So kocht Südtirol Genuss Journal Nr.2

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Egal ob Neuling am Herd, ambitionierter Amateur oder Hobbykoch: Mit den Kochbüchern von „So kocht Südtirol“ lernt man kochen und backen wie ein Profi – systematisch, variantenreich, fantasievoll und effizient. Seit nunmehr 15 Jahren schreiben die drei Meisterköche aus Südtirol leckere Rezepte zum Nachkochen und haben über 1 Million Bücher ver- kauft. Nun setzen die drei Autoren ihre Erfolgsgeschichte mit zwei Neuerscheinungen fort: Noch vor dem im September erscheinenden Buch „33 x Pizza + Bruschetta“ mit Tipps für einen gelungen Teig und einer Rezeptauswahl für die wichtigsten Pizzas – kommt im Mai auch das Buch „33 x Blech- kuchen“ auf den Markt. Vom fruch- tigen Obstkuchen über raffinierte Cappuccino- oder Gewürzschnit- ten bis hin zum Vollkornkuchen: Für jeden Geschmack ist etwas dabei! Wir wünschen viel Vergnügen und gutes Gelingen beim Nachbacken! Buon appetito! Ihre Bestsellerautoren Gratisexemplar Edizione gratuita Für den großen Hunger: PIZZA CALZONE Feuriges Vergnügen: GRILLZEIT BRUSCHETTA: Ochsenherztomaten und Peperoncino TOMATEN - bunte Lieblinge Unsere KOCHBÜCHER auf einen Blick GRILLGEMÜSE-Fetaschnitte mit Speck Tomaten Mozzarella Genuss Das exklusive SokochtSüdtirolTeam J O U R N A L Mit originellen REZEPTEN einfach zum Nachkochen und Sammeln! 15 Jahre So kocht Südtirol-Team Eine Südtiroler Erfolgsgeschichte Nr. 2 www.so-kocht-suedtirol.it u Helmut Bachmann Gerhard Wieser Heinrich Gasteiger Pizza Find us on facebook www.facebook.com/sokochtsuedtirol SCHNITZELRezept Der Dauerbrenner bei Jung und Alt So kocht Südtirol-Genuss-Journal online lesen: www.so-kocht-suedtirol.it/news-aktuelles Erscheint im SEPTEMBER 2015

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Unser kostenloses Genuss-Journal mit Rezepten, Tipps & Tricks

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Page 1: So kocht Südtirol Genuss Journal Nr.2

Egal ob Neuling am Herd, ambitionierter Amateur oder Hobbykoch: Mit den Kochbüchern von „So kocht Südtirol“ lernt man kochen und backen wie ein Pro� – systematisch, variantenreich, fantasievoll und effizient.Seit nunmehr 15 Jahren schreiben die drei Meisterköche aus Südtirol leckere Rezepte zum Nachkochen und haben über 1 Million Bücher ver-kauft. Nun setzen die drei Autoren ihre Erfolgsgeschichte mit zwei Neuerscheinungen fort: Noch vor dem im September erscheinenden Buch „33 x Pizza + Bruschetta“ – mit Tipps für einen gelungen Teig und einer Rezeptauswahl für die wichtigsten Pizzas – kommt im Mai auch das Buch „33 x Blech-kuchen“ auf den Markt. Vom fruch-tigen Obstkuchen über raffinierte Cappuccino- oder Gewürzschnit-ten bis hin zum Vollkornkuchen: Für jeden Geschmack ist etwas dabei!

Wir wünschen viel Vergnügen und gutes Gelingen beim Nachbacken!Buon appetito!

Ihre Bestsellerautoren

So kocht SüdtirolSo kocht Südtirol MenüsSo kocht Südtirol GenussatlasSo kocht ItalienSo backt SüdtirolFeine Küche für alle TageSo genießt Südtirol-Serie

GratisexemplarEdizione gratuita

Für den großen Hunger: PIZZA CALZONE

Feuriges Vergnügen: GRILLZEIT

BRUSCHETTA: Ochsenherztomaten und Peperoncino

TOMATEN - bunte Lieblinge

Unsere KOCHBÜCHER auf einen Blick

GRILLGEMÜSE-Fetaschnitte mit Speck

Heiß begehrt:Heiß begehrt: Tomaten und Mozzarella

GratisexemplarEdizione gratuita

GenussDas exklusive So✶kocht✶Südtirol✶TeamGenussJ ✶O ✶U ✶R ✶N ✶A ✶L

MozzarellaMit originellen

REZEPTENeinfach

zum Nachkochen

und Sammeln!

15 Jahre „So kocht Südtirol“- Team Eine Südtiroler Erfolgsgeschichte

Nr. 2

Ein gutes Stück Pizza Ein gutes Stück Pizza schmeckt immer und auf der ganzen Welt: die Genussscheibe all’italiana gehört nach ihrem Sieges-zug um den ganzen Globus zum bekanntesten Gericht überhaupt. Das frühere „Arme-Leute-Gericht“ aus bella Napoli ist heute zum am meisten kommerziali-sierten und nachgeahm-ten Gastronomie-Produkt geworden. Für gute Pizzas (pizze) gelten italienische Grundregeln: Handarbeit ist Bedin-gung und das Austreiben des Teigballs in der Luft eine artistische Show. Für den Geschmack außerordentlich wichtig sind Olivenöl, Basilikum, Mozzarella und natürlich süßlich reife Tomaten.

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GenussGenuss

Helmut Bachmann Gerhard Wieser Heinrich Gasteiger

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Find us on facebookwww.facebook.com/sokochtsuedtirol

SCHNITZELRezept

PizzaPizzaDer Dauerbrenner

bei Jung und Alt

„So kocht Südtirol“-Genuss-Journal online lesen:www.so-kocht-suedtirol.it/news-aktuelles

Erscheint im SEPTEMBER 2015Erscheint im SEPTEMBER 2015

Page 2: So kocht Südtirol Genuss Journal Nr.2

Was gibt es Schöneres, als gemeinsam mit Freunden an lauen Sommerabenden knusprig knackige Köst-lichkeiten frisch vom Grill zu genießen? Wichtig für ein erfolgreiches Grillvergnügen ist das Marinieren, damit Fleisch, Fische, Krustentiere oder Gemüse über der Hitze nicht aus-trocknen und gut aromatisiert sind. Ausgezeichnet macht sich Honig in Marinaden. Dieser gibt dem Fleisch eine schöne Farbe, sorgt für einen abgerundeten Geschmack und fördert die Knusprigkeit.

Wichtig: Marinaden niemals salzen, denn Salz entzieht dem Grillgut Wasser und lässt es trockener werden. Erst kurz vor oder nach dem Grillen salzen. Die meisten Grillmarinaden sind ölhaltig, denn mit den Ölen gelangen Aromastoffe ins Fleisch oder in den Fisch. > Fleisch wird generell in frischen Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Öl eingelegt.

> Fisch kann auch nur mit etwas Zitrone beträufelt und mit Petersi-lie mariniert werden. Durch die Säure werden die Fasern gestrafft und der Fischgeruch gebunden.

> Für Gefl ügelmarinaden eignen sich Olivenöl, die abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen, Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Honig.

Unsere PARTNER für diese Ausgabe des „So kocht Südtirol“-Genuss-Journals

Pizza CALZONESchritt für Schritt zubereiten:

aromica.de suedtiroler-lesezirkel.bz

Was bedeutet eigentlich ...

’’Zur Rose erhitzen‘‘Eiermasse bis auf ca. 82 Grad erhitzen, ohne dass das Eiweiß gerinnt

’’Marmorierung‘‘Kleine Streifen von Fett, die sich durch das magere Fleisch ziehen Die Marmorierung bildet sich beim Roastbeef und ist ein Merkmal für gute Qualität

’’Anschwitzen‘‘Zwiebel, Fleisch, Gemüse in Fett bei geringer Hitze garen, ohne zu bräunen

’’Dressieren‘‘Eine Speise (z.B Püree oder Cremen) eine bestimmte Form geben

GRILL zeit

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Pizzateig mit den Fingern oder mit einem Rollholz

dünn austreiben

Den Teig dann mit den Händen zu einem runden Teigblatt

ausziehen

Das Teigblatt mit der Tomatensauce bestreichen

Nun die vorgegarten Muscheln,Garnelen und Tintenfi sche

darauf verteilen

Den Calzone überlappen und den Rand gut verschließen

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

und im Ofenbei 220 Grad backen

naegele.it recla.itgalloni-meran.it pircher.itkueppersbusch.itforst.itsennereialgund.it

W i t z i g !

Die Marmorierung bildet sich beim Roastbeef und ist ein Merkmal für gute Qualität

W i t z i g !W i t z i g !Küch

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Grillzeit: Ein Ehepaar sitzt auf dem Balkon. Sie sieht verträumt in den Sonnen-untergang und säuselt romantisch:„Hör mal,Schatz, die Grillen.“Er blättert angenervt in seiner Sport-zeitung und meint: „Ich riech nix.“

Gast zum Ober:„Bitte ein 275 Gramm schweres Steak aus der dritten Rippe des Rindes. Ge-nau fünf Minuten angebraten und den Fettrand bitte bis auf 0,5 cm entfernt!“„Gerne, der Herr. Und welche Blut-gruppe soll das Rind haben?“

Für den GROSSEN Hunger

Pizza Calzonemit Meeresfrüchten

Feuriges Vergnügen

Aus der „So genießt Südtirol“-Reihe:33 x GrillenEgal ob drinnen oder draußen,mit Kohle- oder Gasgrill – unsere Rezeptauswahl sorgt immer für Ferienstimmung und Feierlaune! Für jeden ist etwas dabei.

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Page 3: So kocht Südtirol Genuss Journal Nr.2

Pepe- roncinoPepe- roncino roncinoPepe- roncinoPepe-

Baguette mit OchsenherzTomaten und

Rezepte hier ausschneiden, lochen und sammeln

Bruschettabrotscheiben in einer Grillpfanne in Olivenöl toasten

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Rot,Gelb oder Grün?

Feuerwerk: Rot-orange gestreifte, leicht rostige Fleischtomate mit einem vorzüglichen aromatischen Geschmack. Verwendung: Salate, Tomatenauszug und Saucen

Tomaten – BUNTE LieblingeKein Gemüse ist beliebter und vielseitiger als die Tomate. Aus der Sommerküche ist ihr Aroma kaum wegzudenken. Tomaten sind nicht nur rot: Sie gedeihen in ganz unter-schiedlichen Formen und Farben mit vielerlei Aromen. Die meisten Tomatenrezepte sind herrlich flexibel. Je nachdem, was gerade im Garten wächst, kann man statt Kirschtomaten ruhig auch klein geschnittene aromatische Strauchtomaten verwenden.Ob Kirsch-, Cocktail-, Strauch- oder Fleischtomate: Jede Sorte punktet mit viel Vitamin C.

Rot-orange gestreifte, leicht rostige

Babuska: Sehr große rot-orange Fleischtomate mit ausgezeichnetem Geschmack. Verwendung: Geeignet zum Verkochen für Suppen und Saucen

Orange Ochsenherztomate:Orange ochsenherzförmige Fleisch-tomate mit feinem, sehr aromatischem, köstlichem Geschmack. Verwendung: Sehr vielfältig verwendbar, vom Salat bis zur Suppe, auch für den Grill geeignet.

Green Zebra:  Grün gestreifte runde mittelgroße Tomate, sehr saftig, frisch und würzig. Verwendung: Salate und grüne Tomaten-mostarda

TippsTomaten brauchen eine Tem-peratur von 11 bis 14 Grad. Bei einer Kühlschranktempe-ratur von etwa 5 Grad verlieren sie schnell an Geschmack und Aroma. Sie sollten möglichst rasch gegessen werden – und bisdahin bei Zimmertemperatur lagern.

Neben Äpfeln sollten Tomaten nicht liegen, denn die Äpfel verströmen ein Ethen, das die Tomaten schneller reifen lässt.

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Die getoasteten Bruschetta-brotscheiben in gleichgroße

Stücke schneiden

Knoblauch, Olivenöl, Weißwein-essig und Basilikum mit den rohen

Tomatenwürfel vermischen ...

... und mit Salz und Pfeffer

würzen

Die Bruschettabrotscheibenmit den marinierten

Tomaten belegen

Nun die Bruschette mit feinen Basilikumstreifen

bestreuen und servieren

BRUSCHETTA Schritt für Schritt zubereiten:

Für Für 4 Personen Personen

Zutaten: 4 kleine Baguette 2 EL Olivenöl 250 g Ochsenherz-Tomaten ½ Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft 1 TL Basilikum, fein geschnitten 1 Peperoncino Pfeff er aus der Mühle SalzZubereitung:> Baguette halbieren, mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne, im Toaster oder im Backrohr kurz toasten.> Die Tomaten in ½ cm kleine Würfel schneiden.> Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Basilikum, fein geschnittenen Peperoncino mit den rohen Tomatenwürfeln vermischen. mit den rohen Tomatenwürfeln vermischen.> Mit Salz und Pfeff er würzen, auf das getoastete Baguette geben und servieren. Ober- und Unterhitze: etwa 220 Grad, etwa 6 Minuten, Umluft-Hitze, etwa 200 Grad, etwa 4 Minuten

GRILLGemüseFETA Schnitte

mit SPECK

Für Für Für 4 Personen

Zutaten: 100 g Melanzane 100 g Zucchini 2 rote Peperoni 1 Knoblauchzehe 100 ml Olivenöl Pfeff er aus der Mühle Salz 200 g Fetakäse 12 Speckscheiben (Oltspeck) 20 g Schnittknoblauch

Zubereitung:> Melanzane und Zucchini waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.> Peperoni schälen, vierteln und entkernen.> Knoblauch schälen, fein hacken und in das Olivenöl legen (Knoblauchöl).> Das vorbereitete Gemüse mit Pfeff er aus der Mühle und Knoblauchöl 10 Minuten marinieren.> Salzen, auf den vorgeheizten Grill legen und beidseitig grillen.> Feta in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform geben.> Nun gegrillte Melanzane, Zucchini und Peperoni abwechselnd auf den Käse schichten, bis die Form voll bzw. das Gemüse aufgebraucht ist.> Die Terrine gut andrücken, mit Klarsichtfolie verschließen und 1 Stunde kaltstellen (eventuell die Terrine mit einem Gewicht beschweren).Fertigstellung:> Die Terrine stürzen, Klarsichtfolie entfernen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.> Die Grillgemüse-Feta-Schnitte auf Tellern mit Speckscheiben und Schnittknoblauch anrichten und servieren. anrichten und servieren.

TippsSie können auch andere Gemüsesorten wie Fenchel, Tomaten oder Radicchioverwenden.

Zur Grillgemüse-Feta-Schnitte passen auch Rohschinken, Culatellooder Salami.

Statt Feta können Sie Mozzarella verwenden.

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Zubereitung:> Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.> Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser aufl ösen, in die Mehlmulde gießen Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser aufl ösen, in die Mehlmulde gießen und 10 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.> 50 ml Olivenöl und Salz zum Mehl geben und alles zu einem glatten, 50 ml Olivenöl und Salz zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. geschmeidigen Teig verarbeiten.> Den Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfl äche Risse zeigt.> Den Teig nochmals durchkneten, längliche Brote formen und auf ein eingeöltes Backblech legen.> Mit einem Kochlöff elstiel kleine Löcher in die Brotlaibe drücken und in diese Olivenöl geben, erneut zudecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.> Die Brotlaibe mit Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Backrohr backen.

ÖlbrotZutaten: 500 g Mehl 25 g Hefe ½ EL Zucker 250 ml Wasser 50 ml Olivenöl 15 g Salz 100 ml Olivenöl, Meersalz

BAGUETTE

Page 4: So kocht Südtirol Genuss Journal Nr.2

Kochen ist eine Kunst, die jeder lernen kann.

Als eine Hommage an das Erlebnis Kochen kann man die Bücher der drei Bestsellerautoren und Meisterköche Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann beschreiben.

Sie gehen weit über die De� nition Kochbuch hinaus und haben neben herrlich feinen Gerichten allerlei mehr zu bieten.

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Unsere KOCHBÜCHER auf einen BLICK

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„So kocht Südtirol Kollektion“ steht für natürliche, authentische Südtiroler Qualitäts-lebensmittel, handwerklich und nach alten Traditionen mit Liebe und Herzblut hergestellt,von kleinen Produzenten, die stolz auf ihr Land, ihre Heimat und ihre Kultur sind. Für unverfälschtes Südtirol und vor allem für großartige Geschmackserlebnisse.

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„So kocht Südtirol“ KOLLEKTION

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So kochtSüdtirol

Team

H. Gasteiger G.Wieser H. Bachmann

Die Bestseller-Serie mit über

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„3 Köche“-Schüttelbrot www.rabanser.bz

„So kocht Südtirol“- Biokistl www.biokistl.it

„So würzt Südtirol“ www.kraeutergold.it

Saltim bocca alla romanaTipps

Statt der Coppa können Statt der Coppa können Sie auch Rohschinken Sie auch Rohschinken verwenden.

Damit die Coppa beim Damit die Coppa beim Braten nicht herunterfällt, Braten nicht herunterfällt, kann man sie mit einem kann man sie mit einem Zahnstocher befestigen, Zahnstocher befestigen, den man vor dem Servieren den man vor dem Servieren entfernt.

Als Beilage passen Reis,Als Beilage passen Reis,Bratkartoffeln usw. Bratkartoffeln usw.

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Zubereitung:

> Die Kalbsschnitzel – wenn nötig – von Sehnen und Fett befreien, mit dem Fleischklopfer klopfen (am besten legen Sie eine Folie auf das Fleisch, dann lässt es sich gleichmäßiger klopfen).

> Fleisch mit wenig Salz – da die Coppa schon sal-zig ist – und Pfeffer würzen und mit Salbeiblättern sowie Coppa-Scheiben belegen.

> Die Fleischseite leicht mit Mehl bestauben und in einer heißen Pfanne in wenig Öl zuerst auf der Schinkenseite, dann auf der Fleischseite langsam braten.

> Nun zum Fleisch etwas Butter geben, nach kur-zer Zeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

> Die Bratrückstände mit Weißwein löschen und die Kalbssauce dazugeben.

> Die Sauce etwas einkochen lassen, eventuell abseihen.

> Die „Saltimbocca“ auf die Bohnen und Schalotten legen und mit der Sauce servieren.

Garzeit: etwa 5 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten:8 Kalbsschnitzel zu je 60 g (kleine Nuss oder vom Karree) Salz Pfeff er aus der Mühle8 kleine Salbeiblätter8 Coppa-Scheiben2 EL Mehl2 EL Öl zum Braten30 g Butter30 ml Weißwein200 ml braune Kalbssauce oder Fleischsuppe Bohnen und Schalotten

Erscheint im MAI 2015

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Erscheint im SEPTEMBER 2015