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Plan de negocios de la Nuez Maya

PROGRAMA NACIONAL DE FOMENTO DEL

MANEJO SOSTENIBLE DE RECURSOS

NATURALES Y DESARROLLO ECONÓMICO

LOCAL

COMPONENTE BIOSFERA DEL RÍO PLÁTANO

HONDURAS

INFORME

Consultoría de Corto Plazo

Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ)

GmbH

Cooperación Técnica Alemana

Postfach 5180

65726 Eschborn

Alemania

30 de noviembre de 2010

1

Contenido RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 3

OBJETIVOS DEL ESTUDIO ..................................................................................................................... 5

ANTECEDENTES DEL PROYECTO .......................................................................................................... 6

ANÁLISIS DEL ENTORNO Y LA COMPETENCIA ..................................................................................... 8

VISIÓN Y MISIÓN DE COOPERATIVA COMGABIL ............................................................................... 10

Visión ............................................................................................................................................. 10

Misión ............................................................................................................................................ 10

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................................................................ 10

PLAN OPERATIVO .............................................................................................................................. 11

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA COOPERATIVA COMGABIL ........................................... 12

GRUPO DE MUJERES ..................................................................................................................... 13

ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................................................................... 15

El producto .................................................................................................................................... 15

Los clientes / segmento de mercado ............................................................................................ 16

Tamaño del mercado .................................................................................................................... 17

La competencia ............................................................................................................................. 17

Ventas mensuales de productos de la competencia .................................................................... 19

Distribución ................................................................................................................................... 20

CANALES DE DISTRIBUCIÓN .............................................................................................................. 20

Canales de distribución ..................................................................................................................... 21

Detalle de los 3 posibles canales de distribución .......................................................................... 21

ESTRATEGIAS DE MERCADO .............................................................................................................. 22

ESTRATEGIAS DE VENTAS .................................................................................................................. 22

ESTRATEGIAS DE PRECIOS ................................................................................................................. 23

TÁCTICA DE VENTA ............................................................................................................................ 23

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN.......................................................................................................... 23

PUBLICIDAD ....................................................................................................................................... 24

POLÍTICAS DE SERVICIOS ................................................................................................................... 25

Estrategias de distribución ............................................................................................................ 25

Plan de contingencia ..................................................................................................................... 25

ANALISIS TÉCNICO ............................................................................................................................. 27

2

Descripción de la especie .............................................................................................................. 27

Productividad de la Nuez Maya .................................................................................................... 28

ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO .............................................................................................. 36

Cálculo de ventas e ingresos de Nuez Maya ................................................................................. 36

Cálculo de gastos de producción ................................................................................................... 36

Mano de obra ................................................................................................................................ 37

Cálculo de inversiones. .................................................................................................................. 39

ANÁLISIS AMBIENTAL ........................................................................................................................ 43

Potencial de impactos negativos ................................................................................................... 43

Impactos potenciales de la cosecha de Nuez Maya ...................................................................... 44

Impactos de la cosecha de la Nuez Maya en la disponibilidad de alimentos para la fauna

silvestre ......................................................................................................................................... 45

Manejo potencial .......................................................................................................................... 45

Método de recuperación .............................................................................................................. 46

Impactos de medidas de mitigación ............................................................................................. 46

ANÁLISIS LEGAL ................................................................................................................................. 47

Registros de marcas y patente ...................................................................................................... 47

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 50

ANEXOS ............................................................................................................................................. 51

3

RESUMEN EJECUTIVO La Cooperativa Mixta El Guayabo de la Biosfera (COMGABIL), fue constituida en mayo del 2006.

Está ubicada en la zona de Amortiguamiento Sur de la Biósfera de Río Plátano. En La comunidad de

El Guayabo que se encuentra a 60 kilómetros de distancia del Municipio de Dulce Nombre de

Culmí.

COMGABIL está asociada a la Unión de Cooperativas Agroforestales de la Biosfera del Río Plátano

(UNICAF – BRP).

Legalmente la Aldea de El Guayabo pertenece al Municipio de Iriona, Departamento de Colón, pero no hay ningún camino de acceso hacia Iriona por lo que todos los trámites legales los socios de la Cooperativa los realizan en Dulce Nombre de Culmí, Olancho. Esta cooperativa tiene ya 10 años de estar trabajando en el bosque latifoliado, después de 4 años de constante gestión lograron un convenio de manejo con la AFE COHDEFOR. Actualmente están en proceso de certificarlo como buen manejo forestal de aproximadamente 1,300 hectáreas de bosque. En este proceso les ha apoyado el Proyecto Biosfera y ACICAFOC. Dentro de las actividades que realizan como cooperativa, están el aprovechamiento y comercio de madera; Servicio de Transporte y Transformación de madera (taller de carpintería y ebanistería). Además del aprovechamiento de productos forestales no maderables como es la semilla de Nuez Maya. El 9 de mayo del 2005, 13 mujeres fueron invitadas por el proyecto Biosfera del Río Plátano (AFECOHDEFOR/GTZ) para recibir una capacitación sobre la elaboración de productos de Nuez Maya (Brosimum alicastrum). Esta primera capacitación fue impartida por Erika Vohman (The Equilibrium Fund) Después de esta formación, las mujeres quedaron impresionadas sobre las cualidades alimenticias y medicinales de esta semilla, lo que les motivó para trabajar con este producto. En junio del 2005 se constituyó el grupo Mujeres Procesadoras de Nuez Maya, (en total 15 mujeres), quienes luego empezaron a capacitarse más en el tema y en conocer todas sus cualidades y sus formas de preparación. En este proceso les formó y capacitó la fundación The Equilibrium Fund1. El proyecto de Recolección, Trasformación y Procesamiento de la Nuez Maya tiene como objetivos, mejorar la conservación de los bosques, salud, autoestima de las mujeres, los ingresos de la familia y la seguridad alimentaria. Actualmente se pretende introducir el producto de la Nuez Maya al mercado nacional como complemento nutricional, 100 % natural, nutritivo y saludable, rico en fibra, proteínas, vitaminas y minerales.

1 Núñez C, Dhondt M, 2009

4

La Nuez Maya está especialmente indicada para prevenir la anemia, estreñimiento, ansiedad, enfermedades del corazón, insomnio, osteoporosis, estrés, desnutrición. El proyecto cuenta con instalaciones, equipo y herramientas necesarias para el procesamiento de la semilla, sin embargo existen problemas tecnológicos, capacidad de manejo administrativo y de mercadeo que deben superarse. De acuerdo al estudio de mercado del complemento nutricional de Nuez Maya los municipios de Tegucigalpa, San Pedro de Sula, La Ceiba, Juticalpa representan un predominio del segmento de mujeres de entre 25 y 50 años al cual está dirigido el producto. Existen productos naturales de la competencia en el mercado tales como soya, germen de trigo, linaza etc. que se ofrecen a precios entre L. 20.00 y 815.00 con los que fácilmente podría competir la Nuez Maya, por sus características nutritivas y su cualidad del sabor a chocolate. Actualmente se comercializa en presentaciones de 1 libra a L. 60.00 en empaque bolsas de foil aluminio y a granel en el mercado local. Dentro de los canales de distribución del producto están previstos los supermercados, centros botánicos, farmacias, distribuidoras de productos naturales.

5

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Objetivo General:

1. Lograr posesionar en el mercado nacional los productos de Nuez Maya y contribuir a

satisfacer las necesidades de los consumidores

Objetivos Específicos:

1. Satisfacer eficazmente las necesidades de los consumidores 2. Generar preferencia por parte de los consumidores, respecto a los productos

competidores 3. Asegurar el nivel de precio para el producto o servicio que responda a los objetivos de

marketing establecidos con anterioridad por la UNICAF

6

ANTECEDENTES DEL PROYECTO La comunidad de El Guayabo se ubica al oeste de la Reserva del Hombre y de la Biosfera Río Plátano. La Reserva fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1982, está localizada a una altura de 235 metros sobre el nivel del mar, el clima de la zona es típico del trópico húmedo con precipitaciones de 1,600 a 2,600 milímetros de lluvia con una estación seca de los meses de abril a junio. La topografía es quebrada y poblada de bosque latifoliado, y es amenazado por el avance de la frontera agrícola. La Cooperativa Mixta El Guayabo de la Biosfera (COMGABIL) tiene un convenio de manejo de 1,300 hectáreas de bosque latifoliado. En el bosque se observa una gran diversidad de flora, fauna y fuente hídrica que debe ser protegida y conservada ejemplo de estos son los ríos Paulaya y Guayabo. El bosque integrado se compone por arboles maderables como: Caoba, Cedro, Laurel, María, San Juan y Nuez Maya (Masica). La comunidad de El Guayabo se encuentra a 60 kilómetros de distancia del Municipio de Dulce Nombre de Culmí. Legalmente El Guayabo pertenece al municipio de Iriona, Departamento de Colón, pero no hay ningún camino de acceso hacia Iriona. El único camino que hay es hacia el municipio de Dulce Nombre de Culmí, Departamento de Olancho. Es por eso que la cooperativa ha tramitado toda la documentación legal en Dulce Nombre de Culmí. Historia de la experiencia Las mujeres del grupo de las procesadoras de Nuez Maya son socias de la COMGABIL. Esta Cooperativa tiene ya 10 años de estar trabajando en el bosque latifoliado que después de 4 años de constante gestión lograron un convenio de manejo con la AFE COHDEFOR. Actualmente están en proceso de certificarlo como buen manejo forestal de aproximadamente 1,300 hectáreas de bosque. En este proceso les ha apoyado el Proyecto Biosfera y ACICAFOC. Debido a todo este proceso en el que las mujeres han estado involucradas de una u otra forma, nace la idea de diseñar un proyecto que sea desarrollado en su mayoría por mujeres. Es así que el 9 de mayo del 2005 un total de 13 mujeres fueron invitadas por el proyecto Biosfera del Río Plátano (AFECOHDEFOR/GTZ), para recibir una capacitación sobre la elaboración de productos de Nuez Maya (Brosimum alicastrum). Después de esta formación, las mujeres quedaron impresionadas sobre las cualidades alimenticias y curativas de esta semilla, lo que les motivó para trabajar con este producto.

7

Esta primera capacitación fue impartida por Erika Vohman de la Fundación (The Equilibrium Fund) y Frank Loewen (Proyecto Biosfera Río Plátano). En junio del 2005 se constituyó el Grupo Mujeres Procesadoras de Nuez Maya (en total 15 mujeres), quienes luego empezaron a capacitarse más en el tema y en conocer todas sus cualidades y sus formas de preparación. En este proceso les formó y capacitó The Equilibrium Fund2. Las mujeres descubrieron que en el bosque muy cercano a sus viviendas existían muchos árboles de Nuez Maya y empezaron a recolectar semilla para transformarla. La semilla tostada tiene sabor de chocolate. Con esto se hace pan, galletas, pastel, helados y café. Cuando está fresca tiene sabor a papa con la que se preparan tortillas, tamales, tortas, sopa y más.

2 Núñez C, Dhondt M, 2009

8

ANÁLISIS DEL ENTORNO Y LA COMPETENCIA Para la realización del entorno y la competencia se utilizó el método FODA, mediante el cual se trata de analizar de manera pormenorizada los elementos internos y externos del negocio de la Nuez Maya. También mediante la matriz FODA se logra determinar las estrategias para aumentar la productividad y comercialización del producto.

Tabla 1. Matriz FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Directiva con alta capacidad de gestión

2. Cantidad considerable de recursos naturales

3. Socios con deseos de superación

4. Disponibilidad de medios de producción

5. Mujeres capacitadas y con experiencia en el proceso de producción de la Nuez Maya

6. Producto original en el mercado

7. Producto compatible con la ecología

8. Cooperativa legalmente constituida

9. Producto natural, nutritivo y saludable

10. Medio de transporte

1. Bajo nivel tecnológico y capacidad técnico - empresarial de las mujeres

2. Falta de medios de comunicación

3. Costos de producción más alto que los de la competencia

4. Falta de capacidad de gestión

5. Ser nuevos en el mercado. 6. No se cuenta con

estrategias de mercadotecnia

7. Difícil condiciones del camino para transportar el producto

8. Bajo nivel académico de las socias

OPORTUNIDADES ANALISIS FO ANALISIS DO

1. Ubicación del proyecto en la BRP

2. Demanda creciente de productos medicinales orgánicos

3. Tendencia hacia lo natural y saludable a incrementado en el país

4. Introducir nuevos productos

5. Apoyo de ONG´s al proyecto

1. La Directiva con alta capacidad de gestión, utiliza de forma racional los recursos 2. Las mujeres cuentan con la disposición y experiencia en el proyecto lo que facilita la diversificación de la producción para satisfacer las necesidades de los clientes

1. Tecnificación para una mejor productividad 2. Establecer sistemas de comercialización, para incrementar los ingresos económicos de las mujeres productoras 3. Revisión de la logística en la distribución del producto 4. Contratación de una

persona para el área de Mercadotecnia

9

6. Diferentes tipos de negocios para la distribución del producto

5. Capacitación a las socias en temas de administración

AMENAZAS ANALISIS FA ANALISIS DA

1. Plagas y enfermedades 2. Mercado inestable 3. Precios 4. Cambios climáticos 5. Competencia con otros

productos similares ofrecidos por empresas extranjeras.

6. Empresas de la competencia tecnificadas

7. Incendios forestales

1. Realización de esfuerzos promocionales con enfoque natural del producto 2. Ofrecer el producto a precio favorable 3. Aprovechamiento de la Nuez Maya mediante un plan de manejo

1. Asistencia técnica para mejorar la producción 2. Implementar un plan de impulsación ya que la Nuez Maya es un producto nuevo en el mercado

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VISIÓN Y MISIÓN DE COOPERATIVA COMGABIL

Visión Contribuir a la conservación de los recursos naturales, que nos permita el desarrollo integral de las familias en un ambiente sano.

Misión Somos una empresa cooperativa que nos dedicamos a la preservación de la Biosfera del Río Plátano mediante el aprovechamiento sostenible del bosque bajo planes de manejo y de esta manera mejoramos la calidad de vida de los socios, generamos empleo y disminuimos la pobreza del país.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

A partir del análisis FODA se identificaron los siguientes objetivos estratégicos:

1. Crear un plan de mercadeo y comercialización para los productos de Nuez Maya 2. Potencializar las bondades de la Nuez Maya para la salud, mediante la venta del producto

como complemento nutricional 3. Ofrecer el producto a un precio promedio de la competencia 4. Implementar un plan de impulsación del producto dirigido al segmento de estudio 5. Mejorar el nivel tecnológico de la Cooperativa procesadora de Nuez Maya 6. Mejorar las capacidades técnicas de administración, gerencia, producción,

comercialización. A través del fortalecimiento de la cooperativa con el apoyo de los diferentes organismos

7. Establecer un plan de manejo para la explotación de la Nuez Maya

11

PLAN OPERATIVO Se estableció el proceso de trabajo operativo anual para la elaboración de la Nuez Maya.

Tabla 2.- Plan anual operativo de producción de Nuez Maya

ACTIVIDADES Responsable Meses

E F M A M J J A S O N D

1.- Recolección, selección, lavado y clasificación de frutos

1.1.- Recolección, selección, lavado y clasificación de frutos Mujeres X X

1.2.- Secado de frutos Mujeres X X

1.3.- Tostado Mujeres X

1.4.- Molido Mujeres X X

1.5.- Envasado y sellado Mujeres X X

1.6.- Comercialización Responsable de Mercadeo X X X X X X

1.7.- Publicidad Responsable de Mercadeo X X X X X X X X X X X X

12

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA COOPERATIVA

COMGABIL

La Cooperativa es dirigida por una Junta Directiva, la cual está constituida por un Presidente,

Vicepresidente, Secretaria, Tesorera, Fiscal y 4 vocales.

Tabla 3. Junta Directiva de la Cooperativa COMGABIL.

Fuente: López S, 2009.

La máxima instancia de la COMGABIL es la Asamblea General, conformada por todos sus

asociados.

Gráfico 1. Organigrama Actual de la Cooperativa COMGABIL

Cargo Nombre y apellidos Nº de identidad

Presidenta Susan Angélica Ordóñez 1505 1980 00368

Vicepresidenta Ada Elizabeth Martínez

Secretaria Dulce María Escalante 1505 1980 00058

Tesorera Deysi Melania Ávila

Fiscal María Delmira Escano 1505 1978 00232

Vocal I María Benita Álvarez 0601 1962 00398

Vocal II Edis Maritza Medrano

Vocal III Dilcia Esmeralda Álvarez 1505 1977 00223

Vocal IV Marcelina Ávila 0703 1952 00051

Asamblea

General

Acompañantes

técnicos

Junta de

vigilancia Junta

Directiva

Comité

Producción y

Comercialización

Comité de

mujeres

procesadoras de

Nuez Maya

Comité de

Transporte

Comité de

Protección

Ambiental

13

GRUPO DE MUJERES

En el caso del grupo de mujeres que implementan el proyecto de la Nuez Maya, se recomienda el

siguiente organigrama para el desarrollo de las actividades: Jefe de Producción, Administradora /

Contadora, Responsable de Mercadeo y las operarias.

Para cada uno de estos cargos se tiene una corta especificación de sus funciones, las cuales

presentamos a continuación:

Junta Directiva

La Junta Directiva se reúne de manera ordinaria cada mes y en los períodos de recolección cada

quince días, y de manera extraordinaria cada vez que se considera necesario. Tiene potestad para

tomar decisiones operativas y las decisiones son por consenso y en un determinado caso por

votación y mayoría simple. Los acuerdos a los que se llegan son de estricto cumplimiento.

Cargo: Jefa de Producción

Funciones:

1. Planificar la producción, entrenamiento al personal, diseño y flujos de proceso,

administración del personal y responsable del control de los procesos y la calidad

2. Manejo de inventario de materia prima, productos en proceso y productos terminados

3. Elaboración de hojas de ruta de los productos

4. Elaboración de hojas de entrega de producto terminado

5. Análisis de productividad y calidad

6. Costo de Fabricación

7. Definición de estándares de calidad

Cargo: Administradora / Contadora

Funciones:

1. Determinación de costos totales

2. Análisis de costos, productividad y calidad

3. Definición de estándares de calidad

4. Elaboración de presupuestos

5. Estados Financieros

6. Balances

7. Contabilidad diaria

8. Análisis económico y financiero

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Cargo: Responsable de Mercadeo

Funciones:

1. Estudios de mercado

2. Estructuración y atención a la redes de distribución y redes de proveedores

3. Atención personalizada a los clientes

4. Promoción y publicidad

5. Diseño de estrategias de mercadeo y venta

6. Facturación y Cobro

7. Determinación de costos de venta en coordinación con el administrador

8. Perfiles de clientes institucionales y comerciales

9. Análisis de venta

10. Identificación de nuevos productos y oportunidades de mercado

Cargo: Operarias

Funciones:

1. Realizar todo el proceso de producción del complemento nutricional de Nuez Maya

2. Encargadas del empaque y embalaje del producto

15

ANÁLISIS DEL MERCADO Para el desarrollo del análisis del mercado, se abordan los siguientes aspectos:

1. El Producto

2. Los Clientes

3. Tamaño del Mercado

4. La Competencia

5. Demanda potencial

6. Distribución

El producto La Nuez Maya es producida a partir de las semillas del árbol Brosimum alicastrum, mediante el

secado y tostado se obtiene el polvo, el cual es rico en hidratos de carbono con valores que van

del 76.2%, fibra bruta varía de 2,4% a 8,9%; total la dieta fibra 18.94%, el valor de proteína para las

semilla equivale a 9.28%³.

Análisis de los aminoácidos que figuran en las semillas de Nuez Maya indican que proporciona una

alta calidad de proteína. La semilla contiene triptófano, que a menudo es limitado en la dieta típica

de América Central. La Nuez Maya contiene un valor de 1,12 % de triptófano, el cual es un

aminoácido, esencial para la nutrición humana. Su importancia radica en que regula la serotonina

que es un neurotransmisor. Entre las principales funciones de la serotonina está la de regular el

apetito mediante la saciedad, equilibrar el deseo sexual, estrés, controlar la temperatura corporal,

la actividad motora y las funciones perceptivas y cognitivas.

La serotonina interviene en otros conocidos neurotransmisores como la dopamina y la

noradrenalina, que están relacionados con la angustia, ansiedad, miedo, agresividad, así como los

problemas alimenticios. La serotonina también es necesaria para elaborar la melatonina, una

proteína que es fabricada en el cerebro en la glándula pineal, y es la encargada de la regulación del

sueño.

La Nuez Maya es rica en vitaminas y minerales, en 100 gramos de Nuez Maya encontraremos:

Fósforo (105 mg), Potasio (1.110 mg), zinc (1.4 mg), vitamina A (74 mg), vitamina B (0.23 mg),

vitamina C (1.0 mg), ácido fólico (27 mg).

Composición de ácidos grasos y colesterol

Como porcentaje del total de ácidos grasos, la composición de ácidos grasos comprende

principalmente el ácido linoleico (37,76%) y ácido palmítico (30,62%). Además, los ácidos oleico y

linolénico se identificaron al estar presentes en> 5% del total de ácidos grasos.

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Beneficios de la Nuez Maya

La Nuez Maya está especialmente indicada para prevenir la anemia, estreñimiento, ansiedad,

enfermedades del corazón, insomnio, osteoporosis, estrés, desnutrición. Por las propiedades

nutricionales de la Nuez Maya se ofrecerá el producto en forma de polvo como complemento

nutricional a los clientes, en diferentes presentaciones de media y una libra. En la actualidad, en el

mercado existen otros productos con funciones similares pero no tan completos como la Nuez

Maya que, además de su valor nutritivo, presenta como valor diferencial, su olor y sabor a

chocolate. Este producto nutricional (Nuez Maya), tiene las siguientes ventajas:

1. Producto de la Biosfera del Río Plátano. 100% natural, nutritivo y saludable

2. Contiene fibra, proteínas, vitaminas y minerales

3. Rico en triptófano un aminoácido que contienen el arroz, maíz, frijoles y avena en

cantidades inferiores

4. Contiene grasas saludables que ayudan a adelgazar

5. Su uso en la dieta alimenticia previene los siguientes problemas de salud: anemia,

estreñimiento, osteoporosis, estrés, problemas del corazón, insomnio, ansiedad,

desnutrición

6. Es un producto producido por mujeres emprendedoras

Los clientes / segmento de mercado

Es muy importante conocer a nuestros clientes y la «segmentación», lo cual nos proporciona las

armas para poder definir las características, gustos y necesidades de nuestros consumidores, lo

que nos permitirá un mejor diseño del producto para satisfacerlos. La Nuez Maya se introduce en

el segmento de los complementos nutricionales para niños y adultos.

Generalmente, los complementos nutricionales son consumidos por clientes que en su mayoría

oscilan entre las edades de 6 a 65 años, con un poder adquisitivo medio - alto, por lo tanto,

nuestra campaña se enfocará en llamar la atención de las amas de casa, quiénes son las

encargadas de hacer las compras por lo que seleccionamos un segmento de mujeres entre las

edades de 25 a 50 años.

Conocimiento de los clientes potenciales sobre Nuez Maya

De un total de 22 personas encuestadas en los negocios, solamente 3 dicen conocer al producto

de Nuez Maya (2 Tegucigalpa y 1 en San Pedro Sula). La conocen porque es nutritiva, de buen

gusto y medicinal.

17

Según los resultados de la investigación con respecto al segmento de clientes compradoras de

productos naturales expresan que las personas entre el rango de edades menores de 20 años y

mayores de 55 años son los que menos compran productos naturales este segmento representa

un 34 %.

Por otro lado las personas entre las edades de 21 años a 55 años son los mayores consumidores de

complementos nutricionales representando en un 68 % del total de los segmentos.

Consideran que las mujeres en un 60 % son las que se preocupan más por mantenerse saludable

con ayuda de los productos naturales, los hombres en un 40 %.

De acuerdo al nivel de ingresos de los clientes el 25 % pertenecen a la clase alta, un 52% a la clase

media y el 23% son de escasos recursos.

Tabla 4. Segmentación de clientes de los negocios de productos nutricionales, según entrevistas a

vendedores de estos productos.

Rangos Edades, años Sexo Nivel de ingresos

20< 21-40 41-55 >55 M F Altos Medios Bajos

Valores porcentuales

16% 34% 32% 18% 40% 60% 25% 52% 23%

Fuente: Trabajo de campo, septiembre – noviembre, 2010.

Tamaño del mercado

El proceso de comercialización de la Nuez Maya abarcará 4 municipios en su primera fase dentro

de los que comprenden:

Tegucigalpa, San Pedro Sula, La Ceiba, Juticalpa. Cuya población urbana total es igual a 1640,700

habitantes.

En los municipios seleccionados existen un total de 847,914 mujeres. Un total de 427,349 mujeres

oscilan entre las edades de 25 a 50 años. Equivalente al 28.3 por ciento de la población total de

Honduras3. Se considera una cantidad de 211,739 mujeres no pobres.

La competencia

En el análisis de nuestra competencia encontramos que los productos de complementos

nutricionales que se encuentran en el mercado nacional, generalmente los ofrecen proveedores

intermediarios de empresas nacionales. Sin embargo, existen 12 productos que lo proveen

empresas extranjeras.

3 INE. Encuestas Permanente de Hogares de Propósitos Múltiples, Mayo. 2008.

18

Entre estos productos tenemos: Aminoácidos, Anchur, carne de soya, Encure, complejo B, germen

de trigo, leche de soya, lecitina de soya, Novalife, Napolitan Golden, Omega – 3, Sustagen. En los

supermercados los precios son en un 20 – 25 % más alto que lo detallados más adelante.

Los precios de los productos nutricionales naturales que ofrece actualmente la competencia

oscilan entre L. 20.00 a 815.00, entre ellos están germen de trigo, soya (grano, leche en polvo,

carne de soya, café, pinol, chocolate), linaza, avena, granola, etc. En total son 18 diferentes

productos naturales.

De acuerdo a las características del producto con respecto a la composición química y los

beneficios a la salud, se les preguntó a las 22 personas entrevistadas si comprarían el

complemento nutricional, al respecto, 20 dicen que estarían dispuestas a comprar y 2 personas no

la comprarían ya que consideran que los productos naturales no curan las enfermedades.

Los entrevistado (16), establecieron posibles precios de venta de una libra de Nuez Maya, entre L.

55.00 y 200.00

El promedio que ellos calcularon del precio de venta de Nuez Maya, basados en las explicaciones

de sus propiedades, es de L. 86.00 por la libra.

En el mercado los productos naturales, más vendidos están representados a continuación.

Tabla 5. Precios de productos nutricionales por libra.

No. Producto Precio por libra, L.

1 Linaza 20.00

2 Soya 20.00

3 Pinol de soya 25.00

4 Avena 28.35

5 Granola 40.00

6 Alpiste 41.67

7 Chocolate de Soya 45.36

8 Harinas de Soya 45.36

9 Café de soya 50.00

10 Carne de soya 55.20

11 Germen de trigo 58.57

12 Nuez Maya 60.00

13 Leche de Soya 109.41

14 Cereal 120.96

15 Linavin 167.19

16 Avenavin 199.19

17 Soy Proteína 361.64

18 Polen de abeja 815.94 Fuente: Trabajo de campo, septiembre – noviembre, 2010.

19

Dentro de la gama de productos similares al complemento de Nuez Maya, no existe ninguno con la

cualidad tan especial como es el sabor y olor característico a chocolate del polvo de Nuez Maya.

Los clientes podrían pagar un precio promedio a los de la competencia equivalente a L. 55.00 por

la libra del complemento nutricional.

Ventas mensuales de productos de la competencia

En el mercado existen una gran demanda de productos ofrecidos por la competencia por ejemplo:

Novalife, aminoácidos, Encure, Omega – 3, jarabe de rábano yodado.

Sin embargo, la variedad de productos naturales que comúnmente demanda la clientela a

continuación se detalla: Leche de soya, germen de trigo, linaza, alpiste, carne de soya, lecitina de

soya. Los precios de venta mensual de estos productos oscilan entre L. 2,261 a 1000

Los mejores resultados de venta en cantidad de libra por mes, corresponden a la linaza con 100

libras, alpiste - 47 libras, germen de trigo - 35 libras, leche de soya - 21 libras, carne de soya - 20

libras y harina de soya - 15 libras.

Tabla 6. Venta mensual de productos

No.

Producto Libras/ mes Bote/ mes Precio por unidad, L.

Venta mensual,

L.

1 Novalife 20

140 2,809

2 Leche de soya 21

109 2,261

3 Aminoácidos

8 280 2,240

4 Encure 12

179 2,058

5 Germén de trigo 35

59 2,050

6 Linaza 100

20 2,000

7 Alpiste 47

42 1,945

8 Omega 3

10 180 1,800

9 Jarabe de rábano yodado

20 60 1,200

10 Carne de soya 20

55 1,104

11 Lecitina de soya

5 200 1,000

12 Cereal 8

121 968

13 Harina de Soya 15

45 680

14 Germén de trigo

2.5 170 425

15 Avenavin

2 199 398

16 Linavin 2

167 334

17 Granola 6

40 240

18 Soya 7

20 140

19 Pinol de soya 3

25 75 Fuente: Trabajo de campo, septiembre – noviembre, 2010.

20

Distribución

Mediante la actividad de distribución los productos llegan a los puntos de venta, donde

permanecen esperando a que el consumidor los adquiera. Así se evita el tener que adquirir

grandes cantidades para un consumo posterior (se compra la cantidad necesaria en el momento

oportuno).

La distribución asegura que todos los puntos de venta dispongan de los productos que demandan

los consumidores en el momento en que los demandan.

Este producto será distribuido en supermercados, farmacias, farmacias botánicas, distribuidoras

de productos naturales, comercio local. Por lo que las encuestas fueron dirigidas a estos centros.

En total se realizaron 22 encuestas distribuidas de la siguiente manera: Tegucigalpa (6), San Pedro

Sula (7), La Ceiba (4), Juticalpa (5).

Tipo de negocio: Dentro de los lugares visitados existen 6 tipos de negocios.

Centro botánico (3), Distribuidoras de productos naturales (7), farmacias (5), farmacias naturistas

(3), kioscos naturistas (3), Centro de masaje y venta de productos vegetarianos (1).

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Dentro de los canales de distribución se incluye a los intermediarios que pueden ser:

1. Mayoristas: son los que compran a los fabricantes o a otros mayoristas para vender

posteriormente a otros intermediarios que pueden ser tanto mayoristas como minoristas.

Son agentes de compra para sus clientes y de venta para sus suministradores. Los

mayoristas suelen vender grandes cantidades de producto (ventas al por mayor)

2. Minoristas: suelen comprar a los mayoristas y vender a los consumidores finales, aunque

también pueden comprar directamente a los productores. Venden pequeñas cantidades

(ventas al por menor) y se llaman también detallistas

21

Canales de distribución

Gráfico 2. Canales de distribución

Canal Directo

Canal Indirecto

Detalle de los 3 posibles canales de distribución

a. Productor-consumidor

Es usado cuando la empresa por medio de sus agentes distribuidores venden al consumidor.

b. Productor-distribuidor-consumidor

El distribuidor es el equivalente al mayorista. La fuerza de ventas de este canal reside en que el

productor tiene contacto con muchos distribuidores.

c. Productor-mayorista-minorista-consumidor

Este canal incrementa el minorista que son pequeños comerciantes como tiendas que realizan sus

ventas a los consumidores finales.

Cooperativa Clientes

Cooperativa

Detallista

Supermercados

Consumidor final

22

ESTRATEGIAS DE MERCADO

Para el proceso de definición de las estrategias de mercado, se han dividido las estrategias en los

siguientes grupos:

1. Estrategia de Precio

2. Táctica de Venta

3. Estrategia Promocional

4. Política de servicios

5. Estrategia de Distribución

6. Plan de Contingencia

ESTRATEGIAS DE VENTAS

En un momento como el actual, en el que la competencia es cada vez más intensa, el área de

ventas es muy importante para la competitividad de la empresa. Todos sabemos que es compleja

la fijación de objetivos, la asignación de presupuestos de ventas, la correcta aplicación de las

técnicas de ventas, etc.

Por ello, es necesario aplicar las siguientes estrategias:

1. Incrementar las ventas gracias a la mejora de resultados del equipo 2. Definición de objetivos para el equipo de ventas 3. Definición de presupuestos de ventas 4. Aumentar la satisfacción y fidelización del cliente 5. Diseño de la red, rutas y territorios de ventas 6. Definición de un plan de ventas a partir de los objetivos del plan de marketing 7. Diagnóstico del área de ventas 8. Seguimiento semanal o mensual de los resultados 9. Mantenimiento del producto sin alteraciones 10. Reducir los costos de producción 11. Cambios de los atributos del producto 12. Ampliar la línea de productos 13. Diseño de un nuevo producto

23

ESTRATEGIAS DE PRECIOS Principalmente implementaremos una estrategia de precios de penetración la cual consiste en fijar un precio inicial bajo para conseguir una penetración de mercado rápida y eficaz, es decir, para atraer rápidamente a un gran número de consumidores y conseguir una gran cuota de mercado. A través de las siguientes estrategias podría disminuirse el precio del producto:

1. Elevar el volumen de ventas 2. Disminuir los días de producción 3. Se debe imprimir un alto volumen de etiquetas 4. Adquirir también un alto volumen de envases

Lanzar al mercado el producto con un precio bajo, para que de ese modo podamos lograr una rápida penetración, una rápida acogida y pueda ser conocido en corto tiempo el producto. Por lo tanto se establecerá un precio que pueda competir con el precio promedio del mercado. Posicionándose con ventaja, ya que este producto tiene una diferenciación. La Nuez Maya tiene una cualidad muy especial con respecto a otros tipos de complemento nutricionales naturales, como son su sabor a chocolate, el contenido alto de triptófano. Dentro de las alternativas que se podrían aplicar al momento que la competencia reduzca sus precios son: Mantener el precio y añadir valor: mejorando el producto (producto aumentado), servicios y los esfuerzos promocionales, y hacer presentaciones pequeñas; por ejemplo, de media libra por lo tanto, más accesible para el cliente.

TÁCTICA DE VENTA

Para vender el producto se desarrollará una relación directa con las empresas y negocios que compran complementos alimenticios, sobre todo tener una lista de nuestros posibles clientes y ofrecer el producto directamente. Llevando muestras para que ellos puedan degustar y ver la calidad del producto que ponemos a su disposición.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a los consumidores, así como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promoción son:

o Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero

24

o Obsequiar regalos por la compra del producto (pegar en el empaque un recetario, utensilio de cocina, etc.)

o Ofrecer descuentos por cantidad o descuentos por temporadas o Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes o Poner anuncios en diarios, revistas o Internet o Participar en ferias o Crear puestos de degustación o Crear actividades o eventos o Incluir el destino de producción (El Guayabo), dentro de la ruta turística Kao Kamasa o Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos de transporte

público o diferentes negocios o Implementar plan de impulsación o Realizar charlas de concientización de los beneficios que ofrece la Nuez Maya a la salud en

universidades, organismos, centros de medicina alternativa, etc

PUBLICIDAD

Es una forma de transmitir un mensaje a través de medios de comunicación masivos, con lo que garantiza que la información va a llegar a un número importante de personas.

Entre los mecanismos de ayuda a las ventas están la publicidad (trifolios, anuncios, afiches,

carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios), entregados en los diferentes

negocios, ferias nacionales, organizaciones no gubernamentales que trabajan directamente el

tema de la Seguridad Alimentaria, quiénes promocionan y dan a conocer estos proyectos que

tienen una razón social. Mostrar un banner en las ferias a participar.

Todas las personas entrevistadas en los diferentes negocios están dispuestas a distribuir trifolios sobre Nuez Maya de esta manera dan a conocer el nuevo producto y si los clientes después solicitan el producto, el dueño del negocio compraría el producto para venderlo.

Para llevar el producto a nuestros clientes se utilizarán los medios de comunicación televisivos, escritos y radiales (contactar a periodistas de diferentes medios), además se dará a conocer toda la información del proyecto en el sitio web de la UNICAF. Se elaboraran también tarjetas de presentación que serán distribuidas directamente a los clientes potenciales en ferias. Brindar charlas acerca de las propiedades nutritivas de la Nuez Maya a organismos, escuelas, universidades, etc.

25

POLÍTICAS DE SERVICIOS

Para poder cumplir con la entrega oportuna a nuestros clientes, a quienes les debemos ofrecer un

buen servicio, tenemos la garantía de que las mujeres de la Cooperativa trabajarán según lo

planificado para cumplir de forma oportuna con la entrega de la materia prima para la elaboración

del producto.

Los tipos de servicios que se otorgaran a nuestros clientes son poner en la empresa el producto,

recibir y atender a los posibles clientes, dar la información necesaria.

Esto es una atención al cliente que está dirigida a brindar una atención culta, respetuosa, amable y

personalizada, con calidad de trato, información oportuna, eficiente y con responsabilidad, por

parte de nuestras colaboradoras, ya que en los perfiles de nuestro personal se exigirá que quienes

estén al frente de ésta empresa en su totalidad sean capacitados en normas de atención al

público.

Estrategias de distribución

La plaza o distribución consiste en la selección de los lugares o puntos de venta en donde se

venderán u ofrecerán nuestros productos a los consumidores, así como en determinar la forma en

que los productos serán trasladados hacia estos lugares o puntos de venta.

Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribución son:

o Hacer uso de intermediarios y de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestros

productos o aumentar los puntos de ventas

o Ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas habidos y por haber (estrategia

de distribución intensiva)

Plan de contingencia

Los posibles riesgos que se presenten en el desarrollo del proyecto puede deberse a las siguientes

circunstancias y/o factores:

o Fenómenos climatológicos que afecten el desarrollo y recolección de la cosecha, mermando el rendimiento por ende los requerimientos de materia prima

o Herramientas artesanales y equipo con deficiente calidad o Deficiente mantenimiento y control de las herramientas artesanales y equipo o Operarios con baja capacidad de trabajo o Problemas de comercialización (incumplimiento de convenios) o Deficiente administración de la empresa

26

Se plantea el siguiente plan de contingencia:

Planificación de la producción de la planta de procesamiento con base al estudio de mercado y posibilidades de comercialización

Capacitación a los socios en manejo administrativo, mantenimiento de herramientas artesanales y equipos

Uso eficiente de los estatutos de la cooperativa

Oferta constante del producto en volumen y calidad

Aceptación técnica y del gusto del cliente final

Precio competitivo

Valor agregado (Crear alianzas con diferentes microempresas del sector alimenticio para diversificar los productos con Nuez Maya)

Oportunidad de entregas y embalajes adecuados

Seriedad empresarial

27

ANALISIS TÉCNICO Se realizó un análisis técnico de los elementos principales y los procesos que tienen que ver con la

producción de Nuez Maya. Dentro del proceso se toman en cuenta los siguientes tópicos:

1) Descripción de la especie

2) Productividad de la Nuez Maya

3) Proceso de Producción de la Nuez Maya

Descripción de la especie

Taxonomía

Nombre científico: Brosimum alicastrum. Familia: Moraceae Nombre común: Nuez Maya, Masica, Ramón, Ujushte, Ojoche. Descripción del árbol Crece en bosques húmedos tropicales y subtropicales cálido, se distribuye a una altitud desde los 300 hasta los 2,000 msnm, temperatura entre 12° y 40° centígrados. Se desarrolla en suelos aluviales, fértiles y alcalinos, bien drenados. Es un árbol grande, normalmente de 20-25 m de altura y 50-90 cm DAP, pero puede alcanzar hasta 35-40 m y 150 cm DAP. El tronco es recto, las ramas son ascendentes, formando una copa redondeada o piramidal4.

La corteza es áspera, gris negruzca y frecuentemente con escamas grandes y cuadradas. La corteza

interna exuda una savia o látex pegajoso y rosado en contacto con el aire, lo cual es una de las

características distintivas de este árbol.

Las hojas son simples, con un haz verde oscuro, lustroso y envés verde pálido y opaco. Las flores se

producen en inflorescencias verdosas de 1 cm de diámetro.

El fruto se produce en solitario o en racimos de color verde-amarillento y anaranjado-rojizo

cuando maduran, cubiertos por numerosas escamas blancas diminutas, y contienen una semilla de

color café de 1 cm de diámetro. La especie tiene árboles macho y hembra, por lo que algunos no

fructifican.

4 Ormeño, L.M. 2004.

28

Usos

El Brosimum alicastrum, es uno de los árboles del cual se aprovechan todas sus partes (follaje,

ramas, frutos, semillas, látex y madera).

En Honduras el periodo de fructificación se presenta en los meses de abril a julio en la región de la

Moskitia y en la parte sur de agosto a octubre, teniendo cada uno de estos una duración de siete

a diez semanas.

Tabla 7.- Usos de árbol de Brosimum alicastrum

Partes Usos

Follaje Té hierbal, follaje para animales

Frutos y semillas Alimento humano y animal

Látex Usos medicinales (asma, bronquitis)

Madera Construcción, muebles, leña Fuente: Vohman E. Meniers M.

Las semillas sancochadas con ceniza pueden usarse como sustituto de la papa. Tostada y molida se

usa como sustituto del café.

La savia diluida del árbol puede usarse como sustituto de la leche debido a su agradable sabor y

solubilidad en agua. Esta savia también ha sido usada para adulterar chicle.

Las semillas, altamente nutritivas se cuecen o tuestan y se comen enteras. El polvo de las semillas

se puede mezclar con harina de maíz para hacer tortillas, combinado con harina de trigo se

preparan tortas, pasteles, tortillas, galletas, atol 5.

Semilla

El periodo de producción de semilla varía considerablemente a lo largo de la región, entre mayo y

octubre, dependiendo del clima local. Los frutos deben de recolectarse del suelo, cuando éstos

por su naturaleza han caído una vez que maduran. Cada kg de semillas contiene de 900-1200, con

un contenido en humedad inicial de 45-50%.

Productividad de la Nuez Maya La Cooperativa Mixta El Guayabo de la Biosfera Limitada tiene ya 10 años de estar trabajando en el bosque latifoliado que después de 4 años de constante gestión lograron un convenio de manejo con la AFE COHDEFOR.

5 Cayetano N. Dhondt M.

29

Actualmente están en proceso de certificarlo como buen manejo forestal de aproximadamente 1,300 hectáreas de bosque. En este territorio se presume la existencia de una cantidad aproximada de árboles de Nuez Maya de 13,000 en total.

Capacidad de producción de árbol por área

Estudios realizados en Guatemala, indican que la producción de un árbol en un rango de 20 cm y

120 cm de DAP está dada a un promedio de 135 libras (61.36 kg) por árbol 6.

Porcentaje de Nuez Maya aprovechable por hectárea total

Actualmente dentro de los lineamientos de la cooperativa se establece como niveles permitido

para el aprovechamiento de frutos de Nuez Maya, solamente el 35% de intensidad de extracción

de la producción de la semilla.

Número de árboles de fructificación por hectárea

Los árboles fructificantes se toman a partir de 25 cm de DAP. En el cuadro siguiente se muestra

una estimación de árboles por hectárea. Partiendo de estudios realizados en Guatemala y la

experiencias de las mujeres productoras de El Guayabo.

Tabla 8. Árboles de Nuez Maya Productores de Semilla

Ubicación Árboles por Hectárea Total árboles en 1,300

ha

El Guayabo 13 13,000

Fuente: Entrevista con personas de la zona y técnicos forestales.

Según la tabla anterior, se considera encontrar 13 fustales por hectárea. Esto equivale a un total

de 13,000 árboles en las 1,300 hectáreas.

Proyección de cosecha para los años 2010 – 2020

La COMGABIL, mediante una propuesta de Plan de Manejo para aprovechar la Nuez Maya,

solicitará el Instituto de Conservación Forestal (ICF), autorice la cosecha de la Nuez Maya en una

cantidad de 10,000 libras, equivalente a 100 quintales anuales de semilla seca.

Basando esta propuesta en la capacidad de producción de la zona y la experiencia de las socias

que confían que con sus esfuerzos lograran recolectar, procesar y comercializar la cantidad

solicitada, garantizando el control de calidad necesario. La cantidad de 300 quintales solicitados,

corresponde a producto verde.

6 Ormeño, 2005

30

Considerando, que la conversión de semilla verde a semilla seca es en promedio de 2.597, se

determina que, 300 quintales de semilla verde producirán 115.83 quintales de semilla seca. Y

aplicando una tasa de producto rechazado de 8.9%, se determina que dicha cantidad producirá

103 quintales de producto seco aceptable para la venta en cada año de vigencia del plan.

Tabla 9. Conversión de Semilla Verde a Semilla Seca

Nuez Verde (qq) Nuez Seca (X=2.59) Nuez de Rechazo

(8.9%)

Nuez Aceptable (91.1%)

300 quintales 115.83 quintales 13.01 quintales 103 quintales

Fuente: Plan de manejo Uaxactún, Ormeño L.N.

La cosecha se realizará atendiendo el período de producción, que normalmente ocurrido entre los

meses de abril y julio, pero que probablemente pueden variar, en relación con la precipitación

local.

Control de la Cosecha

En cada período de cosecha se llevará un control sobre la recolección, compra, secado y

transformación del producto. Este esfuerzo generará información sobre los recolectores

participantes, rodal de donde viene el producto, cantidad, valores de conversión de producto

verde a producto seco, atendiendo los diferentes métodos de secado que se utilicen; así mismo se

generará información más precisa sobre tasas de producto rechazado expresado en porcentaje.

Potencialidad del Mercado Nacional

Las mujeres de la Cooperativa COMGABIL una vez que adquirieron experiencia en el proceso de

transformación de la semilla de la Nuez Maya iniciaron a producir el polvo de Nuez Maya para su

comercialización.

En junio del 2005, se constituyó el grupo de mujeres procesadoras de Nuez Maya. En total son 15

socias, que cuentan con el apoyo familiar para llevar a cabo la recolección de los frutos.

Actualmente se procesa una cantidad de 9 quintales / anual de semillas secas, las cuales ofrecen

en el mercado local, sin embargo, existe la necesidad en dar a conocer el producto en el mercado

nacional.

Según datos del estudio de mercado, el complemento nutricional puede venderse en los

supermercados, farmacias de productos naturales, comercio local. Considerando una buena

respuesta del mercado nacional y teniendo una población significativa de árboles es posible

7 Ormeño, 2005

31

aumentar la productividad a un volumen de 300 quintales de semilla verde para un total de 103

quintales de semilla seca, equivalente a 10,300 libras de polvo de Nuez Maya anualmente.

Proceso de producción de la Nuez Maya

El proceso de producción tiene como objetivo hacer constar todos los aspectos técnicos y

organizativos que concierne a la elaboración de los productos.

El diagrama de flujo es la representación gráfica de la secuencia de actividades desarrolladas

dentro del proceso productivo de la empresa.

Para la producción de la Nuez Maya se incluyen una secuencia de actividades a continuación.

Diagrama 3. Diagrama de flujo del proceso de producción de la Nuez Maya

Descripción de las actividades de producción de Nuez Maya

Para la elaboración del polvo de la Nuez Maya, se llevan a cabo los siguientes pasos.

Organización del grupo

o Se organiza a los comunitarios para seleccionar las personas que deberán ir al bosque a

recolectar la cosecha. Es necesario ubicar el área y determinar la cantidad de árboles en

donde se recogerán sus frutos

Organización

de grupos

Preparación de

materiales y

herramientas

Recolección

de frutos

Lavado Secado Tostado Enfriamiento

Molido Almacenado Distribución

32

Preparación de los materiales y herramientas

o Antes de llevar a cabo la recolección de los frutos previamente preparamos utensilios que

necesitaremos en el campo y en el lugar de lavado como: recipientes de plásticos

(pequeños y grandes), agua, sacos para almacenar las semillas en el área del bosque

Recolección de frutos

o En Honduras la época de recolección del fruto de Brosimum alicastrum o árbol comúnmente llamado Masica varía (mayo, junio, agosto, octubre, noviembre), según, la zona8

o La recolección de semilla se realiza de manera manual y es de bajo impacto ya que sólo se recolectan los frutos que han caído naturalmente de los árboles

o No es necesario subir al árbol para podar sus ramas y cosechar los frutos. Estos caen por sí solos, una vez se encuentran maduros

o Los frutos tienen color verde-amarillento durante el inicio de la maduración y se vuelven anaranjado cuando maduran completamente

o El recolector/a podrá colectar las semillas (con y sin la cáscara externa), que se encuentran debajo de los árboles. En las dos presentaciones, deberán seleccionarse las semillas que muestren condiciones físicas buenas, eliminar aquellas que estén incompletas, mordidas por animales, negras, tiernas, germinadas e infectadas con hongo

o Los recolectores deberán tener las manos libres de contaminantes biológicos y/o químicos al estar en contacto con el producto

o Una vez recolectada la semilla deberá ser colocada en sacos limpios, libres de cualquier residuo químico o biológico

o No se deberá recolectar el 100% de las semillas caídas al momento de la cosecha. Para asegurar la fuente de alimentación de la fauna silvestre y la regeneración natural de la especie se recomienda aprovechar solamente el 35 por ciento de la cosecha. Además no deben recolectarse las semillas que se encuentran en áreas de claros

o Las semillas no deben de permanecer mucho tiempo dentro del saco debido es que es susceptible a hongos (género Aspergillius y Penicillium) por lo que es conveniente su traslado inmediato al centro de acopio

Lavado de las semillas

o Después del proceso de recolección de la semilla del bosque, Debemos quitar la testa color amarillenta de la semilla conocida con el nombre de Liga o Baba, echando las semillas en un recipiente con agua y frotándolas entre las manos se desprende con facilidad

o Al mismo tiempo se procede a eliminar semillas vanas y todo tipo de impurezas (arena, madera, piedra, otros granos, etc.), que son fuente de contaminación para la semilla sana

8 Cordero, J. y Boshier DH, 2003; Peters, 1981; Ortiz, 1995.

33

Secado

o Las semillas frescas contienen más del 50% de agua, deben ser completamente deshidratados antes de su almacenamiento para evitar el crecimiento de hongos del género (Aspergillus, Penicillium), que producen micotoxinas que contaminan el alimento y causan daños a la salud de los consumidores

o El proceso de secado depende de varios factores como son: intensidad solar, temperatura ambiental, el método de secado, tamaño de la semilla

o Para obtener un secado uniforme procedemos a seleccionar las semillas de acuerdo a su tamaño (Las semillas pequeñas pierden más rápido la humedad)

o Dentro del secador solar a una altura de 15 cm del nivel del suelo, están colocadas las zarandas en donde se extienden las semillas por un período de 22 días. Las semillas de mala calidad son eliminadas al igual que la materia extraña que todavía este presente. Tras el secado, la humedad de la semilla varía de 4,60% a 12,17%9

o Mediante el método de soplado que consiste en dejar caer las semillas de un recipiente a otro y con la ayuda del viento se separa la cascarilla que desprende la semilla seca

Tostado

o Una de las etapas más importantes del proceso es el tostado, el cual se realiza de forma artesanal. La temperatura y tiempos de tueste, dependerán de la humedad del grano y del color que se le desee dar

o Las semillas se colocan en el comal que se calienta a fuego lento, la persona encargada debe de moverlas constantemente con ayuda de una cuchara de madera, así garantizamos un color de tueste uniforme

o Para tostar 10 libras de semillas de Nuez Maya, se requiere aproximadamente 60 minutos. Una persona al día puede tostar un quintal de semillas

Enfriamiento

o Después que la Nuez Maya ha sido tostada, es extendida en una mesa de madera dejándola enfriar por un período de 30 minutos

o Para facilitar la remoción de cascarilla que desprende la semilla durante el tueste, una vez fría la Nuez Maya se vuelve a repetir el método de soplado. De esta manera garantizamos una mejor calidad del producto

o Procedemos a guardar en recipientes de plásticos o en sacos las semillas tostadas, en un lugar seco fuera del alcance de los insectos y animales.

Molido

o En esta etapa del proceso la Nuez Maya se muele para transformarla en polvo, por lo general se utiliza un molino de pistones que muelen los granos

9 Ortiz ,1995.

34

Primera molienda: Los granos son molidos hasta alcanzar una finura aproximada del 80%. El producto resultante es todavía grosero y se deberá reducir en una molienda posterior. Segunda molienda: El producto con esta molienda debe alcanzar una finura del 99.5%, entre más tiempo se dé a la molienda el polvo tendrá una textura más fina. Envasado y sellado

o El polvo de Nuez Maya se envasará en recipientes de plásticos de forma redonda con

capacidad de una libra que tienen un costo de L. 5.00 la unidad. En caso de empacar en

bolsas de foil aluminio el costo es de L. 1.5, con ayuda de la selladora las bolsas son

cerradas

o En una balanza el polvo será pesado y luego agregado dentro del recipiente. Una vez

pesado el producto, se pega la etiqueta y el sello de garantía. La etiqueta tiene un precio

de L. 6.00 y el costo del sello de garantía es de L. 2.00

o En la etiqueta se especifica, el nombre del producto el ingrediente principal, propiedades

curativas, modo de preparación, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, dirección de

la UNICAF

o La fecha de elaboración y vencimiento debe de escribirse con lápiz indeleble para

seguridad del cliente. Además de anotar el número de lote de producción

o En el caso del envasado en las bolsas de foil aluminio, se recomienda sellar la bolsa a ras

del contenido del producto, luego de cerrar la bolsa con la selladora, proceder a doblarla

manualmente después de sellada y colocar un trozo de cinta adhesiva transparente, con

esto producimos una visión de un envase con mayor contenido

o En vista que en el mercado existen gran cantidad de productos en esas bolsas (foil

aluminio), la Nuez Maya se debe diferenciar de los demás colocando una etiqueta que

cubra la parte frontal de la bolsa

o Debido al color brillante de la bolsa, preferiblemente la etiqueta debe tener colores

intensos que contrarresten al brillo del aluminio esto ayuda a diferenciar nuestro producto

de los demás y llama la atención de los clientes

Almacenado

o El producto envasado y etiquetado es trasladado a la bodega para su respectivo almacenamiento. En caso de que se guarde el producto ya seco, debe ser depositado en sacos o costales limpios, rotulados con el peso y la fecha de secado. Deberá colocarse en tarimas que lo aíslen de la humedad del suelo, además se documentará todo el proceso en un registro

o La bodega de almacenaje debe estar libre de agentes contaminantes (gasolina, fertilizantes químicos, etc)

35

Distribución

o Los sistemas de distribución, más comunes en nuestro país son: (empresa-distribuidores-

propios), intermediario (mayorista y minoristas), llega al consumidor final

36

ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO

Cálculo de ventas e ingresos de Nuez Maya El cálculo de ventas se basa en que inicialmente el precio de la libra de nuez maya es de L. 55.00 y

se venden 10 mil libras de Nuez Maya anualmente. El crecimiento sucesivo anual de venta es de

un 5% y se calcula que la inflación es de un 3%.

Tabla 10. Cálculo de ventas en 10 años, L.

Año Precio, L. Cantidad

Lbs Total, L.

2011 55.00 10,000 550,000.00

2012 56.65 10,500 594,825.00

2013 58.35 11,025 643,303.24

2014 60.10 11,576 695,732.45

2015 61.90 12,155 752,434.65

2016 63.76 12,763 813,758.07

2017 65.67 13,401 880,079.35

2018 67.64 14,071 951,805.82

2019 69.67 14,775 1029,377.99

2020 71.76 15,513 1113,272.30

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

Cálculo de gastos de producción

El cálculo de gastos anuales para el año base del proceso de producción (2011), se estima que la se

producirán 10,000 libras de nuez maya, para lo cual es necesario recolectar 30,000 libras de

semilla verde. En total se considera un gasto en materiales, suministros y equipos igual a L.

132,210.

37

Tabla 11.- Cálculo de materiales, suministros y equipos para la producción de 10 mil libras de Nuez

Maya, L.

Concepto Unidad de Medida

Cantidad Costo Unitario, L.

Costo Total, L.

1.- Envase de plástico 1 libra Unidad 10,000 5.00 50,000

2.- Sellos de garantía Unidad 10,000 2 20,000

3.- Panas de plástico Unidad 10 15 150

4.- Sacos Unidad 100 2 200

5.- Machete Unidad 5 90 450

6.- Comal Unidad 2 100 200

7.- Cuchara de madera Unidad 3 30 90

8.- Etiqueta Unidad 10,000 6 60,000

9.- Pegamento Unidad 4 30 120

10.- Selladora Unidad 1 1,000 1,000

Total 132,210

Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

Para los años sucesivos se calcula en base a un aumento de producción del 5% y la inflación de un

3% (incremento global del 8%).

Mano de obra

Para la mano de obra, de igual manera en el año base se realiza la estimación en base a la

producción de 10,000 libras de nuez maya. El gasto de mano de obra es de 208,000 lempiras.

Tabla 12. Gastos de mano de obra para la producción de 10 mil libras de nuez maya, L.

Concepto Unidad de Medida

Cantidad Costo Unitario, L.

Costo Total, L.

1.- Recolección, selección, lavado y clasificación de frutos verdes Libra 30,000 5 150,000.00

2.- Secado de fruto Quintal 300 110 33,000.00

3.- Tostado Libra 10,000 1 10,000.00

4.- Molido Libra 10,000 1 10,000.00

5.- Envasado y sellado Libra 10,000 0.5 5,000.00

Total 208,000.00 Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

38

También se desarrolló el cálculo de anual en combustible, aceite y energía eléctrica para el

procesamiento de Nuez Maya. Es igual a 8,795.00 lempiras.

Tabla 13. Calculo de gasto anual de combustible, aceite y energía eléctrica, L.

Concepto Unidad de

Medida Cantidad

Costo Unitario, L.

Costo Total, L.

1.- Gasolina Galón 20 70 1,400.00

2.- Aceite Litro 2 130 195.00

3.- Energía eléctrica (si trabaja en Culmí en sellado) Mes 12 600 7,200.00

Total 8,795.00 Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

Para los años sucesivos se calcula en base a un aumento de producción del 5% y la inflación de un

3% (incremento global del 8%).

Se realizan las estimaciones de gastos administrativos y gastos de ventas para el primer año de

funcionamiento y para los sucesivos se hace una estimación de un incremento del 3% de la

inflación.

Tabla 14. Gastos administrativos

Detalle Monto, L.

Salario de Administrador 56,000.00

Transporte 2,000.00

Teléfono 1,200.00

Papelería 3,000.00

Total 62,200.00 Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

Tabla 15. Gastos de ventas

Detalle Monto, L.

Salario de Responsable de ventas 49,000.00

Transporte 2,000.00

Teléfono 1,200.00

Papelería 3,000.00

Publicidad 10,000.00

Total 65,200.00 Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

39

Cálculo de inversiones.

Las inversiones necesarias y que ya están realizadas se establecen a continuación:

Tabla 16. Inversiones realizadas en producción de Nuez Maya

No. Tipo de inversión L.

1 Inversión tangible 168,000

1.1 Mobiliario de oficina 4,000

1.2 Pesas 1,000

1.3 Molino 7,000

1.4 Terrenos 10,000

1.5 Edificio 120,000

1.6 Secadores 18,000

1.7 Silos 8,000

2 Inversión intangible 23,400

2.1 Registro de marca 20,000

2.2 Código de barra 400

2.3 Licencia sanitaria 1,000

2.4 Registro sanitario 2,000

Total 191,400 Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

40

Tabla 15.- Flujo de caja del proyecto de producción de Nuez Maya, L.

CONCEPTOS Años

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

1.- INGRESOS 550,000 594,825 643,303 695,732 752,435 813,758 880,079 951,806 1029,378 1113,272

1.1.- Ingresos por ventas de productos 550,000 594,825 643,303 695,732 752,435 813,758 880,079 951,806 1029,378 1113,272

2.- EGRESOS 545,605 582,987 623,177 666,395 712,877 762,880 816,679 874,574 936,885 1003,961

2.1.- Mano de obras de recolección de frutos y procesamiento (secado, tostado, molido y empacado)

208,000 224,640 242,611 262,020 282,982 305,620 330,070 356,475 384,993 415,793

2.2.- Transporte de producto empacado a centro comerciales

69,200 74,840 80,939 87,536 94,670 102,386 110,730 119,754 129,514 140,070

2.3.- Materiales, equipos y suministros 132,210 142,787 154,210 166,547 179,870 194,260 209,801 226,585 244,711 264,288

2.4.- Combustible, energía eléctrica y aceites

8,795 9,499 10,258 11,079 11,966 12,923 13,957 15,073 16,279 17,581

2.5.- Gastos administrativos 62,200 64,066 65,988 67,968 70,007 72,107 74,270 76,498 78,793 81,157

2.6.- Gastos de ventas 65,200 67,156 69,171 71,246 73,383 75,585 77,852 80,188 82,593 85,071

3.- GASTOS NO DESEMBOLSABLES 18,240 18,240 18,240 18,240 18,240 18,240 18,240 18,240 18,240 18,240

3.1.- Depreciación 15,900 15,900 15,900 15,900 15,900 15,900 15,900 15,900 15,900 15,900

3.1.1.- Mobiliario de oficina 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400

3.1.2.- Pesas 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

3.1.3.- Molino 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000

3.1.4.- Edificio 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000

3.1.5.- Secadores 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600

3.1.6.- Silos 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800

3.2.- Amortización de intangibles 2,340 2,340 2,340 2,340 2,340 2,340 2,340 2,340 2,340 2,340

3.2.1.- Registro de marca 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000

3.2.2.- Código de barra 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40

3.2.3.- Licencia sanitaria 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

3.2.4.- Registro sanitario 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200

41

CONCEPTOS Años

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

4.- UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 22,635 30,078 38,366 47,577 57,797 69,118 81,640 95,472 110,733 127,552

5.- IMPUESTOS Y PERMISOS 11,879 14,250 16,875 19,776 22,977 26,506 30,393 34,669 39,368 44,529

5.1.- Impuesto sobre la Renta (25%) 5,659 7,519 9,591 11,894 14,449 17,280 20,410 23,868 27,683 31,888

5.2.- Impuesto Municipal Industria, Comercial y Servicio (L. 0.3 y 0.4 por cada mil de ingresos)

170 188 207 228 251 276 302 331 362 395

5.3.- Impuesto municipal de explotación de recursos

5,500 5,948 6,433 6,957 7,524 8,138 8,801 9,518 10,294 11,133

5.4.- Permiso de operación anual municipal 550 595 643 696 752 814 880 952 1,029 1,113

6.- UTILIDAD DESPUÉS DE IMPUESTOS 10,756 15,827 21,491 27,802 34,820 42,612 51,247 60,804 71,365 83,022

7.- INVERSIONES -191,400 0 0 0 0 -18,000 0 0 0 0 0

7.1.- Inversión tangible -168,000 0 0 0 0 -18,000 0 0 0 0 0

7.1.1.- Mobiliario de oficina -4,000

7.1.2.- Pesas -1,000

7.1.3.- Molino -7,000

7.1.4.- Terrenos -10,000

7.1.5.- Edificio -120,000

7.1.6.- Secadores -18,000 -18,000

7.1.7.- Silos -8,000

7.2.- Inversión intangible -23,400 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

7.2.1.- Registro de marca -20,000

7.2.2.- Código de barra -400

7.2.3.- Licencia sanitaria -1,000

7.2.4.- Registro sanitario -2,000

8.- FLUJO DE CAJA -191,400 10,756 15,827 21,491 27,802 16,820 42,612 51,247 60,804 71,365 83,022 Fuente: Trabajo de investigación octubre – noviembre 2010.

42

Tomando como base los resultados del flujo de caja anterior, buscamos el valor actual neto

(VAN) en base a una tasa de rendimiento del 10% y obtenemos el siguiente resultado: L.

18,029.10, con lo cual se establece que el rendimiento comparado contra esa tasa de

rendimiento es positivo.

También si desarrollamos el cálculo de la tasa interna de retorno (TIR), obtenemos el resultado

de 11.55%.

Quizás el resultado no sea de alto rendimiento financiero, pero debemos de tomar en cuenta

que este tipo de actividad generaría ingresos altos a las familias de El Guayabo, por cuanto se

establecen los costos de mano de obra, la cual es desarrollada por gente de la comunidad: año

2011 – L. 208,000, año 2012 – L. 224,640, año 2013 – L. 242,611, año 2014 – L. 262,020, año

2015 – L. 282,982, año 2016 – L. 305,620, año 2017 – L. 330,070, año 2018 – L. 356,475, año

2019 – L. 384,993, año 2020 – L. 415,793.

Otro aspecto a tomar en cuenta es que las inversiones requeridas, las cuales son de

aproximadamente de un monto de L. 191,400, ya están realizadas.

Por lo tanto la progresión financiera es muy favorable a la realización de la explotación

comercial de la Nueza Maya.

43

ANÁLISIS AMBIENTAL

Los productos no maderables del bosque son los que aportan a la sociedad significativo valor

económico, cultural y ambiental. Sin embargo lo anterior solamente tiene sentido, si el manejo

forestal se fundamenta en una buena planificación y es orientado hacia el cumplimiento

óptimo de todas las funciones del bosque.

El manejo forestal permite obtener rendimientos sostenibles asegurando la conservación del

medio ambiente, los recursos naturales renovables y la biodiversidad en forma permanente.

La propuesta se basa en que los bosques sigan siendo bosques mediante la aplicación de

tecnologías forestales adecuadas, tales como regeneración natural controlada, fajas de

enriquecimiento, plantaciones forestales, regeneración natural a tala rasa y manejo de

bosques secundarios.

El manejo sostenible de los bosques tropicales produce un impacto muy bajo sobre el medio ambiente y permite una producción adecuada para mejorar condiciones económicas de los pobladores en forma estable.

El éxito del proyecto depende no solamente de alentar exitosamente la conservación de la biodiversidad, sino también de hacerlo sustentable en lo económico y social.

Potencial de impactos negativos

Los métodos de recolección propuestos para la extracción de la Nuez Maya son pasivos en lo

que se refiere a su efecto en la base reproductiva de la población, evitando en todo caso, la

tumba de árboles, eliminación de especie en estado vegetativo, así como, la apertura de

caminos en el interior del bosque. Todo esto ayudará a evitar cualquier impacto negativo, en el

aprovechamiento de la nuez de ramón.

La cantidad de producto propuesta para la cosecha anual es de 300 quintales, representa el

1.71 % de la producción total anual, calculada en 17,550 quintales anuales.

Con un promedio de producción de 135 libras por árbol, se estará recolectando un promedio

de 47.25 de libras (0. 47 quintal) de semilla por árbol equivalente al 35 % de intensidad de

extracción, el 65 % restante (87.75 libras), quedará como reserva para alimento de la fauna y

regeneración natural.

El 35% de la cosecha total anual equivaldría a 6,142.5 quintales de semilla verde, cantidad que

es superior a los 300 quintales planificados para extraer del bosque; expresado en porcentaje

sería apenas el 4.88 % de la cosecha anual.

44

Tabla 16. Estimaciones de producción y extracción de la cosecha.

Producción Estimaciones

Libra Kilogramo Quintal

Producción por árbol 135 61.36 1.35

Producción área total 17,550.000 797,727

17,550

35 % extracción cosecha total por árbol

47.25 21.48 0.47

35% de extracción cosecha área total

614,250 279, 204 6,142.5

65% destinado para la alimentación animal y regeneración natural

1,140,750 5,18,522.73 11,407.5

Cantidad a extraer de semillas verdes

3,000 1,363.64 300

Impactos potenciales de la cosecha de Nuez Maya Se espera que la cosecha de la Nuez Maya en las áreas propuestas de manejo, no tengan

impactos directos graves que afecten la población de Brosimum alicastrum, o que influyan en

su capacidad reproductiva y regenerativa, según lo indicado en las siguientes consideraciones:

a) Se ha considerado recolectar una cantidad relativamente pequeña de la producción

anual (4.88 %), por lo que cada sector de producción se intervendrá en mínimo

durante los periodos de producción

b) Las o los recolectores recogerán manualmente los frutos del suelo. No hay contacto

físico con los árboles. Se considera menos productivo que los recolectores manipulen,

derriben o corten los árboles, o que corten frutos de las ramas

c) La Nuez Maya será colectada solamente bajo el dosel del árbol. El intento de buscar

semillas dispersas más allá del área basal del dosel del árbol, reducirá la productividad

del recolector. El área bajo el dosel del árbol, es donde se acumulan las semillas

caídas, y donde existe menos probabilidad que se establezcan y regeneren

exitosamente los individuos de Brosimum alicastrum

d) No se necesitará nueva infraestructura, campos de recolección o senderos de acceso

para facilitar la cosecha de la Nuez Maya

e) Se tendrá como regla principal, que deberá ser impuesta a todos los recolectores, la

prohibición de recolectar semillas de árboles que se ubican en claros naturales y

brechas sin árboles, ya que se considera que en estos sitios se pueden establecer y

regenerar con éxito los individuos de ramón

45

Impactos de la cosecha de la Nuez Maya en la disponibilidad de alimentos para la fauna silvestre La Nuez Maya es una fuente alimenticia importante para un gran número de especies

silvestres; constituye un componente importante en la dieta de la mayoría de especies de aves

y mamíferos. Se espera que la cosecha de la nuez de ramón, no tenga impacto significativo en

las cantidades de nuez que utilizan las poblaciones silvestres para alimentarse. La cantidad de

nuez a recolectar es relativamente poca en relación a la producción total.

Una gran proporción de las especies silvestres que consumen Nuez Maya son forrajeros arbóreos, tal es el caso de tucanes, loros, murciélagos fruteros, mono araña, monos aulladores, ardillas, pericos, etc.; estas especies consumen la Nuez Maya, directamente de las ramas, frecuentemente mordiendo el pericarpio o parte de él, lo cual permite que la semilla misma caiga al suelo, aunque algunas especies más grandes consumen toda la Nuez Maya.

La planificación de la cosecha propuesta da lugar a que el recolector visite determinado árbol sólo una vez o muy pocas veces. Esto indica que el recolector retirará el número permitido de frutos acumulados debajo del dosel del árbol y en muy corto tiempo pasará al siguiente árbol.

En caso de ocurrir la visita a un árbol en más de una ocasión durante un mismo período de producción, los animales silvestres tienen amplia oportunidad de aprovechar los frutos caídos antes, durante y después de los eventos de recolección.

La recolección de Nuez Maya no tendrá impacto alguno en la disponibilidad de recursos alimenticios para estas especies forrajeras arbóreas.

Las especies silvestres que se alimentan de la Nuez Maya, consumen gran variedad de otros recursos alimenticios, por lo que la reducción mínima de una variedad de alimento, no constituye una amenaza significativa a los individuos o poblaciones silvestres locales.

Manejo potencial

La Cooperativa Mixta El Guayabo Biósfera Limitada, ha demostrado su interés en desarrollar

actividades de manejo forestal del producto no maderable, a fin de proveer de beneficios

económicos legítimos a sus socias, mediante la cosecha de Nuez Maya.

Cuando el aprovechamiento de la Nuez Maya, logre mercados que ofrezcan créditos

constantes y beneficiosos, la Cooperativa, podrá invertir fondos provenientes de la venta del

producto en actividades de manejo del recurso, convirtiéndose así en autosostenibles o

autofinanciables. Mientras esto sucede, los esfuerzos seguirán necesitando subsidio, y a la

fecha no están garantizados los mecanismos que proporcionen subsidios a esta actividad.

Actividades de manejo de la Nuez Maya:

Realizar la cosecha de la Nuez Maya, según los controles que establece el Plan de Manejo de la Cooperativa, pagando a sus socios, el producto recolectado

Llevar un registro de las cosechas Determinar métodos para el inventario del recurso

46

Investigar frecuentemente los factores que inciden en la producción de la Nuez Maya.

Método de recuperación Para ayudar a la recuperación natural de Brosimum alicastrum, el proyecto tiene un

lineamiento en donde determina que por cada árbol de Nuez Maya se recolectará un 35 % de

la producción, equivalente a 47.25 libras por árbol, tomando en cuenta que cada árbol cosecha

135 libras anuales.

En las 1,300 hectáreas pertenecientes a la Cooperativa, el 35 % del total de la producción es

igual a 6,142.5 quintales. De los cuales solamente 300 quintales de semillas verdes se

recolectarán.

Estos 300 quintales equivalen a un 4.88 % del total de la producción equivalente al 35 % de la

cosecha recogida.

La recuperación del bosque será a partir del 65% de semillas que se dejarán en el área bajo el

dosel del árbol, por cada árbol quedarán 87.75 libras de semillas (0.88 quintales), esto equivale

a 11,407.5 quintales en el área total.

Previamente a la recolección a los participantes de esta actividad se les debe de orientar la

cantidad que recolectarán y las áreas de donde se recogerán.

Impactos de medidas de mitigación

Protección del bosque

1. Para la protección del bosque productor de la Nuez Maya, solamente se hará recolección de la semilla en el suelo, dejando la técnica de corte de rama del árbol la cual sería menos productiva, puesto que los árboles desaparecerían

2. No se harán caminos dentro del bosque productor, dado a la cercanía de este con las zonas urbanas de la comunidad, existen caminos abiertos

3. Se definirá un calendario de monitoreo de incendios forestales, durante el proceso de la planificación, se definirá si se contratara personal nuevo, o las socias harán el trabajo

4. Se facilitara la regeneración natural de la especie ya que no se aprovecharan las semillas que se encuentren fuera del dosel del árbol, ya que estos tienen más probabilidades de establecerse como plántulas.

47

ANÁLISIS LEGAL

Toda empresa que elabora productos alimenticios debe cumplir con los requisitos legales que exige el Estado. Para la distribución de la Nuez Maya ya sea en el mercado local o nacional es indispensable obtener los siguientes documentos: Registro de marcas, registro sanitario, código de barra,

Registros de marcas y patente

La marca es el nombre del producto y/o servicio que lo diferencia de la competencia. Para que una marca sea registrada no debe violar la protección legal de otra ya existente; la palabra debe de ser corta, sencilla, fácil de reconocer, pronunciar, recordar y escribir; debe describir al producto o servicio, debe ser aplicable a un servicio o producto de la misma línea que más tarde se quiera agregar.

El trámite de solicitud de antecedentes demarca puede ser realizado por una persona natural, pero las gestiones siguientes deben ser realizadas por el o la apoderado(a) legal.

Trámite a realizar

Registro de Marcas se deberá diseñar la Etiqueta de la Marca a registrar, misma que deberá contener la siguiente información:

Requisitos de la etiqueta

1. Marca o nombre del producto 2. Contenido neto (peso, volumen o unidades) 3. Identidad del producto (descripción del producto) 4. Contenido nutricional 5. Ingredientes (de mayor a menor) 6. Dirección de la empresa y teléfonos 7. Nombre del fabricante, y registro sanitario 8. Fecha de elaboración y vencimiento

Una vez elaborada la Etiqueta de la Marca, se debe acudir a la ventanilla del Registro de Marcas y Patentes para solicitar la búsqueda de antecedentes de la marca que se desea registrar.

Los trámites siguientes para registrar una marca, patente deben ser gestionados por el/la apoderado (a) legal de la empresa a quien se le debe extender un poder de representación, quien posteriormente deberá presentar en la ventanilla los siguientes documentos:

1. Formulario de solicitud de registro de marcas debidamente completado 2. Timbre de Ley 3. Fotocopia de Escritura de Constitución 4. Presentar 21 etiquetas de la marca a registrar 5. Certificado de origen cuando reivindique la propiedad 6. Carta Poder Autenticada

48

Registro de Patentes

El Apoderado(a) Legal deberá presentar en la ventanilla de Registro de Marcas y Patentes los documentos siguientes:

1. Formulario de solicitud de registro de patentes debidamente llenado 2. Timbre de Ley 3. Presentar tres descripciones de utilidad de la patente (original y dos copias) 4. Presentar tres reivindicaciones (original y dos copias) 5. Se debe explicar clara y detalladamente en qué consiste el invento 6. Presentar tres resúmenes original y dos copias 7. Los resúmenes se sacan de la descripción y la reivindicación 8. Presentar 3 fotografías, planos, dibujos, etc. 9. En fórmulas químicas, diseños o dibujos se deberán presentar 4 ejemplares de un

tamaño de 7x7 10. Carta poder autenticada.

Código de barra

Es un número único que se asigna a un producto generalmente de consumo masivo. Dichos códigos son representados por un símbolo (serie de barras claras y oscuras de anchura variables), las cuales pueden ser identificadas automáticamente en la caja registradora del punto de venta, mediante un sistema incorporado a la misma, compuesto por un lector óptico (scanner) que permite decodificar el símbolo de cada artículo.

Valores por codificación

Si la empresa es fabricante la cuota anual por concepto de codificación depende de la cantidad de productos codificados que inscriba en el sistema.

Presentar la siguiente documentación:

1. Fotocopia de la escritura de constitución 2. Fotocopia del RTN de la empresa 3. Fotocopia de la declaración jurada de ventas emitida por la Alcaldía Municipal. 4. Fotocopia de recibo de servicios básicos de la empresa 5. Llenar una solicitud de código de barra 6. Entregar los documentos y solicitud 7. Realizar el pago que corresponde a membrecía si la empresa tiene ventas anuales

mayores a L.150,000.00 8. Pago de código por producto y presentación, dicho pago se realiza de acuerdo a la

cantidad de códigos a inscribir. El costo del código de barra es de L. 1,900.00

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Licencia y Registro Sanitario

La licencia y registro sanitario es la autorización otorgada por la autoridad sanitaria competente para que un establecimiento pueda fabricar, importar, exportar, transportar, distribuir, manipular, almacenar, envasar, expender y dispensar productos de interés sanitario, así como brindar servicios en salud, una vez que se cumpla con todos los requisitos técnicos y legales. Esta se tramita en la Secretaría de Salud Pública, Departamento Regional de Control de Alimentos, Tegucigalpa M.D.C.

Es otorgada por un período de 2 años y tiene un costo de mil lempiras (L.1,000)

Registro Sanitario

Una persona natural o jurídica puede solicitar un registro sanitario con cancelar dos mil lempiras (L. 2,000), por cada producto que desee registrar y presentar la documentación solicitada en ventanilla:

1. Solicitud de registro 2. Razón social 3. Dirección exacta del establecimiento incluyendo teléfonos, fax y correo electrónico 4. Presentar información de acuerdo con la norma técnica de etiquetado vigente y las

muestras del producto en cantidad para la evaluación de la calidad del producto, metodología de análisis físico-químico y microbiológico y las especificaciones del producto

50

BIBLIOGRAFÍA

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2. Informe Semilla Ramón. Base de datos de nutrientes de USDA (www.ars.usda.gov / nutrientdata)

3. Cayetano N. Dhondt M. Sistematización de experiencias de la Producción, Transformación y Comercialización de la semilla del árbol de Masica, 2009. ANAFAE. Proyecto Heifer Internacional y Asociación Nacional del Fomento a la Agricultura Ecológica

4. Plan de negocios para la comercialización de harina de Masica , (Brosimum alicastrum, Schwartz), Tesis, Tegucigalpa, 2009. (Sunee Eiamwasant López)

5. Fuentes L. Guía de Apoyo al Emprendedor. México - Diciembre, 2004 6. INE. Encuesta Permanente de Hogares de Propósitos Múltiples. Mayo, 2008 7. INE. Informe del Mercado de Trabajo. Honduras, Diciembre, 2008 8. BCH. Honduras en cifras 2002 – 2004. Tegucigalpa. 2004 9. Brenes J. Proyecto de Desarrollo Forestal Sustentable, Colombia, enero - 2007 10. Vohman E. Meniers M. Manual de Buenas Prácticas de Propagación, Reforestación y

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13. Aragón B., U., C. Azurdia & M. Melgar. 1988. Caracterización preliminar del ramón Brosimum alicastrum (Swartz) en el bosque muy húmedo subtropical cálido de El Petén, Guatemala. Tikalia 6(1): 45-55

14. OFI-CATIE. 2,003. Árboles de Centro América. Un Manual para Extensionistas. 403 – 406 p

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16. CONAP. Manual para la Administración Forestal en Áreas Protegidas. Documentos Técnicos. Documento No. 5. 1999

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20. Peters, C. “Reproducción, Crecimiento y Dinámica Poblacional del Brosimum alicastrum SW. en el Bosque Húmedo Tropical del Area Central de Veracruz, México”, Facultad de Filosofía de la Universidad de Yale, Mayo 1989

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ANEXOS

Tabla. 17. Comparación del contenido de nutrientes de la Nuez Maya con otros alimentos

Comparación del contenido de nutrientes de la semilla de Nuez Maya con otros alimentos

Nutrientes

Nuez Maya (semilla

seca) Harina de maíz

(grano amarillo) Avena Frijoles pintos

Harina de arroz

Calorías (Kcal) 345.9 362 389 347 363

Carbohidratos (g) 76.2 76.89 66.27 62.55 76.48

Fibra (g) 18.94 7.3 10.6 15.5 4.6

Azúcares (g) 9.35 0.64 0 2.11 0.85

Grasa (g) 0.44 3.59 6.9 1.23 2.78

Proteína (g) 9.28 8.12 16.89 21.42 7.23

Cenizas total (g) 3.14 1.13 1.72 3.46 1.54

Humedad (g) 10.95 10.26 8.22 11.33 11.97

Total (g/ 100 g) 100.01 99.99 100 99.99 100

1 Fuente: Silliker Laboratories, Chicago, IL. 2 Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA (www.ars.usda.gov / nutrientdata)

Gráfico. 4.- Comparación del contenido de nutrientes de la Nuez Maya con otros alimentos

0

100

200

300

400

Nuez Maya(semilla

seca)

Harina demaíz (grano

amarillo)

Avena Frijolespintos

Harina dearroz

Can

tid

ad (

g) p

or

cad

a 1

00

g d

e m

ue

stra

Comparación contenido de nutrientes

Calorias (Kcal)

Carbohidratos (g)

Fibra (g)

Azúcares (g)

Grasa (g)

Proteína (g)

52

Tabla 18.- Niveles de aminoácidos presentes en la Nuez Maya comparado con otros alimentos

Niveles de aminoácidos presentes en la Nuez Maya comparado con otros alimentos

Aminoácidos

Cantidad (g) por cada 100 g de muestra

Nuez Maya (semilla seca)

Harina de maíz (grano

amarillo) Avena Frijoles pintos Harina de

arroz

Ácido aspártico 1.18 0.565 1.448 2.268 0.677

Triptófano 1.12 0.057 0.234 0.237 0.092

Ácido glutámico 0.89 1.525 3.712 3.027 1.473

1 Fuente: Silliker Laboratories, Chicago, IL. 2 Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA (www.ars.usda.gov / nutrientdata)

Gráfico 5.- Niveles de aminoácidos presentes en la Nuez Maya comparado con otros alimentos

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

Nuez Maya(semilla seca)

Harina demaíz (grano

amarillo)

Avena Frijoles pintos Harina dearroz

Can

tid

ad (

g) p

o c

ada

10

0 g

de

mu

est

ra

Niveles de aminoácidos

Ácido aspártico

Triptófano

Ácido glutámico

53

Tabla 19.- Vitaminas y minerales presentes en la semilla seca de Nuez Maya y otros alimentos

Vitaminas y minerales

Cantidad (g) por cada 100 g de muestra

Nuez Maya (semilla seca)

Harina de maíz (grano

amarillo) Avena Frijoles pintos

Harina de arroz

P 105 241 523 411 337

K 1,110 287 429 1,393 289

Ca 140 6 54 113 11

Mg 143 127 177 176 112

Zn 1.4 1.82 3.97 2.28 2.45

Cu 0.54 0.193 0.626 0.893 0.23

Ácido fólico 27 25 56 525 16

Vitamina A 74 214 0 0 0

Vitamina B6 0.23 0.304 0.119 0.474 0.736

Vitamina C <1.0 0 0 6.3 0

1 Fuente: Silliker Laboratories, Chicago, IL. 2 Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA (www.ars.usda.gov / nutrientdata)

Gráfico 6.- Vitaminas presentes en la semilla seca de Nuez Maya y otros alimentos

0

100

200

300

400

500

Nuez Maya(semilla seca)

Harina demaíz (grano

amarillo)

Avena Frijoles pintos Harina dearroz

Can

tid

ad d

e g

po

r ca

da

10

0 g

de

mu

est

ra

Vitaminas

Ácido fólico

Vit A

Vit B6

Vit C

54

Gráfico 7.- Minerales presentes en la semilla seca de Nuez Maya y otros alimentos

Tabla 20. Niveles de ácidos grasos presentes en las semillas secas de Nuez Maya

Ácidos % Ácidos

Ácido Butanoico 1.97

Ácido Mirístico 0.55

Ácido Palmítico 30.62

Ácido Margárico 0.48

Ácido Esteárico 3.58

Ácido Oleico 7.74

Ácido Linoleico 37.76

Ácido Arachídico 3.37

Ácido Linolénico 9.21

Ácido Eicosatrienoico 4.21

Fuente: Silliker Laboratories, Chicago, IL.

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Nuez Maya(semilla seca)

Harina demaíz (grano

amarillo)

Avena Frijolespintos

Harina dearroz

Can

tid

ad (

g) p

or

cad

a 1

00

g m

ue

stra

Minerales

P

K

Ca

Mg

Zn

55

Gráfico 8. Grasas presente en las semillas secas de Nuez Maya

Tabla 21. Estimación de promedio de ingresos mensuales de venta de productos alimenticios

de negocios entrevistados

No.

Producto Libras al mes

Bote al mes

Precio por unidad, L.

Venta mensual,

L.

1 Novalife 20 140 2,809

2 Leche de soya 21 109 2,261

3 Amonoácidos 8 280 2,240

4 Encure 12 179 2,058

5 Germén de trigo 35 59 2,050

6 Linaza 100 20 2,000

7 Alpiste 47 42 1,945

8 Omega 3 10 180 1,800

9 Jarabe de rábano yodado 20 60 1,200

10 Carne de soya 20 55 1,104

11 Lecitina de soya 5 200 1,000

12 Cereal 8 121 968

13 Harina de Soya 15 45 680

14 Germén de trigo 2.5 170 425

15 Avenavin 2 199 398

16 Linavin 2 167 334

17 Granola 6 40 240

18 Soya 7 20 140

19 Pinol de soya 3 25 75

0.005.00

10.0015.0020.0025.0030.0035.0040.00

Niveles de ácidos grasos presentes en las semillas secas de Nuez Maya

Niveles de ácidos grasospresentes en las semillassecas de Nuez Maya %Ácidos

56

Gastos de transporte para la comercialización.

Para el cálculo de los gastos de transporte, se toma en cuenta los gastos de El Guayabo hacia

Culmí, y en lo sucesivo de las cantidades necesarias a los posibles puntos de ventas: Juticalpa

(10%), Tegucigalpa (40%), SPS (30%), Ceiba (20%).

Para el cálculo del transporte se estableció un coeficiente de costo de 1 libra por kilómetro.

Este coeficiente para los años subsiguientes (después del 2011), se ajusta con la inflación con

un 3% anual.

Tabla 22.- Coeficientes de transporte, calculados para el año 2011, traslado de 1 libra de Nuez

Maya por 1 kilómetro, en L.

Rutas Estimaciones

1.- Costo El Guayabo – Culmí Costo de transporte El Guayabo Culmí, L. 2,000.00

Capacidad de carga, Lbs 1,500.00

Costo de transportar 1 Lb., L. 1.33

Distancia El Guayabo - Culmí, Km. 40

Costo por transporte de 1 kilómetro por litros 0.0333

2.- Costo de Culmí – Juticalpa Costo de transporte Culmí Juticalpa L. 1,300.00

Capacidad de carga, Lbs 1,500.00

Costo de transportar 1 Lb., L. 0.87

Distancia Culmí - Juticalpa, Km. 63

Costo por transporte de 1 kilómetro por libra 0.0138

3.- Costo de Culmí – Tegucigalpa Costo de transporte Culmí Tegucigalpa L. 5,000.00

Capacidad de carga, Lbs 1,500.00

Costo de transportar 1 Lb., L. 3.33

Distancia Culmí - Tegucigalpa, Km. 243

Costo por transporte de 1 kilómetro por libra 0.0137

4.- Costo de Culmí – SPS Costo de transporte Culmí SPS L. 11,500.00

Capacidad de carga, Lbs 1,500.00

Costo de transportar 1 Lb., L. 7.67

Distancia Nueva Palestina - Tegucigalpa, Km. 483

Costo por transporte de 1 kilómetro por libra 0.0159

5.- Costo de Culmí – Ceiba Costo de transporte Culmí Tegucigalpa L. 14,000.00

Capacidad de carga, Lbs 1,500.00

Costo de transportar 1 Lb., L. 9.33

Distancia Nueva Palestina - Tegucigalpa, Km. 583

57

Costo por transporte de 1 kilómetro por libra 0.0160 Fuente: Estimación propia.

Tala 23.- Costo anual de transporte, El Guayabo – Culmí, L.

Año Venta en

Lbs

Distancia Guayabo

Culmí Km.

Costo de Guayabo a

Culmí, (Libra Km) /

L.

Costo de transporte, Guayabo – Culmi, L.

2011 10,000 40 0.0333 13,333

2012 10,500 40 0.0343 14,420

2013 11,025 40 0.0354 15,595

2014 11,576 40 0.0364 16,866

2015 12,155 40 0.0375 18,241

2016 12,763 40 0.0386 19,727

2017 13,401 40 0.0398 21,335

2018 14,071 40 0.0410 23,074

2019 14,775 40 0.0422 24,955

2020 15,513 40 0.0435 26,988

Fuente: Estimación propia.

Tabla 24.- Costo anual de transporte, Culmí - Juticalpa, L.

Año Venta en Juticalpa,

Lbs.

Distancia Culmí,

Juticalpa

Costo de Culmí a

Juticalpa, (Libra Km) /

L.

Costo de transporte,

Culmí – Juticalpa, L.

2011 1,000 63 0.0138 867

2012 1,050 63 0.0142 937

2013 1,103 63 0.0146 1,014

2014 1,158 63 0.0150 1,096

2015 1,216 63 0.0155 1,186

2016 1,276 63 0.0159 1,282

2017 1,340 63 0.0164 1,387

2018 1,407 63 0.0169 1,500

2019 1,477 63 0.0174 1,622

2020 1,551 63 0.0179 1,754

Fuente: Estimación propia.

58

Tabla 25.- Costo anual de transporte, Culmí – Tegucigalpa, L.

Año Venta en

Tegucigalpa

Distancia Culmí,

Tegucigalpa

Costo de Culmí a

Tegucigalpa, (Libra Km) /

L.

Costo de transporte,

Culmí – Tegucigalpa,

L.

2011 4,000 243 0.0137 13,333

2012 4,200 243 0.0141 14,420

2013 4,410 243 0.0146 15,595

2014 4,631 243 0.0150 16,866

2015 4,862 243 0.0154 18,241

2016 5,105 243 0.0159 19,727

2017 5,360 243 0.0164 21,335

2018 5,628 243 0.0169 23,074

2019 5,910 243 0.0174 24,955

2020 6,205 243 0.0179 26,988

Fuente: Estimación propia.

Tabla 26.- Costo anual de transporte, Culmí – SPS, L.

Año Venta en

SPS Distancia

Culmí - SPS

Costo de Culmí a

SPS, (Libra Km) / L.

Costo de transporte,

Culmí – SPS, L.

2011 3,000 483 0.0159 23,000

2012 3,150 483 0.0163 24,875

2013 3,308 483 0.0168 26,902

2014 3,473 483 0.0173 29,094

2015 3,647 483 0.0179 31,465

2016 3,829 483 0.0184 34,030

2017 4,020 483 0.0190 36,803

2018 4,221 483 0.0195 39,803

2019 4,432 483 0.0201 43,047

2020 4,654 483 0.0207 46,555

Fuente: Estimación propia.

59

Tabla 27.- Costo anual de transporte, Culmí – Ceiba, L.

Año Venta en

Ceiba

Distancia Culmi - Ceiba

Costo de Culmí a Ceiba,

(Libra Km) / L.

Costo de transporte,

Culmí – Ceiba, L.

2011 2,000 583 0.0160 18,667

2012 2,100 583 0.0165 20,188

2013 2,205 583 0.0170 21,833

2014 2,315 583 0.0175 23,613

2015 2,431 583 0.0180 25,537

2016 2,553 583 0.0186 27,618

2017 2,680 583 0.0191 29,869

2018 2,814 583 0.0197 32,304

2019 2,955 583 0.0203 34,936

2020 3,103 583 0.0209 37,784

Fuente: Estimación propia.

60

Tabla 28. Desglosamiento de las actividades del proceso productivo de la Nuez Maya

1.- Organización

2.- Selección de arboles

3.- Preparación

de materiales y

herramientas para la

recolección

4.- Recolección

de frutos

5.- Lavado 6.- Horno de secado

7.- Tostado 8.- Enfriado 9.- Molido 10.- Envasado y

sellado

11.- Almacenado

1.1 Selección de los grupos

2.1 Definir los árboles

3.1 Preparar el agua para lavar la nuez

4.1 Recoger los frutos sanos y frescos

5.1 Echar la semilla en un recipiente con agua

6.1 Colocar las semillas en las zarandas dentro del secador

7.1 Preparar el horno

8.1 Colocar las semillas en una tabla de madera

9.1 Preparar el molino

10.1 Preparar envases

11.1 Guardar en bodega seca y fresca

1.2 Delimitar el área

2.2 Ubicar en el mapa

3.2 Determinar los recipientes y herramientas para los procesos de recolección y lavado.

4.2 Seleccionar los frutos

5.2 Escoger las semillas banas y dañadas

6.2 Secar al sol la semilla por 22 días

7.2 Tostar las semillas

8.2 Soplar las cascarillas que desprende la semilla tostada

9.2 Dar primera molienda

10.2 Preparar etiquetas y sello de garantía

1.3 Definir fecha de recolección

4.3 Despulpar el fruto

6.3 Remover y extender las semillas

8.2 Guardar las semillas tostadas en recipientes secos y limpios

9.3 Dar segunda molienda

10.3 Pesar la Nuez Maya

61

1.- Organización

2.- Selección de arboles

3.- Preparación

de materiales y

herramientas para la

recolección

4.- Recolección

de frutos

5.- Lavado 6.- Horno de secado

7.- Tostado 8.- Enfriado 9.- Molido 10.- Envasado y

sellado

11.- Almacenado

1.4 Determinar la cantidad de frutos a cosechar

4.4 Echar las semillas en el saco

6.4 Clasificación de la semilla por su tamaño

10.3 Envasar

4.5 Trasladar la semilla al centro de acopio

6.5 Soplar la cascarilla que desprende la semilla seca

10.4 Pegar etiquetas

10.5 Pegar el sello de garantía

Fuente: Trabajo de campo, septiembre – noviembre, 2010.

62

Tabla 29. Lista de impactos probables del proceso de transformación de las semillas de Nuez Maya.

Efectos Proceso Posibilidad de causa de impacto

Probables impactos

Positivo Negativo

Vegetación

Recolección X Daños mecánicos a árboles semilleros.

Fauna

Recolección X Destrucción de hábitat y desplazamiento de individuos. Disminución de la fuente de alimento. Muerte de algunos individuos

Hidrografía

Lavado X Contaminación del agua con desechos vegetales

Calidad del aire

Tostado Molido

X Generación de humo Generación de ruido

Socio económicos

X Generación de empleo Mejoramiento nutricional de la familia Aumento autoestima de las mujeres

Fuente: Estimación propia.