Sächsische Landesanstalt für Landwirtschaft Peter Wirkner, FB 3, 2004 Wie viel Kontrollen gehen...

Sächsische Landesanstalt für LandwirtschaftSächsische Landesanstalt für Landwirtschaft

Peter Wirkner, FB 3, 2004

Wie viel Kontrollen gehen auf eine Kuhhaut?

EUREPGAPIFS

BRC

IKB

Danish Quality GuaranteeQM

KKM

IKM

GMPQS

Certus



• 1. Einleitung

Gliederung

• 2. Qualitätssicherungssysteme

• 3. Qualitätsmanagementsysteme

• 5. Zusammenfassung

• 4. Benchmarking



• Gesättigte und teilweise krisengeschüttelte Agrarmärkte

1. Einleitung

• Produkthaftungsgesetz

• EU-Verordnung 178/2002

• Qualitätssicherung im Fokus des Verbrauchers

• Entwicklung von Initiativen zur integrierten Qualitätssicherung

• Globalisierung der Märkte

Warum brauchen wir die Systeme?



• EUREPGAP

2 Qualitätssicherungssysteme

• IFS (International Food Standard)

• BRC (British Retailer Standard)

• IKB (Integrierte Kettenbeherrschung)

• Danish Quality Guarantee

• QM (Qualitätsmanagement-Milch)

• KKM (Keten Kwaliteit Melk)

• IKM (Integrale Kwaliteitszorg Melk)

• GMP (Good manufacturing practice) und weitere

• QS (Qualität und Sicherheit)

• Certus



Qualitätssicherungssyteme

Beispiele:

Q+SIKBDanish QualityGuarantee

Certus

EUREPGAPIFSBRC

kettenbezogene Qualitätssysteme

HorizontaleQS-Systeme

Initiative der Wirtschafts-beteiligten/ Verbände

Initiative des Handels



Q+S und IKB (gelenkte Kette)

Ferkel-produzent

Mäster Verarbeitung Handel Konsument

Tierarzt Futter-mittel-produzent

Q+SIKB

Viehhändler

Qualitätsvorgaben

Warenfluss

Informationsfluss



Danish Quality GuaranteePartizipative Kettenorganisation

im Besitz der Produzenten

DanZucht

Genossensch. Schlachthöfe

Danske Slagterier

Beratung

Futtermittel

Landwirt

Schlachtung,Verarbeitung

Handel

StaatlicheKontrollen

Qualitätsvorgaben

Warenfluss

Informationsfluss



• Zusammenschluss von Händlern im Jahr 1997

EUREPGAP

• Ziel: Harmonisierung der Guten Agrarpraxis (GAP)

• Erst Entwicklung für Obst und Gemüse

• Heute auch für Vieh, Fisch, Getreide



Fis

ch

EUREPGAP

Basismodul für den Viehbestand

Basismodul für alle Landwirte

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• Im Jahr 2003 von der Global Food Safety Initiative anerkannt

International Food Standard

• Erarbeitung durch die IFS-Working Group

• Forderung an Zulieferer von Eigenmarken- produktion

• Zertifizierung erfolgt durch EN 45011 akkreditierten Unternehmen

• Checkliste besteht aus ca. 280 Fragen



• Gliederung: (Anlehnung an ISO-Aufbau)


• Anforderungen an das Qualitäts- managementsystem

• Verantwortlichkeiten des Managements

• Ressourcenmanagement

• Herstellungsprozess und

• Messungen, Analysen, Verbesserungen



• Prüfung auf drei Niveauebenen:


• Basisniveau: Die betreffenden Kriterien gelten grundsätzlich als Mindestanforderungen für alle Betriebe der internationalen Lebensmittelindustrie dieser Ebene • Gehobenes Niveau: Diese Kriterien gelten grundsätzlich als Mindestanforderungen für alle Betriebe der internationalen Lebensmittelindustrie dieser Ebene

• Empfehlungen: Diese Kriterien gelten als Empfehlungen für alle auditierten Unternehmen, die sich im betreffenden Bereich als Beispielunternehmen besonders profilieren möchten



• KO-Kriterien


• HACCP-Studie: Festlegen einer handhabbaren Anzahl an kritischen Kontrollpunkten, die für den speziellen Bereich von Relevanz sind

• Einführung eines Systems zur CCP-Kontrolle

• Die Organisation muss sicherstellen, dass Mitarbeiter ihre Pflichten kennen

• Rückverfolgbarkeit

• Rechtzeitiges Ergreifen von Korrekturmaßnahmen



Voraussetzungen:

British Retailer Consortium (BRC)

• Anerkennung und Realisierung des HACCP-Konzeptes

• Ein dokumentiertes und wirksames QM-System

• Kontrolle der Standards für die Werksumgebung sowie die Kontrolle von Produkt, Prozess und Personal



Unterschiede: British Retailer Standard und IFS

• Differenziertere Bewertung bei IFS

• IFS-Audit ist eine Stichtagsbewertung



Q+S System

• Prüfzeichen für Lebensmittel

• Sicherung der Basisqualität - Sowie „Plus-Kriterien“- stufenübergreifend

- neutral- transparent- offen- dynamisch

„Geprüfte Qualitätssicherung“

- Fleischsektor

- Obst-Gemüse u. Speisekartoffeln



Q+S System

Verbraucher

Lebensmitteleinzelhandel

Fleischverarbeiter

Zerlegebetrieb

Schlachthof

Viehhändler

Mäster

Züchter

Futtermittelhersteller

VertikaleKette

Neutrale Kontrolle



• Fleischwirtschaft Niederlande

Integrierte Kettenbeherrschung (IKB)

• Start: September 1992

• Integriertes Kettenüberwachungssystem

• IKB-Handbuch

• Futtermittel: GMP + zertifiziertes QM



• Belgisches Qualitätssystem für Schweine seit 2001

Certus

• Schwerpunkt liegt in der Rückverfolgbarkeit und Sicherheit• Bilanz nach 2 Jahren ca: 400 Schweinehalter, 18 Schlachthöfe, 45 Zerlegebetriebe, 14 Fleischwarenproduzenten sowie 250 Verkaufsstellen sind Teilnehmer



• Dachmarke für 10 Systeme seit 1999

Little Red Tractor

• British Farm Standard

• Rind, Schwein, Hühner, Milch, Getreide, Gemüse, Obst und Salat

• Bilanz: 550 Produktlinien

• Wichtige Kriterien: Futter, Tiergesundheit, Tierschutz, Umwelt, Transport



• Assured Produce Scheme (APS)

Little Red Tractor

• Assured Combinable Crops Scheme

• National Dairy Farmers Assurance Scheme (Milk)

• Assured Chicken Production

• Assured British Meat

• Farm Assured Welsh Livestock

• Northern Irish Beef and Lamb Farm quality Assurance



• Scottish Specially Selected Assurance Scheme, including Quality Meat Scotland and Scottish Quality Cereals

Little Red Tractor

• Genesis Quality Assurance Scheme (beef and lamb combinable crops)



• Französischer Farm Standard seit 1992

Agri Confiance

• Trägersystem ISO 9001

• Seit 20.07.2000 standardisiert durch die AFNOR (Standard NF V 01-005)



• Entwicklung auf Initiative des Deutschen Bauern- verbandes, des Deutschen Raiffeisenverbandes und des Milchindustrieverbandes

QM - Milch(Qualitätsmanagement - Milch)

• Standard für die Milchproduktion auf einem landwirtschaftlichen Betrieb

• Entwicklung seit 1997 durch die Milchwirtschaft Niedersachsen



• Schwerpunkte

QM - Milch

- Gesundheit und Wohlbefinden der Tiere

- Milchgewinnung und -lagerung

- Kennzeichnung der Tiere

- Futter und Fütterung

- Tierarzneimittel

- Umwelt



QM - Milch

HACCP-Konzept oder Zertifizierung +zwingende Teilnahme am Futtermittel-monitoring (durch MeV)

Milchgüte-untersuchungen - Keim,-/Zellzahl- Gefrierpunkt- Hemmstoffe

QM-MilchLeitfaden LandwirtBetrieb. Dok. - Futter- Milchgewinnung- Tiergesundheit- Tierregistrierung- Medikamenten- einsatz- Umwelt

HACCP-Konzept oder Zertifizierung +Rohmilch-monitoring auf Ebene Tankwagen-sammelmilch (durch MeV)

Futtermittelhersteller Milcherzeuger Milchverarbeitungswirtschaft

Milchlieferordnung

bindet erlässt



• Start: 1997 in den Niederlanden

Keten Kwaliteit Melk (KKM)

• Seit dem 1. Mai 2003 gesetzlich geregelt

• Schwerpunkte des Systems

- Verwendung von Arzneimitteln

- Tiergesundheit und -schutz

- Milchproduktion und Lagerung

- Reinigung und Spülung von Melkmaschinen



• Belgisches Milchqualitätssystem

IKM (Integrale Kwaliteitszorg Melk)

• 70% der Milcherzeuger sind Teilnehmer

• Anforderungen an

- Tiergesundheit

- Wohlbefinden der Tiere

- Melkvorgang

- Hygiene

- Umwelt



• System für den belgischen Obst- und Gemüseanbau

Flandria

• Seit 1995 auf dem Markt

• Grundlage ist die GAP



Belgisches System für Futtermittel

GMP (Gute Herstellungspraxis)

• Schwerpunkte:

- unerwünschte Stoffe und Produkte aus der Produktionskette ausschließen

- höchste Hygiene bei der Produktion, besonders im Hinblick zur Vermeidung von Salmonellen

- transparente Bestandsaufnahme und kritisches Vorgehen beim Gebrauch von Zusatzmitteln bzw. Medikamenten



• Standard für den Futtermittelsektor der Niederlande seit 1992

GMP 02

• Voraussetzung für die Lieferung an Unternehmen der integralen Kettenwirtschaft

• Trägersystem: ISO 9000, GMP und seit Ende der neunziger Jahre das HACCP-Konzept



• Eckpunkte der GMP-Standards

GMP 02

- die Sicherung des Umgangs mit Zusatzstoffen und Tierarzneimitteln

- die Sicherung der Mengen unerwünschter Stoffe und Produkte

- die Sicherung einer hygienischen Arbeitsweise (Kontrolle der bakteriologischen Gegebenheiten)



• Standard für Futtermittelimporteure in die Niederlande

GMP 13

• seit dem 1.1.2002 verbindlich

• Standard für Minimalanforderungen für die Qualitätslenkung

• HACCP



Internationale Normen

3. Qualitätsmanagementsysteme

• ISO 9000 Reihe QM

• ISO 14001 Reihe UM

EMAS II – Öko Audit gem. VO EG Nr. 761/2001



Nationale Systeme

Qualitätsmanagementsysteme

• BQ/BQM Tierproduktion

• BQ/BQM Druschfrüchte

• GQS – BW (Gesamtbetriebliche Qualitäts-Sicherung)



5. Zusammenfassung

• Viele Lebensmittelrechtlichen Vorgaben werden auch in der Zukunft für die Landwirtschaft interessant

• Zunehmende Bedeutung von Rückverfolgbarkeit, Dokumentation und Transparenz



Zusammenfassung

• Gemeinsame Vorgaben der EU für die Lebensmittelsicherheit

• Zunehmende Globalisierung des Welthandels

Hierzu sind „Harmonisierte“ QM und QS Systeme notwendig

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