Speisekarte

Franz-Schubert-Str. 20 | 78141 Schönwald / Schwarzwald | Tel. +49 (0) 77 22 / 95 05 - 0 | www.hotel-dorer.de

Aperitif1 Glas Pils vom Fass 0,1 l Euro 2,00

1 Glas Pils vom Fass 0,2 l Euro 2,50

1 Glas Cremant Euro 7,00

1 Glas Cremant mit Holunderblüte Euro 7,00

1 Glas Moscato d’Asti Euro 7,50

1 Glas Champagner Euro 12,50

1 Aperol Spritz Euro 7,50

Sherry trocken oder medium Euro 5,00

Portwein rot/weiß Euro 5,00

Martini rot/weiß Euro 5,00

Cynar Euro 5,00

Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich. Gerne geben wir Ihnen Auskunft über die in den Speisen enthaltenen allergenen Zutaten.

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Unser MenüAperitif

1 Glas Crémant d’Alsace

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Unsere Gänsestopfleberterrinemit Salatbouquet, Sauce Cumberland

und hausgemachtem Brioche

Dazu empfehlen wir ein Glas Chateau de Thibaut, Monbazillac und eine Flasche Schwarzwaldsprudel

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Hummercrèmesuppemit Flußkrebsschwänzen

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Gegrillte Medaillons vom deutschen Jungbullen Rinderfiletauf Pfifferlingen in Kräuterrahm und Tagliatelle

Dazu empfehlen wir 1/4 l Nero d’AvolaWeingut Curto, Ispica, Sicilia

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Gebrannte Créme vom Ziegenfrischkäsemit Zuppa Inglese Eis

Dazu empfehlen wireinen Espresso und ein Zibärtle

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Euro 79,00 mit den korrespondierenden GetränkenEuro 60,00 ohne Getränke

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SuppenHummercremesuppemit Flusskrebsschwänzen Euro 9,50

Cremesuppe von frischen Gartenkräuternmit Petoncles Euro 9,00

SalateGemischte Sommerblattsalate mit Holunderblütenvinaigrette, sonnengetrockneten

Tomaten und Staudensellerie Euro 10,50

Dorer’s Vital Salat Gemischte Blattsalate mit Holunderblütenvinaigrette und

– gebratenen Riesengarnelen

mit Kirschtomaten und Pesto Euro 19,00

oder

– mit gebratenen Wachtelbrüstchen Euro 19,00

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VorspeisenCarpaccio von der Schwarzwaldforellemit Salatbouquet und Forellenkaviar Euro 17,00

Unsere Gänsestopfleberterrinemit Salatbouquet, Sauce Cumberland

und hausgemachtem Brioche Euro 19,00

Nudelgericht des MonatsHausgemachte Bärlauch-Ricotta-Maultaschenauf Pfifferlingen in Kräuterrahm mit Kirschtomaten Euro 22,00

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FischGebratenes Filet von der Schwarzwaldforellemit Flußkrebsschwänzen, glasierte Kaiserschoten

und Schneekrabben-Maultäschchen Euro 26,00

Auf der Haut gebratener Wolfsbarschauf Pfifferlingen in Kräuterrahm

und Tagliatelle Euro 28,00

Medaillons vom Seeteufel mit provencialischem Gemüse,

Rosmarinkartoffeln und Pesto Euro 34,00

Bretonischer Steinbutt und gebratener wilder Garnele an Hummersauce, Kirschtomaten und Tagliatelle Euro 38,00

Kanadischer Hummer und gebratene Jakobsmuscheln mit brauner Butter und gehobeltem Sommertrüffel Euro 42,00

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FleischHausgemachte Kalbsbries-Maultaschenmit brauner Butter und gehobeltem Sommertrüffel Euro 24,00

Feines Ragout aus der Schönwälder Rehkeulemit Preiselbeerbirne, Apfelrotkohl

und Spätzle vom Brett Euro 22,00

Rumpsteak vom Angus Rindmit Kräuterbutter oder Pfeffersauce,

frischem Marktgemüse und Bratkartoffeln Euro 28,00

In Aromaten gebratenes Lammcarrée auf provencialischem Gemüse

und Rosmarinkartoffen Euro 28,00

Gegrillte Medaillons vom deutschen Jungbullen Rinderfiletauf Pfifferlingen in Kräuterrahm und Tagliatelle Euro 32,00

Schönwälder Rehrückenmit Pfifferlingen in Kräuterrahm, Apfelrotkohl,

Wildpreiselbeeren und Spätzle vom Brett Euro 35,00

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