Pizza, CHIPS & CRACKERS · 207 Kalorien, 18 g Fett, 9 g gesättigtes Fett, 5 g einfach...

Pizza, CHIPS & CRACKERSVon Kelley Herring

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INHALTSVERZEICHNIS

PIZZABODEN NEW YORK ..........................................................................................................6

NACHOS NO-RITOS ...................................................................................................................8

GRÜNE KOCHBANANENCHIPS ................................................................................................10

PALEO-PASTINAKENCHIPS ......................................................................................................12

SESAM-SENF-CRACKER ...........................................................................................................14

FREUT EUCH, IHR KNABBERFANS!

Wenn Ihre Ernährung von glutenfreien Lebensmitteln mit niedrigem glykämischem Index geprägt ist, dann haben Sie wahrscheinlich drei der beliebtesten Snacks aufgegeben…

Pizza, Cracker und Chips.

Und auch wenn Ihre Gesundheit davon nur profitiert hat, vermissen Sie wie die meisten anderen Menschen auch voller Nostalgie die Lebensmittel, mit denen Sie aufgewachsen sind.

Deshalb habe ich Pizza, Chips & Crackers geschaffen – mit fünf einfachen und köstlichen, getreide- und glutenfreien Rezepten, die den Lieblingen Ihrer Kindheit Konkurrenz machen werden.

Genießen Sie also mal wieder einen Pizzaabend… bereiten Sie im Handumdrehen ein paar knusprige und köstliche Cracker für Ihre Gäste am Samstagabend zu… und backen Sie knusprige Chips, die es wirklich wert sind, in Ihre berühmte Guacamole gedippt zu werden.

Sie machen Ihren Geschmacksnerven eine Freude und genießen Ihre Lieblingssnacks in einer neuen Variante, die besser für Sie ist… ohne auch nur einen Moment schlechtes Gewissen!

Auf Ihre Gesundheit!

Kelley Herring CEO und Chefredakteurin www.BessereBrote.com

PIZZABODEN NEW YORK

Wenn Ihr Pizzaboden am liebsten dünn und knusprig, aber trotzdem weich sein soll, ist dieses Rezept das richtige für Sie! Das Backen auf einem Pizzastein hilft dabei, einen knusprigen Boden zu erhalten. Wenn Sie keinen Pizzastein haben, verwenden Sie stattdessen eine umgedrehte gusseiserne Pfanne.

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ERGIBT: Eine 25-cm-Pizza (4 Portionen)

ZUTATEN

TROCKENE ZUTATEN

1 EL aktive Trockenhefe105 g Mandelmehl105 g Pfeilwurzmehl¾ TL Meersalz1 TL Flohsamenschalenpulver (optional, für mehr Weichheit)

FLÜSSIGE ZUTATEN

60 ml Wasser½ EL Honig, Ahornsirup oder Kokoszucker1 EL Eiweiß1 TL Bio-Apfelweinessig1 EL Avocadoöl oder natives Olivenöl extra

ZUBEREITUNG

Mandelmehl, Pfeilwurzmehl, Meersalz und Flohsamenschalenpulver in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

Das Wasser in einer kleinen Schüssel auf 41–46 °C erwärmen. Honig und Hefe zugeben und fünf Minuten stehen lassen. Die Hefe sollte beginnen, Blasen und Schaum zu bilden.

Eiweiß, Apfelweinessig und Öl zur Hefemischung geben. Die flüssigen in die trockenen Zutaten gießen und mit einem Silikonspatel kräftig verrühren, um einen glatten, klebrigen Teig zu erhalten.

Teig an einem warmen Ort (27–32 °C) eine Stunde gehen lassen.

Pizzastein im Ofen auf 230 °C vorheizen.

Den aufgegangenen Teil auf ein gefettetes Stück Backpapier geben und in einen 25-cm-Kreis drücken. Backpapier mit dem Teig auf den vorgeheizten Pizzastein legen. Auf der untersten Schiene 9–12 Minuten oder so lange backen, bis die Ränder braun werden.

Belag auf dem Boden verteilen und weitere 3–4 Minuten backen.

GLUTENFREI | FREI VON MILCHPRODUKTEN | PALEO | HOHER BALLASTSTOFFGEHALT | MITTLERER KOHLENHYDRATGEHALT

PIZZABODEN NEW YORK

NÄHRWERTANGABEN PRO PORTION

136 Kalorien, 8 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 15 g Kohlenhydrate, 2 g Zucker, 3 g Ballaststoffe, 3 g Protein

6 | PIZZABODEN NEW YORK

NACHOS NO-RITOS

Wenn Selleriesticks zum Dippen in Ihre berühmte Guacamole einfach nicht ausreichen, liegen Sie mit diesen knusprigen Chips richtig. Mit ihrem rauchigen Nachoaroma sind sie der perfekte Begleiter für alle Ihre Lieblinge aus der mexikanischen Küche… von Salsas bis zu Taco-Salaten.


ERGIBT: 36 Chips (6 Portionen á 6 Chips)

ZUTATEN

TROCKENE ZUTATEN

80 g Mandelmehl25 g Kokosmehl 1 EL fein gemahlene Kürbiskerne1 EL fein gemahlene Chiasamen½ TL Meersalz2 TL Chilipulver½ TL Kreuzkümmel½ TL Paprika oder geräucherter Paprika½ TL Knoblauchpulver

FLÜSSIGE ZUTATEN

1 Ei aus Weidehaltung (50 g)60 ml Butter von mit Gras ernährten Tieren oder natives Kokosöl, geschmolzen

ZUBEREITUNG

Ofen auf 175 °C vorheizen.

Die trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die flüssigen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und gut miteinander verquirlen.

Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und gut mischen, um einen Teig zu formen.

Teigkugel auf Backpapier geben und mit einem weiteren Stück Backpapier bedecken. Teig zu einem etwa 0,3 cm dicken Rechteck ausrollen. Die obere Schicht Backpapier entfernen und die Ränder des Teigs schön gerade formen. Teig in Dreiecke schneiden.

Backpapier mit den Teigstücken auf ein Backblech geben und 8–10 Minuten backen. Darauf achten, dass der Teig nicht anbrennt. Backofen ausschalten und Chips weitere 10 Minuten knusprig werden lassen.

Die abgekühlten Chips in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

GLUTENFREI | FREI VON MILCHPRODUKTEN | PALEO | HOHER BALLASTSTOFFGEHALT | GUTE PROTEINQUELLE | NIEDRIGER KOHLENHYDRATGEHALT

NACHOS NO-RITOS



8 | NACHOS NO-RITOS

GRÜNE KOCHBANANENCHIPS

Diese knackigen und knusprigen Chips lassen sich supereinfach aus nur drei Zutaten zubereiten und überall dort einsetzen, wo man traditionelle Maischips nehmen würde. Um die größten Vorteile für die Verdauung zu erhalten, nutzen Sie die Dörrtechnik, bei der die widerstandsfähige Stärke erhalten bleibt, die auf natürliche Weise in grünen, unreifen Bananen und Kochbananen vorkommt.


ERGIBT: 32 Chips (4 Portionen á 8 Chips)

ZUTATEN

1 mittelgroße Kochbanane½ TL feines Meersalz2 TL natives Kokosöl, geschmolzen

ZUBEREITUNG (DÖRREN)

Kochbananen mit einem Gemüsehobel (in der zweitdünnsten Einstellung) in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben in ein Dörrgerät geben und mit Salz bestreuen.

7 Stunden bei 70 °C dörren, bis sie knusprig sind.

ZUBEREITUNG (BACKEN)

Ofen auf 175 °C vorheizen.

Kochbanane in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben in geschmolzenem Öl schwenken und in einer Lage auf ein Backblech geben. Salzen.

Im Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Backblech drehen und die Scheiben zur Hälfte umdrehen.

Kochbananenchips auf einem Gitter abkühlen und noch knuspriger werden lassen. Mit Salsa, Guacamole oder einem anderen Dip nach Wahl servieren.

GLUTENFREI | FREI VON MILCHPRODUKTEN | PALEO | MITTLERER KOHLENHYDRATGEHALT

GRÜNE KOCHBANANENCHIPS



10 | GRÜNE KOCHBANANENCHIPS

PALEO-PASTINAKENCHIPS

Platz da, Terra Chips! Unsere hausgemachte Version der klassischen Wurzelgemüsechips verwendet Kokosöl für einen flachen Bauch (kein entzündungsförderndes Pflanzenöl), um knusprige Chips mit Extravorteilen zu erhalten. Man kann sie auch ganz kurz in Kokosöl oder hitzebeständigem Avocadoöl anbraten – behalten Sie sie aber immer im Auge, da sie schnell anbrennen.


ERGIBT: 8 Portionen

GLUTENFREI | FREI VON MILCHPRODUKTEN | PALEO | MITTLERER KOHLENHYDRATGEHALT

PALEO-PASTINAKENCHIPS



12 | PALEO-PASTINAKENCHIPS

ZUTATEN

2 Pastinaken, in sehr dünne Scheiben geschnitten1 EL natives Kokosöl, geschmolzen½ TL Meersalz

ZUBEREITUNG

Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit ungebleichtem Backpapier auslegen.

Öl über die Pastinaken gießen und diese schwenken, um sie gut mit dem Öl zu bedecken.

Pastinaken gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und mit Salz bestreuen.

Pastinaken 15 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 10–15 Minuten knusprig backen.

Sofort servieren.

SESAM-SENF-CRACKER

Diese kräftigen und knusprigen Cracker sind der perfekte Begleiter für geräucherten Wildlachs, Oliventapenade, Sardinen und Ihre Lieblingskäsesorten von mit Gras ernährten Tieren. Wenn Sie mögen, können Sie auch die Tahina durch Mandelbutter oder Sonnenblumenkernbutter ersetzen.


ERGIBT: 16 Cracker

GLUTENFREI | FREI VON MILCHPRODUKTEN | PALEO | NIEDRIGER KOHLENHYDRATGEHALT

SESAM-SENF-CRACKER

NÄHRWERTANGABEN PRO CRACKER


14 | SESAM-SENF-CRACKER

ZUTATEN

3 EL Tahina1 Ei aus Weidehaltung (50 g)2 EL Sesamsamen¼ TL feines Meersalz2 TL pikanter brauner Senf3 EL Kokosmehl

ZUBEREITUNG

Ofen auf 165 °C vorheizen und ein Backblech mit ungebleichtem Backpapier auslegen.

Ei, Tahina und Senf in einer mittelgroßen Schüssel mit der Gabel glattrühren. Kokosmehl, Salz und Sesamsamen zugeben und zu einem dicken Teig verrühren.

Teig auf ein Stück Backpapier geben und zu einem etwa 0,3 cm dicken Rechteck ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer einschneiden, sodass sich 16 Cracker ergeben.

Backpapier mit Teig auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Die Temperatur des Ofens auf 150 °C senken und Cracker weitere 10–12 Minuten im Ofen knusprig werden lassen.

Abkühlen lassen und auseinanderbrechen. Die Cracker in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Später eventuell bei 150 °C im Backofen aufwärmen, wenn sie nicht mehr knusprig genug sind.

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