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  • So schmeckt Portugal!

    Leckere Rezepte aus Portugals Küchen

  • Portugiesische Rezepte / Übersicht / Seite 2Suchen: Ctrl + F

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    Titel So schmeckt Portugal! Rezepte aus

    Portugals Küchen. Von Paulo Heitlinger. PDF im Breitformat. 220 Seiten, 224 Bilder.

    Verlag portugal-kultur.de Bestellbar auch auf www.portugal-kultur.de/

    ebooks und auf www.pheitlinger.de

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    Die E-Books von Kulturas, etwa 250 bis 400 Seiten stark, werden ausschließlich im Format PDF verkauft. Sie werden herausgegeben und gesetzt von Paulo Heitlinger; sie sind auch intel- lektuelles Eigentum des Verlegers. Es gibt beim Verlag keine auf Papier gedruckte Fassung, aber natürlich kann sich der Besitzer eines Exemplars dieses ausdrucken. Selbstverständlich kann das E-Book in Teilen oder ganz ausgedruckt werden.

    Jedes Exemplar wird mit dem Namen des Besitzers digital gekennzeichnet. Diese digitale Signatur erlaubt es dem Verfasser jeden Missbrauch festzustellen. Die Weitergabe dieses Exemplars würde mit juristischen Schritten geahndet werden.

    Copyright 2020 by Paulo Heitlinger. www.portugal-kultur.de

  • Portugiesische Rezepte / Übersicht / Seite 3Suchen: Ctrl + F

    Andere Fische _____________ 85 Thunfisch, gegrillt ............................................... 87 Fisch in der Cataplana ........................................ 89 Seeteufel & Krabben in der Cataplana.............90 Garnelen in Brandy-Knoblauchsoße ................91 Fischgericht (Bouillabaisse) ............................. 92

    Konserven _______________ 93 Kichererbsen mit Thunfisch ............................. 94

    Suppen __________________ 95 Brotsuppe Gaspacho .......................................... 96 Kohlsuppe ............................................................. 98 Kürbissuppe ....................................................... 100 Brotsuppe ............................................................ 101 Brotsuppe mit Tomaten & Eiern ......................102 Escabeche ............................................................103

    Fleisch __________________ 104 Steak im Brot .......................................................105 Traditionelle Rinderrassen ............................. 106 Schlachtplatte ..................................................... 112 Schlachtplatte, 1 ..................................................115 Schlachtplatte, 2 ..................................................117 Geschmortes Rindfleisch ................................. 118 Steak mit Spiegeleier ......................................... 119 Kutteln wie in Porto ........................................... 121 Hackbällchen mit Tomatensauce ...................122

    Der Perrejil ............................................................ 51 Die Färberdistel ...................................................52 Pimenta-da-Terra.................................................53

    Schnellkurs in Fisch _______ 54 Auf dem Markt ......................................................55 Fischbällchen ...................................................... 56 Fischeintopf ..........................................................57 Fisch & Scampi .................................................... 58 Tintenfischsalat .................................................. 59 Marinierte Sardinen ............................................61 Carapaus nach Algarve-Art ............................... 62 Chicharro (Azoren) ............................................. 63 Fische und Meeresfrüchte ................................. 64

    Kraken & Co. _____________ 67 Polvo à Lagareiro .................................................. 71 Krake in Rotwein ..................................................73 Tintenfisch gefüllt mit Scampi u. Wirsing .......74

    Muscheln und Schnecken ___ 76 Venusmuscheln in Bulhão-Pato-Art ................ 79

    Bacalhau _________________80 Bacalhau aus dem Backofen ...............................81 Stockfisch-Kroketten ......................................... 82 Stockfisch-Nocken .............................................. 83 Stockfisch gebraten ............................................ 84

    Rezepte Gebrauchsanweisung für dieses E-Book ........... 2

    Portugiesische Küche _______ 5

    Getränke __________________ 8

    Übersicht ................................................................ 8 Vinho verde ...........................................................10 Mateus Rosé? Warum nicht... ............................. 13 Portwein ................................................................. 17 Favaios ....................................................................21 Tischweine vom Douro ...................................... 22 Ginginha ............................................................... 27 Beerenstarker Medronho .................................. 29 Der geistige Charme der Orange....................... 30

    Küchengeräte _____________ 31 Die Cataplana ...................................................... 32

    Tapas ____________________ 34 Fisch-Tapas ........................................................... 34 Oliven .....................................................................35 Broa de Avintes .....................................................37 Lupinensamen ......................................................41 Ausgebackene Bohnen ....................................... 42 Empadão ............................................................... 43

    Gewürze _________________ 45 Salzblume ............................................................. 46 Pickles ................................................................... 50

    Übersicht

  • Portugiesische Rezepte / Übersicht / Seite 4Suchen: Ctrl + F

    Abkürzungen

    kg Kilogramm g Gramm EL Esslöffel TL Teelöffel l Liter dl Deziliter cl Zentiliter S, M, L Größe von Eier

    Vom Schwein ____________ 123 Spanferkel mit Piripiri .......................................124 Schweinefleisch mit Muscheln ........................ 125 Kaninchen in Rotwein .......................................126 Lammfleisch nach Algarve-Art ........................ 127

    Huhn & Gockel __________ 128 Huhn im Essig-Blut-Reis ..................................129 Hähnchen aus dem Ofen ....................................131 Arroz de Pato ....................................................... 132 Die Holstein-Frisiche ......................................... 133 Inhame ................................................................. 135 Tomatenreis ........................................................ 138

    Obst ___________________ 139 St. Michael’s ......................................................... 141 Ananas aus den Azoren .....................................142 Melone ..................................................................146 Araçá .....................................................................147 Kima......................................................................149

    Käse ___________________ 151 Käse essen ............................................................ 152 Käsesorten ...........................................................156 Die Reife ...............................................................158

    Süsses __________________ 162 Sahnepastetchen ................................................164 Sahnepasteten ....................................................168 Queijadas de Sintra ............................................169 Eierspeise aus Aveiro ......................................... 173 Quittenmarmelade ............................................ 174 Tomatenkonfitüre .............................................. 175 Flan Pudding ....................................................... 177 Pudding mit Karamellsauce ............................ 178 Milchreis .............................................................. 179 Birnen, in Portwein besoffen ............................180 Pochierte Birnen ................................................ 181 Honig-Zimt-Birnen mit Frischkäse ................182 Torta de Azeitão .................................................. 183

    Kaffee ______