Paleo Kakao-Krapfen mit

Erdbeermarmelade

Zutaten (für 10-15 Krapfen):• 2 Heferl Mandelmehl• ½ Heferl Kakaopulver (zB „Naturata“)• 6 Eier• 10 Datteln• ½ Heferl Kokosöl (oder geschmolzenes Kokosfett)• 1 Esslöffel Vanille• 1 Teelöffel Zimt• (optional 1-2 Esslöffel Agave-Sirup oder 10 Tropfen Stevia, wer es süßer

mag)• ½ Teelöffel Salz• ½ Teelöffel Backpulver/Natron

Zubereitung:1. Datteln entkernen und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Wasser für 30

Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.Dann herausnehmen, noch einen Esslöffel Wasser dazu und das ganze zermatschen.

Dattelpaste + Vanille + Eier im Mixer vermengen, anschließend Mehl, Kakaopulver, Zimt, Backpulver, Salz und das Kokosöl dazu (optional jetzt Agave-Sirup dazu – die Datteln reichen aber vollkommen) und nochmal gut durchmixen.

2. Die ganze Masse auf einem mit Mandelmehl bestäubten Backblech (oder ähnlichem) in „heferlgroße“ Portionen fingerdick anordnen und noch ein wenig mit Mehl bestäuben (sieht wenig aus, aber keine Sorge das wird noch größer).Anschließend für 30 min an zugloser Stelle ziehen lassen (am besten gleich im ausgeschaltenen Backrohr).

1 Liter Kokosöl (oder geschmolzenes Kokosfett) in einem Topf auf ~160°C (also dann wenn sich um einen etwaigen Holzkochlöffel Blasen bilden, ist es genau richtig) erhitzen.Die Teiglinge jetzt mit der Oberfläche (vom Ziehen) nach unten in den Topf mit dem erhitzten Öl (die Krapfen sollten schön „schwimmen“ können !!).3 Minuten lang bei geschlossenem Deckel garen lassen (dabei bekommen die Krapfen ihre Form und „blasen“ sich auf).Deckel wieder runter, Krapfen im Öl wenden und diesmal ohne Deckel 3 Minuten lang zu Ende braten.Krapfen herausheben und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.

„Marmelade“:• 2 Schüsserln Erdbeeren im Mixer pürieren (wer mag kann die Masse verdicken, es

reicht aber so vollkommen)

Anrichten:Mit einer Teigspritze die Marmelade in die Krapfen spritzen (da passt einiges rein) und eventuell mit Kokosette oder Puderzucker aus Xylitol bestäuben.