So kocht SüdtirolSo kocht Südtirol MenüsSo kocht Südtirol GenussatlasSo kocht ItalienSo backt SüdtirolFeine Küche für alle TageSo genießt Südtirol-Serie

GratisexemplarEdizione gratuita

Die Kartoffel: Ran an die tolle Knolle!

Unser köstliches Kartoffel-Rezept

Tipps & Tricks in der Küche: der Kürbis

Wieviel Besteck braucht der Mensch?

Kochen ist Geselligkeit, Genuss und Lebensfreude. Kochen und Essen bedeuten weitaus mehr, als nur satt zu werden: Man kommt zusammen, lernt Menschen kennen, unterhält sich, probiert neue Rezepte – beispiels-weise aus den Kochbücher der Serie »So genießt Südtirol«.In diesem Sinne, viel Spaß, Genuss und gutes Gelingen!

Ihre Bestsellerautoren

Unsere Kochbücher auf einem Blick

Schnell und gut: Unser 30-Minuten Rezept

Mehr als Kochen und Genießen

GratisexemplarEdizione gratuita

GenussDas exklusive So✶kocht✶Südtirol✶TeamGenussJ ✶O ✶U ✶R ✶N ✶A ✶L

GenussMit originellen

REZEPTENeinfach

zum Nachkochen

und Sammeln!

EinGruß aus der Genießerküche

Nr. 1

„So schnell kocht Südtirol“ ist ein Buch mit Rezepten für den täglichen Gebrauch und richtet sich an all jene, die wenig Zeit zur Verfügung haben, und doch abwechs-lungsreiches, frisches und vor allem gesundes Essen auf den Tisch zaubern wollen. Mit vielen klassischen und innovativen Rezeptideen, Nährwerttabelle und reicher Bebilderung.

Erscheint im November 2014

Zander auf Kürbispüree und Artischocken

Rezept siehe neues Kochbuch:33 x Zucchini + Kürbis

www.so-kocht-suedtirol.itIP

GenussIP

GenussGenuss

Helmut Bachmann Heinrich Gasteiger Gerhard Wieser

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Kochen ist Geselligkeit, Genuss und Lebensfreude. Kochen und Essen bedeuten weitaus mehr, als nur satt zu werden: Man kommt zusammen, lernt Menschen kennen, unterhält sich, probiert neue Rezepte – beispiels-weise aus den Kochbücher der Serie In diesem Sinne, viel Spaß, Genuss und gutes Gelingen!

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die wenig Zeit zur Verfügung

vor allem gesundes Essen auf

Nährwerttabelle und reicher

Für das Kartoffelpüree mehlig kochende Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und in einen

Topf mit Wasser geben.

Nur knapp mit Wasser bedecken. Grobes Salz, evtl. ein Lorbeerblatt und Rosmarinzweig dazugeben

und ca. 20 Minuten kochen.

Kartoffeln abseihen und mittels einer Kartoffelpresse oder einer Handpassiermaschine passieren.

Kalte Butter mit dem Kochlöffel oder Schneebesen in die Kartoffelmasse einrühren.

Mit frisch geriebener Muskatnuss und feinem Salz würzen. Milch oder Sahne, oder Milch und Sahne – kann auch heiß sein – kräftig unter die Kartoffel-

masse heben.

Kartoffelpüree nochmals geschmeidig rühren und eventuell mit frisch geschnittenen Küchenkräutern

vollenden.

Ran an die tolle Knolle!

Besteck

Speckröllchen auf Kartoffelsalat

Die Auswahl an Besteck ist groß, für jeden Stil und persönlichen Geschmack gibt es Messer, Gabel, Löffel und Coin verschiedensten Ausführungen - schließlich geht es beim Besteck auch um stilvolle Dekoration auf dem gedeckten Tisch.

Das Auge ist ja bekanntlich mit, so gehört bei einem genussvollen Essen zu jedem Gang das passende Besteck. Beim Eindecken sollte man sich vom letzten Gang innen zum ersten Gang außen arbeiten. Löffel, Gabel oder kleines Messer für das Dessert kommen über den Teller. Stilvoll ergänzt wird das Gedeck schließlich mit einem dazu passenden Besteck für das Servieren.

Kartoffelpüree

Bräuche & Sitten

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Sie schmeckt lecker, hat wahre innere Werte und ist extrem vielseitig: die Kartoffel ist hoch im Kurs, macht mit den unzäh-ligen Zubereitungsmöglichkeiten immer eine gute Fi-gur und verhilft dabei sogar noch zu einer schlanken Linie. Tatsächlich steckt die Wunderknolle randvoll mit Nährstoffen und Vitaminen, in Sachen Kalorien macht sie sich aber erfreulich rar, Fett enthält die Kartoffel nur in Spuren.

Kein Wunder also, dass die Erdlinge längst über ihr altbackenes Image als pure Begleiter von Braten und Co hinaus- und zum ungekrönten König der Küche herangewachsen sind. Ob als einfache Pellkartoffel mit Quark, als Püree wie zu Mamas Zeiten, als viel-seitiger Kartoffelsalat, als knusprige Bratkartoffel, als extravagante Kartoffelroulade oder als - natür-lich! - selbstgemachte Pommes frites: den Ideen für individuelle Kreationen sind kaum Grenzen gesetzt. Und selbst Naschkatzen kommen beim süßen Aufl auf schnell ins Schwärmen! Also ran an die Knolle und neue Rezepte ausprobieren!

Die Sache mit der Schale und dem kalten Wasser...Die Schale der Kartoffel enthält das giftige Solanin, welches die Knolle vor Fraßfeinden schützt. Sie soll-te deshalb vor dem Essen entfernt werden - aber erst nach dem Kochen, denn so bleiben die Nähr-stoffe erhalten. TIPP >> Zum Kochen die Kartoffeln erst in kaltem Wasser aufsetzen, damit die Stärke aus den Randbe-reichen austreten kann, so werden sie schneller weich.

ZUTATEN 400 g festkochende KartoffelnMARINADE 1 EL Senf 1 EL Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten 50 ml Fleischsuppe oder Wasser 2 EL Weißweinessig 80 ml Maisöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Radieschen, in feine Streifen geschnittenWEITERES 2 EL Kerbel 2 EL Dill 2 EL Rucola 8 Speckscheiben

Zubereitung: Kartoffeln waschen, etwa 45 Minuten in Salzwasser kochen oder dämpfen und etwas auskühlen lassen. Schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Marinade: Senf und Zwiebelwürfel mit Fleischsuppe und Weißweinessig verrühren. Unter weiterem Rühren Maisöl dazugießen und kräftig rühren, damit eine cremige Sauce entsteht (eventuell mixen).Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Radieschen vermischen.

Fertigstellung: Kerbel, Dill und Rucola fein zupfen, mischen, auf die Speckscheiben legen und ein-rollen. Die Kartoffelscheiben auf Teller legen, die Kräuter-Speckröllchen daraufsetzen, mit Marinade beträufeln und servieren.

Schritt für Schritt zubereiten:

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www.foppa.comwww.aromica.de www.dellago-selection.com

www.rabanser.bz www.meranowinefestival.com

www.suedtiroler-lesezirkel.bz

www.hotelwalder.com

braucht der Mensch?

+39 328 9098565

MIKE PartyserviceCatering - Event Geschirr - Verleih

www.plantitscherhof.com/Küchenlatein: Was bedeutet eigentlich ...

Blanchieren >> Kurz mit siedenden Wasser überbrühen.

Filetieren >> Ablösen der Filets von den Gräten der Fische, vom Fleisch oder von Früchten.

Reduzieren >> Wein, Saucen, Suppen….in einem nicht abgedeckten Topf bei starker Hitze einkochen lassen, sodass das Aroma konzentriert wird.

Wie viel

Ran an die tolle Knolle!

Unser Rezept

Kürbis im Backofen garen

Rezept hier ausschneiden, lochen und sammeln

"So kocht Südtirol Kollektion“ steht für natürliche, authentische, Südtiroler Qualitätslebensmittel, handwerklich und nach alten Traditionen mit Liebe und Herzblut hergestellt von kleinen Produzenten, die stolz auf ihr Land, ihre Heimat und ihre Kultur sind. Für unverfälschtes Südtirol und vor allem für großartige Geschmackserlebnisse. Lernen Sie die Vielfalt des RECLA Oltspecks, der EGGERHOF Schüttelbrot- und Buchweizenbandnudeln, der KRÄUTER GOLD Gewürzsalzmischungen „So würzt Südtirol“, der KOCH Schüttelbrotschlutzer, der NIEDERBACHER Flexichef, des RABANSER Köche-Schüttelbrotes, sowie der Berufsbekleidung CHRISTINA Küchenmesser und Universalreibe kennen. Mehr auf >> www.so-kocht-suedtirol.it/kollektion

"So kocht Südtirol KOLLEKTION“

Pellkartoffeln mitTomaten

Für 4 PersonenZutaten 800 g festkochende Kartoffeln 1 TL Kümmel Salz 200 g Datteltomaten 1 EL Butter 40 g Taggiasche-Oliven 50 ml Gemüsefond oder Wasser 30 g geröstete Pinoli 1 EL Petersilie, fein geschnitten 200 g ausgestochene Kartoffelkugeln 3 ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der MühleWeiteres Kerbel zum Garnieren

ZubereitungKartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind, salzen und zugedeckt bei nicht zu viel Hitze weich kochen.Nach der Garzeit sollte kein Wasser übrigbleiben, gegebenfalls das übrige Wasser abschütten. Kümmel dazugeben und zugedeckt noch etwas nachziehen lassen.Kartoffeln schälen und halbieren, mit einem Kugelausstecher aushöhlen und die Kartoffelkugeln bereitstellen.Datteltomaten eventuell kurz in heißes Wasser tauchen, die Haut abziehen und halbieren.Butter in einer Pfanne erwärmen, Tomatenhälften, Taggiasche-Oliven und Gemüsefond erwärmen.Pinoli, Petersilie und Kartoffelkugeln dazugeben und kurz erwärmen, mit Olivenöl binden und mit Salz und Pfef-fer würzen. Die im Backofen erwärmten, ausgehöhlten Kartoffelhälften damit füllen, auf Tellern anrichten, mit etwas Kerbel garnieren und servieren.

Kartoffeln: etwa 50 MinutenErwärmen der Kartoffeln: etwa 5 Minuten

TIPPS 1. Sie können die Pellkartoffeln auch mit Ricotta füllen. 2. Anstelle der Tomaten verwenden Sie gekochten grünen Spargel. 3. Sie können die Kartoffeln auch kalt füllen und dann im Backofen überbacken.

Kürbis Schritt für Schritt zubereiten:

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Backofen vorheizen, Kürbisstücke mit Schale auf ein Backblech legen,mit Thymian würzen undmit Olivenöl beträufeln.

In den vorgeheizten Backofenschieben und bei 160 Grad je nach Größe der Kürbis-stücke etwa 30 Minuten

garen.

Nachdem der Kürbis gar ist,aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Kürbisfruchtfleisch mit einemLöffel aus der Schale lösen

und bereitstellen.

www.so-kocht-suedtirol.it

HokkaidokürbisDer Hokkaidokürbis ist eine der beliebtes-ten und schmackhaftesten Riesenkürbis-sorten. Die Schale ist leuchtend orangeund kann mitgegart werden. Er eignet sich wegen seiner mehligen Struktur besonders gut für Suppen, Pürees und Kuchen.

Butternusskürbis (auch Butternut) Er ist birnenförmig, 1–2 kg schwer undideal für den Kleinhaushalt. Diese Sorte, die zu den Moschuskürbissen zählt, hat nur wenig Kerne und liefert daher sehr viel Fruchtfl eisch. Er wird wegen des buttrigweichen Fleisches sehr geschätzt. Dank seines feinen Butteraromas ist er besonders geeignet zum Braten, Dünsten, Dämpfen und Füllen – ideal für Suppen, Pürees, Kuchen und Fruchtaufstriche (Konfi türen).Das Fruchtfl eisch schmeckt nach demRösten oder Dämpfen süß und nussig. Er lässt sich gut füllen und schmecktauch roh.

Patisson-Kürbis Auch Kaiser- oder Bischofsmütze genannt, gehört dieser Kürbis zur Gruppe der Garten- oder Sommerkürbisse. Kennzeichnend sind ein weiches Fleisch und eine zarte Schale, die man auch mitessen kann.Besonders gut schmeckt er gefüllt und imOfen gegart. Die kleinen abgefl achten Kürbisse gibt es in gelb, grün und weiß. Sie ähneln einer fl iegenden Untertasse. Das Fleisch erinnert im Geschmack an Gurke oder Zucchini.

Gelber MuskatkürbisDieser Kürbis eignet sich wegen seineskompakten Fleisches zum Braten, zumPanieren und in Öl frittieren, für Pürees,Suppen aber auch zum Einlegen oder fürChutneys.Einer der beliebtesten Kürbisse, meistmit orangeroter, manchmal auch dunkel-grüner Schale. Er bringt bis zu 30 kg aufdie Waage und wird daher im Handelmeist in Stücken angeboten. Sein saftiges Fruchtfl eisch hat eine leichte Muskatnote. Am besten entfaltet er sein würzigesAroma im Backofen, in Folie gegart.

Völlig unbeachtet führte er einst ein trübes Dasein, heute avanciert der Kürbis zum gewichtigen Kultgemüse Völlig unbeachtet führte er einst ein trübes Dasein, heute avanciert der Kürbis zum gewichtigen Kultgemüse und hält Einzug in die herbstliche Feinschmeckerküche. Der Alleskönner lässt sich zu unterschiedlichsten Leckereien verarbeiten, ein Gaumenschmaus mit reichlich Der Alleskönner lässt sich zu unterschiedlichsten Leckereien verarbeiten, ein Gaumenschmaus mit reichlich Mineralien und Vitaminen. Ob als würzig-pikante Vorspeise, als cremige Suppe, als leckeres Risotto- oder Mineralien und Vitaminen. Ob als würzig-pikante Vorspeise, als cremige Suppe, als leckeres Risotto- oder Nudelgericht bis hin zum zarten Kürbis-Parfait: Dank dem schmackhaften Fruchtfl eisch lässt sich der saisonale Nudelgericht bis hin zum zarten Kürbis-Parfait: Dank dem schmackhaften Fruchtfl eisch lässt sich der saisonale Speiseplan ordentlich aufmischen.

Da macht es noch mehr Spaß, neue Rezepte auszuprobieren!

Kuge

lrunder Herbstgenuss

Kochen ist eine Kunst, die jeder lernen kann. Als eine Hommage an das Erlebnis Kochen kann man die Bücher der drei Bestsellerautoren und Meisterköche

Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann beschreiben. Sie gehen weit über die Defi nition Kochbuch hinaus

und haben neben herrlich feinen Gerichten allerlei mehr zu bieten.

Jetzt bestellen!www.so-kocht-suedtirol.it

Tutti i nostri libri sono disponibili anche in lingua italiana!

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Kürbi

s mit Garnelen und Orangen

>> Vorschau 201533x Blechkuchen33x Pizza + Bruschetta

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Für 4 PersonenOrangenfi lets 2 OrangenKürbis 400 g Kürbis, geschält und entkernt Salz 2 EL Olivenöl zum Anbraten 1 EL Weißweinessig 20 ml Olivenöl SalzWeiteres 16 Garnelenschwänze Salz 2 EL Olivenöl Kerbel und Dill zum Garnieren 1 TL alter Balsamicoessig zum Garnieren

Orangenfi letsMit einem scharfen Messer die Schale von den Orangen (auch die weiße Haut) schneiden.Dann mit einem kleinen Messer die Filets zwischen den Orangenhäuten herausschneiden. Kürbis Kürbis in dünne Scheiben schneiden, mit Salz würzen und kurz in Olivenöl anbraten. Weißweinessig, Olivenöl und Salz verrühren und die Kürbisscheiben damit marinieren.FertigstellungGarnelen putzen, den Panzer entfernen und den Darm an der Rückseite herausziehen. Garnelen salzen und in einer heißen Pfanne in Olivenöl beidseitig anbraten. Kürbisscheiben auf Tellern anrichten, Garnelen daraufl egen, mit Orangenfi lets, Kerbel und Dill garnieren, mit altem Balsamicoessig beträufeln und servieren.

Kürbis: etwa 2 MinutenGarnelen: etwa 3 Minuten

VARIATION Zucchini mit Garnelen und Orangen: Statt Kürbis verwenden Sie Zucchini.

TIPPS 1. Anstelle des Kürbisses können Sie Radicchio verwenden. 2. Ersetzen Sie die Garnelen durch Scampi, Lachs oder Seeteufel.

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So schnellkocht Südtirol

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www.facebook.com/sokochtsuedtirol

Witzig!Witzig!Gast: „Ich warte schon zwei Stunden

auf mein Fünf-Minuten-Steak.“

Ober:“Seien Sie froh, dass Sie keine Tagessuppe bestellt haben...“

Alle Bücher sind im erschienen - www.athesiabuch.it

Erscheint 2016

In englischer Sprache