanfertigungen, die in Kombination mit einer speziellen Schnupper-, Schlürf- und Schlucktechnik dafür sorgen, dass Geschmack und Aroma der Kaffeebohnen richtig bewertet werden können. Diesen Vorgang, der mit der Weinverkostung durch Sommeliers verwandt ist, nennt man „Cupping“. Durch die Verkostung kleiner Schlucke Kaffee werden die empfindlichen Geschmackspapillen aktiviert und gereizt. „Jeder Bereich der Geschmacksskala – von süß bis bitter – soll dabei im Einklang glänzen, wie die Farben eines klassischen Gemäldes, um eine optimale Geschmackswahrnehmung zu garantieren“, erklärt Alexis. „Je sensibler die Geschmacksknospen und die Sinne, desto delikater der Geschmack.“

Das Streben nach höchster QualitätJedes Mitglied der Nespresso-Familie wird entsprechend sorgfältig ausgebildet und gefördert. Die Kaffee-Teams besuchen Weiterbildungskurse, bei denen sie ihre Geschmacksnerven noch besser zu trainieren lernen. Am Ende der Lehrzeit bekommen die angehenden Kaffee-Experten für ihre erworbenen Kenntnisse den Silbernen Kaffeelöffel verliehen.Alexis Rodriguez besitzt diese begehrte Auszeichnung längst. Deswegen ist er auch viel auf Reisen. Seine Arbeit als Rohkaffee-Manager führt ihn auf der Suche nach potenziellen neuen Kaffeelieferanten weit weg von Orbe – von Mexiko über Brasilien bis Costa Rica, von Indonesien nach Afrika. Rodriguez bestimmt, welche Bohnen das Angebot der Spezial- und Gourmetkaffees von Nespresso bereichern sollen. Nur ein bis zwei Prozent der weltweiten Kaffeeproduktion entsprechen den hohen Qualitätsstandards des Unternehmens.Die Ernte der Kaffeebohnen findet auf Farmen in den jeweiligen Herkunftsländern statt und wird von Nespresso-Spezialisten wie Rodriguez regelmäßig begutachtet. Die Geschmacksprofis sind ständig auf der Suche nach neuen Sorten, Arten und Regionen und bereisen mehrmals jährlich die fruchtbarsten Kaffeeanbaugebiete, um ihren Erfahrungsschatz zu erweitern und die Qualität des Kaffeeangebots zu verbessern. Dabei gehen

„Morgenstund hat Gold im Mund“, heißt es in Orbe. Bei den morgendlichen Kaffeesitzungen befassen sich Alexis Rodriguez (oben) und sein Team mit der Degustation und Bewertung der neu eingetroffenen Kaffees. Die Bohnen werden untersucht, kleine Mengen jedes Kaffees werden aufgebrüht, beschnuppert, geschlürft und geschluckt. Diesen Vorgang, der mit der Weinverkostung durch Sommeliers verwandt ist, nennt man „Cupping“.

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sie langfristige Partnerschaften mit Kaffeebauern ein – immer im Hinblick auf das Engagement von Nespresso in Sachen Nachhaltigkeit und Entwicklung. Volluto, eine der beliebtesten Kaffee-Varietäten von Nespresso, ist der erste „100 & AAA Sustainable Quality™“-Grand Cru des Unternehmens, das sich seit den Anfangstagen für den Schutz der Umwelt einsetzt und Kapseln erzeugt, die bis zu 100 Prozent wiederverwertbar sind. Bis die grünen Bohnen, die den reifen Kaffeekirschen entnommen werden, in die typischen Jutesäcke gepackt sind, gehen sie durch viele Hände. Da die Kirschen in unterschiedlichen Reifestadien am Baum wachsen, ist bei der Ernte höchste Sorgfalt gefragt. Die Kaffeekirschen müssen von Hand ausgesucht und gepflückt werden, um die nächste jährliche oder halbjährliche Ernte nicht zu gefährden. Das Knowhow der Experten vor Ort sorgt dafür, dass die Vorauswahl für Orbe getroffen werden kann, wo die Teams jährlich mehr als 6500 Tassen Kaffee verkosten. Kein Wunder, dass das Wissen und die Kompetenz eines erfahrenen Kaffee-Experten von Nespresso mit den Kenntnissen der besten Sommeliers vergleichbar ist …

Wie das N in den Espresso kommtSobald die morgendliche Verkostung in Orbe vorbei ist und die Ergebnisse evaluiert sind, beginnt das Rösten, Mischen und Mahlen der freigegebenen Kaffeebohnen, die nun zu einer breit gefächerten Auswahl an Kaffee-Varietäten weiterverarbeitet werden. Der Vorgang folgt einer präzisen Choreografie aus angewandtem Fachwissen und fortschrittlicher Technik. Die Maschinen sind dabei nach den genau formulierten Grand Cru-Rezepturen auf unterschiedliche Rösttemperaturen und Mischungsverhältnisse eingestellt.Während die Technik unermüdlich ihr tägliches Ritual vollzieht, schließt Produktionsleiter Jean Charles Lettini die Augen und atmet genüsslich ein. „Ich muss gestehen, dass ich kaffeesüchtig bin – selbst nach den vielen Jahren, die ich schon hier arbeite“, sagt der junge Schweizer, der die komplexen Einzelschritte der langen Produktionskette mit minutiöser Genauigkeit überwacht.Nespressos Grand Cru-Rezepte werden fortwährend verbessert und verfeinert; nebenbei werden aber auch noch neue Mischungen getestet. Zusätzlich zu den zwölf Kaffees der Grand Cru-Palette stellt Nespresso seine saisonalen Special Editions her.

GESCHÜTZT DURCH ALUMINIUMNespresso hat sich bei der Herstellung seiner revolutionären Kaffeekapseln für eine sehr natürliche Lösung entschieden: Aluminium, der Hauptbestandteil der Kapseln, ist das dritthäufigste Element der Erdkruste und jenes Metall, das auf unserem Planeten im größten Überfluss vorhanden ist. Es kommt in verschiedenen Verbindungen in fast jedem Gestein, aber auch in Pflanzen und Tieren vor. Das äußerst wandlungsfähige Metall ist wegen seiner Leichtigkeit – die Energie- und Transportkosten reduziert – vor allem als Verpackungsmaterial sehr beliebt; das macht Aluminium sowohl vom ökonomischen als auch vom ökologischen Standpunkt her zur idealen Lösung. Dazu kommt, dass sich das Metall sehr gut recyceln lässt: 80 bis 90 Prozent des Aluminiums, das in der Kapselherstellung verwendet wird, stammt aus Recycling-Materialien. Dadurch wird nicht nur der Energieverbrauch, sondern auch der Kohlendioxid (CO2)-Ausstoß reduziert; die Aluminiumherstellung macht nur fünf Prozent der gesamten Energiekosten und der entsprechenden CO2-Emissionen aus. Nespresso-Fans werden auch die Tatsache zu schätzen wissen, dass Aluminium einen verlässlichen Schutz gegen jede Art der Kontamination bietet – von UV-Strahlen über Mikroorganismen und Feuchtigkeit bis hin zu Sauerstoff. Ein dünner Schutzfilm sorgt dafür, dass das Aluminium der Kapseln nie mit dem gemahlenen Kaffee in Berührung kommt. Geschützt durch Aluminium: die Garantie für ungetrübten Kaffeegenuss.

Nach der morgendlichen Verkostungs- und Bewertungssitzung werden die freigegebenen Bohnen zu den komplex choreografierten Arbeitsvorgängen des Mischens, Röstens, Mahlens und der Verpackung in Kapseln weitergeschickt. Danach folgt eine zweite Degustationsrunde, bei der Faktoren wie Crema, Druck in der Kapsel und Luftdichtheit überprüft werden – mit in Orbe so beliebten Verfahren wie dem Zucker- und dem „Jacuzzi“-Test.

Für manche dieser Mischungen sind mehrere unterschiedliche Röstvorgänge in komplizierten Verfahren erforderlich. Die ebenso durchdachte wie arbeitsintensive Detailverliebtheit garantiert die unverwechselbare Qualität, für die Nespresso berühmt ist.

Der Röstvorgang und seine genaue Kontrolle sind nur dank modernster Technologie möglich. Wenn man durch die schwere Sicherheitstür in den Bereich mit den Brennöfen vorgedrungen ist, wird man von Hitze und ohrenbetäubendem Lärm empfangen. In einer verglasten Kabine, die an den Kontrollturm eines Flughafens erinnert, überwacht ein kleines Team auf mehreren Monitoren die Arbeit der Öfen. Das Rösten folgt den Vorgaben eines von Nespresso entwickelten Mischverfahrens, hinter dem das Geheimnis höchster Kaffeekunst steckt. Wie Puppenspieler koordinieren die hochqualifizierten Frauen und Männer dieser Abteilung jeden Teil des heiklen Vorgangs – und erinnern an Fluglotsen, die dafür sorgen, dass die Maschinen sicher landen können.

„Schon eine Sekunde Unaufmerksamkeit kann hier fatale Folgen haben“, sagt die Expertin Marie-Adeline Rousselet nüchtern und behält dabei stets den Bildschirm im Auge.Nach der Röstung – deren Dauer und Temperatur den Kaffeegeschmack bestimmen – werden die Kaffeebohnen „entfeuchtet“, da sie während des Röstvorgangs ins „Schwitzen“ kommen. Schließlich gehört es zur Frischegarantie einer Nespresso Grand Cru-Kapsel, dass ihr Inhalt 100-prozentig trocken bleibt. Sobald der frisch gemahlene Kaffee der Luft ausgesetzt wird, verfliegt sein Aroma im Nu; der Transport in einer sauerstofffreien Umgebung ist daher ein Muss.

Schließlich werden die gerösteten und frisch gemahlenen Kaffees exakt portioniert und in ihre hermetisch verschlossenen Kapseln verpackt, wo sie auf eine weitere Verkostungs- und Bewertungsphase warten.

Weltmeister unter den Kaffee-ExpertenFür die zweite Degustation ist die sachkundige Kontrollmannschaft von Nespresso zuständig. „Während ein Teil unseres Teams verkostet, führt ein anderer weitere Standardtests

durch“, erläutert Team-Leiterin Florence Letroux. „Mein Lieblingsverfahren ist der sogenannte Zuckertest.“ Sie betätigt gekonnt eine speziell angefertigte Maschine, die daraufhin eine genau bemessene Menge Kristallzucker in eine Tasse Kaffee schüttet. Sinkt der Zucker zu schnell durch die Crema, hat der Kaffee den Test nicht bestanden; sinkt er hingegen langsam, entspricht er dem Nespresso-Qualitätsstandard. Der Zuckertest leitet sich von einer traditionellen italienischen Methode des Kaffeetestens her und gilt bis heute als verlässliche Qualitätsprüfung. Nespresso hält die Ursprünge meisterhafter Kaffeezubereitung in Ehren – und in Italien reichen diese immerhin bis 1592 zurück. Damals brachte der italienische Arzt und Botaniker Prospero Alpini den Kaffee in sein Heimatland.

Grands Crus im FinaleZum Schluss wird auch die Kapsel noch einigen Qualitätsprüfungen unterzogen. „Ein weiterer wichtiger Parameter, den wir überprüfen müssen, ist der Druck, mit dem der Kaffee in die Kapsel gepresst wird, und natürlich auch die Menge an Sauerstoff, die mit dem Kaffee hineingerät“, sagt Letroux. Als Expertin für empfindliche Angelegenheiten weiß sie genau, dass mehr als zwei Prozent des Gases nicht zulässig sind. Auch die Größe der einzelnen Kaffeepulverkörner in der Kapsel muss kontrolliert werden. „Sie beeinflusst nämlich sowohl die Feinheit des Geschmacks als auch die Qualität der Kaffeezubereitung“, erläutert sie. „Ist die Mahlung zu grob, dann kann der Kaffee nicht in der gewünschten – und erforderlichen – Geschwindigkeit aus der Nespresso-Kaffeemaschine in die Tasse fließen.“ Den letzten Test vor Verpackung der Kapseln nennt man in Orbe übrigens scherzhaft den „Jacuzzi-Test“. Dabei wird ein Kapsel-Set in einen mit Wasser gefüllten Bottich getaucht; wenn aus einer der Kapseln Luftbläschen aufsteigen, haben sie alle die Prüfung nicht bestanden. Bleibt die Wasseroberfläche jedoch still, ist der Herstellungsprozess erfolgreich verlaufen … und fast abgeschlossen. Im letzten Schritt werden die bunten Kapseln maschinell in ihre Kartonverpackungen befördert. Anschließend gelangt der Kaffee in den Vertrieb.Für die Experten in Orbe hat die Reise der Kaffeebohnen damit ihr Finale erreicht: die Verwandlung in einen Nespresso Grand Cru. Das Resultat ist Kaffee höchster Güte.

PRODUKTIONSZENTRUM ORBE IN ZAHLEN

10.000 m² Grundfläche

16.000 m² Betriebsfläche

davon:

8000 m² für Produktion

2500 m² für Verwaltung

5500 m² für Logistik

148.000 m³ umbauter Raum

darin:

280 Mitarbeiter

Jede Woche treffen 12 Waggonladungen Rohkaffee ein.

Jeden Tag werden 6 Lkw-Ladungen Verpackungsmaterial angeliefert.

Jeden Tag werden 10 Millionen Kapseln hergestellt.

Jeden Tag liefert das Produktionszentrum 9 Waggonladungen Endprodukte aus.

dann auf „Rezepte“. Dank der Rezept-Auswahloption wissen Sie jederzeit genau, welcher Grand Cru von Nespresso zu welchem Rezept passt. Weitere Rezepte erwarten Sie in der neuen Online-Community von Nespresso: www.aroundn.com

Wie kann ich Nespresso meine neue E-Mail-Adresse mitteilen?Es gibt zwei Arten, Ihre E-Mail-Adresse zu ändern. Wenn Sie bei Nespresso ein Internet-Konto haben, brauchen Sie nur im „Nespresso Club“-Bereich den Link „Hat sich Ihre E-Mail-Adresse seit Ihrer letzten Bestellung geändert?“ anzuklicken.

Die Website ersucht Sie, Ihre alte und Ihre neue Mail-Adresse einzugeben. Wenn Sie noch kein Online-Konto besitzen, können Sie mit Ihrer neuen E-Mail-Adresse gleich eines einrichten. Es gibt aber auch die Möglichkeit, den Nespresso-Club zu kontaktieren, 24 Stunden täglich und sieben Tage die Woche, wo man Ihnen diese oder andere Fragen über die Benutzung der Online-Dienste von Nespresso gern beantworten wird.

Wodurch unterscheiden sich Lungo- und Espresso-Grands Crus?Die Espresso- und die Lungo-Mischungen sind auf verschiedene Kaffee-Serviergrößen zugeschnitten. Die Espresso-Reihe eignet sich für eine kleinere Portion (40 ml), die Lungo-Kaffees sollten in einer größeren Tasse (110 ml) serviert werden. Jede der Mischungen enthält ausgeprägte Geschmacksnoten, die sowohl zu einem „kurzen“ Espresso als auch zu einer „langen“ Lungo-Tasse passen.

Wie kann ich ein eine Geschenksendung beauftragen?Auf www.nespresso.com können Sie Ihre Bestellung mit einem einfachen Mausklick als Geschenk verpacken lassen. Ihre Geschenkbestellung wird innerhalb von zwei Arbeitstagen ausgeliefert – und noch schneller, falls Sie den Express-Zustellservice an die Adresse Ihrer Wahl ordern.

Wir freuen uns über Ihre Fragen und Anregungen. Bitte senden Sie uns diese auf www.nespresso.com/magazine.

Wie soll ich meine Nespresso-Maschine warten?Wir empfehlen, die Maschine alle sechs Monate oder alle 400 Tassen zu entkalken, um so Durchfluss und Temperatur der Maschine, aber auch die feinen Aromen des Kaffees zu erhalten. Das Entkalker-Set für Ihr Modell ist direkt bei Nespresso erhältlich – über den Nespresso-Club oder in unseren Boutiquen; das erste Set ist übrigens gratis. Jedes Entkalker-Set enthält zwei Einheiten für zwei gesonderte Maschinenentkalkungen sowie eine genaue Anleitung. Eine interaktive Gebrauchsanweisung finden Sie zudem in der Maschinen-Abteilung der Nespresso-Website auf www.nespresso.com.

Warum sind die Special Club- und Limited Edition-Mischungen nicht das ganze Jahr über erhältlich?Nespressos Special Club- und Limited Edition-Kaffees werden von unseren Rohkaffee-Experten ganz gezielt als Saisonprodukte ausgewählt und sollen unsere fixe Grand Cru-Auswahl durch unterschiedliche Geschmäcker und Aromen ergänzen. Wir bringen jedes Jahr eine Limited Edition, einen Special Club und unsere Variations-Mischungen auf den Markt – und wollen unseren Clubmitgliedern damit das ganze Jahr über einzigartige Kaffeemischungen zur Verfügung stellen.

Wo finde ich Rezepte für meine Nespresso-Maschine?Rezepte finden Sie sowohl im Nespresso Magazin als auch auf der Website www.nespresso.com. Klicken Sie einfach auf die Schaltfläche „Grands Crus“ und

Fragen von Kaffeekennern – Antworten von Kaffee-Experten.

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