Rolling Stones - Bioweinversand · 2020. 10. 27. · Rolling In den Weinbergen von...

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Das Delinat-Magazin Nr. 60, November 2020 Châteauneuf-du-Pape: Galets roulés – rollende Steine prägen die Rebberge der Familie Coulon in Südfrankreich. WeinLese Rolling Stones

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Das Delinat-MagazinNr. 60, November 2020

Châteauneuf-du-Pape: Galets roulés – rollende Steine prägen die Rebberge der Familie Coulon in Südfrankreich.

WeinLese

Rolling Stones

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In dieser Ausgabe

Wein erleben

ChampagnerlauneDirk Hany, der beste Barkeeper der Schweiz, verrät seinen Lieblingscocktail zum Jahresende. Seite 28–29

Grüne Energie

Gebot der Stunde2021 treten für Delinat-Winzer neue Richtlinien bezüglich erneuerbarer Energie in Kraft.Wir präsentieren fünf Modell-güter, die den Weg weisen. Seite 20–23

Schwerpunkt

Rolling Stones ...Im mit rund geschliffenen Steinen übersäten Weinbau-gebiet Châteauneuf-du-Pape sticht die Domaine de Beaurenard als Naturjuwel heraus.Seite 6–17

Michael BraungartAuf ein Glas Wein mit dem Erfinder des Cradle-to-Cradle-Konzepts. Seite 18–19

WeinwissenNeue Rubrik «Delinat-Önologin Martina Korak klärt auf»: Cuvée, Assemblage, Blend – alles einerlei? Seite 24

WeinquizGewinnen Sie beim WeinLese-Rätsel mit etwas Glück eines von fünf DegustierService-Paketen «Exklusiver Rotwein» für ein Jahr. Seite 25

«... und dass der Wein erfreue des Menschen Herz» Psalm 104

Es gab eine Zeit, als der Papst nicht in Rom, sondern in Avignon residierte. Das war im 14. Jahrhundert, als die französische Krone dies so bestimmte. Johannes XXII., ein dem Wein verbundener Papst, war einer von ihnen. Er liess sich in Castrum Novum Calcernerii eine Sommerresidenz bauen und einen eigenen Weinberg anlegen. Daran erinnert der heutige Ortsname Châteauneuf-du-Pape. Optisches Wahrzeichen des Dorfes ist die noch bestehende päpstliche Schlossruine.

Alles andere als eine Ruine ist die Domaine de Beaurenard. Das Weingut wird seit 1695 von der Familie Coulon geführt und steht heute in schönster Blüte da. Seit 2014 arbeiten wir mit diesem Biobetrieb zusammen, dessen Weine immer wieder prämiert werden und entsprechend begehrt sind. Soeben hat auf dem Weingut die achte Generation das Zepter übernommen. Mit Respekt vor der Natur und der Tradition, aber mit neuen Ideen und Visionen wollen die beiden Brüder Victor und Antonin Coulon den Familienbetrieb mit jugendlichem Elan ganz im Sinne der Delinat-Methode noch mehr zum Blühen bringen.

In unserer Reportage ab Seite 6 stellen wir Ihnen die steinige Weinbauregion Châteauneuf-du-Pape sowie die Domaine de Beaurenard und ihre Weine, die sich hervorragend für die Festtage zum Jahresende eignen, näher vor. Ich wünsche gute Lektüre.

Hans Wüst, Redaktor

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FleischlosKein Fleisch – kein Spass; das war ein-mal. Wer gekonnt vegetarisch kocht, überrascht auch eingefleischte Wurst-esser und Fleischesser, denen sonst alles Wurst ist. In acht Kapiteln geht’s zur Sache: «Salate», «Suppen und Eintöpfe», «Pasta», «Grill», aber auch Burger und anderes in Brot oder Teig Gepacktes und Rezepte wie Tomaten-risotto mit Balsamicoschalotten, wenn Besuch kommt.

Iris Lange-Fricke/Stefanie Nickel: Herzhaft vegetarischAT-Verlag / www.at-verlag.chISBN 978-3-03800-908-5

WunschlosAufgewachsen auf dem Demeterhof seiner Grosseltern und Eltern, gewann er 2018 den «Next Chef Award» in Hamburg und kocht dort heute in seinem Restaurant Klinker. Er erzählt die Geschichte seiner Familie, das Leben auf dem Bauernhof, von der Weide, der Jagd, dem Wasser, dem Feld und dem Obstgarten, gespickt mit wunderbaren Rezepten.

Marianus von Hörsten: Meine HofkücheGU-Verlag, MünchenISBN 978-3-8338-7099-6

Restlos30 bis 50 Prozent der Lebensmittel werden weggeworfen und: Wir sind für die Hälfte davon selber verantwortlich. Dieses Buch zeigt einfache, praktische Lösungen auf: Mahlzeiten planen und einkaufen, Lebensmittel lagern und verarbeiten. Mit 100 Beispielen, wie wir unsere Nahrungsmittel optimal verwenden und, falls Reste übrig bleiben, diese zu neuen Gerichten verarbeiten.

Giovanna Torrico, Amelia Wasiliev: Clever kochen – null AbfallAT-Verlag / www.at-verlag.chISBN 978-3-03800-047-1

Buchtipps von Peter Kropf

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Kurz & bündig

Dem Klimawandel getrotztdaw. Carlos Laso spürt auf seiner Bodega Pago Casa Gran im Hinterland von Valencia den Klimawandel schon seit Jahren. Ausgedehnte Trockenperioden mit Wassermangel wechseln ab mit sint-flutartigen Regengüssen, die für Über-schwemmungen und Erosion sorgen. Vor vier Jahren begann er ein von De-linat-Winzerberater Daniel Wyss entwi-ckeltes Bewässerungskonzept nach dem Konzept der Permakultur umzusetzen. Er legte Teiche und Versickerungsgräben an, die das Regenwasser speichern und nach und nach an die Reben abgeben. Nach einigen Rückschlägen funktioniert das Bewässerungskonzept jetzt gut und hat diesen Sommer sogar für eine freu-dige Überraschung gesorgt: Eine alte, während Jahren versiegte Grundwasser-quelle sprudelt jetzt plötzlich wieder. Für Carlos ist klar, dass das Grundwasser-reservoir einerseits durch die ausgeho-benen Retentionsbecken und Gräben sowie durch die ausgiebigen Regenfälle in diesem Frühjahr aufgefüllt wurde.

Gold für Delinat-Wein

diw. An der diesjährigen Sommerverkos-tung der Internationalen Weinprämie-rung MUNDUS VINI gab es für Delinat sieben Gold- und vier Silbermedaillen. Mit Gold prämiert wurden die Rotweine Albet i Noya Reserva Martí 2014 (Pene-dès); der Alagea 2018 von der Bodega Pago Casa Gran (Valencia); der Barbera La Luna del Rospo Bric Rocche 2017 von Renate Schütz (Piemont); der Mig-nechi Nero d’Avola 2017 von Massimo Maggio (Sizilien) und der Vale de Came-los Reserva 2017 vom gleichnamigen Weingut (Alentejo). Ebenfalls Gold gab es für den Weisswein Carcabo Blan-co 2014 von Alberto Ramírez von der Bodega Las Cepas (Rioja) sowie für den Schaumwein Albet i Noya Espriu Brut 2017 (Penedès).

Beharrlichkeit zahlt sich ausemh. In einer Welt, die wettermässig oft verrückt spielt, brauchen Winzer oft Ge-duld, bis sich Massnahmen zugunsten der Biodiversität auszahlen. Das ging auch Anne und Jean Lignières im süd-französischen Languedoc nicht anders. Auf Anregung von Delinat haben sie 2012 rund um ihre Rebparzellen Bäum-chen und Sträucher gepflanzt. Wild-tiere, Schafe und Ziegen haben das als Einladung zu einem Festmahl betrachtet

und sich mit grossem Appetit auf die jungen Schösslinge gestürzt. Übrig ge-bliebene junge Pflänzchen fielen später einer Dürreperiode zum Opfer. Doch die Familie Lignières hat nicht aufgegeben, Neupflanzungen vorgenommen und kann sich heute über viele prächtige und gut sichtbare Pflanzen freuen, die eine echte Bereicherung für Flora und Fauna rund um die Weinberge darstellen.

Nanas Bioladen bei Sepp Moser

emh. Das Weingut Sepp Moser in Roh-rendorf im Kremstal wird von Andrea und Nikolaus (Niki) Moser biodynamisch und nach den strengen Delinat-Richt-

linien geführt. Neben feinen Weinen gibt es hier seit Ende Mai 2020 auch ein Sortiment an liebevoll ausgewählten Bio-Lebensmitteln rund um Milch, Brot, Eier, Obst, Gemüse, Fleisch und Ge-treide. Tochter Mariana (Nana) Moser hat als Jungunternehmerin auf dem Fa-milienweingut einen Bioladen eröffnet, mit dem die ökologische Produktion und die regionale Wertschöpfung ge-fördert werden. Die Produkte stammen grösstenteils direkt von Bio-Bauern aus der Umgebung. Geöffnet hat Nanas Bioladen am Dienstag und Freitag von 15 bis 19 Uhr sowie am Samstag von 9 bis 12 Uhr.

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Rolling StonesIn den Weinbergen von Châteauneuf-

du-Pape sorgen die «Rolling Stones» für die Musik. Die grossen, runden Kiesel steine (galets roulés) speichern Sonnenwärme und lassen die Trauben harmonisch reifen. Auf der Domaine de Beaurenard kommt eine grosse nat-ürliche Vielfalt hinzu. Die edlen Tropfen der Familie Coulon sind von grosser Klasse und genau das Richtige für lange Winterabende und festliche Menüs.

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Manchmal frage ich mich, ob sich diese Mühe lohnt. Die Pflege der alten Rebstöcke, zu denen man

sich hinunterbücken muss. Knorrige Ge-sellen, die mit Trauben geizen. Die vielen eigenwilligen Sorten. Der steinige Bo-den. Wenn ich dann aber eine Flasche Anthémis öffne, in grosse Weinkelche ausschenke, wir einander zuprosten und ich wenig später all die glücklichen Ge-sichter sehe, dann weiss ich die Ant-wort.» Frédéric Coulon, der zusammen mit seinem Bruder Daniel in siebter Ge-neration die Domaine de Beaurenard führt, weiss, wovon er spricht. Seit 2008 bewirtschaftet die Familie die 32 Hektar Reben in Châteauneuf-du-Pape und nochmals so viel Fläche in den angren-zenden Appellationen Rasteau und Cô-tes du Rhône biologisch und seit 2014 ganz im Sinne der Delinat-Methode. In den besten Lagen kommen statt Trakto-ren Pferde zum Einsatz. Die bis zu 100-jährigen Rebstöcke geben nur we-nig Ertrag, die Trauben sind aber hoch-wertig und werden alle von Hand gele-sen. Eine Knochenarbeit auf den mit grossen, runden Kieselsteinen übersäten Rebbergböden. Aber es sind gerade diese «Rolling Stones», in Frankreich «galets roulés» genannt, welche die Mu-sik in den Beaurenard-Weinen ausma-chen. Alles ist hier zwar sehr aufwendig und zeitraubend. Aber es lohnt sich. Da-von zeugen auch die über 400 Medail-len, welche die Familie Coulon mit ihren Weinen bisher eingeheimst hat.

Das Vermächtnis der PäpsteDas kleine Weinbaugebiet im südlichen Rhonetal hat eine lange Tradition und eine spannende Geschichte. Wie alle Päpste des 14. Jahrhunderts residierte Johannes XXII. in Avignon statt in Rom. Zwischen 1318 und 1334 liess er in Châ-teauneuf-du-Pape eine päpstliche Som-merresidenz bauen und einen eigenen Weinberg anlegen. Damals bevorzugten die Päpste noch den Wein aus Beaune (Burgund). Doch später wurden in Châ-teauneuf-du-Pape Traubensorten aus anderen Regionen heimisch, und die Weine gewannen an Renommee.

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Châteauneuf-du-Pape

Eine reiche Tier- und Pflanzenwelt gehört neben den steinigen Böden zum Marken zeichen der Wein berge von Beaurenard. Der Natur reichtum spie-gelt sich in den Wei-nen in Form von Charakter und inten-siven Aromen wider.

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13 Traubensorten ste-hen zur Wahl: Die Komposition der Weine auf Beaurenard ist Familiensache. Die junge Generation be-stimmt im Keller am Fusse der päpstlichen Schlossruine mit.

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Gut 200 Jahre nach den Päpsten liess sich die Familie Coulon auf der Domaine de Beaurenard in Châteauneuf-du-Pape nieder. Ihre Weine gereichen der Region zu Ehren und führen das Vermächtnis der Päpste würdig weiter. Ähnlich wie im Burgund werden auch in Châteauneuf-du-Pape Rot- und Weissweine auf ho-hem Niveau erzeugt. Hier sind es aber nicht sortenreine Gewächse aus Pinot Noir und Chardonnay, sondern Assemb-lagen aus bis zu 13 verschiedenen Trau-bensorten, die auf unterschiedlichen Bö-den gedeihen. Auf der Domaine de Beaurenard sind sämtliche Bodenarten und Traubensorten zu finden. Gerade der rote Anthémis de Beaurenard zeich-net sich durch eine grosse Vielfalt be-züglich Böden und Sorten aus und ist somit ein Symbol des Weinguts.

Lob vom KrimiautorDer schottische Krimiautor Martin Walker («Bruno, Chef de Police»), bezeichnete den Anthémis de Beaurenard bei einem WeinLese-Interview (Ausgabe Nr. 49) als «LoveWine». Darunter verstehen eng-lischsprachige Weinliebhaber Tropfen, in die man sich schon beim ersten Schluck verliebt. Martin Walker: «Ein wunder-schöner Wein, der das mediterrane Klima, in dem er reift, wunderbar aus-drückt.» Das Pendant in Weiss, der An-thémis de Beaurand blanc, ist eine filig-rane Komposition aus den weissen Sorten Clairette Blanche, Grenache Blanc, Bourboulenc, Roussanne, Picpoul und Picardan. Für Neugierige: Der Name Anthémis erinnert an die Griechen und Römer, welche die Hundskamille so be-zeichneten. Die von Juni bis September blühende Pflanze gehört zu den auffälli-gen Erscheinungen in den artenreichen Rebbergen der Domaine de Beaurenard, wo in den vergangenen Jahren Hun-derte von Bäumen und Sträuchern an-gepflanzt wurden, um die Biodiversität zu verbessern.Der rote La Tradition de Beaurenard ist eine preiswerte Alternative aus der be-nachbarten Appellation Rasteau. Hier ge-deihen Grenache, Syrah und Mourvèdre an bester Sonnenlage.

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Vinya Laia

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WeinLese Nr. 60, November 2020

Frischer WindDie Traubenzusammensetzung der Beau renard-Weine kann von Jahr zu Jahr etwas variieren. Die Assemblage ist stets Familiensache. Dabei spielt die junge Generation mit Victor und Anto-nin, den beiden Söhnen von Daniel Cou-lon, zunehmend eine wichtige Rolle. Beide sind soeben als Mitbesitzer und neue Taktgeber ins Weingut eingestie-gen. In achter Generation führen sie die Domaine mit Respekt vor der Familien-tradition und der Natur, aber auch mit neuen Ideen und Visionen weiter. Der dreissigjährige Victor ist studierter Agrar-ingenieur und zeichnet als Kellermeister für die Vinifikation und den Export ver-antwortlich. Sein jüngerer Bruder Anto-nin (28), der ein MBA-Diplom in Manage-ment und Handel in der Tasche hat, ist für die Weinberge und den Handel in Frankreich zuständig. Die beiden Jung-winzer haben klare Vorstellungen, wie sie ihr Familienweingut noch stärker zum Leuchten bringen wollen: «Mit grosser Leidenschaft und Hingabe, aber demütig gegenüber der Natur, wollen wir auf dem Weg der grossen Weine weiter vo-ranschreiten», sagt Victor. Die Vision von einem grossräumigen Weinbau mit rei-cher Biodiversität packen die beiden Brü-der mit unkonventionellen Ideen an. Als Mitglieder der Vereinigung junger Win-zer von Châteauneuf-du-Pape (Victor ist der Vorsitzende) haben sie den Mara-thon des arbustes initiiert. Dieses einzig-artige Projekt sieht vor, dass im kom-menden Jahr auf einer Marathondistanz von 42,195 Kilometern quer durch die Reben von Châteauneuf-du-Pape Bäumchen und Sträucher gepflanzt werden. Damit erhält die Naturvielfalt in diesem Weinbaugebiet, in dem bereits rund ein Drittel der Reben biologisch bewirtschaftet wird, einen schönen Schub über die Domaine de Beaurenard hinaus. Victor und Antonin Coulon er-freuen sich übrigens nicht nur an arten-reichen Weinbergen mit den galets rou-lés, sie mögen auch die Musik der Rolling Stones. Victor: «Fantastisch, zeitlos, voller Energie – wie unsere Weine!»

Hans Wüst

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Châteauneuf-du-Pape

Mit Victor und Anto-nin Coulon sorgt die achte Generation für frischen Wind auf der Domaine. Demütig gegenüber der Na-tur, aber mit neuen Ideen wollen die bei-den Brüder das Familienerbe weiter-führen.

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Die Weine der Domaine de Beaure-nard sind wahre Monumente. Tolle Essensbegleiter aber auch für sich

alleine getrunken ein Hochgenuss. Um das ganze Aromenspektrum zu erleben, geniesst der Kenner ein halbes Glas schon vor dem Essen – und reserviert sich ein letztes Glas als Schlummertrunk. Entscheidend für höchsten Genuss sind die Trinktemperatur (10–12 Grad für den Weisswein, 16–18 Grad für den Rotwein) und ein dünnes, ausladendes Glas.

Bei solchen Weinen denkt man zuerst an ein festliches Fleischgericht. Zu den bei-den Roten eher ein geschmortes als ein gegrilltes Fleisch, idealerweise mit einem konzentrierten Jus. Aber auch Gemüse- und Pilzgerichte lassen sich gut mit die-sen Weinen kombinieren.

Der knapp drei Jahre junge Anthémis de Beaurenard ist für Liebhaber von spürba-rem Tannin schon trinkreif. Das Tannin wird mit dem Essen milder, insbeson-dere zu gehaltvollen Saucen. Unser Vor-schlag: Dinkelnudeln mit zerzupftem Lamm an würzigem Rotweinjus.

Der Anthémis de Beaurenard blanc über-zeugt mit intensiven Aromen und Kraft am Gaumen. Dazu passen am besten ein kräftiges Gemüsegericht und ein gebra-tener Süsswasserfisch. Unser Vorschlag: Saiblingfilet mit Dillbutter, Camarguereis, gedünsteter Lauch mit rosa Pfeffer.

Fruchtig-würzig, angenehm weich, fei-nes Tannin – der La Tradition de Beaure-nard bereichert Wintergemüse. Unser Vorschlag: Bratlinge von Grünkern, Ka-rotten und Wirz mit Pilzsauce.

Peter Kropf

Rezepte zu den drei Gerichten: www.delinat.com/beaurenard-rezepte

Edle Tafel

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Grenache Blanc Picpoul BlancRoussanne

Picardan BourboulencClairette Blanche

Muscardin VaccarèseCinsaultMourvèdre

Terret Noir SyrahGrenache NoirCounoise

Die Trauben - sorten von Châteauneuf-du-Pape

Seit 1936 sind für einen Châteauneuf-du-Pape 13 Rebsorten zugelassen (14, wenn zwischen Grenache Noir und Grenache Blanc unterschieden wird). Für Rotweine dominieren vier Sorten: Grenache, Syrah, Mourvèdre und Cinsault. Ergänzt werden sie durch Counoise, Muscardin, Terret Noir und Vaccarèse. Die Weissweine werden aus den Sorten Clairette, Roussanne, Bourboulenc, Grenache Blanc, Picardan und Picpoul erzeugt. In einem Château-neuf-du-Pape können, müssen aber nicht alle Sorten enthalten sein.

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Impressum

Herausgeber CH Delinat AG Davidstrasse 44 9000 St. Gallen DE Delinat GmbH Rheinallee 27 a 79639 Grenzach-Wyhlen AT Delinat Postfach 400 6961 Wolfurt-Bahnhof Kundenservice CH Tel. 071 227 63 00 Fax 071 227 63 01 DE Tel. 07624-33999-0 Fax 07624-33999-10 AT Tel. 0820 420 431 Fax 0820 420 432 [email protected] www.delinat.com

Biokontrollstelle de-öko-039/ch-bio-006

Redaktion Hans Wüst, [email protected]

Beiträge Angela Fahs (anf)Emil Hauser (emh)Martina Korak (mak)Peter Kropf (pek)David Rodriguez (dar)Dirk Wasilewski (diw)Hans Wüst (hrw)Daniel Wyss (daw)

Konzept und Layout Delinat AG

Bilder Yvonne BerardiChristoph BühlerFrédéric CoulonColl. Paul CoulonAngela FahsMarçal FontPhilip HuberSébastien RouveKarl ScheferHans Wüst

Papier RecyStar, 100 % Altpapier

Erscheinungsweise 4-mal jährlich RC T60

Titelseite Frédéric, Victor und Daniel Coulon mit Emil Hauser von Delinat beim «Fitnesstraining» in den steinigen Weinbergen von Châteauneuf-du-Pape. Bild Hans Wüst

Die Domaine de Beaurenard erzeugt rote und weisse Châteauneuf-du-Pape-Weine auf hohem Niveau. Neben je zwei Flaschen Rot- und Weiss wein aus dieser berühmten Appellation ent-hält das Probierpaket zwei Flaschen Rotwein aus der aufstrebenden Nachbar-region Rasteau. Alle Weine zeichnen sich durch eigen-ständigen Charakter und Raffinesse aus.

La Tradition de BeaurenardAus der Appellation Rasteau stammen kraftvolle Rotwei-ne, die einen willkommenen Kontrast zu den Gewächsen von Châteauneuf-du-Pape bilden. Die fruchtige, konzentrierte Cuvée aus Grenache, Syrah und Mourvèdre zeichnet sich durch Frische und Charakter aus. Ein Jahr im grossen Holzfass gereift.

www.delinat.com/2492.18CHF 19.60, € 15,80 pro Flasche (CHF 2.61 pro dl, € 21,07 pro l)

Anthémis de BeaurenardWelche Eleganz, welche Kraft und Harmonie! Dieser Château-neuf-du-Pape ist wie geschaffen für festliche Momente und stellt so manchen teureren Wein in den Schatten. Eine rote Cuvée, gekeltert aus allen 13 zugelas-senen Sorten. Während 15 Mo-naten im grossen und kleinen Holzfass ausgebaut.

www.delinat.com/2474.17CHF 34.–, € 28,50 pro Flasche (CHF 4.53 pro dl, € 38,– pro l)

Anthémis de Beaurenard blancEin weisser Châteauneuf-du- Pape wie aus dem Bilderbuch: in der Nase floral-würzig, am Gaumen komplex und aroma-tisch. Der Name Anthémis erin-nert an die Hundskamille, die in den artenreichen Rebbergen der Familie Coulon zahlreich blüht.

www.delinat.com/7495.19CHF 35.50, € 29,50 pro Flasche (CHF 4.73 pro dl, € 39,33 pro l)

Châteauneuf-du-Pape

Probierpaket

«Châteauneuf-du-Pape und Rasteau»

Probierpaket «Châteauneuf-du-Pape und Rasteau»Das Paket enthält je zwei Fla-schen: Anthémis de Beaurenard, Anthémis de Beaurenard blanc und La Tradition de Beaurenard.

Das Probierpaket mit 6 Flaschen kostet CHF 175.00 / € 145,00

(CHF 3.89 pro dl, € 32,22 pro l)

Bestellen Sie per Telefon

CH: 071 227 63 00

DE: 07624-33999-0

AT: 0820 420 431

oder im Delinat-Webshop:

www.delinat.com/9152.16

Angebot solange Vorrat.

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Ein wirtschaftliches Produktions-system, das keinen Abfall produziert. Cradle to Cradle (von der Wiege zur Wiege) strebt den perfekten natürlichen Kreislauf an. Wir sprachen mit dem Erfinder Michael Braungart aus Hamburg über das revolutionäre Konzept, die Schwierigkeiten bei der Umsetzung und eine mögliche Anwendung im Weinbau.

Cradle to Cradle steht für den perfekten natürlichen Kreislauf ohne Abfall. Wie soll das funktionieren?Michael Braungart: Cradle to Cradle steht für zwei Kreisläufe: einen biologischen Kreislauf für Verbrauchsprodukte und ei-nen technischen Kreislauf für Gebrauchs-produkte. Die Natur kennt keinen Abfall. Trotz seiner Intelligenz ist der Mensch das einzige Lebewesen, das Müll produziert. Das müssen wir ändern. Deshalb muss al-les nochmals neu erfunden werden.

Wie soll das gehen?Eigentlich ist es ganz einfach. Man ent-wickelt alle Dinge so, dass sie ein biolo-gisches System unterstützen. Alle Zuta-ten werden so ausgesucht, dass sie zu Kompost werden und in biologische Kreisläufe (Biosphäre) zurückgehen kön-nen. Oder aber, da wir ja nicht einfach nur wie Ameisen leben, sondern auch Waschmaschinen, Fernseher und Com-puter haben wollen, entwickelt man technische Geräte so, dass sie in einen technischen Kreislauf (Technosphäre) geführt werden können. Wir müssen un-sere Intelligenz in die Produktgestaltung und nicht in nachgeschaltete Einrichtun-gen wie Klär- und Kehrrichtverbrennungs-

anlagen stecken. Dann werden die Pro-dukte nicht nur besser, sondern auch kostengünstiger.

Existieren denn bereits solche Neuerfindungen?Wir beschäftigen uns seit Anfang der 1990er mit der Neugestaltung von Pro-dukten. Eines der ersten Cradle-to-Cradle-Produkte ist in Heerbrugg in der Nähe von St. Gallen entstanden. Das sind kompostierbare, quasi essbare Mö-belbezüge, die bis heute erfolgreich auf dem Markt sind. Wir haben dafür nur un-giftige Zutaten verwendet, die man theo-retisch auch essen könnte. Die Möbel-bezüge kommen aber in ihrem zweiten Leben als Nährstoffe, zum Beispiel als Torfersatz in Gärtnereien, zum Einsatz.

Cradle to Cradle ist nur wenigen Leuten ein Begriff. Weshalb setzt sich Ihr Konzept nicht schneller durch?Ich bin völlig überrascht, wie schnell es sich durchsetzt. Es gibt weltweit schon 11‘000 Cradle-to-Cradle-Produkte. In Ländern mit einer fast perfekten Müllin-dustrie setzt sich unser Konzept natür-lich langsamer durch. Da hat man gar kein Interesse, weil dann die teure Kehr-richtverbrennungsanlage plötzlich über-flüssig wird. Ich bin aber gleichwohl ext-rem optimistisch und glaube, dass vor 2050 alles Cradle to Cradle sein wird.

Verraten Sie uns noch ein paar andere gute Beispiele von Cradle-to-Cradle-Produkten?2006 haben wir zusammen mit dem Be-kleidungsartikelhersteller Trigema das erste kompostierbare T-Shirt entwickelt.

Viele gute Beispiele gibt es auch aus dem Baubereich. In den 1960er Jahren begann man, gutes Handwerk durch schlechte Chemie zu ersetzen. Heute gibt es wieder Farben oder Teppichbö-den, die nicht nur nicht giftig sind, son-dern aktiv die Luft reinigen.

«Wir müssen alles nochmals neu

erfinden.»

Macht die Wirtschaft da wirklich mit? Die ist doch profitorientiert, will möglichst viel produzieren und verkaufen.Jede Designschule, die etwas auf sich hält, lehrt inzwischen Cradle-to-Cradle-Design. Auf diese Weise entstehen viel schönere und bessere Produkte. In vielen Familienunternehmen stellt die Nach-folge generation heute das Mengen- und Um satzdenken infrage. Was produziert wird, soll nützlich und nicht einfach nur weniger schädlich sein. Cradle to Cradle umzusetzen bedeutet, auf Effektivität statt auf Effizienz zu setzen. Effektivität zielt darauf ab, das Richtige zu produzie-ren, nicht das Bestehende zu optimieren. Der Ansatz, klimaneutral sein zu wollen, ist für mich falsch. Wir sollten klimapositiv sein.

Können Sie das anhand eines Beispiels erklären?Das schönste Beispiel für den Unter-schied zwischen Effizienz und Effektivität liefert der Wein. Ein effizienter Wein ist ein billiges, undefinierbares Mittelmeer-

Auf ein Glas mit ...

Michael Braungart

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gemisch aus der Tetrapackung. Ein ef-fektiver Wein ist ein schön komponierter Tropfen aus der Flasche, bei dem ich mich in geselliger Runde über die Welt und Cradle to Cradle unterhalte. Alles, was im Leben schön ist, ist nicht effizi-ent, sondern effektiv.

«Alles, was im Leben schön ist, ist

nicht effizient, sondern effektiv.»

Wie kann Cradle to Cradle im Weinbau konkret angewendet werden?Bislang geht es beim Umweltschutz nur darum, Energie zu sparen, den Wasser-verbrauch zu reduzieren oder weniger Müll zu produzieren. Doch das hat nichts mit dem Schutz der Umwelt zu tun, sie wird nur weniger belastet. Wir müssen aufhören, uns als Schädlinge zu begrei-fen, sondern wir müssen uns als Chance für diesen Planeten sehen. Der Weinbau ist eine schöne Übungsanlage, um zu zeigen, dass es darum geht, in Partner-schaft mit der Natur zu leben.

Die Delinat-Methode versucht, diesen Ansatz in der Praxis umzusetzen. Wie nahe ist sie an Cradle to Cradle?Ich habe mich im Hinblick auf dieses In-terview mit der Delinat-Methode be-schäftigt. Sie geht tatsächlich in unsere Richtung, weil sie ein partnerschaftliches Verständnis mit der Natur propagiert. Die Weine, die daraus entstehen, überzeu-gen mich übrigens sehr. Einer besser als der andere.

Interview Hans Wüst

PersönlichProf. Dr. Michael Braungart, Jahrgang 1958, studierte Che-mie und Verfahrenstechnik in Konstanz und Darmstadt und promovierte an der Universität Hannover. Parallel dazu enga-gierte er sich bei Greenpeace. 1987 gründete er die EPEA Internationale Umweltfor-schung in Hamburg, die er heute noch leitet. Das Cradle-to-Cradle-Konzept entwickelte Braungart Ende der 1990er Jahre zusammen mit dem US-amerikanischen Architekten William McDonough. Es pro-pagiert eine Welt ohne Abfall. Erreicht werden soll das, indem nur noch Produkte hergestellt werden, die in einen natür-lichen oder einen technischen Kreislauf zurückgeführt werden können. Braungart lehrt an verschiedenen Universitäten und treibt konsequent die Ent-wicklung von Cradle-to-Crad-le-Produkten voran, von denen es seinen Aussagen zufolge mittlerweile weltweit 11‘000 gibt. Jährlich findet in Berlin ein Cradle-to-Cradle-Kongress statt, für den Delinat den Wein sponsort.Michael Braungart ist mit der deutschen SPD-Politikerin und Mitbegründerin von Green-peace Deutschland, Monika Griefahn, verheiratet und hat drei Kinder.

Geht es nach Professor Michael Braungart, leben wir 2050 in einer Welt ohne Abfall.

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Ökologie

Bewegung an der Energiefront

2020

Delinat-Winzer legen nicht nur Wert auf eine grosse natürliche Vielfalt in ihren Weinbergen. Für

eine nachhaltige Wirtschaft ist auch der Umgang mit der Energie zentral. Im Be-streben, Delinat-Weine in einigen Jahren klimaneutral zu produzieren, treten ab 2021 Richtlinien bezüglich erneuerbarer Energie in Kraft. Strom soll mithilfe von Sonne, Wind oder Wasser möglichst auf dem Weingut oder in der unmittelbaren Umgebung erzeugt werden. Langfristig

soll grüner Strom die fossilen Energieträ-ger vollständig ersetzen und Heizung, Kühlung, Maschinen, Traktoren und an-dere Transportmittel antreiben. Delinat strebt diese Transformation bis zirka 2030 an.Die neuen Energie-Richtlinien sehen vor, dass Delinat-Weingüter ab 2021 mindes-tens 30 Prozent des gesamten Energie-verbrauchs aus eigenen oder regionalen erneuerbaren Quellen beziehen. Dieser Anteil soll kontinuierlich bis auf 100 Pro-

zent ansteigen. Fossile Brennstoffe kön-nen vorübergehend durch die Produk-tion von grünem Strom kompensiert werden.

Zahlreiche Weingüter sind bei der Ver-wendung von erneuerbarer Energie schon sehr weit. Winzer-Berater Daniel Wyss stellt fünf Betriebe vor, die innova-tive Projekte umgesetzt haben oder diese demnächst realisieren und damit eine Vorbildfunktion übernehmen.

Weingut Lenz, Schweiz Roland und Karin Lenz haben es in den vergangenen Jahren ge-schafft, ihr 14 Hektar grosses Wein-gut in Iselisberg bei Frauenfeld bis auf das Wasser zu 100% energieaut-ark zu machen. Mittels Solaranlagen wird mehr Naturstrom produziert, als auf dem Betrieb gebraucht wird. Eine ganze Tagesproduktion kann in einem Batteriespeicher zwischenge-lagert werden. Überschüssiger Strom (rund 30%) wird jeweils abends ins öffentliche Netz eingespeist. Mittels Erdsonden wird genügend Erdwär-me zur Beheizung aller Räumlichkei-ten gewonnen. Durch Kühlanlagen entstehende Abwärme wird in die Erdsonden zurückgeführt, damit die-se nie zu stark auskühlen. Dieses Sys-tem funktioniert bereits seit 2015. Als nächster Schritt wird versucht, fossile Brennstoffe wie Diesel zu substituie-ren. Bereits sind 3 Elektrolieferfahrzeu-ge im Einsatz. «Jetzt hoffen wir, dass bald ein geeigneter Elektrotraktor auf den Markt kommt», erklärt Roland Lenz. Da man mit der Nutzung von grüner Energie schon sehr weit ist, wird auch an anderen CO₂-Faktoren geschraubt: leichtere Weinflaschen, Mehrwegflaschen, unbeschriftete Kartons und anderes mehr ... B

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Albet i Noya, SpanienDie Bodega Albet i Noya im Pe-nedès ist am Kooperationspro-jekt Viure de l’Aire beteiligt, wo mittels Windenergie Strom er-zeugt wird. Seit zwei Jahren be-zieht Albet i Noya über 80 Pro-zent der benötigten Elektrizität über diesen gut 50 Kilometer entfernt gelegenen Windpark. Zusätzlich waren für 2020 In-vestitionen in eine Solaranla-ge auf dem Dach des neuen Weinkellers geplant. Durch die durch Covid-19 verursachte Kri-se musste das Projekt zurückge-stellt werden. Josep Maria Albet i Noya: «Wir hoffen, die Anlage 2021 oder 2022 realisieren zu können.» Danach wird der Be-trieb punkto Elektrizität dank Wind und Sonne energieautark sein. In weiteren Schritten soll nach und nach auf fossile Brenn-stoffe verzichtet werden, indem Elektrofahrzeuge angeschafft werden. Dafür ist ein weiterer Ausbau der Solaranlage nötig. Der Winzer rechnet damit, dass bis spätestens 2030 auf dem Markt ein Elektrotraktor verfüg-bar sein wird, der die Anforde-rungen für eine Bearbeitung der Weinberge erfüllt.

21WeinLese Nr. 60, November 2020

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Vale de Camelos, PortugalAntje und Thorsten Kreiken-baum, die deutschen Besit-zer der Adega Vale de Camelos im Alentejo, haben ihr Wein-gut im Bereich der Elektrizität zu 100 Prozent unabhängig ge-macht. Auf dem Gut sorgen vier grosse Solaranlagen für mehr Strom, als für Betrieb, Bewäs-serung, Kühlung und anderes gebraucht wird. Überschüssige Sonnenenergie wird ins öffentli-che Netz eingespeist. Erste So-larpanels wurden bereits 2005 installiert, was damals in Portu-gal als Pionierleistung galt. 2018 wurde zusätzlich in Isolation und Modernisierung des Wein-lagers investiert, um den Ener-gieverbrauch für Kühlung in den heissen Sommermonaten zu senken. Fahrzeuge und Traktoren werden derzeit noch mit Diesel betrieben. «Unser Gesamtbetrieb umfasst 1000 Hektar. Aufgrund der langen Fahrdistanzen und der erheblichen Investitionen ist eine Umstellung auf solarbetrie-bene Fahrzeuge kurzfristig nicht möglich», erklärt Antje Kreiken-baum. Es ist aber geplant, wei-tere Solaranlagen in Betrieb zu nehmen und so fossile Energie-träger noch mehr zu kompen-sieren. Das Alentejo ist eine der Regionen in Europa mit den meisten Sonnenstunden. Da liegt die Nutzung von Solaranlagen nahe, denn hier kann die Son-nenenergie sehr effizient genutzt werden.

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Domaine Mon Rêve, FrankreichVom Gesamtenergieverbrauch auf der Domaine Mon Rêve im Langue-doc stammen derzeit erst knapp 30 Prozent aus erneuerbaren Quellen. Diese grüne Energie kommt in Form von Strom vom Wasserkraftwerk ei-nes unmittelbar beim Weingut gele-genen Stausees. Dieses ist mit einer ökologisch vorbildlichen Fischtrep-pe ausgestattet. Spätestens bis zum Jahr 2023 will Sébastien Rouve den Anteil erneuerbarer Energie stark steigern und zu 100 Prozent grünen Strom verwenden. Gelingen soll dies mit einer Solaranlage, die auf dem Dach seines neuen Weinkellers ent-steht. Zusätzlich investiert der Winzer in Massnahmen, die den Energiebe-darf verringern. «Die Schwierigkeit, eine klimaneutrale Energiebilanz zu erreichen, sind vor allem finanzieller Natur. Für mich als Kleinbetrieb be-deutet das Investitionen in der Höhe von 125‘000 Euro.» Darin noch nicht enthalten sind Investitionen für den Umstieg von Diesel- auf Elektrotrak-toren. Für Sébastien Rouve sind sol-che Fahrzeuge noch zu teuer und zu wenig leistungsfähig. Er geht aber davon aus, dass dies in ein paar Jah-ren anders sein wird.

Azienda Le Contrade, ItalienMit dem Neubau seiner Kellerei im Jahr 2007 hat William Savian auf seinem Weingut Le Contrade unweit von Venedig einen Pakt mit der Sonne geschlossen. Ver-schiedene Solaranlagen machen den Betrieb vollständig stromun-abhängig. Zudem werden Wohn-haus, Büros und Degustierraum mithilfe eines artesischen Brun-nens beheizt. Die Quelle liegt in einer Tiefe von 600 Metern und hat eine Wassertemperatur von 28 °C. Für die Brauerei (William Savian erzeugt auch Bier) und das Sterilisieren von Geräten wird 100-grädiges Wasser benötigt, das derzeit noch mit Flüssiggas (LPG) erzeugt wird. William Savi-an: «Im Augenblick schaffen wir es noch nicht, den Heizkessel zu ersetzen. Wir haben elektrische Tauchsieder getestet. Jedoch dauert die Aufheizzeit zu lang.»

Ökologie

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Weinwissen mit Önologin Martina Korak

Cuvée, Assemblage oder Blend?

Was genau ist eine Cuvée? Und was ist der Unterschied zu einer Assemblage oder zu einem Blend? Delinat-Önolo-gin Martina Korak klärt auf.

Das Wort «Cuvée» stammt vom französi-schen «cuve», was Bottich oder Weinbe-hälter bedeutet. Im ursprünglichen Sinne versteht man darunter eine bestimmte Menge Wein, also eigentlich ein Fass Wein. Heute steht der Begriff für einen Verschnitt von mehreren Weinen aus un-terschiedlichen Rebsorten oder Lagen. Da sich «Verschnitt» aber so technisch, fast schmerzhaft, anhört, verwenden wir im deutschsprachigen Raum gerne Be-zeichnungen aus anderen Ländern, wie eben Cuvée, Assemblage, Coupage oder – was mir besonders gut gefällt – Mari-age, Blend (aus der Neuen Welt) oder Me-ritage (Kalifornien). Wichtig zu wissen ist, dass je nach Region unterschiedliche Be-griffe verwendet werden, diese aber nir-gends weinrechtlich klar definiert sind und alle das Gleiche bedeuten.

Ziel einer Assemblage ist es, dass der ver-schnittene Wein besser schmeckt als jede Partie für sich. Man möchte durch verschiedene Rebsorten eine Harmonie von Alkohol, Aromen, Säure, Tanninen und Farbe erreichen. Für Letzteres ver-wendet man sogenannte Färbertrauben. Schon eine kleine Zugabe von maximal fünf Prozent sorgt für eine deutliche Farbvertiefung. Verschneidet man ver-schiedene Rebsorten, trägt meistens eine Sorte den Hauptanteil, um den Cha-rakter des Weines zu definieren.

Es gibt aber auch praktische Gründe für das Assemblieren der Weine. Da nicht alle Rebsorten zum gleichen Zeitpunkt austreiben, blühen und reif werden, kann man so Witterungseinflüsse korrigieren. Kommt eine Rebsorte nicht zur optima-len Reife oder ist der Ertrag gering, kann der Winzer mit anderen Rebsorten aus-gleichen. So kann er in einem bestimm-ten Rahmen die gleichbleibende Qualität seiner Weine garantieren. Früher hat man dafür in einem Rebberg unter-schiedliche Sorten gepflanzt (Gemisch-ter Satz) und gemeinsam geerntet. Heute lässt man in der Regel jede Trau-bensorte einzeln vergären und vermischt sie dann erst kurz vor der Abfüllung. So kann der Winzer jede Sorte zum idealen

Erntezeitpunkt lesen und der Kellermeis-ter jedem Wein den besten Ausbau bie-ten.

Bei einer Cuvée oder Assemblage gilt es auch, weingesetzliche Vorgaben zu be-achten. Diese sind von Land zu Land und von Region zu Region unterschiedlich. Es wird dabei jeweils festgesetzt, welche Sorten in welcher Bandbreite verschnit-ten werden dürfen. Das Vermischen von Rot- und Weisswein ist grösstenteils ver-boten. Es gibt gewisse Ausnahmen wie für Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Cviček aus Slowenien und natürlich den Schiller oder Rotling. Dafür müssen die roten und die weissen Trauben aus dem gleichen Rebberg stammen, werden vor der Maische vermischt und gemeinsam vergoren. Dies ist in einigen deutschen sowie Schweizer Weinregionen eine Spezialität.

Martina Korak studierte in Wädenswil Önologie.

Seit 2000 arbeitet sie bei Delinat. Sie ist zustän-

dig für den Weineinkauf in Italien und gleich-

zeitig Leiterin des Produktmanagements.

24 WeinLese Nr. 60, November 2020

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WeinLese Nr. 60, November 2020

Machen Sie mit beim Delinat-Wein-rätsel. Die Buchstaben der richtigen Antworten (sie sind in den Beiträgen dieser WeinLese-Ausgabe versteckt), ergeben ein Lösungswort. Schicken Sie dieses per Postkarte bis spätestens am 15. Dezember 2020 an Delinat. Oder füllen Sie das Rätsel gleich online aus: www.delinat.com/weinlese-raetsel

Alle richtigen Einsendungen nehmen an der Verlosung von fünf Weinabos «Exklusiver Rotwein» für ein Jahr im Wert von ca. CHF 250 / € 210 teil.

1. Welcher Papst liess eine Sommer-residenz bauen, deren Ruine heute das Wahrzeichen von Châteauneuf-du-Pape ist? G Urban V. F Johannes XXII. R Benedikt XII.

2. Wie viele Traubensorten sind in einem Châteauneuf-du-Pape zugelassen? A 5 U 9 E 13

3. Wie werden die für die Weinberge von Châteauneuf-du-Pape typischen grossen, runden Kieselsteine genannt? M Pierres géants T Cailloux ronds S Galets roulés

4. Welche Pflanze hiess schon bei den Griechen und Römern Anthémis? K Schafgarbe T Hundskamille G Hahnenfuss

5. Welches Weingut hat zum 40. Geburts-tag von Delinat den Jubiläumsschaumwein «Quaranta» gekeltert? W Albet i Noya O Pago Casa Gran E Las Cepas

6. Auf welchem Delinat-Partnerweingut ist im Mai Nanas Bioladen eröffnet worden? I Hirschhof E Sepp Moser R Harm

7. Welche Vision verfolgt Professor Michael Braungart? H Pestizidfreie Rebberge I Welt ohne Abfall B Leben ohne Krankheiten

8. Wie heisst der derzeit beste Barkeeper der Schweiz? S Joseph Shaker T Victor Coulon N Dirk Hany

Teilnahmeberechtigt sind nur Einzel-personen. Die Teilnahme über einen Gewinnspiel-Service ist ausgeschlossen. Über den Wettbewerb wird keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Es besteht kein Kaufzwang.

Lösungswort:

Fünf Weinabos

zu gewinnen«Exklusiver Rotwein»

Auflösung des Wettbewerbs aus der WeinLese Nr. 59

Das Lösungswort lautetP I C K N I C K

Die Gewinner sind zu finden auf: www.delinat.com/wettbewerb

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Josep Maria Albet i Noya: Schaumweine, wie aus dem Ärmel gezaubert.

40 Jahre Delinat

Die Parallelen sind verblüffend: Die Bo-dega Albet i Noya in der spanischen Ca-va-Hochburg Penedès ist zeitgleich mit Delinat gewachsen und gross gewor-den. Beide gelten seit 40 Jahren als Pi-oniere für einen biologischen Weinbau mit reicher Biodiversität.

Noch zwei Jahre früher als Delinat, näm-lich bereits 2018, konnte Josep Maria Al-bet i Noya mit dem 1903 gegründeten Familienweingut ein 40-Jahr-Jubiläum feiern: 1978 erntet er als erster spani-scher Winzer auf einer kleinen Parzelle einen Bio-Tempranillo. Gross waren da-mals Skepsis und Vorurteile, wie sich Jo-sep Maria erinnert: «Wir wurden rund-herum verspottet und belächelt.» Doch zusammen mit seinem Bruder Antoni, der vor wenigen Jahren aus dem Betrieb ausgestiegen ist, zog er sein Ding durch. Immer mehr Winzer im Penedès folgten seinem Beispiel. So hat Albet i Noya viel dazu beigetragen, dass Bio heute breit akzeptiert und etabliert ist. Die Wahl von Josep Maria zum Präsidenten der DO Penedès im Jahr 2011 ist ein ebenso un-

trügliches Zeichen dafür wie die zweifa-che Auszeichnung vom spanischen Um-weltministerium als bester biologischer Landwirtschaftsbetrieb Spaniens.

Die langjährige, enge Zusammenarbeit mit Delinat hat dazu geführt, dass die Bodega heute auch international zu den erfolgreichsten spanischen Weinprodu-zenten gehört. Gemeinsam ist es ge-lungen, eine stets wachsende Zahl von Weinkonsumenten in der Schweiz und in Deutschland von den Vorzügen der Albet-i-Noya-Weine zu überzeugen. Die Kooperation geht so weit, dass gemein-sam immer wieder neue Weine kreiert werden. Paradebeispiel ist der seit über 20 Jahren überaus beliebte Vinya Laia.

Clàssic Penedès statt CavaDas Weingut ist in der Cava-Hochburg Penedès zu Hause. Cava ist für Spanien das, was der Champagner für die Fran-zosen ist: Nach der klassischen Methode aufwendig in Flaschengärung hergestell-

ter Schaumwein. So erstaunt es nicht, dass Josep Maria Albet i Noya auch als Schaumweinerzeuger immer wieder für Furore sorgt. Sei es als langjähriger Liefe-rant des Hausschaumweins für El Celler de Can Roca in Girona, einem der welt-weit besten Restaurants, oder als vehe-menter Verfechter einer qualitätsorien-tierten Schaumweinproduktion.

Noch in der Zeit seiner Präsidentschaft der Penedès DOP distanzierte er sich von der mächtigen Cava DO wegen feh-lenden Qualitätsbewusstseins. Gemein-sam mit anderen qualitätsorientierten Kleinproduzenten initiierte er deshalb innerhalb der Ursprungsregion Penedès DOP die eigene Schaumweinkategorie «Clàssic Penedès». Schon fast überflüs-sig zu erwähnen, dass die Gesetze der Penedès DOP zur Schaumweinerzeu-gung heute zu den strengsten der Welt gehören. Statt neun Monate Flaschen-reife (Cava DO) gilt hier ein Minimum von 15 Monaten. Auch sind nur Trauben aus biologischem Anbau zugelassen.

David Rodriguez

Albet i Noya – der Schaumwein-Zauberer

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Josep Maria Albet i Noya: Schaumweine, wie aus dem Ärmel gezaubert.

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WeinLese-Angebot Jubiläumswein Nr. 4: Albet i Noya «Quaranta»

40 Jahre Delinat

Bestellen Sie per Telefon:Schweiz 071 227 63 00Deutschland 07624-33999-0 Österreich 0820 420 431

Montag bis Freitag 8–18 Uhr, Samstag 8–12 Uhr

oder im Delinat-Webshop:www.delinat.com/6040.16

Albet i Noya «Quaranta» Brut Reserva3Clàssic Penedès DO 2016

Zum Jubiläumspreis

CHF 22.00 (statt CHF 24.50) € 17,80 (statt € 19,80)

(Ø CHF 2.93 pro dl, € 23,73 pro l) Art. 6040.16

Sonderangebot gültig bis 31. Dez. 2020 oder solange Vorrat.

WeinLese Nr. 60, November 2020

Albet i Noya und Delinat – das sind zwei Geistesverwandte, die sich gefunden und über Jahrzehnte

befruchtet haben. Logisch also, dass der spanische Bio-Pionier aus der Schaum-weinhochburg Penedès zum 40. Ge-burtstag von Delinat einen prickelnden Schäumer von höchster Güte beisteuert.

Der «Quaranta» erfüllt die hohen Anfor-derungen an einen Clàssic Penedès, eine neue Weinkategorie innerhalb der Penedès DOP, die vor ein paar Jahren von qualitätsbewussten, handwerklich orientierten Produzenten wie Albet i Noya als höherwertige Alternative zum Cava initiiert worden war.

Der charaktervolle Jubiläums-Prickler basiert auf den für katalonischen Schaumwein klassischen weissen Sorten Xarel.lo, Parellada und Macabeu. Eine Besonderheit ist die lange Reifezeit. Beim «Quaranta» geht Josep Maria Albet i Noya weit über die Mindestreife von 15 Monaten für eine Clàssic Reserva hinaus. Die Bezeichnung «Reserva3» gibt an,

dass der Schaumwein mindestens drei Jahre, also 36 Monate, auf der Hefe ge-reift ist. Dieser lange Ausbau macht sich bereits im Glas durch eine besonders fi-ligrane Perlage bemerkbar. Feine Hefe-noten erinnern an Gebäck und Trocken-früchte. Dazu gesellen sich zarte zitrische Anklänge. Am Gaumen spiegeln eine angenehm cremige Mousse und eine ausgewogene Nervigkeit die lange Reifezeit aufs Schönste.

Dieser Jubiläums-Clàssic lässt sich her-vorragend einfach so geniessen, schafft es aber auch mühelos, Hauptgerichte wie «Canelons de Rostit» (katalanische Fleisch-Cannelloni), Meeresfrüchte oder Meeresfisch-Gerichte würdig zu beglei-ten.

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Dirk Hany aus Zürich gilt als bester Bar-keeper der Schweiz. Für Delinat hatte er beim diesjährigen Überraschungspa-ket «DS Surprise» die Finger im Spiel. Und hier präsentiert er seinen Lieb-lingscocktail für festliche Tage.

Er zählt erst 36 Lenze, hat aber bereits langjährige Erfahrung in der Barszene. Der in Südafrika geborene und aufge-wachsene Dirk Hany kam 1998 in die

Schweiz mit dem Hintergedanken, in derGastronomie Fuss zu fassen. Das hat er getan, und wie: Kochlehre, Hotelfach-schule, Gastrounternehmer. Nach Stati-onen in Montpellier, Cannes und Baden übernahm er 2013 in Zürich vorerst die «Widder Bar», ehe er im Oktober 2018 zusammen mit einem Geschäftspartner die «Bar am Wasser» am Stadthausquai 1 mit Blick auf Zürichsee und Alpen eröff-nete. In dieser High-End-Bar mit zwei-

stöckiger Galerie und hippem Dekor wird die Cocktailkultur wie in einem Gourmetrestaurant zelebriert. «Wir posi-tionieren uns als Gourmetlokal unter den Bars mit kleinem, aber feinem Foodan-gebot», umschreibt Hany das einzigar-tige Konzept. Logisch, spielt auch Wein eine grosse Rolle. Fast 300 Positionen aus aller Welt figurieren auf der Wein-karte. Noch fehlt ein Delinat-Wein, aber: «Was noch nicht ist, kann ja noch wer-den», sagt Hany und betont, dass ihm nachhaltige und wo möglich regional er-zeugte Produkte wichtig sind.

Immer für eine Überraschung gut ...Erste Kontakte mit Delinat kamen zu-stande, als es darum ging, das diesjährige Überraschungspaket für den DegustierSer-vice Surprise zu kreieren. Welche Rolle Dirk Hany dabei gespielt hat, sei an dieser Stelle nicht verraten, schliesslich soll das kurz vor Weihnachten an die Abonnenten ver-schickte Paket eine Überraschung bleiben. Immerhin so viel: Dirk Hanys grosse Lei-denschaft für Cocktails spiegelt sich darin. Nachdem Hany im Juni 2019 in Genf das Schweizer Finale des renommierten Bar-tender-Wettbewerbs «Diageo Reserve World Class Competition» gewonnen hat und anschliessend am Weltfinale in Glas-gow unter 62 Ländern den 8. Rang schaffte, gilt er derzeit als bester Barkeeper der Schweiz. Auf die Frage nach den aktu-ellen Cocktail-Trends sagt er: «Schwierig zu sagen. Trends werden immer wieder

Genuss

Cocktails sind seine Leidenschaft

Dirk Hany in seiner «Bar am Wasser» in Zürich beim Shaken eines Cocktails.

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über den Haufen geworfen. Der grosse Hype um Gin stagniert gerade etwas, dafür sind Tonic und Wodka wieder im Kom-men.» Dirk Hany ist ein Verfechter von ein-fachen Cocktails mit lediglich drei oder vier Komponenten. Dabei orientiert er sich

gerne an den Klassikern, die er mit eigenen Ideen anpasst und weiterentwickelt. Zu diesen Klassikern gehören auch Schaum-wein-Cocktails. Hier präsentiert er für Deli-nat seinen Lieblingscocktail zum Jahres-ausklang. Angela Fahs

WeinLese Nr. 60, November 2020

Dirk Hanys Lieblingscocktail für die FesttageSchaumwein mischen mit andern Getränken – Sün-de oder Spass? Der Mixdrink hat eine lange Tradition und stammt ursprünglich aus Amerika. Im Land der un-begrenzten Möglichkeiten shakte man schon vor über 100 Jahren Drinks. Cock-tail-Klassiker aus den 1970er Jahren mit Schaumwein sind Kir Royal (Sekt und Johan-nisbeerlikör) und Kir Imperial (Sekt, Wodka, Johannisbeer-likör). Seither sind unzählige neue Varianten entstanden. Dirk Hany empfiehlt als Fest-tagscocktail den Winter Wine Sparkle mit Gin, Kirschlikör, Rotwein und Prosecco.

2 cl Gin 2 cl Mount Rigi Likör2 cl fruchtiger Rotwein (z.B. Rebbel Samtrot oder Casa Benasal)1 cl Zitronensaft

Auffüllen mit Savian Prosecco

Alle Zutaten in einem Flûte-Glas vermischen und kurz umrühren.

Tipp: Alle Zutaten kalt stellen, damit der Cocktail besonders kalt und frisch schmeckt.

Unser Geschenks-

tipp

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ÜberraschungspaketMögen Sie Überraschun-gen? Wenn ja, emp-fehlen wir Ihnen unser Überraschungspaket «DS Surprise», das jedes Jahr kurz vor Weihnachten verschickt wird. Der In-halt? Bleibt geheim! Nur so viel: Cocktails spielen eine Rolle. Wenn Sie bis spätestens 15. Dezember bestellen, erreicht Sie das schön gestaltete Pa-ket mit exklusivem Inhalt noch rechtzeitig vor den Festtagen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk. delinat.com/surprise

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Die bunte Delinat-Weinwelt

Kurse und Reisen

Basiskurs: Die Kunst des DegustierensAlles, was Sie schon immer über Wein wissen wollten. Delinat-Weinexperten lüften in diesem Basiskurs die Geheimnisse des Degustierens und der Delinat-Methode.

Schweiz 20.1.21 Schaffhausen/Zürich 21.1.21 Aarau 27.1.21 Bern/St. Gallen 28.1.21 Basel 3.2.21 Thun 17.2.21 Olten 24.2.21 Solothurn/Winterthur 10.3.21 Bern 18.3.21 Baden 19.5.21 Bern/St. Gallen/Zürich 20.5.21 Basel

Deutschland 11.11.20 Karlsruhe 17.11.20 Stuttgart 3.12.20 Würzburg 27.1.21 Hamburg 9.2.21 Konstanz 23.2.21 Würzburg 24.2.21 Regensburg 11.3.21 Stuttgart/Berlin 26.3.21 Münster 31.3.21 Lübeck 11.5.21 Köln Königsklasse: Opus One

versus Reserva MartíBei dieser aussergewöhnlichen Blinddegustation treten sündhaft teure Kultweine wie Opus One, Tignanello usw. gegen Delinat-Spitzengewächse an. Sind Preise von mehreren Hundert Franken für eine Flasche Wein wirklich gerechtfertigt? Vergleichen und urteilen Sie selbst!

Schweiz 25.11.20 St. Gallen 24.3.21 Bern/St. Gallen/Zürich 28.4.21 Bern/St. Gallen/Zürich 25.3.21 Basel 6.5.21 Olten

Deutschland 28.4.21 Hamburg

Wein und Käse: komplexe Liebschaften!Der Kurs gibt Einblick in Geschichte, Herstellung und Sorten von Käse und verrät, welche Grundregeln bei der schwierigen Kombination zu beachten sind. Im Rahmen einer ausgiebigen Degustation werden zahlreiche Varianten erprobt.

Schweiz 12.1.21 St. Gallen 16.2.21 Bern 16.3.21 Basel 17.3.21 Winterthur 18.5.21 Zürich

Deutschland 5.11.20 Frankfurt 12.11.20 Konstanz 18.11.20 Würzburg 26.1.21 Frankfurt 4.2.21 Nürnberg 10.3.21 Braunschweig 30.3.21 Hamburg 28.4.21 Stuttgart 29.4.21 Berlin 12.5.21 Köln 26.5.21 Bonn 27.5.21 Mannheim

Rebsorten-Kurs – typisch Merlot, Chardonnay & Co.Der Kurs «Typisch Merlot, Chardonnay & Co.» ist ein Aufbaukurs zum beliebten Delinat-Basiskurs. Sie erfahren alles über die wichtigsten weissen und roten Rebsorten. Welches sind typische Aromen für Merlot, Tempranillo und Sangiovese? Wodurch unterscheiden sie sich?

Schweiz 4.11.20 Bern/Schaffhausen 5.11.20 Aarau 19.11.20 Olten/Solothurn 26.11.20 Baden 10.2.21 Bern/St. Gallen 11.2.21 Basel 17.3.21 Thun/Zürich 14.4.21 Winterthur 29.4.21 Aarau 5.5.21 Bern/Schaffhausen 26.5.21 Solothurn 27.5.21 Baden 23.6.21 Olten

Deutschland 4.11.20 Stuttgart 12.11.20 Köln 19.11.20 Regensburg 27.1.21 Kassel 3.2.21 Nürnberg 3.3.21 Hamburg 12.3.21 Berlin 25.3.21 Bremen 13.4.21 Karlsruhe 14.4.21 Freiburg i.B. 27.4.21 Frankfurt 8.6.21 Würzburg 9.6.21 Stuttgart

Wein und SchokoladeWein und Schokolade – eine süsse Versuchung! Wir kombi-nieren ausgewählte Schaum-, Weiss- und Rotweine zu ver-schiedenen handgeschöpften Schokoladen mit unterschied-lichen Kakaoanteilen, Ge-würzen und Früchten – las-sen Sie sich überraschen!

Schweiz 30.11.20 Zürich 1.12.20 St. Gallen 2.12.20 Bern 3.12.20 Basel 4.12.20 Olten

Deutschland 3.11.20 Braunschweig 4.11.20 Bremen 5.11.20 Berlin 18.11.20 Stuttgart 20.11.20 Nürnberg 26.11.20 Frankfurt

Delinat daheimTrommeln Sie ein paar Freunde zusammen, einigen Sie sich auf einen Termin, und buchen Sie den Delinat-Weinexperten. Bei Ihnen zu Hause vermittelt er auf spielerische Art die Grundlagen der Degustation und lässt Sie in die faszinierende Weinwelt eintauchen.

Neben einem reichhaltigen Sortiment von hochwertigen Weinen aus reicher Natur bietet Delinat auch ein attraktives Kurs- und Reiseprogramm. Kurse und Reisen zu Delinat-Winzern in ganz Europa bieten einen unterhaltsamen und praxisnahen Ein-blick in den biologischen Weinbau mit reicher Biodiversität. Alles immer auch ver-bunden mit Genuss und Kultur. Das aktuelle Angebot im Überblick:

Wein erleben

Neu: Schaumwein – alles, was schäumt – von der Gärung zum PloppSekt, Champagner, Crémant oder doch Prosecco? Schaum-wein ist nicht gleich Schaum-wein. Was für Herstellungs-methoden gibt es? Wie sind die geschmacklichen Unterschiede? Und wie kommen die Perlen in den Wein? Diese und weite-re Fragen werden im neuen Schaumweinkurs beantwortet. Schweiz 1.12.20 Basel 3.12.20 Olten 13.01.21 St. Gallen 6.04.21 Bern 7.04.21 Winterthur 20.05.21 Zürich 22.06.21 Basel

Deutschland 30.04.21 Berlin 4.05.21 Hamburg 28.05.21 Frankfurt 8.06.21 Köln 9.06.21 Münster

WeinLese Nr. 60, November 202030

Page 31: Rolling Stones - Bioweinversand · 2020. 10. 27. · Rolling In den Weinbergen von Châteauneuf-Stones du-Pape sorgen die «Rolling Stones» für die Musik. Die grossen, runden Kieselsteine

Wein erleben

Detaillierte Informationen und Anmeldung zu allen Reisen: www.delinat.com/weinreisen

Detaillierte Informationen und Anmeldung zu allen Kursen: www.delinat.com/veranstaltungen

WeinLese Nr. 60, November 2020

Exklusive Delinat-Kreuzfahrt mit der Sea Cloud IISeit 2014 mietet Delinat alle zwei Jahre den majestätischen Wind jammer Sea Cloud II. Die für 2020 geplante Weinkreuz-fahrt fiel Covid-19 zum Opfer. Sie soll nun 2022 stattfinden und führt von Genua nach Rom. Im Piemont und in der Toskana stehen Landausflüge zu Delinat-Winzern und attraktiven Städten wie Genua, Pisa und Rom (spezielle Zusatzbuchung) auf dem Programm. Während der Schifffahrt werden an Bord zahlreiche Kurzseminare rund um Wein und Kulinarik sowie Degustationen und Talks mit den Winzern angeboten.Sonntag, 1., bis Samstag, 7. Mai 2022

Wein- und Genussreise ToskanaAusspannen, geniessen und kochen in der tausendjährigen Abtei Badia a Coltibuono mitten im Chianti-Gebiet. Zu Gast bei den Delinat-Winzern Roberto Stucchi von Badia a Coltibuono und Alberto Brini von Il Conventino am Fusse des Hügeldorfs Montepulciano. Wanderung durch das reizvolle Val d’Orcia nach Pienza. Tag des Olivenöls mit reichhaltigem Picknick unter freiem Himmel.Sonntag, 26., bis Donnerstag, 30. September 2021

Kulinarische Schatzsuche Elsass Zweitägiger Kurztrip ab Colmar. Wanderung durch die Rebberge. Einblick ins vinologische und kulinarische Elsass. Besuch einer artisanalen Münster-Käserei. Begegnung mit François Meyer und seinem biodynamischen Weinbau. Degustation feinster Elsässer Weine auf der Domaine Eugène Meyer. Freitag/Samstag, 23./24. April 2021

Wein- und Genussreise Piemont Primavera Die neue Frühlingsreise ins Piemont. Von Asti aus erkunden wir das ländliche Monferrato. Zu Gast im blühenden Natur-paradies La Luna del Rospo von Winzerin Renate Schütz und bei Barbera-Winzerin Cecilia Zucca. Besuch beim Reisbauern (Risotto-Degustation). Einfache Wanderung durch das berühmte Barologebiet.Sonntag, 16., bis Mittwoch, 19. Mai 2021

Wein- und Genussreise Bordeaux/Périgord Bordeaux und das futuristische Weinmuseum La Cité du Vin. Saint-Emilion, das berühmte Weinstädtchen an der Dordogne. Zu Gast bei den sympathischen Delinat-Winzer familien von Château Couronneau und Château Haut-Monplaisir. Degustation feinster Bordeaux- und Cahors-Weine. Auf den Spuren von Krimiautor Martin Walker in Frankreichs Schlemmerecke Périgord. Montag, 14., bis Freitag, 18. Juni 2021

Wein- und Genussreise Madrid Abwechslungsreiche Rundreise durch die spanische Provinz Kastilien und León. Unter-wegs machen wir Bekannt-schaft mit naturverbundenen Delinat-Winzern: Geschwister Sanz (Menade), Familie Alfonso (Volvoreta) und Fernando Maillo Ferrán (Viñas del Cámbrico). Dazu entdecken wir kulturel-le Sehenswürdigkeiten. Bei regionstypischen Speisen bringt uns eine lokale, deutschspra-chige Sommelière Paarungen von Wein und Speisen näher.Sonntag, 13., bis Freitag, 18. Juni 2021

Wien und Wein – Österreich für IndividualistenÖsterreichs Metropole ist ein idealer Ausgangspunkt, um die Delinat-Winzer in der Wachau und am Neusiedlersee zu entdecken. Unsere neue Formel: Sie planen und buchen Ihren individuellen Aufenthalt in Wien – wir nehmen Sie ab Wien mit auf drei spannende und hoch interessante Tagesausflüge zu den engagierten Winzerfamilien. Auf dieser Reise können Sie im Gegensatz zu den klassischen Delinat-Gruppenreisen nach Lust und Laune neben Aufenthaltsdauer, Anreise und Hotelkategorie auch die gewünschten Delinat-Tagesausflüge frei wählen.Donnerstag, 19., bis Samstag, 21. August 2021

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Page 32: Rolling Stones - Bioweinversand · 2020. 10. 27. · Rolling In den Weinbergen von Châteauneuf-Stones du-Pape sorgen die «Rolling Stones» für die Musik. Die grossen, runden Kieselsteine

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Albet i Noya und Delinat, das ist eine Partnerschaft, die beide Seiten seit drei Jahrzehnten enorm befruchtet. Es liegt auf der Hand, dass die Bodega aus der Schaumwein-Hochburg

Penedès in Katalonien zum 40-Jahr-Jubiläum von Delinat einen charaktervollen Schäumer aus regionstypischen Weisswein trauben beisteuert. Der während drei Jahren in der Flasche gereifte «Quaranta» Brut Reserva3 sorgt überall sofort für Feststimmung!

www.delinat.com/6040.16

Bio-Pionier seit 1980.

Albet i Noya «Quaranta»

Brut Reserva3