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Ayurveda kommt aus Indien, ist über 5000 Jahre alt und

gilt als älteste Heilkunst der Welt. Die ayurvedische

Lehre hat ihren Ursprung im Wissen vom gesunden

Leben. Die verwendeten Heilmittel, dazu gehören Kräu-

ter, Gewürze, Pflanzen, Blätter, Blüten, Ölextrakte, Edelsteine und

Mineralien, stammen alle aus der Natur.

Auch die ayurvedische Ernährung hat sowohl das physische, als

auch das psychische Wohlergehen des Menschen im Auge. Eine

alte Weisheit im Ayurveda lautet: „Der Mensch lebt nicht von dem,

was er isst, sondern von dem, was er verdauen kann.“ Deshalb

spielt der Verdauungsprozess eine so wichtige Rolle. Dazu kommt

die individuelle Konstitution eines Menschen, im Ayurveda Dosha

genannt, die bei einer gesunden Ernährung unbedingt berück-

sichtigt werden muss.

Auch die Gunas, so genannte Eigenschaften oder Qualitäten,

die in den Nahrungsmitteln enthalten sind, spielen im Ayurveda-

creo

Konzept eine wichtige Rolle. Ebenso die

individuelle Verdauungskraft eines Men-

schen. Denn sie entscheidet, ob und wie

wir die Nahrung verdauen können. Auch

das muss berücksichtigt werden: Was für

den einen zuträglich ist, kann den anderen

völlig aus dem Gleichgewicht bringen.

Die Doshas spielen im Ayurveda eine ent-

scheidende Rolle. Es sind Energien, die aus

den Elementen Wasser, Erde, Feuer, Luft

und Äther zusammengesetzt sind. Jeder

Mensch hat dem Ayurveda zufolge bei der

Geburt eine bestimmte Zusammensetzung

der drei Lebensenergien Vata, Pitta und

Kapha. Die Zusammensetzung der Doshas

bestimmt seine Konstitution. Sind diese En-

ergien im Gleichgewicht, so bedeutet das

Gesundheit und Harmonie. Sind sie außer

Kontrolle geraten, mindert das die Lebens-

qualität und es können Krankheiten entste-

hen. Ziel jeder ayurvedischen Behandlung,

einschließlich der ayurvedischen Ernäh-

rung, ist es daher, die Lebensenergien ins

Gleichgewicht zu bringen. Wer sein Dosha

kennt, kann sein Leben optimal gestalten

und damit ein langes und glückliches Leben

erreichen. Durch einen Konstitutionstest

lässt sich das aktuell dominierende Dosha

ermitteln und die Ernährung und Lebens-

weise entsprechend anpassen.

Vata besteht aus den Elementen Luft und

Äther. Es ist verantwortlich für die Atmung,

das Nervensystem und die Bewegung. Ist

Vata im Gleichgewicht, sorgt es für Flexi-

bilität, Kreativität und Leichtigkeit. Ist es

im Ungleichgewicht, kann es Nervosität

hervorrufen sowie Schlaflosigkeit und Blä-

hungen verursachen.

Pitta besteht aus den Elementen Feuer

und Wasser und gilt als Energie der Er-

hitzung. Es reguliert die biochemischen

Vorgänge, ist verantwortlich für den Stoff-

wechsel und die Verdauung. Ist Pitta im

Gleichgewicht, sorgt es für Aufnahmebe-

reitschaft, Verständnis und Lernfähigkeit.

Ist es im Ungleichgewicht, kann es Wut er-

zeugen und Verdauungsstörungen sowie

Entzündungen verursachen.

Kapha besteht aus den Elementen Was-

ser und Erde und gilt als formende Energie.

Es reguliert den Aufbau der Körperstruk-

turen, ist verantwortlich für Gelenkigkeit

und Stabilität. Ist Kapha im Gleichgewicht,

bewirkt es Ruhe und Liebe. Ist es im Un-

gleichgewicht kann es Gier, Erkältungen

oder Fettleibigkeit hervorrufen.

Für Vata sind leicht verdauliche, gekoch-

te Mahlzeiten geeignet, da Vata-Typen zu

Verdauungsstörungen neigen, sowie be-

ruhigende, wärmende Gewürze mit den

Geschmacksrichtungen süß, salzig und

sauer. Gewürze wie Fenchel, Kardamom,

Zimt, Sternanis, Anis, Kreuzkümmel, Mus-

kat oder Paprika sind ideal für sie. Diese

Gewürze haben eine kräftigende, wärmen-

de Wirkung und lindern Blähungen. Asa-

foetida (Asant, erhältlich als Pulver oder

Paste) ist das wichtigste Gewürz für die

Vata-Konstitutionen, da es Vata beruhigt

und Agni, das Verdauungsfeuer, kräftigt.

Zu meiden ist bei einer Vata-Konstitution

zu viel Rohkost.

Die Geschmacksrichtungen für Pit-

ta sind bitter, süß und herb. Pitta-Typen

sollten kühlende und bittere Kräuter wie

Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee

Sa-men, Dill, Bohnenkraut, Estragon, Kur-

kuma, Lorbeerblätter, Salbei und Safran

bevorzugen. Im Allgemeinen haben Pitta-

creo

Konstitutionen eine gut funktionierende

Verdauung. Zu meiden sind jedoch heiße

Speisen und Getränke, zu viel Butter und

Fett.

Kapha-Typen sollten nicht zu lang ge-

kochte, warme Speisen zu sich nehmen

sowie viel frisches Obst und Gemüse. Die

Geschmacksrichtungen sind scharf, bitter

und herb. Deshalb sind scharfe Gewürze

wie Chili, Kreuzkümmel und Pfeffer, die

das Verdauungsfeuer fördern, empfeh-

lenswert. Außerdem scharfer Paprika,

Basilikum, Kardamom, Ingwer, Kurkuma,

Nelken, Rosmarin, Senfkörner oder Thy-

mian. Zu meiden sind üppige, ölige oder

fette Gerichte.

Aus ayurvedischer Sicht sollten folgende

Punkte berücksichtigt werden, um eine

Mahlzeit optimal zuzubereiten und sie

konstitutionsgerecht auf den Tisch brin-

gen zu können: 1. die Beschaffenheit der

Speisen, 2. die Art der Zubereitung, 3. die

Kombination der Nahrungsmittel, 4. die

Quantität, 5. die Herkunft, 6. der richtige

Zeitpunkt, 7. Regeln zur Nahrungsaufnah-

me sowie 8. das jeweilige Dosha, also die

Lebensenergie.

So wie jeder Mensch bei Geburt mit einer

bestimmten Konstitution zur Welt kommt,

so hat auch jedes Nahrungsmittel seine

natürliche Konstitution. Das zeigt sich

durch den Geschmack, die Konsistenz und

die Wirkung auf den Körper. Je mehr Ge-

schmacksrichtugen (herb, süß, bitter, sal-

zig, sauer, scharf) in einer Substanz vereint

sind, desto ausgeglichener ist die Wirkung

auf den Körper.

Durch die Art der Zubereitung kann sich

die Wirkung eines Nahrungsmittels stark

verändern. So ist Gekochtes immer leichter

verdaulich als Rohes. Gekochtes, warmes,

flüssiges Essen macht das Verdauungssy-

stem wesentlich reaktionsfreudiger und

aufnahmefähiger. Die Wärme öffnet die

Körperkanäle, und die Flüssigkeit macht

alles weich und flexibel, so dass der nö-

creo

tige Austausch von Stoffen im Körper un-

terstützt wird. Auch die liebevolle Zuberei-

tung der Nahrung spielt eine bedeutende

Rolle, denn die Gedanken und die innere

Haltung des Kochs wirken sich der ayurve-

dischen Lehre zufolge auf die zubereitete

Nahrung aus.

Tipp: Im Ayurveda heißt es, dass maximal

ein Drittel des Magens mit fester Substanz

gefüllt werden soll, ein Drittel mit flüssiger

Nahrung und ein Drittel sollte frei bleiben.

Falsch kombinierte Nahrungsmittel be-

lasten den Stoffwechsel und verunreini-

gen das Blut, was die Hauptursache vieler

Krankheiten ist. Deshalb sollte man sich an

die folgenden Empfehlungen halten:

Milch nicht mit Fleisch, Fisch, Blattge-

müse, Knoblauch, Rettich, Granatäp-

feln, Senf, Sesamsamen sowie sauren

Früchten und Bananen kombinieren.

Frisches Obst sollte immer alleine

gegessen werden. Wird es mit Milch

und Getreide gemischt, kann es zu Gä-

rungs- und Fäulnisprozessen kommen.

Eier nicht mit Milch, Joghurt, Melone,

Käse, Früchten und Kartoffeln kombi-

nieren.

Eiweiß und Kohlenhydrate trennen.

Kalte Getränke nicht zu heißem oder

fettigem Essen trinken.

Kalte Speisen nicht mit sehr heißen

Speisen mischen.

Honig nicht über 40 Grad erhitzen, also

auch nicht in sehr heißen Tee geben.

Die meisten Menschen essen sehr mecha-

nisch und unbewusst. Achten Sie deshalb

einmal ganz bewusst auf Ihr Essverhalten.

Essen Sie, weil Sie Hunger haben, oder grei-

fen Sie aus irgendeinem anderen Grund

zum Essen? Vielleicht aus Langeweile oder

Frustration? Oder weil Sie sich innerlich

leer fühlen und diese Leere durch das Es-

sen ausgleichen wollen?

Sie können Ihre Aufmerksamkeit schulen,

indem Sie sich folgende Fragen stellen:

Wie fühle ich mich nach dem Essen?

Habe ich Lust, wieder an die Arbeit zu

gehen, oder möchte ich am liebsten

schlafen?

Bin ich voller Energie oder fühle ich

mich wie erschlagen?

Wenn Letzteres zutrifft, ist das ein klares

Zeichen dafür, dass man zu viel gegessen

hat und der Körper diese Menge nicht be-

wältigen kann. Wenn es Ihnen gelingt, Ihr

Essverhalten zu kontrollieren, erhöhen Sie

damit Ihre Lebensqualität.

Seit einiger Zeit sind regionale Lebensmit-

tel im Trend, und das ist gut so. Denn was

in unserer Umgebung wächst, ist anderen

Lebensmitteln in jedem Fall vorzuziehen.

Das Klima und der Boden, die die Pflanzen

in unserer Heimat gut nähren, versorgen

auch den Menschen bestens.

Es ist keineswegs egal, wann man isst, denn

jede Tageszeit hat ihre besondere Qualität.

Es ist vor allem wichtig in welchem Zustand

das Verdauungsfeuer zum Zeitpunkt des

Essens ist. Brennt es gut – das ist zwischen

10 und 14 Uhr der Fall – kann man problem-

los ein ganzes Menü verdauen. Wenn es nur

schwach brennt, wie zwischen 14 und 18

Uhr, ist es besser, öfter kleine Mahlzeiten zu

essen. Je später am Tag, desto schwächer

ist das Verdauungsfeuer, deshalb sollte man

am späten Abend nur noch wenig essen.

Idealerweise nimmt man die letzte Mahlzeit

um 18 Uhr zu sich.

Im Ayurveda gibt es Empfehlungen da-

für, in welcher Reihenfolge man die

Speisen zu sich nehmen sollte, um das

Essen bestmöglich zu verdauen und

damit schlank und gesund zu bleiben.

Erstaunlicherweise stehen dabei die

süßen Speisen eher am Anfang. Man

beginnt mit etwas Süßem und danach fol-

gen die sauren, salzigen, scharfen, bitteren

und herben Geschmacksrichtungen.

Völlegefühl und Blähungen nach dem

Essen, Müdigkeit, Schwindel, Kopfweh,

Energieabfall, Sodbrennen und Steifheit

creo

sind Hinweise auf eine gestörte Verdau-

ung. Langfristig kann es zu einer Im-

munschwäche kommen und es können

viele Beschwerden auftreten. Unter ande-

rem können auch Depressionen auf eine

gestörte Darmtätigkeit zurückgehen. Wer

unter diesen Symptomen leidet, sollte

unbedingt etwas unternehmen, denn ein

angeschlagenes Verdauungssystem kann

über kurz oder lang zu ernsthaften Erkran-

kungen führen.

Essen Sie nur, wenn Sie hungrig sind.

Verwenden Sie nur frische Nahrungs-

mittel.

Eine Mahlzeit sollte nicht mehr umfas-

sen, als, das was in zwei Hände passt.

Essen Sie im Sitzen und bleiben Sie

auch nach dem Essen noch

fünf Minuten ruhig sitzen.

Verwenden Sie alle sechs Geschmacks-

richtungen in einer Mahlzeit. Der

Körper nimmt sich für sein Dosha-

Gleichgewicht, was er braucht.

Kauen Sie gründlich, um eine Gärung

im Dickdarm zu verhindern.

Essen Sie drei Stunden vor dem Schla-

fengehen nichts mehr.

Was unterscheidet die ayurvedische

Ernährung von anderen Konzepten?

Dr. Rhyner: Beim Ayurveda geht es in

erster Linie um die Esserin oder den Esser

und erst in zweiter Linie um das Essen. Der

Ist-Zustand der Esserin und ihre Grundkon-

stitution (Genetik) stehen im Vordergrund.

Auf dieser Basis wird dann das jeweilige Es-

sen ausgewählt.

Kommt das Dosha-Konzept, also

die individuelle Konstitution eines

Menschen, auch in unserer Ernährung

vor? Kann man das irgendwie

vergleichen?

Dr. Rhyner: Die moderne Medizin begann

erst vor etwa 150 Jahren. Bis dahin haben

europäische Ärzte das Humoralkonzept von

Hippokrates genutzt und das war nichts

anderes als die Lehre der Elemente und Bio-

energien des Ayurveda. Wenn Sie ein altes

Kräuterbuch öffnen, dann steht dort, dass

Weißkohl Schleim (Kapha) und Galle (Pitta)

beseitigt. Wir haben das zwischenzeitlich

nur vergessen und füllen nun mit Hilfe von

Ayurveda diese Wissenslücken.

Wodurch verändern sich die Doshas am

meisten, und wie lange kann es dauern,

um die Doshas wieder ins Gleichgewicht

zu bringen?

Dr. Rhyner: Gestörte, überschüssige

Doshas durchlaufen sechs Stadien der

Pathogenese, also die Entwicklung einer

Krankheit. Die ersten beiden Stadien kön-

nen Sie mit ein paar ausgleichenden Mahl-

zeiten harmonisieren. Das dritte Stadium

braucht einiges länger an angepasster

Ernährungsweise. Die fortgeschrittenen

Stadien können nicht mehr allein – mit

Ernährung ausgeglichen werden. Dazu

braucht es medizinische Anwendungen,

wobei natürlich auch hier auf die richtige

Ernährung geachtet werden muss. Aus

dem Gleichgewicht fallen die Dosha durch

Stress, einen unregelmäßigen Schlaf-Wach-

Rhythmus, durch zu viel, zu wenig oder

unregelmäßiges Essen oder auch durch

klimatische Einflüsse.

Kann man generell sagen, was der Vata-,

Pitta- und Kapha-Typ nicht essen sollten?

Gibt es eine Verbotsliste?

Dr. Rhyner: Ja, die gibt es in der Tat. Vata

nicht kalt oder zu viel Rohes. Pitta dagegen

nicht trocken, sehr heiß salzig und sauer.

Kapha nicht kalt, üppig, schwer, zu viel

Wasser, süß.

creo

Diese von Dr. Rhyner erprobten Fasten-

maßnahmen kann man sehr gut in den

Alltag einbauen.

Gehen Sie einen Monat lang jeden dritten

Tag oder mindestens zweimal in der Wo-

che ohne Abendessen ins Bett, und essen

Sie erst am nächsten Mittag eine leichte

Mahlzeit mit Suppe. Trinken Sie regelmäßig

auf den ganzen Tag verteilt 1 ½ bis 2 Liter

warmes Wasser. Ansonsten sollen Ihre Me-

nüs viel frisches Gemüse mit Sauce, Reis

und Nudeln enthalten und etwas leichter

sein als üblich.

Verzichten Sie auf Fleisch, Yoghurt und

Käse. Und verschieben Sie Ihre intensiven

Sportprogramme bis Sie mit dem Entschlak-

ken fertig sind. Als Vata- bzw. Vata-Pitta-Typ

sind Sie mit dieser Konstitution von Natur

aus ein aktiver Mensch und sollten sich in

dieser Übergangsphase nicht verausgaben.

Geben Sie zweimal in der Woche vor dem

Baden oder Duschen Sesam- oder ein spezi-

elles Ayurveda-Öl auf Kopf und Körper.

Extra-Tipp: Yogaübungen und

auch Meditation helfen Ihnen ins-

besondere abends vor dem Einschla-

fen, Ihr unruhiges Gemüt zu besänf-

tigen und sorgen für einen guten Schlaf.

Legen Sie einen Monat lang jeden dritten

Tag oder mindestens zweimal in der Woche

einen Fasten-und Safttag ein. Verzichten

Sie dabei auf Ihr Frühstück und trinken Sie

lediglich ein bis zwei Tassen heißes Wasser.

Zu Mittag gönnen Sie sich zwei bis maximal

drei Deziliter frischen Gemüsesaft. Er lässt

sich mit etwas geröstetem und zermörser-

tem Koriander und Kreuzkümmelsamen

sowie etwas Kräutersalz verfeinern. Wenn

Sie Durst empfinden, trinken Sie normales

Wasser oder abgekochtes Wasser, das auf

Raumtemperatur abgekühlt ist.

Am Abend trinken Sie dann ein Glas frisch

gepressten Fruchtsaft, der auf keinen Fall

Orangen, Ananas oder Grapefruit enthal-

ten sollte. Ideal sind süße Früchte oder

Granatapfel. Diesen Fruchtsaft können Sie

mit Wasser verdünnen. Am nächsten Mor-

gen, nach dem Fastentag, essen Sie dann

wieder normal, verzichten aber auf Fleisch,

Wurstwaren, Yoghurt, Käse sowie generell

auf fettige, saure, stark salzige, ölige und in

Fett gebackene Speisen. Geben Sie einmal

in der Woche vor dem Baden oder Duschen

Oliven- oder ein spezielles Ayurveda-Öl auf

Kopfhaut und Körper.

Extra-Tipp: Versuchen Sie in die-

ser Zeit, Ihre geschäftlichen und

privaten Geschäfte etwas zu redu-

zieren. Nutzen Sie die Zeit für ausgiebige

Spaziergänge in der freien Natur. Yoga-

übungen am Abend gleichen Ihre Energien

optimal aus.

Alle Konstitutionen mit einer Kapha-Kom-

ponente eignen sich gut für ein rigoroseres

Fasten, sind aber auch durch Ama (Verdau-

creo

ungsgifte) besonders gefährdet. Gehen Sie

einen Monat lang jeden dritten Tag oder

mindestens zweimal in der Woche ohne

Abendessen ins Bett und essen Sie erst

am Abend des nächsten Tages eine leichte

Suppe. Trinken Sie regelmäßig über den

Tag verteilt 1½ bis 2 Liter heißes Wasser,

indem Sie etwas frischen Ingwer mitge-

kocht haben.

Ihr sonstiges Menu sollte viel Gemüse

enthalten, das Sie kurz andämpfen und mit

etwas pikanten Gewürzen versehen. Ver-

zichten Sie auf frische Früchte, rohes Ge-

müse, Fleisch, Wurstwaren, Joghurt, Käse

sowie generell auf stark gesalzene, fettige,

ölige und in Fett gebackene Speisen.

Bewegung ist ein Muss bei dieser Konsti-

tution. Auch hier sind ausgiebige Spazier-

gänge und Yoga angezeigt. Eine Massage

mit Kokos-Zitronenwickel sorgt dafür, dass

die Haut auch an den Problemstellen wieder

glatt und straff wird. Die Pulvermassage ist

eine sehr effektive Behandlung, um das Kap-

ha im Fettgewebe zu reduzieren.

Extra-Tipp: Um den so genann-

ten Jojo-Effekt zu vermeiden, soll-

ten Sie nicht ohne Unterbrechung

für längere Zeit fasten.

Fasten ist gesund, insbesondere im Früh-

ling, wenn man lästigen Winterspeck los-

werden will. Durch das Fasten wird der

Körper von schädlichen Schlacken befreit.

Darüber hinaus bringt es einen klaren Geist

und ein wunderbares Gefühl der Leichtig-

keit. Was viele trotz dieser eindeutigen

Vorteile vom Fasten abhält, ist die Angst

davor, hungern zu müssen. Doch man kann

auch fasten, ohne dabei Hunger zu leiden.

Wie das funktioniert, zeigt die Ayurveda-

Köchin, Ernährungsberaterin und Buchau-

torin Gudrun Glock in ihren Fastensemina-

ren, die regelmäßig im Frühjahr und Herbst

stattfinden. Die ayurvedische Lehre geht

davon aus, dass sich der Körper am besten

reinigt und regeneriert, wenn man wenig

isst, aber nicht gänzlich auf Nahrung ver-

zichtet. Wer zu Hause eine Entlastungswo-

che einlegen und damit Körper und Psyche

etwas Gutes tun möchte, ist mit diesen

Rezepten, die man leicht variieren kann,

gut beraten.

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Hat jemand denApollofalter gesehen?

creo

MORGENS: Beginnen Sie den Tag mit

einem Agni-Trunk (siehe Sei-

te 34), den Sie schon am

Abend kochen können,

und bereiten Sie sich

dann diesen leckeren

Brei namens Sheera

zu. Es ist ein wunder-

bar wärmender, gehalt-

voller Frühstücksbrei, den

man auch mal als Dessert anbieten kann.

Dazu passen hervorragend gedünstete

Früchte (Äpfel, Zwetschgen, Birnen etc.)

mit viel Saft.

Zutaten für 1 Person:

100 g Dinkelgrieß

Je 1 Prise Zimt, Vanille, Gelbwurz,

Kardamom und Muskat

Ca. 3-fache Menge Wasser oder

Soja-Milch

Geröstete und gemahlene Samen

(Kürbis, Sesam, Pinien, Sonnenblumen,

Walnüsse, blanchierte Mandeln)

1 EL Ghee (= geklärte Butter)

Agavendicksaft, Ahornsirup oder Honig

Zubereitung: Dinkelgrieß in einen Topf

geben und etwas anrösten, Gewürze da-

zugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser

oder Sojamilch aufgießen, umrühren, den

Herd auf geringe Stufe stellen und ca. 15

Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrüh-

ren. Inzwischen die Nüsse oder Samen in

einer Pfanne leicht anrösten. 1 EL Ghee un-

terrühren, den Honig erst auf dem Teller

zufügen, da er nicht über 40 Grad erhitzt

werden soll.

MITTAGS: Ihr

Mittagessen sollte

eine Woche lang

aus einem Mung-

l i n s e n - G e r i c h t

bestehen. Diese

Mahlzeit l iefert

Energie, lässt dem

Verdauungsvor-

gang genügend Spielraum, um Altlasten

mit zu bearbeiten und wirkt darüber hinaus

wie eine Bürste, die den Darm reinigt. Die

Munglinse (gelbe Sorte) gilt als besonders

wertvoller Eiweißlieferant. Ihre Eigenschaf-

ten wirken reinigend und besänftigen Pitta

und Kapha, ohne Vata aus dem Gleichge-

wicht zu bringen.

Zutaten:

160 g geschälte,

halbierte Munglinsen

2 EL Ghee

1 TL braune Senfsamen

2 große Lorbeerblätter

2 TL Kreuzkümmelsamen

2 El geriebener frischer Ingwer

gemahlene Gewürze:

1 TL Koriandersamen

½ TL Stinkasant (Asafötida)

½ TL Gelbwurz (Kurkuma)

ca. 300 ml Wasser (evtl. nachgießen)

1 Bund frisches Koriandergrün

Zubereitung: Munglinsen einweichen bis

alle anderen Zutaten vorbereitet sind. Un-

geschälten Ingwer waschen und fein reiben

oder schneiden. Senfsamen, Kreuzkümmel

und Lorbeerblätter in je ein Schälchen ge-

ben. Gewürzpulver vorbereiten. Dann die

Linsen abgießen.

Das Ghee im Topf erhitzen. Braune Senf-

samen dazugeben und warten, bis die

Samen platzen. Den Deckel auf dem Topf

lassen, damit die Samen nicht heraussprin-

gen. Den Topf gleich vom Herd nehmen und

warten, bis die Senfsamen nicht mehr plat-

zen. Lorbeerblätter, Kreuzkümmelsamen

und Ingwer dazugeben und etwas anbra-

ten. Gewürzpulver hinzu geben und leicht

mit anbraten. Mit Wasser auffüllen und die

Munglinsen zugeben. Die Konsistenz des

fertigen Gerichts sollte cremig sein, ähn-

lich wie Kartoffelpüree. Das Koriandergrün

zerkleinern, etwas beiseite legen für die

Garnitur des Tellers, den Rest am Ende in

das fertige Mung einrühren und erst dann

mit Salz abschmecken.

Tipp: Munglinsen saugen sehr viel Was-

ser auf, deshalb muss man nach dem Garen

evtl. noch etwas heißes Wasser hinzufügen.

creo

ABENDS: Ayurveda empfiehlt, am

Abend immer eine Suppe zu essen. Das

ist für alle Konstitutionen bekömm-

lich. Diese Suppe wirkt entsäuernd

und gleicht insbesondere ein erhöh-

tes Vata aus.

Ayurvedische Gemüsesuppe

Zutaten:

1 EL Ghee, 1 Zwiebel, 750 ml Ingwerwasser oder Gemüse-

brühe, 500 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Bohnen),

½ TL Bockshornkleesamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen,

½ TL Paprika, edelsüß, Salz, Pfeffer, 1 MS Muskat,

1 TL Zitronensaft, ½ TL Obstessig

Zubereitung: Zwiebel und Gemüse klein schneiden. Ghee in ei-

nem Topf erhitzen und die Bockshornkleesamen kurz anrösten.

Gehackte Zwiebel zufügen, anbräunen lassen und dann das rest-

liche Suppengemüse unterrühren. Mit dem Ingwerwasser oder

der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Dann mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Evtl. noch frische

Kräuter dazugeben und servieren.

Tipp: Verwenden Sie am besten eine ausgekochte, selbst ge-

machte Gemüsebrühe.

Alt werden -gesundbleiben

ManfredBruer

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FLÜSSIGEAYURVEDA-

KLASSIKER ZUMENTSCHLACKENUND ABNEHMEN

Abgekochtes, heißes Wasser– reinigt den Darm

Zubereitung: 1 Liter Wasser etwa 30

Minuten lang kochen, in eine Thermos-

kanne gießen und über den Tag verteilt

möglichst heiß trinken.

Für alle Doshas

Ingwerwasser – regt den

Stoffwechsel an

Zubereitung: Ein Stück frischen Ingwer

schälen, klein schneiden und in einem

Liter Wasser ca. 20 Minuten köcheln las-

sen. In eine Thermoskanne geben und

über den Tag verteilt warm trinken.

Für Vata: ½ Tl Honig zufügen

Für Pitta: nur 1 Scheibe Ingwer ver-

wenden, 5 grüne Kardamomkapseln

zufügen

Für Kapha: 5 Pfefferkörner hinzufügen

Agni-Trunk – Power für dieVerdauung

Nehmen Sie ca. 30 Minuten vor dem

Essen diesen Power-Drink zu sich, um

Ihr Verdauungsfeuer in Schwung zu

bringen. Der Drink schützt auch vor

Blähungen.

150 ml Wasser

1 TL Kreuzkümmel

4 - 5 Pfefferkörner

½ TL Ingwerpulver

¼ TL Ajwain

1 Msp. Asafötida (Asant)

1 Msp. dunkles Steinsalz

Zubereitung: Den Kreuzkümmel und

die Pfefferkörner zerstoßen und

zusammen mit den restlichen Zutaten

5-10 Minuten in dem Wasser kochen.

Abseihen, etwas abkühlen lassen und in

kleinen Schlucken trinken.

Für Vata: 2 Nelken und ½ TL Basilikum

hinzufügen

Für Pitta: ½ TL Fenchel und ½ TL Korian-

der hinzufügen

Für Kapha: 1 TL Bockshornkleesamen

und ½ TL Basilikum hinzufügen

INTENSIVEFASTENWOCHE

IN BADWÖRISHOFEN

Wer statt einer Entlastungswoche

zu Hause eine intensivere Fasten-

woche machen möchte, sollte sich

in die fachkundigen Hände einer

Ayurveda-Köchin begeben. Gudrun

Glock bietet seit einigen Jahren ihre

beliebten Fastenwochen in Pfarrer

Kneipps Heimatstadt Bad Wörish-

ofen an. In dem gemütlichen Am-

biente eines Hotels fällt das Fasten

leicht, denn man kann auch zusätz-

liche Gesundheitsangebote, wie z.

B. Ayurveda-Massagen und Kneipp-

Güsse, die den Fastenprozess un-

terstützen, wahrnehmen. Außerdem

lädt die schöne Allgäu-Landschaft zu

erholsamen Spaziergängen in der

Umgebung ein. Die ayurvedische

Frühlingsfastenwoche findet vom

23.3.-30.3.2018 statt. Das Herbstfa-

sten vom 27.10.-3.11.2018. Nähere In-

fos unter www.ayurveda-augsburg.

de und www.marienbad.de

BIO-Autorin Marianne Scherer war

übrigens bei einer Fastenwoche 2014

mit von der Partie und positiv über-

rascht, dass sie, wie die anderen Teil-

nehmer auch, während der ganzen

Woche, in der die Nahrungsaufnah-

me fast nur aus Suppe und Getränken

bestand, nicht von Hungergefühlen

geplagt wurde.

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ÖLZIEHEN UNTERSTÜTZT DIEENTSCHLACKUNG

Reinigen Sie in der Fastenwoche - und am besten auch sonst - den Mund gleich

nach dem Aufstehen mit lauwarmem Wasser, um die wasserlöslichen Stoffe zu

entfernen. Nehmen Sie dann zwei Löffel Sonnenblumen- oder Sesamöl in den

Mund und bewegen Sie es 5-10 Minuten kräftig hin und her. Spucken Sie dann

alles aus! Das Öl bindet fettlösliche Säuren und Schlacken und kräftigt außerdem

das Zahnfleisch. Spülen Sie den Mund nochmals mit warmem Wasser aus und

schaben Sie die Zungen dann mit einem Zungenschaber behutsam sauber.

Ausführliche Informationen zum Thema finden Sie in dem Ratgeber „Gesund

und fit durch Ölsaugen“, BIO Ritter Verlag, ISBN 978-3-920788-44-9, € 11,50.

GHEE, DASGENIE UNTERDEN FETTEN

– EINVERJÜNGUNGS-

ELIXIEROhne Ghee, geklärte bzw. gereinigte

Butter, geht in der Ayurveda-Küche

gar nichts. Es kommt in nahezu allen

Rezepten vor, und man kann auch zwi-

schen-durch einfach mal einen Löffel

zu sich nehmen, um von den guten Ei-

genschaften der gereinigten Butter zu

profitieren. Das Geheimnis der geklär-

ten Butter besteht darin, dass sie vom

Körper besonders gut aufgenommen

werden kann, da sie bis in die feinsten

Zellebenen dringt und Giftstoffe aus den

Geweben schwemmt. Ein weiterer Vor-

teil: Ghee befeuchtet das Bindegewebe

und macht dadurch den Körper weicher

und flexibler. Im Ayurveda gilt es als ein

Verjüngungsmittel erster Güte.

Sie können das Ghee ganz einfach

selbst herstellen. Dazu brauchen Sie:

500 g Butter (am besten

Sauerrahmbutter)

1 Topf mit dickem Boden

1 Mulltuch

1 Metallsieb

1 Glas oder Tongefäß

Zubereitung: Geben Sie die Butter in

den Topf und schmelzen Sie sie bei hoher

Hitze. Sobald die Butter ganz flüssig ist,

stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze.

Die Butter soll leicht blubbern und das

Wasser verdampfen. Während die But-

ter vor sich hin köchelt, scheidet sich

das Eiweiß vom Fett und das geronnene

Eiweiß sammelt sich am Boden und an

der Oberfläche. Das Ganze dauert ca. 30

Minuten bis eine Stunde, je nach Menge

der Butter.

Befeuchten Sie das Mulltuch und legen

Sie es in das Sieb. Bevor Sie das Ghee

durch das Sieb gießen, können Sie das

geronnene Eiweiß vorsichtig abschöp-

fen. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß,

das sich am Boden festgesetzt hat, im

Topf bleibt. Bedecken Sie das Gefäß am

besten mit einem Tuch, es darf nicht luft-

dicht verschlossen werden und ist dann

sehr lange haltbar.

Tipp: Bewahren Sie Ghee niemals im

Kühlschrank auf!

Mungbohnen sind ein idealer Eiweiß-

spender. 100 g getr. Mungbohnen enthal-

ten durchschnittlich 23 Prozent Eiweiß

Zutaten:

225 g Mung-Dal (indische Mungbohnen)

1,5 L Wasser

350 g frisches Gemüse der Saison in

Würfel geschnitten

1 EL Ghee

Gewürze:

3 TL Salz

3 Lorbeerblätter

1 Stange Zimt

2 TL Kurkuma

1 EL Butter

2 TL Kreuzkümmel gemahlen

1/4 TL Asafötida (Asant)

2 getrocknete Chilis, zerdrückt

1 EL geriebener frischer Ingwer

2 EL frische Korianderblätter, klein ge-

hackt

Zubereitung: Den Dal unter fließendem

Wasser waschen und abtropfen lassen. Was-

ser, Salz, Lorbeerblätter und Zimt in einem

großen Topf aufkochen lassen und den Dal

in das kochende Wasser geben. Wenn das

Wasser erneut aufkocht, die Flamme kleiner

stellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen,

bis der Dal fast gar ist. Ab und zu den Schaum

abschöpfen. Kurkuma, Butter und das ge-

schnittene Gemüse hineingeben, den Topf

wieder zudecken und auf gleicher Flamme

weiterkochen lassen, bis das Gemüse weich

Bekömmliche Dal-Gemüse-SuppeFür alle Typen (für 4 Personen)

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und der Dal völlig gar ist. Das Ghee in einer

Pfanne erhitzen, den Kreuzkümmel und die

Chilis dazugeben und umrühren. Den gerie-

benen Ingwer und Asafötida hinzufügen und

kurz verrühren. Die Gewürzmischung in den

Dal geben, den Deckel auflegen und etwa 5

Minuten ziehen lassen. Schmeckt lecker mit

Reis oder Fladenbrot.

Kürbis mit KichererbsenFür alle Doshas geeignet

Zutaten:

50 g braune Kichererbsen

1 kg Kürbis

3 mittelgroße Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Ghee

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 TL Vollrohrzucker,

1 TL Kurkumapulver

½ TL Chilipulver

1 TL Korianderpulver

2 TL Garam Masala (Gewürzmischung)

Salz

Zubereitung: Kichererbsen über Nacht

einweichen. Kürbis und Kartoffeln waschen,

schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel

schälen und in Halbringe schneiden. Knob-

lauch schälen und durchpressen. Ghee in

einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel dazuge-

ben und bei mittlerer Hitze hellbraun anrö-

sten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

und mitbraten bis die Zwiebeln dunkelbraun

sind. Kartoffelwürfel dazugeben und etwa 2

Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Nach und nach die Gewürzen dazugeben

und ca. 2 Minuten rösten. Kichererbsen, ¼

l Wasser, Salz und Zucker zugeben und bei

mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten

kochen, bis alles gar ist. Mit Garam Masala

abschmecken.

Leckeres Feigen-ChutneyChutneys sind aus der indischen Küche

nicht wegzudenken. Sie werden als Beilage

gereicht und geben einem Gericht das ge-

wisse Etwas. Die leckeren Chutneys stärken

das Verdauungsfeuer, regen den Magen an

und bringen den Stoffwechsel in Schwung.

Zum Abnehmen eignet sich dieses Feigen-

Chutney, das gut zu Reis und Gemüse passt.

Zutaten:

150 g getrocknete Feigen

¼ l Wasser

4 Pimentkörner

1 TL Koriandersamen

1 Msp. Muskatblüte

5 Curryblätter

1 Zimtstange

1 frische rote Chilischote oder 1 Msp.

Chilipulver

1 EL Ghee

1 TL Tamarinde

Ahornsirup, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Feigen in Würfel schnei-

den und in heißem Wasser einweichen. Die

Gewürze und die Curryblätter fein mör-

sern oder mahlen und mit der Zimtstange

zur Seite stellen. Die Chilischote sehr fein

schneiden. Ghee im Top erhitzen und alle

Gewürze und das Chili leicht anbraten. Fei-

gen mit einem Teil des Einweichwassers

dazu geben und alles gut aufkochen. Den

Rest des Einweichwassers separat stellen

und später evtl. nachgießen. Tamarinde ein-

rühren und mit Salz, Ahornsirup und Pfeffer

abschmecken.

Milchreis – ein köstlichesDessert Für Vata und Pitta

Zutaten:

1 l Kokosnussmilch

250 g Milchreis

2 St. Kardamom + Nelken

1 TL Kristallsalz

Zubereitung: Die Kokosnussmilch in einem

Topf zusammen mit allen Zutaten geben und

15 - 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis

weich ist. Anschließend alles in eine Form

geben und min-destens 1 Stunde auskühlen

lassen. Nach Belieben mit Zimt bestreuen.

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