SIMON TAXACHER. REZEPTNAME 1 / 1...SIMON TAXACHER. REZEPTNAME 1 / 1 LACKIERTES MAISHENDLFILET MIT...
2
SIMON TAXACHER. REZEPTNAME 1 / 1 LACKIERTES MAISHENDLFILET MIT KERBEL, TAMARINDE Das Saftigste vom Maishendl, feiner Honig, milde Wurzelaromen, mit frischem Kerbel harmonisch ergänzt. LACKIERTES MAISHENDLFILET 4 Stück Maishendlfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle TAMARINDENLACK 100 g Honig 100 ml dunkler Geflügelfond 50 ml Weißweinessig je 10 g Koriandersamen, Zimtstan- ge, Gewürznelke, Langer Pfeffer, Piment 1 frische, mittelgroße Tamarinde, ausgekratzt KERBELKNOLLENCREME 300 g große Kerbelknollen 300 ml Gemüsefond 200 g Crème fraîche 100 g Lardocreme 400 g Kerbel, vom Stiel abgezupft Butter Apfelessig EINGELEGTE KERBELKNOLLEN 100 g kleine Kerbelknollen 200 ml Essigfond Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ESSIGFOND 1 l weißer Balsamico, mild 2,5 l Wasser 500 g Zucker 40 g Salz 1 Schalotte 2 Stück Sternanis 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Koriandersamen 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten SIMON TAXACHER. LACKIERTES MAISHENDLFILET MIT KERBEL, TAMARINDE 1 / 2 LACKIERTES MAISHENDLFILET Die Maishendlfilets vakuumieren und bei 62 °C für 8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Tama- rindenlack überziehen. TAMARINDENLACK Alle Zutaten zusammen aufkochen und langsam auf die Hälfte sirupartig einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und kalt stellen. KERBELKNOLLENCREME Die Kerbelknollen schälen und in Würfel schneiden. In etwas Butter farblos anschwitzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Kerbelknollen sehr weich kochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Im Thermomix mit der Crème fraîche, der Lardocreme und dem Kerbel fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Sofort verwenden. EINGELEGTE KERBELKNOLLEN Kerbelknollen waschen und bürsten. Ca. 4 Minuten im Essigfond leicht köcheln und in Einmachgläsern luftdicht ver- schließen. Mindestens 3 Tage gekühlt ziehen lassen. Die Kerbelknollen in diesem Sud erhitzen und etwas Butter zufü- gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Transcript of SIMON TAXACHER. REZEPTNAME 1 / 1...SIMON TAXACHER. REZEPTNAME 1 / 1 LACKIERTES MAISHENDLFILET MIT...
SIMON TAXACHER.REZEPTNAME 1 / 1
LACKIERTES MAISHENDLFILET MIT KERBEL, TAMARINDE
Das Saftigste vom Maishendl, feiner Honig, milde Wurzelaromen, mit frischem Kerbel harmonisch ergänzt.
LACKIERTES MAISHENDLFILET4 Stück MaishendlfiletSalz, Pfeffer aus der Mühle
TAMARINDENLACK100 g Honig100 ml dunkler Geflügelfond50 ml Weißweinessigje 10 g Koriandersamen, Zimtstan-ge, Gewürznelke,Langer Pfeffer, Piment1 frische, mittelgroße Tamarinde, ausgekratzt
KERBELKNOLLENCREME300 g große Kerbelknollen300 ml Gemüsefond200 g Crème fraîche100 g Lardocreme400 g Kerbel, vom Stiel abgezupftButterApfelessig
EINGELEGTE KERBELKNOLLEN100 g kleine Kerbelknollen200 ml EssigfondButterSalz, Pfeffer aus der Mühle
ESSIGFOND1 l weißer Balsamico, mild2,5 l Wasser500 g Zucker40 g Salz1 Schalotte2 Stück Sternanis1 TL schwarze Pfefferkörner1 TL Koriandersamen1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
SIMON TAXACHER.LACKIERTES MAISHENDLFILET MIT KERBEL, TAMARINDE 1 / 2
LACKIERTES MAISHENDLFILETDie Maishendlfilets vakuumieren und bei 62 °C für 8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Tama-rindenlack überziehen.
TAMARINDENLACKAlle Zutaten zusammen aufkochen und langsam auf die Hälfte sirupartig einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und kalt stellen.
KERBELKNOLLENCREMEDie Kerbelknollen schälen und in Würfel schneiden. In etwas Butter farblos anschwitzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Kerbelknollen sehr weich kochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Im Thermomix mit der Crème fraîche, der Lardocreme und dem Kerbel fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Sofort verwenden.
EINGELEGTE KERBELKNOLLENKerbelknollen waschen und bürsten. Ca. 4 Minuten im Essigfond leicht köcheln und in Einmachgläsern luftdicht ver-schließen. Mindestens 3 Tage gekühlt ziehen lassen. Die Kerbelknollen in diesem Sud erhitzen und etwas Butter zufü-gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SIMON TAXACHER.LACKIERTES MAISHENDLFILET MIT KERBEL, TAMARINDE 2 / 2
ESSIGFONDWasser und Essig aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen. Restliche Zutaten zugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Passieren.
ANRICHTENGericht wie abgebildet anrichten. Stiele und Blätter mit etwas Kerbelöl ausgarnieren. Scheiben vom grünen Apfel dazugeben. Eventuell etwas gebundenen Maishendlsaft dazu reichen. Knusprige Maishendlchips dazu servieren.
