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Die österreichische Küche Merkmale und

Besonderheiten

1. Charakteristik der Küche in Österreich

2. Typische österreichische Mahlzeiten

3. Österreichisches Gebäck 4. Typische österreichische Getränke5. Weihnachtspezialitäten 6. Ausgewählte Kochrezepte

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Die österreichische Küche ist reich an Fleisch und Fisch.

Die österreichische Küche wird von den kulinarischen Geschmack vieler Nationalitäten, vor allem Italienisch, Ungarisch, Polnisch und Tschechisch inspiriert.

Top österreichische Lebensmittel sind eine spezielle Suppe und ein leckeres Würstchen.

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MERKMALE DER ÖSTERREICHISCHEN KÜCHE

Heute ist die österreichische Küche zu Recht für Klassiker wie das Wiener Schnitzel oder die Sachertorte weltberühmt. Die österreichische Hausmannskost bietet viele Schmankerl von der Frittatensuppe über Schweinsbraten bis zum Apfelstrudel und von der Leberknödelsuppe über Tafelspitz bis zum Kaiserschmarrn. Dazu gibt's zahlreiche Beilagen vom Semmelknödel bis zum Krautsalat. Die typisch österreichischen Gerichte wecken ein Heimatgefühl und erinnern uns an unsere Kindheit. Viele Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben

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Viele Rezepturen und Gerichte mögen als typisch österreichisch, als LandesSpezialität gelten – sie wären aber ohne interkulturellen Austausch niemals zustande gekommen. Gerade die Österreicher sind seit jeher Meister darin, verschiedenste kulturelle Einflüsse auf den Teller zu bringen. Die österreichische Speisekarte liest sich wie ein Streifzug durch die europäische Kulturgeschichte,wie eine Reise in die Vergangenheit.

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Neben den eigenständigen regionalen Traditionen wurde

sie vor allem von Kochtraditionen aus Ungarn,

Böhmen und Italien beeinflusst. Gerichte und Zubereitungsarten wurden oft übernommen und in die eigene Küche integriert und angepasst, als Beispiel sei hier

das Gulasch genannt. International bekannt ist sie vor allem für ihre Mehlspeisen und Süßwaren sowie für Gerichte

wie das Wiener Schnitzel.

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Wiener Schnitzel

Ein Klassiker der Wiener Küche: Kalbsschnitzel. Goldgelbe Panier, zartes Fleisch, dazu passt am besten Kartoffelsalat oder Petersilerdäpfel.Das berühmte Wiener Schnitzel hat seinen Ursprung nicht in Wien, sondern in Venezien. Italienische Köche haben schon im 16. Jahrhundert Fleisch in Weißbrotbröseln gebacken und zuvor wahrscheinlich auch die jüdische Bevölkerung in Konstantinopel.

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Nach Österreich kam das Schnitzel der Legende nach um das Jahr 1857, durch den österreichischen Feldmarschall Radetzky. Hierzulande wurde das Gericht während der Kaiserzeit so perfektioniert, dass es heute das ist, wofür es bekannt ist: eine unvergleichliche österreichische Spezialität.ZutatenFür 4 Personen

4 Kalbschnitzel2 Eier100 g Mehl150 g BröselSchweine-/Butterschmalz zum Ausbacken (alternativ: Öl)Frischhaltefolie

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Pfannkuchen Sahara

Brot, Eier, Butter, Marmelade, Aufschnitt

Typische Speisen – Backwaren, Brot mit Butter und Marmelade, oder anderem süßem Aufstrich, Müsli, gekochtes Ei.

Typische Getränke – Kaffee, Tee, Milch,Saft, Kakao

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Wiener Schnitzel

Tafelspitz

Schweinsbraten mit Semmelknödel und

Krautsalat

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Stelzer-gekocht und gebacken

Eisbein

Leberknödelsuppe Gefüllte Kalbsbrust

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Biersuppe von allen Schichten gegessen, auch

vom Adel

TYPISCHE SUPPEN

Rotsuppe ist eine einfache Suppe, die im Wesentlichen aus mit meist altbackenem Brot gebundener Fleisch- oder Wurstbrühe besteht.

Sauerampfersuppe

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Die Sachertorte ist eine Schokoladentorte mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur. Sie gilt als eine Spezialität der Wiener Küche.

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Die Fülle von Apfelstrudel besteht üblicherweise aus blättrig geschnittenen süß-sauren Äpfeln, dunklen Rosinen und in Butter gerösteten Semmelbröseln, abgeschmeckt mit gemahlenem Zimt und Kristallzucker. Apfelstrudel ist serviert frisch auf warm

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Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche.

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Linzer Augen sind kreisförmige Feine Backwaren

aus Linzer Teig mit einem Durchmesser von 8 bis 10 Zentimetern.

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Kaffee wird in Österreich in verschiedenen Variationen zubereitet, beispielsweise als Verlängerter, Melange, Kapuziner, Einspänner und großer oder kleiner Brauner. Eine größere Auswahl bieten die typischen Wiener Kaffeehäuser.

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Österreich zählt heute zu den bedeutendsten Produzenten

von Spitzenweinen. In Österreich wird zu 75 % österreichischer Wein

getrunken. Ein österreichisches Unikum ist die Beliebtheit des

Jungweines. Ausländische Weine spielen in Österreich eine relativ geringe Rolle.

Österreichische Spezialitäten sind: Rotweine: Zweigelt (entwickelt aus Sankt Laurent und Blaufränkischem), Sankt Laurent, Blaufränkischer Roséweine.

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Insgesamt gibt es etwa 1.000 verschiedene Biersorten von 174 Brauereien. Mit einer Brauerei auf 56.860 Einwohner hat Österreich die höchste Brauereidichte der Welt

Beliebte Biersorten sind das Märzen, das Zwicklbier (naturtrüb) und das Weißbier. Zu Festtagen wie Weihnachten und Ostern wird auch Bockbier angeboten

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Souffle: ¼ kg Quark, Eigelb, Ei 50 g 15 g Puderzucker, 30 g maizeny (Maisstärke) 75 g Milch, Sauerrahm 125g geriebene Zitronenschale, Zellstoff aus der Vanilleschote eine Prise Salz, 85 g Eiweiß, 20 g Zucker

Ein wenig Butter und Zucker in Formen

        Bereiten Sie ein Wasserbad bei 180 Grad, verbreiten Soufflé Formen

mit Butter ausstreichen und mit Zucker. Eigelb, Zitronenschale, Vanille und Puderzucker mischen und flauschig, eine Prise Salz, Quark, Maizen, Milch und

Sauerrahm. Protein und Zucker Tötungen auf Schaum, mischen sich mit

vorbereiteten Boden. Füllen Formen und in einem Wasserbad für ca. gebacken

bei 180 Grad. 25 - 35 Minuten, je nach Größe der Formen.

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Zutaten: 1,5 kg Aprikosen 250 g Butter 4 Eier 250 g Zucker 500 g Mehl 1 Vanillezucker 1 Backpulver 1/8 l Milch

      

Die Butter, bis glatt, die restlichen Zutaten, gut mischen. Die Form der Backpapier Papier oder Fett mit Butter

ausstreichen und mit Paniermehl. Dann den Teig darin. Aprikosen halbieren, die Kerne entfernen und sortieren, auf den Teig. Backen Sie 45 Minuten. in einem Ofen auf 175 ° C

vorgewärmt

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Osterlamm (Wielkanocny baranek)Osterbrot (Chleb wielkanocny)

Osterschinken

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Karpfenheiße Maroni

geröstete Mandeln

WEIHNACHTEN

Weihnachtskuchen

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Wykonali: Ewa Hopa, Damian Kolke i Beata Woźniak 3 TŻ