O´zapft is!Bayrische Schmankerl aus dem Thermomix

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Auflage - September 2014

Herausgeber & Copyright:C. T. Wild Verlag & Handel GmbH Drosselstraße 35D-93309 KelheimTel. 09441/703772-0Email: info@mixgenuss.dewww.mixgenuss.de

Autorin: Corinna Wild

Fotos: © Corinna Wild, © stockcreations - Fotolia.com, © victoria p. - Fotolia.com, © Johanna Mühlbauer - Fotolia.com, © shockfactor - Fotolia.com, © Kzenon - Fotolia.com, © Tatjana Rittner - Fotolia.com, © Marco2811 - Fotolia.com

Gestaltung & Layout: Corinna Wild

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Zubereitung:

• WasserundHefeindenMixtopfgebenund2 Min./37°C/Stufe 2erwärmen.RestlicheTeigzutatenzugebenund2 Min./Teigstufekneten.

• DenTeigineinerabgedecktenSchüsselca.15–20Min.gehenlassen.ImAnschlußnachBeliebenformen(z.B.Schnecken,Brezen,Stangen).

• FürdieLaugedasWasserineinemKochtopfkurzaufkochen,NatronhinzugebenundvomHerdnehmen.DieTeigteileca.30Sek.darinbaden.

• MitHilfeeinerSchaumkelledieTeigstückeausderLaugenehmenundaufeinmitBackpapierbelegtesBackblechsetzen.NachBeliebenmiteinemBrötchendrückereindrückenodereinemscharfenMessereinschneiden.

• ImvorgeheiztenBackofenbei200°C(Umluft:180°C)ca.20-25Min.backen.

Brezen

Zutaten Teig:

290gWasser1/2WürfelHefe250gWeizenmehl,Type550250gWeizenmehl,Type4051TLSalz1ELButter(weich)oderMargarine

Für die Lauge:1LWasser45gNatron

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Zubereitung:

• AlleZutatenindenMixtopfgebenund2 Min./TeigstufezueinemTeigverarbeiten.EtwasÖlaufdieArbeitsflächeträufeln,denTeigdaraufgebenundwieeinenFladenflachdrücken.

• MitdemSpatelkleineStückeabschneidenundnichtformen.• AufeinmitBackpapierausgelegtesBackblechlegenund30Min.

gehenlassen.ImvorgeheiztenBackofenbei200°C(Ober-/Unterhitze)ca.25Min.backen.

Dazu servieren Sie Wurstsalat oder Obatzten!

Weißbier-Kipferl

Zutaten:

750gMehl1TLSalz1TLKümmel1/2P.Backpulver1/2WürfelHefe500gWeißbier(1Flasche)

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Zutaten:

2roteZwiebeln,halbiert1Apfelgeschält,entkernt,geviertelt1ELÖl50gRöstzwiebel120gButter1PriseSalz1PrisePfeffer

Zubereitung:

• ZwiebelundÄpfelimMixtopf6 Sek./Stufe 5zerkleinern.• Ölhinzufügenund2:30 Min./Varoma/Stufe 1dünsten.• RestlicheZutatenhinzufügenund15 Sek./ /Stufe 4vermischen.• DierechtflüssigeButterineineSchalefüllenundfür2-3Std.inden

Kühlschrankstellen.

Dazu passen frische Brezen oder ein würziges Bauernbrot!

Apfel-Zwiebel-Butter

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Zubereitung:

• ZwiebelundApfelimMixtopf5 Sek./Stufe 5zerkleinern.• Camembertzugebenund10 Sek./Stufe 4kleinhacken.• RestlicheZutatenzugebenund20 Sek./Stufe 3verrühren.

MitZwiebelringengarniertservieren.

Obatzter

Zutaten:

1 Zwiebel,halbiert1/4 Apfel50g Butter3EL Milch100g reifenCamembert1Msp. Pfeffer1/4TL Rosenpaprikaggf.dunklesBierzumAbschmecken

Der Biergartenklassiker schlechthin!

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Zutaten:

35-40gTomaten(inÖleingelegt),gutabgetropft20gWalnusskerne180gCamembert150gFrischkäse1ELButter,weich40gMilch1PriseSalz1PrisePfeffer

Zubereitung:

• TomatenindenMixtopfgebenund5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.• Walnusskernehinzufügenund2 Sek./Stufe 5kleinhacken.• RestlicheZutatenhinzufügenund5 Sek./Stufe 4vermengen.

Tomaten-Obatzter

Die passende Ergänzung zum bayrischen Brotzeitbrettl!

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Zubereitung:

• FleischwurstineinegroßeSchüsselgeben.• ZwiebelundKäseindenMixtopfgebenund4 Sek./Stufe 6zerkleinern.

ZurFleischwurstindieSchüsselumfüllen.• CornichonsindenMixtopfgebenund3 Sek./Stufe 5zerkleinern.• Essig,ÖlundGewürzehinzufügenund3 Sek./ /Stufe 3vermengen.• ÜberdieFleischwurstgebenundallesgutdurchmischen.

DenWurstsalatetwasziehenlassen.

Wurstsalat mit Käse

Zutaten:

600gFleischwurst,inStreifengeschnitten2Zwiebeln,geviertelt180gHartkäse,inStücken190gCornichons(entspr.1kl.Glas)40gEssig40gÖl1TLSalz1/2TLPfeffer1/2TLPaprikapulver,edelsüß

Verfeinern Sie den Salat noch mit Radieschen oder Tomaten!

Tipp:Sie können auch 300 g Leberkäse

und 300 g Fleisch- wurst mischen.

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Zutaten:

6grobeKnacker1/2kl.KopfEisbergsalat3Frühlingszwiebel2Brezen,inkleineStückegeschnitten1roteZwiebel,halbiert250gRadieschen(größerebittehalbieren!)35gEssig30gÖl1TLSenf,mittelscharf1/2TLSalzJe1MSPZuckerundPfeffer

Zubereitung:

• KnackerhäutenundinfeineScheibenschneiden.EisbergsalatinStreifenschneiden.FrühlingszwiebelinRingeschneiden.ZusammenmitdenBrezenstückenineinegroßeSchüsselgeben.

• Zwiebel5 Sek./Stufe 5zerkleinern.• RadieschenundrestlicheZutatenzugeben,5 Sek./Stufe 4kleinhacken

undzumSalatgeben.• Allesgutvermischenundca.10Min.durchziehenlassen.

Noch feiner ist der Salat wenn Sie die Knacker vorher anbraten!

Knacker-Salat mit Brezen

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Zubereitung:

• KäseindenMixtopfgebenund10 Sek./Stufe 5reiben.Umfüllen.• Zwiebel3 Sek./Stufe 5zerkleinern.ButterundSpeckwürfelzugeben

und3 Min./100°C/Stufe 1dünsten.Milch,Brühe,Speisestärke,Zucker,SalzundPfefferzugebenund5 Min./90°C/Stufe 3erhitzen.

• SchupfnudelnineinerPfannemitetwasButteranbratenundzusammenmitdemKrautineineAuflaufformgeben.SauceausdemMixtopfdarübergebenundmitKäsebestreuen.ImvorgeheiztenBackofenbei180°C(Umluft:160°C)ca.20-25Min.überbacken.VordemServierenmitPetersiliebestreuen.

Schupfnudel-Kraut-Auflauf

Zutaten:

100gGouda,inStücken1Zwiebel,halbiert1ELButter75gSpeckwürfelchen500gMilch2TLGemüsebrühpulver1ELSpeisestärke1TLZucker1/2TLSalz,1/4TLPfeffer500gSchupfnudelnausderKühltheke1P.Sauerkraut(3Min.-Kraut)Abtr.gew.350getwasPetersilieoderSchnittlauch

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Zutaten:

300-350gKäsenachWahl(z.B.EmmentaleroderBergkäse)500gWasser1.000gSpätzle(ausderKühltheke)150gmagereSchinkenwürfelRöstzwiebel

Zubereitung:

• KäseinStückenimMixtopf10 Sek./Stufe 6zerkleinern.Umfüllen.• WasserindenMixtopfgeben,Mixtopfverschließen.SpätzleimWechsel

mitdemKäse,Schinkenwürfel,etwasSalz&PfefferimVaromaschichten.LetzteSchichtsollteKäsesein.Varomaverschließenundaufsetzen.20-25 Min/Varoma/Stufe 1(jenachFüllmengeundKäsesorte)garen.

• Danachsofortservieren!JenachGeschmackmitRöstzwiebelnbestreuen.

Während die Spätzle im Varoma garen, können Sie einen gemischten Salat vorbereiten.

Käsespätzle aus dem Varoma

DankeSabineRettingerfürdastolleRezept:-)

www.MixGenuss.de

jawoi!Auf geht´s

Wir als Verlag, mitten im Herzen Bayerns, möchten Euch mit leckeren bayrischen Schmankerl verwöhnen! Gerade jetzt zur Wiesnzeit ist die bayrische Küche allseits beliebt. An Guadn!