Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 3/4, 2019 · 2019. 4. 15. · Bei Coop gibts den...

Titel / titre Ausgabe / édition Medium / média S. / p.

Ohne Kaffee? Ohne mich! 12.04.2019 Tages-Anzeiger 1

Amici Caffè feiert Jubiläum 10.04.2019 Hotellerie Gastronomie Zeitung 2

L’ascension vertigineuse de Luckin Coffee 08.04.2019 Le Temps 3

Lavazza publie des résultats en forte hausse 05 03.04.2019 L'Agefi 5

Pour une PME comme la nôtre, la réforme est essentielle 29.03.2019 Entreprise Romande 6

Starkes und nachhaltiges Wachstum 25.03.2019 Fribourg Network Freiburg 7

Le Verbier Festival perd le sponsoring de Nespresso 22.03.2019 Le Nouvelliste 9

Eine Tasse voll Sonne 19.03.2019 Coop-Zeitung 10

Illy Kaffeekapseln als Kundengeschenk 19.03.2019 Flash / EEV Magazin 12

Le boom de la torréfaction artisanale 01.03.2019 La Liberté 13


Recyclage: Nespresso prêt à des accords 01.04.2019 L'Agefi 16

Nespresso kooperiert mit der Konkurrenz 30.03.2019 Berner Zeitung 17


Bohnenkaffee weniger belastet als Kapseln 03.04.2019 Saldo 18

Bei Coop gibts den gesündesten Kaffee 26.03.2019 Coop-Zeitung 20

Pestizide und Schwermetalle im Kaffee 20.03.2019 Gesundheitstipp 21


Un café bio pour sauver les orangs-outans 05.04.2019 Journal du Jura 25

Die teuflischen Früchte vom heiligen Ort 29.03.2019 Surprise Strassenmagazin 27

Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 3/4, 2019

Zeitraum: Mitte März bis Mitte April / Période mi-mars à mi-avril

Kaffee und Wirtschaft / Café et économie

Kaffee und Verschiedenes / Café et divers

Kaffee und Nachhaltigkeit / Café et gestion durable

Kaffee und Gesundheit / Café et santé

15. April 2019

Datum: 12.04.2019

Tages-Anzeiger / home8021 Zürich044/ 248 44 11https://www.tagesanzeiger.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 140'800Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009

Auftrag: 1094918Seite: 2Fläche: 17'929 mm²

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Ausschnitt Seite: 1/1

Ohne Kaffee? Ohne mich!Der Bund findet, Kaffee sei «nichtüberlebenswichtig». Ein Irrtum.

Michöle Binswanger

Es ist die Fehleinschätzung des Jahres.Kaffee sei «nicht lebensnotwendig»,meint Bundesbern. Deshalb solle eraus der «Pflichtlagerhaltung vonNahrungs- und Futtermitteln» gestri-chen werden. Es geht um die Frage,welche Vorräte der Bund immer aufLager haben muss, um die Bevölke-rung in Zeiten schweren Mangelsversorgen zu können. Kaffee sei «arman Proteinen, Fetten und verdaulichenKohlenhydraten», also ernährungs-physiologisch wertlos und deshalbauch nicht für Notzeiten zu lagern.

Die amtliche Mitteilung schmerzt. Alsob Kaffee nicht weit mehr wäre als einschnödes Nahrungsmittel. Die bisheri-ge Pflichtlagerung, so der Bund, stützesich auf eine veraltete Auffassung und«psychologische Gründe», die heute«nicht mehr haltbar» seien. Ein weite-res Beispiel für die skandalöse Gering-schätzung «weicher» Faktoren für dieMoral der Bevölkerung in einer Kri-sensituation.

Als ob der Mensch vom Brot alleinleben könnte.

Psychologisch gesehen ist der schwar-ze Stoff der Leidenschaft für dasFunktionieren der Weltwirtschaft fastso bedeutend wie Erdöl. Ein Grund,morgens aus dem Bett zu kommen,und das Mittel, das einen oben hält.Viele Schweizerinnen und Schweizerwürden ohne das Getränk wie Lurchedurch die Gegend kriechen, weil erstein Schluck dieses Lebenselixiers siein menschliche Wesen verwandelt. Daszeigen schon die Zahlen: Nur in Nor-wegen und Deutschland wird mehrKaffee getrunken.

Wie jeder gute Kaffeejunkie weiss,kann ein kalter Entzug gravierendeFolgen haben: Kopfschmerzen, Kon-zentrationsschwäche bis hin zu De-pressionen. Man stelle sich die Kampf-moral einer solchen Truppe vonLurchen vor. Genauso gut könnte mandie Armee ganz abschaffen. Wofür sollman kämpfen, wenn man sich danachnicht mit einem Espresso belohnenkann? Dagegen erscheinen die Kostenfür eine Pflichtlagerung - denn natür-lich geht es letztlich um Geld - alsverschmerzbares Übel. Schmerz istletztlich auch nichts anderes als einpsychologisches Phänomen.

Bericht Seite: 1/35

Datum: 10.04.2019

Hotellerie Gastronomie Zeitung6002 Luzern041/ 418 24 44www.hotellerie-gastronomie.ch

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 21'848Erscheinungsweise: 35x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 73162737



Amici Caffäfeiert Jubiläum

40 Jahre ist es her, seit Francesco

(Foto) und Annemarie Illy mitder Gründung von'Amici Caff4eine neue Kaffee-Ära in derSchweiz einläuteten. Das Amici-

Sortiment reicht heute von dertraditionellen Amici-Mischungaus 100 Prozent Arabica-Kaffee

(in Form von Bohnen, gemahlen,

Pads und Kapseln) über Kaffee-

maschinen wie die Design -Ikoneund eine der meist fotografierten

Kaffeemaschinen «Francis Francis»

bis hin zu den von Künstlern

gestalteten Designer,Tassen.www.amici.ch

Bericht Seite: 2/35

Datum: 08.04.2019

Le Temps1002 Lausanne058 269 29 00https://www.letemps.ch/



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L'ascension vertigineuse de Luckin CoffeeBOURSE Ce rival chinois de Starbucks a vu le nombre de ses enseignes exploser en dix-huit mois. Une croissance entretenue à coupsde rabais et de promotions. Mais sa prochaine cotation en bourse, confiée à Credit Suisse, laisse de nombreux experts songeurs

JULIE ZAUGG, HONGKONG male. «Ses cafés ne sont pas faits 1,6 milliard de dollars pour 2018.En Chine, il est devenu diffi- pour s'asseoir», note l'expert. Ils «Luckin est en train de brûler

cile d'échapper aux enseignes de sont destinés aux gens pressés tout son capital pour acquérirStarbucks, omniprésentes dans qui veulent absorber rapidement de nouveaux clients», juge Jackles gares, les rues et les centres leur dose de caféine sur le chemin Chuang. Chaque nouvel adepte luicommerciaux des grandes villes du travail. La plupart des clients coûte 8o yuans (12 francs). Sur lesdu pays. La chaîne de Seattle en passent commande et payent via trois premiers trimestres de l'ancompte 3600. Mais elle est en l'app de la marque. dernier, la firme a perdu 857 mil-train de se faire dépasser par un Celle-ci a aussi développé une lions de yuans (127 millions derival local. Appelée Luckin Coffee, stratégie agressive de promo- francs). «Le volume et la rapiditécette marque dont le logo est un tions et de rabais. Elle propose sont nos priorités à ce stade, décla-élan blanc sur fond bleu a été fon- régulièrement des offres comme rait Yang Fei, le responsable mar-dée à Pékin en octobre 2017. cinq cafés gratuits à l'achat de keting de la firme, en janvier. Les

«Elle a connu une croissance cinq boissons. «Cela fait passer profits viendront plus tard.»stratosphérique, avec l'ouver- le prix moyen à l'unité à14 yuansture de 200o cafés durant ses (2,10 francs), contre 3o yuans Un problème de cash-flowdix-huit premiers mois et 2500 (4,5o francs) chez Starbucks», Mais l'entreprise se comporteautres prévus pour cette année, note Jack Chuang. Le fait de par- depuis peu comme si elle avait unindique Jeffrey Towson, un pro- rainer d'autres clients permet sérieux problème de cash-flow.fesseur de finance à l'Université en outre de gagner des bons et, Elle a commencé à utiliser sesde Pékin. A titre de comparaison, depuis l'automne dernier, on avoirs physiques -ses machines àStarbucks a pris près de vingt ans peut se faire livrer son café pour café, par exemple - comme garan-pour bâtir son réseau en Chine.» 6 yuans (90 centimes). tees pour obtenir des prêts, selonL'an dernier, elle a également levé les médias chinois.400 millions de dollars (autant en Fidéliser un maximum Son président, Lu Zhengyao, afrancs) et est désormais valori- de clients sollicité un emprunt personnel desée à 3 milliards. Elle prévoit de Fondée par Qian Zhiya, l'ancien 200 millions de dollars auprès dese coter à la bourse de New York directeur des opérations de l'en- Credit Suisse, ainsi que de Gold-avant l'été et a confié ce mandat à treprise de location de voitures man Sachs et de Morgan Stanley,Credit Suisse. les deux autres banques améri-

Un résultat obtenu grâce à un en ligne Car Inc, «cette entreprise caines chargées de sa cotationpositionnement habile. «Les pre- se comporte comme une start-up en bourse. Ce prêt serait garantimiers cafés n'étaient guère plus tech, alors qu'elle vend des cafés, au moyen des futures actions de

relève Jeffrey Towson. Tout sonque des comptoirs de 3o m2 pla- Lu Zhengyao dans Luckin. Creditmodèle d'affaires est centré surcés à l'étage d'immeubles remplis dèl d'ffi t té Suisse s'est déjà engagée à four -

de d'un maximum dede bureaux, des emplacements nir une partie de cette somme. Unithhtlicens, comme on chercheraitbon marché dont personne ne arrangement hautement inhabi-

voulait générer un maximum de traficvoulait mais qui généraient beau- tuel, selon plusieurs experts desil'dsur internet, dans l'espoir que cescoup de passage», explique Jack IPO. Contactée, la banque suisse

Chuang, un spécialiste des mar- gens deviennent ensuite des habi-tués.»

n'a pas souhaité commenter.chés chinois auprès de OC &C «Ces divers éléments devraientStrategy Consultants. Un pari risqué. De nombreuses déclencher des signaux d'alarme

sociétés chinoises se sont brûlé auprès des banques responsablesPensé pour boire son café les doigts en adoptant une stra- de sa cotation en bourse», penseen vitesse tégie similaire, à l'image des sys- Jack Chuang. Ce rôle, qui leur per-

La firme a, par la suite, migré tèmes de vélos partagés Ofo et met de toucher de juteuses com-dans les rues commerçantes des Mobike ou de la plateforme de missions, leur confère en effetcentres-villes, mais toujours en taxis à la demande Didi Chuxing, un certain nombre d'obligations,conservant une empreinte mini- qui vient d'annoncer une perte de notamment celle de vérifier la

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Datum: 08.04.2019

Le Temps1002 Lausanne058 269 29 00https://www.letemps.ch/



Referenz: 73134289



solidité des comptes de l'entre-prise.

Le moment choisi pour effec-tuer cette cotation serait lui-même suspect. «Elle intervientbeaucoup trop tôt et a sans doutepour unique but de permettre à

ses fondateurs de s'en aller lespoches pleines avant que toutl'édifice ne s'effondre», conclutJeffrey Towson.

Le groupe chinois aux 2000 cafés envisage d'entrer prochainement à la bourse deNew York. Credit Suisse a été mandaté pour l'accompagner. (FRED DUFOUR/AFP)

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Datum: 03.04.2019

L'Agefi1026 Echandens-Denges021/ 331 41 41www.agefi.com/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 5'450Erscheinungsweise: 5x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 73076583



Lavazza publiedes résultatsen forte hausseCAFÉ. Le torréfacteur italien La-vazza a vu son chiffre d'affairesprogresser de 9,3% en 2018, grâceà de nouvelles acquisitions et à labonne performance de ses activi-tés en Europe et Amérique duNord, tandis que son bénéfice netaugmentait de 12,9%. Les ventesont atteint 1,87 milliard d'euros etle bénéfice net 87,9 millions.Ces chiffres sont calculés selonles principes comptables IFRS,que le groupe intègre désormais.Pour 2017, il avait annoncé unchiffre d'affaires de 2 milliardsd'euros, selon les principes comp-tables italiens, recalculé désor-mais en 1,71 milliard.En 2018, le groupe a finalisé l'in-tégration des sociétés Nims,Kicking Horse Coffee et ESP, ac-quises en 2017.Il a par ailleurs racheté l'an passéBlue Pod Coffee Co., une entre-prise australienne spécialiséedans la distribution des systèmesespresso Lavazza (capsules et ma-chines), et les activités «café» deMars en Amérique du Nord, Al-lemagne, Royaume-Uni, France,Canada et Japon.En terme de croissance unique-ment organique, la progression aatteint 6,6%.Le groupe, qui s'est beaucoup in-ternationalisé ces dernières an-nées, réalise désormais 64% deson chiffre d'affaires hors de l'Ita-lie. Et il entend se «concentreruniquement sur le café de grandequalité, sous toutes ses formes,avec une stratégie multi-marques». - (afp

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Datum: 29.03.2019

Entreprise romande1211 Genève 11058/ 715 32 44www.fer-ge.ch



Referenz: 73043286



TÉMOIGNAGEFRANÇOIS TROTTET, DIRECTEUR CAFÉS TROTTET

«Pour une PME comme la nôtre,la reforme est essentielle»

Le sort des multinationales et del'entreprise Cafés Trottet SA sont

étroitement liés. C'est ce qu'estime

François Trottet, qui dirige la seconde.

Les multinationales représentent

en effet de 25% à 30% du chiffred'affaires de l'entreprise familiale,qui compte une vingtaine d'employés

et réalise 10,5 millions de chiffred'affaires. «Nous ne sommes pas les

seuls. Les multinationales travaillent

d'abord avec des PME locales»,

remarque-t-il. «Si elles partent,

beaucoup de PME perdront de 20%

à 40% de leur chiffre d'affaires, etdonc de 20% à 40% de leurs emplois,en plus des emplois perdus dans les

multinationales. La réforme de la

fiscalité est donc essentielle.» Elle permettra à Cafés Trottet de bénéficier de davantage de marge de manoeuvre

pour investir, ce à quoi l'entreprise utilise la quasi-totalité de ses bénéfices. Elle prévoit ainsi un investissementde 1,5 million de francs dans son outil de production, pour autant que les multinationales ne quittent pasle canton. «En cas d'acceptation de la réforme, les charges sociales augmenteront légèrement, mais celapermettra d'accorder des prestations supplémentaires», remarque l'entrepreneur. «On ne peut pas aller contrela redistribution. Nous la pratiquons d'ailleurs dans les pays où nous achetons du café. Nous y avons financédes écoles.» La réforme est inévitable. «Le monde évolue, la Suisse ne peut pas être seule contre tout le monde»,

conclut François Trottet P.CO

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Datum: 25.03.2019

deutsche Ausgabe

Fribourg Network Freiburg1701 Fribourg026/ 304 14 00https://2019.fribourgnetwork.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Spezial- und HobbyzeitschriftenAuflage: 950Erscheinungsweise: jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72988011



STARKES UNDNACHHALTIGES WACHSTUM

Die Vermarktung der erstenKaffeekapsel durch Nespressoim Jahr 1986 kam einer wahrenRevolution gleich. Seither werdenin der Schweiz jedes Jahr mehrereMilliarden Kapseln für den gesamtenWeltmarkt produziert. Die Nestl-Tochter hat vor kurzem beschlossen,ihre Aktivitäten in Romont, wo 2015die jüngste der drei Nespresso-Fabriken eröffnet wurde, auszu-bauen, um die wachsende Nachfragenach dem vollumfänglich im KantonFreiburg hergestellten Sortiment anVertuo-Kapseln befriedigen zu kön-nen. Diese innovativen Kapseln - mitdenen grössere Kaffeemengen ohneGeschmacksverlust gebraut werdenkönnen - wurden ursprünglich fürden amerikanischen Markt entwi-ckelt und werden heute bereits in14 Ländern verkauft. 2019 und 2020wird der Standort Romont deshalb

um zwei Produktionslinien sowie umein Produktionsentwicklungszentrumund einen Kaffee-Campus -ein Ausbildungszentrum fürKaffeespezialisten - erweitert.Für diese Entwicklungen inves-tiert Nespresso insgesamt über 90Millionen Schweizer Franken.

Aber Nespresso ist auch am ande-ren Ende der Produktionskette nichtuntätig geblieben. Seit 2003 arbeitetder unbestrittene Marktführer fürportionierten Kaffee mit RainforestAlliance an der Umsetzung sei-nes AAA-Programms für nach-haltige Qualität. Damit soll dieVersorgung mit einem hochwer-tigen Kaffee sichergestellt undgleichzeitig die Umwelt geschütztund die Lebensbedingungen derKaffeebauern und ihrer Familienverbessert werden. «Das Programm,

das zunächst in Costa Rica bei eini-gen hundert Kleinbauern eingeführtwurde, erreicht heute fast 75000Bauern in 12 produzierenden Ländernund kann auf die Beratung von mehrals 400 Agronomen zählen», freutsich Isabelle Gayral Boschung, GlobalSustainability Program Managerbei Nespresso. Jedes Jahr wird mitden Nespresso Sustainable QualityFarmers and Agronomists Awardsdas gemeinschaftliche und ökolo-gische Engagement der Landwirteund Agrartechniker ausgezeichnet(siehe digitale Ausgabe). IsabelleGayral Boschung: «Mehr als 90%unseres Kaffees stammen aus AAA-zertifizierten Farmen, unser Ziel istes, bis 2020 100% zu erreichen.»

www.nespresso.com

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Datum: 25.03.2019

deutsche Ausgabe

Fribourg Network Freiburg1701 Fribourg026/ 304 14 00https://2019.fribourgnetwork.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Spezial- und HobbyzeitschriftenAuflage: 950Erscheinungsweise: jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72988011



4000

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Bericht Seite: 8/35

Datum: 22.03.2019

Le Nouvelliste 1950 Sion027/ 329 75 11www.lenouvelliste.ch



Referenz: 72947952



Le Verbier Festivalperd le sponsoringde NespressoCLASSI UELe sponsor histori-que lâche le festi-val. Le manqueà gagner estde 250 000 francs.

La nouvelle est tombée à lafin février déjà mais elle apeu fait de remous dans lapresse. Comme l'ont signaléil y a quelques jours encorenos confrères de la «Tribunede Genève», le Verbier Festi-val, juste après avoir célébréavec faste et succès sonvingt-cinquième anniver-saire, voit l'un de ses spon-sors historiques, Nespresso,l'abandonner. Ce qui occa-sionne pour le festival unmanque à gagner de 250 000francs sur un budget globalde près de dix millions defrancs. La filiale du groupeNestlé a en effet choisi de re-positionner sa politique desponsoring sur la gastrono-mie et le cinéma.

L'après- Brabeck à NestléUn coup dur, mais pas fatalpour le fleuron de la musi-que classique européenne.«Vous savez, cela fait vingt-cinq ans que je dirige le festi-

val et au fil du temps, j'ai vubeaucoup de sponsors arri-ver et repartir», relève ledirecteur Martin T:sonEngstroem. «Chaque année,dès la fin de l'édition, il fautréunir les dix millions defrancs nécessaires au festivalet nous repartons à chaquefois presque de zéro. C'estcomme ça, c'est le jeu.» Enl'occurrence, la défection deNespresso est liée au change-ment de direction à la tête deNestlé. L'ancien PDG PeterBrabeck assume la prési-dence du Conseil de fonda-tion du Verbier Festival etaprès son départ en 2017 dela multinationale, une autrephilosophie de gestion s'estmise en place. L'actuelhomme fort de Nestlé, UlfSchneider, a choisi une autrevoie que son prédécesseur.

«Des amis généreux»«La situation a énormémentchangé ces dix dernières an-nées. La pression des action-naires sur la direction desgrandes entreprises rend lesponsoring culturel diffi-cile», analyse Martin T:sonEngstroem. Ceci dit, lasomme perdue au budgetavec le départ de Nespressoest rondelette... «Le festival alargement fait ses preuves etson aura internationale fait

qu'il est plus facile au-jourd'hui qu'à l'origine deréunir des fonds», rassure ledirecteur. «Et notre «famille»s'est élargie. Nous avons desamis généreux qui sont là encas de coup dur.»Pas d'inquiétude majeurequant à la santé financièrede son festival du côté deMartin T:son Engstroem.Qui rappelle l'enjeu majeurauquel il est confronté pourl'avenir. «Ce qui nous oc-cupe, c'est la pérennisationdu Verbier Festival au traversde la construction d'unesalle de concerts perma-nente. La discussion se faitautour du projet et c'est trèsintéressant. À mon sens, àl'heure du réchauffementclimatique, il serait aviséd'investir dans la culturecomme outil de diversifica-tion touristique.»Le Verbier Festival se tiendra du18 juillet au 3 août 2019. Plus d'infor-

mations sur le site du festival.

L'aura internationale du Verbier Festival lui assure une stabilité quilui permet d'absorber les coups durs. DR

Bericht Seite: 9/35

Datum: 19.03.2019

Region Bern-Emmental-Freiburg

Coop-Zeitung / Region Bern-Emmental-FR3001 Bern031 980 93 95www.coopzeitung.ch

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 164'333Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72905646



Verwendet für seinen Cappuccino die Sunny Kaffee-Röstung: Heinz Big ler.

Bericht Seite: 10/35

Datum: 19.03.2019

Region Bern-Emmental-Freiburg

Coop-Zeitung / Region Bern-Emmental-FR3001 Bern031 980 93 95www.coopzeitung.ch

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 164'333Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72905646



Eine Tasse vollSonne

Die Hauptstadt ist um eine Kaffeespezialität reicher:Mit seinem Unternehmen Ferdinand Coffee produziert Heinz Bigler (55) nachhaltige

Kaffeeröstungen und will damit ein Zeichen setzen.TEXT STEFANIE INNIGER FOTO IVAN STEINER«Immer der Nase nach» lautet die Kaffee aus fairem Handel wird inDevise für Kaffeeliebhaber in Bern. Bern geröstet, anschliessend in ge-Unweit des Bärengrabens riecht es schützten Werkstätten in der Regionnach dem frisch zubereiteten Wach- abgepackt und vorwiegend in Bernmacher. Vor knapp einem Jahr haben vertrieben. Die Verpackungen beste-die pelzigen Riesen einen schnurren- hen lediglich aus recyceltem Papier.den Nachbar erhalten: Ferdinand. Der Auf Etiketten verzichtet Ferdinandvon Mani Matter totgesungene Kater Coffee, dafür wird ein Faltkarton mitwurde von Heinz Bigler zum Leben einer hölzernen Wäscheklammer anerweckt - in Form von Kaffeemi- die Verpackung geheftet. «Ferdinandschungen. In seinem Atelier schlürft Coffee soll einen Gegentrend zumder 55-jährige Unternehmer gerade ge- Verpackungsüberfluss auslösen. Dernüsslich an einem Cappuccino mit ver- Kaffee ist eine genussvolle Revolu-ziertem Milchschaum. Der grosse tion.» So gelingt es dem passioniertenMann schliesst für einen Moment die Sportler, seine ökologischen AnliegenAugen, bevor sein breites Lachen mit seiner Liebe zum Kaffee zu ver-verrät: Sunny Kaffee, eine der Röstun- einen. «Ich will nicht nur von Nach-gen aus sonnengetrockneten Bohnen haltigkeit sprechen, sondern dieseaus dem Hause Bigler, ist ein wahrer auch vorleben und damit ein ZeichenGenuss. setzen.»

Nachhaltige ProduktionIm vergangenen Jahr hat Heinz Biglergemeinsam mit Liridon Epiroti (26)Ferdinand Coffee gegründet. Letztererist ausgebildeter Barista. Die beidenhaben sich - wie könnte es anderssein - an einer Kaffeebar kennenge-lernt. «Liridon macht den besten Cap-puccino der Stadt. Ich war sein treu-ster Kunde», erzählt Heinz Bigler.Heute sind die beiden Geschäfts-partner, seit Juni 2018 haben sie schonüber 1000 Kilogramm Bohnen geröstetund verkauft. Ihr Credo: «Nachhaltig-keit und Regionalität.» Der biologische

Passionierter KaffeeliebhaberAls Fan des schwarzen Getränks ge-niesst Heinz Bigler täglich fünf biszehn Tassen, am liebsten Cappuccino.«Mit Kaffee verbinde ich Ruhe undGenuss. Sich bewusst Zeit nehmen,einen guten Kaffee zubereiten, ihntrinken und dabei seine Gedankentreiben lassen - diese Auszeit vom All-tag schätze ich sehr.» Bigler lächeltverschmitzt, ehe er den letztenSchluck Cappuccino aus seiner oran-gen Tasse trinkt. So muss Sonneschmecken.

FERDINAND COFFEE

Neu bei CoopOb als Cafö creme, Cappuccinooder Latte Macchiato: Der SunnyKaffee (Fr.15.95/500 g) ist ideal für alleZubereitungsarten und besticht miteinem vollmundigen Aroma und Notenvon Schokolade und Nuss. Die Kaffee-mischung von Ferdinand Coffee ist inausgewählten Coop-Verkaufsstellender Region erhältlich.


Datum: 19.03.2019

EEV Magazin

Flash / EEV Magazin3322 Urtenen-Schönbühl031/ 380 10 10www.eev.ch/unternehmen/flash.html



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Datum: 01.03.2019

La Liberté1700 Fribourg026/ 426 44 11www.laliberte.ch/



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Les producteurs de café se multiplient dans te canton. En ville, à ta campagne et même à la montagne

Le boo de la torréfaction artisanale

En tonnes, la qua ntitede café que Lucie Adisson

entend torréfier cetteannée à La Verrerie

Lucie Adisson a installé son entreprise de torréfaction de café à La Verrerie, dans un complexe qui a abrité l'atelier de Jean Tinguely. André Bulliard

En tonnes, la quantitéde café que Lucie Adisso

entend torréfier cetteannée à La Verrerie


Datum: 01.03.2019




Referenz: 72704395



«THIBAUD GUISAN

Economie » Une odeur de cafégrillé s'échappe de cette an-cienne fabrique de verre, situéeau centre du village de La Ver-rerie, en Veveyse. Une fois parsemaine, Lucie Adisson torréfieune cinquantaine de kilos decafé vert dans ce complexeindustriel désaffecté, quia abrité, de 1988 à1991, l'atelier deJean Tinguely, leTorpedo Institut. Ily a quelques mois,cette habitante duCrêt, 34 ans, y a ins-tallé sa petite entre-prise, le Torpedo CoffeeInstitute: un clin d'oeil à l'an-cien lieu de création de l'artistefribourgeois.

Après le boom des micro-brasseries, les petits ateliers detorréfaction de café se multi-plient en Suisse romande. Dansle canton, des producteurs sesont lancés en ville, à la cam-pagne et même à la montagne.A Fribourg, Camille Schoe-nenweid, 36 ans, a créé Pou-ponne &Loulette en septembre2017. Cette ancienne inspec-trice de police a installé son ate-lier dans le restaurant Les Men-teurs, sur le site de Bluefactory.Toujours à Fribourg, MatteoStritt a lancé le Café Grand-Rue«il y a deux ou trois ans». Lequadragénaire torréfie en Sin-gine. «Le café est une passionqui m'occupe à mi-temps», ex-pose celui qui travaille égale-ment comme indépendant dansle domaine de la constructionmétallique.

A 1000 mètres d'altitudeA Bellegarde, Marc Buchs afondé la société Alpenkaffi il y adeux ans. Sur son site internet,

ce Gruérien de 31 ans vante lesvertus de son café torréfié à plusde 1000 mètres d'altitude et

baptisé du nom des sommets dela chaîne des Gastlosen. Pourl'heure, il propose le Bireflue,aux notes de miel sucré-épicé,et le Marchzâhne, plus léger etaux arômes floraux. «Le boomdu café artisanal est un signe denotre époque. Les gens appré-cient les produits personnalisésde proximité», estime MarcBuchs.

«Les gensapprécientles produitsde proximité»

Marc Buchs

L'habitant de Bellegarde estemployé à 80% dans l'industrieagroalimentaire. La productionde café - de 10 à 30 kg par se-maine, selon la demande - resteun à-côté. «Je réserve un jour dela semaine à la torréfaction.Beaucoup de facteurs in-fluencent le goût du café, cen'est jamais ennuyeux. Il eststimulant de maîtriser toute lachaîne de production, de l'ap-provisionnement en matièrepremière à la commercialisa-tion», relève le microtorréfac-teur, qui produit à son domicile.

Noisette et myrtilleA La Verrerie, Lucie Adisson seconsacre entièrement à la pro-duction de café. Cette année, latrentenaire ambitionne de tor-réfier 5 tonnes de café, proposésous les marques Rock a bean etTorpedo, à partir de café vert bioou cultivé sans produit chimique.«J'ai envie de faire découvrir des

goûts particuliers», expose cetteingénieure en agroalimentairefranco-suisse, qui évoque parexemple un café indonésien auxsaveurs de noisettes grillées etde chocolat au lait ou un petitnoir éthiopien, aux arômes flo-raux ou fruités (jasmin, rose,myrtilles, cerises noires).

Avant de se lancer commeindépendante, Lucie Adisson atravaillé durant dix ans dans ledomaine du café, dont cinq anspour Nespresso. «J'ai travaillédans le domaine de la dégusta-tion, dans le développement derecettes et l'industrialisationainsi que dans le développementde machines à café», énumère laVeveysanne d'adoption. L'ateliercréé à La Verrerie est ouvert àd'autres torréfacteurs, quipeuvent louer les installations àl'heure ou au mois.

Les microtorréfacteurs fri-bourgeois, qui ont investi plu-sieurs dizaines de milliers defrancs dans l'achat d'un torré-facteur neuf ou d'occasion,écoulent leur production via despetites épiceries, des magasinsen vrac, des revendeurs de ma-chines à café, sur leur site inter-net ou encore au marché. Leprix de vente de leurs spécialitésvarie entre 6 et 15 francs les250 grammes. Certains four-nissent des restaurants. «Mais ily a encore du travail sur ceplan. Peu de restaurants ont laculture du café à Fribourg», re-marque Matteo Stritt.

Le TM Café est l'une des ex-ceptions. Depuis deux mois,l'établissement de la rue de Ro-mont propose à ses clients ducafé de spécialité torréfié chaquematin dans ses murs. »

VIDÉO laliberte.ch


Datum: 01.03.2019




Referenz: 72704395



Un mouvement parti des Etats-UnisIngénieur en sciences alimentaires deformation, Ennio Cantergiani est un spé-cialiste du café. Proposant différentesformations avec sa société, l'Académie ducafé, ce Vaudois de 51 ans est égalementle coordinateur romand de l'associationsuisse des cafés de spécialités, la SwissSpeciality Coffee Association.

D'où vient cet engouement pourla torréfaction artisanale?Ennio Cantergiani: L'élan est parti il y acinq ou six ans des Etats-Unis, porté parles hipsters, qui ne voulaient plus avoiraffaire aux produits industriels. Il y ad'abord eu la bière, puis le café a suivi. Lemouvement s'est propagé très rapide-ment à d'autres pays anglo-saxons, dontl'Australie, puis a gagné la Suisse et l'Eu-rope. Depuis deux ans, un microtorréfac-teur se lance chaque mois en Suisse ro-mande. En tout, notre pays en compteprès de 150.Quel est le profil de ces petitstorréfacteurs?La plupart ont entre 30 et 40 ans. Beau-coup sont issus de l'agroalimentaire et se

lancent d'abord par hobby. D'autres ontsuivi une école hôtelière et ouvrentun bar à café où ils écoulentleur production.Qu'est-ce qui distingue unmicrotorréfacteur d'untorréfacteur industriel?Le volume, d'abord. Unmicrotorréfacteur pro-duit moins de 10 tonnesde café par an, contre plusde 100 tonnes pour un in-dustriel. Les microtorréfacteursmisent ensuite sur des spécialités etla traçabilité de la matière première. L'er-reur serait de vouloir copier les indus-triels, car il est impossible de rivaliser auniveau du coût de revient.Dans le domaine de la bière, des micro-brasseries déchantent après des débutsprometteurs. Y a-t-il de la place pour tousces nouveaux producteurs de café?La production des microtorréfacteurs

ne représente pas plus de 2% des70 000 tonnes de café con-

sommé en Suisse chaqueannée. Le consommer lo-

«COMME LES SNOWBOARDEURS»Installé à Vuadens dans l'ancienneusine de production de lait enpoudre Guigoz, Esperanza a faitoffice de précurseur. L'entreprisegruérienne s'est lancée dans la pro-duction de café artisanal en 2000.La société, qui emploie 12 collabo-rateurs, torréfie désormais plus de50 tonnes de café par année. «Etnous sommes en constant pro-grès», relève Jacques Berset, co-fondateur de l'entreprise.Misant sur du café issu du com-merce équitable, Esperanza s'estfait connaître en proposant un ser-

vice complet de location (machines,café, entretien) pour des manifes-tations. L'entreprise réalise au-jourd'hui la moitié de son chiffred'affaires (non communiqué) enproposant ce service à plus de500 bureaux entre Genève et So-leure. L'an dernier, Esperanza a in-vesti l'ancien kiosque de la gare deVuadens, où la société présente sesgammes de café et de machines.L'entreprise, qui a trouvé une cer-taine assise, dit assister avec intérêtau boom de la torréfaction artisa-nale. «Cet élan est formidable. C'est

cal est dans l'air dutemps et les artisans ontun joli coup à jouer, carle domaine du café estresté très statique jus-

qu'à présent en Suisseromande. Mais cela reste

un gros défi pour eux de pla-cer leurs produits sur le mar-

ché. Les industriels gardent encorebeaucoup la main dans le domaine de larestauration, en proposant des machinesà café et des moulins en échange d'uncontrat. » TG

une chance de partager des pro-duits travaillés localement», assureJacques Berset, qui relève que lescontacts sont plutôt cordiaux ausein de la communauté de torréfac-teurs artisanaux. «Il y a de la placesur le marché. Nous pouvons gran-dir ensemble. Nous sommes unpeu comme les snowboardeurs.Durant la compétition, c'est du sé-rieux, mais en dehors, nous buvonsvolontiers un verre ensemble pouréchanger», compare le cofondateurd'Esperanza. TG


Datum: 01.04.2019

L'Agefi1026 Echandens-Denges021/ 331 41 41www.agefi.com/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 5'450Erscheinungsweise: 5x wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 73049219



Recyclage:Nespresso prêtà des accordsLes capsules en alupourraient être traitéesavec celles des concurrents.

Nespresso, actuellement un desplus gros producteurs de cap-sules en aluminium au mondepour ses différentes boissons,voudrait inciter d'autres acteursde la branche à faire un geste enfaveur de l'environnement, enles faisant participer à son pro-pre programme de recyclage.Des discussions dans ce sens ontactuellement lieu avec «plu-sieurs entreprises». En échanged'une contribution financière,les concurrents pourraient alorsparticiper à l'élaboration de lalogistique et de l'infrastructuresd'un système communLes capsules récupérées seront re-cyclées dans les installations lo-cales existantes de Nespresso, oùl'entreprise sépare le café de l'alu-minium.

Un quart des capsulesLa clientèle de Nespresso peutd'ores et déjà retourner les cap-sules usagées dans des points decollecte ou par la Poste. Mais pourl'heure, à peine plus d'une capsuleNespresso sur quatre (28%) est re-cyclée.A l'avenir, les points de collectepourraient également accepter descapsules d'autres marques. -(awp)


Datum: 30.03.2019

Hauptausgabe

Berner Zeitung3001 Bern031/ 330 33 33https://www.bernerzeitung.ch/



Referenz: 73043776



Nespresso kooperiertmit der Konkurrenz

Kaffeekapseln Umweltschützernsind sie ein Dorn im Auge, unddoch setzen Kaffeehersteller aufsie: Kaffeekapseln aus Alumi-nium. Die Nestld-Tochter Nes-presso will nun auch andere Her-steller dazu animieren, an dembereits bestehenden weltweitenRecyclingsystem von Nespressoteilzunehmen, wie der Konzernmitteilte. Dazu liefen Gesprächemit einigen Firmen, sagte eineSprecherin. (sda)


Datum: 03.04.2019

Saldo8024 Zürich044 253 83 30https://www.saldo.ch/

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 57'842Erscheinungsweise: 20x jährlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 73068946



KAFFEE

Bohnenkaffee wenigerbelastet als Kapseln

Der «Gesundheitstipp»testete 20 Kaffees auf Gifteund Schadstoffe.

Enthalten Kaffees Schimmel-pilzgifte und Schadstoffewie Acrylamid und Schwer-

metalle? Das wollte der «Gesund-heitstipp» wissen und schickte20 Produkte ins Labor: gemahleneund ganze Bohnen sowie Kapselnund Instantkaffee.

Ergebnis: Bohnenkaffeeenthielt weniger Schadstoffe alsKapselkaffee. Alle neun Bohnen-kaffees im Test waren gut odersehr gut. Weniger erfreulich warendie Resultate beim Kapselkaffee.Nur zwei Produkte schnitten gutab. Das Labor fand in allen gestes-teten Kapselkaffees den SchadstoffFuran. Er kann laut der Welt-gesundheitsorganiasation Krebsverursachen. Tipp: Durch Rührendes Kaffees entweicht der Stoff.

Produkte mit wenigSchadstoffen

Sehr gute gemahlene Bohnen Qualitd & Prix Jubilor Crema

Intense (Fr. 6.95, Coop) La Semeuse Mocca surfin

(Fr. 9.80, Coop)

Sehr gute ganze Bohnen Naturaplan Bio Espresso Marimba

Arabica (Fr. 8.30, Coop.ch) Lavazza Qualitä Oro

(Fr. 8.95, Coop)

Gute Kaffeekapseln Mövenpick Der Himmlische

Lungo (10 Kapseln) (Fr. 3.85, Aldi) Tassimo Jacobs Mddaille d'Or

(16 Kapseln) (Fr. 6.95, Coop)

Guter Instantkaffee Nescafd Gold de Luxe

(Fr. 12.69, Lidl)

Quelle: «Gesundheitstipp»,Ausgabe 3/2019, für Fr. 4.50 amKiosk oder unter Tel. 044 253 90 90


Datum: 03.04.2019

Saldo8024 Zürich044 253 83 30https://www.saldo.ch/



Referenz: 73068946



MOCCAsurfen

naturaplan

ESPRESSOMARIMBA

Ungetrübter Genuss:Diese vier Bohnenkaffeesschnitten sehr gut ab

1

Gut: Mövenpick- und Tassimo-Jacobs-Kapseln sowieder Instantkaffee Nescafd Gold de Luxe

MOCCA- surfin

ESPRESSOMARIMBA

TASSIMO

JACOBS


Datum: 26.03.2019

Gesamt

Coop-Zeitung Gesamt4002 Basel0848 400 044www.coopzeitung.ch

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 1'843'830Erscheinungsweise: wöchentlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72986865



FOKUSN E WS

Die Testsieger:die beidenKaffees vonCoop.

Bei Coop gibtsden gesündesten KaffeeIm Auftrag des Konsumentenmagazins«Gesundheitstipp» hat ein spezialisier-tes Labor 20 Kapsel- und Bohnenkaffeesauf Pestizide und Schadstoffe unter-sucht. Die Sieger des jetzt veröffentlich-ten Testes sind zwei Produkte von Coop.Auf Platz eins steht der Jubilor Crema In-tense Kaffee von Qualith & Prix (gemah-len, Fr. 6.95/500 g), knapp dahinter lan-det der Bio-Espresso Marimba Arabicavon Naturaplan (ganze Bohnen, Fr. 8.30/500 g). Beide mit der Note «sehr gut» aus-gezeichneten Produkte enthielten kei-nerlei Rückstände von Fluran, einemStoff, der Krebs verursachen kann. Alle

anderen Schadstoffe lagen weit unterden bedenklichen, gesetzlich vorge-schriebenen Höchstwerten - im Gegen-satz zu vielen anderen Kaffees. In Massenist der schwarze Muntermacher sehr ge-sund: Das liebste Heissgetränk vonHerrn und Frau Schweizer enthält vielePhenole, die das Risiko für Herz-Kreis-lauf-Krankheiten sowie Diabetes redu-zieren. Zudem bewahren sie die mensch-lichen Zellen und die Leber vor Schädendurch Alkohol. Allerdings tritt diese Wir-kung erst ein, wenn man regelmässigKaffee geniesst. Empfohlen ist ein Kon-sum von vier bis fünf Tassen pro Tag.

Jubilor


Datum: 20.03.2019

Gesundheitstipp8024 Zürich044/ 253 83 20https://www.gesundheitstipp.ch/

Medienart: PrintMedientyp: Spezial- und HobbyzeitschriftenAuflage: 62'179Erscheinungsweise: monatlich Themen-Nr.: 727.009


Referenz: 72914899



Pestizide und Schwermetalle im KaffeeTest: Kapseln sind meist stärker belastet als BohnenkaffeeKaffee ist gesund - doch viele Produkte enthaltenSchadstoffe. Das zeigt ein Test des Gesundheitstippmit 20 Produkten. Von den zehn untersuchten Kapselnschnitten nur zwei gut ab.

Wer Kaffee trinkt, schluckt

auch ungesunde Substan-zen. Dies ist das Ergebnis

eines Tests des Gesundheitstipp.Ein spezialisiertes Labor unter-suchte 20 Kaffees auf Gifte vonSchimmelpilzen und auf Acry-lamid, das beim Rösten entsteht(siehe Kasten «So wurde getestet»auf Seite 10). Die Experten unter-suchten Bohnenkaffee aus ganzenoder gemahlenen Bohnen sowieKaffeekapseln und gefriergetrock-neten Instantkaffee.

Bohnenkaffee schneidetdurchwegs besser abAm besten schnitten die Bohnen-kaffees ab. Alle neun Produktewaren «sehr gut» oder «gut». Zwarenthielten auch sie Schadstoffe,aber nur in unbedenklichen Men-gen. Die zwei getesteten Bio-

Bohnenkaffees waren «sehr gut» und

«gut»: «Naturaplan Bio EspressoMarimba Arabica» erzielte dieGesamtnote 5,7, der «Migros BioKaffee» eine 5,3 (siehe Tabelle).

Von zehn Kaffeekapseln warenhingegen nur zwei «gut», «Möven-pick Der Himmlische Lungo» und«Medaille D'Or» von TassimoJacobs. Grund: Das Labor fand inallen Kapselkaffees Furan. Der Stoffbildet sich wie Acrylamid beimRösten des Kaffees.

Laut der Weltgesundheitsorga-nisation kann Furan Krebs verur-sachen. Auch die Europäische Be-hörde für Lebensmittelsicherheithat Bedenken - vor allem beiLeuten, die grosse Mengen furan-haltiger Lebensmittel zu sich

nehmen. Einen sicheren Grenzwertgibt es nicht.

Die Kapselkaffees im Testenthielten 110 bis 490 Mikro-gramm Furan pro Liter (1.g/1). Amwenigsten Furan steckte im«Mövenpick Der HimmlischeLungo», am meisten im «NespressoArpeggio» und im «BellaromEspresso Intenso» von Lidl. Insieben der neun Bohnenkaffees wiesdas Labor kein Furan nach. GeringeMengen fanden sich im «DennerGaffe Crema» und im «StarbucksSumatra Dark Roast».

Furan entweicht im offen zu-bereiteten Kaffee besser als im

geschlossenen System der Kapsel-maschine. Tipp des deutschen Bun-desinstituts für Risikobewertung:Kapselkaffee mehrmals umrühren -denn Furan ist flüchtig. Ein Teilentweicht beim Rühren.

Der «Nescafe Gold De Luxe»war der einzige Instantkaffee imTest. Er enthielt zwar deutlich mehrAcrylamid als die restlichen Pro-dukte. Doch man braucht weniger

Kaffee als für das gebrühte Getränk.Daher bekam der «Nescafe Gold DeLuxe» trotz des erhöhten Wertskeine ungenügende Note.

Alle Kaffees enthielten die Stick-stoffverbindung Mepiquat. DerStoff kann während der Röstungaus natürlichen Bestandteilen desKaffees entstehen. Kaffeebauernsetzen Mepiquat auch als Pestizidein, um die Ernte zu steigern.

Der Gehalt an Mepiquat-Pestiziden darf auf der ungeröstetenKaffeebohne 0,1 Milligramm proKilo (mg/kg) nicht übersteigen.17 der 20 Proben hatten Werte, diehöher waren. Am stärksten belastetwar der «Starbucks Sumatra DarkRoast»: Er enthielt 1,2 mg/kg. Aller-dings verdünnt sich die Menge desStoffs im gebrühten Kaffee deutlich.Daher vergab der Gesundheitstippkeine ungenügenden Noten.

Schwermetallein allen 20 Kaffees

Alle Proben enthielten Schwer-metalle wie Blei oder Aluminium.Aber keine überschritt die gesetz-lichen Höchstwerte. Für zwei Pro-dukte gab es trotzdem je eine halbeNote Abzug: Die Kapseln «Prix Ga-rantie Lungo» von Coop enthielten30 mg/kg Aluminium. Das war klarmehr als in den anderen Proben. DieKapseln «Gaffe Ferrari EspressoTipo Napoli» - das teuerste Produktim Test - enthielten 24 Mal so vielBlei wie die Konkurrenz.

Eine halbe Note Abzug bekamauch der Bio-Espresso «Bonga Red


Datum: 20.03.2019




Referenz: 72914899



Mountain». Er enthielt erhöhteMengen Ochratoxin A. Das Schim-melpilzgift entsteht beispielsweisedurch falsche Lagerung. Das Laborfand es in fast jedem zweitem Kaf-fee - immer unter dem gesetzlichenHöchstwert.

Die meisten Detailhändler undHersteller sagen, dass die gemes-senen Werte ihrer Produkte dengesetzlichen Vorgaben entsprächen.Nespresso schreibt dem Gesund-heitstipp, dass sich Furan in vielenerhitzten Lebensmitteln bildet. DieMigros schreibt, sie habe die Bil-dung von Furan «untersucht undoptimiert». Original Food, Her-steller des Bio-Espressos «Bonga

1

Red Mountain», sagt, Furan ver-flüchtige sich in der Tasse rasch.

Nestle schreibt, man sei daran,den Gehalt von Acrylamid imKaffee zu reduzieren. Aldi und Lidlsagen, Mepiquat werde nicht alsPestizid verwendet. Laut Aldi istMepiquat, das sich beim Röst-prozess bildet, «unbedenklich».

Kaffee schütztdie LeberTrotz den gefundenen Rückständen:Kaffee tut der Gesundheit gut. Erenthält viele Polyphenole, die dasRisiko für Herz-Kreislauf-Krank-heiten sowie Diabetes senken. Zu-dem schützen sie die Zellen und dieLeber vor Schäden durch Alkohol.

Allerdings wirken die Stoffe erst beiregelmässigem Konsum von drei bisfünf Tassen.

Das Koffein macht innert Mi-nuten leistungsfähiger. ChahanYeretzian vom KompetenzzentrumKaffee an der Zürcher Hochschulefür Angewandte Wissenschaften inWädenswil ZH sagt: «Koffein löstsich im Wasser leicht. Es spielt da-her keine grosse Rolle, ob man einenEspresso oder einen Kaffee Cremetrinkt.» In hoher Dosis macht Kof-fein allerdings nervös und führt zuHerzrasen. Experten empfehlen da-her nicht mehr als etwa vier Tassenpro Tag. Sabine Rindlisbacher

Die tägliche Tasse: Fertigen Kapselkaffee sollte man vor demTrinken mehrmals umrühren

Produkte imLabortestOb Lebensmittel,

Fitnessgeräte oder

Kleider: Der Ge-

sundheitsstipp lässt Produkte

in spezialisierten Labors unter-suchen und testen. Das hilft denLeserinnen und Lesern, im Laden

den richtigen Kaufentscheid zutreffen.

Bohnen in der Rösterei: Dabeikönnen sich Schadstoffe wieAcrylamid und Furan bilden

GesundheitsDAS UNABHÄNGIGE GESUNDHEITSMAGAZIN P

25JAHRE

Produkte im

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Ob Lebensmittel,

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Kleider: Der Ge-

sundheitsstipp lässt Produkte

in spezialisierten Labors unter-

suchen und testen. Das hilft denLeserinnen und Lesern, im Laden

den richtigen Kaufentscheid zutreffen.


Datum: 20.03.2019




Referenz: 72914899



So wurde getestetEin spezialisiertes Laborprüfte im Auftrag desGesundheitstipp 20 Kaffeesauf schädliche Stoffe.

Furan: Bildet sich bei Hitzein Lebensmitteln auf Kaffee-und Getreidebasis. Die Welt-gesundheitsorganisation stuftFuran als Stoff ein, der Krebsauslösen und das Erbgut ver-ändern kann. GesetzlicheHöchstwerte gibt es nicht. Esgilt: je weniger, desto besser.Proben mit über 250 Mikro-gramm pro Kilo enthieltenungenügende Noten.

Acrylamid: Erhöhte Men-gen finden sich vor allem instärkehaltigen Lebensmitteln,die man auf über 120 Grad

erhitzt. Der Stoff entsteht beider Bräunung und ist «wahr-scheinlich krebserzeugend»,so das Bundesamt für Lebens-mittelsicherheit.

Mepiquat: Entsteht beimRösten von Kaffee. Stärkergeröstete Bohnen enthaltenmehr Mepiquat. Laut demdeutschen Amt für Lebens-mittelsicherheit ist er fürSäugetiere «mässig toxisch».

Schwermetalle: Das Laborsuchte nach Aluminium, Blei,Kadmium, Kupfer und Queck-silber. Diese Metalle kommennatürlicherweise in Böden vor.Auch Dünger und Pestizidebelasten Lebensmittel mitSchwermetallen. Sie können

laut Studien Alzheimer oderKrebs auslösen.

Ochratoxin A: Das Schim-melpilzgift entsteht durchfehlerhafte Ernte, Trocknungoder Lagerung. Es überstehtgrösstenteils sogar starkesErhitzen und kann Nierensowie Leber schädigen.

Polyzyklische aromatischeKohlenwasserstoffe (PAK):Beim Trocknen und Röstenvon Kaffeebohnen kann PAKentstehen. Die EuropäischeBehörde für Lebensmittel-sicherheit stuft mehrere PAKals krebserregend ein, wennman sie mit dem Essen auf-nimmt. Alle Proben wiesengeringe PAK-Mengen auf.

'4 f


Datum: 20.03.2019




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Bohnenkaffee

Qualitä Naturaplan La Layazza Denner M-Classic Migros Bio CaffA Starbucks Nescatä& Prix Semeuse Chicco d'OroJubilor Crema Bio Espresso Mocca Surfin Qualitä Oro Gaffe Crema Espresso Kaffee Tradition Sumatra Dark Gold De Luxe

Intense Marimba Arabica Roast

Form Gemahlene Ganze Bohnen Gemahlene Ganze Boh- Ganze Bohnen Gemahlene Gemahlene Ganze Bohnen Ganze Bohnen Instant-Kaffee

Bohnen Bohnen nen Bohnen Bohnen

Deklarierte Kaffeesorte Arabica Arabica Arabica Arabica Arabica, Arabica Mischung Arabica Arabica

Robusta

Eingekauft bei Coop Coop Coop Coop Denner Mlgros Migros Coop Starbucks Lidl

Bezahlter Preis in Fr. 6.95 8.30 9.80 8.95 7.50 5.80

Preis pro 100 g in Fr. 1.39 1.66 1.96 1.79 -.75 1.16

Furan 45%1 6 6 6 6 5,5 6

Acrylamid 45 %1 5,5 5,5 5,5 5 5 4,5

Mepiguat 10%1 5,5 5,5 5,5 6 5,5 5,5

Gesamtnote 5,7 5,7 5,7 5,6 5,3 5,3

Gesamturteil Sehr gut Sehr gut Sehr gut Sehr gut Gut Gut

Kaffeekapseln

8.40 10.30 8.90 12.69

1.68 2.06 3.56 6.35

6 6 5 6

4,5 4,5 5 4

6 6 4 4

5,3 5,3 4,9 4,9

Gut Gut Gut Gut

Mövenpick TassimoJacobs

Bonga RedMountain

Amaroy Nescaf6Dolce Gusto

CaffäFerrari

M-Budget Nespresso Prix Garantie Bellarom

Der Himmlische Medaille d'OrLungo

Bio Espresso Bar Italia Ristret- Grande Intensoto

Espresso Tipo

Napoli

Lungo Arpeggio Lungo Espresso Intense

10 Kapseln 16 Kapseln 10 Kapseln 10 Kapseln 16 Kapseln 40 Kapseln 30 Kapseln 10 Kapseln 30 Kapseln 10 Kapseln

Nicht deklariert Nicht deklariert Arabica Nicht deklariert Arabica Arabica Nicht deklariert Arabica Arabica,

Robusta

Nicht deklariert

Aldi Coop Alnatura Aldi Coop Globus Migros Nespresso Coop Lidl

3.85 6.95 5.90 1.75 6.50 24.90 5.25 5.- 5.25 1.75

7.26 5.52 10.73 3.18 2.71 11.53 3.50 9.43 3.18 3.50

5,5 4 4,5 4 3,5 3,5 3,5 3 3,5 3

5 5,5 5,5 4,5 4,5 6 4 4,5 5 4,5

5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 4 5 5 5 4,5

5,3 4,8 4,62 4,4 4,2 4,2' 3,9 3,9 3,8 4 3,8

Gut Gut Genügend Genügend Genügend Genügend Ungenügend Ungenügend Ungenügend Ungenügend

1 Gewichtung der Teilnoten 2 0,5 Noten Abzug für erhöhten Ochratosin-A-Gehalt im Vergleich zu den restlichen Proben 30,5 Noten Abzug für erhöhten Bleigehalt im Vergleich zu den restlichen Proben 4 0,5 Noten Abzug für erhöhten Aluminiumgehalt im Vergleich zu den restlichen ProbenNotenskale: 5,5 bis 6 sehr gut 4,8 5,4 gut 4,0 bis 4,7 genügend 2,5 3,9 ungenügend weniger als 2,5 schlecht Bei gleicher Gesamtnote Rangierurig nach Preis

Bohnenkaffee

ESPRESSO

Qualit6& Prix

Naturaplan La

Semeuse

Lavazza Denner M-Classic Migros Bio Caff

Chicco d'OroStarbucks Nescafö

Jubilor Crema Bio EspressoIntense Marimba Arabica

Mocca Surfin Qualitä Oro Caffe Crema Espresso Kaffee Tradition Sumatra DarkRoast

Gold De Luxe

Form Gemahlene

Bohnen

Ganze Bohnen Gemahlene

Bohnen

Ganze Boh-

nen

Ganze Bohnen Gemahlene

Bohnen

Gemahlene

Bohnen

Ganze Bohnen Ganze Bohnen Instant-Kaffee

Deklarierte Kaffeesorte Arabica Arabica Arabica Arabica Arabica,

Robuste

Arabica Mischung Arabica Arabica

Eingekauft bei Coop Coop Coop Coop Denner Migros Migros Coop Starbucks Lidl

Bezahlter Preis in Fr. 6.95 8.30 9.80 8.95 7.50 5.80 8.40 10.30 8.90 12.69

Preis pro 100 g in Fr. 1.39 1.66 1.96 1.79 -.75 1.16 1.68 2.06 3.56 6.35

Furan 45%1 6 6 6 6 5,5 6 6 6 5 6

Acrylamid 45%1 5,5 5,5 5,5 5 5 4,5 4,5 4,5 5 4

Mepiquat 10 %1 5,5 5,5 5,5 6 5,5 5,5 6 6 4 4

Gesamtnote 5,7 5,7 5,7 5,6 5,3 5,3 5,3 5,3 4,9 4,9

Gesamturteil Sehr gut Sehr gut Sehr gut Sehr gut Gut Gut Gut Gut Gut Gut

Kaffeekapseln

Mövenpick Tassimo Bonge Red Amaroy NescafeJacobs Mountain Dolce Gusto

Caffe

FerrariM-Budget Nespresso Prix Garantie Bellarom

Espresso Tipo

Napoli

Lungo Arpeggio Lungo Espresso Intenso

40 Kapseln 30 Kapseln 10 Kapseln 30 Kapseln 10 Kapseln

Arabica Nicht deklariert Arabica Arabica,

Robusta

Nicht deklariert

Globus Migros Nespresso Coop Lidl

24.90 5.25 5.- 5.25 1.75

11.53 3.50 9.43 3.18 3.50

3,5 3,5 3 3,5 3

6 4 4,5 5 4,5

4 5 5 5 4,5

4,22 3,9 3,9 3,8° 3,8

Genügend Ungenügend Ungenügend Ungenügend Ungenügend

Der Himmlische Mddaille d'Or Bio Espresso Bar Italia Ristret- Grande IntensoLungo to

10 Kapseln 10 Kapseln 16 Kapseln10 Kapseln 16 Kapseln

Nicht deklariert Nicht deklariert

Aldi Coop

3.85 6.95

7.26 5.52

5,5 4

5 5,5

5,5 5,5

5,3 4,8

Gut Gut

Arabica Nicht deklariert Arabica

Alnatura Aldi Coop

5.90 1.75 6.50

10.73 3.18 2.71

4,5 4 3,5

5,5 4,5 4,5

5,5 5,5 5,5

4,62 4,4 4,2

Genügend Genügend Genügend


Datum: 05.04.2019

Le Journal du Jura2501 Bienne032/ 321 90 00www.journaldujura.ch/



Referenz: 73111269



f bio pour sauverles orang tCORGÉMONT Parmi leurs produits issus du commerce équitable, lesbénévoles du Magasin du Monde proposent à présent le café Orang-Utan, vendu au profit de l'espèce menacée de l'île de Sumatra.

PAR SALOMÉ DI NUCCIO

ous sommesbien sûr trèsréceptives àtout ce qui dé-

fend l'environnement et cequi est vivant.» Collaboratri-ces au sein du Magasin duMonde de Corgémont, Fa-bienne Bourquin et GisèleMast ont été sensibles aux me-

- naces qui guettent les orangs-outans de l'île indonésiennede Sumatra. Dans le cadre dela campagne 2019 des Maga-sins du Monde, centrée cetteannée sur les producteurs decafé, elles ont inclus à leur as-sortiment le Orang-Utan coffee, vendu au profit de la pro-tection de l'espèce deSumatra.Samedi, ce produit bio et équi-table fera l'objet d'une grandepromotion lors du bazar deprintemps de la succursalecurgismondaine.

Comme leurs consoeurs, Gisèle Mast et Fabienne Bourquin ont étésensibles au déclin des orangs-outans de Sumatra. SALOMÉ DI NUCCIO

Lutter contre un traficCe ne sont pas des hommes,mais ils leur ressemblent fon-cièrement sur divers points.Dans leur expression et la


Datum: 05.04.2019

Le Journal du Jura2501 Bienne032/ 321 90 00www.journaldujura.ch/



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structure des mains, mais sur-tout dans le rapport exem-plaire que les femelles entre-tiennent avec leurprogéniture. Presque un sacer-doce dans le règne animal.En version moulue et engrains, le café Orang-Utan aainsi intégré les rayons solidai-res des Magasins du Monde,qui participent au soutien despetits producteurs étrangers.Sur chaque paquet, la margeprélevée pour la noble causeest d'un franc. Cinquante cen-times en faveur du commerceéquitable, et cinquante centi-mes au profit de deux ONG.Soit les fondations YEL et Pa-nEco, qui luttent activement àSumatra pour la sauvegardede la jungle et des orangs-ou-tans. Coordinatrice régionalepour les Magasins du Mondedu secteur BEJUNE, IsabelleMioche Henry s'est elle-mêmerendue dernièrement au Nordde Sumatra. Elle y a rencontré

les acteurs du projet Orang-Utan coffee. Réunis au sein decinq coopératives, ceux-ci col-laborent avec YEL et PanEco,et par conséquent aux actionsdu SOCP (Sumatran orangutanconservation programme). Surle terrain, elle a pris pleine-ment conscience du déclin decette population insulaire. Enraison, d'une part, de la défo-restation, causée par l'implan-tation de nombreuses palme-raies à huile, dont lesindigènes ne tirent qu'un cha-pelet de préjudices. «Dansl'usine qui fabrique l'huile depalme, le travail est entière-ment mécanisé. Cela pollue,puis tout part directement auport pour l'exportation.»La Suissesse a en même tempspris note sur place d'un effa-rant trafic simiesque, qui acoûté la vie à de nombreusesfemelles orangs-outans. «Avecl'aide de la police indoné-sienne, les deux ONG s'occu-

Un stand de dégustation, samedi, au bazarA l'occasion du bazar de printemps d'articles de seconde main,organisé, samedi, dès 9h, à la Salle sous l'église de Corgémont,l'équipe de bénévoles tiendra un stand pour faire découvrir le caféOrang-Utan aux visiteurs. Ces derniers pourront aussi dégusterune seconde sorte de café équitable, ainsi que du thé et différen-tes pâtisseries «maison». A partir de 11h30, un repas érythréensera préparé par des femmes de l'association Maison d'ici etd'ailleurs (MIA), à Saint-Imier, qui a pour mission de favoriserl'intégration des personnes migrantes. Deux ressortissantes éry-thréennes cuisineront un plat typique de leur pays, composé degalettes farcies à la viande et aux légumes. Dans les décors d'unmarché aux puces, le public disposera d'un grand choix d'habitset accessoires pour adultes et enfants. Les bénéfices de la venteiront à l'association locale Thémis, qui a pour but de promouvoirles activités culturelles dans le Bas-Vallon. SDN

pent aussi de récupérer leurspetits, qui ont été pris par desbraconniers pour être vendusà des gens aisés comme ani-maux de compagnie.»

Bientôt dans la ValléeSi les notes épicées du produitont conquis les plus exigeants,les vendeuses auront pour tâ-che de bien informer les ama-teurs de café. Bio et 100% équi-table, ce petit noir indonésienest non seulement un peu pluscoûteux, mais aussi à mêmede bousculer les habitudes deconsommation. FabienneBourquin conclut, optimiste:«Au vu de cette collaborationentre les hommes et les ani-maux, les gens auxquels on ena parlé ont eu envie d'y goû-ter.» Comme dans la plupartdes Magasins du monde, lecafé Orang-Utan est déjà pro-posé avec succès aux Magasinsdu Monde de Tramelan etMoutier.


Datum: 29.03.2019

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Die teuflischen Früchtevom heiligen Ort

Handel In den Wäldern Äthiopiens wächst Kaffee noch wild statt auf Plantagen.Doch das globale Geschäft macht den Bauern zu schaffen.

Und schon flackert ein kurios anmutender Konflikt wieder auf.TEXT CONRADIN ZELLWEGER FOTOS MARCO FRAUCHIGER

Kaffa Region

ÄTHIOPIEN

Die roten Kaffeekirschen blitzen zwischen den sattgrü-nen, glänzenden Blättern hervor. Plötzlich blicken zweiweisse Augen zwischen den Früchten hervor. Ein alter,dürrer Mann mit einem grauen Bart steht zwischen denSträuchern von Kataa Mudugaa, einem kleinen, sagenum-wobenen Waldstück in der Nähe der Grossstadt Jimmaim Südwesten Äthiopiens. Er sieht aus wie Kaldi, der Hirte,der um das Jahr 850 durch Zufall den Kaffee entdeckt ha-ben soll. Damals weidete der Hirte auf dieser Lichtungseine Geissen. Die Tiere frassen die roten Früchte der um-liegenden Kaffeesträucher und tanzten danach bis in dieNacht hinein wild herum. Die Schlaflosigkeit der Geissenmachte Kaldi stutzig, also kostete er selbst von den Kaf-feekirschen. Als er Mönchen in einem Kloster von seinerEntdeckung berichtete, glaubten diese, die aufputschendeWirkung der Früchte sei teuflisch, und liessen die Kirschenverbrennen. Auf diese Weise soll erstmals der Geruch vongeröstetem Kaffee aufgestiegen sein.

Der Alte im Gebüsch, der uns die Legende erzählt,heisst nicht Kaldi, sondern Abdulrahman. Er lebt hier imWald. «Es ist ein heiliger Ort», sagt er mit leiser, brum-miger Stimme. Flink läuft er zwischen den Bäumen undSträuchern hindurch zu einer Lichtung. Er zeigt auf einenroten Felsen im Gras. «Hier sieht man den Hufabdruckeiner Geiss, die Kaldi hütete.» Der Stein ist von Einbuch-

tungen übersäht. Auch ein Fussabdruck von Kaldi selbstsoll hier irgendwo zu finden sein.

Etwa hundert Kilometer von der Waldlichtung ent-fernt, in der Kleinstadt Bonga im Bezirk Kaffa, wird manuns später bei unserer Suche nach dem Urkaffee eine an-dere Geschichte erzählen: Kaffa sei der Geburtsort desKaffees. Man wird uns zu einem mächtigen, moosbewach-senen Kaffeebaum mitten im Urwald führen: Der «MotherCoffee Tree», wie die Bauern ihn liebevoll nennen. Klarist: Arabica-Kaffee kommt aus Südwest-Äthiopien. Dochder genaue Ort ist im Land umstritten. Es herrscht einStreit zwischen den Regionen Kaffa und Jimma um denUrsprung des Kaffees. Und manchmal protestieren dieBauern deswegen sogar auf den Strassen.

Die Schweiz exportiert mehr Kaffee als KäseWir sind aus dem Land angereist, das die Welt mit Nescafdund Kaffeekapseln überflutet. In den letzten zehn Jahrenist die Schweiz zur Hauptdrehscheibe für den interna-tionalen Kaffeehandel geworden. Das Bundesamt fürUmwelt schätzt, dass inzwischen über zwei Drittel desweltweiten Handelsvolumens von hier aus abgewickeltwerden. Sechs der weltweit wichtigsten Rohstoffhändlerhaben hier ihren Sitz. Und auch physisch exportiert dieSchweiz mehr Kaffee als Käse und Schokolade zusammen-

Kaffa Region

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genommen, wie Zahlen der Eidgenössischen Zollverwal-tung von 2015 belegen.

In Zürich schreibt eine hippe Barista-Kette: «Kafi ischliebi, kafi isch läbe». Der morgendliche Muntermachergeniesst Kultstatus. Mit mehr als drei Tassen pro Tag ste-hen die Schweizerinnen und Schweizer auf Platz 3 derKaffeetrinkenden weltweit. Das hat Folgen: Die Produk-tion braucht enorm viel Wasser, die Kaffeebohnen werdenum die halbe Welt transportiert. Und auch die Arbeitsbe-dingungen für Kaffeebauern sind oft prekär.

Woher kommt dieser Rausch, der einem schon beimRiechen an frischgemahlenen Bohnen die Sinne raubt?Und wie gehen diejenigen mit Kaffee um, für die das Ge-nussmittel bereits seit Jahrhunderten zur Kultur gehört -lange, bevor es zum ökologisch problematischen Kassen-schlager wurde?

Ein grosses Schild kündigt den Geburtsort des Kaffeesan. Die Touristen auf der einwöchigen Kaffeereise, der wiruns angeschlossen haben, sprechen plötzlich ganz leise,als überraschend Abdulrahman aus dem Wald auftauchtund die Legende von Kaldi zum Besten gibt. Auch MichaelTuil erzählt den Mythos oft: «Die Kunden hören die Ge-schichte gerne.» Der Schweizer importiert äthiopischenKaffee, geführte Kaffeereisen sind das zweite Standbeinseines jungen Unternehmens Direct Coffee. Natürlich gehtes ihm nicht in erster Linie um Legendenbildung. «DerKaffee wächst hier in seinem natürlichen Ökosystem»,das sei entscheidend für den Geschmack, sagt Tuil. «DieBohnen hier sind komplexer, sie haben eine blumige undfruchtige Note.»Unweit von Kaldis Waldlichtung liegt die KooperativeQottaa, welche den Spezialitäten-Kaffee produziert, denTuil in der Schweiz verkauft. Es ist ein Zusammenschlussvon gut 350 Kaffeebauern-Familien. Semira Mitekupflückt Beere für Beere und legt sie in einen geflochtenenKorb. Sie ist eine der vielen Bäuerinnen der Kooperative.Statt auf Plantagen wachsen die Sträucher in einem lich-ten Wald am Hang. Auch wildgewachsene sind darunter,sie mögen den Schatten grösserer Bäume. Keine künst-liche Bewässerung, keine Düngung. Hin und wieder werden

junge Sträucher dazu gepflanzt.

Kapseln aus einer anderen WeltTuil hat Semira Miteku und ihren Kolleginnen etwas mit-gebracht. Er zieht eine Kaffeekapsel aus der Tasche. «Wisstihr, was das ist?» Die Bäuerinnen begutachten die violetteKapsel aus der Schweiz skeptisch. «Hier ist euer Kaffeedrin», erklärt Tuil. Keine Reaktion, offenbar verstehen dieBäuerinnen nicht, was ihr Kaffee mit dieser Kapsel zu tunhaben soll. Kaffeekapseln kommen aus einer anderenWelt. Anfangs hat sich Tuil dagegen gesträubt. Als erschliesslich eine kompostierbare Version fand, sprang erauf diesen Zug auf. Zu stark war die Nachfrage. «Mit derKapsel kann ich den Konsumentinnen eine gute undgleichbleibende Trinkqualität garantieren», sagt Tuil.Auch im Kaffeeland Schweiz sind ja nicht alle geboreneBaristas.

Vor drei Jahren hatten Tuil und seine Frau die Idee fürein soziales Kaffee-Startup. Ihre Bohnen kaufen sie direktbei den Kooperativen. So findet kein Zwischenhandel statt,die Bauern bekommen mehr Geld für ihre Ernte. Von jederverkauften Packung Kaffee fliesst ein Franken in medi-zinische Hilfsprojekte, in Mahlzeiten an Schulen oder inLesebrillen für die Kinder der Bauern.

Esel stehen vor der Nassmühle Schlange. Auf ihremRücken wackeln Säcke, prall gefüllt mit Kaffeekirschen.Die Bauern transportieren diese kilometerweit aus denumliegenden Wäldern zum Sitz der Kooperative. Langsamdämmert die Nacht, es wird kühl. Die Saison läuft gut, dieganze Nacht wird gearbeitet. Generatoren dröhnen, dieMühle läuft seit Stunden. In den Pausen setzen sich dieBauern ans Feuer, Qat-Blätter werden herumgereicht, einin Äthiopien legales Rauschmittel, das euphorisierendwirkt. Kaum ein Bauer, der nicht darauf herumkaut. «Wirgeben das ganze Geld der Ernte für Qat aus», witzeln man-che. Viele Bauern bauen neben Kaffee auch Qat an, wasviel lukrativer ist. Die Droge droht den Kaffeeanbauzu verdrängen, wie es im Jemen bereits flächendeckendgeschehen ist.


Datum: 29.03.2019

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Abdulrahman im Wald von Kataa Mudugaa.

Pro Tasse Kaffee braucht es

rund 140 Liter Wasser,

vom Anbau über die Verarbeitung

bis zur Zubereitung.

Hier wächst der Kaffee noch wild, ohne künstlicheBewässerung und ohne Düngung.

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Tahir Aba, dem Präsidenten der Qottaa-Kooperative, machendie tiefen Weltmarktpreise zu schaffen.


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Wassersparende Verarbeitung ist möglich,

führt aber zu Qualitätsschwankungen.

«Hier ist jeder Kaffee biologisch»:Frehiwet Getahun.

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SWEDISH

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In Äthiopien selbst trinkt man sonnengetrocknetenund damit wassersparend produzierten Kaffee.

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Doch noch herrscht hier reges Treiben. Unweit der Nass-mühle stehen Waschanlagen, Trocknungstische und eineLagerhalle. Die Mühle befreit die Kaffeekirschen vomFruchtfleisch. Die frisch geschälten Bohnen werden ge-spült und anschliessend in einem Wasserbecken fermen-tiert. Neben dem Trog stehen Trocknungstische, wo dieBohnen für einige Tage in die Sonne gelegt werden. Esriecht säuerlich nach vergorenen Früchten.

Die Produktion von Kaffee verbraucht viel Wasser. EineStudie geht davon aus, dass pro Kaffeetasse 140 LiterWasser benötigt werden. Dies ist ein Durchschnittswert,der alles von der Bewässerung, Verarbeitung bis hin zurZubereitung berücksichtigt. Damit ist Kaffee eines derwasserintensivsten Lebensmittel überhaupt. Wegen desKlimawandels wird der Wasserverbrauch für Kaffee wei-ter steigen: Plantagen, etwa in Kolumbien, müssen bereitsheute stark bewässert werden, damit brauchbare Bohnenwachsen. Auch Äthiopiens Anbaugebiete spüren den Klima-wandel, zu diesem Schluss kommt zumindest die britisch-äthiopische Studie «Coffee Farming and Climate Changein Ethiopia» von 2017. Auf der Qottaa-Kooperative siehtman die Situation noch relativ entspannt. «Wir merkennoch wenig Auswirkungen des Klimawandels», sagt einBauer. Ein Grund dafür ist, dass die Sträucher im Schatteneines Waldes wachsen. Bewässerungsanlagen gibt es hierkeine.

Doch auch das Waschen und die Verarbeitung der Boh-nen brauchen viel Wasser. Darum setzt KaffeeimporteurMichael Tuil vermehrt auf sonnengetrockneten Kaffee.Die Kaffeefrüchte werden dabei erst nach dem Trocknenvom Fruchtfleisch befreit. So wird das Wasser für die Nass-mühlen eingespart. In Europa bekommt man bisher kaumKaffee, der auf diese Weise getrocknet wurde, da es dabeizu Qualitätsschwankungen kommt. In Äthiopien selbsthingegen trinkt man schon «seit Kaldi» sonnengetrock-neten und damit wassersparend produzierten Kaffee.

Für Äthiopien ist Kaffee mehr als ein nationaler My-thos: Nach Brasilien, Vietnam, Indonesien und Kolumbienist das ostafrikanische Land der weltweit fünftgrössteKaffeeexporteur, Kaffee mit Abstand das wichtigste Ex-portgut des Landes. Bis zu einem Drittel der Exportein-nahmen stammen aus dem Handel mit den Bohnen, überdie genauen Zahlen sind sich die Quellen uneins. Aktuellist allerdings der Rohstoffpreis an der Börse im Sinkflug.Ein Pfund grüne Kaffeebohnen kostet rund einen US-

Dollar, das entspricht etwa zwei Franken pro Kilogramm.«Wir sind stolz darauf, Kaffee an seinem Ursprungsort zuproduzieren», sagt Tahir Aba, der frischgewählte Präsidentder Qottaa-Kooperative. Allerdings macht der niedrigePreis der Kooperative zu schaffen. Sie verkauft nur einenTeil der Ernte über Direktimport, so wie an den SchweizerMichael Tuil. Dabei ist die Ernte hier viel aufwendiger alsauf den grossen Plantagen und kostet deshalb auch mehr.

Durch hügelige Nebelwälder fahren wir weiter nachBonga, ein 30 000-Seelen-Städtchen in der Region Kaffa,dem anderen Ort, der den Kaffee hervorgebracht habensoll. Der Wald ist hier dichter als in Jimma. Von der Le-gende mit Kaldi und seinen Geissen will hier niemandetwas hören. Hier in der Nähe soll nämlich der ältesteKaffeebaum Äthiopiens stehen, der «Mother Coffee Tree».Für die Ortsansässigen ist dies der Baum, von dem dererste Kaffee gebraut wurde.

Kaffee schlürfen vom AltarDavon ist man auch, bei der Kaffa Forest Coffee FarmersCooperative Union überzeugt, einem Zusammenschlussvon 48 Kooperativen. Frehiwet Getahun, der Vorsitzende,empfängt uns in seinem Büro. Er spricht langsam undüberlegt, der Konflikt um den Ursprung des Kaffeesscheint ihm etwas unangenehm, erst später erfahren wir,warum. An der Wand seines Büros hängen zahlreiche Zer-tifikate. Auf einem Tisch liegen vergilbte Verpackungenvon geröstetem Kaffee aus Europa, auch eine Packungaus Bern ist darunter. Auf einer steht geschrieben: «100%wildwachsender Arabica aus zertifizierter Bio-Wildsamm-lung». Die Zertifikate machen Frehiwet Getahun Kopf-schmerzen. «Hier ist jeder Kaffee biologisch», erklärt er.Die Bauern pflücken den Kaffee im Wald, Dünger könnensie sich gar nicht leisten. Doch ein für Europa brauchbaresBio- oder Fair-Trade-Siegel zu bekommen, ist schwierig.«Die Farmen sind so abgelegen, da kommen die Zertifi-zierer kaum hin», erklärt Getahun. Zudem sei der Preisfür die Zertifizierung oft zu hoch. Doch gerade etwa fürden Schweizer Markt sind solche Nachhaltigkeitslabelszunehmend wichtig. Das Bundesamt für Umwelt schätzt,dass Herr und Frau Schweizer im nächsten Jahr für bis zu70 Prozent des gebrühten Kaffees ein Nachhaltigkeitszer-tifikat einfordern werden. Auch weltweit steigt der Bedarfnach ausgewiesenem biologischen Anbau.

Auf der Suche nach dem Urkaffee können wir gut


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nachvollziehen, weshalb der Zertifizierungsprozess soschwierig ist: Die Orte sind so abgelegen, dass mancheKinder weinend davonrennen, als sie uns erblicken. Alletrinken hier den «Buna», wie sie ihren Kaffee liebevollnennen. Die Zubereitung des Heissgetränks liegt in Frau-enhand. Dazu werden die getrockneten olivgrünen Kaffee-bohnen in einer Pfanne über das Feuer gehalten, wo sielangsam Farbe annehmen. Das Öl tritt an die Oberfläche,

die Bohnen beginnen braun zu glänzen. Röstgeruch ver-mischt sich mit dem Duft von Weihrauch, der dazu ver-brannt wird. Knack - die erste Bohne hat ihr Häutchengesprengt. Die Rösterin weiss, jetzt kommt es auf jedeBewegung an. Gleichmässig mischt sie die immer dunklerwerdenden Bohnen, die nun zu dampfen beginnen.

Nach etwa einer Stunde brodelt der frische, schwarzeKaffee in der Kanne auf dem Feuer. Rösten, mahlen, ko-chen und geniessen, das alles passiert am gleichen Ort.Die Tassen stehen auf einem kleinen Tisch und sind mitBlumen geschmückt. Fast wie ein Altar schaut das aus.Vom ökologischen Fussabdruck einer Tasse Hipster-Kaf-fee in Zürich sind wir hier weit weg. Es ist ein anderesGetränk, ohne Rohstoffhändler, Transportschiffe, Pesti-zide, Röstereien und Einwegbecher mit Plastikdeckeln.

Ausnahmezustand im ReservatDas Kaffa-Reservat gehört zu den UNESCO-Biosphären,davon gibt es 79 auf dem ganzen Kontinent. Als der Fah-rer die Zufahrtsstrasse zum Hotel mit Ausblick über dieNebelwälder hochfährt, kommen uns Spezialeinheitender Polizei in Tarnanzügen entgegen. Vor einigen Tagensei hier noch viel mehr los gewesen, erzählen uns die Gästeoben im Hotel. Die Kaffeebauern blockierten sämtlicheStrassen. Bis zu 100 000 Demonstranten seien auf dieStrasse gegangen. Dabei zählt die Stadt Bonga nur knapp30 000 Einwohner. Was war hier los?

Eine Kleinigkeit hatte den latent schwelenden Konfliktum den Ursprung des Kaffees zwischen Jimma und Kaffaneu auflodern lassen: Auf einer Webseite der staatlichenFluggesellschaft Ethiopian Airlines wurde Kaffa als Ge-burtsort des Kaffees bezeichnet. Dann änderte man denangegebenen Ort plötzlich zu Jimma, dem Ort, wo Kaldimit den Geissen zuhause ist. Ein Affront für die Menschenin Kaffa. Sie versammelten sich zur ersten öffentlichenProtestaktion mit Demonstrationen und Strassensperrenrund um die Stadt Bonga. Mehr als drei Tage blieben dieLäden geschlossen, den Hotels ging nach und nach dasEssen aus. Zwar entschuldigte sich die nationale Behördefür Kaffee und Tee später für das Missverständnis, bezogaber keine klare Position. Bald darauf lösten Polizei undMilitär die Proteste friedlich auf.

Auch wenn der Konflikt auf den ersten Blick etwaskurios anmutet, machen der Preisdruck, der Klimawandelund das steigende Bedürfnis des westlichen Marktes nachBio- und Fair-Trade-Zertifikaten der Wiege des Arabica-Kaffees zu schaffen. So braucht es nur einen unvorsich-


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tigen Eintrag im Internet und die Menschen gehen aufdie Barrikaden.Die Zürcherin Maya Burtscher reist ebenfalls durch dieKaffeeanbaugebiete und hat von den Demonstrationengehört. Die Ethnologin beschäftigt sich mit den zahlrei-chen Mythen und Legenden rund um die Entdeckung desKaffees und mit dem Alltag der Kaffeebauern. Die Legendevon Kaldi, dem Ziegenhirten, sei die verbreitetste Erzäh-lung. «Schriftlich belegt wurde die Geschichte aber erstJahrhunderte, nachdem sie sich zugetragen haben soll»,sagt Burtscher. Es sei davon auszugehen, dass einigeVolksgruppen jahrhundertelang zerquetschte Kaffeekir-schen mit Butter mischten und als Brei assen, lange bevordie eigentlichen Fruchtkerne, die Bohnen, als Kaffee zu-bereitet wurden. Die meisten Wissenschaftler glaubenheute, dass Kaffee irgendwann im 14. oder 15. Jahrhundertvon Sklaven auf einem Schiff gekaut wurde. Sklavenhänd-ler aus dem Jemen entdeckten daraufhin die Bohnen. Einjemenitischer Sufi-Scheich experimentierte und erfanddas Getränk, als das wir Kaffee heute kennen - weit wegvon den äthiopischen Legenden von Kaldi und dem «Mo-ther Coffee Tree».

Wie kann es also sein, dass diese Erzählungen dieWiege des Kaffeeanbaus in ihren Grundfesten zu erschüt-tern vermögen? «Mythen befassen sich mit Realitäten, dieüber logische Diskurse und wissenschaftliche Denkweisenhinausgehen», erklärt Ethnologin Maya Burtscher. DerStreit um den Geburtsort habe auch ganz konkrete Konse-quenzen: «Es geht um Verkaufsargumente in Kaffeehan-del und Tourismus - und um Identität», so die ZürcherEthnologin.

In Bonga steht auch das «National Coffee Museum»,eines der grössten Gebäude des Ortes. Auf dem Dach thronteine übergrosse Kaffeebohne, die einen Kaffeekrug um-schliesst. Ein Wachmann versperrt den Eingang. Um sei-nen Hals hängt ein Gewehr mit abgenutztem Holzgriff.Um das Museum zu besuchen, sei ein Schreiben der Be-hörde notwendig, wir bekommen eine Telefonnummer.«Sonst kann ich da leider nichts machen.» Wir schlendernum das Gebäude herum. Durch die verdreckten Scheibenist wenig zu erkennen. Im Ort erzählt man, das 2012 ge-baute Museum sei leer, die Ausstellung wurde nie fertig-gestellt. Offenbar scheuen die Behörden die Eröffnung,denn dann müssten sie Position im Kaffeestreit beziehen.Und wer weiss, was das wieder auslösen würde.

Dieser Beitrag wurde finanziell unterstützt durch denMedienfonds «real2l - die Welt verstehen», der vonder Schweizer Journalistenschule MAZ und von Alliance

Sud getragen wird.


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«Verkaufsargumente, Tourismus, Identitab>

Ethnologin Maya Burtscher uber den Kaffeestreit

Wiege des Arabica-Kaffees: Nebelwälder in der Region Kaffa.

Über zwei Drittel des

weltweiten Kaffeehandels

werden aus der

Schweiz abgewickelt.

Kifle Mischo ist Kaffeebauer in der Nahe von Bonga


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Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 3/4, 2019 · 2019. 4. 15. · Bei Coop gibts den...

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