Spargeln von Flaach im UBStairs - ZFV Spargel im UBStairs.pdfUBS Restaurant UBStairs Paradeplatz 6,...

Spargeln von Flaachim UBStairs

UBS Restaurant UBStairs Paradeplatz 6, 8001 Zürich

T +41 44 237 60 00, F +41 44 237 60 45, [email protected]

Ein Betrieb der ZFV-Unternehmungen, www.zfv.ch

Flaacher Spargel im UBStairs

8. – 19. Mai 2017

Mitte April bis Anfang Juni schwärmt die Familie Spaltenstein jeden

Morgen aus, um auf Ihren Feldern Bleich-, Grün- und Violettaspargel

zu ernten. Diese Familientradition besteht bereits seit bald 50 Jahren.

Vom Hof gelangt der Spargel erntefrisch in die UBStairs Küche, wo

unsere Köche feine Spargelgerichte für Sie zubereiten…

Every morning from mid-April to the beginning of June, the

Spaltenstein family goes out to the fields to harvest white, green and

purple asparagus. This family tradition exists since nearly 50 years.

From the farm, the freshly harvested asparagus is sent to the UBStairs

kitchen, where our chefs prepare delicious asparagus dishes for you…

Preise in CHF inkl. MwSt.

Flaacher Spargel im UBStairs Vorspeisen Starters

GREENpeace

Knackiger Saisonblattsalat, weisser Flaacher Spargel

Balsamico-, Joghurt- oder Rhabarberdressing

9.50

Crispy leaf salads, white asparagus from Flaach

Balsamic, yogurt or rhubarb dressing

Hausgebeizter Zitrus-Lachs

Grüner Spargelsalat, Buttermilch-Espuma

14.00

Home pickled citrus-salmon

Green asparagus salad, butter milk espuma

SOUPopera

Spargelcremesüppchen

Tuna und Kerbel

9.00

Asparagus cream soup

Tuna and chervil



Hauptspeisen Main courses

Spargelvariation

Hausgemachte Kartoffel-Olivengnocchi

Zürcher Rieslingsauce, Spargel-Steinpilzragout

23.50

Homemade potato-olive gnocchi

Zurich Riesling sauce, asparagus-boletus ragout

UBStairs Quicklunch inkl. Mineralwasser und Espresso

Vorspeise und Hauptgang werden zusammen serviert

Menüsalat, Balsamicodressing

Pasta «Primavera»

Grüner Spargel, Cherrytomaten

Gebratenes Zanderfilet, Basilikum-Vanilleöl

29.00

Side salad, balsamic dressing

Pasta «Primavera»

Green asparagus, cherry tomatoes

Pan-fried fillet of pike-perch, basil-vanilla oil




Spargel nach Ihrem Gusto!

Portion weisser Spargel

mit einer Beilage und einer Sauce nach Wahl

29.00

White asparagus

inclusive one side order and one sauce on choice

Beilage nach Wahl:

- Schweizer Freiland Knusper-Ei

- Frühlings-Bratkartoffeln aus der Schweiz

- Portion Bündner Rohschinken

oder gekochter Buure-Schinken

Choice of side order:

- Crispy Swiss free-range egg

- Fried early Swiss potatoes

- Portion Grisons raw ham or cooked farmer’s ham

Sauce nach Wahl:

- Morchelrahmsauce

- Sauce Hollandaise

- Gemüsevinaigrette

Choice of sauce:

- Morel cream sauce

- Hollandaise sauce

- Vegetable vinaigrette




Wenn der Spargel auf Fisch und Fleisch trifft…

Gebratenes Kalbeljau-Rückenfilet, Tomatennage

Überbackenes Spargel-Morchelragout

Blätterteig Fleurons

33.00

Pan-fried codfish loin, tomato nage

Oven-baked asparagus-morel ragout

Puff pastry garnish

Sautiertes Saiblingsfilet, Zürcher Rieslingsauce

Junge Bratkartoffeln, grillierter Spargel

33.00

Sautéed fillet of char, Zurich Riesling sauce

Fried early potatoes, grilled asparagus

Gefüllte Aargauer Pouletbrust mit Frischkäse und Spargel

Morchelrahmsauce

Hausgemachte Kartoffel-Olivengnocchi, Blattspinat

32.50

Stuffed chicken breast with cream-cheese and asparagus

Morel cream sauce

Homemade potato-olive gnocchi, leaf spinach

Am Stück gebratenes Schweizer Kalbssteak, Estragonjus

Karotten-Ingwercreme mit Kokos

Weisser Flaacher Spargel

34.50

Roast of veal saddle, tarragon gravy

Carrot-ginger cream with coconut

White asparagus from Flaach



Desserts Desserts

Not stresseD but Desserts

Orangengratin

Tonkabohnenglace

7.00

Orange gratin

Tonak bean ice-cream

Zweierlei von der Schweizer Schokolade 7.00

Duo of Swiss chocolate

Hausgemachte Glaces pro Kugel

gerne informiert Sie unser Service über

das aktuelle Angebot

2.60

Homemade ice-cream per scoop

our service is pleased to inform you

about our current assortment

Say Cheese!

Geschmolzener Taleggio

Rhabarberchutney

9.00

Melted taleggio

Rhubarb chutney


Getränke Beverages

Weisswein Riesbächler Räuschling, Burghalde-Riesbach AOC Räuschling Landolt Weine; Zürich, Schweiz

10 cl 7.50

Im Bouquet dezenter Blütenduft mit erfrischender Zitrusnote. Gute Säurestruktur und kräftig im Gaumen. Geniessen Sie einen Schluck Zürich hoch über

den Dächern unserer Stadt.

Cuvée 1844 Viognier Viognier

Roland und Karin Lenz; Thurgau, Schweiz

10 cl 9.50

Freuen Sie sich auf ein fruchtbetontes Bouquet von reifer Zitrusfrucht,

Aprikose, Quitte und Lychee mit einer Prise Minze. Dieser Viognier ist das genialste Meisterwerk von Lenz

Rotwein Amalaya Vino tinto de Altura Biodynamischer Rebbau, teils Barrique Colomé – Hess Collection; Salta - Argentinien

10 cl 7.50

Vielschichtige Aromatik von Zedernholz, Schokolade, Kirsche und Nuancen von Vanille. Weicher Auftakt und seidige Tannine machen

diesen Rotwein zu einem Meisterwerk von Colomé.

Indaco IGT Toscana rosso Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot; Barrique

Tenuta Sette Cieli; Toskana, Italien

10 cl 12.00

Eine Wucht von Brombeer, Amarenakirsche, dunkler Schokolade und

etwas Lakritze. Am Gaumen hervorragend strukturiert mit griffigen Tanninen und elegantem Finale. Der Indaco ist ein Wein der Königsklasse!


Getränke Beverages

Softgetränke

Mineralwasser mit Kohlensäure von der Arkina-Mineralquelle

Züriwasser

gratis

Coca Cola, light, zero gestern, heute, morgen – always Coca Cola

33 cl 4.50

Rivella blau Original Schweizer Wellnessgetränk

50 cl 5.50

Apfelsaft, Apfelsaftschorle Schweizer Traditionsmarke Ramseier

50 cl 5.50

Frisch gepresster Saisonsaft aus sonnengereiften Früchten

20 cl 8.50

Kokosnusswasser 100% natürlicher und gesunder Genuss

20 cl 7.00

Michel Tomatensaft ganz nach Ihrem Gusto gewürzt!

20 cl 5.50

Bier

Cardinal Original Draft das Trendbier mit innovativem Charakter

33 cl 5.00

Feldschlösschen Lager der erfrischende Schweizer Klassiker

33 cl 5.00

Alkoholabgabevorschriften

Wein, Bier und Panaché dürfen nicht an Jugendliche unter 16 Jahren

abgegeben werden. Spirituosen und Alcopops dürfen nicht an

Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden.


Getränke Beverages

Warme Getränke

Espresso Max Havelaar, Kaffee 4.00

Doppelter Espresso Max Havelaar 4.80

Cappuccino / Latte Macchiato Max Havelaar 4.50

Teekultur

Schwarztee; Ceylon Highgrown Leaf; Sri Lanka 4.20Feinster Blatt-Tee aus den besten Lagen des Ceylon-Hochlands mit kräftigem, frischem Aroma.

Grüntee; Gunpowder Temple of Heaven; China 4.20Dieser Gunpowder hat ein frisch-herbes Aroma und eine gelblich-grüne Tasse. Leicht anfermentiert. Die Engländer fühlten sich beim Anblick dieser Teeform an Schrottkugeln

erinnert, daher der Name.

Pfefferminztee; Nana Minze; Marokko 4.20Premium Nanaminze aus Marokko. Entstielt und fein geschnitten. Spätestens bei diesem Tee wird man zum Minze-

Liebhaber. Ein wahrer Trinkgenuss und zugleich eine Abkühlung für die heissen Tage.

Früchtetee; Bouquet Royal; Asien 4.20Eine Früchtetee-Komposition der Extra Klasse.

Bestehend u.a. aus Papayawürfeln, Erdbeeren & Korinthen. Eine wahre Geschmacksexplosion.

Verveinetee; Osteuropa 4.20Eisenkraut in der exzellenten Qualität ist Balsam für Ihre Seele

und lässt Sie beim Teegenuss seine wunderbar erfrischende und gleichzeitig entspannende, ausgleichende und stimmungsaufhellende Wirkung erleben.


Et cetera

Kulinarische Themenwoche jede erste Woche im Monat

Freuen Sie sich auf originelle und genussvolle Spezialwochen in

unserem à la Carte Restaurant, die für viel Abwechslung und

Gaumenfreude sorgen.

Abonnieren Sie unseren Menü-Newsletter unter:

http://zfv.ch/de/microsites/ubs-restaurant-ubstairs/menuplan

Wenn Sie gerne frühzeitig über unsere neuesten Aktivitäten

informiert sein möchten, senden wir Ihnen gerne unser E-Mailing

(max. 1/Mt.).

Frühstück, Kaffee & Kuchen, Lieferungen, Bankette oder Apéros?

Für Anlässe jeder Art stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Unser Motto ist «Alles ist möglich» und wir zeichnen uns durch

massgeschneiderte Angebote, stets professionelle Dienstleistung,

passionierte Gastfreundschaft und ausserordentliche Flexibilität aus.

Wir freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme.

Culinary theme weeks every first week of the month

Look forward to original and enjoyable special weeks in our à la Carte

restaurant which strives for change and taste.

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If you prefer to be informed in advance of our latest activities , we

will be glad to send you our e-mailing (max. 1/month).

Breakfast, coffee & cakes, deliveries, banquets oder apéritifs?

We are at your service for every kind of event.

Our motto is "Everything is possible" and we excel in tailor-made

offers, continual professional services, dedicated hospitality and

exceptional flexibility.

We are looking forward to your request.


Et cetera

Speisendeklaration

Unsere Gerichte werden mit marktfrischen, qualitativ hochwertigen

Zutaten zubereitet. Wir verwenden wenn immer möglich Produkte aus

der Schweiz. Ausserdem legen wir grossen Wert auf die Verwendung

von Max Havelaar zertifizierten Produkten. Ebenso wichtig ist uns die

Überwachung der artgerechten Tierhaltung seitens der Bauern. Die

von uns berücksichtigten Metzger arbeiten nach einem klar

definierten Qualitätsstandard. Das bezogene Fleisch stammt aus

folgenden Ländern:

Kalbfleisch / Schweiz

Schweinefleisch / Schweiz

Rindfleisch / Schweiz

Poulet / Schweiz

Übriges Geflügel / Schweiz, Frankreich

Lammfleisch / Australien**, Neuseeland**

Wild / Schweiz, Österreich, Deutschland

Wurstwaren / Schweiz, Italien, Spanien

**Kann mit nichthormonellen Leistungsfördern, wie Antibiotika,

erzeugt worden sein.

Eier

Wir beziehen unsere Eier ausschliesslich aus Schweizer

Freilandhaltung.

Fisch, Meeresfrüchte und Krustentiere

Wir bevorzugen Fisch, Meeresfrüchte und Krustentiere aus

nachhaltigem Fang gemäss dem WWF-Ratgeber. Die Herkunft kann je

nach Beschaffungskanal variieren und wird im Angebot deklariert.


Et cetera

Weil wir schon heute an morgen denken, arbeiten wir mit ökologischen und nachhaltigen Produkten

Dieses Soziallabel fördert und sichert die Existenz

von Kleinbauern. Arbeitsschutzregeln werden korrekt

eingehalten und Kinderarbeit wird strikt verboten.

Forest Stewardship Council

steht für nachhaltige Waldwirtschaft, die erheblich

zum Erhalt von Urwäldern beiträgt. Bianchi Sea Wealth Standard

steht für alle bestehenden und zukünftigen

Engagements der Bianchi AG zur Durchsetzung

einer nachhaltigen Fischerei

und zum Schutz der Artenvielfalt.

Der sympathische Käfer symbolisiert Nahrungsmittel

höchster Qualität und garantiert eine

umweltschonende nachhaltige, natürliche und

einheimische Produktion.

Das Q1 Qualitätsgütesiegel

konzentriert sich auf die Qualitätsentwicklung und

widmet sich insbesondere der Servicequalität.

Die Gäste erkennen so die Qualität direkt über

bessere Dienstleistungen – und über das Gütesiegel.

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