schaumig amp luftigDas Buch zum sieben Jahre Jubilaumlums-Blog-Event

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1x umruumlhren bitte aka kochtopfcopy 2012 by httpkochtopftwodaynet

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Vorwort

7 Jahre Blog-Event

Das war doch glatt ein Grund vor Freude uumlberzuschaumlumen und in die Luft zu sprin-gen Schaumig amp luftig war dementsprechend das Thema

Ueber 50 Blogger haben mitgefeiert und Schaumiges amp Luftiges fuumlr den Jubilaumlums-Blog-Event gekocht

Ohne die Gastgeber treuen Teilnehmer und Blogleser haumltte der Blog-Event dieses fast schon biblische Alter von 7 Jahren nie erreichen koumlnnen Als kleines Dank-eschoumln habe ich nun fuumlr euch dieses pdf-Kochbuch mit den eingreichten Rezepten gebastelt Es sind nicht ganz alle vertreten also schaut auch bei der Zusammenfas-sung im Blog nach (httpkochtopftwodaynetstorieszusammenfassung-7-jahre-blog-event-schaumig-luftig)

Nun wuumlnsche ich viel Spass beim Durchblaumlttern und Nachkochen

InhaltsverzeichnisVorwort   3Baumlrlauch-Mousse   6Baumlrlauchpfannkuchen mit Champignondipp   7Cava-Soumlsschen auf Artischocken-Ravioli   8Forellenmousse   9Fruumlhlingsgemuumlsetoumlpfchen mit Kerbelschaum   10Gefluumlgelleber-Mousse mit Sherryzwiebeln   11Kalbssteak mit Roumlsti gruumlnem Spargel und Senf-Sabayon   12Krabben auf Baumlrlauchschaum   13Lachsspieszlige auf Curry-Kokos-Schaum   14Papas Salzburger Nockerl   15Prosciutto Schaum   16Red Snapper auf Alb-Leisa mit Estragon-Sabayon   17Sauce hollandaise   18Luftige Senf-Hollandaise   19Spargel mit Speckschaum   20Spargel Moumlhren Terrine   21Spargelmousse mit Jakobsmuschel und Garnele   22Tagliatelle mit Baumlrlauchschaum   23Schaumiger Wildkraumluter-Cappuccino   24Wildlachs auf Gemuumlsebeet mit Kokosschaum   25Ziegenkaumlsesouffleacute und Portweinfeigensoumlszligchen   26Zweierlei Pfitzauf   27Spargelmousse   28Blutorangen-Quark-Mousse   30Dickmilch-Mousse mit Erdbeeren   31Erdbeer-Mango-Toumlrtchen   32Fruchtsalat mit Weinschaumsoszlige   33Windbeutel   34Himbeer Bananen Spinat Smoothie mit Haumlubchen   35Holunderbluumltenmousse mit Erdbeeren   36Huumlttenkaumlseschaum   37Matcha Frappuccino   38Matcha Latte   39Mousseline au Chocolat amp minzige Beerensauce   40Pavlova mit Kiwi amp Holunder-Zitronen-Soumlszligchen   41Pawlowas   42Pfittele mit Erdbeeren und Eierlikoumlrschaum   43Rhabarberkuchen mit Baiser   44Rhabarber-Marzipan-Ofenschlupfer   45Schnelles Erdbeerensouffleacute zuckerreduziert   46Schoko-Cupcakes mit Marshmallow-Haube   47Tarte agrave la Rhubarbe Meringuegravee   48Uumlberbackenes Erdbeer-Dessert   49Ueberschaumlumender Frozen Cappuccino   50Zitronen Marshmellows   51Zitronen-Quark-Schaum   52

schaumig amp luftigpikant

Das Buch zum sieben Jahre Jubilaumlums-Blog-Event

Rezept fuumlr etwa 8 Portionen 1 Bund Baumlrlauch1 EL ZitronensaftSchale von 12 Zitrone200 g Sahne250 g Joghurt (ich habe diesmal den sehr fettarmen genommen kann man aber nach Geschmack variieren)1 TL Rosa Pfefferbeeren4 Blatt GelatineZucker Salz

Baumlrlauch-Mousse

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichenBaumlrlauch waschen putzen und grob zerkleinernMit etwas Salz und Zucker sowie den rosa Pfefferbeeren und dem Joghurt in einem Standmixer fein puumlrieren (andere Methoden sind sicherlich auch wirk-sam)Zitronenschale und Saft unterruumlhren und das ganze evt mit Salz und Zucker oder Zitrone ruhig kraumlftig abschmecken (es kommt ja noch Sahne dazu und das Ganze wird kalt serviert)Die Gelatine vorsichtig aufloumlsen und dann etwa 2 EL Masse unterruumlhren dann zuruumlck in die restliche Masse geben und verruumlhren etwas anziehen lassenDie Sahne schlagen und nach und nach unter die Creme hebenMindestens zwei bis drei Stunden im Kuumlhlschrank gelieren lassen

Annetts kulinarisches Tagebuchonline seit 2012

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InhaltsverzeichnisVorwort   3Baumlrlauch-Mousse   6Baumlrlauchpfannkuchen mit Champignondipp   7Cava-Soumlsschen auf Artischocken-Ravioli   8Forellenmousse   9Fruumlhlingsgemuumlsetoumlpfchen mit Kerbelschaum   10Gefluumlgelleber-Mousse mit Sherryzwiebeln   11Kalbssteak mit Roumlsti gruumlnem Spargel und Senf-Sabayon   12Krabben auf Baumlrlauchschaum   13Lachsspieszlige auf Curry-Kokos-Schaum   14Papas Salzburger Nockerl   15Prosciutto Schaum   16Red Snapper auf Alb-Leisa mit Estragon-Sabayon   17Sauce hollandaise   18Luftige Senf-Hollandaise   19Spargel mit Speckschaum   20Spargel Moumlhren Terrine   21Spargelmousse mit Jakobsmuschel und Garnele   22Tagliatelle mit Baumlrlauchschaum   23Schaumiger Wildkraumluter-Cappuccino   24Wildlachs auf Gemuumlsebeet mit Kokosschaum   25Ziegenkaumlsesouffleacute und Portweinfeigensoumlszligchen   26Zweierlei Pfitzauf   27Spargelmousse   28Blutorangen-Quark-Mousse   30Dickmilch-Mousse mit Erdbeeren   31Erdbeer-Mango-Toumlrtchen   32Fruchtsalat mit Weinschaumsoszlige   33Windbeutel   34Himbeer Bananen Spinat Smoothie mit Haumlubchen   35Holunderbluumltenmousse mit Erdbeeren   36Huumlttenkaumlseschaum   37Matcha Frappuccino   38Matcha Latte   39Mousseline au Chocolat amp minzige Beerensauce   40Pavlova mit Kiwi amp Holunder-Zitronen-Soumlszligchen   41Pawlowas   42Pfittele mit Erdbeeren und Eierlikoumlrschaum   43Rhabarberkuchen mit Baiser   44Rhabarber-Marzipan-Ofenschlupfer   45Schnelles Erdbeerensouffleacute zuckerreduziert   46Schoko-Cupcakes mit Marshmallow-Haube   47Tarte agrave la Rhubarbe Meringuegravee   48Uumlberbackenes Erdbeer-Dessert   49Ueberschaumlumender Frozen Cappuccino   50Zitronen Marshmellows   51Zitronen-Quark-Schaum   52

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Rezept fuumlr etwa 8 Portionen 1 Bund Baumlrlauch1 EL ZitronensaftSchale von 12 Zitrone200 g Sahne250 g Joghurt (ich habe diesmal den sehr fettarmen genommen kann man aber nach Geschmack variieren)1 TL Rosa Pfefferbeeren4 Blatt GelatineZucker Salz

Baumlrlauch-Mousse

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichenBaumlrlauch waschen putzen und grob zerkleinernMit etwas Salz und Zucker sowie den rosa Pfefferbeeren und dem Joghurt in einem Standmixer fein puumlrieren (andere Methoden sind sicherlich auch wirk-sam)Zitronenschale und Saft unterruumlhren und das ganze evt mit Salz und Zucker oder Zitrone ruhig kraumlftig abschmecken (es kommt ja noch Sahne dazu und das Ganze wird kalt serviert)Die Gelatine vorsichtig aufloumlsen und dann etwa 2 EL Masse unterruumlhren dann zuruumlck in die restliche Masse geben und verruumlhren etwas anziehen lassenDie Sahne schlagen und nach und nach unter die Creme hebenMindestens zwei bis drei Stunden im Kuumlhlschrank gelieren lassen

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Rezept fuumlr etwa 8 Portionen 1 Bund Baumlrlauch1 EL ZitronensaftSchale von 12 Zitrone200 g Sahne250 g Joghurt (ich habe diesmal den sehr fettarmen genommen kann man aber nach Geschmack variieren)1 TL Rosa Pfefferbeeren4 Blatt GelatineZucker Salz

Baumlrlauch-Mousse

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichenBaumlrlauch waschen putzen und grob zerkleinernMit etwas Salz und Zucker sowie den rosa Pfefferbeeren und dem Joghurt in einem Standmixer fein puumlrieren (andere Methoden sind sicherlich auch wirk-sam)Zitronenschale und Saft unterruumlhren und das ganze evt mit Salz und Zucker oder Zitrone ruhig kraumlftig abschmecken (es kommt ja noch Sahne dazu und das Ganze wird kalt serviert)Die Gelatine vorsichtig aufloumlsen und dann etwa 2 EL Masse unterruumlhren dann zuruumlck in die restliche Masse geben und verruumlhren etwas anziehen lassenDie Sahne schlagen und nach und nach unter die Creme hebenMindestens zwei bis drei Stunden im Kuumlhlschrank gelieren lassen

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Rezept fuumlr etwa 8 Portionen 1 Bund Baumlrlauch1 EL ZitronensaftSchale von 12 Zitrone200 g Sahne250 g Joghurt (ich habe diesmal den sehr fettarmen genommen kann man aber nach Geschmack variieren)1 TL Rosa Pfefferbeeren4 Blatt GelatineZucker Salz

Baumlrlauch-Mousse

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichenBaumlrlauch waschen putzen und grob zerkleinernMit etwas Salz und Zucker sowie den rosa Pfefferbeeren und dem Joghurt in einem Standmixer fein puumlrieren (andere Methoden sind sicherlich auch wirk-sam)Zitronenschale und Saft unterruumlhren und das ganze evt mit Salz und Zucker oder Zitrone ruhig kraumlftig abschmecken (es kommt ja noch Sahne dazu und das Ganze wird kalt serviert)Die Gelatine vorsichtig aufloumlsen und dann etwa 2 EL Masse unterruumlhren dann zuruumlck in die restliche Masse geben und verruumlhren etwas anziehen lassenDie Sahne schlagen und nach und nach unter die Creme hebenMindestens zwei bis drei Stunden im Kuumlhlschrank gelieren lassen

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Rezept fuumlr 2 Portionen ndash ca 3-4 Pfannkuchen

2 Eier200g Mehl50ml Mineralwasserasser mit Kohlensaumlure200ml Milchfrac12 Bund Baumlrlauch (ca 50-60g)SalzPfeffer Fett zum Braten

250g Champignons100g saure Sahne1 kleine ZwiebelSalzPfefferPimenton de la Vera dulce (oder Paprikapulver oder Kraumluter nach Geschmack)

Baumlrlauchpfannkuchen mit Champignondipp

Zubereitung

Den Baumlrlauch waschen hacken und mit der Milch puumlrieren die Eier trennen und das Eiweiszlig schaumig schlagen Eigelbe und alle weiteren Zutaten zur Baumlrlauch-milch geben und mit einem Mixer gut verquirlen anschlieszligend den Eischnee unterheben Den Teig portionsweise in einer Pfanne mit wenig Butter oder Oumll zu duumlnnen Pfannenkuchen backen

Waumlhrend die Pfannkuchen portionsweise backen kann man die Champignons putzen und schneiden sowie die Zwiebel wuumlrfeln und in einem Topf oder einer kleinen Pfanne glasig duumlnsten Die Champignons dazu geben Salz und Pfeffer sowie das Pimenton de la Vera dazu geben und kurz braten Die Pilz-Zwiebel-Mischung jetzt mit der sauren Sahne verruumlhren und als Dip zu den Pfannkuchen servieren

Chez Lillyonline seit 2011

Rezept fuumlr 2 Personen

12 Zwiebel fein geschnit-ten12 EL Butter50 ml selbstgemachte Huumlh-nerbruumlhe50 ml Cava50 g RahmSalz und weisser Pfefferein paar frische Thymian-blaumlttchen20 g kalte Butter

ca 14 Artischocken-Ravioli (Rezept siehe im Blog)

Cava-Soumlsschen auf Artischocken-Ravioli

Zubereitung

Die Zwiebel in der Butter glasig duumlnsten Huumlhnerbruumlhe Cava und Rahm dazu giessen und die Sauce um die Haumllfte einkochen lassen Mit Salz und Pfeffer wuumlrzen und die Thymianblaumlttchen unterruumlhren Die Butter in Wuumlrfel schneiden und unter die Sauce ruumlhren und mit dem Puumlrierstab aufmixen

Gekochte Ravioli in Teller geben und mit der Sauce betraumlufeln und mit einem Thymianbluumltenzweiglein garnieren

1x umruumlhren bitte aka kochtopfonline seit 2004

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Rezept fuumlr 2 Personen

3 Blatt weiszlige Gelatine50 ml Wasser 2 TL Gemuumlsepaste 125 g geraumlucherte Forellen-filets200 ml SahneSalz und Pfeffer 1 Schuss Zitronensaft

Feldsalat-Dressing

Salz und Pfeffer1 TL Honig1 EL scharfer Senf Petersilie und Schnittlauch 1 EL weiszliger Balsamico-Essig3 EL Olivenoumll

Forellenmousse

Zubereitung

3 Blatt weiszlige Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und dann in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufloumlsen150 ml Wasser und 2 TL Gemuumlsepaste dazugeben und vom Herd ziehen125 g geraumlucherte Forellenfilets zerpfluumlcken und dazu geben Handwarm abkuumlh-len lassen200 ml Sahne steif schlagen und mit Salz und Pfeffer wuumlrzen 1 Schuss Zitronen-saft unterruumlhrenDie Sahne unter die Forellenmasse heben und vorsichtig verruumlhren In kleine Foumlrmchen fuumlllen und ca 5 Stunden kalt stellenDie Foumlrmchen auf einen Teller stuumlrzen und mit Feldsalat anrichten

Fuumlr das Feldsalat-Dressing Salz Pfeffer 1 TL Honig 1 EL scharfer Senf verruumlhren Petersilie und Schnittlauch klein geschnitten unterruumlhren1 EL weiszliger Balsamico-Essig unterruumlhren Mit 3 EL Olivenoumll verquirlen Mit dem Salat anrichten

Wolkenfees Kuumlchenwerkstattonline seit 2010

Zutaten

12 Liter kraumlftiger selbst-gemachter Gemuumlsefond1 Tlf Butter2 Karotten gelb und rot1 Peterliwurzel2 Stangen Staudensellerie1 Bundzwiebel100 g frische Morcheln1 Schuss Portwein weiss120 g Erbsen tiefgekuumlhlt1 Lorbeerblatt5 zerdruumlckte schwarze Pfef-ferkoumlrnerSalz12 Bund frischer Kerbel

fuumlr den Kerbelschaum2 Eigel12 Tlf grober Senf1 Prise CayenneSalz1 kleiner Schuss Noilly Prat12 Bund frischer Kerbelwenig Gemuumlsefond aus dem Suppenansatz

Fruumlhlingsgemuumlsetoumlpfchen mit Kerbelschaum

Zubereitung

(1) Die Bundzwiebel klein schneiden Karotten und Peterliwurzeln in feine Raumld-chen schneiden Staudensellerie in Streifen Morcheln putzen der Laumlnge nach halbieren unter fliessendem Wasser waschen auf einem Sieb abtropfen lassen(2) Den Gemuumlsefond salzen und mit Lorbeer und dem Pfeffer aufkochen But-ter in einer Pfanne schmelzen Peterliwurzel Karotten und Staudensellerie da-rin anduumlnsten bis sie gut riechen Pfanneninhalt zum Gemuumlsefond schuumltten und leise koumlcheln lassen(3) Indessen nochmals wenig Butter in die entleerte Pfanne geben Bundzwiebeln anschwitzen Morcheln hinzugeben mitduumlnsten mit dem Portwein abloumlschen etwas einreduzieren Sobald die Karotten im Fond knapp bissfest sind die Morcheln ebenfalls zum Gemuumlsefond geben Tiefkuumlhlerbsen hinzu und noch max 3-5 Minuten koumlcheln Wuumlrzen Ganz am Schluss die Haumllfte des gehackten Kerbels untermischen(4) Eigelb Senf Cayenne Noilly-Prat im auf 90degC vorgewaumlrmten Wasserbad mit den Schwingbesen des Handmixers schaumig schlagen Salzen Die Konsistenz mit wenig Gemuumlsefond einstellen Den Rest des gehackten Kerbels unterziehen(5) Gemuumlse samt Fond in Toumlpfchen verteilen Zuletzt den Kerbelschaum daruumlber geben

lamiacucinaonline seit 2007

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Rezept fuumlr 6-8 Personen

3 Blatt weiszlige Gelatine400g frische Haumlhnchenleber120g Butter1 TL Thymianblaumlttchen frisch oder getrocknet25ml Sherry125ml SchlagsahneSalzPfefferSherryessig6 Schalotten30g brauner Zuckerkleine Laugenbroumltcheneinige Schnittlauchhalme

Gefluumlgelleber-Mousse mit Sherryzwiebeln

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen Haumlhnchenleber kalt abspuumllen mit Kuumlchenpapier trocken tupfen 80g Butter in einer Pfanne schmelzen Leber und Thymian zugeben und 5 Minuten schmoren Die Leber soll nicht durchgebraten sein Mit Salz und Pfeffer wuumlrzen mit 25ml Sherry abloumlschen In einer Schuumlssel geben und leicht abkuumlhlen lassen

Gelatine trocken ausdruumlcken und mit der Sahne zur Leber geben Alles fein puumlr-rieren (m Braun Die Masse durch dein Sieb streichen mit Salz Pfeffer und 1-2 Teeloumlffel Sherryessig abschmecken In ein Foumlrmchen gieszligen und zugedeckt fuumlr mehrere Stunden am besten uumlber Nacht im Kuumlhlschrank erstarren lassen

Quelle Effileacutee

Salzkorn - grain de selonline seit 2011

Rezept fuumlr 2 Personen

Kalbssteaks450 - 500 g KalbssteaksOlivenoumllSalz PfefferEtwas frischer ThymianOumll zum Braten

Roumlsti1 kg mehlig kochende Kart-offelnSalz PfefferOumll zum Braten

Senf-Sabayon2 Eigelb1 - 2 Tassen Kalbsfond4 EL trockener Weiszligwein2 - 3 TL DijonsenfSaft einer halben ZitroneSalz PfefferGruumlner Spargel500 g gruumlner Spargel

AnrichtenZesten von einer Zitrone3 Fruumlhlingszwiebeln

Kalbssteak mit Roumlsti gruumlnem Spargel und Senf-Sabayon

Zubereitung

Kalbssteaks Den Backofen auf 60 degC erhitzen Vom Thymian die Blaumltter abzup-fen Die Steaks mit Olivenoumll einreiben mit etwas Pfeffer und Thymianblaumlttern bestreuen in eine flache Form legen und ja nach Dicke fuumlr ca 30 bis 45 Minuten in den Ofen stellen Kurz vor der Servieren eine Grillpfanne auf hoher Stufe er-hitzen Wenig Oumll in die Pfanne geben und die Steaks darin von jeder Seite in ca einer Minute scharf anbraten Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassenRoumlsti Die Kartoffel schaumllen grob raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen Dann mit dem Salz und Pfeffer gut vermengen Ausreichend Oumll in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen Roumlsti formen und in die Pfanne geben In etwa 10 Mi-nuten von beiden Seiten goldbraun braten ggf die Hitze erhoumlhen Anschlieszligend auf Kuumlchenkrepp geben und warm stellenSenf-Sabayon Den Kalbsfond in einem kleinen Topf erhitzen Die Eigelbe etwas Kalbsfond den Weiszligwein etwas Zitronensaft 2 TL Senf Salz und Pfeffer in einen Wasserbadeinsatz geben Den Einsatz auf das Wasserbad stellen und unter per-manentem Schlagen eine dickfluumlssige Sabayon herstellen Wird sie zu dickfluumlssig etwas Kalbsfond zusaumltzlich angieszligen Mit Senf und Zitronensaft pikant-saumluerlich abschmecken Bis zum Servieren warm stellenGruumlner Spargel Die Stangen in einen Daumlmpfeinsatz geben und je nach Dicke der Stangen fuumlr ca 5 bis 10 Minuten bissfest daumlmpfen

Man kannrsquos essenonline seit 2008

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Rezept fuumlr 4 Portionen

1 Salatgurke2 Eier hart gekocht150 g Baumlrlauch200 ml Gemuumlsebruumlhe500 g Magerjoghurt300 g Krabben150 g Sahne1 ZitroneSalz Pfeffer4 Scheiben Toast

Krabben auf Baumlrlauchschaum

Zubereitung

Stile des Baumlrlauch entfernen Gurke schaumllen halbieren und die Kerneherausloumlsen

Haumllfte der Gurke und den Baumlrlauch grob zerkleinern und mitGemuumlsebruumlhe puumlrieren Joghurt untermischen und leicht schaumigschlagen 15 Minuten ins Gefrierfach stellen

Krabben abspuumllen abtropfen lassen mit Zitronensaft marinieren mitSalz und Pfeffer wuumlrzen

Schaum nochmals aufschlagen und auf vier Teller verteilen Gurken-und Eiwuumlrfel darauf geben und die Krabben ganz obendrauf legen Miteiner Scheibe frischem Toast servieren

Ei schaumllen und fein hacken restliche Gurkenhaumllfte ebenfalls hacken

Brot und Rosenonline seit 2005

Rezept fuumlr 4 Personen

600 g Lachsfilet1 Bund Fruumlhlingszwiebel12 Ananas3 groszlige BananenSaft von 1 LimetteSalz und Pfeffer1 kleiner Apfel5 Kaffir-Limettenblaumltter5 EL Butter1 TL gelbe CurrypasteTL Kurkuma400 ml Kokosmilch aus der Dose300 ml Fischfond (gibts als Suppenwuumlrfel)3 EL Fischsauce

Lachsspieszlige auf Curry-Kokos-Schaum

Zubereitung

Das Lachsfilet kalt abspuumllen trocken tupfen und in ca 3 cm groszlige Wuumlrfel schnei-den (ev vorher die Haut entfernen) Die Fruumlhlingszwiebeln waschen trocknen und in 4 cm lange Stuumlcke schneiden Die Ananas schaumllen den Strunk heraussch-neiden und in Wuumlrfel schneiden Die Bananen schaumllen und in ca 2 cm dicke Scheiben schneidenLachsstuumlcke Fruumlhlingszwiebeln die Haumllfte der Ananaswuumlrfel und drei Viertel der Bananenscheiben abwechselnd auf 8 lange Holzspieszlige stecken mit dem Limettensaft betraumlufeln salzen und pfeffern Kuumlhl stellen waumlhrend du die Sauce zubereitestDen Apfel schaumllen klein wuumlrfeln das Kerngehaumluse entfernen Die Limettenblaumlt-ter waschen und in feine Streifen schneiden 2 EL Butter in einem Topf erhitzen Limettenblaumltter Currypaste und Kurkuma darin anschwitzen (Vorsicht nicht zu heiszlig da Kurkuma und die Currypaste sonst bitter werden) und die Fischsauce zugeben Den Apfel die restliche Ananas und Banane dazu mit Kokosmilch und den Fischfond aufgieszligen 20 ndash 25 Min bei mittlerer Temperatur koumlcheln lassenDie restliche Butter in einer Pfanne erhitzen die Spieszlige darin rundherum in 4 ndash 5 Min braun anbraten Anschlieszligend zugedeckt warm stellen Die Sauce schaumig puumlrieren mit Salz abschmecken und mit Karfiolreis (oder ldquoechtemrdquo Reis) servier-en

Fit und gluumlcklichonline seit 2010

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Rezept fuumlr 1 Familie

7 Eiklar100 g Kristallzucker2 Eidotter20 g glattes Mehl1 EL VanillezuckerButter zum bestreichenStaubzucker zum bestreuen

Papas Salzburger Nockerl

Zubreitung

Eiklar unter staumlndiger Zugabe von Kristallzucker zu festem Schnee schlagen

Vanillezucker amp Eidotter einruumlhren

Mehl vorsichtig unter die Masse mengen

Flache Wanne oder Platte mit Butter bestreichen amp drei Nocken mit einer Teigkarte pyramidenartig daraufsetzen Im vorgeheizten Backofen bei 200 degC backen Mit Staubzucker bestreuen amp warm servieren

Zwergenprinzessin kochtonline seit 2004

Rezept fuumlr 2 Personen

15 dl Vollrahm3 Tranchen Prociutto di ParmaSalz und PfefferSchnittlauch (Garnitur)

Prosciutto Schaum

Zubereitung

1 Zwei Schickentranchen im Backofen bei 120deg C trocknen lassen (ca 15 Mi-nuten) erkalten lassen und in Stuumlcke brechen2 Eine Schinkentranche zusammen mit dem Rahm aufkochen Deckel drauf und von der Platte ziehen 10 Minuten zugedeckt stehen lassen3 Den Prosciutto aus dem Rahm entfernen ev noch ganz wenig salzen und pfef-fern4 Den Rahm leicht erwaumlrmen und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen und auf Gourmetloumlffel servieren

lieberleckeronline seit 2012

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Rezept fuumlr 3 Personen

Linsen250 g LinsenButterSalz Pfeffer LorbeerblattBalsamico

Gemuumlse1 Karotte12 Fenchel12 rote Paprika1 kleine Zucchini1 Fruumlhlingszwiebelwenig Olivenoumll

Fisch3 Filets vom Red SnapperSalz weisser Pfefferwenig Zitronensaftwenig MehlBratbutter

Estragon-Sabayon05 dl trockener Weisswein2 Essloumlffel Zitronensaft2 Eigelb50 g kalte ButterSalz1 Zweig frischer Estragon

Red Snapper auf Alb-Leisa mit Estragon-Sabayon

Zubereitung

Linsen in ungesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt 20 Minuten gar kochen dann abgiessen Butter schmelzen salzen Linsen dazu geben und mit wenig Bal-samico wuumlrzenAlle Gemuumlse putzen klein schneiden bzw wuumlrfeln und in wenig Olivenoumll sautie-ren salzen pfeffernRed Snapper trocken tupfen Fleischseite mit wenig Zitronensaft betraumlufeln Bei-de Seiten der Filets salzen und pfeffern und mit wenig Mehl bestaumluben Die Fisch-filets in Bratbutter erst auf der Fleischseite dann auf der Hautseite bratenFuumlr die Sabayon in einem Topf den Weisswein mit dem Zitronensaft einmal auf-kochen dann vom Herd nehmen und ein bisschen auskuumlhlen lassen Dann den Topf wieder auf den Herd die Eigelb zum Wein geben und mit einem Schneebe-sen sehr schaumig ruumlhren Achtung die Sauce darf nicht zu heiss werden Sobald die Sauce saumlmig wird den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter stuumlck-chenweise einruumlhren Zum Schluss den fein gehackten Estragon dazu geben und mit Salz abschmecken Eigentlich muumlsste die Sauce im Wasserbad geruumlhrt wer-den ich hab es direkt im Topf gemacht ging einwandfreiLinsen auf einem Teller anrichten Red Snapper drauf legen Gemuumlse um die Lin-sen drapieren und den Fisch mit der Sabayon nappieren

Wilde Henneonline seit 2012

Rezept fuumlr 4 Personen

250 g Butter5 EL Sekt oder Champagner4 Eigelb (M)Salz1 TL Zitronensaft

Sauce hollandaise

Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen Waumlhrenddessen ein Wasserbad auf-setzen bei niedriger Flamme (soll nur warm machen der Schuumlsselinhalt soll nicht kochen) den Sekt mit den Eigelben schaumig aufschlagen Die geschmolzene warme Butter unter stetigem Ruumlhren langsam einflieszligen lassen Solange weiter schaumig aufschlagen bis alles schaumig aufgeschlagen ist Zuletzt unter Ruumlhren den Zitronensaft unterruumlhren Mit Salz abschmecken warm servierenZubereitungszeit fertig in etwa 15 Minuten

Schwierigkeit uumlberraschend einfach gibt Oberarmmuskeln

Quelle Lea Linster - einfach und genial S 124

Genial leckeronline seit 2006

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Rezept fuumlr 4 Personen

1 kleine Schalotte geschaumllt klitzeklein gewuumlrfelt1 - 2 EL gute Butterca 10 leicht gemoumlrserte Pfefferkoumlrner (bei mir Meacute-lange blanc von Ingo Hol-land)2 EL Weiszligweinessig150 ml trockener Weiszligwein (bei mir Elsaumlsser Riesling)

200 g gute Butter (bei mir Salzbutter von Bordier)4 Eigelb1 TL Dijon-Senf 1 TL koumlrni-ger Senf1 Tasse sehr steif geschla-gene Sahneevtl etwas Salz Zitronen-saft weiszliger Pfeffer

Luftige Senf-Hollandaise

Zubereitung

Die Schalottenwuumlrfel in der Butter leicht anduumlnsten KEINE Farbe annehmen las-sen mit Weiszligwein und Essig abloumlschen Pfeffer hinzu und offen etwa zur Haumllfte einkochen lassen Es sollten anschlieszligend noch ca 100 ml uumlbrig sein

200 g Salzbutter in einem anderen Topf bei milder Hitze schmelzen und zur Seite stellen damit sie etwas abkuumlhlen kann

Die Weiszligwein-Schalotten Mischung durch ein Sieb geben und mit dem Eigelb im Wasserbad (ich habe dafuumlr ein Bain Marie einen praktischen Topf in den man in den Zwischenboden heiszliges Wasser einfuumlllt) mit dem Schneebesen schaumig-luftig aufschlagen Die Farbe veraumlndert sich dabei von kraumlftigem zu hellerem Gelb

Die Hitze nochmals reduzieren - es darf auf keinen Fall zu heiszlig sein - und die fluumls-sige Butter laaangsam in duumlnnem Strahl mit dem Schneebesen unterschlagen Senf dazu abschmecken und ganz am Schluszlig die Schlagsahne unterziehen Das gibt dann eine wunderbar schaumig-luftige Hollandaise

Bonjour Alsaceonline seit 2012

Rezept fuumlr 2 Personen

800 g weiszligen Spargel (vom Niederrhein)6 Scheiben durchwachsenen geraumlu-cherten Speck duumlnn ge-schnitten4 Scheiben von dem Speck sehr duumlnn geschnitten2 FruumlhlingszwiebelnButter50 ml Noilly Prat200 ml Milch200 ml Sahnewenig KuumlmmelPfeffer und Salz

Spargel mit Speckschaum

Zubereitung

In einem Topf habe ich die Butter zerlassen und 4 Scheiben duumlnnen Speck darin vorsichtig ohne Farbe angeduumlnstet Den Speck habe ich mir von meinem Metzger in duumlnne Scheiben schneiden lassen etwa wie Wurstaufschnitt Wenn der Speck glasig ist kommen die in Scheiben geschnittenen Fruumlhlingszwiebeln dazu Wenn auch die glasig sind gebe ich den Wermut die Milch die Sahne etwas Kuumlmmel sowie Pfeffer und Salz zu und koche es kurz auf Dann lasse ich es ohne Hitze eine Stunde ziehen Jetzt reduziere ich die Sauce etwa auf 300 ml ein Den Speck nehme ich heraus und puumlriere die Sauce gruumlndlich Mit Pfeffer und Salz abschmeckenFrau K hat den Spargel sorgfaumlltig geschaumllt Den habe ich im Dampfgarer bei 85deg C bissfest gegart dauert je nach dicke etwa 15 -20 MinutenDie restlichen beiden duumlnn geschnitten Scheiben Speck in Streifen geschnitten und in einer Pfanne angeroumlstet Die sehr duumlnn geschnittenen Scheiben habe ich dann in dieser Pfanne ebenfalls angeroumlstet Diese Scheiben werden mit mit dem Messer sehr fein gehackt bis sie fast ein Pulver ergebenEinen Streifen Speck - Pulver kommt auf jeden Teller dann der Spargel dazu und die geroumlsteten Speckstreifen Die Sauce wird vor dem servieren noch einmal kurz puumlriert und uumlber den Spargel gegeben

Kaquus Hausmannskostonline seit 2011

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Rezept fuumlr 2 Personen

125g Gemuumlse 100g Sahne 1 Ei Salz

Spargel Moumlhren Terrine

Zubereitung

Gemuumlse mit Sahne und Ei zu vermischen bzw zu puumlrieren Das Gemuumlse vorher in gesalzenem Wasser kochen Dann mit den Ei und Sahne sehr fein puumlrieren und mit Salz abschmecken Den Ofen auf 175degC vorheizenEine ofenfeste Form mit hitzebestaumlndiger Folie auskleiden Eine Kuchenkasten-form geht prima dafuumlr Wenn die Form gut ausgekleidet ist die Gemuumlsemasse in Schichten einfuumlllenDen Ofen auf Unterhitze umstellen Die Form in eine groumlszligere Auflaufform oder ein tiefes Backblech stellen und Wasser hineingieszligen So kann die Terrine im Wasserbad schonend garen Das Wasser sollte dabei nicht mehr als 80degC erre-ichen Sonst entstehen groszligporige Blasen die dem Geschmack nichts anhaben aber unschoumln ausschauenUngefaumlhr 1-15 Stunden braucht die Terrine um gar zu werden Vor dem Raussne-hmen aus dem Ofen mit einem Holzstaumlbchen hineinpieksen Wenn nichts kleben bleibt ist die Terrine fertig Abkuumlhlen lassen und erst im kalten Zustand die Folie entfernen und anschneidenDie Kresse habe ich sehr fein geschnitten und mit etwas Olivenoumll vermengt An-schlieszligend uumlber die Terrine getraumlufelt

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Rezept fuumlr 6 Glaumlser agrave 160 ml

250 g Spargel weiszlig 150 ml Sahne 1 Vanilleschote 2 Blatt Gelatine Salz Pfeffer Zucker einen Stich Butter

2-3 Strauchtomaten 50 g Zucker 4 EL weiszliger Balsamicoessig 1 unbehandelte Orange Saft und Schale 1 EL Ingwer 1 EL Tomatenmark Salz Pfeffer Piment dlsquoespelette

6 Jakobsmuscheln 6 Garnelen Sonnenblumenoumll

Spargelmousse mit Jakobsmuschel und Garnele

Zubereitung

Spargel schaumllen die Enden abschneiden und in 3-4 cm lange Stuumlcke schneiden 6 Spitzen beiseite legen Sahne aufkochen Vanilleschote aufschlitzen und mit nicht zu wenig Salz und Spargelstuumlcken ca 15 Minuten koumlcheln lassen Vanilles-chote entfernen Masse puumlrieren Gelatine in kaltem Wasser einweichen gut ausdruumlcken und in etwas abgekuumlhlte Spargelmasse geben Die Masse in Glaumlser geben und kuumlhl stellen Spargelspitzen in kochendem Wasser mit Salz Zucker und Butter bissfest garen und beiseite legen Jakobsmuscheln und Garnelen in Sonnenblumenoumll braten Strauchtomaten waschen vierteln und entkernen In kleine Wuumlrfel schneiden Zucker karamellisieren und mit 4 EL weiszligem Balsamico abloumlschen und unter Ruumlhren aufkochen lassen Orangensaft Schale feingehackten Ingwer und To-matenmark zugeben Mit Salz Pfeffer und Piment drsquoespelette wuumlrzen und Tomatenwuumlrfel darin marinieren Anrichten Jakobsmuschel auf die Spargelmasse legen Darauf die marinierten Tomatenwuumlrfel Spargelspitzen und Garnelen in die Tomatenwuumlrfel stecken

Bushcooks Kitchenonline seit 2011

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Foto von Eva

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Rezept fuumlr 4 Personen

150gr Semola di Grano Duro Rimacinata (Hartweizen-grieszlig)150gr Mehl Type 4054 Eier1 El Oumllevtl Sepiatinte

Baumlrlauchschaum200gr BaumlrlauchSalz PfefferLimettensaft15gr Butter lauwarm100gr JoghurtChilievtl Xanthan

Tagliatelle mit Baumlrlauchschaum

Zubereitung

Die Mehlsorten vermischen und eine Kuhle bilden in jener gebt Ihr die Eier das Oumll und die Sepiatinte Mit einer Gabel beginnt Ihr diese Zutaten zu vermengen danach knetet ihr die Masse mindestens 10 Minuten mit der HandAnschlieszligend lasst Ihr den Teig mindestens 30 Minuten in Folie ummantelt ruhenIn dieser Zeit bereitet Ihr den Saucenschaum zu In einem Mixer vermischt Ihr 75 gr des Baumlrlauchs mit dem Joghurt der Butter etwas Chili und dem Limettensaft Diese Sauce schmeckt Ihr mit Salz Pfeffer Zucker und Chili ab (Eventuell fuumlgt Ihr zu Stabilisierung des Schaumes Xanthan etwas hinzu) Kurz vor dem servieren mixt Ihr sie nochmals aufDanach wendet Ihr euch dem Nudelteig zu und rollt den Teig mit der Nudel-maschine auf Stufe 79 aus und kocht die Nudeln fuumlr ca 5 Minuten im Wasser-badWaumlhrend die Nudeln kochen erhitzt Ihr einen ausreichend groszligen Topf mit Ol-ivenoumll und duumlnstet den Baumlrlauch kurz an

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Rezept fuumlr 3 bis 4 Glaumlser

1 Fruumlhlingszwiebel1 Knoblauchzehe1-2 EL Olivenoumll oauml1 TL Butter1 Schuumlssel Wildkraumluter vor allem Brennnesseln und Giersch dazu ein wenig Loumlwenzahn Breitwegerich Baumlrlauch Gundermann Oregano Loumlwenzahn Sauer-ampfer und Frauenmantel oder aumlhnliches300-500 ml Wasser Bruumlhe oder Fond2 EL CognacSalz Pfeffer Muskat Chili50 ml Sahne100-150 ml Milch3-4 Vollmilch-Joghurt4 Gierschblaumltter als Dekora-tion evtl

Schaumiger Wildkraumluter-Cappuccino

Zubereitung

Fruumlhlingszwiebel und Knoblauchzehe in Stuumlcke schneiden Oumll und Butter in einen Topf geben erhitzen und die Fruumlhlingszwiebel- und Knoblauchstuumlcke hinzufuumlgen Etwas umruumlhren und kurz brutzeln lassen

Wildkraumluter waschen und mit dem Messer ein wenig hacken so dass keine allzu groszligen Stuumlcke oder allzu langen Stiele vorhanden sind Je feiner desto einfacher geht es nachher beim Puumlrieren Die Wildkraumluter in den Topf geben und kurz im Fett anbraten Mit Cognac und Bruumlhe Wasser oder Fond abloumlschen und ca 5 Minuten koumlcheln lassen Wuumlrzen Topf beiseite stellen Mit einem Puumlrierstab gut puumlrieren Abschmecken

Sahne und Milch in einen anderen Topf geben und erhitzen Mit der Schlag-scheibe des Puumlrierstabs aufschaumlumen

Jeweils einen Essloumlffel Joghurt in ein hitzebestaumlndiges Glas geben Den Groszligteil der Milch-Sahne-Mischung in die Glaumlser verteilen Die Wildkraumluter-Suppe in die Glaumlser verteilen die Suppe sinkt dabei etwas nach unten Mit dem restlichen Milch-Sahne-Schaum bedecken Wer mag kann noch ein Gierschblatt oauml als Dekoration auflegen

Barbaras Spielwieseonline seit 2007

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Zutaten fuumlr 2 Personen

2 Lachsfilets1 kleine Kohlrabiein kleines Stuumlck Muskatkuumlr-bis150 ml Kokosmilch15 g Ingwer1 kleine Zwiebel1 EL helle SojasauceSesamoumllSalzCayennepfefferLimettensaftetwas AgavensirupBeilageMienudeln oder Reisersatzweise 2-3 Karotten

Wildlachs auf Gemuumlsebeet mit Kokosschaum

Zubereitung

Kohlrabi und Kuumlrbis in duumlnne Streifen schneiden und das Gemuumlse mit Sojasauce marinieren Ingwer und Zwiebel kleinwuumlrfelig schneiden und in Sesamoumll an-schwitzen Mit Kokosmilch aufgieszligen und mit Limettensaft Agavensirup Salz und Cayennepfeffer wuumlrzen und einmal kraumlftig aufkochen Anschlieszligend die Hitze re-duzieren Der Kokossud darf nicht mehr stark kochen nur leicht simmern Den Fisch einlegen und ca 10-12 min (je nach Dicke des Fischfilets) darin garen Das Gemuumlse ebenfalls im Sud bissfest mitkochen Vor dem Servieren etwas Kokos-sud mit dem Puumlrierstab aufmixen Den Fisch mit dem Gemuumlse anrichten und den Kokosschaum uumlber das Fischfilet geben Sofort mit Mienudeln oder Reis ser-vieren

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Rezept fuumlr 4 Foumlrmchen agrave 250 ml

80 gr Butter3 EL Mehl250 ml Milch100 ml Sahne150 gr Ziegenfrischkaumlse5 EierSalz Pfeffer Muskatnussetwas Butter fuumlr die Foumlrm-chen

Sauce FeigenkonfituumlrePortweinAceto Balsamico

Ziegenkaumlsesouffleacute und Portweinfeigensoumlszligchen

Zubereitung

Fuumlr die Sauce 2 EL Feigenkonfituumlre einen groszligen Schluck Portwein und einige Spritzer Aceto Balsamico

Foumlrmchen einfetten Backofen auf 180 Grad vorheizen Eier trennen Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen In einem kleinen Topf die Butter schmelzen Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen glatt verruumlhren Die Milch vorsichtig un-terruumlhren und etwa zehn Minuten koumlcheln lassen Mit dem Schneebesen im-mer mal ruumlhren und darauf achten dass nichts klumpt oder ansetzt Die Sahne vorsichtig dazugieszligen und den Ziegenfrischkaumlse broumlckeln unterruumlhren Mit Salz Pfeffer und Muskatnuss wuumlrzen und von der Herdplatte nehmenEigelb unter die Kaumlsecreme ruumlhren Das Eiweiszlig richtig steif schlagen und vorsi-chtig unterheben Die Masse jetzt bis fingerbreit unter den Rand in die Foumlrmchen fuumlllen und auf die unterste Ofenschiene schieben Nach 15 Minuten die Hitze auf 200 Grad hochstellen und weitere zehn Minuten backenWaumlhrendessen die Feigenkonfituumlre in einem kleinen Topf erhitzen Portwein und Aceto Balsamico unterruumlhren abschmecken und warm stehen lassenWenn die Souffleacutes fertig sind sofort servieren und dazu die Sauce reichen

German Abendbrotonline seit 2010

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Rezept fuumlr sechs Pfitzauf

200g Milch150g Mehl3 Eier2 EL Zucker (oder etwas geriebenen Kaumlse)Schale von 12 Zitrone30g Butter (+ Fett fuumlr die Form)

Zweierlei Pfitzauf

Zubereitung

Milch in eine Ruumlhrschuumlssel geben Mehl dazu und gleichmaumlszligig einruumlhren Immer an einer Stelle ruumlhren dann bilden sich keine Kluumlmpchen Die drei verquirlten Eier hinzu Gewuumlrze und zum Schluss die zerlassene Butter Dir Formen sehr gut einfetten Teig verteilen und zum Schluss eine Messerspitze Butter auf jede Por-tion

Den Backofen vorheizen Ich backe beide Formen mit Umluft bei 170 Grad Und zwar eine Stunde und fuumlnf Minuten Temperatur und Zeit haumlngen sehr stark vom Ofen ab Zu kurz und sie fallen zusammen zu lange und sie trocknen aus zu heiszlig und sie werden schwarz zu kalt und sie gehen nicht auf Waumlhrend des Backens keinesfalls die Klappe oumlffnen aber man kann die Temperatur zwischendrin an-passen Und man muss sich auf ein oder zwei misslungene Versuche einstellen

Hausmannskost 20online seit 2005

Zutaten

Salz Pfeffer Zucker150 gr weiszliger Spargel 150 gr Sahne 3 Blatt Gelatine1 sehr frisches Eiweiszlig

Spargelmousse

Den Spargel schaumllen und klein schneiden in der Sahne fuumlr etwa 8-10 min in einem zugedeckten Topf kochen Den Spargel mit der Sahne puumlrrieren mit Salz Pfeffer und Zucker ab schmecken Die Gelatine nach Anleitung einweichen aus-druumlcken und aufloumlsen und ins Spargelpuumlree geben verruumlhren Nun das Eiweiszlig steif schlagen und unter das Spargelmousse heben Kleine Schaumllen oder Desser-tringe nun mit dem Mousse fuumlllen und das Ganze fuumlr etwa 2 Std im Kuumlhlschrank fest werden lassen Einen Teller beliebig dekorieren das Spargelmousse darauf geben und servieren

From Snuggs Kitchenonline seit 2011

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schaumig amp luftigsuumlss

Das Buch zum sieben Jahre Jubilaumlums-Blog-Event

Rezept fuumlr 4 Personen

125 g Quark (20) 125 g Sauerrahm 75 g Puderzucker Saft von 2 Blutorangen 2 Blatt Gelatine125 g Sahne

Blutorangen-Quark-Mousse

Zubereitung

Quark mit auerrahm und Puderzucker und dem Saft von den Blutorangen ver-ruumlhren (ein wenig Saft uumlber lassen) - wer Bio-Ware hat kann noch ein wenig Zesten dazu geben

Gelatine einweichen und gut ausgedruumlckt in ein wenig Blutorangensaft erwaumlr-men und aufloumlsen

3 EL der Quarkmasse in die Gelatinemasse einruumlhrenGelatinequarkmasse zum Rest Quarkmasse geben und verruumlhrenSahne steif schlagen und ebenfalls sanft unterheben dass die Masse schoumln fluffig wird

Uumlber Nacht kalt stellen (mindestens 6 h)

Feinschmeckerleonline seit 2010

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Rezept fuumlr 4 Personen

125 g Quark (20) 125 g Sauerrahm 75 g Puderzucker Saft von 2 Blutorangen 2 Blatt Gelatine125 g Sahne

Blutorangen-Quark-Mousse

Zubereitung

Quark mit auerrahm und Puderzucker und dem Saft von den Blutorangen ver-ruumlhren (ein wenig Saft uumlber lassen) - wer Bio-Ware hat kann noch ein wenig Zesten dazu geben

Gelatine einweichen und gut ausgedruumlckt in ein wenig Blutorangensaft erwaumlr-men und aufloumlsen

3 EL der Quarkmasse in die Gelatinemasse einruumlhrenGelatinequarkmasse zum Rest Quarkmasse geben und verruumlhrenSahne steif schlagen und ebenfalls sanft unterheben dass die Masse schoumln fluffig wird

Uumlber Nacht kalt stellen (mindestens 6 h)

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Rezept fuumlr 8-12 Personen

Fuumlr die Dickmilchmousse4 Blatt weiszlige Gelatine500 g Dickmilch70 g Puderzucker1 EL Zitronensaft375 ml Sahne2 Paumlckchen Sahnefest

Fuumlr die Erdbeersauce500 g Erdbeeren 1 Spritzer ZitronensaftPuderzucker nach Ge-schmack

Dickmilch-Mousse mit Erdbeeren

Zubereitung

4 Blatt weiszlige Gelatine nach Packungsanweisung einweichen In der Zwischenzeit 500 g Dickmilch mit 70 g Puderzucker verruumlhren Die Gelatine ausdruumlcken und zusammen mit 1 EL Zitronensaft im warmen Wasserbad aufloumlsen Unter staumlndi-gem Ruumlhren mit dem Handruumlhrgeraumlt (niedrigste Stufe) nun essloumlffelweise Dick-milch zur fluumlssigen Gelatine geben insgesamt etwa 8 bis 10 EL Dann die Gela-tinemasse - ebenfalls unter staumlndigem ruumlhren - zur restlichen Dickmilch geben 375 ml Sahne mit 2 Paumlckchen Sahnefest steif schlagen und unterheben Einen Teil der Dickmilchmousse habe ich in kleine Schokoladenbecher gefuumlllt den Rest in eine flache Schale gegeben und beides uumlber Nacht in den Kuumlhlschrank gestellt (ich denke etwa vier Stunden duumlrften aber auch reichen) Fuumlr die Erdbeersauce 500 g frische Erdbeeren mit einem Spritzer Zitronensaft puumlrieren durch ein Sieb streichen und nach Geschmack mit Puderzucker suumlszligen Zum Anrichten etwas Erdbeersauce auf einen Teller geben Mit einem heiszligen Loumlffel Nocken von der Dickmilchmousse abstechen und auf die Sauce geben Wer mag serviert noch ein paar frische Erdbeeren dazu

Ninas kleiner Food-Blogonline seit 2010

Boden aus Zitronensableacute2 Eigelbe80 g Puderzucker80 g weiche Butter110 g Mehl6 g Backpulver1 Prise Salz1 Zitrone

Erdbeerparfait300 g Erdbeeren4 Eigelbe190 g Puderzucker350 ml Sahne2 El Grand Marnier1 Zitrone

Mangomousse4 Passionsfruumlchte1 Mango1 Vanillestange250 ml Buttermilch150 ml Sahne3 Blatt Gelatine100 g Puderzucker1 Prise Salz

Frische Erdbeeren mit Erd-beerschaum150 g Erdbeeren3 El Grand Marnier40 g Zucker1 El Zitronensaft

Erdbeer-Mango-Toumlrtchen

Zubereitung

Zitronensableacute Den Backofen auf 200degC vorheizen Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen die Butter zugeben und schaumig verruumlhrenDie Zitronenschale abreiben mit dem Backpulver und dem Mehl vermengen Salz zufuuml-gen und mit der Buttermischung verruumlhren dann mit der Hand einen Teig kneten zur Kugel formen und eine Stunde im Kuumlhlschrank ruhen lassen Den Teig sehr duumlnn ausrollen und auf einem Backblech etwa 12 Minuten backen Aus dem Backofen nehmen und die Toumlrtchenboumlden mit einem Dessert - Ring ausstechen abkuumlhlen lassenErdbeerparfait Die Erdbeeren waschen und putzen fein puumlrieren mit dem Grand Marnier und dem Saft einer Zitrone verruumlhren und durch ein Sieb streichen Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen die Erdbeermasse unterziehen Die Sahne steif schlagen und mit einem Spachtel vorsichtig unterheben Die Masse in kleine Foumlrmchen fuumlllen und einfrierenMangomousse Die Passionsfruumlchte halbieren und das Fruchtmark durch ein Sieb stre-ichen den Saft auffangen Die Mango schaumllen und das Fruchtfleisch grob wuumlrfeln und zu dem Saft geben Das Vanille - Mark aus der Stange kratzen und zum Fruchtmark geben ebenso das Salz und den Zucker alles gruumlndlich puumlrierenDie Gelatine in kaltem Wasser einweichen Buttermilch unter das Fruchtmark ruumlhren Die Gelatine vorsichig mit wenig Wasser erwaumlrmen und unterziehenalles gruumlndlich ver-ruumlhren und kalt stellenDie Sahne steif schlagen Wenn die Buttermilch anfaumlngt zu gelieren die Sahne unterhe-ben und die Mousse in die Dessert - Ringe auf die Zitronensableacute geben und kalt stellenErdbeerschaum Die Erdbeeren waschen und putzen fein puumlrieren und durch ein Sieb streichen mit Zucker Zitronensaft und Grand Marnier abschmecken Kurz vor dem ser-vieren schaumig aufschlagen alles auf Teller verteilen und servieren

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Kaquus Hausmannskostonline seit 2011

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Rezept fuumlr 4 Personen

Weinschaumsoszlige 100 g Zucker4 EigelbSaft 12 Zitrone250 ml Weiszligwein

Fruchtsalat ca 300 g Erdbeerenca 200 g TraubenZucker1 EL Zitronensaft

Fruchtsalat mit Weinschaumsoszlige

Zubereitung

Eier trennen und Eigelbe mit dem Zucker gut verquirlen - am besten gleich in einer Schuumlssel die fuumlr ein Wasserbad geeignet ist Saft der Zitrone dazuquirlenDann Schuumlssel ins Wasserbad halten eifrig quirlen und den Weiszligwein nach und nach zugieszligen

Fuumlr den Fruchtsalat Fruumlchte klein schneidenMit Zitronensaft und Zucker betraumlufeln und durchmischen

Kartoffelschnitz und Spaumltzleonline seit 2011

Rezept fuumlr 12 Stuumlck

Teig60 g Butter250 ml Wasser14 TL Salz150 g Mehl4 Eier

Erdbeercreme50 g weiszlige Schokolade100 g Sahne150 g TK-Erdbeeren (aufg-etaut und etwas abgetropft)etwas Puderzucker100 g MagerquarkAbrieb einer Zitroneevtl ein halbes Paumlckchen Sahnesteif

Windbeutel

Zubereitung

Wasser Butter und Salz aufkochen Das Mehl sieben und in einer Portion zum Wasser geben und staumlndig ruumlhren (Hitze nun auf die Haumllfte reduzieren) Die Masse muss solange geruumlhrt werden bis sich ein Kloszlig bildet und der Topfboden von einer weiszliglichen Schicht uumlberzogen ist Den Teig nun in eine Ruumlhrschuumlssel geben und wenige Minuten auskuumlhlen lassen Nun die Eier einzeln unterruumlhren und sicherstellen dass sich der Teig immer wieder zu einem Kloszlig formt Den Backofen auf 200 degC (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier bel-egen Entweder mit zwei Loumlffeln Teigportionen abstechen und aufs Blech legen oder den Teig in einen Spritzbeutel mit groszliger Sterntuumllle geben und aufdres-sieren Die Windbeutel fuumlr ca 14 Minuten backen und anschlieszligend auf einem Rost auskuumlhlen lassen Fuumlr die Erdbeercreme 50 g Sahne behutsam erwaumlrmen und die gehackte Schokolade darin schmelzen Schokoladensahne beiseite stel-len und auskuumlhlen lassen Die Erbeeren im Zerkleinerer puumlrieren und nach Ge-schmack mit Puderzucker suumlszligen Die restliche Sahne steif schlagen Quark Erd-beeren Schokoladensahne und Zitronenabrieb vermengen und behutsam unter die Sahne hebenAnrichten Entweder die Windbeutel aufschneiden und mit der Creme fuumlllen oder die Creme in einen Spritzbeutel mit duumlnner Spitze geben in den Windbeu-tel stechen und mit Druck die Fuumlllung direkt ins Gebaumlck spritzen

Backeiferonline seit 2011

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Rezept fuumlr 2 Glaumlser

1 cup Babyspinatblaumltter ohne Staumlngel gewaschen12 cup Himbeeren TK (nicht aufgetaut)13 cup Bananen in 05 cm dicke Scheiben geschnitten (geforen)1 Tl Matcha2 Schuss Ahornsirup (ca 12 Tl)250 ml Milch100ml Milch fuumlr das Haumlu-bchen

(1 cup= 235 ml)

Himbeer Bananen Spinat Smoothie mit Haumlubchen

Zubereitung

1 Die Milch zuerst in den Blender (oder Mixer) fuumlllen dann Spinat Bananen und Himbeeren hinzufuumlgen Zum Schluss den Ahornsirup und den Matcha daruumlberge-ben Fuumlr 1-2 min mixen In Glaumlser fuumlllen

2 Milch erhitzen und mit einem Milchaufschaumlumer aufschlagen (hier Nespres-so Milchaufschaumlumer) den Schaum als Haumlubchen auf den Smoothie setzten

Lunch for oneonline seit 2010

Rezept fuumlr 6 Personen

200 ml Holunderbluumltensirup (siehe Rezept unten)3 Blatt Gelatine300 g Schafjoghurt200 ml SahneErdbeeren nach Beliebenevtl 2 El Holunderbluumlten-sirup

Holunderbluumltenmousse mit Erdbeeren

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichenHolunderbluumltensirup erhitzen nicht kochenGelatine ausdruumlcken und im Sirup aufloumlsenDen Joghurt in die Fluumlssigkeit einruumlhrenSahne steif schlagen und unter den Joghurt hebenIn Dessertglaumlser fuumlllen und uumlber Nacht in den Kuumlhlschrank gebenErdbeeren in Stuumlcke schneiden und je nach Gusto entweder pur belassen oder eine halbe Std in Holunderbluumltensirup marinierenMit der Mousse anrichten und servieren

Das Rezept fuumlr Holunderbluumltensirup gibt es im Blog

Good Thymeonline seit 2011

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Zutaten

200 g Huumlttenkaumlse bdquopuumlriertldquo25 g ZuckerMark von 12 VanilleschoteAbrieb amp Saft von 1 LimetteKirschwasser2 Blatt Gelatine bdquoeinge-weicht und ausgedruumlcktldquo2 x Eiweiszlig40 g Zucker fuumlr die Glasur 60 g Kakaobutter40 g dunkle Kuvertuumlre

Huumlttenkaumlseschaum

Zubereitung

1 Huumlttenkaumlse mit dem Vanillemark Limettenabrieb und Zucker (25g) sowie ein wenig Kirschwasser abschmecken2 Etwas von der Masse abnehmen und in einem kleinen Topf erwaumlrmen und darin die Gelatine aufloumlsen3 Eiweiszlig steif schlagen 4 Zucker (40g) bei 121 Grad Celsius langsam zum Faden kochen und nach und nach in das Eiweiszlig schlagen5 Das Eiweiszlig so lange schlagen bis dieses erkaltet ist6 Die Masse in ein Blech gieszligen (5 cm hoch) und einfrieren7 Herausnehmen und in Wuumlrfel schneiden8 Die Zutaten fuumlr die Glasur miteinander vermengen und im Wasserbad schm-elzen9 Mit einer Airbrush- Pistole nun bespruumlhen Der Wuumlrfel muszlig dafuumlr noch ge-froren sein Die Rezepte fuumlr die anderen Komponenten findet man auf dem Blog

Berliner Speisemeistereionline seit 2010

Rezept fuumlr 1 grosses Glas

1 EL Matchapulver2 EL heisses Wasser1 EL Rohrzuckersirup125 ml Milchca 400 ml crushed Ice1-2 EL geschlagene Sahne

Matcha Frappuccino

Zubereitung

Das Matchapulver im heissen Wasser aufloumlsen und mit der Milch vermischen Mit Rohrzuckersirup suumlssen (bei Bedarf etwas mehr dazugeben) Das crushed Ice dazugeben und in einem Standmixer (sollte mit crushed Ice klar kommen) schaumig schlagen Alles in ein grosses Glas abfuumlllen und mit der Schlagsahne dekorieren

Food for Angels and Devilsonline seit 2009

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Rezept fuumlr 1 grosses Glas

12 TL Matchaetwas heisses (nicht mehr kochendes) Wasser1 TL Zuckerca 200 ml Soyamilch mit Vanille oder ganz normale Milch

Matcha Latte

Zubereitung

Den Matcha mit dem heissem Wasser gut verruumlhren bis sich aufgeloumlst hat Zuck-er hinzufuumlgen Die Soyamilch erhitzen (nicht kochen) und mit einem Milchauf-schaumlumer schaumig schlagenDie Soymilch zu dem Matcha hinzufuumlgen und geniessen

Wer will kann den Latte auch kalt geniessen Dafuumlr die Soyamilch in dem Tetra-pack solange schuumltteln bis sie schaumig ist

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Rezept fuumlr 10 Personen

4 Eigelb150 g Zucker25 ml Orangenlikoumlr (wer den Geschmack nicht mag laumlsst diesen einfach weg)170 g beste Zartbitters-chokolade (75 )4 EL Espresso (fluumlssig nicht als Pulver)170 g beste Butter (unge-salzen)4 EiweiszligPrise Salz1 EL Zucker500 gefrorene gemischte Beeren Zucker nach Geschmackfrische Minze nach Wunsch

Mousseline au Chocolat amp minzige Beerensauce

Zubereitung

Ihr benoumltig einen Wasserbadtopf und einen Topf mit kaltem WasserEigelb mit dem Zucker in einer wasserbadtauglichen Schuumlssel schaumig ruumlhren Ggf Orangenlikoumlr unterruumlhren Topf in ein Wasserbad haumlngen (nicht zu heiszlig keinenfalls kochend) und die Masse weiter aufschlagen (3-4 Minuten) Topf in das kalte Wasser haumlngen und weitere 3-4 Minuten ruumlhrenSchokolade mit dem Espresso im Wasserbad verfluumlssigen Topf aus dem Wasserbad nehmen und Butter stuumlckchenweise unterruumlhrenDanach die Schokomasse in die Eigelbmasse geben und gut verruumlhrenEiweiszlig mit dem Salz mit dem Handruumlhrer aufschlagenZucker untergeben und weiter ruumlhrenEiweiszlig unter die Schokomasse hebenMousseline einige Stunde kuumlhlenGefrorene Fruumlchte mit einem Schuszlig Wasser zum Koumlcheln bringenFruumlchte im Mixer zu einer Sauce verarbeitenMit Zucker und Minze abschmecken und mit der Mousseline servieren

Mein i-Tuumlpfelchenonline seit 2010

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Zutaten fuumlr 8 kleine Pavlova bzw eine groszlige Pavlova Torte

Pavlova Torte4 EiweiszligPrise Salz280g Zucker (= ca 1 12 Kaf-feetassen)1 Paumlckchen Vanillezucker1 TL Essig (ich habe Apfeles-sig verwendet)1 TL Speisestaumlrke Topping der Pavlova Torte1-2 Becher Sahne3 EL Holunderbluumltensirup3 EL frisch gepressen Zitron-ensaft

Pavlova mit Kiwi amp Holunder-Zitronen-Soumlszligchen

Zubereitung

Backrohr auf 180degC Ober- und Unterhitze vorheizenIn einer sauberen () Ruumlhrschuumlssel das Eiweiszlig mit einer Prise Salz schlagen Sobald das Eiweiszlig beginnt steif zu werden den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen bis das Eiweiszlig steif ist und weiszlig glaumlnzt Speisestaumlrke und Essig kurz darunterschlagen Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen Jetzt kann man als kleine Hilfe einen Tortenring auf das Backpapier setzen und ihn mit einem Bleistift nachzeichnen Die Masse Pavlova-Masse darin verteilen Die Pav-lova sollte ca 3cm hoch sein Auch hier die Pavlova-Masse darauf verteilen und die Toumlrtchen ca 3cm hoch formen Das Backblech in das vorgeheizte Backrohr schieben und dabei die Temperatur auf 100degC reduzieren Die Torte braucht jetzt ca 60 Minuten die kleinen Toumlrtchen ca 50 Minuten BackzeitIn der Zwischenzeit in einem kleinen Kochtopf den Holunderbluumltensirup mit dem Zitronensaft er-hitzen und etwas einkoumlcheln lassen Zur Seite stellen und abkuumlhlen lassenWenn die Pavlova Torte fertig gebacken ist den Backofen ausschalten und bei geoumlffneter Tuumlr auskuumlhlen lassen Die perfekte Pavlova Torte ist auszligen knusprig und innen noch weich Zum Verzieren also die Sahne steif schlagen und auf der ausgekuumlhlten Pavlova verteilen Kiwi klein wuumlrfeln und auf der Pavlova verteilen Zum Schluss noch mit dem Holunderbluumlten-Zitronen-Soumlszligchen betraumlufeln

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Zutaten

4 Eiweiszlig 200 g Zucker2 TL Speisestaumlrke2 TL Weiszligweinessig3 Kiwis200 g Erdbeeren250 g Sahne250 g Quark1 EL Zucker1 Paumlck Vanillezucker

Pawlowas

Zubereitung

Backofen auf 150deg vorheizen Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Dauer-backfolie belegen Die Eiweiszlige zu steifem Schnee schlagen Nach und nach den Zucker einrieseln lassen dann Speisestaumlrke und Essig gut unterschlagen

Die Masse in einen groszligen Spritzbeutel mit Sterntuumllle fuumlllen 8 Kreise mit 6-8 cm Oslash auf das Blech spritzen Dafuumlr in der Mitte anfangen und spiralfoumlrmig nach auszligen spritzen Auf die Raumlnder dicke Tupfen setzen

Den Backofen auf 100deg stellen Die Baisers im Ofen (Mitte Umluft nicht geeig-net) mindestens 1 Std backen (dann sind sie noch geschmeidig) Immer wieder pruumlfen dass sie nicht braumlunen sonst evtl die Hitze reduzieren Den Ofen aus-schalten und die Baisers darin ganz auskuumlhlen lassen

Das Obst schaumllen bzw waschen putzen und in Stuumlcke schneiden Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen Quark unterheben und groszligzuumlgig auf den Baisers ver-teilen Das Obst daraufsetzen Sofort servieren

Dies und das und suumlsse Sachenonline seit 2007

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Rezept fuumlr 3-4 Personen

Pfittele125 ml Milch30 g ButterSalz70 g Mehl1 Prise Backpulver3 Eier GrL1 12 l Oumll zum Frittieren50 g Zucker zum Bestreuen1 TL Zimt zum Bestreuen

Erdbeeren500 g Erdbeerenetwas Zitronensaft2 EL Zucker nach Ge-schmack

Eierlikoumlrschaum1 Ei GrL1 Eigelb5 EL Eierlikoumlr25 g Zucker

Pfittele mit Erdbeeren und Eierlikoumlrschaum

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen putzen vierteln und mit Zucker und Zitronensaft marinieren Fuumlr die Sauce - Ei und Eigelb mit dem Eierlikoumlr und Zucker in einem Schneekessel verruumlhren Uumlber dem heiszligen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen Anschlieszligend im kalten Wasserbad kalt schlagenDie Milch mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen Mehl und Backpul-ver mischen in die Milch schuumltten Topf vom Herd ziehen und alles mit einem Holzloumlffel verruumlhren Topf wieder auf den Herd stellen So lange weiterruumlhren bis sich ein glatter Teigkloszlig bildet und der Topfboden mit einer weiszliglichen Schicht uumlberzogen ist Leicht abkuumlhlen lassen dann die Eier nach und nach mit den Knethaken des Handruumlhrers einruumlhren dabei das naumlchste Ei erst dann zugeben wenn das vorherige gut eingearbeitet ist Das Oumll zum Fritieren auf 175degC erhitzenAus dem Teig mit einem Teeloumlffel kleine Kloumlszligchen ausstechen und portionsweise im heiszligen Oumll goldbraun ausbacken Erst wenden wenn die Unterseite goldbraun ist Die Pfittele auf Kuumlchenpapier abtropfen lassen Den Zucker mit dem Zimt mischen und die Pfittele darin wendenDie Pfittele mit den Erdbeeren auf Tellern anrichten Den Kirschwasserschaum nochmal aufruumlhren und darauf verteilen

Chili und Ciabattaonline seit 2004

Rezept fuumlr eine 26-cm-Springform

Fuumlr den Muumlrbeteig200 g Mehl100 g Zucker100 g kalte Butter1 Ei (M)

Fuumlr den Belag750 g Rhabarber75 g Puderzucker2 Eier (M)150 g Schmand2 EL Speisestaumlrke (lt Rezept 1 TL)100 g Zucker

Rhabarberkuchen mit Baiser

Zubereitung

Fuumlr den Muumlrbeteig die kalte Butter in Flocken zu den restlichen Zutaten geben und rasch verkneten In Frischhaltefolie wickeln und im Kuumlhlschrank 30 Minuten ruhen lassen In der Zwischenzeit den Rhabarber schaumllen und in ca 2 cm groszlige Wuumlrfel schneiden 1 EL des Puderzuckers mit dem Rhabarber mischen beiseite stellen Fuumlr den Guss die Eier trennen Die Eigelbe mit dem Schmand der Speis-estaumlrke und dem restlichen Puderzucker verquirlenDen Ofen auf 175degC Ober-Unterhitze vorheizen Die Springform einfetten Den Teig in die Form druumlcken (oder ausrollen und einlegen) dabei einen mind 3 cm hohen Rand formen Den Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen dann die Rhabarberstuumlcke unter die Eigelbmischung heben auf dem Teig verteilenAuf der 2 Schiene von unten 25 Minuten backenNach 20 Minuten der Backzeit aus den beiden Eiweiszligen Eischnee schlagen sobald der etwas anzieht den Zucker einrieseln lassenNach den insgesamt 25 Minuten Backen 1 Haumllfte den Kuchen aus dem Ofen ne-hmen Tuumlr schlieszligen Hitze halten Den Eischnee auf den Kuchen streichen dabei einige Zipfel mit dem Schaber hochziehenWieder auf die 2 Schiene von unten geben und fuumlr weitere 20 Minuten backenErst komplett ausgekuumlhlt servieren

Genial leckeronline seit 2006

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Zutaten

100g in Zucker marinierte Rhabarberwuumlrfel 4 alte gewuumlrfelte Rosinen-broumltchen 50g Mandelstifte500ml Milch 50g Marzipan 2 Eier Semmelbroumlselnbrauner Zucker Butterflocken

Rhabarber-Marzipan-Ofenschlupfer

Zubereitung

In Zucker marinierte Rhabarberwuumlrfel mit alten gewuumlrfelten Rosinenbroumltchen und Mandelstiften in einer Auflaufform mischenMilch erwaumlrmen und Marzipan darin anschmelzen Stuumlcke duumlrfen bleibenEier einruumlhren und uumlber die Broumltchenmischung gieszligenMit etwas Semmelbroumlseln braunem Zucker und Butterflocken belegenJe nach Houmlhe der Auflaufform 30-40 Minuten bei 170degC backenEvtl abdecken damit die Oberflaumlche nicht zu dunkel wird

Vanillesaucerezept gibt es im Blog

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Rezept fuumlr 6 kleine Formen

150 g Erdbeeren40 g Zucker3 Eiweiszlige ( 90 g )eine Prise SalzFett fuumlr die Form

Schnelles Erdbeerensouffleacute zuckerreduziert

Zubereitung

Den Backofen auf 180degC Umluft ( Ober-unterhitze 200degC) vorheizen Die Foumlrm-chen fetten Erdbeeren waschen klein schneiden und mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Zauberstab puumlrieren

Die Eiweiszlige mit dem Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter das Erdbeer-enpuumlree heben Den Beerenschaum in die Foumlrmchen fuumlllen den Rand saumlubern und mit einem Messer einmal rundherum einschneiden damit das Souffleacute schoumln hochgehen kann Im Backofen ca 10 -12 Min backen

Warm serviert mit einem Erdbeerpuumlrre schmeckt koumlstlich und nicht zu suumlszlig

Camirsquos Magic Worldonline seit 2009

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Rezept fuumlr 6 Cupcakes

70g Blockschokolade70g Butter70g Zucker1 Ei70g Mehl-frische Himbeeren12 TL Vanillemark

Icing1 Eiweiszlig50g Zucker12 TL Weinstein-Backpulver (aus dem Bioladen)

Schoko-Cupcakes mit Marshmallow-Haube

Zubereitung

Fuumlr die Schoko-Cupcakes Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und vermischen Ei und Zucker schaumig schlagen dann Mehl und die Schokoladen-mischung unterruumlhren und den Teig in Muffinfoumlrmchen fuumlllen Im vorgeheizten Backofen bei 175degC ca 20 Minuten backen herausnehmen und abkuumlhlen lassen Fuumlr die Himbeerfuumlllung die Himbeeren waschen puumlrieren und durch ein Sieb passieren und mit dem Vanillemark (oder Vanillezucker) verruumlhren Mit einem spitzen Messer einen Kegel aus den ausgekuumlhlten Muffins schneiden in die Mul-de das Himbeerpuumlrree geben und anschlieszligend den Deckel wieder drauf setzen

Fuumlr das Icing Zucker Weinstein-Backpulver und Eiweiszlig im kochenden Wasserbad ca 3 Minuten schlagen Aus dem Wasserbad nehmen und weitere 5-7 Minuten schlagen (bis die Masse sehr cremig-klebrig wird) In einen Spritzbeutel fuumlllen und auf die Cupcakes spritzen Entweder mit einem Flambierbrenner anbraumlu-nen oder (wie ich) den Ofen auf Grillfunktion stellen (max Temperatur) und die Cupcakes fuumlr einen kurzen Moment oben in den Ofen schieben Am besten dabei bleiben und die Cupcakes gleich heraus nehmen wenn sich die Konturen leicht braumlunen

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Rezept fuumlr eine Tarteform (20 cm Durchmesser)

Muumlrbeteig 50 g Loumlffelbiskuits500 g Rhabarber (Claudio hat ihn geschaumllt ich war zu faul)150 ml Sahne (Claudio nimmt Halbrahm)180 ml Cregraveme fraicircche100 Gramm Zucker4 Eier

Fuumlr das Schaumkroumlnchen7 Eiweiszlig300 g Zucker

Tarte agrave la Rhubarbe Meringuegravee

Zubereitung

1 Tarteform einfetten Muumlrbeteig darauf auslegen mit einer Gabel einstechen und kurz bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen blind backen Auskuumlhlen lassen und Loumlffelbiskuits darauf verteilen2 Rhabarber waschen (wer Lust hat kann ihn auch schaumllen) klein schneiden und auf dem Teigboden verteilen Sahne Cregraveme fraicircche Eier und Zucker aufschlagen und uumlber die Rhabarberstuumlckchen geben Bei 180 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen herausnehmen und abkuumlhlen lassen3 Eiweiszlig steif schlagen und den Zucker vorsichtig unterruumlhren Die Masse in eine Spritztuumlte geben (wer keine hat kann auch einen Gefrierbeutel nehmen und an einer Spitze aufschneiden) und kleine Schaumkroumlnchen auf die Tarte spritzen4 Die Tarte fuumlr weitere 15 Minuten bei 160 Grad im Ofen backen bis die Me-ringue von Auszligen hart und Innen weich sind5 Lauwarm servieren

Kulinarische Momentaufnahmenonline seit 2010

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Rezept fuumlr 4 Personen

500 g Erdbeeren2-3 EL Zucker8 TL Schokoladenraspel8 TL Mandelsplitter4 Kugeln Vanille- oder Stracciatella-Eis4 Eiweiszlig1 TL Puderzucker bis dop-pelte Menge4 Stengel Minze

Uumlberbackenes Erdbeer-Dessert

Zubereitung

Erdbeeren waschen putzen und in Stuumlcke schneiden Mit Zucker ziehen lassen Mandelscheiben in einer trockenen Pfanne vorsichtig roumlsten Eiweiszlig mit dem Pu-derzucker steif schlagen

Erdbeeren in feuerfeste Foumlrmchen legen und mit Schokolade und Mandeln be-streuen Eis darauf geben und locker mit Eischnee bedecken

Unter dem Backofen-Grill (am besten schon etwas vorgeheizt) grillen bis der Eischnee karamelisiert Mit Minze garnieren und servierfen

CorumBlogonline seit 2005

Rezept fuumlr 1 Glas

1 doppelter Espresso4 Eiswuumlrfel125ml kalte Milch2 TL Zucker

Ueberschaumlumender Frozen Cappuccino

Zubereitung

Zuerst kocht Ihr einen doppelten Espresso und suumlszligt diesen nach Geschmack mit etwas Zucker Die Eiswuumlrfel im Mixer zerkleinern und in ein Glas geben

Die Milch in einen Blender gieszligen den Espresso dazugeben und alles auf houmlch-ster Stufe so lange mixen bis eine schoumlne luftige Schaumkrone entstanden ist

Den kalten Cappuccino uumlber das zerkleinerte Eis geben und nach Belieben mit etwas Kakao bestaumluben

Alice im kulinarischen Wunderlandonline seit 2010

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Zutaten

200 gr Zucker1 dl Zitronensaft15 dl Wasser3 Blatt Gelatine1 Eiweiss

dazu noch20 gr Puderzucker15 gr Speisestaumlrke12 TL Vanillinzucker1 EL Oumll

Zitronen Marshmellows

Zubereitung

1 Zucker Zitronensaft und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und gut umruumlhren Erst 2 Minuten zugedeckt dann offen bei tiefer Hitze etwa 20 Mi-nuten koumlcheln lassen2 Puderzucker und Staumlrke mischen Eine Form (etwa 15 x 15 cm oder so) mit dem Oumll fetten und mit etwas Puderzucker ausstreuen3 Den Topf vom Herd nehmen und den Zuckersirup etwas abkuumlhlen lassen Die gut eingeweichte Gelatine im warmen Zuckersirup unter Ruumlhren aufloumlsen4 Das Eiweiss steif schlagen und dann den Zuckersirup in einem feinen Strahl unterdas Eiweiss mischen dabei weiterschlagen5 Die Masse in die Form giessen und im Kuumlhlschrank fest werden lassen (mind 1 Stunde)6 Die Arbeitsflaumlche gut mit Puderzucker bestreuen und die Masse darauf kippen Mit einem scharfen Messer in Streifen dann in Stuumlcke schneiden und sofort im restlichen Puderzucker wenden7 Ein paar Stunden trocknen lassen und dann geniessen

Warnung Die Masse ist klebrig

Lieberleckeronline seit 2012

Rezept fuumlr 4 Personen

500g Magertopfen5 EL Honig1 EL VanillezuckerSchale und Saft von 2 Zitron-en250g SchlagobersMandelblaumlttchen zur Deko

Zitronen-Quark-Schaum

Zubereitung

Topfen Honig Vanillezucker Zitronenschale und -saft zu einer glatten Creme verruumlhren

Das Schlagobers schlagen und unter die Creme ruumlhren

Die Creme in 4 Schalen anrichten und mit Mandelblaumlttchen garnieren

Fit und gluumlcklichonline seit 2010

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1x umruumlhren bitte aka kochtopfcopy 2012 by httpkochtopftwodaynet

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