Produkte- katalog - steiner-muehle.ch · simply organic since 1995 Dinkel Emmer Grünkern Einkorn...

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Ausgezeichnet biodynamisch Produkte- katalog

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Ausgezeichnet biodynamisch

Produkte-katalog

simply organic since 1995

Dinkel EmmerGrünkernEinkornRoggenWeichweizenUrhartweizen HartweizenHafer HirseGersteMaisBuchweizenReisQuinoaAmaranthSojaHülsenfrüchteÖlsaatenMüeslimischungen Spezialitäten

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Steiner Mühle AGLangnaustrasse 144 CH-3436 Zollbrück im EmmentalTelefon +41 34 496 96 00 Fax +41 34 496 96 [email protected]

Die Steiner Mühle ist die einzigereine Biomühle der Schweiz.

Wir verarbeiten ausschliesslichRohprodukte aus kontrolliertembiologischem und biologisch-dynamischem Anbau.

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Produktgruppe A

Dinkel, Emmer, Grünkern, Einkorn

DinkelDinkel ist eng verwandtmit dem heutigen Weizenund lässt sich vielseitigverwenden. In der moder-nen Küche ist diese Ge -treideart zunehmendbeliebter. Im Anbau zeich-net sich Dinkel durch Anspruchslosigkeit an denBoden und Winterhärteaus. Zudem weist er einenrelativ hohen Backwertaus.

Unser Rohprodukt:A Kerne im Spelz

Wir liefern Dinkel als B KerneC RisottoD BoulgourE GrützeF Schrot grobG Schrot feinH Flocken grobI Flocken feinJ VollgriessK Dunst L Spreuer (für Kissen)

Unser RohproduktA Emmer im Spelz

Wir liefern Emmer alsB KerneC Vollkornmehl

Wir liefern Einkorn alsA Kerne B Vollkornmehl

EinkornTriticum monococcumEinkorn stammt vom wil-den Weizen ab und gilt alseine der ältesten domesti-zierten Getreidearten. Im Vergleich zum heutigenSaatweizen enthält Ein-korn mehr Mineralstoffe,

beispielsweise Amino -säuren und Betacarotin.Der hohe Gelbpigment -gehalt des Betacarotinsverleiht dem Einkornmehlseine typisch gelblicheFarbe.

Alle Rohgetreide stammen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau.

EmmerEmmer gehört zu den ältesten Getreidearten. Das Getreide ist reich an Eiweiss und Mineralstoffen.Trotz seiner mässigen Klebereigenschaften wirdEmmer für Vollkornbackwa-ren verwendet. Charakteris-tisch ist der leicht nussigeGeschmack. Emmer eignetsich auch zur Herstellungdunkler, meist trüber, würziger Biersorten.

GrünkernTriticum speltaGrünkern wird das halbreif(teigreif) geerntete undkünstlich getrocknete Dinkel-korn genannt. Der äusserstschmackhafte Grünkern istein fester Bestandteil dermodernen, gesundheitsbe-wussten Ernährung. Grün-kern ist milchreif geernteter,vorsichtig gedörrter Dinkel.

Wir liefern Grünkern alsA Kerne

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Dieses Produkt ist in der Steiner Mühle nicht erhältlich.

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RoggenSecale cerealeRoggen wird vielseitig ver-wendet. Beispielsweise istdas Roggenkorn eine idealeBrotteigzugabe. Je mehrRoggen verwendet wird,umso intensiver schmecktnachher das Brot. Gekochtoder geröstet, passt Roggen in jeden Eintopfund bereichert vegetari-sche Gerichte.

Wir liefern Roggen alsA KerneB Flocken grobC Schrot grobD Schrot fein

Produktgruppe B

Roggen, Weichweizen

simply organic since 1995Alle Rohgetreide stammen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau.

Wir liefern WeichweizenalsA KerneB Schrot grobC Schrot feinD GrahammehlE Vollgriess F Griess feinG FlockenH Flocken feinI SpeisekleieJ VollkornmehlK Ruchmehl Typ 1000L Halbweissmehl Typ 720M Weissmehl Typ 550N Weissmehl Typ 400

WeichweizenTriticum aestivumWeichweizen entstand ursprünglich durch die Kreuzung verschiedenerWildgräser und gilt als eineder ältesten Kulturpflanzen.Weltweit zählt der Weich-weizen heute zu den wirt-schaftlich bedeu tendstenGetreiden. Unter anderembenötigt man Weichweizenzur Herstellung von Brotund Back waren, Malz undzur Gewinnung von Stärke.

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Unser Rohprodukt:A Kerne

Wir liefern Hartweizen alsB VollgriessC Griess hellD MehlE Dunst dunkelF Dunst hell

UrhartweizenKamut®

Kamut® stammt ursprüng-lich aus Ägypten und wirdheute weltweit beinaheausschliesslich biologischangebaut. In der arabi-schen Sprache bedeutetKa’moet, der Name dieseralten Weizensorte, so vielwie Seele der Erde. Urhartweizenkörner sind doppelt so gross wie her-kömmliche Weizenkörnerund wurden nie mit anderen Sorten gekreuzt.

Wir liefern Kamut® alsA KerneB VollkornmehlC Dunst hell

Produktgruppe B

Urhartweizen, Hartweizen

Alle Rohgetreide stammen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau.

HartweizenTriticum durumHartweizen gilt als zweit-wichtigste Weizenart. Dasklassische Getreide hat sichvor allem in der Pastaher-stellung bewährt. Hartzwei-zenmehl ist besonderskleberreich und der daraushergestellte Teig zeichnetsich durch seine besondereElastizität aus.

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HaferAvenaHafer gilt als die hochwer-tigste Getreideart Mittel-europas. Der hohe Gehaltan löslicher Kieselsäureund an Mineralstoffen, wieEisen, Mangan und Zink,macht Hafer zu einem bedeutungsvollen Nah-rungsmittel für Menschund Tier. Weil die Hafer-körner entspelzt und nichtgeschält werden, bleibendie Vitamine der äusserenKornschicht erhalten.

Wir liefern Hafer alsA KerneB GrützeC Flocken grobD Flocken feinE KleieF Kleie ausgewalztG Hafermehl

Produktgruppe BProduktgruppe C

Hafer, Hirse

simply organic since 1995Alle Rohgetreide stammen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau.

HirseSorghum?Hirse ist das mineralstoff-reichste Getreide und einSammelbegriff für klein-früchtiges Spelzgetreide.Der Name wurde vom indogermanischen Wort«Sättigung, Nährung,Nahrhaftigkeit» abgeleitet.Hirse wird zur Herstellungglutenfreier Backwarenverwendet und bedeuteteine Alternative für Menschen mit einerGluten unverträglichkeit.

Wir liefern Hirse alsA RohhirseB BraunhirseC Hirse geschält / GelbhirseD FlockenE GriessF MehlG Spreuer

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MaisZea maysMais ist für rund 900 Millionen Menschen daswichtigste Grundnah-rungsmittel. Nach Europakam der Mais dank Christoph Kolumbus. Er führte die Pflanze samtihres Namens aus der Kari-bik ein. Richtig etablierthat sich der Maisanbauerst Anfang des 19. Jahr-hunderts. Eine Pflanzen-seuche verursachte grosseAusfälle in der Kartoffel-ernte und begünstigte denAnbau des Mais. Auchin der glutenfreien Ernäh-rung spielt Mais eine Rolle.

Produktgruppe C

Gerste, Mais

Alle Rohgetreide stammen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau.

GersteHordeum vulgareGerste ist eine anspruchs-lose Getreideart, die ineiner kurzen Vegetations-zeit und auch in kargenGegenden gedeiht. Da dieKörner mit den Spelzenverwachsen sind, weist dieRohgerste einen hohenAnteil an Zellulose auf. Ge-schälte Gerstenkörner ent-halten 60–70 ProzentKohlenhydrate, die über-wiegend in Form vonStärke vorkommen.

Unser Rohprodukt:A Rohgerste

Wir liefern Gerste alsB Gerste geschältC RollgersteD SchrotE Flocken

Wir liefern Mais alsA Kerne ganzB Griess grobC Griess feinD DunstE FlockenF Cornflakes

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BuchweizenFagopyrum esculentumBuchweizen haben weltweiteine eher untergeordneteBedeutung. In der modernenErnährung fristet das gluten-freie Nüsschen jedoch längstkein Nischendasein mehr.

Wir liefern Buchweizen alsA KerneB FlockenC Mehl

QuinoaChenopodium quinoaQuinoa ist reich an Eiweiss,Magnesium und Eisen undwird als «Pseudogetreide»bezeichnet. In Südamerikaist Quinoa seit 6000 Jahrenein Hauptnahrungsmittel.Als vollwertiger Getreide -ersatz nimmt Quinoa einezunehmend wichtige Rollein der glutenfreien Ernäh-rung ein.

Wir liefern Quinoa alsA ganze Körner

ReisOryza sativaReis zählt zu den siebenwichtigsten Getreidearten.Weltweit existieren mehr als10 000 Reissorten. Für einenGrossteil der Menschheitbedeutet Reis die Nahrungs-grundlage Nummer eins.

Unsere ReisspezialitätensindA Vollreis RundkornB Vollreis LangkornC Vollreis rot D BasmativollreisE Basmatireis weissF WeissreisG Weissreis Risotto LottoH Risotto CarnaroliI Parboiled-Reis weiss,

LangkornJ VollreismehlK Weissreismehl

Produktgruppe BProduktgruppe D

Buchweizen, Reis, Quinoa, Amaranth

simply organic since 1995Alle Rohgetreide stammen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau.

AmaranthAmaranthusAmaranth, die Kulturpflanzeder Indios, wird allmählichwiederentdeckt. Beim Kochen entfalten die kleinenKörner des hirseähnlichenGetreides einen typisch nussigen Geschmack. Auchfür Baby- und Kinder -nahrung wird Amaranthheute verwendet. In Pakis-tan, Nepal und Indien wirdAmaranth angebaut, um Mangelernährung und Hunger zu bekämpfen.

Wir liefern Amaranth alsA ganze Körner

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SojaGlycine maxSoja besitzt einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiss. Aufgrund ihres Proteingehaltes sind Soja-bohnen eine ideale Grund-lage zur Herstellungfleischloser Gerichte undleisten einen Beitrag zueiner gesunden Ernährung.

Wir liefern Soja alsA BohnenB FlockenC SchrotD Schalen

Produktgruppe D und E

Soja, Hülsenfrüchte

Alle Rohgetreide stammen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau.

Hülsen-früchte

Hülsenfrüchte wie Erbsen,Kichererbsen, Buschboh-nen, Stangenbohnen, Azu-kibohnen, Limabohnenund Linsen sind weltweitin der Ernährung des Men-schen von grosser Bedeu-tung. Auf kleinen Flächenlassen sich vergleichsweisegrosse Erträge an Hülsen-früchten gewinnen. Aufeinem fleischarmen odervegetarischen Menüplansollten Hülsenfrüchtenicht fehlen. Mit ihrem Anteil an Eiweiss, Kohlen-hydraten, Mineralien, Ballaststoffen und Thiamin(Vitamin B1) liefern sie le-bensnotwendige Nähr-stoffe.

Hülsenfrüchte in unseremAngebotA KichererbsenB Erbsen gelb, halbiert

I Bohnen rotJ Bohnen schwarzK Bohnen weissL BorlottibohnenM BohnenmischungN Bunte Hülsenfrüchte -

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C Linsen braun, grossD Linsen grünE Linsen schwarz, BelugaF Linsen rot G LinsenmischungH Reis-Linsen-Mischung

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Wir liefern Ölsaaten alsA KürbiskerneB Leinsaat braunC Leinsaat braun, geschrotetD Leinsaat gelbE Leinsaat dextriniertF SonnenblumenkerneG SesamH Sesam geröstetI FlohsamenJ Flohsamen dextriniertK Mohnsamen blau

Müeslimischungen sind individuell und ein Synonymfür ein legendäres schweize-risches Frühstück. Schmackhafte, vielfältigeMischungen aus Cerealien,Nüssen, Ölsaaten und getrockneten Früchten verleihen jedem Müesli eineeigene Note.

Unsere Mischungen sindA Müeslimischung SpezialB Müeslimischung crunchyC Müeslimischung crunchy

WildbeerenD 5-Korn-Flocken feinE Dinkelmüeslimischung

SpezialitätenIn unserem AngebotA Meersalz grobB Meersalz feinC Rohrohrzucker

«Golden Light»

Produktgruppe BProduktgruppe F, G, H

Ölsaaten, Müeslimischungen, Spezialitäten

simply organic since 1995Alle Rohgetreide stammen aus kontrolliert biologischem oder biodynamischem Anbau.

ÖlsaatenÖlsaaten werden haupt-sächlich zur Gewinnungvon Pflanzenöl genutzt.Wegen ihres hohen Anteilsan wertvollen Fettsäurensind sie als Zutaten vonLebensmitteln begehrtund werden hauptsächlichfür Backwaren und Müesliverwendet. Das feinherbenussige Aroma entfaltetsich unabhängig davon, obÖlsaaten roh, geschält,oder geröstet verwendetwerden. Als Proteinquellesind Ölsaaten auch für dieErnährung von Tierennützlich.

Müeslimischungen

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