QB praktische Arbeiten 2015 EBA

Ort: Hotel & Gastro formation Zürich Ausbildungszentrum WäBi

Seestrasse 69 8820 Wädenswil

Datum Ihrer Prüfung: Siehe persönliches Aufgebot

Da kleine Änderungen nicht ausgeschlossen werden können,

sollte diese Datei nicht ausgedruckt werden.

Die aktuellste Version ist ab Mitte März immer als *. Pdf

unter www.lap.ch > Berufe > K > Küchenangestellte/r

einsehbar.

PK37 / sdm / V1 2015

Tenü: - Arbeitskleidung mit Kopfbedeckung und Foulard- Schürzen und Torchons (mind. 2 Garnituren)- Gutes Schuhwerk

Werkzeug: - Persönliches Werkzeug (Messerkoffer)

Hilfsmittel:- Schreibzeug- Rezeptbuch Pauli*, ÜK-Rezepte*, private Rezepte* *=freiwillig

In der Prüfungsküche nicht erlaubt:- Natel oder Fotoapparate, mitgebrachte Lebensmittel, Zusatzstoffe, Maschinen, Geschirr, Wecker (leiser Timer am Handgelenk oder an Bluse erlaubt)

QV praktische Arbeiten 2015 EBA

Ausstattung:Persönlicher Ausweis: - Ein offizielles Dokument (ID, Führerschein oder Pass)

Süssspeisenrezepte nach AVOR-Vorlage:-3 x kopiert-Aufgabenstellung gemäss Süssspeise_2015.pdf (www.lap.ch > Berufe > K > Küchenangestellte/r)

Tagesablauf "Früh" Tagesablauf "Spät"QB praktische Arbeiten 2015 EBA

QB praktische Arbeiten 2015 EBA

Ablauf des Prüfungseröffnungsgesprächs (30’)

1 Begrüssung

2 Schriftsprache oder Mundart

3 Informationsstand über den Ablauf wird gestellt

4 Aufgabenblätter (1 Tagesablaufblatt, 2 Menübesprechungsblätter, 1 Frischwarenbezugsliste, 1 persönliches Zeitplanblatt) sowie 5-6 Rezepte werden ausgelegt

5 Gemeinsames Sichten des Menüs und Besprechen der Einzelgerichte anhand des Menü-Besprechungsblattes. Überprüfen, ob Süssspeise & Konfekt-Aufgabenstellung korrekt gelöst worden ist.

6 Studieren der Rezepte. Stellen von Verständnisfragen und Anbringen von persönlichen Ergänzungen.

7 Erstellen des persönlichen Zeitplanes. Der Experte korrigiert diesen nicht sondern überprüft nur, ob ein solcher gemacht wurde. Falls er Ihnen empfiehlt, einen bestimmten Bereich nochmals zu überprüfen, lohnt es sich, diesem Tipp nachzugehen.

8 Erstellen der Frischwarenbezugsliste (Grobmengen). Die auf dem Posten und auf dem GN-Blech vorbereiteten Lebensmittel Mise-en-Place werden Ihnen beim Küchenrundgang am Morgen bekannt gegeben.

Welche Informationen enthalten die Menübesprechungsblätter?

Menü-Übersicht

Einzelgerichte siehehttp://www.lap.ch/Pruef_ko/Gastgewerbe/kuechangest/kuechenang.htm > Gerichteliste

Die Rezepte sind bereits auf die richtige Menge angepasst und basieren auf dam Pauli-Rezeptbuch, 3. Auflage. Die Verwendung der Rezepte ist freiwillig. Eigene Rezepte dürfen mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet werden.

Portionen die gekocht werden müssen (immer 4)

Portionen die angerichtet werden müssen (immer 4)

Süssspeise & Konfekt Gemäss Aufgabenstellung

QV praktische Arbeiten 2015 EBA

1. Sie erläutern Ihrer Expertin / Ihrem Experte Ihre Warenkorbgerichte.

2. Ihre Expertin / Ihr Experte überprüft dabei gelichzeitig ob Ihre Gerichte den Warenkorbvorgaben entsprechen.

REZEPTE

Rezeptbeispiel

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Nur Grobmengen aufführen -z.B. 3 Stk. Karotten, 500g Kartoffeln, 2 Stk Zitronen, etwas Petersilie!

-Das genau Abwägen erfolgt am Arbeitsplatz-Nicht benötigtes ordentlich abräumen und zurückschieben

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Arbeitsplanung

QV praktische Arbeiten 2015 EBAAufbau der PROTOKOLLE (Beispiel):

- Wenn sie bei einem Kriterium keine Mängel feststellen

PROTOKOLLE: Wann schreiben die Experten ins Protokoll?

Achten Sie somit nicht darauf, ob die Experten etwas schreiben oder nicht,

sondern konzentrieren Sie sich auf ihre Aufgaben!

- Wenn sie bei einem Kriterium einen oder mehrere Mängel feststellen

- Wenn sie sich allgemeine Notizen machen

QV praktische Arbeiten 2015

PROTOKOLLE:

Setzt LM einer schwerwiegenden Keimvermehrung / Kreuzkontamination aus = 4Wenn das bei allen 3 vorkommt, sicher ungenügend im Aspekt 2.02 bzw. 2.05

QV praktische Arbeiten 2015

QV praktische Arbeiten 2015 EBA

Experte muss von sich aus intervenieren, um Produkt zu retten = 5 (sicher ungenügend im Aspekt 3.2)

Aufgrund des optischen Gesamteindruckes ist das Gericht nicht verkaufbar = 6 (sicher ungenügend im Aspekt 3.3)

PROTOKOLLE:

1-3' Verspätung = 1 4-5' Verspätung = 2 mehr als 5' Verspätung = 10

10 Minuten Verspätung = Note 1 im Aspekt 3.3!

QV praktische Arbeiten 2015 EBA

Produkt überwiegend roh oder verkocht = 5(sicher ungenügend im Aspekt 6.05)

Gericht versalzen = 5(sicher ungenügend im Aspekt 6.05)

PROTOKOLLE:

Expe

rte 1

Was geschieht nach der Qualifikation im Expertenraum?

Wie erfolgt die Erfassung der Bewertungen am Computer?

Die Endnote ist der auf einen Zehntel gerundete Durchschnitt der 5 auf halbe Noten gerundeten Positionsnoten. Z.B.:

Wie erfolgt die Berechnung der Endnote Praktische Arbeiten?

4,55,03,04,05,0

21,5

4,3

Zwischentotal:

Endnote PA:

Vor der Verabschiedung muss jeder noch ein Feedback-Blatt ausfüllen