Russisch kochen mit dem Thermomix - m-vg.de · PDF fileRuss isch kochen mit dem Thermomix...

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  • Russ isch kochen mit dem Thermomix

    60 traditionelle Rezepte

    ThermiTwins Lena Kruglova und Anna Matershev

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    des Titels Russisch kochen mit dem Thermomix (978-3-7423-0522-0) 2018 by riva Verlag, Mnchner Verlagsgruppe GmbH, Mnchen Nhere Informationen unter: http://www.rivaverlag.de

  • 6 Russisch kochen mit dem Thermomix

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    Vorwort und Danksagung

    Liebe Liebhaber der russischen Kche und alle, die es noch werden mchten,

    wir heien euch ganz herzlich auf der kulina-rischen Reise nach Russland willkommen.

    Bevor unsere Reise startet, mchten wir uns ganz herzlich bei unseren Familien bedanken. Vielen Dank, dass ihr uns seit Kindertagen mit dem russischen Essen verwhnt und eure Rezepte an uns weitergegeben habt.

    Vielen Dank auch dafr, dass ihr einige Ge-richte mehrere Tage in Folge gegessen habt, bis das optimale Rezept ausgetftelt wurde, ohne euch darber zu beschweren. Und ja, die paar Kilo mehr auf den Rippen stehen euch wirklich gut. Ehrlich.

    Wir lieben euch, Lena und Anna

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  • 8 Russisch kochen mit dem Thermomix

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    Wer denkt, dass die russische Kchenur aus Borschtsch

    undWodka besteht, der irrt

    Die russische Kche hat eine Vielzahl an def-tigen Suppen, herzhaften Salaten und vielen Fisch- und Fleischgerichten zu bieten. Am beliebtesten ist jedoch die Kombination von Teig und Fleisch. So heit es beispielsweise in einer bekannten Konversation in russischen Kochgruppen:

    Und was esst ihr da in Russland? Pirozhki.Was ist das? Fleisch im Teig.Aha, und was noch? Tschebureki.Und was ist das? Fleisch im Teig.h, sonst noch was? Hm, Pelmeni.Was ist das? Fleisch im Teig.Oh. Na klar. Noch irgendwas? Manty. Gut, dass ich Fleisch im Teig mag.

    Auch das russische Gebck bzw. die Ku-chen und Torten muss man einfach aus-

    probieren. Dabei darf man den Aufwand bei denanspruchsvollen russischen Torten wie z.B. Napoleon oder Ptitschje moloko nichtscheuen. Das Endergebnis wird euch begeistern.

    Im brigen ist zu erwhnen, dass einige der heute als traditionell russisch bekannten Gerichte ihren Ursprung berhaupt nicht in Russland haben. Sie stammen vielmehr aus den Lndern der ehemaligen Sowjetunion, v.a. ausden zentralasiatischen und kauka-sischen Republiken.

    Jede Hausfrau hat zudem ihre eigenen Ver-sionen der bekannten russischen Gerichte, diesich vor allem regional unterscheiden knnen. Es gibt daher kein richtiges oder falsches Rezept eines Gerichts.

    Wir haben darber hinaus einige Rezepte eingedeutscht, da man manche Zutaten nurim russischen Laden bekommt. Mittler-weile bieten jedoch viele grere Handels-ketten russische Produkte an.

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    Zawtrak Frhstck

  • 10 Russisch kochen mit dem Thermomix

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    Bliny RussischePfannkuchen

    FR 23 PORTIONEN

    Zeitbedarf: ca. 25 Minuten

    350 g Milch150 g Mineralwasser mit Kohlensure

    2 Eier1 EL Zucker

    TL Salz1 TL Backpulver

    180 g Mehl2 EL l und etwas mehr zum Braten

    1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe7 vermischen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

    2. Whrenddessen die Pfanne mit etwas l bepinseln und auf mittlerer Hitze erwrmen.

    3. Eine kleine Schpfkelle voll Teig in die Pfanne gieen, die Pfanne schwenken und Bliny von beiden Seiten backen, bis sie goldgelb sind.

    Eine beschichtete Pfanne mussnur vor dem Backen desersten Blins mit l be-pinselt werden.Diedoppelte Menge an Teig nacheinander zubereiten.Bliny mit Marmelade, Schmand mit Zucker oder gezuckerter Kondensmilch servieren.

  • Zawtrak Frhstck 11

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  • 12 Russisch kochen mit dem Thermomix

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  • Zawtrak Frhstck 13

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    Oladuschki FluffigeEierkuchen

    FR 23 PORTIONEN

    Zeitbedarf: ca. 30 Minuten

    500 g Kefir oder Buttermilch2 EL Zucker

    1 Ei TL Salz

    350 g Mehl2 TL Backpulver

    l zum Braten

    1. Kefir in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37 C/Stufe2 erwrmen. Zucker, Ei und Salz zugeben. Mehl zu-sammen mit Backpulver in den Mixtopf durchsieben und 40 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Teig ca. 5 Minuten quellen lassen.

    2. Whrenddessen reichlich l in die Pfanne geben ( lstand ca. 1 cm) und auf mittlerer Hitze erwrmen.

    3. Jeweils einen gehuften Esslffel Teig in die Pfanne gieen, Oladuschki von beiden Seiten backen, bis sie goldgelb sind, und auf einem Stck Kchenrolle abtrop-fen lassen.

    Die doppelte Menge an Teig nacheinander zubereiten.Oladuschki mit Marmelade, Schmand mit Zucker oder gezuckerter Kondensmilch servieren.

  • 14 Russisch kochen mit dem Thermomix

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    Syrniki Quarkklchen

    FR 2 PORTIONEN

    Zeitbedarf: ca. 25 Minuten

    50 g Zucker1 Ei

    2 Pk. Russischer Tworog 275 g 70 g Mehl und etwas mehr frdie

    Arbeitsflche und zumPanierenca. 50 g Butter zum Braten

    1. Zucker und Ei in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 5 vermischen. Russischen Tworog und Mehl zugeben und 1 Minute/Knetstufe vermischen.

    2. Quarkmasse auf eine bemehlte Arbeitsflche geben, zu einem Strang ausrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Syrniki von beiden Seiten mit etwas Mehl panieren und leicht platt drcken.

    3. Butter in die Pfanne geben, auf mittlerer Hitze erwrmen, Syrniki von beiden Seiten backen, bis sie goldgelb sind, und auf einem Stck Kchenrolle abtropfen lassen.

    Die doppelte Menge an Quarkmasse nacheinander zubereiten.Syrniki mit Marmelade, Schmand mit Zucker oder gezuckerter Kondensmilch servieren.

  • Zawtrak Frhstck 15

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  • 16 Russisch kochen mit dem Thermomix

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  • Zawtrak Frhstck 17

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    Schokoladnoje maslo Schokobutter

    FR 68 PORTIONEN

    Zeitbedarf: ca. 2 Minuten Ruhezeit: ca. 2 Stunden

    25 g Schokolade (z.B. Zartbitter)200 g Butter, weich, in Stcken

    40 g Puderzucker4 EL Backkakao

    1. Schokolade in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Restliche Zutaten zugeben und 15 Sekunden/Stufe4 vermischen.

    2. Eine kleine Dose mit Frischhaltefolie auslegen, Schoko-butter hineingeben und fr ca. 2 Stunden in den Khl-schrank stellen.

    Schokobutter im Khlschrank aufbewahren.

  • 18 Russisch kochen mit dem Thermomix

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    Gretschnewaja kascha Buchweizen

    FR 3 PORTIONEN

    Zeitbedarf: ca. 35 Minuten

    250 g Buchweizen900 g