Lebendige TradiTion, geLebTe nachhaLTigkeiT und voLLer geschmack – die desTiLLierkunsT von simon`s Feinbrennerei.

Mehr heiMat geht nicht!

inHalt

Simon´S Feinbrennerei – 3DeStillierkunSt auS Dem SpeSSart

Der Herr über Die DeStillen 5sechs Fragen an brennmeisTer severin simon

brennkunSt, nacHHaltiGkeit, 8autHenzität, leiDenScHaFt simon`s rum, gin & WhiskeY

Simon`S Feinbrennerei 13hier bekommen sie die Feinen sPiriTuosen

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im bayerischen vorspessart – mitten im kahlgrund – liegt die heimat der Feinbren-nerei simon´s: der idyllische dörsthof. Pfauen stolzieren über Wiesen und Wege, spreizen ihre prächtigen Gefieder, hinter dem haus erstrecken sich die familienei-genen Weinberge, Felder und der Wald. von hier kommen das heimische obst, die selbst angebaute gerste, die handgesam-melten kräuter, das hauseigene Quellwas-ser und das holz für die eichenfässer so-wie das heizen der destillen. dieses runde und gesunde bild vom Leben auf dem Land, die liebevoll gepflegte und gehegte umgebung, die landschaftliche schönheit gepaart mit einem hauch von exotik, dem gewissen etwas, sind ein spiegel für die Welt, die einen im inneren der Feinbrenne-rei simon´s erwartet.

seit 1707 ist das hofgut simon in alze-nau-michelbach im spessart beheimatet. im Laufe der Jahrhunderte entstanden aus dem ursprünglichen mischbetrieb das Weingut und die brennerei für gaumen-freunden erster güte. seit mittlerweile fünf generationen werden hier alte Traditionen gepflegt und überlieferte Rezepturen mit frischen ideen zu unverwechselbaren de-stillaten kombiniert: schon 1879 übte sich Johann simon, ur-ur-großvater des heu-tigen inhabers severin simon, ein lang-

haariger, ohrring tragender und streitbarer revoluzzer, in dieser kunst. sein bild ziert das konterfei der Feinbrennerei-Flaschen. inzwischen entwickelt sich die einst auf obstbrände spezialisierte brennerei unter der Leitung von severin simon zu einer manufaktur für obstbrände von heimi-schen streuobstwiesen, die unter kennern hoch geschätzt und von der Fachpresse vielfach ausgezeichnet sind: herausragen-de gins – darunter ausgesuchte seasonal-gins – Whiskey und sogar rums kommen von hier!

Der Beginn einer LeiDenschaft

viele kalte Wintertage verbrachte severin simon als kleiner bub begeistert auf dem schoss des großvaters in der brennerei. mit der ausbildung zum Winzer und Tech-niker für Weinbau und kellerwirtschaft mit stationen in Franken, baden und rheingau, wuchsen sein können und damit auch seine Passion. nach weiteren Zwischen- stopps im Weinfachhandel und als Wein-fachberater kehrte er 2008 zum elterlichen Weinberg zurück und führt seitdem ge-meinsam mit seiner Frau die Feinbrennerei simon´s.

Simon´S Feinbrennerei –

DeStillierkunStauS Dem SpeSSart

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Neben der Pflege der Reben in den Wein-bergen des hofes und den Weinen im kel-ler widmet der erfolgreiche und prämier-te Winzer und brennmeister sein ganzes herzblut dem handwerk der brennkunst. das Wichtigste sind ihm dabei regionale Qualität, nachhaltigkeit in allen belangen und Perfektion im handwerk. das herz-stück der Feinbrennerei, die brennanlage, vertraut der Feingeist severin simon nie-mand anderem an. Wie der Pinsel für den maler ist die von ihm eigenhändig entwor-fene apparatur sein ausdrucksmittel: er befeuert sie mit holz und steuert sie von Hand. So entscheiden allein der Rohstoff und die kunst des brennmeisters über die Qualität der brände. auf diese einzig-artige Weise entstehen in der manufaktur simon´s unverwechselbare, authentische und hochwertige edeldestillate.

seit sommer 2012Simon´S neue VerSchluSSbrennerei

Nach langer Planung, viel Ge-duld, Schweiß und so manchen Schwierigkeiten wurde die neue Simon´s Verschlussbrennerei im Sommer 2012 eingeweiht. Aus der kleinen Abfindungsbrennerei ist damit eine große Verschluss-brennerei mit wesentlich mehr Möglichkeiten, Brennrechten und Qualitäten geworden. In der neu-en, nach Severin Simons Vorga-ben erbauten Destille werden nun der Simon´s Rum und der Whiskey gebrannt. Der Gin genießt das Vorrecht auf die bewährte kleinere Apparatur. So bringt die Fein-brennerei für jedes Destillat die optimale Brennereitechnik zum Einsatz.

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Der Herr über Die DeStillen

sechs Fragen an brenn-meisTer severin simon

Herr Simon: Deutscher Rum? Haben wir das richtig verstanden: Sie brennen den ersten deut-schen, den ersten bayerischen Rum auf Ihrem Dörsthof mitten im Spessart?

Ja, tatsächlich. das machen wir. ob wir die ersten sind? ich weiß es gar nicht. spielt für mich auch gar keine rolle. Wichtig ist, wie wir es machen.

beSucHen Sie unS auF Dem 4. German rum Festival in berlin!am 4. und 5. OktOber 2014 präSen-tieren wir iHnen Dort zwei branD-neue proDukte: Den kalypsO rum unD Den valkyrie rum!

Wie machen Sie es denn?

Wir legen in unserer Feinbrennerei simon´s extrem viel Wert auf nachhaltigkeit und regionalität. das aber ist für mich kein Wi-derspruch zum herstellen von rum. klar, dafür braucht man Zucker und der wächst in europa nicht. Wir haben lange nach ei-ner Lösung gesucht und sind jetzt sehr glücklich darüber, ein paar „verrückte“ ge- funden zu haben, die uns die Zuckerrohr-melasse aus der karibik per Windkraft hier-her bringen: die melasse wird tatsächlich gesegelt! Quer über den atlantik, mit ei-nem 32 meter langen schoner. ein großar-

tiges Schiff, wie aus dem Bilderbuch oder einem Hollywood-Blogbuster-Piratenfilm. es gibt keinen motor, nur segel, ein knar-zendes holzdeck, riesige Taurollen und alles, was so zu einem alten Segelschiff dazugehört. das ist echtes abenteuer und einfach genial. so spielt die entfernung plötzlich keine rolle mehr. der rest ist dann wieder ganz lokal: gelagert wird in spessarteiche. das ist ein großer bogen, aber wir schaffen es, ihn zu spannen. Ge-rade diese herausforderungen sind das salz in der suppe. Weil: einfach kann ja jeder!

„einFacH kann ja jeDer!“

Wie lassen sich die anderen zwei Exoten in Ih-rem Sortiment – Whiskey und Gin – mit Ihren selbstgewählten, strengen Vorgaben der Regiona-lität und Nachhaltigkeit vereinbaren?

ich drehe eher den spieß um und sage: dieses konzept könnte ich mit nichts an-derem deutlicher machen, als mit meinem Whiskey! beim gin müssen wir nur eine handvoll botanicals von auswärts holen. Und das schaffen wir mit guten, regiona-len Partnern auch auf einem fairen Weg.

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die gerste für unseren Whiskey bauen wir selbst an, das Wasser zum maischen kommt aus der eigenen Quelle, das holz zum beheizen der brennblase stammt aus dem eigenen Wald, die Fässer zur Lage-rung des Whiskeys werden aus heimischer spessarteiche gefertigt. und das waren nur die groben eckpunkte. mehr heimat in einem Produkt geht gar nicht!

Ihren ersten Gin, den „Bavarian Pure Pott Still“, haben Sie schon 2008 kreiert. Sie lassen ihn gera-de auslaufen, d.h. Sie produzieren ihn nicht mehr nach. Der Grund: Sein Nachfolger, der „Bavari-an Pure Pott - Next Level“ macht seinem Namen alle Ehre und läuft seinem Vorgänger den Rang ab! Was ist besonders an ihm?

der „next Level“ ist eine hommage an unseren ersten rum. sehr besonders machen ihn die ausgesuchten, karibisch „angehauchten“ botanicals, sprich: Tahiti-vanille, Jamaica-Piment, Tonka-bohne, Lemon-myrte und, und, und... all diese kräuter und gewürze machen den next Level so rund und harmonisch. dazu ge-ben sie ihm eine große kraft und verleihen ihm seine herrliche aromen vielfalt.

Ihr Whiskey – mit „e“! – ist bewusst in irischer Tradition gebrannt. Erklären Sie uns, warum? Lässt sich denn irische Tradition mit der bayeri-schen leicht vereinen? Bzw.: Geht das überhaupt?

an einer bayerischen Tradition arbeiten wir ja erst. aber um eine gute grundlage zu schaff en, muss man irgendwann ein-mal mit etwas richtig anfangen und auch neues wagen. mir hat an der irischen va-riante – das ist die mit dem Teil ungemälz-ter gerste – der rebellische und zugleich innovative gesichtspunkt gefallen. die iren haben sich mit dem verwenden von un-gemälzter gerste ja einst die überhöhte malzsteuer sparen wollen, die ihnen von den englischen besatzern aufgedrückt wurde. so wollten sie ihren Whiskys einen Wett-bewerbsvorteil verschaff en. Ein bisschen rebell muss man als leidenschaftlicher brenner wohl auch heute noch sein.

Sie sind Winzer und Kellermeister. Wie haben Sie Ihre Liebe zum Brennen entdeckt? Was treibt Sie? Woher haben Sie Ihre Ideen? Und: Auf wel-che Köstlichkeiten können wir uns in Zukunft noch freuen?

Wenn man die alkoholproduktion mal im blut hat... (lacht) nein, ich habe als kleiner bub schon beim großvater auf dem schoß gesessen und die kalten Wintertage viel bei

Mit einem 32 Meter langen Schoner wie aus einem Piratenfi lm erreicht die Melasse Deutschland.

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1 Severin Simon feuert die Maische auf richtige Temperatur.2 Ein prüfender Blick des Kenners!3 Die guten ins Töpfchen, die schlechten ins Kröpfchen!

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ihm in der brennerei verbracht. die Land-schaft, aus der ich komme, zwingt einen ja schon fast dazu, ihre herrlichen Früchte und alles, was da sonst noch wächst, zu konservieren, zu veredeln, zu konzentrie-ren. das ist eine unheimlich reizvolle und spannende aufgabe. ich ernte, was ich sähe – und sehe! (grinst) – und veredle das zu einem konzentrat im glas.

„icH ernte,waS icH SäHe –

unD SeHe“

es stecken schon noch ein paar Pfeile im köcher: im Whiskeybereich habe ich noch ein paar getreidesorten im kopf, die ich gerne erobern möchte. die Äcker dafür sind schon ausgesucht. beim rum wird es bald die ersten single-cask abfüllungen geben, und auch auf etwas süßeres darf man sich schon freuen. beim gin wird es eine seasonal-serie geben: je einen be-sonderen gin mit typischen kräutern und gewürzen passend zum Frühling, som-mer, herbst und Winter. mit dem sommer-gin sind wir gestartet, jetzt ist der herbst-gin in den startlöchern....

Was uns Severin Simon noch verraten hat:

„auF Der landesGartensCHau 2015

in alZenau werDen wir auF einem

GroSSen areal Vertreten Sein: mit

einer beScHaulicHen Hütte mit-

ten in einem GerStenFelD bauen

wir eine erlebnisWelt runD um

Die eDlen SpirituoSen auS Der Fein-

brennerei Simon´S auF. Gern Heissen

Wir sie dOrt WillkOmmen!“

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das Wasser kommt aus der hausquel-le, das holz zum beheizen der brennbla-se stammt aus dem eigenen Wald, das verwendete obst wächst auf den alten streuobstwiesen der Familie, das korn auf den Feldern des hofs, die Fässer zur Lagerung des Whiskeys werden aus hei-mischer spessart-eiche gefertigt und die Flaschen zum guten schluss von hand mit edlen glaskorken verschlossen. mehr güte, mehr nachhaltigkeit, mehr heimat geht nicht. und das sind nur die eckpfei-ler für ein Leben und Werken mit hehren ansprüchen: „bei aller Tradition und Qua-lität bilden der achtsame umgang mit den Rohstoff en der Natur die Basis unserer arbeit“, erklärt Feinbrennerei-inhaber und brennmeister severin simon. alles han-deln und Produzieren ist dem gedanken der kompromisslosen Qualität untergeord-net. so entsteht eine ausgesuchte Palette bester und feinster destillate.

Der rUM

„Traut euch! rum ist mit das Leckerste und spannendste, das es in der spirituo-senwelt zu entdecken gibt“, ermuntert se-verin simon den geneigten genießer. sein lang gehegter Wunsch erblickte 2012 das Licht der Welt: der erste selbst gebrann-

te, der erste bayerische rum! gefertigt aus bester, bio-zertifi zierter Melasse, die nur mit der energie des Windes auf einem Segelschiff nach Europa kommt. Gereift in barriques aus hochwertiger spessart-ei-che ist diese bernsteinfarbene spezialität von einer geschmeidigen süße und erfreut mit frischen holz-, Zitrus- und kräuterno-ten. mittlerweile ist der feine simon´s ba-varian Pure Pott still rum – neben dem simon´s gin – zum verkaufsschlager der destillerie avanciert.

marine rumSimon´s Bavarian Pure Pott Still Rum – einzigartig, unverwechselbar, genial70 cl, 40 % Vol., ca. 35 Euro

brennkunSt,nacHHaltiGkeit,

autHenzität,leiDenScHaFt

simon`s rum, gin & WhiskeY

Pott Still Rum – einzigartig, Pott Still Rum – einzigartig,

GenieSSertipp

Von SeVerin Simon

„Glas? völlig egal. einfach eines, das gefällt und

gut in der hand liegt. ich mag für diesen rum ten-

denziell sogar eher die richtig rustikalen Tumbler.

Temperatur? 16 grad sind perfekt.

Wie trinken? bitte pur!“

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simon´s kaLYPso rum Dieser hervorragende sipping Rum, ein klassischer Degustier Rum, ist eine Hom-mage an den lässig beschwingten, afro-karibischen Tanzrhythmus aus den 1920er Jahren. Sein Aroma ist Musik auf der Zunge und im Gaumen: Der Simon´s Kalypso Rum ist rund mit vollmundiger Vanille gewürzt und nicht wie gewöhnlich zusätzlich mit Zucker, sondern mit der speziell herbeige-segelten karibischen Rum-Melasse gesüßt.50 cl, 40 % Vol., ca. 45 Euro

simon´s vaLkYrie rum

Dieser Single Cask Rum wird in Spessart-Eiche mit Machart Nordic Whisky Toasting gelagert und hat im Ausbau eine sehr helle Farbe. Durch die Fasslagerung erhält der Rum sein besonderes rauchiges, specki-ges Aroma, was diese spannende Kom-bination hervorruft. Eine Hommage an die Walküren und Schildmaids der nordischen Mythologie. 50 cl, 40 % Vol., ca. 55 Euro

Neu!

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Der gin

monate dauerte die herstellung dieses au-ßergewöhnlichen destillats. im Frühling des Jahres 2008 begann die Planung für den simon´s gin: nicht beliebig sollte er sein, sondern unverwechselbar und mit der ureigenen handschrift der Feinbrennerei simon´s versehen. von severin simon und seiner Frau susanne im spessart gesam-melte kräuter bilden die basis dieses ver-sprechen. neben den charakteristischen Wachholdernoten wird dieser klassische gin von simon´s deutlich von koriander und kardamom geprägt, ergänzt durch feine, frische Zitruskomponenten.

als 2012 sicher war, dass die Feinbrenne-rei bald schon einen eigenen rum produ-zieren wird, sollte ein köstlicher vorbote davon künden: ein gin mit karibischem einschlag! das ergebnis war der „next Le-vel“. hier wird der Wacholder angenehm von exotischen gewürzen abgerundet: Tahiti-vanille, Tonka-bohne, Piment und Lemon-myrte verleihen ihm seinen un-verwechselbaren charakter. der rest der Zutaten bleibt ein geheimnis. dieses ge-heimnis stieg zu einem verkaufshit auf: kein Wunder, denn der „next Level“ ist ein gin für Liebhaber und kenner und zudem ein hervorragender gin zum Pur-genießen. das empfanden auch die Juroren des World-spirits awards so und verliehen ihm 2013 eine silbermedaille!

simon´s bavarian Pure PoT sTiLL gin „neXT LeveL“70 cl, 46% Vol., ca. 35 Euro

GenieSSertipp

Von SeVerin Simon

„Der „Next Level“: Geht immer! Er ist ein

echter Sipping-Gin, ein Universalgenie.

Sehr fein ist er auch als Gin-Tonic.“

GenieSSertipp GenieSSertipp

Von SeVerin SimonVon SeVerin Simon

„Der „Next Level“: Geht immer! „Der „Next Level“: Geht immer!

echter Sipping-Gin, ein Universalgenie. echter Sipping-Gin, ein Universalgenie.

Sehr fein ist er auch als Gin-Tonic.“ Sehr fein ist er auch als Gin-Tonic.“

seit dem sommer 2014 sind die feinen Jahreszeiten-gins aus der Feinbrennerei simon´s „seasonal gins by severin“ erhältlich. Pro-duziert wird jeweils eine limitierte Aufl age von nur 400 Flaschen. Da heißt es schnell sein! der seasonal-gin Winter 2014 istdas next Level des next Level sozusagen. grundlage des neu-en winterlichen gins ist der „next

Level“-gin, der zur vollendung sieben monate in spessart-akazie gelagert wird. ein feiner, weicher und würziger barrel aged gin mit aromen von vanille und Tonka-bohnen. auch severin simon freut sich besonders auf den winterli-chen gin und beschreibt ihn als „sehr sanft und einfach toll er-gänzt durch die warmen holz-aromen der spessart-akazie – ein genuss!“

Geheimtipp!

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GenieSSertipp

Von SeVerin Simon

„Glas? Sniff er! Temperatur: 16 grad!

Anlaß: jeder Zeit. Tip: mal zum dessert

probieren. gigantisch zu einem hanfeis

(aus gerösteter hanfsaat)!“

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Der WhisKeY

dieser Whiskey ist ein schmeichler, sanft und doch mit kraft und nachdruck. die ausgewogene malzmischung wurde von severin simon speziell für diesen Whiskey entwickelt. die rohfrucht, heimatgerste vom hofeigenen Feld, setzt sich mit ihren leichten aromen durch. Fruchtnoten und die unverwechselbare Würze der Fässer – das Finishing geschieht in kleinen Fäs-sern aus feinster spessart-akazie – geben diesem in irischer Tradition gebranntem Whiskey seinen starken charakter. 2013 bekam er für seine herausragenden stär-ken den goldenen World spirits award. und Whisky-Pabst Jim murray schreibt: „Facinating and very diff erent... defi nitely worth buying“.

simon´s bavarian Pure PoTT sTiLL WhiskeY700 cl, 40% Vol., ca. 58 Euro

und die simon´s WhiskeYs der ZukunFT?

Der Schaff ensdrang, die Innovationskraft und die Liebe für sein handwerk bei seve-rin simon sind ungebrochen: in den kel-lern und Fässern der simon´s Feinbren-nerei reifen bereits die ersten single malt Whiskeys. ein rye Whiskey ist in arbeit. unterschiedliche Fässer aus regionalen hölzern werden gerade auf ihre Tauglich-keit geprüft. vielleicht werden die kom-menden Whiskeys bereits in ihnen ruhen und nachreifen... Wir sind gespannt auf die neuen destillierten köstlichkeiten des sanften rebellen und halten sie auf dem Laufenden! das FaZiT: ein wohlorchest-riertes angebot.

Über die hier vorgestellten spezialitäten hinaus zeugen auch die anderen kreatio-nen – die größtenteils mit höchsten ehren ausgezeichneten steinobst- und kern-obstbrände, der brandy und der Wodka, der Trester- und drusenbrand (hefebrand) oder die innovativen Liköre wie kürbis oder kümmel – vom großen können des brennmeisters und runden das wohlor-chestrierte angebot wie das konzept der Feinbrennerei simon´s vollends ab. so ist simon´s Feinbrennerei auch für exklusive bars und restaurants ein ernstzunehmen-der vollsortiment-Partner.

GenieSSertipp GenieSSertipp

Von SeVerin SimonVon SeVerin Simon

„Glas?„Glas?Anlaß:Anlaß:probieren. gigantisch zu einem hanfeis probieren. gigantisch zu einem hanfeis

(aus gerösteter hanfsaat)!“(aus gerösteter hanfsaat)!“

Übrigens:Der Simon´s 10 Years Old Bavarian Pure Pott Still Whiskey erhielt 2013 den GOLDENEN WORLD SPIRITS AWARD. Der neue Gin „Next Level“ bekam im gleichen Jahr den SILBER-NEN WORLD SPIRITS AWARD. Auch die Klassiker – die Simon´s Steinobst-Brände: Kirsche, Zwetschge und Mi-rabelle – wurden mit GOLD ausge-zeichnet.

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muTTerLand (hamburg)www.mutterland.de

deuTsche-WhiskYswww.deutsche-whiskys.de

ginobiLiTYwww.ginobility.de

rum comPanYwww.rumcompany.de

rum& co. sPirTuosen FachhandeLwww.rumundco.de

WhiskY.de Treff punkt feiner Geisterwww.whisky.de

unter anderem können sie simon´s spe-zialitäten auch im hamburger 5-sterne-hotel Louis c. Jacob, im renommierten berliner rum dePoT, beim kurator der markthalle 9: dr. kochans schnaPs-kuLTur in berlin, im mÜnchner LÖ-WenbrÄukeLLer, der uPPer easT barmünchen, im catering von reX bava-riae, bei der rum comPanY in mil-tenberg und natürlich in der heimat wie z.bsp. im gourmetrestaurant auberge de TemPLe in Johannisberg oder in der Aschaff enburger WhiskYbar dead endgenießen.

Simon`S Feinbrennerei

hier bekommen sie die

Feinen sPiriTuosen

seit Juni 2014Simon´S VerKoSTunGen

Seit Juni 2014 verkostet die Fein-brennerei Simon´s auch auf dem Dörsthof selbst. Die informativen Erlebnis-Touren durch die Brenne-rei samt Spirituosen-Verkostungen im neuen Degustierraum in einer der alten Tennen des Weinguts führt Severin Simon selbst. Bei Interesse gerne direkt melden bei isabel@agentur-storykitchen.de.Kunden und interessierte Händ-ler wenden sich bitte direkt an die Brennerei: spirit@feinbrenner.eu

Preise• Kennenlern-Tour (ab 5 Personen) –→ ab 10 Euro p.P. inkl. Verkostung• Profi tour für Rum-, Whiskey-, Gin Fans (ab 5 Personen) –→ ab 20 Euro p.P. inkl. Verkostung

Die hohe Qualität, die nachhaltige Produktion und vor allem die

besonderen Aromen der Produkte von Simon´s Feinbrennerei haben sich schnell in den besten Kreisen

herumgesprochen. So sind Severin Simons Feinst- Destillate nur in guten Häusern vertreten.

Ein paar Beispiele:

Für weitere Informationen, Bildmaterial und

Kostproben wenden Sie sich bitte an unser

Feinbrenner-Pressebüro.

Auf Ihre E-Mail freut sich: Isabel Zahn,

isabel@agentur-storykitchen.de,

www.agentur-storykitchen.de,

+49 (0)171-2693028.