Rezeptsammlung - We Act Challenge · 6 Alle Rezepte wurden von Teilnehmern der We Act Challenge...

Alle Rezepte wurden von Teilnehmern der We Act Challenge 2017 beigesteuert | www.weactchallenge.ch

Rezeptsammlung We Act Challenge 2017

1 Alle Rezepte wurden von Teilnehmern der We Act Challenge 2017 beigesteuert | www.weactchallenge.ch

Rezepte - Verzeichnis Morge ..................................................... 3

Karotten Smoothie ........................................................................................ 4

Gesunde Banana- Haferflocken Muffins .............................................. 4

Grüner Energie Smoothie ...................................................................... 5

Last summer days smoothie ..................................................................... 5

Randen Mango Smoothie .................................................................. 6

Grüner Smoothie ........................................................................................... 6

Müesliriegel mit Bananen ........................................................................... 7

Green Breakfast Smoothie ......................................................................... 7

Vegetarische Pfannkuchen ........................................................................ 8

Cremige Vitaminbombe ............................................................................. 8

Raffinierte Fitmacher Salate & Snacks ........................ 9

Chickpeas and Balsamic Vinegar ......................................................... 10

Quinoa-Trauben-Salat Rezept .............................................................. 10

Avocado Toast with Chile Flakes .......................................................... 11

Greek salad healthy, quick lunch ...................................................... 11

My favourite houmous recipe ................................................................ 12

Cheesy Broccoli Pancakes ....................................................................... 12

Kürbis-Suppe mit Safranhaube .............................................................. 13

Avocado - Chia Salat .................................................................................. 13

Erfrischender Kichererbsensalat mit Orangenfilets ....................... 14

Kalte Gurkensuppe ..................................................................................... 14

Herrlich herbstliche Suppe ...................................................................... 15

Gemüsepower für den grossen Hunger ..................... 16

Aloo Gobi ....................................................................................................... 17

Black Bean BBQ Burgers .......................................................................... 18

Herbstlicher Eintopf ................................................................................... 19

Chana Masala ............................................................................................... 19

Spinach and White Bean Quesadillas ................................................. 20

Gemüse Risotto ........................................................................................... 21

Rote Beete Risotto ...................................................................................... 21

Blumenkohl Pizzateig ................................................................................ 22

Rote Linsen Kokos Suppe .................................................................... 22

Lentil Fritters .................................................................................................. 23

Linguine with Olives and Broccoli Rabe ............................................ 24

Stuffed Potato Skins with Lemon & Chive Yogurt .......................... 25

Swift Sweet Potato Coconut Curry ...................................................... 26

Pastasauce mit Tomaten, Basilikum und Oliven ............................ 27

Couscous-Schnittlauch-Frittata ............................................................ 27

Morrocan Stew ............................................................................................. 28


Quorn Lasagna ............................................................................................ 29

Lemony Asparagus Pasta......................................................................... 30

Süsskartoffel Gnocchi ............................................................................ 31

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Black Bean Quesadillas ............................................................................ 32

Cheesy Quorn Enchiladas ....................................................................... 33

Roasted Butternut Squash Soup with Chili Ginger ....................... 34

Italienischer Auberginenauflauf ............................................................ 35

Feines Thai Curry mit Gemüse .......................................................... 36

Creamy Pasta Primavera ...........................................................................37

Quorn Piccata .............................................................................................. 38

Spaghetti Aglio E Olio ............................................................................... 39

Süsse Versuchungen ....................................................... 40

Zwetschgen-Brotauflauf ........................................................................... 41

Tiramisu ........................................................................................................... 41

Banana Bread ............................................................................................... 42

Leckere Brownies ....................................................................................... 42

Einfacher Nusskuchen ohne Mehl ....................................................... 43

Schokolade Himbeer Kuchen ....................................................... 43

New York Style Cheesecake Low-Carb & Gluten-Free ........... 45

Vegane Schoko-Kokos- ............... 46

Oatmeal raisin cookies ............................................................................. 47

Obstspiesse mit Chilisalz und -zucker (vegan) ................................ 47

Mein Lieblingskuchen (mit schokolade & Avocado) .................... 48

Aprikosenwähe - luftig und locker ...................................................... 48

Sugar Free Coconut Cream Pie ............................................................ 50


Gesundes Morge


KAROTTEN SMOOTHIE

Von Monika Svitekova

300 g Karotte Salz 4 Saftorange 1 Stück Ingwer (frisch) 1 Messersp. Cayennepfeffer 2 EL Ahornsirup 1 Bund Koriander 1 Limette 1 EL Rapsöl Pfeffer frisch gemahlen Limette in Scheiben zum Garnieren

Die Möhren schälen oder unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in wenig Salzwasser in etwa 30 Minuten weich kochen. Dann abtropfen und ganz abkühlen lassen. Orangen auspressen und 250 ml Saft davon abmessen. Ingwer schälen und fein reiben.

Möhren, Orangensaft, Ingwer, Cayennepfeffer und Ahornsirup zusammen im Mixer fein pürieren und die Mischung gut kühlen. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Limette auspressen. Koriander, 1-2 EL Limettensaft und Öl verrühren. Möhrenmischung in Gläser füllen und etwas von dem Koriander daraufgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Den Glasrand eventuell mit einer Limettenscheibe garnieren.

GESUNDE BANANA- HAFERFLOCKEN MUFFINS


Diese leckeren und einfachen Muffins kann man zum Znüni machen. Zutaten für 12 Stk: 2 Tassen Haferflocken 1 Tasse (220g) weisse Greek Yogurt 2 reife Bananen 1/4 Tasse Milch 4-5 EL Honig (Agave Syrup) 2 KL Backpulver 2 Eier (muss nicht sein) Und je nach Lust kann man Stk. Nüsse, Schoggi, trockene Früchte usw. dazu mischen. Zuerst machen wir aus Haferflocken Mehl. Zu zerquetschten Bananen geben wir Haferflocken Mehl dazu und rühren das zusammen. Dann alle Zutaten einrühren und in Silikonform für Muffins verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Muffins ca 20-25 min backen bis sie leicht braun werden. Abkühlen lassen und am besten am nächsten Tag essen. Ich mache die immer am Abend das ich nächsten Tag gesundes Znüni habe :-) Viel Spass und en guete.


ITALIENISCHE NUSS-NOUGAT CREME Von Pati Hieronymus Hier eine gesündere Variante von oben genannter Creme, schmeckt sogar Kindern :-) 80g Mandelmus 20g Kakaopulver (mind. 70%) 30g Honig 40ml Wasser Alle Zutaten verrühren bis zur gewünschten cremigen Konsistenz, ist bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar!

GRÜNER ENERGIE SMOOTHIE

Von Carlo Fiume Kleine Energie-bombe, um in Schwung zu kommen, gut für am Morgen. Zutaten für 2 Gläser: 1 Kiwi 1 Banane ½ Avocado 100 g Spinat 3 dl Apfelsaft 2 Zweige Pfefferminze Kiwi und Banane schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Von Avocado Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Alle Früchte mit dem Spinat, Apfelsaft und Pfefferminzeblättern in einem hohen Standmixer fein pürieren.

LAST SUMMER DAYS SMOOTHIE

By Edyta Roszko 3 peeled kiwi fruit 1 mango, peeled, stoned and chopped 500ml pineapple juice 1 banana

Mix all! Enjoy 😊


RANDEN MANGO SMOOTHIE

Von Yves Leuzinger

Anbei ein Rezept für einen super feinen (und mega gesunden) Smoothie! Randen (Rote Beete) hat ganz viele Einsatzmöglichkeiten! Zutaten (4 Portionen): 800g Randen 40 g frischer Ingwer 1 reife Mango (500g) 4 El Zitronensaft 100 g Crushed Ice Salz Zubereitung: Randen waschen, putzen, schälen und grob würfeln, Ingwer grob schneiden. Randen und Ingwer zusammen entsaften. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango mit Randen-Saft, Zitronensaft, Crushed Eis und eine Prise Salz pürieren. Viel Spass beim Ausprobieren - zum Wohl!

GRÜNER SMOOTHIE


Zutaten: 4 Gläser (à 350 ml Inhalt), 2 große Kiwis (à ca. 150 g), 1/2 Kiwi für die Spieße, 1 Salatgurke (à 450 500 g), 2 grüne Äpfel, 4 Apfelspalten für die Spieße, 50 g Feldsalat, 1 Bio-Limette, 2 EL Honig, 2 Stiel/e Minze Zubereitung: 2 Kiwis und 400 g Gurke schälen und beides in grobe Stücke schneiden. Äpfel waschen, trocken tupfen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in grobe Stücke schneiden. Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen. Kiwi, Gurke, Äpfel, Salat, Honig, 1/4 l kaltes Wasser, Limttenschale und 3 EL Limettensaft in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren (ergibt ca. 1,2 Liter). Eventuell kurz kalt stellen. Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Restliche Gurke (50 g) waschen, in 4 dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Die halbe Kiwi schälen in große Würfel (Stücke) schneiden. Apfelspalten, Gurke, Kiwi und Minzblättchen auf 4 Spieße stecken. Smoothie in 4 Gläser verteilen und jeweils einem Spieß auf jedes Glas legen.


MÜESLIRIEGEL MIT BANANEN

Von Simon Bachmann Zutaten: - 180g Magarine - 200g Zurck - 1 Ei - 1/2 Teelöffel Salz - 1/2 Teelöffel Zimt - 2 Bananen - 4 Tassen Haferflocken - 1/2 Tasse Rosinen - 1/2 Sonnenblumenkerne Zubereitung: Backofen auf 175C vorheizen. Zucker und Butter sehr schaumig schlagen. Zuerst das Ei, dann das Salz und zuletzt die zerdrückten Bananen unterrühren. Haferflocken, Rosinen und Sonnenblumenkerne untermischen. Die Masse auf ein gefettetes Backbleck streichen. In den heissen Backofen schieben und etwa 30 bis 40 Minuten lang backen. Danach auskühlt in Riegel schneiden und einzeln verpacken.

GREEN BREAKFAST SMOOTHIE

Von Kai Hartung Zutaten: - 1 Handvoll Blätter von Radieschen (ca. 15g) - klingt komisch, ist aber so; WICHTIG: bitte nur ganz frishces Grün verwenden - 1 mittelgrosse, reife Banane - 1TL frisch gepresster Zitronensaft - 1TL Öl (z.B. Leinöl) - 100ml Wasser ohne Kohlensäure - 100ml naturtrüber Apfelsaft Zubereitung : Das Grün von den Radischen waschen und gut abtrocknen. Wasser, Apfelsaft, Leinöl und Zitronensaft in einen Mixer geben. Die Banane schälen und in Stücken ebenfalls in den Mixer geben. Zuletzt das Radieschengrün grob geschnitten hinzugeben und alle Zutaten so lange pürieren, bis der Smoothie schön cremig ist.


VEGETARISCHE PFANNKUCHEN

Von Monika Svitekova Vegetarische Pfannkuchen mit Tomaten, Feta und Champignons. Eine gute Idee für Snack! Zutaten: 150 g Weizenmehl 1 Prise Salz 2 Eier 1 Schuss Mineralwasser 250 ml Milch 1 TL Zitronensaft 200 g Feta 3 Tomaten 200 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe Olivenöl Salz Pfeffer Basilikum Petersilie Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Milch und Eier dazugeben und zu einem glatten Teigverrühren. Ein Schuss Mineralwasser macht die Pfannkuchen später schön locker. Den Teig ca. eine halbe Stunde quellen lassen, dann einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Das Gemüse und den Feta in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne kurz anschwitzen. Dann die Champignons hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken. Die Pfannkuchen in Olivenölausbacken und mit Gemüse und Feta füllen. Aufrollen und frisch geniessen!

CREMIGE VITAMINBOMBE

Von Marc Blaser Der Erdbeer-Orangensaft-Joghurt-Smoothie hört sich vom Namen her umständlich an, ist er aber gar nicht. Für die cremige Smoothie-Variante: 250 g Erdbeeren, 250 ml Saft Ihrer Wahl, etwas Vanillezucker, 500 g Naturjoghurt am besten mit 3,5 % Fett oder mehr sowie 1 bis 2 EL Honig vermischen. Alles im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern und fertig. Wer möchte, kann aber auch erst mal nur die Erdbeeren pürieren und sie durch ein Sieb geben, um die Kerne zu entfernen. Anschliessend die Masse mit den restlichen Zutaten noch einmal in den Mixer geben.


Raffinierte Fitmacher Salate & Snacks


CHICKPEAS AND BALSAMIC VINEGAR

By Edyta Roszko

Ingredients: One 15-ounce can chickpeas (drained rinsed, and roughly chopped) 1/2 cup fresh flat-leaf parsley leaves (roughly chopped) 1 clove garlic (finely chopped) 1 tablespoon extra-virgin olive oil 2 tablespoons balsamic vinegar 3/4 teaspoon kosher salt 1/4 teaspoon black pepper Directions: In a medium bowl, combine one 15-ounce can chickpeas (drained, rinsed, and roughly chopped), 1/2 cup fresh flat-leaf parsley leaves (roughly chopped), 1 clove garlic (finely chopped), 1 tablespoon extra-virgin

QUINOA-TRAUBEN-SALAT REZEPT

Von: Yves Leuzinger Zutaten: 100 g Qunioa 200 g Kichererbsen 1 EL Olivenöl 0,5 TL Zimt 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)

200 g kernlose Trauben, halbiert 1 grüne Chili, entkernt und fein gehackt 100 g getrocknete Cranberries 1 EL Petersilie, gehackt Mögliche Zubereitung: Zuerst den Quinoa zusammen mit 250 ml kaltem Wasser in einen Topf geben und einmal kräftig aufkochen lassen, dann den Herd auf kleinste Hitze stellen und solange köcheln lassen, bis der Quinoa die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen hat. Den Quinoa danach in eine flache Schüssel geben und gut abkühlen lassen. In einem Topf einen Esslöffel Oliven erhitzen (mittlere Hitze), den Zimt dazugeben und unter Rühren ca. 15 Sekunden andünsten, dann die Kichererbsen dazugeben und unter Wenden ca. 7 Minuten anbraten. Anschliessend abkühlen lassen und zum Quinoa hinzugeben. Nun die gehackte Chili, die gehackte Zwiebel, die halbierten Trauben, die getrockneten Cranberries und die Petersilie dazugeben und vermengen. Für das Dressing kann Essig & Öl verwendet werden (gut mit Salz und Pfeffer würzen!). Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen bis alles gut mit dem Dressing überzogen ist.


AVOCADO TOAST WITH CHILE FLAKES

By Sarah Kamermans

A Bitten Word Recipe (inspired by Cork Wine Bar) Makes 2 servings Ingredients: 2 pieces whole-wheat or multigrain bread 1 ripe avocado 2 tablespoons olive oil chile pepper flakes (crushed red pepper) salt 2 tablespoons chopped pistachios (optional) Directions: Toast the bread. Separate the avocado by slicing lengthwise all the way around; twist to separate, and then remove and discard the pit. When toast is ready, spread half the avocado on one slice by scooping the fruit out of the peel with a spoon. Repeat with the second slice of bread. Drizzle with olive oil, and sprinkle with salt and chile pepper flakes to taste. Top with pistachios, if desired. olive oil, 2 tablespoons balsamic vinegar, 3/4 teaspoon kosher salt, and 1/4 teaspoon black pepper.

GREEK SALAD HEALTHY, QUICK LUNCH

By Kristina Lehmann

Ingredients: 4 large tomatoes, diced 1 cucumber, peeled, deseeded, then roughly chopped ½ a red onion, thinly sliced 1 garlic clove, crushed and sliced as many black or green olives or booth :) 85g feta cheese, cut into chunks Salt and pepper to taste Oregano 4 tbsp Greek extra virgin olive oil 2 tbsp lemon juice


MY FAVOURITE HOUMOUS RECIPE

By Edyta Roszko

Tried so many - however this one is so easy to make and so good ! Basic houmous recipe by Jamie Olivier Serves 6-8 as a starter 2 x 400g cans of chickpeas (reserve the liquid and a few

chickpeas for decoration) 4 tsp tahini 2 garlic cloves, crushed 1 tsp crushed sea salt 6 tbsp quality extra virgin olive oil (plus extra for drizzling) 3½ tbsp freshly squeezed lemon juice Paprika (optional) Coriander or parsley leaves (optional)

Rinse the chickpeas in cold water and tip into the food processor. Add the tahini, crushed garlic, salt, lemon juice and seven tablespoons of the reserved liquid from the cans. Turn on the food processor and slowly pour in the oil while it runs. When the mixture is fully combined and smooth, tip it into a serving dish. Drizzle with some more extra virgin olive oil and decorate with a few whole chickpeas. Sprinkle with paprika and finely chopped coriander or parsley leaves, for colour.

CHEESY BROCCOLI PANCAKES

By Edyta Roszko Ingredients 2 cup broccoli, florets 2 large eggs 1/2 teaspoon salt 1/2 cup panko (Japanese bread crumbs) 1/2 cup gouda cheese, grated 2 tablespoons olive oil Directions Steam broccoli just until fork-tender. Add broccoli, egg, salt, bread crumbs, and gouda to a food processor; blend just until finely chopped. Using 1 tablespoon at a time, form into balls. Heat oil in a skillet. Drop balls of broccoli mixture into hot oil, flattening with a spatula. ... Serve warm. you can serve with greek yogurt mixed with cucumber.


KÜRBIS-SUPPE MIT SAFRANHAUBE

Von Regula Gredig Menge für 4 Personen Zutaten Suppe: 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Rüebli, zerkleinert 300 g Kürbisfleisch, z. B. Butternuss, in Stücke geschnitten Butter zum Dämpfen 2-3 Petersilienstängel 3 dl Milch 6 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer 1 dl Vollrahm 2 Briefchen Safran Safranfäden zum Garnieren Zubereitung 1 Für die Suppe Zwiebeln, Rüebli und Kürbis in Butter andämpfen. Petersilienstängel beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Milch und Bouillon ablöschen, würzen. Zugedeckt 25-30 Minuten weich köcheln. 2 Rahm mit Safran steif schlagen, kühl stellen.

3 Petersilienstängel aus der Suppe nehmen. Suppe pürieren, in vorgewärmten Suppen-schüsselchen anrichten, je einen Klacks Safran-Rahm darauf geben, garnieren, sofort servieren.

AVOCADO - CHIA SALAT


Zutaten: 70g Feldsalat, 50g getrocknete Tomaten (nicht eingelegt) 10g Chia Samen, 100g Ziegenkäse, 1 Stk.reife Avocado, 1/2 Stk.Zitrone, 15 ml Olivenöl, 10 ml Balsamico, 10 ml Wasser, 1 Stk.Knoblauchzehe, 5g frische Kräuter Zubereitung: Feldsalat waschen und zupfen. Getrocknete Tomaten in die gewünschte Größe zerkleinern. Avocado schälen und würfeln. Die halbe Zitrone auspressen und alles miteinander vermischen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Chia samen darüber streuen. Öl, Balsamico und Wasser miteinander vermengen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen und dazu geben. Nach Geschmack frische Kräuter zerkleinern und würzen. Alles schütteln und über den Salat geben.


ERFRISCHENDER KICHERERBSENSALAT MIT

ORANGENFILETS

Von Kai Hartung Zutaten Sauce: - 1 TL Kräutersenf - 2 EL Kräuteressig - 3 EL Rapsöl - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 4 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt - Salz, Pfeffer, nach Bedarf Zutaten Salat: - 2 Dosen Kichererbsen (je ca. 400g), abgespült, abgetropft - 3 Orangen - Salz, Pfeffer, nach Bedarf Zubereitung Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen. Zubereitung Salat: Ein Drittel der Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken, mit den restlichen Kichererbsen zur Sauce geben. Von den Orangen die Schale bis auf das Fruchtfleisch abschneiden, vierteln, quer in Scheibchen schneiden, mit dem Saft unter den Salat mischen, würzen.

KALTE GURKENSUPPE

Von Pati Hieronymus 2 kleine Gurken Salz 750 g Naturjoghurt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 EL Minze, fein gehackte frisch 3 EL Olivenöl 250 ml sehr kaltes Wasser weisser Pfeffer Eiswürfel zum Servieren Minze zum Garnieren Die Gurken in Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz vermengen und 20 Min. entwässern lassen. Entwässerte Gurken in eine große Servierschüssel geben und Joghurt, Knoblauch, Minze und Olivenöl zugeben. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren so viel eiskaltes Wasser zufügen, dass die Suppe eine cremige Konsistenz erhält, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit Eiswürfeln servieren und mit Minzezweigen garnieren.


HERRLICH HERBSTLICHE SUPPE

Von Pati Hieronymus Zum Herbstanfang eine leckeres Suppenrezept: 1 kleiner Kürbis (Butternut, Hokkaido), oder halb und halb, ca. 500 g 1 mittelgrosse Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Karotten 1 Stange Lauch 3 Kartoffeln, mehlig kochend 200 g Maronen 1 EL Olivenöl 100 ml Sahne Salz und Pfeffer Muskat Evetuell Kürbiskernöl Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)

Den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden). In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die klein gehackten Zwiebeln darin andünsten. Danach klein geschnittenen Lauch, Karotten und Knoblauch zugeben, alles soweit anbraten, dass es etwas Farbe bekommt. Dann den Kürbis, die Maroni und die klein geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mit soviel Wasser aufgießen, dass alles knapp bedeckt ist. Einen TL Salz zufügen. Alles auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne und ggf. frische Kräuter zufügen, alles noch einmal aufkochen lassen. Anschließend noch mit etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen, ggf. noch etwas salzen, die Suppe benötigt relativ viel Salz. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe vor dem Servieren mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Dazu passt gut ein grüner Salat und in Knoblauchöl angebratenes Baguette-Brot.


Gemüsepower für den grossen Hunger


ALOO GOBI

By Joanne Kruettli

Ingredients

1 1/2 tablespoons coconut oil 1 small onion, diced 1 tablespoon curry powder 1 teaspoon ground coriander 1/2 teaspoon ground cumin or 1 tablespoon whole cumin seed 1 tablespoon fennel seed 2-inch piece of ginger, peeled and grated 4 garlic cloves, grated 1 1/2 cups (340 ml) water 2 medium to large potatoes cut into 1-inch cubes 1 small head of cauliflower, roughly chopped 1/4 cup chopped cilantro 1/2 teaspoon salt, or to taste

Preparation

1. Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the onions and cook until translucent and soft, about 8 minutes.

2. Mix in the spices and seeds and stir quickly for about 30 seconds. Add the ginger and garlic and stir for another 30 seconds.

3. Splash a bit of the water into the pot and mix everything together to create a paste. Toss in the potatoes and cauliflower and coat them with the spice paste.

4. Pour in the remaining water and simmer over medium to medium-low heat for 10 to 15 minutes, until the vegetables are tender and most of the liquid is gone.

5. Remove from the heat and mix in the cilantro. Season with salt, and then serve.


BLACK BEAN BBQ BURGERS

By Sarah Kamermans

Ingredients

1 cup cooked brown rice 1 cup raw sunflower seeds 1 1/2 cups cooked black beans 1/2 yellow onion, finely diced 2 garlic cloves, minced 1/4 cup favorite BBQ sauce 1/2 tablespoon oil, plus extra for frying 1 tablespoon chili powder 1 tablespoon cumin powder 1 tablespoon smoked paprika 1/2 teaspoon salt 1/2 teaspoon pepper 1 tablespoon brown sugar 1/3 cup breadcrumbs

Preparation

1. Cook the brown rice and set aside.

2. Add the sunflower seeds to a skillet and toast them over medium heat for approximately 5 minutes, stirring regularly until they are golden brown. Allow to cool, then add them to a blender (or food processor) with the chili powder, cumin, smoked paprika, salt, pepper and brown sugar. Blend on high to create a coarse powder.

3. Sauté the onion, garlic, salt, pepper and olive oil on medium heat for 3-4 minutes or until translucent.

4. Rinse the black beans, dry them with a paper towel and mash them in a large mixing bowl using a potato masher or a fork.

5. In a large bowl mix the rice, sunflower seed mixture, sautéed onion, mashed beans, breadcrumbs and BBQ sauce together. Continue mixing until a pliable dough forms. Using your hands, press the dough into 3/4-inch thick hand-formed patties.

6. Coat a skillet with oil and raise to medium heat. Cook the burger patties for 4-5 minutes on each side, or until well


HERBSTLICHER EINTOPF

Von Daniela Martins

Zutaten Für 4 Portionen: 4 TL Gemüsebouillonpulver (z.B. MAGGI Gemüsebouillon mit natürlichen Zutaten) 2 EL Rapsöl 100 g Rüebli 250 g Petersilienwurzel 200 g Reis 3 EL Schnittlauchröllchen 200 g Stangensellerie 1 L Wasser Petersilienwurzel und Rüebli schälen und in Würfel schneiden. Stangensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In einem Topf das Rapsöl heiss werden lassen und das Gemüse darin andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Wasser zugiessen. Das Bouillonpulver darin auflösen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25 Min. kochen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

CHANA MASALA

By Joanne Kruettli

1 teaspoon vegetable oil 1 small onion, minced 1 clove garlic, minced 1 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon ground coriander 1/2 teaspoon turmeric 1 teaspoon cumin seeds 1 teaspoon curry powder/garam masala 1 teaspoon paprika 1/4 teaspoon salt 1 can chickpeas 1 tomato, chopped 1/2 cup water 1 teaspoon fresh ginger 1/2 fresh green chili, minced In a heavy pot with a lid heat oil to medium and add onions & garlic. Cook, stirring regularly for 5 minutes or so. You want the garlic and onions to actually start to brown. Turn heat to medium low and add ground cumin, turmeric, cumin seeds, curry powder, coriander, paprika and salt. The spices should become fragrant when they hit the heat. Stir for 60 seconds, then add the tomato and cook for another 3 minutes stirring regularly. Add chickpeas and water and stir to combine. Cover with a lid and cook for 10 minutes. It should be at a gentle simmer. Add chili and ginger, stir for another 30 seconds and serve with rice. Any leftovers are great in a tortilla wrap the next day.


SPINACH AND WHITE BEAN QUESADILLAS

By Sarah Kamermans Ingredients - 1 tablespoon olive oil - 3 garlic cloves, pressed or minced - ~300 g frozen spinach, thawed and squeezed dry - Salt and ground black pepper - 1 can white beans, drained and rinsed - 1 tablespoon lemon juice - 1/2 teaspoon ground coriander - 1/2 teaspoon ground cumin - 2 large flour tortillas Preparation 1. Heat the oil in a saucepan over medium heat. Add the garlic and cook until fragrant, 30 seconds. 2. Add the spinach and season with salt and pepper to taste. Then add the beans, lemon juice, coriander and cumin. Cook for about 5 minutes, stirring the ingredients to combine while mashing the beans. Once the spinach is cooked, set this mixture aside. 3. Place two large tortillas on a flat work surface. Divide the spinach mixture between the tortillas, spreading the mixture evenly on half of each tortilla. Then, fold each tortilla over and

press the filled tortilla gently to enclose and spread the filling close to the edges. 4. Heat a large nonstick skillet over medium heat. Arrange the quesadillas in the hot skillet, either one at a time or simultaneously, depending on the size of your skillet. Flatten with a spatula and cook until browned on the bottom, about 3 minutes. Flip the quesadillas and cook until the other side is golden brown. Serve hot.


GEMÜSE RISOTTO


Zutaten 15g Butter, 250g Cocktailtomaten (oder Tomaten), 550ml Gemüsesuppe, 1 Prise Jodsalz, 300g Karotten, 300g Paprika, 1 Prise Pfeffer, 350g Risottoreis (oder Reis), 1 Bund Rucola für die Deko, 1 Stk Zucchini, 1 Zwiebel Zubereitung Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Risottoreis gemeinsam mit den Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten.Kleinweise die Gemüsesuppe unterrühren und die Suppe vom Reis aufsaugen lassen. Den Reis auf schwacher Hitze langsam garen. Den Reis häufig umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Paprika waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in den Dampfgarer geben und 25 Minuten darin dämpfen lassen.Den fertigen Risottoreis mit dem gedämpften Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den gewaschenen Rucola Salat über das Risotto geben und servieren.

ROTE BEETE RISOTTO

Von Zippora Marti 2 Knollen Rote Beete 4 Schalotten Olivenöl/Kokosöl 2 Knoblauchzehen 250g Risotto Reis Weisswein Gemüsebrühe Salz Wasser ev. Ziegenkäse ev Frische Kräuter 1. Rote Beete, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. 2. Reis hinzufügen und gut rühren 3. je nach Geschmack mit Wein oder Gemüsebrühe ablöschen. 4. auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Reis gar ist und nach Bedarf mehr Wasser/Brühe/Wein nachgeben. 5. In tiefen Tellern servieren und nach Bedarf mit frischen Kräutern/Schafskäse Garnieren


BLUMENKOHL PIZZATEIG

Von Monika Svitekova Zutaten: 1 Blumenkohl , Tomatensauce, 2-3 Eier (je nach Blumenkohl grösse), Reibkäse, 1 Knoblauchzehe, Pizza gewürz, Oregano, Salz, Pfeffer und Pizza belag nach Wahl (was in der Kühlschrank gibt) Zubereitung: Die rohen Blumenkohlröschen in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Nun ca. 8 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bis der pürierte Blumenkohl etwas weicher wird. Dies sorgt dafür, dass dem Blumenkohl Wasser entzogen wird und der Pizzaboden am Ende schön knusprig wird. Falls Du keine Mikrowelle besitzt, solltest Du die Masse nach dem Pürieren mithilfe eines Küchentuchs auspressen. (Ich mach es immer mit Tuch ohne Mikrowelle und Blumenkohl ich zuerst ein bischen vorkoche) Anschliessend mit den Eiern, Käse sowie Salz und Pfeffer vermischen, bis die Masse eine breiige Konsistenz aufweist. Blumenkohlteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausstreichen. Es musst dünn sein dass es knusprig wird. Bei 200°C etwa 20 Minuten ab damit in den Ofen. Nach Ablauf der Backzeit den Pizzaboden vom Backpapier nehmen, wenden und mit der anderen Seite auf einem Gitterblech für weitere 5 Minuten grillen bzw. ausbacken. In der Zwischenzeit aus de Tomaten, Knoblauch, Oregano, Pizzagewürz, Salz und Pfeffer eine Pizzasauce zaubern.

Den Teig anschliessend mit der Tomatensauce bestreichen und nach Belieben belegen. Nun für weitere 10 Minuten in den Ofen und einfach nur GENIESSEN!

ROTE LINSEN KOKOS SUPPE


Für diese leckere Suppe brauchen wir: 1 Zwiebel, 2 Knobli, 1 rote Paprika, 1 Stange Staudensellerie, 1 grosse Rüebli, frischer Ingwer (ca 3cm), 3 TL Curry Gewürz, 175 g rote Linsen, 700 ml Gemüse Bouillon, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und 2-3 Zweige Basilikum. Zubereitung: Zwiebel und Knobli schälen und würfeln. Paprika und Sellerie waschen und fein schneiden. Rüebli und Ingwer schälen und würfeln. In einem Topf Zwiebel, Knobli, Ingwer und Curry andünsten. Linsen abwaschen, abtropfen und mit Paprika, Sellerie und Rüebli zugeben. Bouillon und Kokosmilch zugiessen, aufkochen und ca 25 min. sanft köcheln. Am Schluss die Suppe fein mit Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Cayenpfeffer würzen. Mit frische Basilikum streuen und sofort servieren....


LENTIL FRITTERS

By Joanne Kruettli Ingredients - 2 cups dried lentils, soaked for at least 3 hours - 4 tablespoons grated or finely minced ginger - 1 garlic clove - 3/4 teaspoon salt - 1/2 bunch cilantro, roughly chopped, divided - 1 teaspoon curry, paprika or cumin (optional) - 1 spicy chili, such as jalapeño, serrano or habanero, diced small (optional) - 1 small onion, diced - Canola or vegetable oil for frying

Preparation 1. Drain the lentils from the soak water. Blend the lentils, ginger, garlic, salt and a handful of the cilantro in a food processor until mostly smooth. Then mix in the spices and chilies, if using. 2. In a large bowl, combine the lentil mixture with the diced onion and the remaining cilantro. 3. Heat about 2 inches of oil in a medium pot over medium-high heat. 4. Using your hands, form the lentil mixture into golf ball size spheres and carefully drop them into the pot of hot oil (avoid splashing the oil). Fry for about 2 minutes on each side, until golden brown. 5. Remove the fritters from the pot and place them on a paper towel to allow the oil to drain off. 6. Serve immediately with mango chutney, tahini or your favorite dipping sauce.


LINGUINE WITH OLIVES AND BROCCOLI RABE

By Joanne Kruettli Ingredients 1 bunch broccoli rabe 2 tablespoons olive oil, plus extra to serve 1 tablespoon minced garlic 1/4 cup lemon juice 1/4 cup dry white wine 1/4 cup capers, drained 16 ounces linguine 1/2 cup olives Sea salt to taste Freshly ground black pepper to taste Preparation 1. Chop the broccoli rabe, separating the stems from the tender greens. Bring a medium pot of water to a boil and add the stems for 1 minute, then add the greens for a further minute. Drain and set aside. 2. Heat the oil in a large sauté pan and add the garlic. Cook for 1 to 2 minutes, stirring frequentadd the broccoli rabe, lemon juice and wine and raise the heat to high. Simmer for 3 to 4 minutes until reduced by half, then add the capers and olives, stir and remove from the heat.

3. Cook the pasta according to instructions and drain, reserving 1/4 cup of the cooking water. 4. Mix the sauce and reserved cooking water into the pasta. Drizzle with more olive oil, if you like, then season lightly with salt and freshly ground black pepper, and serve


STUFFED POTATO SKINS WITH LEMON & CHIVE

YOGURT

By Sarah Kamermans Ingredients For the stuffed potato skins 4 large baking potatoes 2 to 3 tablespoons olive oil 1 leek, finely sliced, green parts included 4 cloves of garlic, peeled and crushed 1 small head of broccoli, florets and stems finely diced 10 1/2 ounces wild mushrooms of your choice, roughly chopped 1/2 teaspoon dried rosemary 1/2 teaspoon dried sage 1 teaspoon dried thyme (or 2 teaspoons mixed herbs instead of the previous three) 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1/3 cup almond milk or soy milk A big handful of toasted sunflower seeds 2 tablespoons nutritional yeast flakes 2 tablespoons whole grain mustard For the lemon and chive yogurt A handful of fresh chives, finely chopped 1 1/4 cups unsweetened soy yogurt 1 tablespoon lemon juice 1/2 tablespoon lemon zest

A large pinch of sea salt Preparation 1. Preheat the oven to 350 degrees. 2. Prick the potatoes all over with a fork and rub them with oil. Bake for an hour and 15 minutes, until golden and soft, turning them over once during that time. Cut them in half and leave to cool. 3. Heat 1 tablespoon of olive oil in a large frying pan on medium and sauté your leeks for 6 minutes, until softened. Add the garlic, broccoli and mushrooms and cook for another 5 minutes. Pop in the dried herbs, stir and season, then remove from the heat and cover. 4. The potatoes should now be cool enough to handle. Carefully scoop out the insides and put them into a bowl, leaving the crispy skins intact. Mash the insides with the milk, then stir in the vegetables, seeds, nutritional yeast flakes and mustard, adding a little more salt as needed. Spoon the mash back into the waiting skins, packing them full to bursting, and place them on an oiled baking tray. Pop the potatoes back into the oven for 10 to 15 minutes, until piping hot. 5. For the lemon and chive yogurt, mix all the ingredients together in a bowl. 6. Serve the stuffed potato skins with a dollop of lemon and chive yogurt on the side.


SWIFT SWEET POTATO COCONUT CURRY

By Sarah Kamermans

Ingredients: SERVES 4 1 tablespoon curry powder 1 teaspoon sea salt 1/2 teaspoon ground coriander 1/4 teaspoon ground ginger 1/8 teaspoon ground turmeric 1 medium yellow onion, finely diced (about 1 cup) 1 cup filtered water, divided 1 (14-ounce) can full-fat coconut milk 2-3 large sweet potatoes, peeled and cut into 1/2-inch cubes (about 4 cups) 3 scallions, trimmed and thinly sliced 1/3 cup raisins (optional) 1/4 cup fresh cilantro, stemmed and chopped 4 cups cooked brown rice or quinoa, for serving (optional) 1 lime, cut into wedges, for spritzing (optional)

Preparation 1. Toast the curry powder, sea salt, coriander, ginger and turmeric in a medium stockpot over medium heat for 30 seconds, stirring constantly. 2. Add the yellow onion and 1/3 cup of the water, and cook for 5 minutes, or until the onion is soft and translucent, stirring frequently. 3. Whisk in the coconut milk and the remaining 2/3 cup water, and bring to a boil. 4. Add the sweet potatoes, decrease the heat to medium-low, cover and rapidly simmer for 10 to 15 minutes, or until the sweet potatoes are fork-tender, stirring occasionally. 5. Stir in the scallions, raisins (if using) and cilantro, and continue to simmer, uncovered, for 5 minutes, or until the sweet potatoes begin to break down into the sauce, stirring frequently. Remove from the heat. 6. Spoon the curry into bowls and serve with warm brown rice and lime wedges, if desired.


PASTASAUCE MIT TOMATEN, BASILIKUM UND

OLIVEN

Von Pina Athman 4-5 reife Tomaten 4-5 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum Pfeffer schwarze Oliven Olivenöl Salz Tomaten kurz in kochendes Salzwasser tauchen, kalt abschrecken, dann häuten und entkernen. Knoblauch häuten und klein schneiden, 1/2 TL Salz Basilikum und die kleingeschnittenen Tomaten zufügen und alles zerstossen oder pürieren. Grosszügig pfeffern und etwas Olivenöl zugeben, mit den Oliven und tropfnassen, heissen Spaghettis mischen. Buon appetito!

COUSCOUS-SCHNITTLAUCH-FRITTATA

Von Emanuel Fischer Für 4 Personen: ZUTATEN - 150g Couscous - Salz - 1 Bund Schnittlauch - 200g getrocknete Tomaten in Öl - 5 Eier (Grösse L) - 1/2 TL Kreuzkrümmel - 1 EL Olivenöl ZUBEREITUNG 1. Couscous in heissem, leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten ausquellen lassen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. 2. Eier mit Salz, Kreuzkrümmel und Schnittlauch verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Getrocknete Tomaten und Couscous kurz anbraten. 3. Eiermasse über das Couscous und die Tomaten in die Pfanne geben und stocken lassen.


MORROCAN STEW

By Joanne Kruettli Now that the weather is getting colder, here's a nice vegetarian stew. Ingredients: One 14-ounce can diced tomatoes, with juice Two 15-ounce cans garbanzo beans (chickpeas) 1 tablespoon vegetable oil ¾ cup white onions, diced ⅜ cup celery, diced 1 teaspoon ground ginger 1 teaspoon ground turmeric 1 teaspoon black pepper ½ teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon ground nutmeg 1 quart low-sodium vegetable broth ½ cup long grain brown rice, uncooked ¼ cup fresh cilantro, chopped 1 teaspoon fresh lemon juice Open the canned tomatoes (keep the juice) and garbanzo beans. Drain and rinse the beans. Heat the oil over medium high in a large stockpot. Add the onions and celery and sauté until softened. Add the ginger, turmeric, pepper, cinnamon and nutmeg and cook, stirring constantly, for 1 minute.

Add the canned tomatoes with juice, the vegetables and garbanzo beans and stir well. Reduce the heat to medium-low. Cover and simmer for 1 hour. Add the rice to the stew, cover it again and return to a simmer for 30 minutes. Add the cilantro and lemon juice. Cook uncovered for 5 minutes. Serve with whole-grain pita, if desired.


QUORN LASAGNA

By Joanne Kruettli Since I became a vegetarian, I have been making my favorite lasagna recipe using "fake meat" such as Quorn but other types will work also. - 1 tablespoon oil - 1 packs of meat substitute (I usually use Cornatur Gehacktes) - 3/4 cup chopped onion - 2 cloves garlic, minced - 5 cups of your favorite prepared spaghetti sauce (meatless) - 1/4 cup chopped parsley - 2 packs ricotta cheese - 2 eggs, slightly beaten - 1 cup grated Parmesan cheese, divided - 225g mozzarella cheese, divided - 1 pack lasagna noodles, cooked and drained Directions - Heat the oil. Saute Quorn, onion, and garlic until browned. Add spaghetti sauce and parsley. Simmer another 15 minutes. - Combine ricotta, eggs, 3/4 cup Parmesan, and 1-1/2 cups mozzarella. - In a 13x9 baking dish, spread 1 cup of the Quorn sauce, followed by 1/4 of the noodles, and 1/3 of the ricotta mixture.

Repeat twice. Top with remaining noodles, Quorn sauce, 1/2 cup mozzarella, and 1/4 cup Parmesan. - Cover and bake at 190 C degrees for 35 minutes. Uncover and bake another 15 minutes. Let stand 15 minutes before serving.


LEMONY ASPARAGUS PASTA

By Joanne Kruettli This is a good one to make during asparagus season. Ingredients: - 4 ounces whole-wheat penne pasta, (about 1½ cups) - 1/2 bunch asparagus, trimmed and cut into ¾-inch pieces - 3/4 cup whole milk - 2 teaspoons whole-grain mustard - 2 teaspoons all-purpose flour - 1/8 teaspoon salt - 1/4 teaspoon freshly ground pepper - 1 teaspoon extra-virgin olive oil - 2 tablespoons minced garlic- 1 teaspoon minced fresh tarragon, or ¼ teaspoon dried - 1/4 teaspoon freshly grated lemon zest - 1 teaspoon lemon juice - 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese, divided

Directions: 1. Bring a large saucepan of water to a boil. Cook pasta for 6 minutes. Add asparagus and continue cooking, stirring occasionally, until the pasta and asparagus are just tender, about 3 minutes more. Drain and return to the pot. 2. Meanwhile, whisk milk, mustard, flour, salt and pepper in a medium bowl. Heat oil in a small saucepan over medium-high heat. Add garlic and cook, stirring constantly, until fragrant and lightly browned, 30 seconds to 1 minute. Whisk in the milk mixture. Bring to a simmer, stirring constantly, and cook until thickened, 1 to 2 minutes. Stir in tarragon, lemon zest and juice. 3. Stir the sauce into the cooked pasta and place over medium-high heat. Cook, stirring constantly, until the sauce is thick, creamy and coats the pasta. Stir ¼ cup Parmesan into the pasta until combined. Serve the pasta topped with the remaining ¼ cup Parmesan.


SÜSSKARTOFFEL GNOCCHI

Von Pati Hieronymus Zutaten für 4 Personen: 400 g Süßkartoffel(n) 3 Stiele Salbei 50 g Parmesan 1 Ei 250 g Mehl Salz Muskatnuss, gerieben 3 EL Butter Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und für ca. 10 - 12 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und direkt zerstampfen. Ei und etwa ¾ des Mehls unter die Süßkartoffelmasse heben und verkneten. Nach und nach etwas Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr allzu sehr klebt. Mit Salz und Muskat würzen. Anschließend die Masse im Kühlschrank ca. 20 Minuten erkalten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 3 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in ca. 1 ½ cm lange Stücke schneiden und mit der Gabel einmal andrücken. Die Gnocchi portionsweise in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ca. 3 - 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Butter in der Pfanne schmelzen und die Blätter darin leicht knusprig braten. Die Gnocchi dazugeben und in der Salbeibutter wenden. Auf Tellern verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Guten Appetit!


VEGETARIAN CRAB CAKES

By Joanne Kruettli I got this recipe off the Internet some years ago and it's always been one of my favourites. Ingredients: 2 1/2 cups grated zucchini 1 egg, beaten 2 tablespoons butter, melted 1 cup bread crumbs 1/4 cup minced onion 1 teaspoon Old Bay Seasoning 1/4 cup all-purpose flour 1/2 cup vegetable oil for frying Directions: 1. In a large bowl, combine zucchini, egg, and butter or margarine. Stir in seasoned crumbs, minced onion, and seasoning. Mix well. 2. Shape mixture into patties. Coat with flour. 3. In a medium frying pan, heat oil over medium heat until hot. Fry patties in oil until golden brown on both sides.

BLACK BEAN QUESADILLAS

By Joanne Kruettli

INGREDIENTS - 1 can black beans - 1 cup corn kernels - ½ small red onion - 1 clove garlic - ¼ bunch fresh cilantro - 2 cups shredded cheese - 1 pack taco seasoning - 10 tortillas INSTRUCTIONS Drain the can of beans and rinse lightly. Place the beans in a large bowl along with the corn. Rinse the cilantro, remove the leaves, and chop roughly. Dice the onion and mince the garlic. Add the cilantro, onion, garlic, and shredded cheese to the bowl with the beans and corn. Lastly, mix up a batch of taco seasoning and add to the bowl. Stir everything until evenly mixed. Place a half cup of the filling on one side of each tortilla and fold over. Cook in a skillet on both sides over medium heat until brown and crispy and the cheesy filling has melted.


CHEESY QUORN ENCHILADAS

By Joanne Kruettli Here's another recipe where I use Quorn instead of meat. My meat-eating friends and family members can't tell the difference. INGREDIENTS

extra-virgin olive oil

2 packages of the Quorn (in smaller pieces, e.g. Cornatur Geschnetzeltes)

salt

Freshly ground black pepper

~300 ml canned red enchilada sauce or salsa

~250 ml crushed tomatoes

1 teaspoon cumin

2 cups shredded Monterey Jack cheese, divided (If I can't find this in Switzerland, then I substitute cheddar cheese)

2 cups shredded cheddar cheese, divided

1/4 cups, fresh chopped cilantro, plus more for garnish

8 corn tortillas DIRECTIONS 1. Preheat oven to 180° C. In a large skillet over medium-high heat, drizzle olive oil and add Quorn. Season with salt and pepper and cook until golden brown. Transfer to a plate.

2. In a small bowl combine enchilada sauce or salsa and tomatoes; season with salt and pepper. In a medium bowl mix together Quorn, half the enchilada mixture, cumin, 1 cup Monterey Jack cheese, 1 cup cheddar cheese, and cilantro. 3. In a large casserole dish, spread half of the remaining enchilada or salsa mixture on the bottom. Add a small scoop of the Quorn mixture in the center of 1 tortilla, then roll up and place in casserole dish seam side down. Repeat for remaining tortillas. Spread remaining enchilada sauce or salsa on top and sprinkle with remaining cheese. Bake for 10 minutes or until cheese is bubbling and melted. 4. Garnish with cilantro and serve immediately.


ROASTED BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH CHILI

GINGER

Von: Sarah Kamermans Ingredients:

1 medium butternut squash, about 2 pounds

1 clove garlic, unpeeled

2 tablespoons olive oil

Sea salt

Freshly ground black pepper

4 tablespoons unsalted butter

1 large onion, peeled and finely diced

One 1-inch piece fresh ginger, peeled and finely grated

1 or 2 small hot chilies, seeded and finely chopped, plus extra sliced for garnish

4 cups vegetable stock

Squeeze of lime juice

Coconut milk, to serve

Cilantro leaves, for garnish Directions: Preheat the oven to 220 degrees C. Cut the squash in half from top to bottom and scoop out the seeds.

Put the squash and the garlic clove onto a baking sheet, drizzle with 1 tablespoon of the olive oil and season with salt and pepper. Roast in the oven until it is nice and soft, 30 to 35 minutes. Remove from the oven and let cool. When it is cool enough to handle, scoop out the flesh and set aside with the garlic clove. While the squash is roasting, put the remaining tablespoon of oil and the butter into a large pot over low heat. Add the onion and cook, stirring often, until the onion is browned and caramelized, about 20 minutes. Squeeze the roasted garlic clove into the pan, discarding the skin. Add the squash, ginger, chilies to taste and stock. Turn the heat to high and bring it to a boil, then remove from the heat. Working in batches, puree the soup in a blender, getting it as smooth as possible. Pour into a clean pot while you blend the rest. Heat the soup until it is very hot. Taste and season with salt and pepper and a squeeze of lime juice. To serve, ladle the soup into warm bowls, drizzle with a little coconut milk, scatter over some cilantro leaves and chilies.


ITALIENISCHER AUBERGINENAUFLAUF

Von Pina Athman Zutaten: 1 Bund Basilikum 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 gr. Dose geschälte Tomaten 3 mittelgrosse Auberginen 2 Pck. Mozzarella 1 Pck. Parmesan, gerieben Salz und Pfeffer etwas Brühe Öl 2 Eier Mehl Käse, geriebener, zum Bestreuen Butter, für die Form Zuerst bereitet man am besten die Auberginen vor, in dem man sie kurz unter Wasser säubert. Dann in mitteldicke Scheiben schneiden und etwas salzen und pfeffern. Die Eier in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel kurz verquirlen. Mehl auf einen Teller geben und die Auberginenscheiben erst in Ei und dann in Mehl wenden. Dann in einer Pfanne Öl erhitzen und die Scheiben nach und nach kurz anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite legen.

Den Mozzarella in Streifen schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die geschälten Tomaten in einen Topf geben, dabei die Tomaten etwas zerdrücken, sodass man eine schöne Konsistenz hat. Aufkochen lassen und mit Brühe und Pfeffer würzen. Etwas Basilikum zum Schluss hineingeben. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Zuerst mit Auberginenscheiben den Boden der Form bedecken. Darauf eine Schicht Mozzarella, dann eine Schicht Parmesan und darüber dann Tomatensoße. So weiter machen, bis alles aufgebraucht ist. Mit Parmesan abschließen und mit Basilikumblättern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Min. überbacken. Vor dem Servieren mit etwas Käse bestreuen. Buon appetito!


FEINES THAI CURRY MIT GEMÜSE

Von Regula Gredig Ganz einfach und schmeckt sehr lecker!! Zutaten: Für 4 Personen 2 große Kartoffeln 1 große Möhre 1 Zucchini 1 kleiner Blumenkohl 1 Zwiebel 2 EL Öl Salz Pfeffer 2 EL Currypulver 1 TL Mehl 1 Dose(n) (à 400 g) ungesüßte Kokosmilch 1-2 TL Gemüsebrühe (instant) 150 g TK-Erbsen 4 Stiel/e Koriander oder Petersilie Zubereitung: 1.Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Möhre schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2.Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Möhre und Zucchini

darin ca. 5 Minuten andünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Curry und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit ca. 400 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Blumenkohl zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, dabei einmal vorsichtig umrühren. 3.Gefrorene Erbsen zum Curry geben und alles ca. 5 Minuten offen weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unter das Curry rühren. 4.Statt des Pulvers können Sie auch mittelscharfe gelbe Currypaste aus dem Asialaden nehmen. Einfach 1 2 TL mit dem Gemüse anschwitzen. So schmeckt das Curry wie im Thai-Restaurant.

Grün (sehr scharf).


CREAMY PASTA PRIMAVERA

By Sarah Kamermans Ingredients: - 12 to 16 ounces penne pasta - 1 1/2 cups small broccoli florets - 1 small carrot, thinly sliced - 1 small zucchini or yellow squash, cut into 1/4-inch cubes - 1/2 cup raw cashews, soaked overnight and drained - 2 garlic cloves, crushed - 1 cup hot vegetable broth or water (more if needed) - 1-2 ripe avocados, halved and pitted - 2 scallions, chopped - 2 tablespoons lemon juice - 1/2 teaspoon salt - Ground black pepper - Plain unsweetened almond milk (if needed) - 1 cup grape tomatoes, halved lengthwise - 1/3 cup chopped fresh basil leaves or parsley - Whole fresh basil leaves (for garnish) Directions: Cook the penne in a large pot of salted boiling water, stirring occasionally, until it is tender, about 10 minutes. About 5 minutes before the pasta is cooked, add the broccoli and carrots. About 2 minutes before the pasta is cooked, add the zucchini. Drain the cooked pasta and vegetables well, and return them to the pot.

While the pasta is cooking, combine the drained cashews, garlic, and broth in a high-speed blender or food processor. Process until smooth and well blended. Peel and pit the avocado, and add it to the food processor along with the scallions, lemon juice, salt, and pepper to taste. Process until smooth and creamy. Taste and adjust the seasonings, if needed. Add the sauce to the pot containing the drained cooked pasta and vegetables. Add the tomatoes and chopped basil and toss gently to combine. Serve immediately, garnished with the whole basil leaves.


QUORN PICCATA

By Joanne Kruettli I use Quorn a lot in recipes instead of chicken. Here's one of them: Ingredients - 6 Quorn cutlets - Whole wheat flour, for dredging - 6 tablespoons extra-virgin olive oil - 1/4 cup minced shallots - 1/4 cup finely sliced leek, white and pale green parts - 1 teaspoon sea salt - 1/2 teaspoon freshly ground pepper - 1 tablespoon unbleached all-purpose flour - 3/4 cup white wine - 1/4 cup capers, drained - 2 cups vegetable stock or water - 1 bay leaf - 1 tablespoon minced fresh flat-leaf parsley, plus 1/4 cup chopped parsley for garnish - 1 teaspoon minced fresh thyme leaves - 1/8 teaspoon ground turmeric - 1/4 cup freshly squeezed lemon juice - Capers, for garnish - 1 lemon, thinly sliced, for garnish (optional)

Preparation 1. Dredge the Quorn cutlets in the whole wheat flour, shaking off any excess. 2. Heat 2 tablespoons of the olive oil in a large sauté pan over high heat. Add the Quorn cutlets and cook until crisp and golden brown, 1 to 2 minutes per side. Place the Quorn cutlets on individual plates or a platter. 3. Heat the remaining 4 tablespoons of olive oil in another sauté pan over medium heat. Add the shallots, leek, salt, and pepper and sauté until soft and translucent, 5 to 7 minutes. 4. Add the all-purpose flour and cook for 2 minutes, stirring constantly, to make a roux. Add the wine to deglaze the pan and stir well to incorporate the flour. Add the capers, vegetable stock, bay leaf, minced parsley, thyme, turmeric, and lemon juice and cook over medium heat until the sauce becomes slightly glossy, about 10 minutes. 5. Spoon the sauce onto serving plates and place the Quorn cutlets on top of the sauce. Garnish with the capers and the optional chopped parsley and lemon slices. Serve immediately.


SPAGHETTI AGLIO E OLIO

By Sarah Kamermans Ingredients Kosher salt 1 pound dried spaghetti, such as DeCecco 1/3 cup good olive oil 8 large garlic cloves, cut into thin slivers 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes 1/2 cup minced fresh parsley 1 cup freshly grated Parmesan cheese, plus extra for serving Directions Bring a large pot of water to a boil. Add 2 tablespoons of salt and the pasta and cook according to the directions on the package. Set aside 1 1/2 cups of the pasta cooking water before you drain the pasta.

Meanwhile, heat the olive oil over medium heat in a pot large enough to hold the pasta, such as a 12-inch saute pan or a large, shallow pot. Add the garlic and cook for 2 minutes, stirring frequently, until it just begins to turn golden on the edges-don't overcook it! Add the red pepper flakes and cook for 30 seconds more. Carefully add the reserved pasta-cooking water to the garlic and oil and bring to a boil. Lower the heat, add 1 teaspoon of salt, and simmer for about 5 minutes, until the liquid is reduced by about a third. Add the drained pasta to the garlic sauce and toss. Off the heat, add the parsley and Parmesan and toss well. Allow the pasta to rest off the heat for 5 minutes for the sauce to be absorbed. Taste for seasoning and serve warm with extra Parmesan on the side.


Süsse Versuchungen


ZWETSCHGEN-BROTAUFLAUF

Von Monika Rüegg

Ein köstlicher Dessertauflauf aus frischen Zwetschgen und Brot als Brotauflauf. Das einfach zuzubereitende Rezept für ein sättigendes Dessert. Zutaten für 4 Portionen 80 g Baumnüsse, grob gehackt 6 Stk Brötchen (vom Vortag) 60 g Butter 2 Stk Eier 280 ml Milch 1 Pk Vanillezucker 1 TL Zimt 5 EL Zucker 380 g Zwetschgen Die frischen Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Eier in eine Schüssel klopfen, und mit der Milch, 4 EL Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Die alten Brötchen in Stücke zerkleinern. Die Brotstücke in der Eiermischung wenden und zusammen mit den Zwetschgenscheiben in eine mit Butter eingefettete Gratinform geben. Die gehackten Baumnüsse grosszügig über den Auflauf streuen und mit Butterflöckchen belegen. Den Zimt mit dem restlichen Zucker vermischen, und ebenso den Auflauf damit bestreuen. Das Ganze bei 200° C für ca. 30 Minuten backen. Anschliessend umgehend noch warm servieren.

Um es noch süsser zu machen, kann auch altes Zopfbrot verwendet werden.

TIRAMISU

Von Pina Athman

Zutaten: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 250 ml Milch 120g Zucker 2 Tassen Espresso 200g Magerquark 100g Sahne 24 Löffelbiskuitkekse Kakaopulver Den Vanillepudding nach Vorschrift mit der Milch und 40 g Zucker vorbereiten, kaltstellen und immer wieder umrühren. Den Espresso kaltstellen. Den Magerquark und den restlichen Zucker verrühren und dann nach und nach unter den kalten Pudding rühren. Die Sahne steif schlagen und zu der Quarkmasse hinzugeben. Die Löffelbiskuits in den Espresso tauchen oder damit beträufeln. Abwechselnd Creme und Biskuits in eine Form schichten, allerdings sollte die oberste und unterste Schicht Creme sein. Das Ganze dick mit Kakaopulver bestreuen und mindestens eine Stunde kaltstellen.


BANANA BREAD

Von Judith Buehler Einfaches Rezept für einen leckeren Bananen Kuchen: 500gr Mehl 250gr Zucker 125gr Butter ( geschmolzen bzw mindestens weich) 3 Bananen ( am besten schon etwas schwarz und matschig) 2 Eier 1 Kaffelöffel Backpulver nach belieben kann noch 150gr Schockostücke dazu gegeben werden Zuerst alles trockene zusammen rühren. Anschliessend alles zusammen geben und in eine Kuchenform geben. Anschliessend bei 180° für etwa 70Minuten backen, bis der Teig durch ist.

LECKERE BROWNIES

Von Pati Hiernonymus Zutaten:

0g Honig

Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200°C vorheizen 2. Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. 3. Alle Zutaten mischen oder mixen, die Schokostückchen und/oder gehakte Mandeln kommen erst danach rein, den Teig in eine (viereckige) Kuchenform geben. 4. Den Teig in eine viereckige Kuchenform geben. 5. 15 Minuten backen (höchstens, damit die karakteristische Brownies-Konsistenz bleibt). 6. Abkühlen lassen und in ca 4 cm x 4 cm Stücke schneiden. Lasst es euch schmecken!


EINFACHER NUSSKUCHEN OHNE MEHL


Einfacher geht Diesen schnellen und einfachen Nusskuchen haben Sie in 5 min erledigt. Und trotzdem sehr lecker, und vor allem gesund. Zutaten: 1 Tasse Walnüsse 3 Eier 3 EL Honig oder Agave Syrup Walnüsse zuerst im Mixer mixen. Eigelb mit Honig zäme mischen und dazu Walnüsse zugeben. Eiweiss gut schlagen und zu Masse leicht zurühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Masse in Silikonform für Brot einfüllen und 20 min backen. Abkühlen lassen und dann mit Confi oder Erdnüsscreme/Butter essen.

SCHOKOLADE HIMBEER KUCHEN


Ein Tip für Sonntag Kuchen :-) Für 1 Blech von 28-30 cm ø Für 8 Stück Backpapier für das Blech

Teig: 150 g Butter, 150 g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen, 3 Eigelb, 150 g Zucker, 0,5 dl Himbeergeist oder Kirsch, 75 g Mandeln, (gemahlen) 3 Eiweiss, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 150 g Himbeeren Puderzucker zum Bestäuben 100 g Himbeeren Zubereitung: Für den Teig Butter und Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Schokolademasse, Schnaps und Mandeln darunter rühren. Eiweiss und Salz steif schlagen, lagenweise mit dem Mehl auf die Masse geben, sorgfältig darunter ziehen. Himbeeren vorsichtig darunter heben. Teig im mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der unteren Hälfte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen. Ausgekühlten Kuchen vor dem Servieren 2-3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden, mit Himbeeren auf Desserttellern anrichten.


HEALTHY CARROT MUFFINS Von Stephanie Joustra I love these carrot muffins, especially once fall comes. Author: Cookie and Kate Prep Time: 15 mins, Cook Time: 13 mins, Total Time: 28 minutes, Yield: 12 muffins Healthy carrot muffins made with whole wheat flour, coconut oil and maple syrup! They taste fantastic, too, of course. These muffins make a great, quick breakfast! Recipe yields 12 muffins. INGREDIENTS 1 ¾ cups white whole wheat flour or regular whole wheat flour 1 ½ teaspoons baking powder 1 teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon baking soda ½ teaspoon salt ½ teaspoon ground ginger ¼ teaspoon ground nutmeg

otentially a lot of carrots about 3 large or up to 6 small/medium) ½ cup roughly chopped walnuts ½ cup raisins (I like golden raisins), tossed in 1 teaspoon flour ⅓ cup melted coconut oil or extra-virgin olive oil ½ cup maple syrup 2 eggs, preferably at room temperature 1 cup plain Greek yogurt 1 teaspoon vanilla extract

1 tablespoon turbinado sugar (also called raw sugar), for sprinkling on top INSTRUCTIONS Preheat oven to 425 degrees Fahrenheit. If necessary, grease all 12 cups on your muffin tin with butter or non-stick cooking spray (my pan is non- In a large mixing bowl, combine the flour, baking powder, cinnamon, baking soda, salt, ginger and nutmeg. Blend well with a whisk. In a separate, small bowl, toss the raisins with 1

carrots, chopped walnuts and floured raisins to the other ingredients and stir to combine. In a medium mixing bowl, combine the oil and maple syrup and beat together with a whisk. Add the eggs and beat well, then add the yogurt and vanilla and mix well. (If the coconut oil solidifies in contact with cold ingredients, gently warm the mixture in the microwave in 30 second bursts.) Pour the wet ingredients into the dry and mix with a big spoon, just until combined (a few lumps are ok). Divide the batter evenly between the 12 muffin cups. Sprinkle the tops of the muffins with turbinado sugar. Bake muffins for 13 minutes, or until the muffins are golden on top and a toothpick inserted into a muffin comes out clean. Place the muffin tin on a cooling rack to cool. If you have leftover muffins, store them, covered, at room temperature for two days, or in the refrigerator for up to 4 days. Freeze leftover muffins for up to 3 months.


NEW YORK STYLE CHEESECAKE LOW-CARB &

GLUTEN-FREE

By Edyta Roszko People who know me a bit - they know I am obsessed with New York Cheesecake :) so i found and tested a healthier version. Ingredients: Crust 1 cup almond flour 4 tablespoons coconut flour 3 tablespoons flaxseed meal 1/4 cup xylitol 1/2 cup butter Cheesecake 2 1/2 pounds cream cheese 1/8 teaspoon salt 1 1/4 cups xylitol 1/2 teaspoon pure stevia powder 1/3 cup sour cream 2 teaspoons lemon juice 2 teaspoons vanilla 2 large egg yolks 6 large whole eggs

Instructions: Cut cream cheese into 1 inch chunks and let stand at room temp for 45 minutes. Mix together all ingredients for the crust and press into the bottom of a 10 inch springform pan. Preheat oven to 500 degrees. For each of the steps below beat the ingredients in a large bowl on medium speed for 1 minute then scrape the sides of the bowl with a rubber spatula. Start with cream cheese Add salt and half of xylitol Add remainder of xylitol and stevia Add sour cream, lemon juice, and vanilla Add egg yolks Add eggs Pour into springform pan and bake for 10 minutes Reduce oven temperature to 200 degrees and bake for 1 1/2 hours. Do not open the oven door to check on cheesecake! After you remove the cheesecake from the oven, run a knife between the cake and pan. Cool on the countertop for 3 hours. Wrap tightly with Saran wrap and refrigerate overnight.


VEGANE SCHOKO-KOKOS-WÜRFEL

UPAVCI/LEMINGTONS)

Von: Alen Ivanic

Lemingtons (Australien) - Ofen auf 180Grad Umluft vorheizen - Brownieform mit Backpapier auslegen Für den Biskuitteig braucht man: 200 g Dinkelmehl Type 630 / 1050 50 g Speisestärke (Maizena) 2 KL Backpulver 1 KL Natron 50 g Vollrohrzucker 1 Prise Salz Alles durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mischen 300 ml Mandelmilch (oder ähnliches) 2 EL Apfelessig (oder weißer Balsamico) 30 g flüssiges Kokosöl (oder Rapsöl) 1 KL Vanilleextrakt Mischen und kurz stehen lassen. Danach in Schüssel geben und alles kurz vermischen. Alles auf den Boden verteilen und 15-20 Min backen (mit Stäbchenprobe testen). Danach

auskühlen und Backpapier abziehen. Den Biskuitboden durchschneiden. 2 EL Kokosöl 50 g dunkle Schokolade (mind. 80% Kakaogehalt) Im Topf schmelzen 2 EL Ahornsirup zugeben heißes Wasser (nur soviel zugeben bis flüssige Sauce entsteht, langsam und immer mehr, dabei mischen) 100g Kokosraspel in eine separate Schüssel geben Den abgekühlten Teig in gleichmässige Würfel schneiden, dann von allen Seiten in Schokosauce tunken und sofort in den Kokosraspeln wälzen. Fertig! P.S. Der Kokos kann auch gegen gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ausgetauscht werden :)


OATMEAL RAISIN COOKIES

Von Kristina Lehmann 100 g raisins 150 ml vegetable oil 200g golden caster sugar or brown sugar 1 large egg, beaten 1 tsp ground cinnamon 1 tsp vanilla extract 140 g plain flour ¼ tsp baking soda or baking powder 300 g oats (Haferflocken) Heat oven to 180C fan and line 2 baking trays with baking parchment. Pour 50 ml boiling water over the raisins and leave to soak for 20 mins until plump. Drain, reserving the liquid. Meanwhile, in a large bowl, mix together the oil and sugar. Gradually beat in the egg, along with the reserved water from the raisins, the cinnamon and vanilla extract. Sift the flour, bicarbonate of soda and a pinch of salt into the bowl, then add the oats. Finally, mix in the raisins. Drop heaped tbsps of the cookie dough onto the baking trays, well spaced apart as they will spread when cooking. Bake for 12-15 mins until golden. Leave to cool on the trays for 10 mins before tucking in, or transfer to a cooling rack to cool completely.

OBSTSPIESSE MIT CHILISALZ UND -ZUCKER (VEGAN)

Von Yves Leuzinger Zutaten für 6 Portionen: 3 Tl Salz 3 Tl brauner Zucker 1 Tl Chiliflocken 0.5 Ananas 1 Mango 0.5 Zuckermelone, (z. B. Charentaise- oder Honigmelone) Für die Zubereitung benötigt man ca. 30 Minuten. Zuerst Salz und braunen Zucker mit je 1/2 Tl Chiliflocken mischen. Danach die Ananas großzügig mit einem Messer schälen. Das Fruchtfleisch vierteln und den Strunk entfernen. Mango und Melone schälen. Melone entkernen und das Mangofruchtfleisch in Stücken vom Stein schneiden. Obst in grobe Würfel schneiden. Abschliessend die Obstwürfel auf 12 Holzspieße stecken und mit dem Chilisalz und -zucker servieren.


MEIN LIEBLINGSKUCHEN (MIT SCHOKOLADE &

AVOCADO)

Von Zippora Marti 1/2 Avocado 1 Tasse Mehl 1/2 Tasse Kakaopulver 3/4 Tasse Zucker 1 1/2 Tassen Schokoladenstücke 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Backpulver 1/3 Tasse Olivenö 1 Tasse Wasser (4) - eventuell einen Teil davon durch gebrühten Kaffe ersetzen Avocado mit einer Gabel zerdrücken, alle Zutaten mischen (Bitte achte auf eine gute Konsistenz und füge ev mehr Mehl/Wasser nach). Die Masse in eine Gratin- oder Kuchenform füllen und ca 40 minuten in der Mitte des auf 180Grad vorgeheizten Ofens backen. Stich doch schon mal nach 30 Minuten mit einem Schnitzer rein um die Konsistenz zu kontrollieren. Es sollte nichts als eine Ölige Spur am Messer haften bleiben. Und auch wenn der Kuchen nicht genug gebacken ist, schmeckt er genau so gut und da keine Eier drin sind, kann man davon auch nicht krank werden ;-). Kuchen in Stücke schneiden und gemeinsam geniessen.

APRIKOSENWÄHE - LUFTIG UND LOCKER

Von Kim Keller

Zutaten: 125 ml Milch 2 EL Zucker ½ Hefewürfel 21 g 30 g Butter oder Margarine 200 g Dinkelmehl Type 630 3 EL Buchweizenmehl 45 g 1 Prise Salz Mehl zum Bearbeiten Belag 1 ¼ kg Aprikose oder 1,5 kg aufgetaute TK-Aprikosen oder Dosen-Aprikosen 175 g Schmand 24 % Fett


2 EL Zucker 1 EL Vanillepuddingpulver oder Speisestärke 2 Bio-Ei 50 g Mandeln gemahlen 20 g Butter 4 EL Mandelblätter 5 EL Aprikosenkonfitüre oder -Fruchtaufstrich Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung FÜR DEN HEFETEIG Milch lauwarm erwärmen und mit Zucker und zerbröckelter Hefe zu einem Vorteig verrühren. Teig zugedeckt etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Den fertigen Vorteig, beide Mehlsorten, Salz und die flüssige Butter in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Hefeteig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Knethaken und vom Schüsselboden löst und von selbst zu einer Kugel formt. Hefeteig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen einige Minuten gut durchkneten. Dabei den Teig mit den Handballen vom Körper wegdrücken, wieder zusammenfalten und erneut kneten. Schüsselboden dünn mit Mehl bestäuben. Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit ganz wenig Mehl bestäuben und mit einem sauberen Küchentuch zudecken. Hefeteig an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3-4 vorheizen. FÜR DEN BELAG Aprikosen abspülen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Schmand, Zucker und Puddingpulver verrühren. Die Eier erst kurz vor Gebrauch unterrühren. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen kräftig durchkneten. Auf einem großen Stück Backpapier zu einem runden Fladen (Ø 34 cm) ausrollen. Teig in eine große Wähen, Quiche oder Kuchenform mit schrägem Rand (Ø 28 cm) geben und dabei rundherum einen etwa 2-3 cm hohen Teigrand formen. Gemahlene Mandeln auf den Teigboden streuen und die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Aprikosen sternförmig/dachziegelartig auf den Hefeteig legen. Eier unter den Schmand rühren und den Guss mit einem Löffel gleichmäßig auf den Früchten verteilen. Mandelblättchen rundherum am Rand auf die Wähe streuen. Kuchen auf dem Ofenrost im Backofen auf der unteren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Wähe herausnehmen und zum Abkühlen auf einen Rost stellen. Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, eventuell 1-2 EL Wasser unterrühren und mit einem Backpinsel auf die abgekühlte Aprikosen-Mandel-Wähe streichen. Zum Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.


SUGAR FREE COCONUT CREAM PIE

By Edyta Roszko

A low carb pie perfect to serve on holidays. This sugar free coconut cream pie recipe has a light and flaky gluten free crust with a smooth creamy filling. Ingredients Crust 1/4 cup butter melted 1/2 cup almond flour 2 eggs 1/4 cup Natvia sweetener 1/4 teaspoon salt 1/2 cup coconut flour sifted 1/3 cup shredded unsweetened coconut Filling 13 ounces canned coconut milk 3 egg yolks 1/2 cup Natvia sweetener 1 teaspoon xanthan gum 1 teaspoon vanilla extract 1/2 cup shredded unsweetened coconut to toast 1 teaspoon unflavored gelatin 2 tablespoons water 2 cups heavy whipping cream 1 teaspoon vanilla extract

3 tablespoons Natvia sweetener 12 ounces cream cheese softened Crust Melt butter in large bowl. Add almond flour, eggs, Natvia, and salt to butter mix well. Stir in coconut flour and shredded coconut until a dough forms. Roll out dough between parchment or wax paper. Take top sheet of paper off dough and invert into a pie pan. Press to fix any cracked areas of crust and flute edges. Using a fork, poke small holes throughout the crust. Bake crust at 400°F for 10 minutes. Allow crust to cool. Filling Heat coconut milk until hot, but not boiling. Meanwhile, beat egg yolks in a small bowl with a fork until well blended. When coconut milk is hot, slowly add about 4 tablespoons to egg yolks, stirring quickly with a fork after each small addition. Pour yolk mixture slowly into hot coconut milk. Reduce heat to low, then gently sprinkle and whisk in Natvia and xanthan gum. Cook for 3-4 minutes or until thickened, then remove from heat. Stir in vanilla extract. Spoon into medium bowl and cover with plastic wrap directly on so skin won't form. Place filling in refrigerator to chill at least 4 hours. Spread coconut on a baking sheet and toast in 375°F oven just until golden (about 3-5 minutes). Remove and allow to cool on rack.


Pour one tablespoon water in a small bowl and sprinkle gelatine on top. Once gelatine has softened, stir in 1 tablespoon hot water until all gelatine has dissolved. With an electric mixer, whip the heavy cream with the 1 teaspoon vanilla and 3 tablespoons Natvia until soft peaks form. Slowly pour in dissolved gelatine mixture and beat cream until stiff. In large bowl, beat cream cheese until light and fluffy. Slowly beat in the chilled coconut pudding, adding a small amount at a time until smooth. Fold in about half the whipped cream into the cream cheese pudding mixture until smooth. Spread coconut pudding cream mixture into the cooled crust. Top with the remaining whipped cream and sprinkle the toasted coconut on top. Chill for at least 4 hours.

Rezeptsammlung - We Act Challenge · 6 Alle Rezepte wurden von Teilnehmern der We Act Challenge...

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