Herbert Walker

Vollwertige Weihnachtsbckerei mit Pfiff

Herbert Walker

VollwertigeWeihnachtsbckerei

mit Pfiff

978-3-89566-619-3

5InhaltLiebe Freundinnen und Freunde der Vollwertkche ............... 7

So gelingt das Backen ....................................................................................... 8

Warenkunde ........................................................................................................... 14

Leckeres aus Trockenfrchten ................................................................ 15

Mit Mandel und Nuss ein Genuss .................................................. 27

Pltzchen fr jeden Geschmack ........................................................... 49

Ungewhnlich und ungewhnlich gut ............................................. 80

Lebkuchen und Printen ................................................................................. 95

Weihnachten nur mit Stollen! .............................................................. 109

Mit Hefe geht's ................................................................................................. 124

Festliche Kuchen und Torten ................................................................. 136

Was sonst noch dazugehrt ................................................................... 157

Der Autor ................................................................................................................ 168

Literaturhinweise .............................................................................................. 169

Rezeptindex .......................................................................................................... 170

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7Liebe Freundinnen und Freunde derVollwertkche,

Weihnachten und die Adventszeit sind nicht nur Zeiten derHektik, sondern auch der Besinnlichkeit, nicht nur Zeiten desGeschenkefindens und der Vorfreude auf die Geschenke, dieman erhlt, sondern auch Zeiten des Backens und Genieens.Was kann es Schneres geben, als mit Kindern oder ohne KinderWeihnachtsgutsle oder Stollen zuzubereiten und vom Teig oderdem noch heien Gebck direkt aus dem Ofen zu naschen?Doch die meisten der bekannten und gebruchlichen Rezeptesind nicht vollwertig und verwenden meist auch viel zu vielZucker. Fr all diejenigen, die Genuss mit gesunder Ernhrungverbinden wollen, ohne auf typischen Weihnachtsgeschmackund -duft zu verzichten, ist dieses Buch gedacht.Ein Buch, das dem Autor viel abverlangte. Denn obwohl ichweit vor Weihnachten mit dem Ausprobieren der Rezepte begannund fast tglich ein oder zwei Rezepte ersann, variierte undausprobierte, hatte ich an Weihnachten noch lange nicht gen-gend Rezepte, auch an Dreiknig noch nicht, und selbst als wiran Lichtmess unseren langsam drr gewordenen Christbaumentsorgten, war ich immer noch am Backen und Ausprobieren.Langsam dachte ich ernsthaft darber nach, meinem Verlegervorzuschlagen, das Erscheinen des Buches um ein Jahr zu ver-schieben, doch irgendwie habe ich es bis Ostern dann dochgeschafft, alle Rezepte auszuprobieren und fr gut zu befinden.Ich hoffe, Sie finden fr Ihre Weihnachtsbckerei viele Anregun-gen und Tipps, und wie immer wnsche ich Ihnen viel Spabeim Backen und viel Genuss beim Essen.Ihr

8So gelingt das BackenBei jedem meiner Koch- und Backbcher, und dies gilt ganzbesonders fr das vorliegende Buch, mache ich eine Gratwan-derung zwischen der reinen Lehre der Vollwerternhrung nachDr. Bruker und den notwendigen oder mglichen Abwei-chungen, um auch tierisch-eiweifreie Rezepte zu prsentierenoder einen fr Weihnachtsgebck typischen Geschmack zu er-reichen.

In diesem Buch sind die tierisch-eiweifreien Rezepte durchzwei hren gekennzeichnet. Mit einer hre versehen sinddiejenigen Rezepte, die mit Hilfe der dort vorgestellten Tippstierisch-eiweifrei gestaltet werden knnen.

Aber auch bei einigen weiteren Rezepten, wo darauf nichtgesondert hingewiesen wird, kann dies erreicht werden,wenn Sie zum Beispiel Butter durch schonend hergestellteReformmargarine oder eine Mischung aus einem Drittel Son-nenblumenl und zwei Drittel Wasser ersetzen, wobei dieFlssigkeiten hierbei nacheinander in den Teig gegeben wer-den.

Veganer knnen diese von vornherein tierisch-eiweifreienoder durch entsprechende Variationen genderten Rezeptedurch die Verwendung von Sirup, Malz oder Melasse stattdes Honigs ihren persnlichen Vorstellungen entsprechendgestalten.

Wie in der Vollwerternhrung blich, verwende ich nur frischgemahlenes oder geschrotetes Getreide und kein Auszugs-mehl, ganz gleich welcher Type. Allerdings empfiehlt es sichbei sehr feinem Gebck, einen Teil der Kleie auszusieben unddiese umgehend anderweitig zu verwenden. Auch bei Back-oblaten verwende ich nur Vollkornprodukte.

Jeden Vollkornteig sollten Sie vor der weiteren Verarbeitungetwas ruhen lassen, da die im Vollkornmehl enthaltene Kleie

9Zeit bentigt, um Flssigkeit aufzunehmen. Daher knnenSie erst nach einigen Minuten feststellen, ob die Konsistenzdes Teigs richtig ist, ob Sie also eventuell noch etwas Wasserzugeben mssen, weil der Teig zu fest ist, oder noch etwasMehl, weil die erste Flssigkeitszugabe zu grozgig bemes-sen war und Ihr Teig deshalb zu weich ist.

Normalerweise se ich nur mit Honig, Obst, Saft oder Tro-ckenfrchten, aber bei einigen Rezepten bin ich davon abge-wichen und habe aus geschmacklichen Grnden einen Teildes bentigten Sungsmittels durch Sirup oder Malz ersetzt.

Honig ist nicht gleich Honig. Ich verwende meist mildenVielbltenhonig, noch besser geeignet ist Akazienhonig. Wr-zige Sorten wie Wald- oder Tannenhonig sollten nur sehr vor-sichtig dosiert werden.Wenn Sie erst vor kurzem begonnenhaben, sich vollwertig zu ernhren, kann es sein, dass Ihnenmanche Backwaren nicht s genug vorkommen; in diesemFall knnen Sie die Honigmenge geringfgig erhhen. Voll-wertiges Gebck wird im Allgemeinen etwas weniger gestals sonst blich, und das ohne Beeintrchtigung des Genus-ses wie Sie sicherlich feststellen werden.

Bei Trockenfrchten nehme ich immer nur ungeschwefelteWare, auch wenn zum Beispiel die Aprikosen dann nichtganz so schn orange, sondern etwas brunlich aussehen.Zwetschgen, pfel oder Birnen trockne ich manchmal auchselbst.

Weihnachtsgebck ohne Zitronat und Orangeat ist wie Sup-pe ohne Salz man kann fast nicht darauf verzichten. Ichkaufe im Naturkostladen oder im Reformhaus die ganzen kan-dierten Schalen, die ich dann nach Bedarf klein schneide.

Bei den in den Rezepten aufgefhrten Gewrzen sind immerdie gemahlenen oder geriebenen Gewrze gemeint, es seidenn, eine andere Form oder Konsistenz wird besonders be-schrieben.

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Beim Backen mit Hefe knnen Sie statt frischer Hefe auchTrockenhefe verwenden und sich so die Herstellung des Vor-teigs ersparen. Doch auch wenn ich Frischhefe verwende,verzichte ich nicht selten auf den Vorteig, da ich mit lnge-ren Knet- und Gehzeiten auch so sehr gute Erfahrungen ge-macht habe.

Durch die Verwendung von Honig ist der Teig oft deutlichweicher und klebriger als ein Teig mit normalem Haushalts-zucker, und er lsst sich dann nicht so gut auswellen. Schnei-den Sie einen Frischhalte- oder Gefrierbeutel auf, legen Sieden Teig zwischen die Folien und wellen Sie ihn dann aus,dann ist es ganz einfach.

Ich heize den Backofen meist nicht vor, wenn doch, ist esim Rezept entsprechend angegeben. Backfen brauchen un-terschiedlich lang, bis sie eine bestimmte Temperatur erreichthaben, je nach Art (Elektro- oder Gasofen), Modell und Alter.Wenn Sie im nicht vorgeheizten Backofen backen, Ihr Ge-bck also in den kalten Ofen stellen und diesen erst dannanstellen, sollten Sie Ihr Gebck gerade bei kurzen Backzei-ten im Auge behalten. Die Angabe der ntigen Backzeit,vor allem bei Pltzchen, ist immer nur eine ungefhre Anga-be. Die Dicke des Pltzchens, die verwendete Honigart undgeringfgige Unterschiede bei einzelnen Backfen knnendazu fhren, dass sich die angegebenen Zeiten verkrzenoder verlngern. Deshalb sollte man immer wieder einen Blickauf den Backvorgang werfen, denn zwischen noch nicht ganzfertig und verbrannt liegen oft nur wenige Minuten.

Fr die Lagerung vollwertigen Weihnachtsgebcks knnenSie Ihre bisherigen Erfahrungen zugrunde legen. Die meistenGebcksorten halten sich in einer gut schlieenden Keksdose,vorsichtig zwischen mehreren Lagen Back- oder Pergament-papier geschichtet, problemlos mehrere Wochen. Wenn einebesondere Lagerungsart notwendig oder besonders gnstigist, weise ich darauf hin.

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WarenkundeEinige der in den Rezepten verwendeten Zutaten beziehungs-weise ihre vollwertigen Varianten sind vielleicht nicht allen be-kannt. Daher hier einige Hinweise.

Als Backpulver sollte man mglichst Weinsteinbackpulververwenden, bei dem anstelle von synthetischen Verbindun-gen Weinstein als Suretrger wirkt.

Bittermandeln und Bittermandell geben dem Gebck eineweihnachtliche Note. Bittermandeln enthalten jedoch gifti-ge Blausure und sollten daher uerst vorsichtig dosiert wer-den. Fr Kinder knnen schon fnf Bittermandeln eine tdli-che Menge dieses Giftes enthalten. Die in den Rezepten ver-wendeten Mengen sind jedoch unbedenklich. Wahlweisekann man auch Bittermandell verwenden, das man nurtropfenweise zum Aromatisieren von Gebck verwendet. Diegiftige Blausure wird bei der Herstellung aus dem l ent-fernt. Dennoch sollte man bei der Dosierung vorsichtig sein,denn das Aroma ist sehr intensiv.

Carob besteht aus den gemahlenen Frchten des Johannis-brotbaums. In der Vollwertkche wird Carob gerne als Kakao-ersatz verwendet, da er einen entfernt hnlichen Geschmackhat und sich wie Kakao verwenden lsst, jedoch im Gegen-satz zu Kakao keine stimulierenden Substanzen enthlt.

Getreidekaffee enthlt kein Koffein. Er wird aus gerstetemund gemahlenem Getreide hergestellt, meist aus Gerste. Ge-treidekaffee gibt es zum Aufbrhen oder als Instantpulver.

Hirschhornsalz (Ammoniumcarbonat) ist ein Backtriebmit-tel, das sich besonders fr flaches Gebck aus schweren Tei-gen wie Leb- oder Honigkuchen eignet. Durch den Backpro-zess wird Ammoniak aus dem Hirschhornsalz freigesetzt, wassich geschmacklich aber nicht auswirkt. Hirschhornsalz istin Reformhusern und Naturkostlden erhltlich.

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Macis, oder Muskatblte, wird hnlich wie die Muskatnussverwendet. Der Geschmack ist jedoch feiner und milder alsder der Muskatnuss.

Mandarinenl ist ein therisches l, das aus der Frucht-schale von Mandarinen gewonnen wird. Es sollte auf jedenFall das hundertprozentig naturreine l sein. Gute le kauftman am besten im Naturkostladen oder im Reformhaus. Dortkann man sicher sein, das reine l aus biologischem Anbauzu bekommen.

Natron (Natriumhydrogencarbonat) findet als Backtriebmit-tel Verwendung. Es ist Bestandteil von Backpulver, kann aberfr flache Gebcke auch allein verwendet werden. Da ihmkein Trennmittel beigemischt ist, entfaltet Natron im Teig sofortseine Triebkraft. Teig mit Natron als Triebmittel sollte also sofortgebacken werden.

Orangeat wird aus bestimmten Orangensorten oder derenSchalen unter der Verwendung einer Zuckerlsung herge-stellt. Dadurch werden die Frchte lange haltbar. Im Natur-kostladen oder im Reformhaus sind die kandierten Frchteals ganze Schalen erhltlich, die man nach Bedarf kleinschneidet.

Pfeilwurzelmehl ist ein transparent bindendes pflanzlichesBindemittel. Es wird aus der Wurzel der Marantapflanze ge-wonnen und ist im Reformhaus und im Naturkostladen er-hltlich.

Pottasche (Kaliumcarbonat) ist ein Backtriebmittel, das sich,hnlich wie Hirschhornsalz, fr flache Gebcke eignet.

Reformmargarine ist eine pflanzliche Margarine aus unge-hrteten und nicht umgeesterten Fetten. Sie ist im Reform-haus erhltlich.

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Rosenwasser ist das Destillationswasser, das bei der Herstel-lung von Rosenl anfllt. Hierzulande wird es hauptschlichals Zutat fr Marzipan verwendet.

Rosinenwasser, das beim Einweichen von Rosinen brig bleibt,kann statt Wasser in den Rezepten verwendet werden. Esenthlt noch wertvolle Inhaltsstoffe aus den Frchten und istviel zu schade zum Wegschtten. Dies gilt natrlich auch frdas Einweichwasser anderer Trockenfrchte.

Tofu ist eine Art Sojaquark, der mit Hilfe eines Gerinnungs-mittels aus gekochten und ausgepressten Sojabohnen gewon-nen wird. Dank seines neutralen Eigengeschmacks kann ersehr vielseitig verwendet werden.

Vollkorn-Backoblaten werden nur aus Wasser und Vollkorn-mehl hergestellt und sind relativ geschmacksneutral. Sie sindim Naturkostladen und Reformhaus erhltlich. Man verwen-det sie fr Pltzchen aus weicheren Teigen, damit diese nichtauf dem Backblech anhngen, wenn kein Backpapier verwen-det oder das Blech nicht eingefettet wird.

Zitronat wird aus Zitronen, ebenso wie Orangeat, mit Hilfeeiner Zuckerlsung hergestellt.

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ZeichenerklrungRezepte, die mit diesem Symbol gekennzeichnetsind, sind tierisch-eiweifrei und somit besondersgeeignet fr alle, die sich ohne tierisches Eiweiernhren wollen oder mssen.

Ist ein Rezept mit diesem Symbol gekennzeichnet,bedeutet dies, dass dort Milchprodukte, die nurgeringe Mengen tierisches Eiwei enthalten,verwendet werden, zum Beispiel Butter oder Sahne.Meist knnen diese Rezepte durch Ersatz vonButter durch l oder Reformmargarine problemlostierisch-eiweifrei zubereitet werden.

Temperatur- und Zeitangaben gelten fr Elektro-fen mit Ober- und Unterhitze.Bei einem Gas- oder Umluftofen beachten Sie dieentsprechenden Angaben des Herstellers.Wenn ich in meinem Backofen mit Umluft backe,reduziere ich die Temperatur um zwanzig bis fnf-undzwanzig Prozent, halte allerdings die Backzeitwie beschrieben ein.

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Leckeres aus TrockenfrchtenIm Winter, wenn es auer Sdfrchten nur pfel und Birnengibt, haben die Trockenfrchte Hochsaison und deshalb mchteich den Rezeptteil meines Buches auch mit Rezepten aus Tro-ckenfrchten beginnen.Fr mich sind die Backpflaumen und die Feigen dabei die Kni-ginnen, doch auch Aprikosen, Datteln, Rosinen, Apfelscheibenund Hutzeln haben zu Recht ihre Freunde und werden in denfolgenden Rezepten gewrdigt.

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Feigenecken

200 g Weizen-vollkornmehl mit3 TL Backpulver,Zimt,Nelken undIngwer mischen.300 g getrocknete Feigen fein wrfeln,100 g Haselnsse fein hacken,50 g Zitronat fein schneiden,

alles zur Mehlmischung geben.100 g Honig und50 g Butter leicht erwrmen, dann abkhlen

lassen, mit4 Eiern und2 EL Wasser vermischen, und alle Zutaten

gut verrhren. Den Teig auf eingefettetes Blech streichen undim nicht vorgeheizten Ofen bei200 C etwa 20 Minuten backen.Den Teig nach dem Erkalten inRauten schneiden.

Tipp: Orangeat und eine Trockenfrchtemischung sindAlternativen zu Zitronat und Feigen, ebenso wieMandeln oder andere Nsse einen ganz anderenGeschmack ergeben knnen. Lassen Sie Ihre Gstediese Vielfalt erleben.

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Das Besondere an diesem Rezept ist das Getreide, nmlich Grn-kern. Dieses Getreide mit dem leicht rauchigen Geschmack wirdvor allem fr pikante Gerichte verwendet, fr die sen Feigen-Walnuss-Kugeln passt es ebenfalls exzellent.

Feigen-Walnuss-Kugeln

80 g getrocknete Feigen klein wrfeln und80 g Walnsse grob zerkleinern.125 g Grnkern und125 g Weizen fein mahlen, mit1 2 TL Backpulver mischen.

Alles in eine Rhrschssel geben.100 g weiche Butter,3 EL Sahne und1 Ei dazugeben, alles gut verrhren.

MitZimt,Vanille,Nelken,Ingwer undMacis wrzen und Kugeln mit einem

Durchmesser von jeweils etwadrei Zentimeter formen. Kugelnauf ein gefettetes Backblech geben.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C etwa 15 Minuten backen,noch etwas im ausgeschaltetenBackofen trocknen lassen unddann herausnehmen.

Tipp: Wer es lieber klassisch mag, kann einen Teil des Grn-kerns oder auch das ganze Mehl durch Dinkel oderWeizen ersetzen.

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Wenn Sie Datteln verwenden, sollten diese nicht karamellisiertsein, denn dann sind sie einfach zu s. Konfekt aus Datteln,und zwar unerhitzt und daher besonders wertvoll, das ist meinnchstes Rezept.

Dattel-Nuss-Konfekt

100 g Haselnsse fein mahlen, einige Lffel vollbeiseite stellen.

100 g entsteinte Datteln mit5 EL Orangensaft prieren, die Nsse mitetwas Vanille zu den Datteln geben und alles

miteinander vermischen.20 Haselnusskerne jeweils mit etwas Dattelmasse

umhllen, jeweils eine Kugelformen und diese in einer Tassemit den restlichen gemahlenenHaselnssen schwenken, bis sieallseitig bedeckt ist. Khl stellen.

Tipp: Sollten Ihnen die Datteln nicht s genug sein, knnenSie noch 1 2 EL Honig zugeben.

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Bleiben wir beim gleichen Obst, backen aber wieder, nmlich

Dattelschnitten

200 g Datteln entkernen, fein hacken und mit20 g Honig,50 ml Wasser und demSaft einer Orange erhitzen. Falls die Masse zu flssig

ist, etwas einkochen lassen.120 g Butter mit50 g Honig schaumig rhren, mitSalz,Muskat, Zimt,Kardamom und derabgeriebenen Schaleeiner Orange wrzen.160 g Weizen fein mahlen,160 g Hafer zu Flocken quetschen, beides mit1 TL Backpulver mischen und mit150 ml Milch zur Buttermischung geben, gut

verrhren. Die Hlfte des Teigs ineine gefettete Kastenform fllenund glatt streichen. Darauf dieDattelfllung geben und dasGanze mit dem restlichen Teigabdecken.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C 50 60 Minuten backen.Abkhlen lassen, strzen und inetwa drei Zentimeter breiteScheiben schneiden.

Tipp: Auch gemischt mit getrockneten Feigen sind dieSchnitten ein Genuss. Schneller geht es, wenn Sie dieDatteln, den Honig und den Saft gleich zusammen imMixer prieren.

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Pflaumen oder Zwetschgen sind fr Kuchen im Herbst ein Ge-dicht, doch auch getrocknet sind sie dies. Wie wre es zu Weih-nachten also mit

Pflaumenrllchen

100 g Backpflaumen einige Stunden inWasser einweichen.200 g Dinkel fein mahlen, mit20 g Hefe,50 g Honig,50 g Butter,80 ml Milch undetwas Salz zu einem Hefeteig verarbeiten und

gut kneten. Den Teig auf einerbemehlten Flche dnn auswellenund in etwa sieben mal zehnZentimeter groe Rechteckeschneiden.

80 g getrocknete Feigen sowie die eingeweichtenBackpflaumen klein schneidenund mit

2 EL Rosinen und1 EL Honig mischen. Auf jedes Teigstck

einen Esslffel Fllmasse geben.Die Teigstcke der Lnge nachaufrollen und an den Enden gutzusammendrcken.Im nicht vorgeheizten Ofen bei220 C etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Am besten schmecken natrlich die selbst getrocknetenZwetschgen aus dem eigenen Garten, die sich miteinem Trockenapparat im Herbst problemlos herstellenlassen.

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Bltterteig ist aus Vollkorn ein Genuss, und er ist gar nicht soschwierig selbst herzustellen.

Bltterteig

300 g Weizen fein mahlen, davon 250 g mit1 Prise Salz und125 ml kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig

verkneten, 15 Minuten kalt stellen.Den Teig auf einer bemehltenFlche etwa zwei Millimeterdnn auswellen.

250 g kalte Butter zwischen zwei BgenPergamentpapier daumendickausrollen und auf die Teigplattegeben. Den Teig von allen vierSeiten darberschlagen und30 Minuten kalt stellen. Dannden Teig auf der frisch bemehltenFlche in einer Richtung knappeinen Zentimeter dick dreimalso lang wie breit ausrollen.Die beiden kurzen Seiten zurMitte hin einschlagen und denTeig 15 Minuten kalt stellen.Diesen Vorgang mindestens drei-bis viermal wiederholen. Den Teignach den Angaben des jeweiligenRezeptes weiterverwenden.

Tipp: Den Teig nur ausrollen, nicht kneten oder zerren, da dieeinzelnen Schichten sonst zerreien.

Tipp: Noch feiner wird der Teig, wenn Sie statt Weizen 350 gDinkel mahlen und etwa 50 g Kleie aussieben.

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Fr die Aprikosentaschen bentigen Sie den Bltterteig des vori-gen Rezeptes.

Aprikosentaschen

600 700 g Bltterteig nach dem Rezept auf Seite 21herstellen.

100 g getrockneteAprikosen klein schneiden, mit2 3 EL Wasser prieren und mitZimt wrzen.50 g Mandeln grob hacken.1 Ei trennen. Den Teig etwa zwei

Millimeter dick auswellen undin etwa sechs Zentimeter groeQuadrate schneiden. Die Rndermit Eiwei bestreichen, in dieMitte jedes Teigstckes ein biszwei Esslffel der Aprikosencremegeben und diese jeweils mit etwasgehackten Mandeln bestreuen.Die Teilchen jeweils zu einemDreieck zusammenfalten.Das Backblech mit kaltem Wasserabsplen, die Aprikosentaschendaraufsetzen und mit verquirltemEigelb bestreichen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C 15 20 Minuten backen.

Tipp: Nicht nur im Herbst und zur Adventszeit schmeckengrob geraspelte pfel oder Birnen als Fllung besondersfruchtig.

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Manche Weihnachtsleckereien schmecken ganz ohne Backen,so auch die folgenden Taler. Statt Aprikosen knnen Sie auchandere Trockenfrchte verwenden.

Aprikosen-Walnuss-Taler

15 getrocknete Aprikosen etwa 60 Minuten inWasser einweichen, halbieren und gut

abtrocknen.200 g Honigmarzipan nach Rezept Seite 28 herstellen,

mit2 3 TL Carob verkneten, eine Rolle formen und

diese in dreiig Stcke schneiden.Kugeln formen, auf jedeAprikosenhlfte eineMarzipankugel setzen,etwas flachdrcken, mit

halben Walnssen belegen und khl stellen.

Tipp: Farblich interessant werden die Taler, wenn Sie stattCarob eine Prise Safran verwenden.

Tipp: Bei weichen, etwas saftigen Trockenfrchten kann manauch auf das Einweichen verzichten.

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Sie erwarten Gste, doch die Gutsle, wie wir Schwaben sagen,sind schon erheblich weniger geworden und Sie haben Angst,es ist zu wenig da? Dann muss es schnell gehen und lecker solles sein, und da ist das nchste Rezept genau richtig.

Cottagefrchte

75 g Mischung ausDatteln undgetrockneten Feigen mit2 3 EL Apfelsaft im Mixer prieren und mit200 g krnigemFrischkse verrhren.1 2 EL Honig,Zimt,Kardamom,Ingwer undVanille zufgen und mit feuchten Hnden

kleine Kugeln formen.50 g Kokosflocken in eine Tasse mit rundem Boden

geben, die Kugeln durch Rollenin der Tasse mit Kokosflockenberziehen, khl stellen undservieren.

Tipp: Statt Kokosflocken knnen Sie gemahlene Nsseverwenden und jeweils noch eine Nuss in die Kugelstecken.

Tipp: Formen Sie kleine Pyramiden und dekorieren Sie damitzum Beispiel Ausstecherle (siehe Rezept Seite 71).

Tipp: Nehmen Sie statt des krnigen Frischkses auch einmalMascarpone.

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Besonders frisch, besonders fruchtig.

Apfelgebck

1 groen Apfel schlen, Kerngehuseherausschneiden, vierteln unddann in dnne Scheibenschneiden.

2 3 getrockneteAprikosen klein schneiden, mit den

Apfelscheiben,1 2 EL Honig und2 3 EL Apfelsaft aufkochen und die Apfelstcke in

einigen Minuten weichkochen,dann zerdrcken oder prieren.

3 4 EL starkenGetreidekaffee aufkochen.150 g Butter mit150 g Honig schaumig rhren, Apfelmus und

Getreidekaffee einrhren.300 g Dinkel fein mahlen, mitSalz, TL Natron und1 TL Backpulver mischen, mitNelken, Zimt wrzen und ebenfalls in die Butter-

Honig-Masse rhren. Zuletzt100 g Rosinen und100 g gehackteHaselnsse dazugeben. Den Teig lffelweise

auf ein gefettetes Backblech gebenund im nicht vorgeheizten Ofenbei 180 C etwa 15 Minutenbacken.

Tipp: Luftdicht aufbewahren, damit das Gebck weich bleibt,und nicht zu lange lagern.

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Auch in den USA findet man herrliche Backrezepte, mit Zuckergest sind sie fr mich allerdings meist viel zu s. Mit Honigsind sie jedoch ein Genuss!

Amerikanische

Nuss-Rosinen-Hufchen

100 g Rosinen ber Nacht inWasser oder Saft einweichen.60 g Butter mit50 g Honig schaumig rhren, nach und nach2 Eier dazugeben.200 g Weizen fein mahlen, mit Pckchen Backpulver mischen und ber die Butter-

Honig-Masse geben. MitZimt,Nelken undMacis wrzen, und alles zu einem

glatten Teig verarbeiten.100 g Walnsse,100 g Haselnsse und100 g Mandeln grob hacken und mit den

abgetropften Rosinen in den Teigkneten. Ein Backblech einfetten.Mit einem Teelffel Teig abstechenund kleine Teighufchen auf dasBlech setzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 20 Minuten backen.

Tipp: Das Rosinenwasser nicht wegschtten, sondern zumBeispiel fr die Schaumkrokantmakronen (siehe Seite34) verwenden. Natrlich kann man auch andereNsse hinzufgen oder nur eine Nusssorte verwenden.

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Mit Mandel und Nuss ein GenussNeben Trockenfrchten bilden Mandeln und die verschiedenenNsse bedeutende Bestandteile von Weihnachtsgebck und ste-hen daher im Mittelpunkt dieses Kapitels. Die Rezepte lassensich beliebig variieren, wenn Sie zwischen den einzelnen Nuss-sorten wechseln oder entsprechende Mischungen verwenden.Ich verzichte auf die giftigen blausurehaltigen Bittermandelnund werde nur gelegentlich in den Tipps auf ihre mgliche Ver-wendung verweisen, alternativ knnen Sie auch jeweils einigeTropfen Bittermandell verwenden.

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Beginnen wir dieses Kapitel mit einem Rezept, das herrlichschmeckt und gleichzeitig als Grundlage fr weiteres Backwerkdienen kann.

Honigmarzipan

200 g Mandeln mit heiem Wasser berbrhen,die Schalen abstreifen und dieMandeln fein reiben.

100 g flssigenHonig dazugeben, im Mixer zu einem

Klo verrhren. Fertig.

Tipp: Wer will, kann auch noch 3 4 Bittermandeln zu denMandeln oder 3 4 Tropfen Bittermandell dazugeben.

Tipp: Gut eignen sich auch einige Tropfen Rosenwasser oderauch andere Gewrze wie Zimt, Vanille oder Ingwer.

Tipp: Mit Carobpulver knnen Sie eine dunkle Varianteherstellen.

Tipp: Versuchen Sie doch auch einmal Haselnussmarzipan,oder verwenden Sie eine Nussmischung, oder nehmenSie einmal einen besonders wrzigen Honig, oder ...lassen Sie einfach einmal Ihre Fantasie spielen.

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Fr die folgenden Mandelkringel brauchen Sie das Honigmarzi-pan des nebenstehenden Rezeptes.

Mandelkringel

220 g Honigmarzipan nach dem Rezept auf der vorigenSeite mit

100 g Honig,20 g Weizenvollkornmehl und derabgeriebenen Schaleeiner Zitrone verkneten und dann langsam1 Eiwei einrhren. Das Blech mitVollkorn-Backoblaten auslegen, die Teigmasse in

Spritzbeutel fllen und auf dieOblaten spritzen.

100 g Mandeln hacken und auf die Arbeitsflchestreuen. Die Oblaten jeweilsumgedreht mit der Teigseitevorsichtig in die gehacktenMandeln drcken und wiederaufs Backblech setzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C 12 15 Minuten backen.

Tipp: Sie knnen die Mandeln auch nur halbieren undjeweils eine Hlfte in den Teig drcken.

Tipp: Wrzen Sie mit Vanille oder Zimt, auch geriebenenIngwer knnen Sie unterrhren.

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Was will man mehr als Rezepte, die einfach und schnell gehenund dann auch noch gut schmecken? Wenn Sie es also eilighaben und dennoch ein paar Kstlichkeiten backen wollen, pro-bieren Sie einfach die

Mandelkugeln

200 g Honig mit2 Eiern schaumig rhren.350 g Mandeln ebenso wie1 Apfel fein reiben. Beides unter die

Schaummasse geben und mitVanille wrzen. Mit feuchten Hnden

kleine Kugeln formen und dieseauf ein gefettetes Blech setzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 20 Minuten backen,nach 15 Minuten die Temperaturetwas senken, wenn die Kugeln zudunkel werden.

Tipp: Gut schmecken statt des geriebenen Apfels auch mitwenig Flssigkeit prierte Trockenfrchte wie Apriko-sen, Feigen oder Datteln.

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Im Rheinland drfen Spekulatius zu Weihnachten auf keinemTisch fehlen, und wenn Sie das Gebck erst einmal probierthaben, gilt das sicher auch fr Ihren Tisch.

Spekulatius

200 g Weizen und30 g Roggen fein mahlen.200 g Mandeln und50 g Krbiskerne fein reiben, alles mischen.Nelken, Zimt,Kardamom,Piment,1 Ei,3 EL Honig,2 EL Milch,75 g Butter sowie1 2 TL Backpulver hinzufgen und zu einem Teig

verkneten. Teig mindestens zweibis drei Stunden ruhen lassen,gegebenenfalls auch ber Nacht,dann nochmals durchkneten unddrei Millimeter dick ausrollen.Mit Spekulatiusfrmchenausstechen und auf ein gutgefettetes Backblech legen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C 15 20 Minuten braunbacken.

Tipp: Wenn Sie keine speziellen Spekulatiusfrmchen haben,ist das halb so schlimm die Spekulatius schmeckenauch, wenn sie wie anderes Weihnachtsgebck mit denblichen Formen ausgestochen werden. In einemoffenen Gef bleiben die Spekulatius lnger knusprig.

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Die Grundidee zu diesem Gebck stammt aus Bordeaux, ei-gentlich eher bekannt fr Rotwein, aber man versteht sich dortauch beim Essen auf Genuss.

Mandelmakronen

100 ml Milch mit125 g Honig erhitzen, bis sich der Honig ganz

aufgelst hat.200 g gemahleneMandeln (ungeschlt) unterrhren und noch einige

Minuten auf der ausgeschaltetenHerdplatte weiterrhren.Dann vom Herd nehmen undetwas abkhlen lassen.

2 Eiwei mit1 EL Wasser sehr steif schlagen und vorsichtig

nach und nach unterheben.30 Vollkorn-Backoblaten auf einem Backblech verteilen und

mit zwei Teelffeln, die von Zeit zuZeit in kaltes Wasser getauchtwerden, jeweils ein Teighufchenauf eine Oblate setzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 15 Minuten backen,whrend der letzten Minuten dieTemperatur senken oder dieMakronen abdecken, wenn siezu braun werden.

Tipp: Noch feiner wird das Gebck, wenn Sie den Mandel-anteil senken, also zum Beispiel nur 120 150 gMandeln nehmen, oder geschlte Mandeln verwenden.Die Makronen schmecken gut mit Zimt, Vanille oderIngwer gewrzt.

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Dunkel wie mit Kakao, aber mit Carob zubereitet, schmeckendiese Makronen nicht nur mir besonders gut.

Carobmakronen

2 Eiwei sehr steif schlagen.150 g Honig langsam einlaufen lassen

und schaumig schlagen.250 g Mandeln fein reiben, mitVanille,2 EL Carob und1 TL Piment wrzen. Den Teig 60 Minuten

ruhen lassen. Auf Backpapierkleine Teighufchen setzen unddiese im nicht vorgeheizten Ofenbei 180 C 15 20 Minutenbacken. Die Pltzchen sollteninnen noch weich sein.

Tipp: Wenn Ihnen der spezielle Geschmack nicht zusagt,knnen Sie Carob durch Kakao ersetzen. Bei einem sehrherben Kakao mssen Sie eventuell die Honigmengegeringfgig erhhen.

Tipp: Statt Piment kann man auch Nelken verwenden, weres weniger krftig gewrzt mag, ist mit Zimt besserbedient.

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Bleiben wir gleich bei Makronen, wobei die folgenden Schaum-makronen noch luftiger sind. Da Eischaum mit Honig meist nichtso locker und luftig wird, se ich den Eischnee hier mit etwasEinweichwasser von Rosinen aus einem anderen Rezept (siehezum Beispiel Seite 26).

Schaumkrokantmakronen

150 g Mandeln grob hacken.50 g Honig in einer Pfanne auf dem Herd

verflssigen, die Mandeln zugebenund gut verrhren, bis alleMandeln berzogen sind.Die Mandeln herausnehmen undabkhlen lassen.

3 Eiwei sehr steif schlagen; nach und nach2 3 EL Rosinenwasser hinzufgen und1 2 EL Kakao darbersieben. Den erkalteten

Mandelkrokant zerbrckeln, allesvorsichtig mischen. Backblech mit

Vollkorn-Backoblaten belegen. Mit zwei Teelffeln kleineHufchen aus dem Teig abstechen.Achten Sie darauf, die ganzenOblaten nicht ganz mit dem Teigzu bedecken, da der Teig nochetwas verluft.Im nicht vorgeheizten Ofen bei140 C 30 40 Minuten backen.Gut auskhlen lassen.

Tipp: Diese Makronen sollte man nicht in einer geschlosse-nen Blechdose aufbewahren, da sie sonst weich undklebrig werden. Statt Kakao schmeckt auch Carob undstatt Rosinenwasser auch Einweichwasser andererTrockenfrchte.

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Fast genauso oft wie Mandeln verwende ich Haselnsse. Hinund wieder muss ich sogar auf sie ausweichen, denn kaumhabe ich ganze Mandeln frs Backen gekauft, sind sie als Knab-berei beim Lesen und Fernsehen auch schon wieder verschwun-den.

Nussstreifen mit ganzen Mandeln

375 g Haselnsse sowie375 g Weizen fein mahlen. Beides mit180 g Honig,3 Eiern,Zimt,1 Prise Salz und derabgeriebenen Schale und demSaft einer Zitrone zu einem Teig verarbeiten.

Wenn der Teig zu fest ist, nochetwas Wasser zugeben. Den Teig etwa einen

Zentimeter dick ausrollen undschmale Streifen ausschneiden.Diese auf ein gefettetes Blechlegen.

1 Eigelb verquirlen und die Streifen damitbestreichen.

100 g Mandeln berbrhen, die Hutchenabziehen und je eine Mandelauf die Streifen legen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C 15 20 Minuten backen.

Tipp: Geben Sie statt Zitronensaft Orangensaft oder Sand-dornsaft in den Teig. Statt mit Mandeln knnen Sie dieStreifen jeweils auch mit einer halben Walnuss odereiner anderen Nuss belegen.

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Wenn man ein Buch ber Weihnachtsbckerei schreibt, kann esso wie heute passieren, dass man bei dreiig Grad im Schattenein Rezept ausprobiert und, ganz im Vertrauen gesagt, da fehltdann doch ein bisschen die vorweihnachtliche Stimmung. Aberdie Nusshufchen schmecken auch lecker als Beilage zu fri-schem Obstsalat oder Frchtequark.

Nusshufchen

150 g weiche Butter mit120 150 g Honig schaumig rhren, nach und nach3 Eier einrhren, von1 Zitrone die Schale abreiben und mit dem

Saft dazugeben.150 g Walnsse grob reiben,75 g Datteln und75 g getrocknete Feigen in feine Streifen schneiden oder

mit dem Zitronensaft prierenund zur Buttermischung geben.

150 g Haselnsse sehr fein mahlen und mit200 g Dinkel-vollkornmehl einarbeiten, mitZimt,Koriander undNelken wrzen, den Teig 30 Minuten

quellen lassen.Backbleche einfetten und mit zweiTeelffeln kleine Teighufchen aufdas Blech setzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C 20 25 Minuten backen.

Tipp: Sie knnen auch etwas Orangeat oder Zitronat dazuge-ben und andere Nsse oder Mandeln verwenden. Auchmit getrockneten Pflaumen schmeckt es sehr gut.

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Walnsse sind meine Lieblingsnsse. Am besten knacken Siedie Nsse erst kurz vor dem Backen.

Grenobler Walnussbissen

400 g Weizen fein mahlen, mit1 Ei,Salz, Kardamom,2 EL Orangensaft und100 g Honig vermischen.200 g Butter in Flckchen darbergeben.170 g Walnsse fein mahlen, alles zu einem

glatten Teig kneten und diesen30 Minuten im Khlschrank ruhenlassen. Den Teig auf der bemehltenArbeitsflche einen knappenhalben Zentimeter dick ausrollen.Pltzchen oder Sterne ausstechen,auf das gefettete Backblech legenund bei 220 C im vorgeheiztenOfen etwa 10 Minuten backen.Herausnehmen und abkhlenlassen.

6 EL Orangensaft,3 EL Honig und20 g Kokosfett erhitzen und kurz kochen.

Je ein Pltzchen damit bestreichenund ein zweites daraufsetzen.Pltzchen etwas abkhlen lassen.Die restliche Honigmassenochmals erhitzen, 5 Minutenkochen lassen und die Pltzchendamit berziehen.

100 g Walnsse halbieren und je eine Hlfte aufein Pltzchen drcken, bevor dieHonigmasse fest ist.

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Nusspltzchen lassen sich immer variieren, statt Haselnuss Man-del oder Walnuss oder eine Mischung aus mehreren Sorten.

Haselnuss-Pltzchen

200 g Dinkel und200 g Haselnsse fein mahlen.4 Eier trennen, das Eigelb mit dem Mehl,

den Haselnssen und40 g Honig mischen.150 g kalte Butter in Flckchen darbergeben und

alles schnell zu einem glattenMrbeteig verarbeiten. Eine halbeStunde in den Khlschrank stellen.Dann auf leicht bemehlter Flcheoder zwischen zwei LagenFrischhaltefolie ausrollen, rundePltzchen mit Durchmessern vonetwa vier Zentimetern ausstechenund auf ein gefettetes Backblechlegen. Dann das Eiwei sehr steifschlagen,

50 g flssigen Honig einflieen lassen und noch etwasweiterschlagen.

180 g Haselnsse fein mahlen und unter denEischnee mischen. Mit einemTeelffel kleine Hufchen derSchaummasse auf die Pltzchengeben und mit je einem

Haselnusskern krnen.Auf der untersten Schiene im nichtvorgeheizten Ofen bei 180 C12 15 Minuten backen,Temperatur whrend der letztenMinuten etwas zurckschalten,wenn das Gebck zu stark brunt.

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sterreich ist bekannt fr seine Backwaren und das Linzer Ge-bck mehrt diesen Ruhm. Es ist ein sehr, sehr zartes Gebck undder Teig muss gut und lange gekhlt werden, damit man ihnauswellen kann. Am besten klappt dies zwischen zwei LagenFrischhaltefolie oder Pergamentpapier. Nehmen Sie aber nichtmehr Nsse oder gar Mehl, um die Kekse besser ausstechen zuknnen, denn es wre schade um den herrlichen Geschmack.

Linzer Gebck

150 g Haselnsse fein mahlen, mit150 g Weizen-vollkornmehl,150 g Butter,100 g Honig,1 Ei,1 2 EL Carob,Zimt undNelken zu einem Teig verkneten und

diesen einige Stunden khl stellen.Den Teig dann auswellen undkleine Kekse ausstechen.Im vorgeheizten Ofen bei 175 C10 15 Minuten backen.

30 g Butter,30 g fein geriebeneHaselnsse und20 g Honig verrhren. Jeweils einen Teelffel

dieser Masse auf einen Keksstreichen und mit einem zweitenKeks bedecken.

Tipp: Rhren Sie noch 1 EL Carob unter die Fllung.

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Dieses Rezept stammt aus Frankreich, genauer gesagt aus derNormandie.

Gefllte Mandel-Honig-Pltzchen

50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen,etwas abkhlen lassen.

160 g Mandeln fein reiben und mit120 150 g Honig verrhren. Dann1 Eiwei und3 EL Sahne zugeben und noch etwas weiter

cremig rhren.150 g Weizen fein mahlen und mit der

zerlassenen Butter zur Mandel-Honig-Mischung geben. Alles gutverrhren. Das Backblech guteinfetten und mit dem Teelffelkleine Teighufchen auf das Blechsetzen. Diese glatt streichen unddie Hlfte der Pltzchen mit

1 EL gehackten Mandeln bestreuen.Im vorgeheizten Ofen bei 200 C10 12 Minuten backen.Herausnehmen und etwasabkhlen lassen.

40 g Butter und40 g Honig schmelzen.

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20 g Mandeln fein reiben, mit1 EL Kakao zur Honigbutter geben und alles

gut verrhren.Die Unterseiten der unbestreutenPltzchen mit der Honigbutterbestreichen.Die bestreuten Pltzchendaraufsetzen und die Fllungfest werden lassen.

Tipp: Wer will, kann zustzlich 2 3 Bittermandeln sehr feinreiben und unter den Teig mischen oder einige TropfenBittermandell dazugeben, um den Mandelgeschmacktypisch zu betonen.

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Gerade zu Weihnachten, wenn alles so gefllig s ist, empfin-de ich die gewisse Herbheit der Zitrone als besonders ange-nehm.

Zitronen-Nuss-Brtle

2 Eiwei steif schlagen,250 g Honig dazugeben und noch etwas

weiterschlagen.400 g Haselnsse fein mahlen, mit70 g Rosinen, demSaft und derabgeriebenen Schalevon 2 Zitronen sowie3 EL Sesam zur Honig-Eiwei-Masse geben.

Den Teig 30 60 Minuten khlruhen lassen.Auf Backpapier kleine Nockerln derMasse setzen und diese im nichtvorgeheizten Ofen bei 175 Cetwa 25 Minuten backen.

Tipp: Nicht so apart herb im Geschmack, dafr farblichinteressant werden die Brtle, wenn Sie Blutorangen-saft statt Zitronensaft verwenden.

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Bei Kokos scheiden sich die Geister, die einen lieben die Flockenund Raspel, andere mgen sie nicht so gern. Ich zhle ganzsicher zur ersten Gruppe.

Kokosberge

75 g Rosinen inetwas Wasser einweichen.25 g Butter schmelzen.80 g Kokosflocken in einer trockenen Pfanne kurz

rsten.100 g Honig mit1 2 Eiern verrhren.

Die geschmolzene Butter,abgeriebene Schaleeiner Orange, Zimt und2 EL Orangensaft zur Honig-Ei-Masse geben, dann

die Kokosflocken und die Rosinenohne das Einweichwasser.

1 TL Backpulver mit100 g Weizen-vollkornmehl mischen und unterrhren.

Den Teig quellen lassen.Teighufchen auf ein gefettetesBackblech setzen, mit

Kokosflocken bestreuen und im nichtvorgeheizten Ofen bei 180 Cgut 20 Minuten backen.

Tipp: Ich nehme gerne auch fein gewrfelte, getrockneteAprikosen, Zitronat oder Orangeat und erhhe denKokosanteil. Hierbei verringere ich den Getreideanteilentsprechend und verwende Dinkel, der bessereKlebereigenschaften als Weizen besitzt. Etwas Safranverleiht dem Gebck eine noch appetitlichere Farbe.

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Noch wenig blich in der Weihnachtsbckerei, aber so lecker,sind Cashewnsse, hier ein Rezept dafr.

Cashewpltzchen

150 g Weizen und150 g Roggen fein mahlen.

Mit100 ml Sonnenblumenl,80 g Honig,1 Ei, derabgeriebenen Schaleeiner Zitrone, Zimt undKoriander zu einem geschmeidigen Teig

verarbeiten. Eine Kugel formenund 30 Minuten kalt stellen.Dann mit bemehlten Hndenwalnussgroe Kugeln formen.In die Mitte jeder Kugel eineNuss von insgesamt

100 g Cashewnssen stecken.1 Eigelb mit1 EL Milch verquirlen und die Pltzchen

damit bestreichen. Im nichtvorgeheizten Ofen bei 200 C15 20 Minuten backen.

Tipp: Whlen Sie auch einmal eine Kombination aus Dinkelund Gerste oder aus Weizen und Hafer, oder verwen-den Sie alle vier Getreidearten.

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Muskat, ein herbes und krftiges Gewrz, bestimmt das charak-teristische Aroma der Muskaziner Brtchen; daher sollte mandamit nicht sparen.

Muskaziner Brtchen

125 150 g flssigenHonig mit2 Eiern und1 Eiwei etwa 5 Minuten schaumig

schlagen.250 g Mandeln und20 g Weizen sehr fein mahlen. Beides mit1 TL Zimt,1 TL Muskat und TL Nelken unterrhren.Vollkorn-Backoblaten auf dem Backblech verteilen.

Den Teig mit zwei Teelffeln aufdie Oblaten geben. Vorsicht, derTeig verluft noch etwas.Im vorgeheizten Ofen bei 220 Cetwa 15 Minuten backen.

Tipp: Wenn Sie Backoblaten genauso gern mgen wie ich nmlich berhaupt nicht und Sie die berstehendeOblate abbrechen, bevor Sie die Kekse essen, knnenSie auch auf die Oblaten verzichten und die Brtchenauf Backpapier backen. Oder Sie knnen sie direkt aufdas gefettete Blech setzen, allerdings lsen sich dieBrtchen in diesem Fall nicht immer ganz leicht undman hat mehr Arbeit mit dem Splen.

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Kastanien zhlen zwar nicht zu den Nssen, da man die Ess-kastanien beim folgenden Rezept aber problemlos durch Nsseersetzen kann, ist das Rezept fast zum Schluss des Kapitelsvielleicht doch ganz richtig.

Kastanienpltzchen

150 g gekochteEsskastanien prieren.200 g Dinkel fein mahlen,150 g Butter in Flckchen schneiden und alles

mit2 Eigelb,80 g Honig,Salz,Vanille,Zimt undSafran schnell zu einem glatten Teig

kneten, einen Klo formen unddiesen zugedeckt 60 Minuten imKhlschrank ruhen lassen.Dann auf bemehltem BackbrettRollen mit jeweils einemDurchmesser von drei Zentimeternformen und von diesen Rollenetwa ein Zentimeter dickeScheiben abschneiden.Diese Teigscheiben auf einungefettetes Backblech legen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 20 Minuten backen.In der Zwischenzeit

2 EL Apfelkraut mit20 g Butter und

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1 EL Carob unter Rhren aufkochen undeinige Minuten kcheln lassen.Gebck aus dem Ofen nehmen,kurz abkhlen lassen, diePltzchen mit der Glasurberziehen und vllig erkaltenlassen.

Tipp: Die Pltzchen schmecken auch ohne Glasur.

Tipp: Sie knnen den Teig auch zwischen zwei LagenFrischhaltefolie gut einen Zentimeter dick auswellenund mit einem Glas ausstechen.

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Jeder mag Busserl, ob auf die Wange, den Mund oder wie hiergebackene Busserl. Die bei uns noch nicht so gebruchlicheMacadamianuss setzt dem Ganzen die Krone auf.

Macadamiabusserl

100 g Macadamiansse grob hacken, mit2 EL Kakao und2 EL Honig mischen.180 Dinkel fein mahlen, mit2 TL Backpulver,Vanille undIngwer mischen.100 g Butter in dnne Scheiben schneiden.1 Ei trennen. Das Eigelb mit der

Nussmischung, dem Mehl und derButter zu einem Teig verrhren.Das Eiwei sehr steif schlagenund vorsichtig unterheben.Mit feuchten Hnden Kugeln mitzwei Zentimeter Durchmesserformen und auf ein gefettetesBackblech setzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 20 Minuten backen.

Tipp: Statt Kakao eignet sich auch Carob, und mit Zimtschmecken die Busserl ebenfalls sehr lecker.

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Pltzchen fr jeden GeschmackManches wird Sie auch in diesem Kapitel dem Namen nach andie Weimehl-Zucker-Bckerei erinnern, aber um wie viel wr-ziger sind doch die Pltzchen aus dem vollen Korn und mitHonig! Die Rezepte mssen Sie einfach einmal probieren.

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Eines meiner Lieblingsgewrze ist Zimt, bei sen Gerichtenwird es hufig verwendet. Ich nehme auch hin und wieder einePrise fr pikante Gerichte.

Zimtkipferl

100 g Buchweizen und100 g Weizen sowie100 g Haselnsse fein mahlen. Alles mit3 TL Zimt mischen.125 g kalte Butter in kleine Stcke schneiden und

zugeben. Die Masse mit denHnden zerbrseln, mit

100 g Honig gut durchkneten und 60 Minutenkhl stellen. Den Teig zu Rollenformen, in anderthalb Zentimeterdicke Scheiben schneiden unddaraus Hrnchen bilden.Diese mit etwas

Honig bestreichen und inSesam, Pistazien,Sonnenblumenkerneoder Pinienkerne drcken. Die Kipferl auf ein mit

Backpapier ausgelegtes Blech legenund im nicht vorgeheizten Ofenbei 190 C 10 16 Minutenbacken.

Tipp: Wenn Sie auf Weizeneiwei allergisch reagieren oderwenn Sie ein Buchweizenfan sind, knnen Sie dieKipferl auch ganz ohne Weizen backen und nurBuchweizenmehl verwenden.

Tipp: Mit einem gut eingefetteten Blech geht es auch ohneBackpapier wie bei fast allen anderen Rezepten auch.

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Ganz hnlich wie das vorherige heit das nchste Gebck, nurder Vorname ist anders: Vanille statt Zimt. Bevor Sie das etwaslangweilig finden, probieren Sie erst einmal!

Vanillekipferl

250 g Weizen fein mahlen, mit2 Eigelb, Salz,50 g Honig und demMark einer Vanilleschote vermischen.200 g Butter in Flckchen darbergeben.100 g Mandeln fein mahlen, dazugeben, alles zu

einem glatten Teig verarbeiten und60 Minuten in den Khlschrankstellen.Aus dem Teig Rollen formen,jeweils einen halben Zentimeterdick und fnf Zentimeter lang,und zu Kipferln biegen.Auf einem ungefetteten Backblechim nicht vorgeheizten Ofen bei200 C 10 15 Minuten backen.

Tipp: Wenn man vor Weihnachten backt, dann meist ver-schiedene Gebcksorten an einem Tag. Wenn SieVanillekipferl backen, nehmen Sie als zweites Gebckam besten eines, bei dem Sie zwei Eiwei bentigen(siehe zum Beispiel Seite 32 oder 33). Passen Sie danndie Mengen entsprechend an.

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Aus Schwaben kommen die Springerle, die ich hier vorstelle. Beider vollwertigen Variante lsst sich allerdings ein charakteristi-sches Merkmal von Springerle nicht erreichen: Sie sollen nm-lich sehr hell, am besten wei bleiben. Wenn Sie etwas Kleieabsieben, knnen Sie diesem Ideal nher kommen. Ich allerdingsbevorzuge die vollwertigere, also dunklere Variante.

Springerle

2 Eier und250 g Honig 20 Minuten schaumig rhren.1 Prise Hirschhornsalz in1 EL Wasser auflsen und mit derabgeriebenen Schaleeiner Zitrone sowieetwas Salz zu der Ei-Honig-Masse geben.350 g Dinkel fein mahlen und unterrhren.

Den Teig kneten und drei Stundenim Khlschrank zugedeckt ruhenlassen.Die Arbeitsflche mit Vollkornmehlbestuben und den Teig sieben bisacht Millimeter dick ausrollen.Einen bemehlten Holzmodeldarauflegen, andrcken und dieswiederholen, bis der ganze Teigbedruckt ist. Dann den Teigentsprechend dem Modeldruckin Teile schneiden und auf eingefettetes, mit

2 EL Anissamen bestreutes Backblech legen.Mit einem Kchentuch bedecktan einem khlen Ort zwlfStunden stehen lassen.

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Im vorgeheizten Ofen bei 160 C20 25 Minuten backen; nachder Hlfte der Zeit abdecken,wenn das Gebck zu dunkelwird.Vorhandene Mehlreste nachdem Herausnehmen mit einemtrockenen Pinsel entfernen.

Tipp: Die Springerle mindestens drei Wochen vor demVerzehr backen und dann in einer geschlossenenBlechdose khl und trocken aufbewahren, damit sieweich werden. Also gleich Anfang Dezember darandenken!

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Hgenmark, das mit Honig gest wird, ist die Fllung bei denPfaffenhtchen. Auf Hochdeutsch: Hagebuttenmus (am bestenselbst gemachtes) ist des Htchens Kern. Sie knnen aber auchanderes Mus verwenden, zum Beispiel Zwetschgen-, Apriko-sen- oder Apfelmus. Diese Sorten sind vor allem geschmacklichinteressant, hbscher ist das orangerote Hagebuttenmus.

Pfaffenhtchen

350 g Weizen fein mahlen,50 g Haselnsse fein reiben, beides mit100 g Honig,120 g Butter,2 Eiern undZimt rasch zu einem Teig verarbeiten.

30 Minuten khl stellen.Den Teig auf einer bemehltenFlche dnn auswellen undkreisrunde Formen mit einemDurchmesser von jeweils achtZentimetern ausstechen. In dieMitte jedes Pltzchens je einenTeelffel von insgesamt

80 100 g Hgenmark(Hagebuttenmus) geben. Jedes Pltzchen mit drei

Einschnitten am Rand versehenund zu einer dreiseitigen Pyramidehochklappen.

1 Eigelb mit1 EL Sahne verquirlen und die Pfaffenhtchen

damit bestreichen. Auf eingefettetes Blech geben und imnicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 15 Minuten backen.

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Tipp: Sie mssen darauf achten, dass der Teig das Hgen-mark vollkommen ummantelt. Wenn Sie den Teig zu tiefeinschneiden, knnte das Mus auslaufen. Ich verzichtemitunter auch auf das Einschneiden und forme einfacheine Pyramide.

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Wenn ich schon zwei schwbische Rezepte bringe, darf ich alsEinwohner Baden-Wrttembergs die badische Kche auf kei-nen Fall vergessen.

Badener Anisbogen

125 g Honig mit2 Eiern schaumig rhren.250 g Weizen fein mahlen. Dieabgeriebene Schaleeiner Orange,1 TL Anis und1 MSP Natron mit dem Mehl zur Eimasse geben

und verkneten. Eine fingerdickeRolle formen und in fnfZentimeter lange Stckeschneiden. Diese halbmondfrmigauf das bemehlte Backblech legenund die ueren Seiten jeweilsdreimal tief einschneiden.An einem warmen Ort berNacht trocknen lassen und imnicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 25 Minuten backen.

Tipp: Variieren Sie die Mehlsorte: Dinkel und Buchweizensind Alternativen oder auch Mischungen mit Hafer undGerste. Interessant schmeckt es auch mit abgeriebenerZitronenschale oder gehacktem Anis.

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Und gleich noch einmal das gleiche Gewrz, denn man sagt,Anisbrtle wrden Liebesleid mildern, und bei dem Geschmackhalte ich dies fr mehr als wahrscheinlich.

Anisbrtle

270 g Dinkel fein mahlen, 30 40 g Kleieaussieben.

150 g Honig mit3 Eiern im leicht erwrmten Wasserbad

schaumig rhren. Dann das Mehlnach und nach unter dieSchaummasse mischen,

1 EL Sanddornsaft und1 TL grob gemahleneAnissamen dazugeben. Mit einem Teelffel

oder einem Spritzbeutel dickeTeigtupfer auf ein gefettetesBackblech setzen. Die Brtle beiZimmertemperatur vier bis fnfStunden trocknen lassen. Dann

30 g flssigen Honig hauchzart mit einem Kchenpinselauftragen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei160 C etwa 20 Minuten backen,Temperatur nach 15 Minuten auf120 C herunterschalten, wenndas Gebck zu dunkel wird.Herausnehmen und sofort vomBlech lsen.

Tipp: Statt Sanddornsaft knnen Sie Zitronen- oder Orangen-saft verwenden. In einer verschlossenen Dose haltensich die Brtle bis zu vier Wochen, aber so langewerden Sie sicher nicht brauchen, um sie zu verzehren.

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Wenn ich Sie vorhin berrascht habe mit meinem Hinweis be-zglich der Verwendung von Zimt in pikanten Gerichten, sowerden Sie bei der Verwendung von Essig in sen Pltzchenvielleicht ebenfalls berrascht sein. Aber auch hier liegt dasGeheimnis in der richtigen Menge.

Gewrzpltzchen

100 g weiche Butter und100 g Honig schaumig rhren.1 EL Obstessig,2 EL Milch,Zimt,Vanille,Ingwer,Nelken undPiment zugeben.250 g Weizen-vollkornmehl unterrhren und das Ganze drei

bis vier Stunden im Khlschrankruhen lassen. Den Teig ausrollenund Formen ausstechen.Die Pltzchen auf das gefetteteBlech legen und im nichtvorgeheizten Ofen bei 180 C15 20 Minuten backen.

Tipp: Versuchen Sie auch mal hellen Balsamico-Essig undfrisch geriebenen Ingwer.

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Aus Franken einem herrlichen Wandergebiet, wie wir bei un-serer letzten Deutschlandtour erneut festgestellt haben , ge-nauer gesagt aus dem Coburger Land, stammt das folgende Re-zept.

Coburger Schmtzle

250 g Dinkel und250 g Weizen fein mahlen, mit1 gehuften TLBackpulver und370 g Honig mischen. Dann100 g Mandeln fein hacken,50 g Zitronat fein wrfeln und mit2 Eiern,1 TL Kakao,1 TL Zimt und1 TL Lebkuchengewrz sowie6 8 EL Milch zu einem Teig verkneten. Diesen

30 Minuten im Khlschrank ruhenlassen. Aus dem Teig zwei bis dreiZentimeter dicke Rollen formen,zwei Zentimeter dicke Scheibenabschneiden und mit greremAbstand auf das gut gefetteteBlech legen. Im vorgeheiztenOfen bei 200 C etwa 15 Minutenbacken.

Tipp: Wenn die Schmtzle anfangs zu hart sind, legt man einfeuchtes Tuch oder eine Apfelspalte in eine Blechdoseund bewahrt das Gebck in dieser Dose auf.

Tipp: Statt Kakao knnen Sie sehr gut Carob verwenden unddie Hlfte der Milch durch frische Sahne ersetzen.

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Was wre ein Backbuch, bei dem nicht auch das teuerste Ge-wrz bentigt wird, nmlich Safran? Doch erschrecken Sie nichtzu sehr: Sie bentigen immer nur ganz wenig von dem Gewrz,um die appetitliche gelbe Farbnuance zu erreichen. Und dieRinge sehen nicht nur vorzglich aus, sondern schmecken auchso.

Safranringe

2 Eier hart kochen, schlen undhalbieren, die Dotterherausnehmen und durch einfeines Sieb passieren.

2 Eier trennen, nur das Eigelb fr dasRezept weiterverwenden; Eiweifr eine andere Verwendungbeiseite stellen. Die frischenEigelbe zu den passiertenhinzugeben.

220 g weiche Butter und100 g Honig ebenfalls dazugeben und alles gut

verrhren.300 g Weizen fein mahlen, mit1 TL Zitronensaft, derabgeriebenen Schaleeiner Zitrone,Vanille und1 MSP Safran verkneten. Den Teig zu einer Kugel

formen und zwei Stundenzugedeckt im Khlschrank ruhenlassen. Vom Teig walnussgroeStcke abnehmen, mit bemehltenHnden Strnge von einem halbenZentimeter Durchmesser und etwa15 Zentimeter Lnge rollen und zu

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Ringen geformt auf das gefetteteBlech legen; die Endenzusammendrcken.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Ersetzen Sie den Weizen durch 200 g Dinkel und 100 ggeschlte und gemahlene Mandeln und den Zitronen-durch Orangensaft.

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Fr das folgende Rezept bentigen wir wirklich unbehandelteOrangen und Zitronen, da die abgeriebenen Schalen verwendetwerden sollen.

Orangenringe

100 g Butter und80 g Honig schaumig rhren, dann3 Eigelb unterrhren.Abgeriebene Schaleneiner Zitrone undeiner Orange dazugeben.150 g Weizen und100 g Hirse fein mahlen und mit1 TL Backpulver mischen. Alles zu einem glatten

Teig verrhren und diesen gut20 Minuten quellen lassen.Mit einem Spritzbeutel Ringe aufdas gefettete Backblech spritzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 15 Minuten backen.Herausnehmen und auskhlenlassen.

2 EL Honig und3 EL Orangensaft vermischen und die heien Ringe

damit bestreichen.

Tipp: Wenn Sie statt Orangensaft Zitronensaft verwenden,ergibt dies einen durchaus interessanten Geschmack,seien Sie mutig.

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Bei Spritzgebck aus Vollkorn mssen Sie einige Abstriche andas Aussehen machen, denn wenn Sie den Teig sehr weichhalten und gerade dann schmecken die Pltzchen besondersgut verlieren die Pltzchen im Ofen etwas ihre Form.

Spritzgebck

175 g Butter und125 g Honig schaumig rhren.1 Ei hinzufgen und noch etwas

weiterrhren.75 g fein geriebeneMandeln und250 g Weizen-vollkornmehl unterrhren. Einen Spritzbeutel

mit der Masse fllen und denBeutel mit einer groen Sterntlleversehen. Formen auf eingefettetes Blech spritzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei175 C etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Sie knnen die fertigen Teile ganz oder teilweise auchnoch mit einer Honig-Carob-Nuss-Mischung dnnbestreichen und dann trocknen lassen.

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Eben habe ich Ihnen berichtet, dass bei einem weichen Teig wiefr Spritzgebck die Form verloren gehen kann. Und jetzt ma-che ich den nchsten Teig, auch er sehr weich, fge noch Back-pulver hinzu und gebe mich dann der Hoffnung hin, dass dieschn ausgestochenen Formen nicht breitlaufen. Pustekuchen,also verwenden Sie bitte nur Kreisformen, die ziemlich gut er-halten bleiben.

Butter-Doppeldecker

300 g Weizen fein mahlen und mit1 Pckchen Backpulver mischen.2 Eier, 1 Prise Salz,2 EL Crme frache,20 g Sirup,60 g Honig,Vanille und150 g Butter hinzufgen und alles zu einem

glatten Teig verarbeiten.Diesen 60 Minuten in denKhlschrank stellen. Den Teigdnn auswellen, mit einem GlasScheiben ausstechen und bei derHlfte der Scheiben jeweils in derMitte einen kleinen Kreisausstechen. Auf einemungefetteten Blech im nichtvorgeheizten Ofen bei 220 Cetwa 15 Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen.Die ganzen Kekse mit Pree ausschwarzen Johannisbeeren (siehefolgende Seite) bestreichen, dannjeweils eine Lochscheibedarauflegen.

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Johannisbeeren sind in allen Farben ein Genuss, im Kuchenverwende ich meist rote und fr Marmelade oder Pree amliebsten die schwarzen, auch wenn sie etwas aufwendiger alsdie roten und weien Beeren zu pflcken sind.

Pree aus

schwarzen Johannisbeeren

70 g schwarzeJohannisbeeren mit30 g Honig und10 g Butter kurz aufkochen und abkhlen

lassen. Dann prieren.

Tipp: Da es an Weihnachten natrlich keine frischenTruble gibt, verwende ich tiefgefrorene.Auch ein Mango- oder Kakipree, das Sie ebensozubereiten knnen, schmeckt gut.

Tipp: Das Pree schmeckt ganz besonders lecker auf einerScheibe Hefestollen, die dick mit Butter bestrichen ist(siehe Seite 134).

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Hirse ist neben Weizen das zweite Getreide bei diesen Sesam-pltzchen.

Sesampltzchen

100 g Sesam in der Pfanne ohne Fett rsten.70 g Butter und120 g Honig schaumig rhren.1 Ei und1 Eigelb dazurhren.

Sesam,Muskat,3 EL Orangensaft und100 g Rosinen zugeben.80 g Hirse und100 g Weizen fein mahlen, unterrhren und den

Teig 20 Minuten quellen lassen.Mit dem Teelffel flacheTeighufchen auf ein ungefettetesBackblech setzen. Im nichtvorgeheizten Ofen bei 180 C10 15 Minuten backen.

Tipp: Statt Orangensaft knnen Sie auch weien Traubensaftoder Apfelsaft verwenden.

Tipp: Die Rosinen knnen durch klein geschnittenegetrocknete Aprikosen ersetzt werden.

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Da die Backeigenschaften von Hirse bestenfalls befriedigend sind,wird sie selten alleine verwendet. Dieses Rezept bereitet trotz-dem keine Probleme.

Hirsegebck

250 g Butter mit60 g Honig schaumig rhren, nach und nach2 Eier hinzufgen.300 g Hirse sehr fein mahlen und mit50 g Rosinen vorsichtig unterheben. Mit einem

gewissen Abstand Teighufchenauf das gefettete Blech setzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C 12 15 Minuten backen.

Tipp: Sie knnen auch einen Teil der Hirse durch Dinkelersetzen.

Tipp: Wrzen Sie krftig mit Zimt oder Vanille.Safran verstrkt die appetitliche gelbe Farbe.

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Am besten schmecken die Sterne, wenn der Hafer zu Flockengequetscht wird. Wenn Sie keine Flockenquetsche besitzen,knnen Sie auch mittelgrob geschroteten Hafer verwenden.

Haferflockensterne

250 g Hafer zu Flocken quetschen odermittelgrob schroten. Mit

2 EL Honig in der Pfanne kurz rsten undetwas abkhlen lassen.

180 g Honig mit180 g Butter schaumig rhren, dann1 Ei,Zimt und dieabgeriebene Schale und denSaft einer Zitrone einrhren.140 g Weizen-vollkornmehl mit Pckchen Backpulver mischen. Alles gut miteinander

verkneten. Den Teig nicht zu dnnausrollen und Sterne ausstechen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 15 Minutengoldbraun backen.

Tipp: Nehmen Sie statt Weizen Dinkel und wrzen Sie mitLebkuchengewrz.

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Schokokugeln aus Hafer sind besonders wertvoll, weil sie nichterhitzt werden. Dafr sind sie aber auch nicht sehr lange halt-bar dies ist aber sicher kein Problem, denn die Kugeln werdenbestimmt sehr schnell verzehrt sein.

Schokokugeln

100 g Butter vorsichtig schmelzen lassen, mit150 g Honig und2 3 EL Kakao verrhren.375 g Hafer sehr fein mahlen und in die

Butter-Honig-Mischung rhren.6 7 EL Sahne nach und nach dazurhren.

Mit einem Teelffel jeweils einePortion der Masse herausnehmenund auf der Hand zu einer Kugelformen.

3 4 EL Kokosflocken in eine Tasse mit rundem Bodengeben. Die Kugeln einzeln darinschwenken, bis jede einen weienberzug hat. Im Khlschrankeinen Tag durchziehen lassenund gekhlt aufbewahren.

Tipp: Statt Kakao knnen Sie auch Carob verwenden, alsHonigsorte eignet sich Akazienhonig am besten.

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Auf Rgen, das inzwischen fast unsere zweite Heimat gewor-den ist, haben wir erstmals Kontakt gefunden zu Sanddornpro-dukten, und seither gehrt die rgensche Antwort auf die Kiwi so die Werbung wegen des hohen Vitamin-C-Gehaltes zuunserem Speisezettel und darf daher auch an Weihnachten nichtfehlen.

Sanddornrauten

150 g Weizen fein mahlen, mit50 g Honig,2 EL Sonnenblumenl,2 EL Wasser,1 EL Maismehl und1 Prise Salz zu einem Teig verkneten.

Auf einem mit Backpapierausgelegten Backblech etwa vierMillimeter dick ausrollen. Mit

100 120 g Sanddorn-aufstrich (honiggest) bestreichen.50 g Honig mit1 EL Sonnenblumenl und1 2 EL Wasser schaumig rhren. Dann150 g Kokosraspel untermischen und die Masse

ber den Sanddorn verteilen.Im nicht vorgeheizten Ofen 180 C20 25 Minuten backen.Auf dem Blech abkhlen lassenund in Rauten schneiden.

Tipp: Soll es nicht tierisch-eiweifrei sein, dann nehmen Siebeim Teig etwa 70 g Butter statt l und nur 1 ELWasser und fr den Streusel statt l und Wasser 70 gButter. Statt Kokosraspel sind auch gemahlene Mandelnoder Haselnsse denkbar.

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Reiner Sanddornsaft ist nicht gerade s und wird daher oft mitHonig gest angeboten. Auch ich verwende ihn meist so, auchfr Salate, und bei pikanten Gerichten gibt der Saft dem Ganzeneine besondere Note.

Sanddornausstecherle

450 g Weizen fein mahlen, 50 g Kleie aussiebenund fr eine andereVerwendung aufbewahren.

100 g Butter mit100 ml Sanddornsaft(honiggest) und2 Eiern schaumig rhren,

das ausgesiebte Weizenmehl,2 TL Backpulver undZimt dazugeben und zu einem Teig

verkneten und 30 60 Minutenzugedeckt in den Khlschranklegen. Dann den Teig auf leichtbemehlter Flche auswellen undverschiedene Formen ausstechen.Auf ein gefettetes Backblech legenund im nicht vorgeheizten Ofenbei 180 C 10 12 Minutenbacken, je nach Dicke derAusstecherle.

Tipp: Wer will, kann die Ausstecherle vor dem Backen mitverquirltem Eigelb oder einer Eigelb-Sahne-Mischungbestreichen. Wer es gern ser hat, kann noch 1 2 ELHonig dazugeben.

Tipp: Kaufen Sie Sanddornsaft in kleinen Mengen. Selbst imKhlschrank hlt sich der Saft nur wenige Tage.

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Dinkel ist wie geschaffen zum Backen ohne Eier.

Streuselsterne

250 g Dinkel fein mahlen.80 g Honig,30 ml Sonnenblumenl,50 70 ml Wasser,Vanille undNelken krftig mit dem Schneebesen

verquirlen, dann 220 g Dinkelmehlhinzufgen. Die Mischung durchdie Finger zu Streuseln rubbeln, dieStreusel etwa einen Zentimeterdick auf die bemehlte Arbeitsflchegeben und mit dem Wellholz festzusammendrcken. Sterneausstechen und vorsichtig auf eingefettetes Backblech legen.Einfacher ist es, wenn Sie den Teigdirekt auf dem Blech auswellenund ihn dann in Rauten oderandere Formen schneiden. Mit

flssigem Honig dnn bestreichen.30 g Mandeln fein mahlen und mit dem

restlichen Dinkelmehl sowieetwas Zimt mischen.1 EL Honig, 1 EL l und1 2 EL Wasser krftig verquirlen, zur Mehl-

Mandel-Mischung geben unddie Masse wie fr die Sterne zuStreuseln rubbeln. Streusel aufdie Sterne geben.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C 15 20 Minuten backen.

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Nelken werden als Gewrz zu Weihnachten sehr gerne ver-wendet, oft in gemahlener Form, hier werden die ganzen Ge-wrznelken verwendet.

Nelken-Orangen-Kugeln

120 g Butter mit60 ml Orangensaft sowie derabgeriebenen Schaleeiner Orange und150 180 g Honig cremig rhren.200 g Weizen fein mahlen, mit1 TL Backpulver mischen.150 g Haselnsse in einer Pfanne ohne Fett kurz

anrsten und dann fein mahlen.Mehl und Nsse mit derButtermischung zu einem Teigverrhren und drei Stunden khlstellen. Aus dem Teig kleineKugeln formen und mit etwasAbstand voneinander auf eingefettetes Backblech legen, da dieKugeln etwas in die Breite gehen.In jede Kugel eine

Gewrznelke stecken.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 20 Minuten backen.Nach dem Auskhlen vom Blechnehmen und die Gewrznelkennach Mglichkeit entfernen.

Tipp: Das Rezept ergibt 40 50 Kugeln, also bentigen Sieebenso viele Gewrznelken. Achten Sie darauf, nichtaus Versehen auf eine nicht entfernte Gewrznelke zubeien, der Geschmack ist sehr intensiv.

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Buttermilch als Getrnk an warmen Sommertagen hat mich nochnie verlockt, bei den folgenden Pltzchen ist die Buttermilchallerdings unverzichtbar.

Dunkle Buttermilchbogen

100 ml Buttermilch,60 g Butter,250 g Mehl,1 Ei,50 g Honig,2 EL Carob undLebkuchengewrz zu einem Teig verkneten. Zwei

Stunden im Khlschrank ruhenlassen.Dann knapp einen Zentimeterdicke und etwa zehn Zentimeterlange Rollen herstellen und diesejeweils zu einem S formen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei160 C etwa 20 Minuten backen.

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Obwohl man meist wenig Gutes ber die englische Kche hrt,finde ich immer wieder faszinierende Rezepte, so zum Beispieldieses Rezept aus Leeds.

Parkin-Taler

250 g Weizen mit250 g Hafer fein mahlen.2 TL Backpulver,Ingwer,Kardamom undKoriander zugeben und vermischen.

Mit60 g weicher Butter und60 g weichem Kokosfett sowie100 g Honig verkneten. Nach und nach100 g Rbensirup und120 ml Milch einarbeiten.

Den Teig 30 60 Minuten imKhlschrank ruhen lassen. Danneine Rolle mit einem Durchmesservon sechs Zentimetern formen undin zwanzig Scheiben schneiden.Die Pltzchen auf ein gefettetesBlech legen und im vorgeheiztenOfen bei 180 C etwa 15 Minutenbacken.

Tipp: Wer es tierisch-eiweifrei mchte, ersetzt die Butterdurch 2 EL l und die Milch durch Wasser oderMineralwasser, Veganer ersetzen zustzlich den Honigdurch Apfelkraut.

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Ingwer ist ein hufiges Gewrz der englischen Kche.

Ingwerherzen

200 g Weizen fein mahlen.100 g gemahleneMandeln (geschlt) in einer Pfanne ohne Fett erhitzen,

bis sie zu duften beginnen.100 g Butter, 1 Ei und100 g Honig schaumig rhren.10 g Ingwer schlen und fein reiben, dann mit

dem Mehl und den Mandelnsowie

1 TL Backpulver zur Schaummasse geben und allesgut verrhren. Etwa 60 Minutenkalt stellen. Dann zwischen zweiLagen Frischhaltefolie auswellenund Herzen ausstechen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C 10 12 Minuten backen.Herausnehmen, etwas abkhlenlassen. In der Zwischenzeit

50 g Honig erhitzen und einige Minutenkcheln lassen, dann

20 g Butter, 1 EL Carob und1 TL Pfeilwurzelmehl zugeben und verrhren.

Mit einem Pinsel die Herzen mitder Mischung bestreichen.Erkalten lassen.

Tipp: Die Herzen schmecken auch ohne Guss, und wer esgern sehr wrzig mag, kann die Ingwermenge verdop-peln. Besonders interessant ist es, wenn man einen Teildes Ingwers in kleine Stcke schneidet, die man dannbeim Essen spren kann.

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Weihnachtsgebck aus dem hohen Norden hat einen ganz be-sonderen Reiz. Ingwer gibt dem folgenden Gebck besondereWrze.

Schwedische Ingwerpltzchen

125 g Butter mit60 g Honig und40 g Sirup schaumig rhren.200 g Weizen fein mahlen, mit Pckchen Backpulver sowieZimt, Nelken, Anis und2 EL frisch geriebenemIngwer mischen und mit der Honigbutter

verkneten. Sechs Rollen mit jeweilseinem Durchmesser von etwadrei Zentimeter formen, in Folieeinwickeln und zwei Stundenin den Khlschrank legen.

200 g Mandeln mit heiem Wasser berbrhenund die Hutchen abziehen. EinBackblech einfetten und leicht mitMehl bestuben.Die Teigrollen in fnf Millimeterdicke Scheiben schneiden, dieseauf das Blech legen und jeweilsmit einer Mandel belegen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 C8 Minuten backen.

Tipp: Kaufen Sie ein mglichst kleines Stck frischen Ingwer,denn Sie bentigen nur eine geringe Menge. Ingwer miteinem Messer schlen und fein reiben. Sie knnen auchIngwerpulver nehmen, aber mit frischem Ingwerschmecken die Pltzchen viel intensiver.

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In der Vollwerternhrung nach Dr. Bruker, nach der ich michweitgehend richte, wird Getreidekaffee und kein Bohnenkaffeeverwendet, trotzdem trinke ich ihn ganz gerne. Das folgendeRezept erhlt seinen besonderen Reiz jedoch gerade durch dieVerwendung von Getreidekaffee.

Julstrnor

100 g Sirup und150 g Honig erwrmen, bis beides flssig ist.

Dann80 100 mlGetreidekaffee unterrhren.300 g Butter schaumig rhren.

Nach und nach die Honigmassezugeben, mit

Zimt,Nelken,Ingwer sowie denabgeriebenen Schaleneiner Zitrone undeiner Orange wrzen.1 EL Pottasche mit1 EL Wasser verrhren und dazugeben.800 g Weizen fein mahlen und alles zu einem

geschmeidigen Teig verkneten.Den Teig zugedeckt ein bis zweiTage khl stellen, damit sich dieGewrze richtig entfalten knnen.Den Teig dann auf einer bemehltenFlche etwa einen halbenZentimeter dick ausrollen undSterne oder andere Formenausstechen.

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Die Pltzchen auf ein gefettetesBackblech legen und imvorgeheizten Ofen bei 250 C8 10 Minuten backen.

Tipp: Vollwertiger ist die ausschlieliche Verwendungvon Honig, aber Sirup oder Apfelkraut geben diesemWeihnachtsgebck seinen typischen Geschmack.

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Ungewhnlich undungewhnlich gut

Bei den folgenden Zutaten oder Zubereitungsarten denkt manzunchst nicht unbedingt an Weihnachten, doch wie Sie selbstfeststellen knnen, eignen sich die Rezepte sehr gut fr die Ad-vents- und Weihnachtszeit und Sie knnen Ihre Gste mit et-was ganz Besonderem berraschen und so die oft eingefahre-nen Gleise der Weihnachtsbckerei verlassen.

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Reis wird hierzulande eher selten zum Backen benutzt. WagenSie mal etwas Neues, es lohnt sich ganz sicher.

Reiskchle

250 g Rundkornnaturreis mit500 ml Milch und1 2 Stck Zimtrinde in etwa 30 Minuten weich

kochen, dann Zimtrindeherausnehmen.

2 EL Honig einrhren und etwas abkhlenlassen. Ungefhr ein Fnftel derMasse abnehmen. In den Rest

1 Ei und1 Eigelb einrhren und alles gut verkneten.

Flache Kchle mit jeweils einemDurchmesser von fnf bis sechsZentimeter formen und auf eingefettetes Blech setzen.

1 Eiwei steif schlagen, mit1 2 EL Carob zu der abgenommenen Reismasse

geben und vorsichtig unterheben.Die Masse auf die Kchlestreichen. Im vorgeheizten Ofenbei 200 C 15 20 Minutenbacken. Warm oder kalt servieren.

Tipp: Statt Zimtrinde knnen Sie auch das Mark einerVanilleschote verwenden, und wer es ser mag,kann die Honigmenge erhhen, interessant schmecktes mit Waldhonig.

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Wenn Sie keinen Weizen vertragen oder variieren wollen, dannsind die Maiskchle ein guter Rezeptvorschlag.

Maiskchle

125 g Butter,125 g Kokosfett und100 g Honig in einem groen Topf zerlassen.500 g Maismehl,2 Eier undSalz hinzufgen und alles gut

durchkneten. Aus dem Teig kleineHalbkugeln formen, diese auf eingefettetes Backblech setzen undmit einem Kochlffelstiel jeweilseine Vertiefung obenhineindrcken.Im vorgeheizten Ofen bei 200 Cetwa 20 Minuten backen.Herausnehmen und in jedeVertiefung etwas von insgesamt

100 g Apfel-Sanddorn-Mus(siehe nchstes Rezept) fllen.

Tipp: Verwenden Sie auch einmal schwarzes Johannisbeer-pree (siehe Seite 65) oder Hagenbuttenmark.

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Sanddorn ist fr mich ein Muss in der Kche. Ich verwende ihnhufig mit anderen Frchten kombiniert oder zur Geschmacks-abrundung.

Apfel-Sanddorn-Mus

250 g pfel schlen, Kerngehuse entfernenund pfel in kleine Stckeschneiden.Mit

50 ml Apfelsaft,2 3 EL Sanddornsaft und50 g Honig aufkochen und unter

gelegentlichem Umrhren gut10 Minuten kcheln lassen,bis die Apfelstcke zerfallen.Apfelstcke zu Mus zerdrcken.

2 TL Pfeilwurzelmehl einrhren, nochmals aufkochenund erkalten lassen.

Tipp: Reiben Sie 10 g frischen Ingwer und braten Sie diesenin 20 g Butter an. Dann geben Sie die anderen Zutatendazu. Oder kochen Sie eine sehr kleine, getrockneteChili mit und nehmen diese vor dem Erkalten wiederheraus.

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Nicht aus dem Backofen, sondern aus der Pfanne kommen dieMaisschnitten, die hei am besten schmecken.

Gebratene Maisschnitten

700 ml Wasser aufkochen.50 g Haselnsse fein mahlen, mit250 g Maisgrie (Polenta),Kardamom,Ingwer undNelken ins kochende Wasser einstreuen,

umrhren, dann2 3 EL Honig zugeben. Auf ausgeschalteter

Platte 20 30 Minuten quellenlassen, dabei fters umrhren.

50 g Rosinen untermischen.Ein Backblech mit kaltem Wasserabsplen, die Masse gut einenZentimeter dick aufstreichen, mitdem Wellholz etwas verfestigenund erkalten lassen. Rauten,Dreiecke oder Quadrateausschneiden, diese in einerPfanne in

heiem Kokosfett von beiden Seiten goldgelb bratenund warm servieren.

Tipp: Ich brate die Schnitten gerne in Erdnussl. ZumWrzen knnen Sie auch ein fertiges Lebkuchen-gewrz verwenden.

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Wie wre es einmal mit Buchweizen? Dazu biete ich Ihnen dreiRezepte an.

Buchweizenleckerli

200 g Buchweizen und80 g Haselnsse fein mahlen.

Beides mitSalz, derabgeriebenenSchale einer Zitrone,400 ml Wasser,60 g Butter,40 g Rosinen und40 g gewrfeltenDatteln zu einem glatten Teig verarbeiten

und diesen 30 Minuten quellenlassen. Ein Backblech einfettenund den Teig gut einen halbenZentimeter dick auf das Blechstreichen. Den Teig in Rautenschneiden und im nichtvorgeheizten Ofen bei 200 Cetwa 20 Minuten backen.

Tipp: Ich variiere gerne zwischen Orangen- und Zitronen-schalen. Noch leckerer wird das Ganze mit Walnssen.

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Buchweizen ist ein Same mit vielen Gesichtern oder genauermit vielen Geschmacksnuancen. Das Formen des Teigs istallerdings nicht ganz einfach, und es bedarf einiger bung, bisdie Pyramiden auf dem Blech zusammenhalten.

Buchweizenpyramiden

50 g Honig mit20 g Butter leicht erhitzen,50 g Buchweizen kurz darin anrsten.100 g Buchweizen fein mahlen,50 g Sonnenblumenkerne fein mahlen und beides mit1 TL Pfeilwurzelmehl,Ingwer,Koriander undMacis zum angersteten Buchweizen

geben, gut vermischen und etwaskneten. Mit feuchten Hndenkleine Pyramiden formen unddiese auf ein gefettetes Backblechlegen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Zum Formen die Hnde immer gut anfeuchten.

Tipp: Sie knnen auch einen Teil des Buchweizens durchDinkel oder Maismehl ersetzen.

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Ziehen Sie wie ich dem Mehl die ganzen Buchweizenkrnervor? Kein Problem, hier wird nicht gemahlen.

Buchweizen-Kokos-Pyramiden

50 g Honig mit50 g Butter erhitzen,100 g Buchweizen kurz darin anrsten, dann100 g Kokosraspel und1 TL Pfeilwurzelmehl hinzufgen, mit1 TL geriebenem Ingwer,Kardamom,Macis undVanille wrzen. Mit feuchten Hnden

kleine Pyramiden formen unddiese auf ein gefettetes Backblechlegen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Wenn Sie ganz auf tierisches Eiwei verzichten wollen,verwenden Sie Margarine oder eine l-Wasser-Mischung.

Tipp: Wenn Sie ein Ei dazugeben, lassen sich die Pyramidenleichter formen.

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Sehr zart werden Weihnachtsgutsle, wenn Sie dafr Kartof-feln nehmen, die man fr mehr als nur Kartoffelsalat oder Brat-kartoffeln verwenden kann. Wetten, dass?

Kartoffelpltzchen

250 g mehlige Kartoffeln in der Schale gut 25 Minutenkochen, erkalten lassen, schlenund fein reiben.

300 g Weizen fein mahlen, mit1 Pckchen Backpulver mischen.60 g Honig,Vanille,Salz,2 Eier und100 g Butter zum Mehl geben.100 g Haselnsse fein reiben und alles zusammen

mit den geriebenen Kartoffeln zueinem glatten Teig kneten.30 Minuten in den Khlschrankstellen, dann dnn ausrollen.Sterne oder andere Formenausstechen. Auf einem gefettetenBackblech im nicht vorgeheiztenOfen bei 200 C 15 20 Minutenbacken.

2 EL rotenJohannisbeersaft mit1 EL Pfeilwurzelmehl und1 TL Honig mischen und die Pltzchen damit

bestreichen. Kurz im noch heienOfen trocknen lassen.

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Tipp: Nehmen Sie nur 150 g Kartoffeln und dazu 100 gSkartoffel. Da die Skartoffel meist dicker ist, musssie auch etwas lnger gekocht werden als Kartoffeln.Durch die Skartoffel ndert sich der Geschmack derPltzchen und ihre Farbe wird noch ansprechender.

Tipp: Auch roter oder weier Traubensaft sowie mit Honiggester Sanddornsaft bringen interessante Abwechs-lungen.

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Ich liebe Skartoffeln und habe ein ganzes Kochbuch darbergeschrieben, doch diese leckeren Pltzchen habe ich ganz neufr dieses Buch ausprobiert.

Batatenkekse

300 350 g Skartoffeln undetwa 220 g Kartoffeln inSalzwasser etwa 25 Minuten kochen,

schlen und mit2 EL Sahne prieren.200 g Weizen fein mahlen, mit1 Pckchen Backpulver mischen und mitMacis undVanille wrzen.125 g Butter mit125 g Honig schaumig rhren, nach und nach2 Eier,abgeriebene Schaleeiner halben Zitrone,75 g Kokosraspel,20 g geriebenen Ingwer und75 g gemahleneHaselnsse zugeben, dann Pree und Mehl

einarbeiten. Zwei Backbleche mitl bestreichen und den Teig

teelffelweise in Abstnden vonvier bis fnf Zentimeter daraufverteilen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C 15 20 Minuten backen.

Tipp: Das Verhltnis Skartoffeln zu Kartoffeln lsst sichndern, ebenso das Verhltnis Kokosraspel zu Haselns-se, die auch durch Mandeln ersetzt werden knnen.

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Bei der tierisch-eiweifreien Ernhrung spielt die Kombinationvon Getreide und Gemse eine wichtige Rolle, da sich dann dieessenziellen Aminosuren die Bausteine des Eiweies, dieder Krper nicht selbst herstellen kann gut ergnzen. FragenSie sich nun, was Gemse mit der Weihnachtsbckerei zu tunhat? Probieren Sie doch einmal meine beiden roten Rezepte!

Rote Pltzchen

250 g Weizen fein mahlen, mit60 80 g Honig,4 EL Sonnenblumenl und8 EL Rote-Bete-Kochwasser verkneten, mitVanille wrzen. Den Teig kurz ruhen

lassen, dann drei bis vierMillimeter dick auswellen undFormen ausstechen. Diese auf eingefettetes Backblech legen und imnicht vorgeheizten Ofen bei180 C 10 15 Minuten backen.

Tipp: Sie knnen statt Kochwasser auch fein prierte RoteBete nehmen wie im folgenden Rezept.

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Rote Hrnchen

125 g Weizen fein mahlen, mit1 TL Backpulver mischen.2 EL Sesam inetwas l anrsten,50 g Rote Bete klein schneiden, mit60 ml Wasser aufkochen, 5 Minuten dnsten,

dann mit so wenig Kochwasserwie mglich prieren.Mit dem Mehl, dem Sesam und

40 50 g Honig verkneten. Den Teig kurz ruhenlassen, mit feuchten HndenRollen von jeweils knapp einemZentimeter Durchmesser formenund Hrnchen bilden. Diese aufeinem gefetteten Backblech imnicht vorgeheizten Ofen bei200 C 15 20 Minuten backen.

Tipp: Wer das Rezept vegan mchte, ersetzt Honig durchSirup. Wer Eier verwendet, kann noch 1 Ei zugebenund das l durch Butter ersetzen.

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Als Fan der indischen Kche, in der hufig mit Kichererbsen-mehl gekocht und gebacken wird, verwende ich dieses Mehlauch einmal weihnachtlich und kann gut auf Butter oder Eierverzichten.

Kichererbsenpltzchen

100 g Kichererbsen fein mahlen.20 g Haselnsse fein reiben.50 g Honig mit150 ml Wasser erhitzen, mit dem

Kichererbsenmehl und denNssen verrhren, mit

Zimt, Safran,Kardamom undIngwer wrzen, etwa 30 Minuten stehen

lassen.150 g Trockenfrchte(pfel, Backpflaumen,Rosinen oder hnliches) klein schneiden und unterrhren.

Das Backblech einfetten, miteinem Lffel kleine Teighufchenauf das Blech geben und dieseglatt streichen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C 15 20 Minuten backen.

Tipp: Mit Sirup statt Honig wird das Rezept vegan.

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Tofu, eine Art Quark, wird aus Sojabohnen hergestellt. Er gehrtzu den wenigen Sojaprodukten, die ich ab und zu verwende.

Tofupltzchen

100 g Tofu mit120 g Honig,3 EL l und2 3 EL Apfelsaft prieren, dann mitZimt undVanille wrzen.250 g Weizen fein mahlen und einarbeiten.

Den Teig einige Stunden imKhlschrank ruhen lassen.Dann den Teig vier bis fnfMillimeter dick ausrollen,Streifen, Vierecke oder Rautenausschneiden undauf ein gefettetes Blech legen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C 15 20 Minuten backen.

Tipp: Sie knnen einen Teil des Weizens auch durch Dinkeloder Buchweizen ersetzen und auch etwas Orangeatoder Zitronat dazugeben.

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Lebkuchen und PrintenLebkuchen und Printen kann man das ganze Jahr ber kaufenund genieen, ganz gleich ob solche aus Nrnberg, Basel oderAachen. Aber am besten schmecken sie einfach in der Weih-nachtszeit, und fr selbst gebackene und vor allem vollwertigeLebkuchen und Printen gilt das in besonderem Mae.

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Lange habe ich gesucht, bis ich fr meine Backkurse ein Lebku-chenrezept gefunden habe, das schnell geht und trotzdem nachLebkuchen schmeckt. Hier ist es:

Honiglebkuchen

300 g Honig und3 EL l erhitzen.350 g Weizen-vollkornmehl, Pckchen Backpulver,125 g gemahleneMandeln,Zimt,Lebkuchengewrz undSalz mischen.50 g Orangeat und50 g Zitronat fein schneiden. Orangeat und

Zitronat mit der Mehlmischungund

3 Eiern verrhren. Die Honig-l-Mischungzugeben und den Teig 60 Minutenruhen lassen.Dann den Teig auf ein gefettetes,bemehltes Blech streichen und imnicht vorgeheizten Ofen bei200 C 35 40 Minuten backen.

Tipp: Nehmen Sie einmal etwas mehr Mandeln und dafrweniger Getreide oder stellen Sie die Gewrzmischungaus Zimt, Vanille, Macis, Nelken, Kardamom undIngwer nach eigenem Geschmack zusammen.

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Eine Walnussfllung und das Triebmittel Hirschhornsalz sinddie Kennzeichen fr

Gefllte Lebkuchen

500 g Weizen fein mahlen, mitLebkuchengewrz krftig wrzen.1 TL Hirschhornsalz in100 ml Wasser auflsen und mit250 g Honig,50 ml l und100 ml Mineralwasser zum Mehl geben. Alles zu einem

glatten Teig rhren und diesenzugedeckt ber Nachtdurchziehen lassen.

100 g Walnsse fein mahlen,50 g Zitronat klein wrfeln und mit50 g Honig sowie2 EL Apfelsaft zu einer Nussfllung verrhren.

Den Teig auf der bemehltenArbeitsflche etwa drei Millimeterdick auswellen und gleich groeRechtecke oder Kreise ausstechen.Jeweils einen Teelffel Nussfllungauf einem Pltzchen verteilen,mit einem zweiten Pltzchenbedecken und festdrcken.Die Lebkuchen auf einungefettetes Backblech setzen, mit

Wasser bestreichen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 25 Minuten backen.

Tipp: Vor dem Backen knnen Sie die Lebkuchen mitMandelstiften garnieren.

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Mit Honig werden Kuvertren, Glasuren und hnliches nichtsehr fest, deshalb verzichte ich mitunter auf eine entsprechen-de dicke Glasur, so auch hier. Es gibt jedoch gute Alternativen,siehe Tipp.

Pflaumenlebkuchen

100 g Backpflaumen zwei bis drei Stunden in100 ml Traubensaft einweichen, mglichst ohne den

restlichen Traubensaft feinprieren.

50 g Orangeat fein wrfeln.400 g ungeschlteMandeln fein mahlen. Das Pflaumenpree

mit dem Orangeat, den Mandeln,50 g Maismehl,160 g Honig undLebkuchengewrz verrhren.6 Eiwei sehr steif schlagen, nach und nach80 g Honig zugeben und dabei weiter-

schlagen. Den Eischnee berden Teig geben und vorsichtigunterheben. Masse knapp einenZentimeter dick auf ein mitBackpapier ausgelegtes Backblechstreichen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei160 C etwa 50 Minuten backen,nach 30 Minuten auf 130 Cherunterschalten. Herausnehmen,abkhlen lassen und in Rechteckeschneiden.

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Tipp: Erhitzen Sie 40 ml weien Traubensaft mit 60 g Honigund lassen Sie diese Mischung einige Minuten kcheln.Dann TL pflanzliches Bindemittel wie Pfeilwurzel-mehl einrhren. Mischung direkt nach dem Backen mitdem Pinsel auf die Lebkuchenplatte auftragen und imausgeschalteten Ofen noch einige Minuten trocknenlassen.

Tipp: Statt Pflaumen knnen Sie auch getrocknete Aprikosen,Datteln oder Feigen verwenden.

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Sind es beim vorigen Rezept Mandeln, die das sonst blicheMehl ersetzen, so sind es hier Haselnsse, und in beiden Fllenschmeckt der Lebkuchen intensiver, als wenn berwiegendGetreide verwendet wird, und es klappt immer.

Haselnusslebkuchen

3 Eier schaumig rhren, langsam250 g Honig hinzufgen und 15 Minuten

schlagen.375 g Haselnsse fein reiben,60 g Zitronat und40 g Orangeat fein wrfeln. Nsse, Zitronat und

Orangeat mit1 TL Backpulver unter die Schaummasse rhren

und mitMacis, Zimt,Muskat undKardamom wrzen. Den Teig aufVollkorn-Backoblaten streichen.

Im nicht vorgeheizten Ofen bei150 C etwa 10 Minuten backen.Mit dem Verzehr mindestens einenTag warten.

Tipp: Die Zeitangabe von 15 Minuten fr das Schlagen derHonig-Ei-Masse ist kein Druckfehler; diese Zeit istnotwendig fr den Genuss. Gut Ding braucht ebenseine Zeit.

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So fruchtig, dass ich mir berlegt habe, ob dieses Rezept nichtbesser im Kapitel mit Trockenobstspezialitten platziert wre.

Frchtelebkuchen

150 g Honig und50 g Sirup mit2 3 Eiern schaumig rhren,4 EL l hinzufgen.100 g Datteln und100 g getrockneteAprikosen mit2 3 EL Orangensaft prieren.100 g Mandeln fein mahlen.1 TL Hirschhornsalz in2 EL Getreidekaffee auflsen. Getrennt davon

in einem zweiten Gef TL Pottasche in2 EL Getreidekaffee auflsen.250 g Weizen fein mahlen und150 g Haferflocken hinzufgen. Alles mit TL Lebkuchengewrz,100 g Rosinen und derabgeriebenen Schaleeiner Zitrone zur Schaummasse geben und

gut verrhren. Den Teig auf eingefettetes Blech streichen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei200 C 25 Minuten backen.Nach dem Erkalten in Streifenschneiden.

Tipp: Wer will, kann auch Bohnenkaffee verwenden oderKakao, mit Wasser angerhrt. Die Frchtelebkuchen ineiner gut verschlossenen Blechdose aufbewahren.

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Pfeffer in einem sen Gebck passt das denn? Das fragen Siesich vielleicht beim nchsten Rezept. Ich empfehle ganz bewusstden sehr scharfen Cayennepfeffer, Sie knnen aber auch weienPfeffer verwenden. Schmecken sollte man ihn aber schon.

Honigpfefferkuchen

500 g Weizen fein mahlen, mitKardamom,Zimt,Nelken,Cayennepfeffer und Pckchen Backpulver mischen.1 Ei mit500 g Honig schaumig rhren und zum

Mehl geben.1 MSP Hirschhornsalz in1 EL Wasser auflsen, mit160 ml Wasser zum Mehl geben und gut

verrhren. Den Teig auf eingut gefettetes Blech geben,

abgezogene Mandeln in regelmigen Abstndenauf den Teig legen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei175 C 30 40 Minuten backenund den noch warmen Teig inStcke schneiden.

Tipp: Versuchen Sie es einmal mit weniger Honig, mir reichenauch 400 g.

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Nicht ganz so schnell zubereitet sind die Pfeffernsse, die je-doch nicht minder schmackhaft sind. Man darf sie aber auf kei-nen Fall zu lange backen, sonst wird vielleicht ein Fall fr IhrenZahnarzt daraus.

Pfeffernsse

4 Eier mit250 g Honig und4 EL Apfelsaft schaumig rhren, mit derabgeriebenen Schaleeiner Zitrone,1 Prise Salz,Zimt, Ingwer,Kardamom,Piment,weiem Pfeffer undCayennepfeffer wrzen.60 g Orangeat und60 g Zitronat klein schneiden,750 g Weizen fein mahlen.2 MSP Hirschhornsalz in1 EL Wasser auflsen, alles zu einem

geschmeidigen Teig kneten unddiesen zugedeckt ber Nacht khlstellen. Kleine Kugeln mit jeweilseinem Durchmesser von zweiZentimetern formen, in wenig

Vollkornmehl wlzen und auf ein gefettetesBackblech setzen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C 15 20 Minuten backen.

Tipp: Nehmen Sie einmal ganz bewusst schwarzen Pfeffer,weil er farblich im Gebck zu erkennen ist.

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Die berhmtesten Printen kommen wohl aus Aachen. MeinRezept ist diesen vollwertig nachempfunden.

Aachener Printen

200 g Sirup mit2 EL Wasser erhitzen.5 g Pottasche in1 EL Wasser auflsen.600 g Weizen-vollkornmehl mit Sirupmischung, Pottasche,300 g Honig,50 g gewrfeltemOrangeat,Piment,Anis,Nelken,Koriander,Zimt,Kardamom undMacis zu einem Teig verarbeiten. Diesen

gut kneten und ber Nacht stehenlassen. Den Teig dann knapp einenhalben Zentimeter dick ausrollenund Rechtecke, drei mal sechsZentimeter gro, ausschneiden.Das Backblech mit Wasserbestreichen und die Teigplattendarauflegen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei220 C etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Ersetzen Sie einen Teil des Weizens durch Roggen,Grnkern oder Nsse.

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Backen ohne Milch und ohne Ei ist gar nicht so schwer!

Nussprinten

125 g Honig und50 60 g Gerstenmalz mit30 ml Sonnenblumenl langsam erhitzen, zerlassen und

abkhlen lassen.150 g Haselnsse,50 g Sonnenblumenkerne sowie200 g Weizen fein mahlen. Alles mit1 TL Lebkuchengewrz und Pckchen Backpulver zur Honigmischung geben, gut

verkneten. Teig 60 Minuten khlstellen. Dann etwa einenZentimeter dick ausrollen, indrei mal sieben Zentimeter langeStreifen schneiden und diese aufein gefettetes Backblech legen.Im nicht vorgeheizten Ofen bei180 C etwa 20 Minuten backen.

2 EL Wasser,2 EL Honig und1 EL Kakao erhitzen und etwa 5 Minuten

kcheln lassen. Auf die leichtabgekhlten Printen streichen.

Tipp: Mit Gerstenmalz oder Apfelkraut statt Honig wird dasRezept vegan.

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Bei braunen Teigen mssen wir beim Backen besonders auf-merksam sein, denn aus richtig gebacken wird hier sehr schnellverbrannt.

Braune Kchle

100 g Melasse mitNelken, Zimt,Ingwer und derabgeriebenenSchale einer Orange aufkochen und unter

gelegentlichem Umrhren erkaltenlassen.

200 g Butter mit200 g Honig schaumig rhren und nach und

nach1 2 Eier einrhren.500 g Dinkel fein mahlen. TL Hirschhornsalz in1 EL Wasser auflsen, mit der Melasse und dem

Mehl zur Butter-Honig-Mischunggeben und zu einem Teigverkneten. Einen Tag ruhen lassen.Dann den Teig dnn ausrollen undFormen ausstechen. Auf eingefettete