PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten...

37
IM ZEICHEN DER ELEMENTE PATAGONIAN CUISINE FESTIVAL GUIDE 15. BIS 25. SEPTEMBER 2016 SOLOTHURN OLTEN gustofestival.ch ein Projekt von

Transcript of PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten...

Page 1: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

I M Z E I C H E N D E R E L E M E N T E

PATAGONIANCUISINE

FESTIVAL GUIDE

15. BIS 25.SEPTEMBER 2016

SOLOTHURN OLTEN

gustofestival.ch

ein Projekt von

Page 2: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 21

ERLEBTES VERBINDEN

Boris Walker

Organisator

Andy Zaugg

Kulinarische Leitung

Urban Schiess

Kochkünstler

KULINARIK & KULTUR LUSTVOLL

INSZENIERT

Gustofestival, ein Projekt von

gustofestival.ch

Das Gustofestival begibt sich 2016 auf eine Reise ans Ende der Welt

und präsentiert die rustikal-elegante Küche von Patagonien. Dafür

empfängt Gustofestvial zum zweiten Mal argentinische Top-Köche

in Solothurn.

Feuer, Wasser, Erde und Wind – die Elemente prägen seit Jahr-

tausenden das Land und die Menschen und damit auch das Essen

in Patagonien. Gustofestival «Patagonian Cuisine» bringt dieses

Essen aber auch das Lebensgefühl Argentiniens in die Schweiz.

Angereichert mit einer Vielzahl von spannenden Programmpunkten

rund um das Thema Kulinarik avanciert der Event bereits bei seiner

zweiten Durchführung 2016 zur grössten gastronomischen Veran-

staltungsreihe im Schweizer Mittelland.

Unsere Gastköche freuen sich darauf, gemeinsam für die Gäste in

Solothurn und Olten da zu sein und «Patagonian Cuisine» zu zele-

brieren.

Mit herzlichen kulinarischen Grüssen

Page 3: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

2 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9

3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a

4 Hotel Roter Turm «La Tourelle» | Hauptgasse 42

5 Palais Besenval | Klosterplatz 1

6 HOCH3 Catering | im Hotel Krone

7 Solheure, Café literario | Ritterquai 10

8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10

9 Stadttheater Solothurn | Theatergasse 18

P

P

P

P

Werkhofstrasse

Bielstrasse

Westbahnhofst

rasse GurzelngasseWe

string

strasse

Sc

hm

ied

en

g

St. Urban Gasse

Friedhofg

asse

Stalde

n

Wengistrasse

Poststrasse

Hauptg

asse

Hauptgasse

Hauptgasse

Schaalgasse

Löwengasse

Gerbe

rng

Glutzenhofstrasse

Landhausquai

Wen

gib

rücke

Gibelinstrasse

Gib

elin

strasse

Glutz-B

lotzh

eim-Strasse

Röm

erst

rass

e

Muttenstrasse

Obachstrasse

Obachstrasse

Dam

mstrasseLeopoldstrasse

Brü

hlg

rabe

nstrasse

Hans H

uber-Stra

sse

Grab

ackerstrasse

AARE

AARE

Unt. Winkel

Bern

torstrasse

Dornacherplatz

Patriot

enw

eg

Krummturmstrasse

Dornacherstrasse

Hauptbahnhof-Strasse

Kre

uzac

kerb

rüc

ke

Niklaus-Konrad- Strasse

Schänzlistrasse

tistrasseR

ötib

rüc

ke

Ritterquai

Kro

nen

gZeughausgasse

Werkstrasse

Rathausgasse

Go

ldg

asse

tistrasse

Werkho

fstrasse

Burisgraben

Nordringstrasse

BAHNHOF

Hans Huber-Strasse

Römerstrasse

Römerstrasse

Hans Huber-Strasse

1

9

A

B

7 82

6

4

3

5

1 Hotel Ramada | Schänzlistrasse 5

2 Palais Besenval | Klosterplatz 1

3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a

4 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9

5 belétage | Hauptgasse 36

6 Hotel und Restaurant Baseltor | Hauptgasse 79

7 Solheure | Ritterquai 10

8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10

9 PIER11 | Glutzenhofstrasse 3

A Schiffssteg | Beim Palais Besenval

B Schiffssteg | Beim PIER11

P

P

P

P

Werkhofstrasse

Bielstrasse

Westbahnhofst

rasse GurzelngasseWe

string

strasse

Sc

hm

ied

en

gSt. Urban Gasse

Friedhofg

asse

Stalde

n

Wengistrasse

Poststrasse

Hauptg

asse

Hauptgasse

Hauptgasse

Schaalgasse

Löwengasse

Gerbe

rng

Glutzenhofstrasse

Landhausquai

Wen

gib

rücke

Gibelinstrasse

Gib

elin

strasse

Glutz-B

lotzh

eim-Strasse

Röm

erst

rass

e

Muttenstrasse

Obachstrasse

ObachstrasseD

amm

strasseLeopoldstrasse

Brü

hlg

rabe

nstrasse

Hans H

uber-Stra

sse

Grab

ackerstrasse

AARE

AARE

Unt. Winkel

Bern

torstrasse

Dornacherplatz

Patriot

enw

eg

Krummturmstrasse

Dornacherstrasse

Hauptbahnhof-Strasse

Kre

uzac

kerb

rüc

ke

Niklaus-Konrad- Strasse

Schänzlistrasse

tistrasseR

ötib

rüc

ke

Ritterquai

Kro

nen

g

Zeughausgasse

Werkstrasse

Rathausgasse

Go

ldg

asse

tistrasse

Werkho

fstrasse

Burisgraben

Nordringstrasse

BAHNHOF

Hans Huber-Strasse

Römerstrasse

Römerstrasse

Hans Huber-Strasse

1

9

A

B

7 82

6

4

3

5

SOLOTHURN

In Solothurn mischen sich italienische Grandezza, französischer Charme und deutschschweizerische Bodenständigkeit zu einem ganz besonderen Lebensgefühl. Kultur wird in Solothurn nicht nur als wichtiges Lebenselement aufgefasst, sondern auch als eines der wesentlichsten Kriterien für die Attraktivität als Standort.

www.solothurn-city.ch

Tickets

online kaufen!

gustofestival.ch

Page 4: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

1 Hotel Ramada | Schänzlistrasse 5

2 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9

3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a

4 Hotel Roter Turm «La Tourelle» | Hauptgasse 42

5 Palais Besenval | Klosterplatz 1

6 HOCH3 Catering | im Hotel Krone

7 Solheure, Café literario | Ritterquai 10

8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10

9 Stadttheater Solothurn | Theatergasse 18

P

P

P

P

P

AA

RE

DÜNNERN

BAHNHOF

Römerstrasse

Konradstrasse

belistrasse

Solothurnerstrasse

Am

thau

squ

ai

Kirchgasse

Leb

ern

gas

se

hleg

asse

Alte Brücke

Aar

bu

rge

rstr

asse

Bah

nh

ofq

uai

Bahnhofquai

Tan

nw

ald

stra

sse

Bah

nh

ofstrasse

Froburgstrasse

Aarauerstrasse

Sälistrasse

Ringstrasse

Ziegelfeldstrasse

Bas

els

tras

se

Munzingerplatz

Klosterplatz

Ildefons-platz

Fröschenweid

Unterführungsstrasse

Hauptgasse

Marktgasse

Do

rnac

he

rstrasse

Graben

Oberer G

raben

Salzhüsliw

eg

Swisscom-Gasse

4

3

1

2

1 Hotel Astoria | Hübelistrasse 15

2 Patoro La Cocina | Hübelistrasse 6

3 Terminus | Restaurant | Club | Lounge | Froburgstrasse 7

4 Restaurant National | Klosterplatz 17

5 Sälischlössli Olten

Sälistrasse

5

AA

RE

Wartb

urg

ho

fstrasse

Olt

ner

stra

sse

War

tbu

rgh

ofs

tras

se

Ruine Wartburg

Wildpark Mühletäli

Richtung Sälischloss

OLTEN

Von edel, exquisit und trendig bis hin zu gut bürgerlich werden alle kulinarischen Vorlieben der Gäste abgedeckt. «Ausgezeichnet, vielfältig, überraschend», so lässt sich das kulinarische Angebot in und um Olten beschreiben. Die Gastronomie bewegt sich auf Spitzenniveau. Sie treibt es frisch und fröhlich, spanisch, italienisch, amerikanisch, asiatisch, türkisch, griechisch oder französisch – grenzenlos schmackhaft.

www.oltentourismus.ch

Tickets

online kaufen!

gustofestival.ch

Page 5: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 8

INHALTSVERZEICHNIS

Mix it! USM ist so vielseitig wie Ihr Leben: viel Platz und Wandelbarkeit für Sie und alle,mit denen Sie es teilen.

#usmmakeityours

WAS ZÄHLT SIND

GENUSS, LEBENSLUSTUND SIE.

www.usm.com

Zaugg148 x 210 m

m

Zaugg & Zaugg AG, 4552 Derendingen032 681 50 80, www.zaugg-online.ch

PALAIS BESENVAL UNSERE HOMEBASE 9

EHRENGAST DOLLI IRIGOYEN 12

EHRENGAST JUAN CARLOS PALLAROLS 14

CINE CULINARIO DAS AUGE ISST MIT 20

BENNO AFFOLTER LESUNG 28

LA PORTEÑA TANGO ARGENTINO 30

DAS SCHARFE MESSER 50

LUNCH & DAILY SPECIALS 52

GASTKÖCHE AUS ARGENTINIEN

23 - 26

SOLOTHURN GOURMETEXPERIENCE

32 - 46

OLTEN GOURMETEXPERIENCE

56 - 68

Page 6: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 109

BESUCHEN SIE UNS IM PALAIS BESENVAL

Zwei Rosen für den FriedenEigens für den «Maestro» haben wir im Palais Besenval ein temporäres Atelier eingerichtet. Besuchen Sie den berühmten Silberschmied Juan Carlos Pallarols, schauen Sie ihm bei der Arbeit über die Schulter und sprechen Sie mit ihm beim Maté-Tee über sein internationales Projekt «zwei Rosen für den Frieden», mit dem er sich frei von politi-scher Motivation für den Weltfrieden einsetzt.

Ausstellung 80’000 Jahre Solothurner KulinarikIn Zusammenarbeit mit dem archäologischen Museum vom Kanton Solothurn haben wir eine kleine Ausstellung zum Thema 80’000 Jahre Essen und Trinken visualisiert. Begeben Sie sich auf die Spuren von eiszeitlichen Jägern und römischen Müllerknech-ten und staunen Sie über die in 3D visualisierten und erlebbaren authen-tischen Menüs.

www.palais-besenval.ch

PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1

4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10

[email protected]

Eintritt frei

DI 13. – SO 18.

September 2016

12.00 – 18.00 Uhr

Page 7: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1211

EHRENGAST DOLLI IRIGOYEN

Estimados GourmetsUna vez mas Gustofestival nos acerca a compartir los sabores de la Patagonia.Este vasto territorio, cargado de misterio y generador de un fuerte magnetismo, es capaz de cautivar a todo aquel que se acerque a esos lugares. Me siento alaga-da de participar como invitada de honor, acompañando a los talentosos cocine-ros argentinos que pondrán los mejores productos en la mesa de Gustofestival!

Espero disfruten de nuestro sabores Dolli Irigoyen

Liebe GourmetsPatagonien, dieses riesige Gebiet, voller Geheimnisse und Mystik, beeindruckt fesselnd deren Besucher.

Ich fühle mich sehr geschmeichelt, dass ich bereits zum zweiten Mal als kulinarische Schirmherrin die talentierten argentinischen Gastköche am Gustofestival begleiten und die Aromen Patagoniens nach Solothurn bringen darf.

Mit kulinarischen Grüssen.Dolli Irigoyen

dolliirigoyen.com

Page 8: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1413

EHRENGAST JUAN CARLOS PALLAROLS

Queridos amigos del arteEs un inmenso honor participar en este Gustofestival; Como artesano del metal espero estar a la altura y con el temple de todos mis compañeros, sin duda Las Dos Rosas por la Paz y el Arte son buenos condimentos para compartir con todos ustedes, dejando estos testimonios de Argentina, en la hermosa Ciudad de Solothurn.

Juan Carlos Pallarols

Liebe KunstfreundeEs ist mir eine grosse Freude und Ehre an das Gustofestival in die Schweiz eingeladen zu sein. Die Kunst und mein Projekt «Zwei Rosen für den Frieden» nach Solothurn bringen zu dürfen sind

zweifelsohne gute Zutaten, um das kulinarische Festival gebührend zu begleiten und diese mit Ihnen, liebe Festivalbesucher, zu teilen.

Juan Carlos Pallarols

facebook.com/juancarlospallarols

Page 9: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1615

PATAGONIEN LAND DER ELEMENTE

Die vier Elemente Feuer, Wasser, Erde und Wind prägen Patagonien seit Jahrtausenden. Das kulinarische Erbe liegt in der Esskultur der Mapuche und in einer reich gefüllten Speisekammer. Mit der Kolonialisierung Lateinamerikas kamen europäische Einflüsse hinzu. Die patagonische Küche von heute ist rustikal-elegant. Sie lebt von der hohen Qualität der einheimischen Zutaten und einer ursprünglichen Zubereitung. Das Gustofestival begibt sich 2016 auf eine Reise ans Ende der Welt. Endlose Weite und wilde unberührte Landschaften: Patagonien bietet den Stoff, aus dem Abenteuer gemacht werden: Beim Bereisen, in der Literatur – beispielsweise in der Erzählung Nachtflug von Antoine de Saint-Exupéry oder bei Bruce Chatwin mit «In Patagonia» – oder aber auch in der Küche.

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1615

Page 10: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1817

MIX AUS SYMPATHIE, LEBENDIG- KEIT UND

SEHNSUCHT

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 18

Gustofestival, ein Projekt von

gustofestival.ch

Risiko- und Versicherungsmanagement

Versicherung, Vorsorge und Vermögen

«Unternehmerisch tätig sein heisst, immer wieder Risiken eingehen. Erfolg hat nur, wer diese erkennt und mit Ihnen umzugehen weiss.»Martin Arnlod Mandatsleiter / [email protected]

Hans-Peter Ruch Mandatsleiter / [email protected]

«Wir gehen gemeinsam mit Ihnen Schritt für Schritt in Richtung umfassende

Risikobewältigung für Ihr Unternehmen.»

Risikoanalyse

Versicherungsbeurteilung

Versicherungsverwaltung

Personalvorsorge

Umfassende Fachkompetenz

Ihr «Anwalt» im Schadenfall

Rufen Sie uns an: +41 (0)62 922 49 42

BCG Behmen Versicherungsbroking AGVersicherung, Vorsorge und VermögenSchulhausstrasse 124901 Langenthalwww.bcgag.ch

Page 11: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2019

Tauchen Sie mit dem Film «Bombón – eine Geschichte aus Patagonien» in die wunderbar erzählte Geschichte von Juan und seinem Hund Bombón ein. Das Leben ist voller Überraschungen, man muss sie nur wahrnehmen und sich offen auf sie einlassen. Dann mag man auf den Hund kommen, aber eben den Hund lieben. Eine wunderbare Geschichte mit einem Humor so trocken wie die Landschaft Patagoniens. Eine charmante Erzählung von einem Mann, seinem Hund und seinen Träumen.

Ein arbeitsloser älterer Argentinier kommt durch Zufall auf den Hund – ein reinrassiges Monstrum von Dogge.

Tankwart Juan, 52, ist arbeitslos und versucht, sich mit dem Verkauf von Messern über Wasser zu halten. Eines Tages hilft er einer jungen Frau mit einer Autopanne und erhält als Dank eine reinrassige argentinische Dogge, von der sich die Besitzerin verheissungsvoll leicht trennt. Der unfreiwillige Freund des Vierbeiners ist erst einmal reichlich eingeschüchtert von seiner neuen Aufgabe.

CINE CULINARIO DAS AUGE ISST MIT

Cine Culinario Piccolo18.30 Uhr, Donnerstag, 15. und Freitag, 16. September 2016

Apéro mit Choripan vom Green Egg Grill und einem Glas Wein oder Espumante.

Danach geniessen Sie die Filmvorstellung.

CHF 35.–/Pers. inklusive Wein, Mineral und Kinoeintritt.

Cine Culinario Totale17.30 Uhr, Sonntag, 18. September

Apéro mit Choripan vom Green Egg Grill.

Während der Filmvorstellung essen Sie reichhaltig mit Tapas im «Patagonian Style» begleitet von argentinischem Espumante, Rot und Weisswein.

CHF 60.–/Pers. inklusive Wein, Mineral und Kinoeintritt.

Tickets

online kaufen!

gustofestival.ch

Ein Film von Carlos Sorin 98 Min | spanisch / dt. UT

Bar | Restaurant | Lounge

BOMBÓNEINE GESCHICHTE AUS

PATAGONIEN

Page 12: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2221

GASTKÖCHE AUS ARGENTINIEN

Argentinien ist ein riesiges Land und man sollte meinen, dass man sich da nicht einfach so über den Weg läuft. Während der letzten 20 Jahre haben sich unsere Gastköche des Gustofestival 2016 aber immer wieder anlässlich kulinarischer Events «zufällig» getroffen und zusammen gekocht. So sind mit der Zeit schöne und treue Freundschaften entstanden. Nun freuen sie sich darauf, gemeinsam für die Gäste in Solothurn und Olten da zu sein und Patagonian Cuisine zu zelebrieren.

21 Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 22

Page 13: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2423

DIEGO GERA

Diego Gera begann seine langjährige kulinarische Laufbahn 1988 als Trainee im Sheraton Buenos Aires. Im selben Hotel übernahm er ab 1996 als Sous Chef die Verantwortung für die Küche des Restaurants El Aljibe. Dieses war damals

eine der allerbesten Adressen Argentiniens. Als junger Koch hat Diego Gera verschiedene prestigeträchtige nationale Kochwettbewerbe gewonnen,

wie zum Beispiel den «Jungkoch des Jahres 1997» (Nestlé und cuisine&vins). Im Jahr 2000 repräsentiert Diego Gera Argenti-

nien beim anerkanntesten internationalen Kochwettbewerb Bocuse d’Or und gewinnt den 6. Platz im Gesamt- klassement sowie den Hauptpreis für das Lammgericht. Nach Stages bei Anton Mosimann in London übernimmt er bis 2004 den Posten des Vizedirektors der IAG, der grössten Kochschule Lateinamerikas. Seit rund 10 Jahren betreut Diego Gera verschiedene gastronomische

Projekte und lanciert 2006 die Erfolgsgeschichte Biblio Traiteur.Aktuell ist Diego Gera Direktor der The Buetrainers (Gate

Gourmet), kulinarischer Berater verschiedener Restaurants und Executive Chef vom exklusiven Yacht Club Puerto Madero.

facebook.com/yachtpuertomaderoinstagram.com/yachtptomadero

PABLO BUZZO

Der Argentinier Pablo Buzzo begann seine Karriere 1996 im Restau-rant «Cholila» beim «Alma Pater» Francis Mallman im Puerto Madero in Buenos Aires. Später realisierte Pablo «Stages» in San Martin de los Andes (patagonische Anden), wo er auch die Frau seiner beiden Kinder kennen lernte. Während seiner Laufbahn hat er mit den ganz Grossen der Zunft zusammen gearbeitet, so z.B. mit Dolli Irigoyen, Fernando Troccam, Ashley James und vielen mehr. Seit 2010 ist Pablo Executive Chief für das Weingut Bodega del fin del mundo, das mit über 2500 Ha Reben zu den grösseren Weingütern Argentiniens gehört. Pablo führt das zum Weingut gehörende Restaurant Experiencia im Trendquartier SOHO in Buenos Aires und repräsentiert die patagonische Küche und Wein rund um den Globus. Pablos Arbeit wurde im 2013 mit dem begehrten Preis «Mejor cocina de Autor» ausgezeichnet.

twitter.com/pablobuzzo

Zu Gast im

Restaurant

«Zum alten Stephan»Zu Gast im

«PIER11»

Restaurant «Terminus»

Page 14: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2625

GUIDO TASSI

Guido Tassi gilt mit seinen 35 Jahren als eines der ganz grossen Talente. Als Schüler der Schweizer Kochschule «The BUE Trainers» in Argentinien gewann er den Preis als bester Abgänger seines Jahrgangs. Die Sporen verdiente er

sich zunächst in den Küchen der argentinischen Spitzenhotellerie ab. Darunter z.B. das legendäre Llao-Llao in Bariloche in Patagonien

(Leading Hotels of the World) und das Marriot Plaza in Buenos Aires. Danach folgten Wanderjahre bei Spitzenköchen in Spanien (Martín Berazategui, 3 Sterne Michelin) und beim weltberühmten Franzosen Michel Bras (3 Sterne Michelin). Zurück in Argentinien übernahm er im Jahr 2000 das Restaurant Restó, das er bis heute mit grossem Erfolg führt. Guido ist Gewinner nationaler Preise wie «Jungtalent des Jahres 2008» (Fachzeitschrift cuisine&vins) und sein Restaurant Restó wird seit 2016 erstmals in der Liste der 50 besten Restaurants in

Lateinamerika geführt. Seine wöchentliche Kochsendung «kilometro 0» ist beim heimischen Publikum äusserst beliebt.

instagram.com/guidotassi

MAURICIO COULY

Mauricio Couly Ventemiglia wurde in Pigüé, einem Dorf in der Provinz Buenos Aires, als Sohn italienischer Einwanderer geboren. Seine ersten kulinarischen Schritte unternahm Mauricio im Restaurant der Familie. Diese war noch während seiner Jugend nach Patagonien in die boomende Stadt Neuquén ausgewandert. Im Anschluss an seine Ausbildung zum Koch, konnte er 2000 einen der heiss begehr-ten Stages beim schon damals berühmten argentinischen Kochphilosophen Francis Mallman absolvieren. Danach folgten Anstellungen als Koch in den besten Restau-

rants Argentiniens. 2002 begab er sich auf eine internationale Tour: nach Sao Paolo (Julia Cocina und La Table Oliviers) reist er nach London (Restaurant

Kingston Palace) und weiter in den Norden Italiens, dem Ursprung seiner Familie, den er seither in regelmässigen Abständen immer wieder besucht. Im Jahr 2005 eröffnete er mit seinen zwei Brüdern das Restaurant La Toscana in Neuquen – bis heute eine Erfolgsgeschichte – und feilt dort an seinem unverwechelbaren Stil «Italian-Patagoni-an-Cuisine». Sein grösstes Talent beweist Mauricio aber beim käsen. Was 2010 auf dem wenige Hektar grossen Landgut als privates Hobby begann, wird heute von der nationalen Presse hochgelobt. Nur die allerbesten Restaurants Argentiniens – und natürlich das Restaurant La Toscana – haben eine Chance kleine Mengen von seiner «Quesos de

Autor» mit den eigenen Namen wie «Patagonzola, Cuatro Esquinas, Cristal de Oveja oder Cheddarizado Patagónico» zu kaufen. Wegen des Käses freut er sich ganz besonders auf den Besuch in der Schweiz.

facebook.com/latoscanarestauranteneuquen

Zu Gast im

Restaurant «Salzhaus»

«Patoro la cocina»

Zu Gast im

Restaurant «Baseltor»

Restaurant «National»

Page 15: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2827

Kreative KunststofftechnikCH - 4208 NunningenTel. 061 795 95 95herbaplastic.ch

inspirierendinnovativindividuell

Ganz nach IhremGeschmack!

Herba_A5hoch_nm_190816.indd 1 8/19/2016 2:17:24 PM

DAS BEWEGTE LEBEN VON A.F. TSCHIFFELY

Der Solothurner Benno Affolter ist ein stiller Mann. Umso mehr verblüfft er daher, wenn er von seinen eigenen Abenteuern, die er dank A.F. Tschiffely, mit dem er sich schon über ein halbes Jahrhundert befasst, erzählt. Angefan-gen hat die Geschichte mit der kühnen Idee mit einem Arbeitskollegen in den 60er Jahren, den sicheren Job bei der damaligen Swissair für ein Jahr für das Vorhaben zu sistieren, um wie Tschiffely von Buenos Aires nach New York zu reiten.

Benno lädt Sie zum Dialog an den langen Tisch ein. Zu den Geschichten, wie sie das Leben so schreibt.

PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1

4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10

[email protected]

SÄLISCHLÖSSLI 4600 Olten

auf dem Hügel hoch über OltenWartburghofstrasse hinauf vorbei

an der Ruine Wartbug

Samstag, 17.09.2016 im Palais BesenvalSonntag, 25.09.16 auf dem Sälischlösslijeweils von 14.00 – 17.00 Uhr

Tickets

online kaufen!

gustofestival.ch

Page 16: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3029

LA PORTEÑATANGO

ARGENTINO

Annatina Luck wurde in New York an der «The Ailey School» zur professionellen Tänzerin ausgebildet. Ihrer Passion für den Tango folgend, lebte sie von 2009 bis 2011 in Buenos Aires und unterrichtete dort in den besten Tangoschulen.

Daniel Aranda hat schon als Achtjähriger in der berühmten «Asociación Amigos del Tango» Tanzunterricht bei Gustavo Saucedo genossen. Seitdem bestimmt dieser Tanz sein Leben. Sein Rucksack ist gefüllt mit seiner bewegenden Tangogeschichte auf internationalen Bühnen, aber auch mit Film-Engagements wie «La Apertura».

Tango

Crash Kurs

SA | 17.09.2016

im Palais Besenval

Tickets online kaufen

gustofestival.ch

Erleben Sie Annatina und Daniel an folgenden «Gourmet Experience Events» in Solothurn und Olten.

Freitag, 16. September 2016 | Restaurant Salzhaus

| Palais Besenval

Samstag, 17. September 2016 | Restaurant PIER11

Sonntag, 18. September 2016 | Palais Besenval

Donnerstag, 22. September 2016 | Restaurant Terminus

Samstag, 24. September 2016 | Sälischlössli Olten

Sonntag, 25. September 2016 | Sälischlössli Olten

www.la-portena.ch

Page 17: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3231

DONNERSTAG, 15. SEPTEMBER 2016

18.30 Uhr | Eröffnungsapéro

| Palais Besenval

ab 19.30 Uhr | Kulinarischer Auftakt mit Gastkoch Diego Gera

| Restaurant Zum alten Stephan

FREITAG, 16. SEPTEMBER 2016

18.30 Uhr | Dúo culinario dinámico mit Gastkoch Guido Tassi

| Restaurant Salzhaus

18.30 Uhr | «Patagonian Cuisine» im Zeichen der Elemente

| Palais Besenval

18.30 Uhr | Erlebnis Sensibilisierung der Sinne

| Belétage mit Urban Schiess und Annette Bongartz

SAMSTAG, 17. SEPTEMBER 2016

18.30 Uhr | Italian-Patagonian Fusionsküche mit Mauricio Couly

| Restaurant Hotel Baseltor

18.30 Uhr | «Patagonian Cuisine» Gourmet Grill mit Pablo Buzzo

| PIER11

18.30 Uhr | Erlebnis Sensibilisierung der Sinne

| Belétage mit Urban Schiess und Annette Bongartz

SONNTAG, 18. SEPTEMBER 2016

12.00 Uhr | Lebensgefühl Asado «Patagonian Cuisine»

| Palais Besenval

SOLOTHURN GOURMET EXPERIENCE

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 32

Tickets

online kaufen!

gustofestival.ch

Suteria Chocolata AG | Hauptgasse 65

4500 Solothurn | www.suteria.ch

versüsst das Leben jeden Tag.

Einfach himmlisch:Assortiment Truffes.

Page 18: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3433

KULINARISCHER AUFTAKT MIT GASTKOCH

DIEGO GERA

www.alterstephan.ch

www.alterstephan-events.ch

ZUM ALTEN STEPHAN

Friedhofplatz 104500 Solothurn

+41 (0)32 622 11 [email protected]

Donnerstag, 15.09.16

18.30 Uhr Palais BesenvalDas Gustofestival wird im Rahmen eines Apéros gemeinsam mit den Gastgebern und Gastköchen vom kulinarischen Leiter Andy Zaugg eröffnet. Zum Einstieg gibt es kleine Grillspezialitäten vom Green Egg.

19.30 Uhr Restaurant Zum alten StephanDanach starten der argentinische Gastkoch Diego Gera und Stefan Bader das kulinarische Feuerwerk «Patagonian Cuisine» an der gastro-nomischen Topadresse Solothurns.

Sorpresas de bienvenidaAmuse bouches

****Langostino de “Rawson”, Yema Quemada, Lima Criolla, Pan de Rescoldo

Riesencrevette im Olivenöl mit Kräutern gebraten auf geröstetem Holzofenbrot mit Limonenstreusel und Eierschaum

****Merluza Negra de “Tierra del Fuego”, Manzana Golden, Morillas, Merken,

Semillas de Hinojo, Aceite de oliva Gebratener Seehecht mit gebuttertem Apfelpürée mit Ingwer und geräuchtem Chili, frische Morcheln, Fenchelsamen und Olivenöl

****Bife de Chorizo, Kuri ahumado, Ajo Negro, Papa Morita, Sal de aqui

Entrecôte vom Rind, geräuchter Hokkaido Kürbis, Purée von schwarzem Knoblauch, kleine Kartoffeln gebraten mit argentinischem Kräutersalz

****Humedo de “Trelew”, Corinto, Miel de Caña, Almendras,

Chocolate negro amargoFeuchter Budin mit Korinten, Zuckerrohrhonig,

Mandeln und schwarzer bitterer Schokolade

WeineBodega Ojo de Agua

DO

15

.09

.20

16

34

CHF 174.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

DO

15

.09

.20

16

Page 19: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3635

DÚO CULINARIO DINÁMICO MIT GASTKOCH

GUIDO TASSI

Freitag, 16.09.16

18.30 Uhr Restaurant SalzhausSoviel ist sicher – Guido Tassi und Christian Haertge werden es kulinarisch krachen lassen. Bereits beim letztjährigen Gustofestival hat das Restaurant Salzhaus auf ganzer Linie über- rascht und bewiesen, dass es mit seinem angebotenen Gesamt-paket zu den Besten in Solothurn gehört.

Live Tangoshow «La Porteña» aus Zürich

Salmón orgánico en cocción lenta de madera y Potpourri de arvejasBiolachs auf dem Holzbrett gegart und Erbsen-Potpourri

****Langostinos, Chirivia, Pera Williams, Ficoide glacial y limones confitados

Langostinos mit Pastinake, frischer Birne, Eisenkraut und Zitrone

****Hongos frescos, Apionabo, Yema de huevo de campo,

Avellanas y hojas de Maché Frische Waldpilze in Kombination mit Sellerie,

pochiertem Eigelb und Haselnüssen

****Bife de chorizo, Crema de Topinambur, hojas y pencas de Acelga

Entrecôte am Stück gebraten mit Purée von Topinambur, Kraut und Stil vom Mangold

****Sorbet assemblage de Manzanas doradas en el

Big Green Egg y Toffee de MacisSorbet Assemblage von im Big Green Egg

gerösteten Äpfeln und Macis Toffee

WeineBodega Ojo de Agua

FR 1

6.0

9.2

016

36

CHF 174.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

FR 1

6.0

9.2

016

www.restaurant-salzhaus.ch

RESTAURANT SALZHAUS

Landhausquai 15a4500 Solothurn

+41 (0)32 622 01 [email protected]

Page 20: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3837

«PATAGONIAN CUISINE» IM ZEICHEN DER ELEMENTE

Freitag, 16.09.16

18.30 Uhr Palais BesenvalGanz im Zeichen der Elemente erleben Sie einen ganz besonderen Abend im Palais Besenval. Da wird auf dem offenen Feuer vor den Gästen gekocht und mit heissen Steinen gegart. Freuen Sie sich auf echte «Patagonian Cuisine» in dem wunderbaren Ambiente des Palais Besenval.

Live Tangoshow «La Porteña» aus Zürich

Cocktail con entradas en el Jardin / Vorspeisencocktail im Garten

Salmón ahumado en caliente con ensalada de hierbas y brotesIm Green Egg Heiss geräuchter Lachs mit Kräuter-Sprossensalat

****Langostinos desde el infierno de fuegoRiesencrevetten aus der Feuersbrunst

****Tartar de Trucha frescaFrisches Forellentartar

****Sopa de pescado cocida con piedras calientes

Fischsuppe gegart mit heissen Steinen

****Cazuela de Mariscos al Disco

Meeresfrüchte Ragout auf offenem Feuer gekocht

Platos Principales el Palacio / Hauptspeisen im Palais Besenval

Cordero asado con membrilloLamm und Quitten von der Eisenplatte

****Bife de chorizo entero con Ensaladas frescasEntrecôte am Stück gebraten mit Blattsalaten

Postre / Dessert

Variacion de postres típicos argentinos Dessertvariation mit typisch argentinischen Süssspeisen

WeineBodega Ojo de Agua

38

CHF 115.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

FR 1

6.0

9.2

016

FR 1

6.0

9.2

016

www.palais-besenval.ch

PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1

4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10

[email protected]

Page 21: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4039

EXPERIMENT ERLEBNIS SENSIBILISIERUNG DER SINNE

www.beletage-so.ch

www.kochkuenste.ch

www.zhaw.ch

BELÉTAGE

Hauptgasse 36 4500 Solothurn

+41 (0)32 622 31 70 [email protected]

Freitag 16. und Samstag 17.09.2016

18.30 Uhr belétageSensibilisierung der Sinne in 3 Akten – ein aussergewöhnliches sowie anspruchsvolles Programm, welches der Kochkünstler Urban Schiess im Duo mit Frau Annette Bongartz, Leiterin der Fachstelle Sensorik Fachhoch-schule Wädenswil, eigens für Gustofestival® erarbeitet hat. Gemein-sam – Fachwissen und Kulinarik vereint – führen die Beiden durch den Abend.

40

CHF 280.–/Person

alles inklusive

FR 1

6. &

SA

17.

09

.16

FR 1

6. &

SA

17.

09

.16

kochkünsteurban schiess

Gustofestival hat gemeinsam mit der ZHAW in Wädenswil, unter der Leitung der Sensorikerin Annette Bongartz und dem Kochkünstler Urban

Schiess, einen «Abend der fünf Sinne» zusammengestellt.

Das Motto: Sensibilisierung der Sinne

Betreten Sie die entschleunigende Welt des «Cherzen-Jeger» in Solothurn. Der Kolonialwarenladen (anno 1830) ist sprichwörtlich aus einer andern Zeit.

In den vielen Schubladen und Regalen verstecken sich Köstlichkeiten und Trouvaillen für alle Sinne. Hier serviert Gustofestival den Aperitif und Ihre

Sinne zum Thema Sensorik werden geschärft.

In der Belétage des «Cherzen-Jeger» ist ein Aromen-Parcour für Sie eingerichtet:

- Lernen Sie das Erkennen und Benennen von Aromen- Sensibilisieren Sie Ihre Wahrnehmung- Erweitern Sie Ihr Sprach-Repertoire

- Profitieren Sie von Tipps & Tricks

Anschliessend kocht Urban Schiess mit seinem Team ein 5-Gang Menü. Und Sie sind in der Küche live dabei. Ertasten Sie die Nahrungsmittel,

sehen sie den Köchen beim kochen zu und erschmecken Sie die verschieden Komponenten auf Ihrem Teller.

WeineBodega Ojo de Agua

Page 22: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4241

ITALIAN-PATAGONIAN FUSIONSKÜCHE

MIT MAURICIO COULY

www.baseltor.ch

RESTAURANT HOTELBASELTOR

Hauptgasse 79 4500 Solothurn

+41 (0)32 622 34 22 [email protected]

Samstag, 17.09.16

18.30 Uhr Restaurant HotelBaseltorMit einem speziellen Programm laden Pia Camponovo und der argentinische Gastkoch Mauricio Couly Ventemiglia zur italienisch-patagoni-schen Fusionsküche. Es erwartet Sie eine rustikal raffinierte Küche, bei der das Produkt im Vordergrund steht. Sogar selbstge-machter Frischkäse steht auf dem kulinari-schen Programm.

Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang

Tapeo Argentino PatagónicoArgentinisch – Patagonische Tapas

****Pan de campo con ajos, peras frescas, hinojos crudos, limón, straciatella,

bresaola, aceite de olivaKnuspriges Ruchbrot mit Knoblauch, frische Birnen, roher Fenchel, Limonen,

hausgemachter Frischkäse, Straciatella und hauchdünner Bresaola

****Paleta de cordero asada con gremolata de miel,

papines doradas y alcauciles frescosIm Ofen gebratene Lammschulter mit Honig Gremolata,

kleine Andenkartoffeln und frische Artischocken

oder

Trucha fresca asada con salsa verde, verduras mil hojas crocantes laminadasFrische Forelle gebraten mit frischen Kräutern, Salsa verde

und krossem Gemüse – Mille feuilles

****Crocante de avellanas con helado de dulce de leche casero,

mascarpone y fruto rojosKrokante Haselnüsse mit selbsgemachtem Rahmglacé «Dulce de Leche»,

Mascarpone und rote Beeren

WeineBodega Ojo de Agua

SA 1

7.0

9.2

016

42

CHF 143.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

SA 1

7.0

9.2

016

Page 23: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4443

«PATAGONIAN CUISINE» GOURMET GRILL MIT PABLO BUZZO

www.pier11.ch

RESTAURANT PIER11

Glutzenhofstrasse 3 4500 Solothurn

+41 (0)32 621 89 36 [email protected]

Samstag, 17.09.16

18.30 Uhr Restaurant PIER11Die Frage nach dem Menü erübrigt sich, wenn man sich in Argentinien zu gesell-schaftlichen Anlässen trifft. Und genau dieses besonderes Erlebnis erwartet die Gäste bei der Ankunft im Hafen des Restaurant PIER11: Asado, der Gourmet Grill – wie in Patagonien typisch am offenen Feuer zubereitet – und beste argentinische Weine.

Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel

Recepción y Entradas

Picada tradicional de la Patagonia | Patagonischer Tapeo

Empanadas de carne / humita / pollo | Argentinischer Fleischkrapfen

mit verschiedenen Füllungen

Choripan con Chimichurri | Chorizo mit Chimichurri

Morcilla con puré de papa | argentinische Blutwurst mit Kartoffelpurée

Mollejitas laqueadas con Manzana asada | Kalbsmilken mit gegrillten Apfelschnitzen

Principal – Gourmet Grill mit Pablo Buzzo

Costillar de ternera al asador | Ganze Rinderrippe am offenen Feuer knusprig gegart

Bife de chorizo entero | Ganzes Entrecôte

Pata de cordero a la parrilla | Lammgigot ganz vom Grill

Papas a las brasas | Folienkartoffeln aus der Glut

Verduras grillé | Gemüse vom Grill und Feuer

Salsa Chimichuri | Traditionelles Chimichurri

Variacion de Postres Argentinos

Flan casero con dulce de leche | Eierflan mit dulce de leche

Ensalada de fruta | Fruchtsalat mit patagonischen Früchten

Tarta de manzana | Apfeltarte

Mousse de chocolate con avellanas | Schokoladenmousse mit Haselnüssen

Tarta de nueces con frutos del bosque | Nusstorte mit roten Beeren

WeineBodega Ojo de Agua

SA 1

7.0

9.2

016

44

CHF 143.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

SA 1

7.0

9.2

016

Page 24: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4645

LEBENSGEFÜHL ASADO

«PATAGONIAN CUISINE»

Sonntag, 18.09.16

12.00 Uhr Palais BesenvalDer Abschlussevent des letzjährigen Gustofesti-val ist den Gästen nachhaltig in Erinnerung geblieben – und so soll es natürlich auch in diesem Jahr sein. Wir grillieren und kochen gemeinsam mit unseren argentinischen Gastkö-chen. Erleben Sie mit uns gemeinsam das Lebensgefühl «Patago-nian Cuisine».

SO 1

8.0

9.2

016

46

CHF 122.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

SO 1

8.0

9.2

016

www.palais-besenval.ch

PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1

4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10

[email protected]

Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang

Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel

Guido Tassi und Rico Lalicata Empanadas – Argentinische Teigtaschen mit Gemüsepickles

****Daniel Wagmann und Diego Gera

Verschiedene Spezialitäten vom Big Green Egg Grill

****Boris Walker und Stefan Bader

Gazpacho und Chipas (argentinisches Käse-Mandioka Gebäck)

****Pablo Buzzo, Urban Schiess und Steffen Runge

Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo, Entrecôte, Baked Potatoes, Chimichurri

Salatbuffet mit verschiedenen Zubereitungen und SortenGanzes Lamm am Kreuz am Feuer gebraten

****Michael Brüderli und Lukas Koller

Dessertspezialitäten, Glacen und Sorbets von der Suteria

WeineBodega Ojo de Agua

Page 25: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4847

GENUSS MIT ERIN-NERUNGS-

WERT

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 48

 

Bei Hugi Weine in Selzach zwischen Solothurn und Grenchen wird der Wein gelebt und erlebt.  

- Weinladen auf 300 m2 mit über 400 verschiedenen Weinen - Über 100 Whisky (mit Degustationsmöglichkeit) - Über 120 Grappa (mit Degustationsmöglichkeit) - Geschenkausstellung 

Unser Gewölbekeller 

Selzach, www.hugiweine.ch 

Page 26: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5049

Scharfoderheiss?

Hauptgasse 62 - 4500 Solothurn - www.chuchilade.ch

INSERAT CHUCHILADE

Scharfoderheiss?

Hauptgasse 62 - 4500 Solothurn - www.chuchilade.ch

DAS SCHARFE MESSER

Samstag, 17.09.1611.00 Uhr Chuchilade Solothurn

Mittwoch, 21.09.1617.00 Uhr Club Patoro La Cocina Olten

Das scharfe Messer – Geniessen Sie den Kompetenzkurs in Messerhandhabung und Schärfen. Bringen Sie Ihre beiden Lieblings-messer gleich mit, um sie unter fachkundiger Anleitung bis zur Rasierklingeschärfe zu schleifen.

Dazu erleben Sie vorzüglichen argentini-schen Wein, sowie einen im Big Green Egg zubereiteten Apéro.

CHF 75.– Pers. inklusive Wein, Mineral und Kompetenzkurs

chuchilade.ch patoro.com

PATORO LA COCINA Hübelistr. 6 4600 Olten

+41 (0)62 212 58 50 [email protected]

CHUCHILADE Hauptgasse 624500 Solothurn

+(41) 32 622 63 [email protected]

Tickets

online kaufen!

gustofestival.ch

Page 27: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5251

GUSTOFESTIVAL LUNCH & DAILY SPECIALS

IN SOLOTHURNPartnerhotel Ramada SolothurnTäglich vom Montag, 12. – Sonntag, 18. September 2016Das Gustofestival Partner Hotel Ramada mit Blick auf die Aare öffnet die MIttagstüren auch für den Daily Special von Gustofestival. Geniessen Sie einen zeitgemässen Lunch mit spektakulärer Aussicht auf die Solothurner Altstadt.

Palais Besenval Täglich vom Montag, 12. – Sonntag, 18. September 2016Hier wird Ihr Mittagessen zum Erlebnis. Besuchen Sie den berühmten argenti-nischen Silberschmied Juan Carlos Pallarols und begehen Sie die Ausstel-lung zu 80’000 Jahre Solothurner Kulinarik. Und ja natürlich: geniessen Sie einen zeitgemässen argentinischen 3-Gänger zu einem sehr attraktiven Preis.

www.pier11.ch www.palais-besenval.ch

www. h-hotel.com

PIER11

Glutzenhofstrasse 3 4500 Solothurn

+41 (0)32 621 89 36 [email protected]

PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1

4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10

[email protected]

HOTEL RAMADA SOLOTHURN Schänzlistrasse 5 4500 Solothurn

+41 (0)32 655 46 00 [email protected]

Reservieren

können Sie direkt bei

den Gastgebern

Geniessen Sie einen Hauch Patagonien zum z’Mittag. Täglich vom Montag, 12. – Freitag, 16. September 2016.

Mit dem Schiff zum Lunch ins PIER11

Das Schiff fährt pünktlich um 12.00 Uhr ab Palais Besenval (Bootssteg Garten) Richtung PIER11.

Geniessen Sie den Gustofestival Lunch direkt an der Aare.

13.45 Uhr – Rückfahrt ab PIER11 ins Palais Besenval. (Ankunft ca. 14.00 Uhr)

Page 28: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5453

FUNKEN SPRÜHEN

LASSEN

53 Gustofestival® | Festival Guide 2015 54

Weitere Infos zu unseren Engagements erhalten Sie hier:

Helsana-GruppeGeneralagentur Solothurn Luzernstrasse 154501 SolothurnTel. 043 340 15 49 oder helsana.ch

Für kulinarische Momente engagiert.

Page 29: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5655

DONNERSTAG, 22. SEPTEMBER 2016

18.30 Uhr | Festival Premiere in Olten mit Gastkoch Pablo Buzzo

| Terminus Restaurant | Club | Lounge

FREITAG, 23. SEPTEMBER 2016

18.30 Uhr | Mauricio Couly – Mar y Tierra vom anderen Ende der Welt

| National Olten

SAMSTAG, 24. SEPTEMBER 2016

18.30 Uhr | Exklusiv im Club Patoro – Pascal Schwarz mit Guido Tassi

| Patoro – La Cocina

18.30 Uhr | Andy’s Fiesta de cocina con Amigos

| Sälischlössli Olten

SONNTAG, 25. SEPTEMBER 2016

12.00 Uhr | Finale Grande

mit Special Guests Anni und Reto Lampart

| Sälischlössli Olten

GASTGEBER – HOTEL ASTORIA

Das Hotel Astoria offeriert ein attraktives «Patagonian Cuisine» Angebot.

täglich vom 22. – 25. September 2016

| Mittag- und Abendkarte im Restaurant

| Cocktails und Snacks in der Sisième Bar

OLTEN GOURMET EXPERIENCE

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 56

Tickets

online kaufen!

gustofestival.ch

Ob für 10 oder für 2000 Personen – Catering für höchste Ansprüche

Catering Zum alten Stephan AGRoberta & Andy ZauggFriedhofplatz 10 | 4500 Solothurn+41 32 622 11 09 | [email protected]

CATERING |

Page 30: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5857

ENERGIESPAREND UND EFFIZIENT.

Merial Vertriebs AG, Lerchenweg 3, 4552 DerendingenTel. +41 32 682 22 30, Fax +41 32 682 58 86, [email protected], www.merial.ch

Der BORA Kochfeldabzug zieht unliebsame Küchendüfte dort ab, wo sie entstehen, direkt am Kochfeld. Das physikalische Grundprinzip, nach dem Dampf mit einem Meter/sec nach oben steigt, wird umgangen, indem ein eigens entwickelter und äusserst geräuscharmer Motor den Dampf mit vier Metern/sec nach unten abzieht. BORA eröffnet so der Innenarchitektur neue spannende Möglichkeiten.

GASTGEBER HOTEL ASTORIA OLTEN

www.astoria-olten.ch

HOTEL ASTORIA Hübelistrasse 15

4600 Olten +41 (0)62 212 12 12

[email protected]

«Almuerzo y Cena» auf Argentinisch Täglich vom Montag, 19. bis Sonntag, 25. Septem-ber 2016

Das Gustofestival Partner Hotel Astoria legt sich mit Gaucho Menus ins Zeug. Zum «z'Mittag oder z'Nacht» offeriert Ihnen das zentral gelegene Stadthotel eine Gaucho Karte mit argentinischen Spezialitäten und berei- chern damit «Patagonian Cuisine».

Gauchobar über den Dächern Täglich ab Donnerstag, 22. bis Sonntag, 25. September 2016 (verschiedene Öffnungs-zeiten)

Kommen und geniessen Sie speziell für «Patagonian Cuisine» gemixte Cocktails und Snacks im Gaucho Style.

Reservieren

können Sie direkt

im Hotel

Page 31: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6059

FESTIVAL PREMIERE IN OLTEN MIT GASTKOCH

PABLO BUZZO

DO

22

.09

.20

16

60

DO

22

.09

.20

16

CHF 185.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel

Apéro mit Empanada criollos, Espumante, Rot- und Weisswein in den «Baroque» Bars

****Merluza negra dorada al la Chapa, Piñones de Aluminé,

Manzanas del Valle y Ricotta de CabraSeehecht krokant gebraten, Pinien aus den Anden,

frischer Apfel und Ziegenricotta

****Langostinos Rawson a baja temperatura con ensalada de Papines Patagónicos

Riesencrevetten «Rawson» Niedertemperatur gegart mit patagonischem Kartoffel Potpourri

****Arrollado de Cordero braseado – Lentejas – Hongos –

Kale – ralladura de NaranjasButterzart gegarte Lammroulade kross gebraten, Linsen, frische Waldpilze,

Grünkohl und Abrieb von Orangen

****Pera tiernizada Torrontes, Azucar de Caña, Helado de Queso de Cabra casero

Torrontes Birnen mit Rohrzucker und hausgemachtem Rahmglacé parfumiert mit Ziegenkäse

WeineBodega Ojo de Agua

Donnerstag, 22.09.2016

18.30 UhrRestaurant TerminusGastkoch Pablo Buzzo, der aktuell wohl wichtigste kulinarische Protagonist aus Patago-nien, sorgt mit der Terminus Küchencrew für einen feurigen Auftakt. Nach dem Apéro in den Terminus Baroque Bars, erwartet die Gäste eine mehr-gängige, rustikal-ele-gante Patagonian Cuisine.

www.terminus.ch

TERMINUS Frohburgstrasse 7

4600 Olten +41 (0)62 212 97 12

[email protected]

Page 32: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6261

MAURICIO COULY – MAR Y TIERRA VOM

ANDEREN ENDE DER WELT

FR 2

3.0

9.2

016

62

FR 2

3.0

9.2

016

CHF 178.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

Tapeo Argentino Patagónico con Pan del horno a leña Argentinisch – Patagonische Tapas mit frischem Holzofenbrot

****Crudo de lomo de cordero, Alcauciles crocantes,

Queso estacionado y Alcapárras frescasCarpaccio vom Lammnierstück, knusprige Artischocken,

Hartkäse und frische Kapern

****Langostinos con Peras frescas, hinojo crudo, nueces,

Balsámico, Queso semiduroRiesencrevetten mit frischer Birne, roher Fenchel, Baumnüsse,

Aceto Balsamico und Halbhartkäse

****Churrasco de Ñandu con salsa criolla a las brasas,

Ragout de Papas y Hongos frescosScaloppine vom Nandu mit geräuchter mediterraner Gemüsevinaigrette,

Ragout von kleinen Kartoffeln aus den Anden und frischen Pilzen

****Higos quemados, Helado de lavanda y miel, Crocante de pistachosIm Ofen mit Zucker karamelisierte Feigen, hausgemachte Glace mit

Lavendelaroma mit Honig, Pistazienkrokant

WeineBodega Ojo de Agua

Freitag, 23.09.2016

18.30 UhrRestaurant NationalMauricio Couly und der Weltenbürger Gastgeber Fabian Strutz werden sich am Herd wunderbar verstehen. «Patagonian Cuisine» Mar y Tierra – unter diesem Motto werden die zwei Spitzenköche Sie zu einem kulinarischen Abend im gemütlichen Rahmen des Restaurant National einladen.

www.nationalolten.ch

RESTAURANT NATIONAL Klosterplatz 17

4600 Olten +41 (0)62 559 82 31

[email protected]

Page 33: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6463

EXKLUSIV IM CLUB PATORO – PASCAL

SCHWARZ MIT GUIDO TASSI

SA 2

4.0

9.2

016

64

SA 2

4.0

9.2

016

Sorpresas de Bienvenida Frivolités aus der Küche

****Vieiras, Hinojo, Grosella verde, Salicornia

Jakobsmuscheln, Fenchel, Stachelbeeren und Salicornia

****Ceps, Manzana Reinetta, Levístico

Steinpilz mit gedörrtem Apfel und Liebstöckel

****Lomo de cordero, Zapallo Potimaron, Castañas, Berza

Lammentrecôte mit Hokkaido-Kürbis, Kastanien und Wirsing

****Sorbet de Frambuesas blancas, Ruibarbo, Banana,

Frutillas Silvestres y CassisSorbet von weissen Himbeeren, Rhabarber und Bananen

mit Wilderdbeeren und Cassis

****Geschenkset Cigarrendegustation

Patoro Serie P Methusalem | Patoro Vintage Perfecto | Patoro Brasil Gordo

WeineBodega Ojo de Agua

CHF 230.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

Samstag, 24.09.2016

18.30 UhrRestaurant NationalDer junge und talentier-te Küchenchef Pascal Schwarz empfängt als Gastkoch Guido Tassi, San Pellegrinos Top 50 of Southamerica. Beide stehen für einen schnörkellosen Kochstil mit klaren Zügen. Eine einzigartige Gelegenheit den sonst nur für Mitglieder geöffneten Patoro Club kennen zu lernen.

www.patoro.com

PATORO LA COCINA Hübelistr. 6 4600 Olten

+41 (0)62 212 58 50 [email protected]

Page 34: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6665

ANDY’S FIESTA DE COCINA CON AMIGOS

AUF DEM SCHLOSS

SA 2

4.0

9.2

016

66

SA 2

4.0

9.2

016

Es wird 5 verschiedene Stationen geben, jeweils mit einem Gustofestival Gastgeber und einem argentinischen Gastkoch.

Die Gäste können sich frei im Schlössli bewegen und mit dem verwöhnen, worauf sie gerade Lust haben.

Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/GesangTangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel

In der Küche – Dolli Irigoyen und Andy ZauggCeviche – Superfrischer Meerfisch Salat mit Zitronen, Chili und Mais

****Im Rittersaal – Pablo Buzzo und Rico Lalicata

Empanadas – Argentinische Teigtaschen mit Gemüsepickles

****Im Korridor – Boris Walker und Stefan Bader

Mais-Chili-Suppe mit geräuchertem Huhn

****Auf der Terrasse und im Rittersaal – Guido Tassi und Urban Schiess

Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo, Entrecôte, Milkenherz, Baked Potatoes, gegrilltes Gemüse, Chimichurri

****In der Küche – Mauricio Couly und Roberta Zaugg

Käseauswahl mit verschiedenen Früchte- und Nussbroten

****Im Rittersaal – Michael Brüderli und Lukas Koller

Dessertspezialitäten von der Suteria

WeineBodega Ojo de Agua CHF 160.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

Samstag, 24.09.2016

18.30 UhrSälischlössli OltenIn Anton Mosimanns legendärer Schlosskü-che und im königlichen Rittersaal mit Terrasse feiert Gustofestival® das ganze Wochenende exklusiv die «Fiesta de cocina con amigos» hoch über den Dächern von Olten. In einer Art grossen Chefs Table können die Gäste flanieren und den argentinischen Gastkö-chen, aber auch dem lokalen Gastgeber Andy Zaugg direkt in den Kochtopf schauen.

www.saelischloessli.ch

SÄLISCHLÖSSLI 4600 Olten

auf dem Hügel hoch über OltenWartburghofstrasse hinauf vorbei

an der Ruine Wartbug

Page 35: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6867

FINALE GRANDE MIT SPECIAL GUESTS

ANNI UND RETO LAMPART

S0 2

5.0

9.2

016

68

S0 2

5.0

9.2

016

Flanieren Sie durch das Sälischlössli von der legendären Küche von Anton Mosimann bis hinauf in den Rittersaal. Es erwarten Sie verschiedene

Buffets mit Speisen und Getränken.

Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang,

Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel,

Benno Affolter mit seiner unglaublichen Geschichte

Im Rittersaal – Guido Tassi und Rico LalicataCeviche – Superfrischer Meerfisch Salat mit Zitronen, Chili und Mais

****Im Korridor – Boris Walker und Stefan Bader

Gazpacho und Chipas (argentinisches Käse-Mandioka Gebäck)

****Auf der Terrasse und im Rittersaal – Pablo Buzzo, Urban Schiess

und Christian Haertge Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo,

Entrecôte, Baked Potatoes, Chimichurri

Salatbuffet mit verschiedenen Zubereitungen und Sorten

****In der Küche – Dolli Irigoyen und Gilles Brunin vom Schloss Bottmingen

Patagonischer Lammeintopf auf dem Feuer gegart

****Im Rittersaal – Michael Brüderli und Lukas Koller

Dessertspezialitäten von der Suteria

WeineBodega Ojo de Agua

CHF 125.–/Person

inklusive Wein,

Mineral und Kaffee

Sonnatg, 25.09.2016

12.00 UhrSälischlössli OltenNun sind wir wirklich alle da: Ehrengäste, Gastköche, Gastgeber Solothurn & Olten und die Organisatoren. Begleiten Sie uns über den Dächern von Olten und freuen Sie sich auf Begegnungen der ganz besonderen Art.

www.saelischloessli.ch

SÄLISCHLÖSSLI 4600 Olten

auf dem Hügel hoch über OltenWartburghofstrasse hinauf vorbei

an der Ruine Wartbug

Page 36: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 706969

ASADO – LEBENSGEFÜHL GEMEINSAMES GRILLIEREN

Die Frage nach dem Menu erübrigt sich, wenn man sich in Argentinien zu gesellschaftlichen Anlässen, sei es zur Hochzeit, zum sonntäglichen Familientisch oder unter Freunden nach dem Fussball Training trifft. Asado* wäre die logische Antwort. In der Regel wird das gegrillte Fleisch mit Salat und Chimichurri, einer Art Vinaigrette mit verschiede-nen Kräutern, süssen gebrochenen Pfefferschoten, Salzlake und Essig serviert.

* Asado bedeutet einerseits «gegrillt und Grillieren» andererseits ist damit aber auch die quer geschnittene Rinderrippe gemeint, die längs in 5 bis 10 cm breite «Streifen» geschnitten wird (tira de asado)

Hauslieferungen Postversand und Grillequipment für Grossanlässe

PARTNER & SPONSOREN

offizielle Medienpartner

kochkünsteurban schiess

Gastgeber

coUNDco inszeniert Produkte, Marken und Dienstleistungen mit viel Leidenschaft und Kreativität.

coUNDco AG, Räffelstrasse 11, 8045 Zürich+41 (0)44 440 12 00, [email protected]

Ein Projekt von

www.coUNDco.ch

Page 37: PATAGONIAN CUISINE - Kerzenjeger · 4 Restaurant National | Klosterplatz 17 5 Sälischlössli Olten listasse 5 E fstasse ltnestasse fstasse g i Richtung Sälischloss OLTEN Von edel,

71