Pm simon final

of 13/13
LEBENDIGE TRADITION, GELEBTE NACHHALTIGKEIT UND VOLLER GESCHMACK – DIE DESTILLIERKUNST VON SIMON`S FEINBRENNEREI. MEHR HEIMAT GEHT NICHT!
  • date post

    07-Apr-2016
  • Category

    Documents

  • view

    216
  • download

    0

Embed Size (px)

description

 

Transcript of Pm simon final

  • Lebendige TradiTion, geLebTe nachhaLTigkeiT und voLLer geschmack die desTiLLierkunsT von simon`s Feinbrennerei.

    Mehr heiMat geht nicht!

  • inHalt

    SimonS Feinbrennerei 3DeStillierkunSt auS Dem SpeSSart

    Der Herr ber Die DeStillen 5sechs Fragen an brennmeisTer severin simon

    brennkunSt, nacHHaltiGkeit, 8autHenzitt, leiDenScHaFt simon`s rum, gin & WhiskeY

    Simon`S Feinbrennerei 13hier bekommen sie die Feinen sPiriTuosen

    2

  • im bayerischen vorspessart mitten im kahlgrund liegt die heimat der Feinbren-nerei simons: der idyllische drsthof. Pfauen stolzieren ber Wiesen und Wege, spreizen ihre prchtigen Gefieder, hinter dem haus erstrecken sich die familienei-genen Weinberge, Felder und der Wald. von hier kommen das heimische obst, die selbst angebaute gerste, die handgesam-melten kruter, das hauseigene Quellwas-ser und das holz fr die eichenfsser so-wie das heizen der destillen. dieses runde und gesunde bild vom Leben auf dem Land, die liebevoll gepflegte und gehegte umgebung, die landschaftliche schnheit gepaart mit einem hauch von exotik, dem gewissen etwas, sind ein spiegel fr die Welt, die einen im inneren der Feinbrenne-rei simons erwartet.

    seit 1707 ist das hofgut simon in alze-nau-michelbach im spessart beheimatet. im Laufe der Jahrhunderte entstanden aus dem ursprnglichen mischbetrieb das Weingut und die brennerei fr gaumen-freunden erster gte. seit mittlerweile fnf generationen werden hier alte Traditionen gepflegt und berlieferte Rezepturen mit frischen ideen zu unverwechselbaren de-stillaten kombiniert: schon 1879 bte sich Johann simon, ur-ur-grovater des heu-tigen inhabers severin simon, ein lang-

    haariger, ohrring tragender und streitbarer revoluzzer, in dieser kunst. sein bild ziert das konterfei der Feinbrennerei-Flaschen. inzwischen entwickelt sich die einst auf obstbrnde spezialisierte brennerei unter der Leitung von severin simon zu einer manufaktur fr obstbrnde von heimi-schen streuobstwiesen, die unter kennern hoch geschtzt und von der Fachpresse vielfach ausgezeichnet sind: herausragen-de gins darunter ausgesuchte seasonal-gins Whiskey und sogar rums kommen von hier!

    Der Beginn einer LeiDenschaft

    viele kalte Wintertage verbrachte severin simon als kleiner bub begeistert auf dem schoss des grovaters in der brennerei. mit der ausbildung zum Winzer und Tech-niker fr Weinbau und kellerwirtschaft mit stationen in Franken, baden und rheingau, wuchsen sein knnen und damit auch seine Passion. nach weiteren Zwischen- stopps im Weinfachhandel und als Wein-fachberater kehrte er 2008 zum elterlichen Weinberg zurck und fhrt seitdem ge-meinsam mit seiner Frau die Feinbrennerei simons.

    SimonS Feinbrennerei

    DeStillierkunStauS Dem SpeSSart

    3

  • Neben der Pflege der Reben in den Wein-bergen des hofes und den Weinen im kel-ler widmet der erfolgreiche und prmier-te Winzer und brennmeister sein ganzes herzblut dem handwerk der brennkunst. das Wichtigste sind ihm dabei regionale Qualitt, nachhaltigkeit in allen belangen und Perfektion im handwerk. das herz-stck der Feinbrennerei, die brennanlage, vertraut der Feingeist severin simon nie-mand anderem an. Wie der Pinsel fr den maler ist die von ihm eigenhndig entwor-fene apparatur sein ausdrucksmittel: er befeuert sie mit holz und steuert sie von Hand. So entscheiden allein der Rohstoff und die kunst des brennmeisters ber die Qualitt der brnde. auf diese einzig-artige Weise entstehen in der manufaktur simons unverwechselbare, authentische und hochwertige edeldestillate.

    seit sommer 2012SimonS neue VerSchluSSbrennerei

    Nach langer Planung, viel Ge-duld, Schwei und so manchen Schwierigkeiten wurde die neue Simons Verschlussbrennerei im Sommer 2012 eingeweiht. Aus der kleinen Abfindungsbrennerei

    ist damit eine groe Verschluss-brennerei mit wesentlich mehr Mglichkeiten, Brennrechten und Qualitten geworden. In der neu-en, nach Severin Simons Vorga-ben erbauten Destille werden nun der Simons Rum und der Whiskey gebrannt. Der Gin geniet das Vorrecht auf die bewhrte kleinere Apparatur. So bringt die Fein-brennerei fr jedes Destillat die optimale Brennereitechnik zum Einsatz.

    4

  • 5Der Herr ber Die DeStillen

    sechs Fragen an brenn-meisTer severin simon

    Herr Simon: Deutscher Rum? Haben wir das richtig verstanden: Sie brennen den ersten deut-schen, den ersten bayerischen Rum auf Ihrem Drsthof mitten im Spessart?Ja, tatschlich. das machen wir. ob wir die ersten sind? ich wei es gar nicht. spielt fr mich auch gar keine rolle. Wichtig ist, wie wir es machen.

    beSucHen Sie unS auF Dem 4. German rum Festival in berlin!am 4. und 5. OktOber 2014 prSen-tieren wir iHnen Dort zwei branD-neue proDukte: Den kalypsO rum unD Den valkyrie rum!

    Wie machen Sie es denn?Wir legen in unserer Feinbrennerei simons extrem viel Wert auf nachhaltigkeit und regionalitt. das aber ist fr mich kein Wi-derspruch zum herstellen von rum. klar, dafr braucht man Zucker und der wchst in europa nicht. Wir haben lange nach ei-ner Lsung gesucht und sind jetzt sehr glcklich darber, ein paar verrckte ge- funden zu haben, die uns die Zuckerrohr-melasse aus der karibik per Windkraft hier-her bringen: die melasse wird tatschlich gesegelt! Quer ber den atlantik, mit ei-nem 32 meter langen schoner. ein groar-

    tiges Schiff, wie aus dem Bilderbuch oder einem Hollywood-Blogbuster-Piratenfilm. es gibt keinen motor, nur segel, ein knar-zendes holzdeck, riesige Taurollen und alles, was so zu einem alten Segelschiff dazugehrt. das ist echtes abenteuer und einfach genial. so spielt die entfernung pltzlich keine rolle mehr. der rest ist dann wieder ganz lokal: gelagert wird in spessarteiche. das ist ein groer bogen, aber wir schaffen es, ihn zu spannen. Ge-rade diese herausforderungen sind das salz in der suppe. Weil: einfach kann ja jeder!

    einFacH kann ja jeDer!

    Wie lassen sich die anderen zwei Exoten in Ih-rem Sortiment Whiskey und Gin mit Ihren selbstgewhlten, strengen Vorgaben der Regiona-litt und Nachhaltigkeit vereinbaren?ich drehe eher den spie um und sage: dieses konzept knnte ich mit nichts an-derem deutlicher machen, als mit meinem Whiskey! beim gin mssen wir nur eine handvoll botanicals von auswrts holen. Und das schaffen wir mit guten, regiona-len Partnern auch auf einem fairen Weg.

  • 6die gerste fr unseren Whiskey bauen wir selbst an, das Wasser zum maischen kommt aus der eigenen Quelle, das holz zum beheizen der brennblase stammt aus dem eigenen Wald, die Fsser zur Lage-rung des Whiskeys werden aus heimischer spessarteiche gefertigt. und das waren nur die groben eckpunkte. mehr heimat in einem Produkt geht gar nicht!

    Ihren ersten Gin, den Bavarian Pure Pott Still, haben Sie schon 2008 kreiert. Sie lassen ihn gera-de auslaufen, d.h. Sie produzieren ihn nicht mehr nach. Der Grund: Sein Nachfolger, der Bavari-an Pure Pott - Next Level macht seinem Namen alle Ehre und luft seinem Vorgnger den Rang ab! Was ist besonders an ihm?der next Level ist eine hommage an unseren ersten rum. sehr besonders machen ihn die ausgesuchten, karibisch angehauchten botanicals, sprich: Tahiti-vanille, Jamaica-Piment, Tonka-bohne, Lemon-myrte und, und, und... all diese kruter und gewrze machen den next Level so rund und harmonisch. dazu ge-ben sie ihm eine groe kraft und verleihen ihm seine herrliche aromen vielfalt.

    Ihr Whiskey mit e! ist bewusst in irischer Tradition gebrannt. Erklren Sie uns, warum? Lsst sich denn irische Tradition mit der bayeri-schen leicht vereinen? Bzw.: Geht das berhaupt?an einer bayerischen Tradition arbeiten wir ja erst. aber um eine gute grundlage zu schaff en, muss man irgendwann ein-mal mit etwas richtig anfangen und auch neues wagen. mir hat an der irischen va-riante das ist die mit dem Teil ungemlz-ter gerste der rebellische und zugleich innovative gesichtspunkt gefallen. die iren haben sich mit dem verwenden von un-gemlzter gerste ja einst die berhhte malzsteuer sparen wollen, die ihnen von den englischen besatzern aufgedrckt wurde. so wollten sie ihren Whiskys einen Wett-bewerbsvorteil verschaff en. Ein bisschen rebell muss man als leidenschaftlicher brenner wohl auch heute noch sein.

    Sie sind Winzer und Kellermeister. Wie haben Sie Ihre Liebe zum Brennen entdeckt? Was treibt Sie? Woher haben Sie Ihre Ideen? Und: Auf wel-che Kstlichkeiten knnen wir uns in Zukunft noch freuen?Wenn man die alkoholproduktion mal im blut hat... (lacht) nein, ich habe als kleiner bub schon beim grovater auf dem scho gesessen und die kalten Wintertage viel bei

    Mit einem 32 Meter langen Schoner wie aus einem Piratenfi lm erreicht die Melasse Deutschland.

  • 71 Severin Simon feuert die Maische auf richtige Temperatur.2 Ein prfender Blick des Kenners!3 Die guten ins Tpfchen, die schlechten ins Krpfchen!

    1

    2

    3

    1

    2

    3

    ihm in der brennerei verbracht. die Land-schaft, aus der ich komme, zwingt einen ja schon fast dazu, ihre herrlichen Frchte und alles, was da sonst noch wchst, zu konservieren, zu veredeln, zu konzentrie-ren. das ist eine unheimlich reizvolle und spannende aufgabe. ich ernte, was ich she und sehe! (grinst) und veredle das zu einem konzentrat im glas.

    icH ernte,waS icH SHe

    unD SeHe

    es stecken schon noch ein paar Pfeile im kcher: im Whiskeybereich habe ich noch ein paar getreidesorten im kopf, die ich gerne erobern mchte. die cker dafr sind schon ausgesucht. beim rum wird es bald die ersten single-cask abfllungen geben, und auch auf etwas seres darf man sich schon freuen. beim gin wird es eine seasonal-serie geben: je einen be-sonderen gin mit typischen krutern und gewrzen passend zum Frhling, som-mer, herbst und Winter. mit dem sommer-gin sind wir gestartet, jetzt ist der herbst-gin in den startlchern....

    Was uns Severin Simon noch verraten hat:

    auF Der landesGartensCHau 2015

    in alZenau werDen wir auF einem

    GroSSen areal Vertreten Sein: mit

    einer beScHaulicHen Htte mit-

    ten in einem GerStenFelD bauen

    wir eine erlebnisWelt runD um

    Die eDlen SpirituoSen auS Der Fein-

    brennerei SimonS auF. Gern Heissen

    Wir sie dOrt WillkOmmen!

  • 8das Wasser kommt aus der hausquel-le, das holz zum beheizen der brennbla-se stammt aus dem eigenen Wald, das verwendete obst wchst auf den alten streuobstwiesen der Familie, das korn auf den Feldern des hofs, die Fsser zur Lagerung des Whiskeys werden aus hei-mischer spessart-eiche gefertigt und die Flaschen zum guten schluss von hand mit edlen glaskorken verschlossen. mehr gte, mehr nachhaltigkeit, mehr heimat geht nicht. und das sind nur die eckpfei-ler fr ein Leben und Werken mit hehren ansprchen: bei aller Tradition und Qua-litt bilden der achtsame umgang mit den Rohstoff en der Natur die Basis unserer arbeit, erklrt Feinbrennerei-inhaber und brennmeister severin simon. alles han-deln und Produzieren ist dem gedanken der kompromisslosen Qualitt untergeord-net. so entsteht eine ausgesuchte Palette bester und feinster destillate.

    Der rUM

    Traut euch! rum ist mit das Leckerste und spannendste, das es in der spirituo-senwelt zu entdecken gibt, ermuntert se-verin simon den geneigten genieer. sein lang gehegter Wunsch erblickte 2012 das Licht der Welt: der erste selbst gebrann-

    te, der erste bayerische rum! gefertigt aus bester, bio-zertifi zierter Melasse, die nur mit der energie des Windes auf einem Segelschiff nach Europa kommt. Gereift in barriques aus hochwertiger spessart-ei-che ist diese bernsteinfarbene spezialitt von einer geschmeidigen se und erfreut mit frischen holz-, Zitrus- und kruterno-ten. mittlerweile ist der feine simons ba-varian Pure Pott still rum neben dem simons gin zum verkaufsschlager der destillerie avanciert.

    marine rumSimons Bavarian Pure Pott Still Rum einzigartig, unverwechselbar, genial70 cl, 40 % Vol., ca. 35 Euro

    brennkunSt,nacHHaltiGkeit,

    autHenzitt,leiDenScHaFt

    simon`s rum, gin & WhiskeY

    Pott Still Rum einzigartig, Pott Still Rum einzigartig,

    GenieSSertipp

    Von SeVerin Simon

    Glas? vllig egal. einfach eines, das ge

    fllt und

    gut in der hand liegt. ich mag fr diesen

    rum ten-

    denziell sogar eher die richtig rustikalen

    Tumbler.

    Temperatur? 16 grad sind perfekt.

    Wie trinken? bitte pur!

  • 9simons kaLYPso rum Dieser hervorragende sipping Rum, ein klassischer Degustier Rum, ist eine Hom-mage an den lssig beschwingten, afro-karibischen Tanzrhythmus aus den 1920er Jahren. Sein Aroma ist Musik auf der Zunge und im Gaumen: Der Simons Kalypso Rum ist rund mit vollmundiger Vanille gewrzt und nicht wie gewhnlich zustzlich mit Zucker, sondern mit der speziell herbeige-segelten karibischen Rum-Melasse gest.50 cl, 40 % Vol., ca. 45 Euro

    simons vaLkYrie rum

    Dieser Single Cask Rum wird in Spessart-Eiche mit Machart Nordic Whisky Toasting gelagert und hat im Ausbau eine sehr helle Farbe. Durch die Fasslagerung erhlt der Rum sein besonderes rauchiges, specki-ges Aroma, was diese spannende Kom-bination hervorruft. Eine Hommage an die Walkren und Schildmaids der nordischen Mythologie. 50 cl, 40 % Vol., ca. 55 Euro

    Neu!

  • 3Der gin

    monate dauerte die herstellung dieses au-ergewhnlichen destillats. im Frhling des Jahres 2008 begann die Planung fr den simons gin: nicht beliebig sollte er sein, sondern unverwechselbar und mit der ureigenen handschrift der Feinbrennerei simons versehen. von severin simon und seiner Frau susanne im spessart gesam-melte kruter bilden die basis dieses ver-sprechen. neben den charakteristischen Wachholdernoten wird dieser klassische gin von simons deutlich von koriander und kardamom geprgt, ergnzt durch feine, frische Zitruskomponenten.

    als 2012 sicher war, dass die Feinbrenne-rei bald schon einen eigenen rum produ-zieren wird, sollte ein kstlicher vorbote davon knden: ein gin mit karibischem einschlag! das ergebnis war der next Le-vel. hier wird der Wacholder angenehm von exotischen gewrzen abgerundet: Tahiti-vanille, Tonka-bohne, Piment und Lemon-myrte verleihen ihm seinen un-verwechselbaren charakter. der rest der Zutaten bleibt ein geheimnis. dieses ge-heimnis stieg zu einem verkaufshit auf: kein Wunder, denn der next Level ist ein gin fr Liebhaber und kenner und zudem ein hervorragender gin zum Pur-genieen. das empfanden auch die Juroren des World-spirits awards so und verliehen ihm 2013 eine silbermedaille!

    simons bavarian Pure PoT sTiLL gin neXT LeveL70 cl, 46% Vol., ca. 35 Euro

    GenieSSertipp

    Von SeVerin Simon

    Der Next Level: Geht immer! Er ist ein

    echter Sipping-Gin, ein Universalgenie.

    Sehr fein ist er auch als Gin-Tonic.

    GenieSSertipp GenieSSertipp

    Von SeVerin Simon

    Von SeVerin Simon

    Der Next Level: Geht immer!

    Der Next Level: Geht immer!

    echter Sipping-Gin, ein Universalgenie.

    echter Sipping-Gin,

    ein Universalgenie.

    Sehr fein ist er auch als Gin-Tonic.

    Sehr fein ist er auch als Gin-Tonic.

  • seit dem sommer 2014 sind die feinen Jahreszeiten-gins aus der Feinbrennerei simons seasonal gins by severin erhltlich. Pro-duziert wird jeweils eine limitierte Aufl age von nur 400 Flaschen. Da

    heit es schnell sein! der seasonal-gin Winter 2014 istdas next Level des next Level sozusagen. grundlage des neu-en winterlichen gins ist der next

    Level-gin, der zur vollendung sieben monate in spessart-akazie gelagert wird. ein feiner, weicher und wrziger barrel aged gin mit aromen von vanille und Tonka-bohnen. auch severin simon freut sich besonders auf den winterli-chen gin und beschreibt ihn als sehr sanft und einfach toll er-gnzt durch die warmen holz-aromen der spessart-akazie ein genuss!

    Geheimtipp!

    11

  • GenieSSertipp

    Von SeVerin Simon

    Glas? Sniff er! Temperatur: 16 grad!

    Anla: jeder Zeit. Tip: mal zum dessert

    probieren. gigantisch zu einem hanfeis

    (aus gersteter hanfsaat)!

    12

    Der WhisKeY

    dieser Whiskey ist ein schmeichler, sanft und doch mit kraft und nachdruck. die ausgewogene malzmischung wurde von severin simon speziell fr diesen Whiskey entwickelt. die rohfrucht, heimatgerste vom hofeigenen Feld, setzt sich mit ihren leichten aromen durch. Fruchtnoten und die unverwechselbare Wrze der Fsser das Finishing geschieht in kleinen Fs-sern aus feinster spessart-akazie geben diesem in irischer Tradition gebranntem Whiskey seinen starken charakter. 2013 bekam er fr seine herausragenden str-ken den goldenen World spirits award. und Whisky-Pabst Jim murray schreibt: Facinating and very diff erent... defi nitely worth buying.

    simons bavarian Pure PoTT sTiLL WhiskeY700 cl, 40% Vol., ca. 58 Euro

    und die simons WhiskeYs der ZukunFT?

    Der Schaff ensdrang, die Innovationskraft und die Liebe fr sein handwerk bei seve-rin simon sind ungebrochen: in den kel-lern und Fssern der simons Feinbren-nerei reifen bereits die ersten single malt Whiskeys. ein rye Whiskey ist in arbeit. unterschiedliche Fsser aus regionalen hlzern werden gerade auf ihre Tauglich-keit geprft. vielleicht werden die kom-menden Whiskeys bereits in ihnen ruhen und nachreifen... Wir sind gespannt auf die neuen destillierten kstlichkeiten des sanften rebellen und halten sie auf dem Laufenden! das FaZiT: ein wohlorchest-riertes angebot.

    ber die hier vorgestellten spezialitten hinaus zeugen auch die anderen kreatio-nen die grtenteils mit hchsten ehren ausgezeichneten steinobst- und kern-obstbrnde, der brandy und der Wodka, der Trester- und drusenbrand (hefebrand) oder die innovativen Likre wie krbis oder kmmel vom groen knnen des brennmeisters und runden das wohlor-chestrierte angebot wie das konzept der Feinbrennerei simons vollends ab. so ist simons Feinbrennerei auch fr exklusive bars und restaurants ein ernstzunehmen-der vollsortiment-Partner.

    GenieSSertipp GenieSSertipp

    Von SeVerin Simon

    Von SeVerin Simon

    Glas?Glas?Anla:Anla:probieren. gigantisc

    h zu einem hanfeis probieren. gigantisc

    h zu einem hanfeis

    (aus gersteter hanfsaat)!

    (aus gersteter hanfsaat)!

    brigens:Der Simons 10 Years Old Bavarian Pure Pott Still Whiskey erhielt 2013 den GOLDENEN WORLD SPIRITS AWARD. Der neue Gin Next Level bekam im gleichen Jahr den SILBER-NEN WORLD SPIRITS AWARD. Auch die Klassiker die Simons Steinobst-Brnde: Kirsche, Zwetschge und Mi-rabelle wurden mit GOLD ausge-zeichnet.

  • 13

    muTTerLand (hamburg)www.mutterland.de

    deuTsche-WhiskYswww.deutsche-whiskys.de

    ginobiLiTYwww.ginobility.de

    rum comPanYwww.rumcompany.de

    rum& co. sPirTuosen FachhandeLwww.rumundco.de

    WhiskY.de Treff punkt feiner Geisterwww.whisky.de

    unter anderem knnen sie simons spe-zialitten auch im hamburger 5-sterne-hotel Louis c. Jacob, im renommierten berliner rum dePoT, beim kurator der markthalle 9: dr. kochans schnaPs-kuLTur in berlin, im mnchner L-WenbrukeLLer, der uPPer easT barmnchen, im catering von reX bava-riae, bei der rum comPanY in mil-tenberg und natrlich in der heimat wie z.bsp. im gourmetrestaurant auberge de TemPLe in Johannisberg oder in der Aschaff enburger WhiskYbar dead endgenieen.

    Simon`S Feinbrennerei

    hier bekommen sie dieFeinen sPiriTuosen

    seit Juni 2014SimonS VerKoSTunGen

    Seit Juni 2014 verkostet die Fein-brennerei Simons auch auf dem Drsthof selbst. Die informativen Erlebnis-Touren durch die Brenne-rei samt Spirituosen-Verkostungen im neuen Degustierraum in einer der alten Tennen des Weinguts fhrt Severin Simon selbst. Bei Interesse gerne direkt melden bei [email protected] und interessierte Hnd-ler wenden sich bitte direkt an die Brennerei: [email protected]

    Preise Kennenlern-Tour (ab 5 Personen)

    ab 10 Euro p.P. inkl. Verkostung Profi tour fr Rum-, Whiskey-,

    Gin Fans (ab 5 Personen)

    ab 20 Euro p.P. inkl. Verkostung

    Die hohe Qualitt, die nachhaltige Produktion und vor allem die

    besonderen Aromen der Produkte von Simons Feinbrennerei haben sich schnell in den besten Kreisen

    herumgesprochen. So sind Severin Simons Feinst- Destillate nur in guten Husern vertreten.

    Ein paar Beispiele:

    Fr weitere Informationen, Bildmaterial u

    nd

    Kostproben wenden Sie sich bitte an un

    ser

    Feinbrenner-Pressebro.

    Auf Ihre E-Mail freut sich: Isabel Zahn,

    [email protected],

    www.agentur-storykitchen.de,

    +49 (0)171-2693028.