Strategische Angebotspolitik Strategische Angebotspolitik im F&B-Bereichim F&B-Bereich

Wer heute im „Change-Wer heute im „Change-Management“ der Hotellerie & Management“ der Hotellerie & Gastronomie am Markt der Gastronomie am Markt der Schnellste sein will, muss sich viel Schnellste sein will, muss sich viel Zeit nehmen, um es zu werden !Zeit nehmen, um es zu werden !

Ablauf Angebotsgestaltung für den Ablauf Angebotsgestaltung für den F&B-BereichF&B-Bereich

Zielsetzung

Konkurrenzanalyse

Planung und Erstellung des Speisen- und

Getränkeangebotes

Gestaltung der Speise- und Getränkekarte

Servicearten/-systeme

Preispolitik

Marketingpraxis Verkaufsförderung, Spezialitätenwochen,…

Kontrolle der Standards und der Qualität

Wertebalancierte Wertebalancierte UnternehmensführungUnternehmensführung

Werte Vision - MissionUnternehmensleitbild

FührungMotivation

MitarbeiterInterne Prozesse

Finanzen

Gäste

Geschäfts-ergebnisse

Balanced Scorecard

= eine Methode, mit der Sie ein Unternehmen mit Hilfe von wenigen, aber entscheidenden Kennzahlen strategisch, flexibel und effektiv führen können

Wertebalancierte Wertebalancierte UnternehmensführungUnternehmensführung

Wozu Werte in einer Unternehmung?Wozu Werte in einer Unternehmung?

Vision/Mission:Vision/Mission:In welche Richtung soll sich das In welche Richtung soll sich das Unternehmen entwickeln?Unternehmen entwickeln?Mission: Wie wollen wir gesehen Mission: Wie wollen wir gesehen werden?werden?Vision: Wo wollen wir in 5-10 Jahren Vision: Wo wollen wir in 5-10 Jahren stehen?stehen?

Mission

Das ART DECO HOTEL MONTANA ist Inbegriff für herausragende Hotellerie, für Individualität und für Lebensgefühl. Das spezielle Ambiente und unsere motivierten Mitarbeiter setzen Massstäbe in innovativer und dynamischer Hotellerie. Wir verpflichten uns täglich aufs Neue zu "business excellence" und teilen mit unseren Gästen die Leidenschaft für die Suche nach dem, was ein Hotelerlebnis einzigartig und damit erfolgreich macht.

 Werte

Wenn wir etwas tun, dann tun wir es innovativ, emotional, natürlich, lebendig und mit Begeisterung. Die wirtschaftliche Betriebsführung und das Wohl der Mitarbeiter stehen stets im Vordergrund. Innovativ = Trendsetter seinEmotional = Emotionen bieten, lebendig sein, menschlich seinNatürlich = EchtLebendig = Spontan – "Das Hotel, das lebt"Mit Begeisterung = Mitreißen können und begeisterungsfähig sein

VisionMission

Strategie

Finanzperspektive:Welches DB-Volumen im F&B-Bereich müssen wir

erreichen, wenn die Strategie erfolgreich umgesetzt

werden soll?

Prozessperspektive:Bei welchen Prozessen muss Hervorragendes geleistet werden, um die Strategie erfolg-reich umzusetzen?

Mitarbeiterperspektive:Welche

Trainingsmaßnahmen sind nötig, um die Strategie

erfolgreich umzusetzen?

Gästeperspektive:Welches Qualitäts-

niveau wollen wir aus Sicht der Gäste mit unserer Strategie

erfolgreich sichern?

Strategie: Optimale und von Gästen bezahlbare Qualität der F&B-Produkte bieten

Fallbeispiel: GastronomiebetriebFallbeispiel: GastronomiebetriebVision:Vision:Wir wollen bis 2014 mit einem Wir wollen bis 2014 mit einem gesundheitsbetonten F&B-Angebot als gesundheitsbetonten F&B-Angebot als erlebnisreichster Gastronomiebetrieb erlebnisreichster Gastronomiebetrieb unserer Kategorie im Einzugsbereich unserer Kategorie im Einzugsbereich gelten.gelten.Mission:Mission:Unser geschultes Team garantiert mit Unser geschultes Team garantiert mit höchsten Standards in Produktion und höchsten Standards in Produktion und Service und einem flexiblen F&B-Angebot Service und einem flexiblen F&B-Angebot unseren Gästen gastronomische unseren Gästen gastronomische Erlebnisse.Erlebnisse.

Finanzperspektive:Finanzperspektive: Welches DB-Volumen im F&B-Bereich müssen wir erreichen, damit Welches DB-Volumen im F&B-Bereich müssen wir erreichen, damit unsere Strategie erfolgreich umgesetzt wird?unsere Strategie erfolgreich umgesetzt wird?

Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

Gästeperspektive:Gästeperspektive: Welches Qualitätsniveau wollen wir aus der Sicht der Gäste mit Welches Qualitätsniveau wollen wir aus der Sicht der Gäste mit unserer Strategie erfolgreich sichern?unserer Strategie erfolgreich sichern?

Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

Prozessperspektive:Prozessperspektive: Bei welchen Prozessen muss Hervorragendes geleistet werden, um Bei welchen Prozessen muss Hervorragendes geleistet werden, um die Strategie erfolgreich umzusetzen?die Strategie erfolgreich umzusetzen?

Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

Mitarbeiterperspektive:Mitarbeiterperspektive: Welche Trainingsmaßnahmen müssen durchgeführt werden, um die Welche Trainingsmaßnahmen müssen durchgeführt werden, um die Strategie erfolgreich zu realisieren?Strategie erfolgreich zu realisieren?

Strategische Ziele: Operative Ziele: Kennzahlen: Maßnahmen:

KonkurrenzanalyseKonkurrenzanalyseKunst…Kunst… es anders zu machen als die Konkurrenzes anders zu machen als die Konkurrenzes besser zu machen, als der Gast es es besser zu machen, als der Gast es erwarteterwartet

ProduktdifferenzierungProduktdifferenzierungVerbesserung der ServiceleistungVerbesserung der Serviceleistung

Erkennen und Auswerten der eigenen Erkennen und Auswerten der eigenen MarktchancenMarktchancen