Speisekarte Frühjahr 2015
-
Upload
wachenburg-weinheim -
Category
Documents
-
view
213 -
download
0
description
Transcript of Speisekarte Frühjahr 2015
Küchenchef Jan Th. Kruse und Restaurantleiter Christian S. Barthel heißen Sie mit ihrem Team in der historischen Burgschenke auf der Wachenburg im Namen von Juliane Wasser herzlich willkommen.
Mit ausgewählten, marktfrischen Produkten, hochwertigen Zutaten, professionellem Handwerk und dem Mut zum Zaubern verwöhnen wir Ihren Gaumen und bringen Ihre Zunge zum lachen.
Gäste mit einer Allergie finden in unserer Speisenkarte die wichtigsten allergenen Stoffe unter der Zutatenliste am Ende der Karte.
Gerichte, die eine Zutat enthalten, welche eine allergische Reaktion auslösen könnten, sind mit einem * gekennzeichnet. Bei weiteren Fragen steht Ihnen unser Servicepersonal gerne beratend zur Seite.
Wir wünschen Ihnen und Ihren Gästen einen genussreichen und unvergesslichen Aufenthalt bei uns auf der Wachenburg.
Leckereien für Zwischendurch
Ofenkartoffel*Kräuterquark / Salatbouquet
8,50 €uro
Ofenkartoffel*souffliert / Blattspinat / geriebener Käse / Salatbouquet
12,90 €uro
Ofenkartoffel*Maispoularde / Kräuterquark / Salatbouquet
12,90 €uro
Käsespätzle*geriebener Käse / geschmälzte Zwiebeln
8,50 €uro
Schafskäse in der Folie*Kräuter / toskanisches Gemüse / Oliven
11,80 €uro
Salate
Frühlingssalat*geröstete Nüsse / Croûtons
6,90 €uro
WachenburgsalatBlattsalate der Saison / Rohkostsalate
9,80 €uro
wahlweise mit Maispoularde & sautierten Pilzen
14,50 €uro
Edelfischfilets & aromatischen Kräutern*14,50 €uro
Suppen
Rinderkraftbrühe*Kräuterflädle 5,80 €uro
Schaumsuppe von der Schwarzwurzel*Croûtons 6,90 €uro
Gerne servieren wir Ihnen auch die Suppe aus unserem 4 Gang Menü für 7,50 €uro
Vorspeisen
Rotbarbenfilet*Oliven-Tomaten-Vinaigrette / Fenchel / Rauke
12,00 €uro_________________________________________________________________Jan Th. Kruse: „Um dem Fenchel eine besondere Note zu verleihen, hobeln Sie diesen hauchdünn
und marinieren ihn mit einem Sud aus eingekochtem Orangensaft, Olivenöl und Dill“
Carpacciovom Rinderfilet / Trüffel-Limonen-Marinade / gehobelter Parmesan
14,50 €uro
Hauptgerichte von Land & WieseUm Ihnen beste Fleischqualität zu bieten,
beziehen wir unser Fleisch von der Metzgerei Bernd Glasstetter aus Baden-Baden
Schweinelende*am Stück gebraten / handgeschabte Spätzle / saisonales Gemüse /
kräftige Jus18,50 €uro
Kalbsschulter*breite Nudeln / Bratenjus / Beilagensalat
21,00 €uro
Hauptgerichte von Land & WieseUm Ihnen beste Fleischqualität zu bieten,
beziehen wir unser Fleisch von der Metzgerei Bernd Glasstetter aus Baden-Baden
Lammhüfte*Kräuterkrokant / Ratatouille / glasierte Gnocchi / kräftige Jus
22,80 €uro
Rücken vom badischen Weiderind*Speckbohnenröllchen / Kartoffelsoufflée / geschmolzene Café de Paris
25,90 €uro_________________________________________________________________
Jan Th. Kruse: „Eine Café de Paris ist eine Gewürzbuttermischung, die aus Tomatenmark, Senf, Kapern, Schalotten, Estragon, Sardellen, Cognac,
Curry- sowie Paprikagewürz hergestellt wird.“
Hauptgerichte aus Meer & Süßwasser
Zander*pochiert / Kirschtomaten-Oliven-Ragout / sautierter Blattspinat / Rosmarinkartoffeln
18,50 €uro
Salzwassergarnele & Lachs*leichte Hummersoße / grüner Spargel / Duftreis
24,50 €uro_________________________________________________________________Jan Th. Kruse: „Bei der Zubereitung von Duftreis gebe ich einen Teebeutel gefüllt mit Sternanis,
Zimtstange, Fenchel- & Koriandersamen ins kochende Wasser um das außergewöhnliche Aroma zu betonen“
Vegetarische Gerichte
Kartoffelwaffel*wahlweise mit:
Champignons à la crème8,50 €uro
Apfelkompott8,50 €uro
Safrantagliatelle*geräucherter Mozzarella / mediterranes Grillgemüse
14,80 €uro_________________________________________________________________
Jan Th. Kruse: „Aufgrund seines intensiven Räuchergeschmacks verwende ich besonders gerne einen Mozzarrella aus Süditalien - den Scamorza“
Klassiker
Schnitzel Wiener Art*Rücken vom Schwein / Bratkartoffeln / Beilagensalat
auf Wunsch mit unserem hausgemachtem Kochkäse14,90 €uro
Unser Wachen Burger*200 gr. Rinderhackfleisch / Paprika / Zucchini /
Rauke / Chesterkäse / Twister Pommes14,90 €uro
_________________________________________________________________Jan Th. Kruse: „Meine spezielle Burgersauce koche ich mit sonnengereiften Tomaten,
geräucherter Paprika, Jaipur Curry sowie frischen Gartenkräutern bei mittlerer Hitze für ca. 30 min.“
Etwas Süßes zum Abschluss
Himbeerrhabarber eingelegt / geeiste Buttermilch
6,90 €uro
Saisonaler ObstsalatKirschwasser / Vanilleeis
6,90 €uro
Mousse au Chocolatauf Beerencoulis
6,90 €uro
Wie bei unserem Speisenangebot legen wir auch bei unserer Getränkeauswahl großen Wert auf Qualität & Kreativität.
Unsere Maßstäbe im Getränkebereich sind nicht minder hoch.
Auf unserer Getränkekarte finden Sie eine umfassende Auswahl bester regionaler & internationaler Weine, Spirituosen und manch Hausgemachtes.
Genießen Sie bei uns mit all Ihren Sinnen…
Getränkekarte
Wasser Peterstaler Classic Gourmet
Black Forrest Still Gourmet
Peterstaler Medium Gourmet
Säfte & Nektar von Schlör
Apfel-, Johannis-, Orangen- & Sauerkirschsaft
Maracuja- & Rhabarbernektar
Saftschorlen
0,25l - 2,20 €uro0,75l - 4,90 €uro
0,75l - 4,90 €uro
0,3l - 2,60 €uro
0,25l - 2,40 €uro0,5l - 4,50 €uro
Soft & Wellness
Coca Cola 1,11
Coca Cola Light 1,9,10,11
Coca Cola Zero 1,9,10,11
Mezzo Mix 1,11SpriteFanta 1,3
Goldberg & SonsBitter Lemon 3,8
Ginger Ale 1
Tonic Water 8
BionadeHolunder, Ingwer-Orange, Litschi
Orangina
Carpe Diem Kombucha
0,33l - 2,70 €uro
0,2l - 2,50 €uro
0,33l- 2,80 €uro
0,25l - 2,70 €uro
0,25l - 3,80 €uro
Heißgetränke
Café Crema
Espresso
Cappuccino
Milchkaffee
Latte MacchiatoFlavoured von MoninKokos, Karamel, Haselnuss, Vanille, Mandel, Praline Nuss, Cookie Choco
Schokolade dunkel oder weiss
Pure TeaDarjeeling, Pfefferminze, Kamille, Grüner Tee mit Lemonmyrte, Fürchtetee mit Hibiskus & Himbeere
2,40 €uro
2,10 €uro
2,60 €uro
2,90 €uro
2,90 €uro0,30 €uro
3,40 €uro
3,30 €uro
Aperitifs
Schloss AffaltrachBlanc de Blanc, Premium extra dry
Martini 6Bianco, D’oro, Extra dry,
Nolly Prat 5,6
Amontillado Scherry trocken
Taylor Port 10y
Campari 1
Orange, Soda & Tonic
Hugo oder Aperol Sprizz
Kir Royal
0,1l - 3,80 €uro0,75l - 23,00 €uro
5 cl - 3,90 €uro
5 cl - 4,10 €uro
5 cl - 4,50 €uro
5 cl - 6,80 €uro
0,3l - 7,50 €uro
0,2l - 7,50 €uro
0,1l - 6,00 €uro
Digestifs & Geistreiches
Geistreiches der Brennerei ZieglerAlter ApfelWilliams Christ BirneCigalus Merlot Traubenbrand
Grappa Cantina Privada 8y
Hennessy Fine de Cognac
Blanton Singel Barrel green LabelTalisker Porth Ruigh
Ramazotti
Mombasa Club Gin 41,5%95 Punkte Guia Penny, Goldmedaille
Grey Goose 40%
Ron Zacapa 23y 43%
2 cl - 6,20 €uro
2 cl - 5,80 €uro
2 cl -4,40 €uro
2 cl - 6,20 €uro2 cl - 9,20 €uro
4 cl - 4,40 €uro
4 cl -4,20 €uro
4 cl - 4,60 €uro
4 cl - 9,20 €uro
Bier aus Fass & Flasche Woinemer Helles
Fragen Sie auch nach saisonalen Angeboten unserer
Woinemer Hausbrauerei
Radeberger Pilsener
Schöfferhofer Hefe Weizen
Schöfferhofer Alkoholfrei, Dunkel & Kristall
Schöfferhofer Grape
Jever Fun Alkoholfrei
0,3l - 2,80 €uro0,5l - 3,80 €uro
0,5l - 3,80 €uro
0,33l - 2,90 €uro
Eigentlich gibt es eine Standard-Definition von Wein, festgelegt von der Wine & Spirit Association:
„Wein ist ein alkoholisches Getränk, welches man durch Gärung frisch gelesener Trauben erhält. Eine Gärung, die im Ursprungsbezirk und
entsprechend den traditionellen Praktiken durchgeführt wurde…“ Aber das ist ein wenig mangelhaft. Es wird nichts gesagt über die Annehmlichkeit des
Weines: den Komplex der Farben, Geschmäcker, Gerüche & Zusammensetzungen. Es wird nichts gesagt über das Wohlbehagen das Dir
ein guter Wein geben kann, oder darüber, dass er ein natürliches & lebendiges Produkt ist. Es wird auch nichts gesagt über seine
Bekömmlichkeit; Überhaupt ich wünschte, es würde etwas darüber gesagt werden, wie froh einen Wein stimmen kann…
John Baldwinson(Plonk & Superblonk)
Nationale & Internationale Weinauswahl
Weine vom Privat Weingut Schröder
Riesling trockenGold Medaille des Badischen Weinbauverbandes
Müller Thurgau
Blanc de Noir
Spätburgunder trockenGold Medaille des Badischen Weinbauverbandes
Spätburgunder WeißherbstGold Medaille des Badischen Weinbauverbandes
Weinschorle
Krämer Apfelwein
0,2l - 5,50 €uro
0,2l - 5,50 €uro
0,2l - 6,80 €uro
0,2l - 5,70 €uro
0,2l - 5,50 €uro
0,25l - 4,10 €uro
0,25l - 2,80 €uro0,5l - 5,40 €uro
Allergene & kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
Zusatzstoffe:
1)Farbstoff 3)Antioxidationsmittel 5)Milcheiweiß 6)Sulfite 8)Chinin 9)Süßungsmittel 10)Phenylalaninquelle 11) Koffein
Allergene:
Ofenkartoffel: Laktose, EiKäsespätzle: Laktose, Spuren von SellerieSchafskäse: Oliven-SchwefeldioxidFrühlingssalat & Wachenburgsalat: Spuren von Nüssen & Sellerie, Gluten, Laktose, FischSuppen: Laktose, Gluten, Spuren von Sellerie, EiRotbarbenfilet: Fisch & KrustentiereSchweinelende: Spuren von Sellerie, Gluten (Spätzle), Laktose (Soße)Kalbsschulter: Gluten (breite Nudeln)Lammhüfte: Spuren von Sellerie & Senf & Nüssen, Gluten (Gnocchi)Rinderrücken: Ei, Gluten & Laktose (Kartoffelsoufflée), Spuren von Sellerie, FischZander: FischGarnele & Lachs: Krustentiere & Fisch, SesamKartoffelwaffel: Gluten, Laktose, Spuren von SellerieSafrantagliatelle: Gluten (Pasta), Laktose (Soße), Spuren von SellerieSchnitzel Wiener Art: Gluten & Ei (Panade), Laktose (Kochkäse)Wachen Burger: Sesam, Ei, Gluten (Brötchen), Spuren von Senf & SellerieHimbeerrhabarber: Laktose Mousse au Chocolat: Ei, Gelantine, Laktose